Nutricin bsica

MINERALES
El trmino "minerales" se aplica a los elementos qumicos presentes en las cenizas de tejidos calcinados. Los minerales necesarios para la dieta pueden estar presentes en sales inorgnicas, o pueden ser constituyentes de compuestos orgnicos.

YODO
DEFINICIN:
Elemento no metlico smbolo I nmero atmico 53 masa atmica relativa 126.904 el ms pesado de los halgenos (halogenuros) que se encuentran en la naturaleza. En condiciones normales, el yodo es un slido negro, lustroso, y voltil; recibe su nombre por su vapor de color violeta.

HISTORIA
El yodo fue descubierto en 1.811 por Bernard Courtois mientras trataba de obtener esta sustancia a partir de las cenizas de las algas marinas. El descubrimiento fue confirmado y anunciado por los qumicos franceses Charles Desormes y Nicholas Clment. Al tratar en caliente el extracto alcalino de las cenizas con cido sulfrico se desprenda un vapor de color violeta que se condensaba en escamas de color gris brillante.

Gay-Lussac demostr que se trataba de un nuevo elemento y le llam yodo, del griego violeta.

FUNCIONES
Es el nico mineral que es un componente esencial en las hormona TIROIDEA, la cual regula procesos metablicos Es sustrato para la biosntesis de hormonas tiroideas
Triyodotironina Tetrayodotironina (tiroxina)

Reguladoras del metabolismo energtico Promueven el crecimiento Regulan la temperatura y el peso corporal Aumenta el consumo de oxigeno celular y el ndice metablico basal

El I en los alimentos se absorbe en el intestino delgado donde aproximadamente 30% es utilizado para la glndula tiroides.

 El yodo es transportado desde la sangre a las clulas foliculares del tiroides mediante una bomba El interior de la clula el I es oxidado por la enzima

Yoduro-peroxidasa

Tiroxina y tryodotironina

Tirosina

Reaccionan en un procesos de acoplamiento

Monoyodotirosina y diyodotirosina

ABSORCIN, TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y EXCRESION DE YODURO

Se absorbe rpida y completamente en el estmago y tramos superiores del intestino delgado una vez convertido en yoduro Las formas orgnicas en algunos casos son degradadas y el yoduro liberado es absorbido Una vez en el plasma, el ion se distribuye por todo el liquido extracelular, es captado por los tejidos:
Glndulas salivales Mucosa gstrica Glndulas mamarias Tiroides etc.

Lquido extracelular (LEC)

Es el lquido que se encuentra fuera de la clula y que contiene los nutrientes necesarios para la supervivencia de las clulas embebidas en l.

El LEC contiene grandes cantidades de iones Sodio (Na+), Cloruro y Bicarbonato. Adems contiene los nutrientes para las clulas: oxgeno, glucosa, cidos grasos y aminocidos. Al ser un lquido circundante a la clula contiene los desechos de las clulas en proceso de transporte hacia el torrente sanguneo para su posterior eliminacin. Un tercio del lquido total de un humano adulto corresponde a lquido extracelular.

 partes del yoduro que se encuentra en el cuerpo se localiza en la glndula tiroides

Acumula y atrapa de manera activa el yoduro del torrente sanguneo para apoyar la sntesis de la hormona tiroidea

Se elimina por va renal, no existiendo un sistema de depsito o almacenamiento.

ALIMENTO CARNES hgado pollo, muslo jamon serrano PESCADO AZUL salmon sardina PESCADO BLANCO lenguado merluza MARISCOS mejillones langostinos, gambas camarones HUEVOS LCTEOS yogurth natural queso de burgos leche entera

CANTIDAD (mg/100g) 10 6,9 11,4 37 29 30 18 40 90 20 3,7-34 3,7 4,8 8,2 1,5 9 4 14 40 10 20 2 10

FUENTES DIETTCAS

LEGUMBRES FRUTOS SECOS CEREALES

pan arros VERDURAS Y HORTALIZAS acelga espinaca nabo FRUTAS naranja fresa y fresn

DEFICIENCIA
La tiroides aumentar su actividad de secrecin tratando de compensar la carencia y se producir HIPERTROFIA bocio simple o endmico Obesidad y pereza mental Ocasiona la reduccin de la biosntesis de las hormonas tiroideas, disminuyendo consecutivamente el ndice metablico basal

TOXICIDAD
Es prcticamente nula por lo que su adicin en los alimentos carece de peligrosidad La excesiva ingestin de yodo ocasiona disminucin de la actividad tiroidea, provocando serio trastornos en el organismo.

