PRIMER ESLABON PRODUCCION

CRANZA COMERCIAL DEL Se encuentra poco desarrollada, ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cra comercial CUY
es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una tecnologa apropiada. Se utilizan animales de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento.

El mejor manejo de la poblacin permite lograr un ndice productivo de pesos de comercializacin a las nueve semanas y una conversin alimentara con alimentacin mixta de 4,8:1. De la poblacin total de cuyes, el 32% representa el plantel de reproductoras, proporcin que refleja la eficiencia del manejo reproductivo y la mayor sobre vivencia de las cras.

ZONAS DE PRODUCCIN
Productores De Cuyes en el Peru
Ancash Apurimac Cajamarca Cusco Hunuco Huancayo Junn La Libertad Lima

POBLACION Y PRODUCCION DE CUYESDIAGNOSTICO NACIONAL MINAG 2005

Peru Unidades actual ao 2005 41,000,000

PARMETRO Poblacin nacional (Cabezas.) Porcentaje de madres Poblacin de madres (Cabezas.) Nivel tecnolgico promedio nacional Peso por animal de saca (Kg.)
Fuente : Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA - INIA

CANTIDAD 23.240.846 50% 11.620.423 Bajo (I.P. : 0.3) 0,7

ESLABONES PRODUCTIVOS EJEMPLO JUNIN

CHUPACA, CONCEPCIN, JAUJA.
Valle del Mantaro Fundadores

REGIONALES

Asociacin de Criadores de Cuyes Saos Chaupi: 25 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Orcotuna: 32 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Concepcin: 22 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Jauja: 24 socios. Asociacin de Criadores Ecolgicos de Cuyes Chupaca: 29 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes Sicaya: 17 socios. Asociacin de Criadores de Cuyes de San Jernimo. 10 socios Instituciones de Asesoramiento y Apoyo a la cadena: INIEA., ONG. CEDEPAS. ONG. CADE, Escuela de Emprendedores., SENASA. AGROBANCO., IVITA, UNCP., Universidad Continental

Situacin Actual
1.- El nmero de productores organizados son 300. 2.- numero de organizaciones con registros pblicos 12. 3.- poblacin de cuyes 30 000 Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la produccin e incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional (para carne), su demanda de la empresa es de 4000 cuyes por mes, con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado ,es insuficiente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos incrementemos la produccin con fines de abastecer el mercado local y la compra para exportacin que es el que paga mejores precios frente al mercado local. La oferta de la regin es de 220 TM anuales pero como podemos observar es necesario incrementar a unas 100 TM anuales.

CARACTERSTICAS DEL MERCADO LIMEO PARA LOS PRODUCTORES DEL VALLE DEL MANTARO
A la fecha existen seis organizaciones con ms de 80 productores de las cuatro provincias del Valle del Mantaro (Chupaca, Saos Chaupi-Huancayo, Sicaya, Concepcin, San Jernimo y Jauja), todas ellas agremiadas en la Asociacin Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurdico de todas las organizaciones, a travs del cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.
Item Distritos Nro. Reproductores Nro. Vientres Produccin

1 2 3 4 5 6

Sincos Matahuasi Concepcin Quilcas Hualhuas Sicaya

180 240 68 67 112 198

657 1560 279 206 871 1620

2751 6532 1168 863 3647 6784

7
8 9

Saos Chaupi
Pucar Huayucachi

150
131 89 TOTAL

800
489 625

3550
2048 2617 29960

FUENTE: EdE y DRAJ FICHAS DE PRODUCTORES 2005

REGIN LIMA METROPOLITANA

DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y CARNE DE CUY POR VALLES DEL MBITO DE LA SUB GERENCIA AGRARIA METROPOLITANA

VALLE LURN

SECTORES / DISTRIT OS

POBLACION REPRODUCTORAS (N de cabezas)

SACA (N de cabezas)

CARNE (TM)

Cieneguilla Pachacamac Lurn Sub total Lurn CHILLN Carabayllo Puente piedra Sub total Chilln RIMAC Huachipa, aa

4200 13700 6100 24000

33600 109600 48800 192000

18.48 60.28 26.84 105.6

5900 4200 10100 6600

47200 33600 80800 52800

25.96 18.48 44.44 29.04

Sub total Rimac TOTAL

6600 40700

52800 325600

29.04 179.08

OFERTA
Habindose determinado como mercado objetivo a Lima Metropolitana, la oferta de cuyes se puede clasificar de la siguiente manera: Oferta Interna: conformada por crianza de cuyes presentes en zonas aledaas al mercado objetivo, variables en tecnologa y escala de produccin Oferta Externa: Conformada por la produccin de otras zonas e ingresadas al mercado objetivo por acopiadores

