Protenas

Las protenas son molculas grandes

formadas por pequeas subunidades denominadas aminocidos. Utilizando slo 20 aminocidos distintos, la clula elabora miles de protenas diferentes, cada una de las cuales desempea una funcin altamente especializada.

Protenas
Son universales desde virus, hasta el hombre. Son ms del 50% en todas nuestras estructuras :
1) Las protenas de las membranas: celulares y de organelos tienen diferentes funciones. 2) Tambin en las diferentes vas metablicas realizada por enzimas (protenas).

Protenas incompletas

Son aquellas que son deficitarias en uno o ms

aminocidos esenciales. Son protenas que tienen menos (-) de 20 aminocidos.

Protenas completas

Son las que contienen todos los aminocidos

esenciales. Ejemplo las protenas animales como la leche, carne , huevos.

Metabolismo
Todas stas molculas y la misma clula, se

hallan en constante variacin. Una clula no puede mantenerse viva a menos que est

continuamente formando y rompiendo protenas, hidratos de carbono

y lpidos; reparando los cidos nucleicos daados y utilizando y almacenando energa. El conjunto de estos procesos activos y dependientes de la energa se denomina metabolismo

Metabolismo de Protenas
La funcin primordial de la protena es :
producir tejido corporal y
sintetizar enzimas.

Las protenas animales y vegetales no se

utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno.

Metabolismo de Protenas
Rompiendo los enlaces de pptidos que ligan los aminocidos ingeridos para

que stos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y ser luego reconvertidos en tejido.

Aminocidos
Existen en la naturaleza aproximadamente unos

300 aminocidos diferentes, pero solo 20 de ellos son de importancia al encontrarse en la formacin de las molculas de protena de todas las formas de vida: vegetal, animal o microbiana. Estos son sintetizados a partir de precursores ms sencillos o absorbidos como nutrientes.

 De

los 20 aminocidos que componen las protenas, diez se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aa, no pueden utilizarse para construir las protenas.

Aminocidos: esenciales y no esenciales

Aminocidos esenciales

Valina (Val) Leucina (Leu) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptfano(Trp) Histidina (His) (Requerida en nios) Fenilalanina (Phe) Isoleucina (Ile) Arginina (Arg) (Requerida en nios y ancianos) Metionina (Met)

Aminocidos sintetizados por el cuerpo

Alanina (Ala) Prolina (Pro) Glicina (Gly) Serina (Ser) Cistena (Cys) Asparagina (Asn) Glutamina (Gln) Tirosina (Tyr) cido asprtico (Asp) cido glutmico (Glu)

Biosntesis de los aminocidos no esenciales

Todos los aminocidos no esenciales, excepto la tirosina (a partir de fenilalanina), son sintetizados mediante rutas simples, a

partir de (ejm) : Piruvato Ala Oxalacetato Asp Alfa-cetoglutarato Glu 3-fosfoglicerato Ser Gli

Aminocidos
Los aminocidos se subdividen en: Cetognicos: Dan origen a acetil-CoA y

acetoacetil CoA. Glucognicos: Dan origen a glucosa por medio de oxalacetato y piruvato. Estrictamente acetognicos: Que dan origen acetocetil CoA o acetil CoA (lisina y leucina).

Sntesis de protenas
Si falta en la protena incompleta un AA. No Esencial el organismo lo sintetiza a partir de carbohidratos. Las protenas incompletas que les falta los AA. Esenciales son de menor valor nutritivo. Ejm. Gelatina, es una protena incompleta (de animal) falta Triptfano. Al faltar un aminocido esencial se interrumpe sntesis de protenas. Si fuera Glicina el aa. que falta : no es problema, el organismo lo sintetiza a partir de carbohidratos.

Secuencia de protenas

Metabolismo Nitrogenado
Las protenas estructurales no estan en forma

estable continuamente se estan formando, renovando se llama metabolismo nitrogenado; lo que permite la vida media de las protenas (protenas disminuye a la mitad : t1/2). Implica que se esta formando y degradando continuamente. Este recambio es ms intenso en el nio (crecimiento), durante el embarazo, cncer.