MANGANESO
DEFINICIN:
Elemento qumico de nmero atmico 25 Se encuentra como elemento libre en la naturaleza Es un componente de varios sistemas enzimticos, incluyendo las glucosiltransferasas y la fosfoenolpiruvato carboxicinasa especficas de manganeso

HISTORIA
Descubridor: Johann Gann. Lugar de descubrimiento: Suecia. Ao de descubrimiento: 1774. Origen del nombre: El nombre procede de dixido de manganeso (manganesa o pirolusita) que antiguamente se denominaba "magnes" por confundirse con la magnetita. Obtencin: Mediante reduccin del dixido de manganeso, del mineral pirolusita, con carbn y calentando.

FUNCIONES
Elemento importante para la formacin de huesos Interviene en ciertos sistemas enzimticos Cofactor de algunas enzimas, como las que participan en el metabolismo de los carbohidratos

ABSORCIN Y METABOLISMO
Tiene lugar en el intestino delgado, pero es muy baja entre el 3% y el 15% siendo mayor en jvenes Su mecanismo de absorcin es muy poco conocido pero se especula que tiene casi el mismo mecanismo de absorcin que el hierro Su va de excrecin es la bilis, apareciendo solo una pequea proporcin en orina

FUENTES ALIMENTICIAS
Se encuentra principalmente en:
Semillas enteras (se puede perder hasta el 80% del magnesio al eliminar el germen y la capa externa). Frutos secos. Vegetales y hortalizas.

En menor medida en:

Leche. Carnes. Pescados.

INGESTA RECOMENDADA
Las ingestas recomendadas por la Academia Nacional de Ciencias
Adultos (ambos sexos) 1.8 y 2.3 mg/dia

Por otra parte el Nutrition Working Group of Europe 1 y 15mg/da

FUENTES DIETTICAS

Almendras - 258 mg Arroz integral - 106 mg Avellana - 258 mg Cacahuete - 174 mg Calamares - 139 mg Chocolate - 100 mg Garbanzos - 160 mg Germen de trigo - 250 mg Guisantes secos - 123 mg Harina integral - 140 mg Judas blancas - 160 mg Nueces - 140 mg Pan integral - 91 mg Piones - 132 mg Pistacho - 158 mg Soja en grano - 240 mg

DEFICIENCIA
Afecta el crecimiento y el metabolismo de los lpidos Surgen alteraciones en la mineralizacin del hueso

TOXICIDAD
En la nutricin humana es poco conocida; sin embargo el envenenamiento en las minas de manganeso provoca enfermedad generalizada del sistema nervioso.

Cobalto.

Funciones que desempea:

Es necesario para la estimulacin y el buen funcionamiento de las clulas rojas. Puede ayudar a reducir los niveles de azcar en sangre. Es necesario para que la vitamina B12 desempee sus funciones en nuestro organismo. Interviene en el metabolismo del hierro y hematopoyesis (formacin de los glbulos sanguneos) por estimulacin de los reticulocitos en la anemia ferropnica. Sntesis de la timidina que compone el ADN. Sntesis de la colina y la metionina, factores liptropos (capaces de fijarse de forma selectiva sobre el tejido adiposo) y hepatoprotectores (protectores del hgado).

 Es un regulador del sistema vagosimptico. Tiene accin simpaticoltica (sustancia que acta inhibiendo los efectos del sistema nervioso simptico). Es un antagonista de la adrenalina a nivel de las terminaciones simpticas.

Causas que favorecen su deficiencia:

Mala absorcin de vitamina B12. El grupo con ms posibilidades de presentar problemas por ausencia de este micro mineral es el de alimentacin vegetariana, ya que este no es contenido por ningn vegetal ni fruta.

