IMFLUENCIA CHINA EN LA GASTRONOMIA PERUANA

MARIA VELASCO G54T

Introduccin:
La gastronoma del Per es la mas diversa del mundo, La cocina peruana resulta de la fusin inicial de la tradicin culinaria del antiguo Per con sus propias tcnicas y potajes con la cocina espaola, frica subsahariana, chef franceses, chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre orgenes principalmente europeos.

Historia:
En 1849 llegan desde china los primeros 75 cantoneses que trabajaran en el Per quienes firmaban contratos con sus patrones. Con el tiempo estos contratos obligaban a los culies a trabajar de forma mas intensa, y su situacin se volvi a una similar a la de esclavitud. Aquellos que optaron por huir de sus empleos fueron a las ciudades para poner pequeos negocios generalmente relacionados con la comida.

Luego de la guerra del Pacifico, los chinos que habitaban el Per para ese entonces se asentaron definitivamente cerca al Centro Histrico de Lima, fundando el Barrio Chino, el cual seria el lugar donde la colonia china surgira y sus conocimientos, sobretodo los culinarios, se mezclaran con la comida peruana.

El barrio chino
Los inmigrantes chinos provenan principalmente de la provincia de Cantn y se afincaron principalmente en la ciudad de Lima. Para el ao 1883 ya se poda identificar la concentracin de inmigrantes chinos en los alrededores de la calle Capn y el jardn Otaiza, zonas que actualmente conforman el Barrio Chino, en los Barrios Altos,

Los primeros chifas

El primer chifa de Lima fue inaugurado formalmente el ao 1921, fue conocido como Kuong Tong (cantn) y all se acu el trmino tayp; perteneci al adinerado peruano Juan Iglesias o Chan Kay Chu, fundador del Tayouc Club y Cnsul de la China en Per, estuvo ubicado en la calle Capn, que por ese entonces ya conocida como el Barrio Chino de Lima. El ao 1950 se public el primer recetario de comida chifa dentro de un recetario de comida criolla y repostera peruana.

En 1950 apareci la calle Capn, llamada as porque ah era donde se caponaba (castraba) a los cerdos. Se hizo famosa por sus "chifas", que cocinaban comidas tpicas de las provincias de Guangdong (Cantn), Sichun y Pekn, preparaban sus riqusimos y exticos platos.

Caractersticas fundamentales de la cocina china y peruana

Color Fragancia Sabor presentacin

Nuevos insumos que llegan:

Pacchoi (cebollachina) Siu choy (col china) Jolantao (alverguita china) Gaa choy (frejolito chino Kion Giom fam (canela china) Fan si (fideos de arroz) Salsa de soya Salsa de tamrindo Aceite de ajonjoli Wantan Queso de soya (tofu) Tausi mensi

Platos que nos dejo esta fusin:

Lomo saltado Arroz chaufa Tallarn saltado

gracias