Ttulo

Introduccin

Marco teorico

Estructura del Protocolo de Investigacin

Marco de referencia

Planteamiento del problema

Hiptesis

Objetivos

Justificacin

Delimitacin

Impacto etico,social,tecnologico .

Metodologa

Aseguramiento tcnico

Fuentes de informacin

Titulo: Obtencin de aceite omega-3 a partir de la semilla de cha

Palabras claves:omega-3, aceite, enfermedades cardiovasculares, semilla de cha, protenas, antioxidantes, el CLDL (colesterol malo).

Introduccin

La semilla de cha provee la mas alta fuente de protenas, contiene de tres a diez veces mas el aceite que otros granos, adems de que el aceite puede almacenarse durante mucho tiempo

, contiene gran cantidad de antioxidantes naturales, los cuales no permiten su deterioro y la formacin de malos olores, dndole as una mayor calidad, mayor tiempo de vida del mismo y buena presentacin.

Es un producto sustentable y ecolgico, por el alto contenido en aceites esenciales (Omega 3 y Omega 6); sus hojas, actan como un potente repelente de insectos, evitando la necesidad de usar qumicos para proteger los cultivos .Puede almacenarse por aos sin necesidad de empaque y condiciones especiales de almacenamiento.

La cha es un alimento alto en protena y aminocidos esenciales, bajo en carbohidratos simples, alto en Omega-3 Principales aceites alimentarios: las principales fuentes de aceites alimentarios con el coco, la palma, el crtamo, la soja, el maz, la semilla de girasol y la de colza.

Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas

Marco terico

Marco de referencia
Extraccin de aceites Extraccin con solventes

Extraccin con dixido de carbono

Maceracin

ante las necesidades de lograr tener en el mercado un producto o alimento de mejor calidad, con mayores beneficios y que elimine los efectos que dan consigo la elaboracin de otros aceites, como puede ser el que elabora a base de pescados

Estudios recientes demuestran la relacin especfica entre una alimentacin deficiente en cidos grasos esenciales, en especial los omega 3 y el riesgo de aparicin de enfermedades cardiovasculares, diabetes, depresin, colesterol, embolia, etc.

, lo cual provoca una extincin de los animales y el producto obtenido no es de muy buena calidad, debido a los malos olores que desarrollan y su rpido deterioro.

Identificacin y delimitacin del problema.

Hiptesis

Con la obtencin del aceite omega 3, se pretende enriquecer diversos productos que no lo contienen, como podran ser quesos con omegas, galletas, pasteles, tortillas, etc.,

lograr producir una variada lista de productos que estn adicionados con omega 3 y componentes benficos del aceite.

Objetivo general:

Obtener aceite omega-3 a partir de la semilla de cha para poder lograr enriquecer alimentos y productos

Objetivos especficos:

Lograr la extraccin del aceite omega-3. Enriquecer gran variedad de productos y alimentos. Evitar la oxidacin y formacin de malos olores y sabores en los productos.

Justificacin del estudio

La semilla de cha posee un alto contenido protenico y de cidos grasos omega 3, contiene antioxidantes naturales, por lo cual su aceite puede preservarse por mayor tiempo que los dems y no provoca el tpico olor y sabor a pescado.

La industria alimentaria forma parte importante en la alimentacin mundial y en la produccin de alimentos de mayor calidad y rentabilidad.

Ante la necesidad de esto se pretende lograr la obtencin del aceite y as comenzar una cadena de produccin o elaboracin de alimentos con mayores beneficios.

Delimitacion

La extraccin y produciendo de aceite de semilla de cha se podr realizar si se cuenta con el equipo necesario

sin embargo no contamos con el equipo mas sofisticado y necesario. As como con los reactivos y materiales

Impacto tico, social, tecnolgico y ambiental.

Cada vez es menos recomendable consumir el aceite de pescado, no slo por el exceso de vitamina A que contiene, sino por la contaminacin y la crisis de los mares, que perjudican la calidad del pescado
El aceite de cha no deja ningn residuo txico, contiene ms del doble de aceite omega 3 que el aceite de pescado y resulta ms econmico. despus de la extraccin del aceite, se muelen los residuos de las semillas para producir la harina, que contiene ms de 26% de protena, es altamente rica en antioxidantes, aminocidos, vitaminas, minerales y fibra y es libre de gluten.

Metodologa

Pesar la cantidad de muestra a utilizar en una balanza.

Una vez pesada la muestra, proceder a triturarla y tamizarla para obtener un tamao uniforme de partculas.

Colocar la muestra obtenida en un vaso de precipitados, adicionarle la cantidad necesaria de hexano.

Colocarla en una parrilla con agitacin durante 10 minutos a 60 0c.

Colocar nuevamente en un embudo y adicionarle carbn activado y Celita para obtener un sobrenadante sin pigmentos, mas claro.

Retirar la muestra de la parrilla y dejar enfriar, hasta alcanzar 250c.

Colocar en un rota vapor, para retirar o lograr la separacin del hexano que aun se encuentra en el aceite.

Vaciar la muestra en una probeta que tenga un embudo con papel filtro, para poder separar el residuo y obtener en el embudo el sobrenadante o torta y en la probeta el aceite crudo.

Colocar en bao de agua a 600c.

Al obtener la muestra en el matraz, realizar el peso o medida de la cantidad de aceite resultante.

Colocar en un recipiente adecuado, para almacenar, envasar y posteriormente realizar los anlisis pertinentes.

Recursos
Equipo Consumibles Recursos humanos

Aseguramiento tecnico,guion material.

Instalaciones:
Laboratorio de alimentos Laboratorio de microbiologa

Reactivos:

hexano Carbn activado

Equipo:

Barra magntica, Termmetro Balanza, Parrilla elctrica con agitacin

Ambos aceites presentan cidos grasos saturados, como el palmtico, siendo el aceite de semilla de cha el que lo presenta en menor cantidad. Las semillas de cha proporcionan precursores de cido omega y no aportan colesterol, por lo que pueden constituir una alternativa viable en la alimentacin humana. La elaboracin de este producto constituye una alternativa sustentable para hacer uso de los recursos naturales de la zona en la que nos encontramos, y lejos de ser nicamente un producto que beneficie a nuestra economa, puede ser una instrumento que mejore la calidad de vida econmica y social al brindar fuentes de trabajo y sensibilizar a la poblacin para que cada da consuma productos de bajo impacto a la naturaleza y menor costo.

El aceite de semilla de cha contiene mas del 50% de un acido graso esencial del grupo de los omega 3, mientras que de este mismo grupo el aceite de pescado contiene los cidos EPA y DHA, aunque en menor proporcin.

conclusiones