Metabolismo Nitrogenado
En el adulto tambin es necesario las protenas recambio metablico continuo. La Velocidad Media depende del tejido:

TEJIDO MUSCULAR V/2 24 30 das TEJIDO HEPATICO V/2 35 das COLAGENO V/2 300 das

Participacin de tejidos
Msculo consume glutamato

produce alanina
Hgado consume alanina

produce glutamato

Participacin de tejidos

Metabolismo Nitrogenado
Cuando las protenas se degradan forman aa.; si no se resintetizan son desaminados, transaminados, convertidos en cetocidos en el organismo + NH3 (amonaco).
Se elimina por orina grupos nitrogenados: amonaco. Cuanto ms rea y amonaco se este eliminando por

orina, significa que hay ms degradacin de protenas. UREA : 30 40 g. al da se forma.

Metabolismo Nitrogenado
Esta eliminacin de rea nunca se detiene; as no se este comiendo, se sigue degradando las protenas

ejm. en INANICION compromete protenas del msculo esqueltico. Por los 8 aminocidos esenciales, nosotros tenemos dependencia de las protenas aa. para reconstruir protenas. Esto sucede en cada uno de los trillones de clulas es una POZA METABOLICA donde hay un Pool de Aminocidos : es la disponibilidad de grupos aminocidos, los cuales aportan con amonaco y cetocidos.

USOS METABLICOS DE LOS AMINOCIDOS

Los

aminocidos absorbidos por la sangre, procedentes de los intestinos, se utilizan de muchas maneras en el cuerpo.
Son nuestra principal fuente de nitrgeno, un elemento

esencial para la vida. Las clulas utilizan tambin los aminocidos para sintetizar las protenas de los tejidos que se utilizan en la formacin de clulas nuevas o para acondicionar las viejas. Se necesitan grandes cantidades de protenas durante los perodos de crecimiento rpido o de larga convalecencia (quemaduras, hemorragias e infecciones). Tambin los aminocidos se usan en sntesis de otros aminocidos, enzimas, hormonas, anticuerpos y compuestos no protenicos que contienen nitrgeno como los cidos nucleicos y los grupos hemo.

USOS METABLICOS DE LOS AMINOCIDOS

Los aminocidos no se almacenan en el

cuerpo, como los carbohidratos (en forma de glucgeno) y los lpidos (en forma de grasa). En cambio el cuerpo mantiene una reserva de aminocidos, cuyo contenido cambia de manera constante (1-2%): las protenas de los tejidos se degradan y sintetizan continuamente.

Productos de la desaminacin de aa
Aminocido(s)
Ile, Leu, Lys Tyr, Phe Gln, Pro, Arg His Thr, Met , Val Tyr, Phe, Asp Asp, Asn Ser, Gly, Cys Trp

Producto
Acetil-CoA Acetoacetato Glu y alfa-cetoglutarato Glu y alfa-cetoglutarato Succinil-CoA Fumarato Oxaloacetato Piruvato Alanina y piruvato

Recambio proteico
Casi todas las protenas del organismo estn en una constante dinmica

de sntesis (1-2% del total de protenas), a partir de aminocidos, y de degradacin a nuevos aminocidos. Esta actividad ocasiona una prdida diaria neta de nitrgeno, en forma de urea, que corresponde a unos 30-40 gramos de protena. Cuando la ingesta diettica compensa a las prdidas se dice que el organismo est en equilibrio nitrogenado.

El balance nitrogenado puede ser positivo o negativo: Es

positivo cuando la ingesta nitrogenada supera a las prdidas, como sucede en crecimiento, embarazo, convalecencia de enfermedades. Es negativo si la ingesta de nitrgeno es inferior a las prdidas, tal como ocurre en: desnutricin, anorexia prolongada, postraumatismos, quemaduras, deficiencia de algn aminocido esencial.

CALIDAD DE LA PROTENA
La utilidad de las protenas de los alimentos para

mantener y reparar los tejidos y para llevar a cabo los procesos de crecimiento y formacin de estructuras corporales estn en funcin de la "calidad de la protena", calidad que se estima utilizando diversas medidas experimentales. Por ejemplo, el "valor biolgico de la protena" (VB), que se define como la proporcin de la protena absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo.

Valor biolgico de las protenas

Se obtiene de la siguiente Frmula:

VBP = (N retenido/N absorbido) = 1 N retenido = N absorbido - N excretado

Se determina una relacin entre Nitrgeno Retenido (en tejidos) y el Nitrgeno Absorbido.

Mayor Valor biolgico: leche, huevos, carnes.