TIPO DE OFERTA

VOLUMEN OFERTADO (Unidades) Unidades Kg. %

Oferta Externa

174,121

104,472.60

53.54

Oferta Interna

151,038

90,622.80

46.45

TOTAL

325,159

195,095.40

100

Anlisis de una Granja Tipo para Produccin Industrial

CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS DE LA GRANJA

Productos de la Granja Especificaciones Animales beneficiados en el momento ptimo econmico, con un peso vivo de aprox. De 1000 gr. y 630 gr. De carcasa. Animales de 3 meses de edad, con un peso vivo mnimo de 0,9Kg. De buenas caractersticas fenotpicas.

Carne de cuy

Cuy reproductor

Variedades
Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes caractersticas: Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento como productor de carne. Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y ancho. Son animales de temperamento tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden eficientemente a un buen manejo.

PROGRAMA DE MANEJO
Etapa Lactacin Recra o engorde Reproduccin Duracin 15 das 75 das 24 meses

PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIN

Empadre
Control de la calidad sanitaria (higiene) y la presentacin

67 Das

Gestacin

Paricin

14 Das

Lactacin

Destete 14 Das Recra

Venta de carne

Control calidad (higiene)

de la sanitaria y la

Reemplazo

Segundo Eslabn Beneficio

Este proceso consiste en envasar y refrigerar el cuy faenado Envasado al vaco La forma ms simple de envasado en atmsfera modificada consiste en eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un envase al vaco. El envasado al vaco es el mtodo ms frecuente utilizado para el almacenamiento y distribucin de la carne refrigerada para su venta al por mayor.

 PERMISO SENASA

Se consigue por solicitud y llenado de formulario adjuntando licencia municipal, certificado de zonificacion y estudio de impacto ambiental. El Camal IPDA en Jicamarca HUACHIPA posee permiso SENASA desde Mayo 2006. CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976, Rev. 1 (199

Flujo grama del Beneficio y Procesamiento del Cuy

Sangre 3.0% Ayuno Aturdimiento Desangrado

Pelo 5.5%
Lavado Escaldado y Pelado

Corte Longitudinal Vsceras 26.5%

Lavado

Oreo Deshidratacin 2% Envasado al Vaco

Refrigerado (Almacenamie nto)

Importante preservacin para mantener la calidad del producto

Carcasa 63%

TERCER ESLABON MERCADO

Mercado Nacional

Consumo de Carne de Cuy en Lima

Existen estudios que permiten demostrar el gran mercado que existe de este producto milenario, adems de demostrar que el principal problema es la falta de Oferta, que emplee una tecnologa adecuada, entre los resultados tenemos los obtenidos por las encuestas realizadas por Ordez 2002. En Lima existe un Mercado Potencial de 73.7% en promedio ponderado Existiendo un nmero de hogares en Lima Metropolitana de 1 408 248 (Fuente INEI, 2002). A nivel socioeconmico A, B, C, D. Mercado potencial (%) 80, 75.4, 68.9, 78.0, y Mercado Penetrado (%) 0.0, 6.2 1.1, 1.7, respectivamente, obteniendo un Promedio Ponderado de Lima Metropolitana de 73.7% de Mercado Potencial y 3.7% de Mercado Penetrado.

PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA DE CUYES EN LIMA

Puntos de Venta Precio de Compra a Producto r Precio de Venta Cliente Final Puestos Especializado s Formales Puestos Especi alizado s informales Promedio de venta por Puesto Origen de

Co mp ra

Mercado de Pocitos (Zarumilla )

8 Soles

15

Soles sacrific ado

15

50

300

cuyes / semana

Malleros de Pro vin cia s Caete, Mal a, Hu ara z Malleros de Pro vin cia s Malleros de la Zo na

Mercado Mayorista de la Parada

8 Soles

14

Soles sacrific ado

venden sacrificado,5 vivos

No hay

20

cuyes promedi o por puesto a la semana cuyes promedi o por puesto a la semana cuyes por semana

Mercado Central

8 Soles

10 Soles vivos, cuy negro 20 Soles Soles vivos

1 Puesto

16

40

Mercado Suzy San Juan de Luriganch o

7.50 Soles

10

1 sacrificados 8 vivos

No hay

40/80

CADENA PRODUCTIVA DEL CUY CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA INTERNACIONAL

SITUACION ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA USA La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa internacionalmente, est sujeto a restricciones arancelarias y para-arancelarias. No obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios. As, para el caso del mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al sector agrcola est incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA), cuya vigencia concluye el 31 de diciembre de este ao (2006)

TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA CARNE DE CUY CONGELADO USA

PARTIDA NORTE AMERICAN A

DESCRIPCION

IMPUESTO GENERA L

IMP. PERU ATPDEA

Las dems carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados

0208.90.90.00

6.40%

0%

Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York

REQUISITOS Y BARRERAS DE INGRESO

El producto carne de cuy congelada entra al mercado norteamericano con un minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es un requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin ningn dao o abolladura por la logstica que manejaremos.
El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C Act) y la Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).