 Constituyente de la cianocobalamina (vitamina B-12), se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal. Indispensable para la funcin normal de todas las clulas, en particular de la mdula sea, del sistema nervioso y del aparato gastrointestinal. Fuentes alimenticias Leche, hgado, riones, pollo, ostras, almejas. Deficiencia posible Es raro que haya una insuficiencia diettica primaria, excepto cuando no se consumen productos animales. Puede haber deficiencia en algunos trastornos tales como deficit del factor intrnseco gstrico, gastrectoma y sndromes de malabsorcion.

Cobalto: Funcin: - Indispensable para el mantenimiento y buen funcionamiento de las clulas rojas de la sangre. - Es un factor hipoglucemiente, favorece la fijacin de la glucosa en los tejidos. Contribuye a reducir la presin arterial y a dilatar los vasos sanguneos - Gran parte de las funciones que desempea la vitamina B-12 se realiza gracias a la accin de la porcin de cobalto que hay en su molcula por lo que, en cuanto a funciones, se pueden incluir las mismas que a la vitamina. Datos de inters: El cobalto es uno de los minerales esenciales para el organismo humano. Es un componente esencial de la vitamina B12. Este mineral se absorbe con bastante dificultad. Est almacenado, sobre todo, en las clulas rojas de la sangre y, en menor cantidad, en el hgado, riones, bazo y pncreas. El cobalto existe en el organismo en la dosis de 0,0015 g. sobre todo a nivel del pncreas. Los requerimientos se establecen en trminos de vitamina B12: 3 ug/da. Se halla estrechamente condicionado por la presencia sobreaadida del hierro y el cobre No se conocen sntomas claros de deficiencia de este mineral como elemento separado de la vitamina B-12. La toxicidad del cobalto es muy dfcil cuando procede del consumo en una dieta normal. La exposicin al cobalto en la industria puede ocasionar dermatitis y enfermedades de los glbulos rojos. Fuentes alimentarias: levadura de cerveza, germen de trigo, trigo sarraceno, cereales integrales, cscara de arroz, nueces y avellanas, ssamo, leche, en las ostras, legumbres (lentejas, alubias), higos, ajo, rbanos, remolacha, col blanca, cebolla, diente de len, plantas muy verdes, y el ginseng.

Efectos del Cobalto sobre la salud

Estas son algunas de las enfermedades que puede causar su deficiencia: Alteraciones en las clulas rojas de la sangre. Trastornos hepticos. Anemias. Falta de crecimiento. Problemas neurolgicos. Los suelos cercanos a minas y fundiciones pueden contener una alta cantidad de Cobalto, as que la toma por los humanos a

 El consumo de dosis elevadas durante mucho tiempo puede ocasionar hipotiroidismo. En dosis muy elevadas puede ocasionar trastornos del aparato respiratorio, como asma o neumona; por lo tanto las personas que trabajan con el cobalto deben ser sometidas frecuentemente a controles mdicos. Las personas que consumen alimentos cultivados cerca de minas o fundiciones, deben tener precaucin ya que el suelo puede tener concentraciones muy elevadas de

Estructura vitamnica
La cianocobalamina o vitamina B12 es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinacin estn ocupadas por un macro ciclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un grupo cianuro (CN-). Una cadena lateral del anillo de corrina, compuesta por una amida, un grupo fosfato, una ribosa y un nucletido completan la coordinacin mediante el resto: 5,6-dimetilbenzimidazol, en su extremo. La corrina, el grupo fosfato y el radical CNproporciona cada uno una carga negativa. La presencia del cobalto es en estado de oxidacin +3. El complejo resulta de bajo espn giro).

 Microorganismos que viven en simbiosis en las races de las plantas producen la vitamina B12. En los tejidos animales el contenido de vitamina B12 es demasiado bajo para su uso en produccin comercial. La sntesis qumica tampoco es prctica, ya que requiere 70 etapas de reaccin. En la actualidad esta produccin se lleva a cabo enteramente por fermentacin. La produccin industrial de vitamina B12 est destinada a elaboracin de suplementos vitamnicos y a enriquecimiento de alimentos.

Sin intervencin del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en:
Huevo Aves Carne Mariscos Leche y derivados Ciertas algas de color rojo (la Nori) y verde (v. gr.: la Chlorella). Aloe Vera Maca (Lepidium meyenii) Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas

 Nutrientes sinrgicos: La combinacin de cualquiera de estos elementos, potenciar los efectos del cobalto. Vitamina B9. Vitamina B12. Cobre. Hierro. Zinc.