Valor biolgico de las protenas

de N, implica hablar de Aminocidos; porque las Protenas tienen: 16 % de N puro. Si todo lo absorbido se retiene 1 : alto valor metablico, el valor mximo es 1 o cerca de 1; porque no siempre se retiene todo.
Hablar

Digestibilidad
Otro parmetro habitualmente utilizado es el

denominado "coeficiente de utilizacin neta de la protena" (NPU) que, a diferencia del anterior, s tiene en cuenta la digestibilidad de la protena, es decir mide la proporcin de la protena consumida que es utilizada. Digestibilidad Son ms digestibles en la medida que la protena se degrade en los aminocidos que lo constituyen. Relacin : INGERIDO/ABSORVIDO.

Digestibilidad

(100%)

Digestibilidad = N ingerido /N absorbido N absorbido = N ingerido N fecal Casi todas las protenas de origen animal tienen digestibilidad cercana al 100 % (Huevo 98%) Protenas vegetales: <85 % :: Una protena de alto valor biolgico y digestibilidad se absorbe 100% se ha degradado hasta los 8 aa. Esenciales. Si no se degradan las protenas no tienen un valor biolgico adecuado.

Valor de aminocido
VA: cociente de mg de aminocidos

esenciales por gramo de protena probada (y) / mg de aminocidos esenciales por gramo de protena de referencia. Se puede calcular para cada aminocido, el ms bajo es el limitante

Requerimiento de protena
Se ve afectado por: Calidad de protena Aporte de energa: grasas y carbohidratos ahorran protenas como fuente de energa Actividad fsica: aumenta la retencin nitrogenada Edad y estado fisiolgico. Adulto: 0.8 g/Kg.

Requerimiento de protena
Qu sucede?
Una protena de alto VB y alta Digestibilidad se absorbe 100 % se ha degradado hasta los 8

aminocidos esenciales. En cambio, si se absorbe pero no se retiene quiere decir que no ha llegado a formar protena falta 1 ms de los aa. Esenciales (8) entonces no se aprovecha todo el valor biolgico. Si tiene dficit en Triptfano VB mnimo.

BALANCE NITROGENADO
16% de N esta presente en las protenas (N

proteico). 1 g. de N implica o equivale = 6.25 g. de protena. Formas de N eliminado: urea (30-40%) vara con digestibilidad de las protenas; tambin cido rico, amonaco Creatinina ( no vara con los alimentos), aa., raras veces protenas de bajo P.M. albmina

BALANCE NITROGENADO
El balance nitrogenado se da fundamentalmente a

travs de urea y amonaco; el N eliminado se mide por orina, heces, sudor. Orina en 24 horas se elimina = 1,000 - 1,200 ml. Heces protenas que no han sido absorbidos (ejm. Diarreas). Una persona de 60 kg. Debe ingerir (retener) 60 g. de Nitrgeno proteico. Si ingerimos 16 g. de N proteico, y esta en equilibrio nitrogenado debe eliminar 16 g. de N

BALANCE NITROGENADO
Hay una equivalencia: 16 g. de N (Prot.) equivale a 32 g. de urea. 1 g. de N (Prot.) equivale a 2 g. de rea. :: El 50% de N (Prot.) es origen de la rea. Si se ingiere N Prot. En exceso ste no se absorbe. Ejm. A una persona de 100kg. Ingiere 200 g. de N Prot., solo utiliza 100 y elimina aprox. 64 g. de rea.

BALANCE NITROGENADO
A) Balance Nitrogenado Negativo.- N eliminado es mayor

que N proteico ingerido; Ejm. Fiebre, diarreas, cncer, inanicin. B) Balance Nitrogenado Positivo.- Ejm. Nio en crecimiento, embarazo, convalecencia (al recuperarse).
Carnes tienen ms protenas que los vegetales. Soya = 32% Prot.

Les falta 1 aa.: * Frijol, garbanzo falta Metionina * Maz falta Triptofano y Lisina * Trigo falta Lisina.

NUTRICION
Requerimientos energticos diarios.La dieta debe aportar energa suficiente para satisfacer el metabolismo basal y para

mantener el nivel de actividad; los que dependen del peso corporal. Deben aadirse caloras adicionales en situaciones de crecimiento (nios), mujeres gestantes y lactantes.

NUTRICION
Metabolismo Basal (MB).- Tambin llamado gasto energtico basal, es la energa que necesita un individuo despierto y en reposo fsico, digestivo y emocional. El valor medio del MB en el adulto es: MB = peso (kg) x 24 cal/kg Casos.- Cuando un paciente tiene fiebre, el MB aumenta un 12 %; en hipertiroidismo el MB aumenta, y en el hipotiroidismo el MB se reduce.