El etiquetado de exportacin deber contener la siguiente informacin

Debe contener todas las especificaciones en idioma ingls. La identidad del alimento Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con relacin a su peso relativo. Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete. El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros datos Informacin nutricional del producto

CARACTERSTICAS COMERCIALES PARA SU EXPORTACIN

Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo seco o gel pack La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de carga dinmica: hasta 1000 Kg. Sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro conteniendo 27 cajas perimetrales

DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR CUY CONGELADO A USA

La Administracin de Alimentos y Medicamentos (www.fda.gov) cubre la carne de pescado, bfalo, conejos, otros animales silvestres (aqu se Incluye el cuy). La FDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de alimentos, pero los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de cuy se debe contar con un certificado de sanidad que seala que el producto esta libre de salmonera. Por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de sanidad del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne. La entidad responsable es SENASA la cual ha calificado al camal del IPDA en Huachipa.

CICLO PRODUCTIVO PARA EXPORTACION

Feria para Exportacin de Cuy Congelado USA

Expo Comida Latina Fecha: 14-15 de Noviembre del 2006 Lugar: New York Expositores 2005: 917 Visitantes 2005: 2097 Proyeccin de visitantes 2006: 6000(incluyendo expositores) Fono: 703-492-1655 Fax: 703-492-0455 E-Mail: mkarvonides@divcom.com Web: www.expo-comida-latina.com

GRUPO IMPULSOR CADENA DEL CUY

El 14 de Febrero 2006 se instal el Grupo Impulsor de la Cadena de Produccin, Industrializacin y Exportacin de Cuyes. Sus fundadores son:

Ricardo Ordez Noriega de SNV, Jos Zenozan Irigoyen del IPDA (con planta de procesamiento de cuyes cerificada por SENASA), Marco Antonio Honorio de la Universidad Privada Antenor Orrego-Trujillo , Juan Camino de la Universidad Privada Antenor 0rrego-Trujillo , Celia Cornejo del Consejo Nacional de Competitividad, Alfonso Reynaga Rivas (representando a Junn), Gladys Navarro de Alianza Aprendizaje; Miguel Arroyo Consultor de PRODUCE, quien se encargar de la coordinacin y Luis J. Paz Silva, de PRODUCE

ESLABON

PROBLEMTICA Y SITUACION

PROPUESTA DE TRABAJO

Produccin

Existe variabilidad entre los conocimientos a nivel de conocimientos tecnolgicos. La tecnologa de produccin mayormente difundida no responde a las nuevas exigencias de los mercados de exportacin y otros importantes mercados nacionales El beneficio y transformacin se est convirtiendo en eslabn insustituible de articulacin entre la produccin y los nuevos mercados Sin embargo, son muy pocos los conocimientos validados sobre post-produccin. Estos pocos conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena. Existen nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional. Igualmente se han abierto canales internos importantes como los supermercados.

Organizacin y difusin de conocimientos actuales de produccin para cumplir con los requerimientos de mercados exigentes (paquetes tecnolgico)

Beneficio y Transformacin

Organizacin y difusin de los conocimientos actuales en beneficio y transformacin (Principios bsicos).

Comercializacin y Mercadeo

Acercamiento a mercados internacionales: Mercado de Exportacin

Se estn difundiendo a nivel nacional estas oportunidades sin puntualizar los requerimientos y exigencias de dichos mercados en forma completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son viables

PILARES PARA LA COMPETITIVIDAD

Planes Operativos por Mercados

Mercado Internacional

Mercado Mercado Provincial Distrital

Mercado Regional

Mercado Nacional

CADENAS PRODUCTIVAS

PRODUCTORES
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS

ADECUACION DE PYMES A LA EXPORTACION

Integracin de agentes pblicos y privados

Mejoramiento tecnolgico de sistemas productivos

Diseo y desarrollo de productos Diferenciacin Valor agregado

Acceso a mercados

Asociatividad Capacitacin y Mesas Normalizacin Interregionales