 Slo ciertas bacterias y algas de color rojo y verde -como la Nori y la Chlorella- contienen verdadera vitamina B12. En las algas espirulinas predomina una variante inactiva de esta vitamina no adecuada como fuente, que adems interfiere en la normal absorcin de la autntica vitamina B12. Por ese motivo, a los veganos se les recomienda el consumo de un suplemento vitamnico y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12.

 La manera ms simple y confiable de incorporar esta vitamina al organismo es por medio de un suplemento vitamnico o de suficientes alimentos enriquecidos: algunas marcas de leche de soja (soya) y de yogures de soja, cereales de desayuno, etctera. Otras fuentes afirman que algunas bacterias presentes en el tracto intestinal humano generan B12 y que, por tanto, las personas que gozan de buena salud no necesitaran consumirla para que en su organismo exista en cantidad suficiente

 Se sea o no vegetariano, es peligroso no controlar las posibles carencias de esta vitamina, especialmente si en ciertas partes del intestino delgado o del estmago se ha sido operado quirrgicamente. Tanto el Instituto de Medicina de Estados Unidos como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomendaron que todos los adultos mayores de 50 aos, sea cual sea su dieta, para cubrir sus necesidades empleen estas opciones.

 El cobalto es uno de los componentes de la Cobalamina o Vitamina B12, siendo su nica funcin la produccin de glbulos rojos y la formacin de mielina. Las carnes, los huevos y los lcteos son las principales fuentes de este micro mineral. La carencia de cobalto est relacionada con la ausencia de Vitamina B12 en el organismo, esto genera anemias, problemas neurolgicos y falta de crecimiento. Los vegetarianos son los ms proclives a tener una deficiencia de cobalto ya que este mineral no se encuentra presente en frutas ni

 El cobalto es un elemento que se obtiene de forma natural, se puede obtener de diversas formas en el suelo, las plantas y en el agua. El cobalto es una sustancia esencial para la salud y pertenece a los Oligoelementos, por lo tanto se necesita en cantidades muy pequeas. Con un buen control este elemento puede actuar de manera positiva en nuestro organismo, pero si expone a altos niveles puede tener efectos adversos sobre el organismo. En situaciones de alta exposicin produce problemas en el corazn, en los pulmones, y

 El cobalto forma parte de la Vitamina B12, por lo tanto tiene caractersticas similares como ayudar a la formacin de glbulos rojos en la sangre y ser importante en el metabolismo. Adems se sabe que se encuentra en: Remolacha Lcteos Pescado Legumbres Vegetales con hojas verdes Cereales integrales (1) Estos son algunos de los ms importantes: Origen animal: Carne. Riones. Leche. Ostras. Almejas. Vsceras de animales.

Cmo el cobalto viaja por nuestro organismo?

Este elemento se encuentra en los alimentos, en el agua y hasta en el aire en forma de polvo. Por lo tanto se puede ingerir por medio de dos sistemas: el digestivo, en forma de alimentos o al estar presente en el agua, y el respiratorio. Al ser consumido pasa por el estomago, llega a los intestinos y ah se absorbe la cantidad necesaria que el cuerpo ocupa. Y finalmente si hay algn exceso se excreta por medio de las heces. Una vez que se tiene la cantidad necesaria los rganos beneficiados son: el hgado, los riones y los huesos. Adems de distribuirse en ciertos tejidos. Pero al ser inhalado depende de que tan rpido se disuelva esta partcula en la sangre. Si se disuelva rpido la partcula pasara al torrente sanguneo y los lleva a los distintos tejidos

 El cobalto es un elemento que se absorbe con mucha dificultad. Se conoce que la principal fuente de obtencin de este elemento es por medio de lo alimentos, en una dieta balanceada debe ir incluida la vitamina B12. Una persona promedio consume 11 microgramos de cobalto por da aunque lo recomendado sean 6 micras.

 Su carencia se atribuye a la ausencia de dicha vitamina, y se refleja en anemias, problemas neurolgicos y falta de crecimiento. Su requerimiento diario depende directamente de la mencionada vitamina.