NUTRICION
Actividad.La energa de los nutrientes, adems de satisfacer el MB, ha de cubrir el nivel de actividad diaria. Las cantidades necesarias

para cada nivel de actividad se expresan en porcentajes de MB (la energa para la actividad depende del peso corporal). En adultos sanos: Sedentario 30 % de MB Moderadamente activo 40 % de MB Activo 50 % de MB

NUTRICION
Caso Clnico.- Suponer que un joven de 24 aos de 1.80 m. de estatura y 90 kg. de peso, en razn a circunstancias laborales se

incrementa su requerimiento energtico diario pasando de sedentario a activo; as mismo el modelo de dieta recomendado por el especialista es: Protena 15 % Carbohidratos 55 % Grasa 30 %

NUTRICION
1.-El valor del Indice de Masa Corporal (IMC):

IMC = 90 kg / (1.80 m) = 27.77 kg/m Sobrepeso entre 25 y 29.9 kg/m 2.-Requeriminto energtico diario es : MB = 90 kg. x 24 cal/kg = 2,160 cal Actividad = 2,160 cal x 0.5 = 1,080 cal Total = 3,240 cal

NUTRICION

3.-Cantidad de energa segn dieta (rec) : Protenas 3,240 cal x 0.15 = 486 cal Carbohid. 3,240 cal x 0.55 = 1,782 cal Grasas 3,240 cal x 0.30 = 972 cal 4.-Segn equivalentes de energa metablica para estos nutrientes la dieta debe contener : Protenas 486 cal / 4 cal/g = 121.5 g Carbohid. 1,782 cal / 4 cal/g = 445.5 g Grasas 972 cal / 9 cal/g = 108 g

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS:
Los aminocidos que exceden las necesidades

para la sntesis protenica no pueden ser almacenados, ni excretados como tales. Los radicales aminos de los aminocidos excedentes son eliminados por Transaminacin o Desaminacin oxidativa y los esqueletos de carbono son convertidos a intermediarios anfiblicos.

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS
Los aminocidos estn clasificados en esenciales y no esenciales. Los mamferos pueden sintetizar los no esenciales, los esenciales deben adquirirlos de la dieta. El exceso de aminocidos consumidos en la
dieta, no puede ser almacenado para uso futuro, por el contrario, son transformados en intermediarios metablicos comunes como el piruvato, oxaloacetato y alfa-cetoglutarato. Consecuentemente, los aminocidos son precursores de glucosa, cidos grasos y cuerpos cetnicos y por tanto son combustibles metablicos.

CATABOLISMO DE AMINOCIDOS
Un grupo pequeo de aminocidos comprendidos por isoleucina, fenilalanina, treonina, triptfano,

y tirosina dan lugar a precursores de la glucosa y de cidos grasos y as son caracterizados como glucognicos y cetognicos. Finalmente, debe ser reconocido que los aminocidos tienen un tercer posible destino. Durante etapas de hambruna los esqueletos de carbono reducidos se utilizan para la produccin energtica, con el resultado que se oxida a CO2 y H2O.

Calidad proteica
Se mide comparando la proporcin de aminocidos esenciales de un alimento con la porcin requerida para una buena

nutricin. Mientras ms se acerque la proporcin de un alimento a lo ideal , mayor es la calidad proteica. Las protenas de la leche y del huevo son de alta calidad y se usan para comparar.

Poza metablica de aa
No hay una gran reserva de aminocidos libres en el

cuerpo y se metaboliza cualquier cantidad arriba de las necesarias para la sntesis de tejido proteico y los variados compuestos no proteicos que contienen nitrgeno. Sin embargo, las protenas celulares por si mismas tienen una almacn metablico de aminocidos en un estado de equilibrio dinmico que puede ser llamado en un momento a satisfacer las necesidades apropiadas. Los tejidos ms activos para el intercambio continuo de protenas son : protenas plasmticas, membrana intestinal, pncreas, hgado y rin.

NUTRICION
Indice de Masa Corporal (IMC).-

Segn la OMS: Bajo peso : inferior a 18.5 kg/m Normal : entre 18.5 y 24.9 Kg/m Sobrepeso : entre 25 y 29.9 kg/m Obesidad II : entre 30 y 34.9 kg/m Obesidad III : entre 35 y 39.9 kg/m

Kwashiorkor
La deficiencia de protenas por falta de

aminocidos esenciales da lugar a una enfermedad conocida como: Kwashiorkor que afecta el color y la textura del cabello del nio, retardo en el crecimiento, edema, desarrolla un hgado graso y el abdomen se va ensanchando, si adems la dieta es baja en caloras ocasiona el desgaste de la masa corpuscular.