Integrantes

Rosa Elvira Castellanos Agudelo Narem Johan Urbina Serrano Camilo Andres Moncada Ariza Jovel Mauricio Villamizar Lisarazo

Misin
Le pettit Food tiene como finalidad centrar sus productos en aquellas personas que no pueden consumir azucares como chocolate deshidratado y productos naturales con baja concentracin de azucares para la tranquilidad de nuestros clientes

Visin
Para el 2015 le pettit Food espera convertirse en uno de los establecimientos ms reconocidos a nivel nacional por la calidad, variedad y presentacin de los diferentes servicios en repostera y bebidas para el deleite de nuestros clientes quienes podrn contar con un establecimiento adecuado para su tranquilidad y su buen gusto

Polticas empresariales
Nuestra empresa capacitara a su personal constantemente en nuevas tcnicas de repostera para el gusto de nuestros clientes Nuestra empresa buscara abrir nuevas sucursales a nivel nacional, consiguiendo para esto el aporte de capital de inversionistas atreves de conferencias de negocios. La empresa mejorara continuamente su rentabilidad para asegurar su permanencia en el negocio y aumentar la satisfaccin de sus accionistas La empresa cumplir los requisitos acordados con los clientes

Anlisis Dofa
DEBILIDADES: Una debilidad en nuestra empresa es no tener experiencia en el campo comercial Nuestra empresa debera evitar la competencia con otras compaas mejor establecidas logrando con ellas alianzas. Nuestra empresa podra mejorar atreves del tiempo su servicio (ofrecer a nuestros clientes variedad en sus productos) OPORTUNIDADES: Nuestras oportunidades estn en el micro-entorno en esas pequeas empresas ya establecidas y con experiencia en el campo comercial para aprender todo sobre la competencia y lo que debemos hacer para mantenernos en el mercado. FORTALEZAS: Poseemos un plan estrictamente elaborado en el cual se incluyen las estrategias que se deben seguir para conseguir nuestros objetivos La experiencia que se tiene al momento de la elaboracin de los dulces y postres AMENAZAS: Nuestras finanzas al no tener experiencia en esto corremos el riesgo de que nuestra empresa quiebre La gran competencia que hay en cuanto al negocio de los postres y con empresas ya establecidas y reconocidas a nivel regional y nacional

Objetivos
Le pettit Food busca ofrecer una gran variedad de postres y delicias bajo los estndares de calidad con la certificacin de personal capacitado al buen control de la salud de nuestros clientes Vender alimentos que brinden a nuestros clientes la tranquilidad y el placer de disfrutar un producto preparado especialmente para ellos

Valores Corporativos
RESPETO: nuestro personal brinda a los clientes el respeto que se merecen desde el momento en que al establecimiento hacindolos sentir cmodos. RESPONSABILIDAD: todo nuestro personal cumple con sus deberes en el momento apropiado para poder brindar los clientes una efectiva atencin. AMABILIDAD: nuestro personal trata a los clientes con la amabilidad que se merece haciendo que estos se sientan a gusto con nuestra atencin.

HONESTIDAD: nuestro personal est conformado por personas honestas ya que este es uno de los valores ms importantes para tener una buena relacin entre estos y nuestros clientes y generar un ambiente de confianza.

Agenda
PLANEACION ORGANIZACIN Realizar un evento para la inauguracin de la empresa le pettit Food con el fin de dar a conocer nuestros productos demostrando la eficiencia de nuestros empleados y la calidad del producto, dando a conocer gran variedad del mismo El evento se llevara a cabo el dia 19 de junio de 2012 para todas las personas ajenas a la empresa ya sean naturales o no que se interesen en nuestros productos los comits para la organizacin del evento son los siguientes: C. operacin: es el encargado de la logstica y montaje del evento C. finanzas: se encarga del manejo adecuado de los ingresos, egresos y del informe financiero C. administracin: es el encargado de la cede, fecha programa de actividades invitados y todo lo que se desarrollara en el evento de ianguracion El evento se realizara bajo la responsabilidad del gerente, ya que el la dirige para dar a conocer el producto que presentara la empresa. El gerente esta acompaado de la ayuda de los comits mencionados anteriormente Se deber revisar y supervisar cada una de la actividades del evento con la ayuda de cada uno de los coordinadores de cada comit, desde su planeacin para ver que todos los resultados sean positivos.

DIRECCION

CONTROL

Contratacin
1. CONVOCATORIAS A VACANTES 1.1 preseleccin 1.2 evaluacin 1.3 entrevista 1.4 pruebas psicotcnicas y psicolgicas 1.5 exmenes fsicos y mdicos 2. SELECCION 3. CONTRATACION 4. INDUCCION 4.1 Tour de conocimiento de plantas fsicas 4.2 Presentacin del organigrama/de personal/y sectorial 4.3 Dar a conocer la misin, visin y objetivos de la empresa 4.4 Dar a conocer el reglamento interno del trabajo 4.5 Dar a conocer las polticas y objetivos de calidad 4.6 Manual operacional 4.7 Presentacin de personal por jerarquas 5. Polticas internas 6. Manual de convivencia 7. Taller de relaciones humanas 8. Formato de prueba aptitudinal 9. Evaluacin de conocimiento

Capacitacin
CODIGO 1 CARGO GERENTE Taller de conocimiento en administracin de empresas, contabilidad y finanzas, comercio exterior Conocimiento en manejo de personal Taller de servicio al cliente Taller de conocimiento en administracin de empresas, contabilidad y finanzas, comercio exterior Conocimiento en manejo de personal Taller de servicio al cliente Taller de conocimiento en tcnicas contables Prueba de aptitud para realizar trabajos bajo presin Taller en mantenimiento de equipos de trabajo Prueba de manejo de personal Evaluacin final Prueba de conocimientos jurdicos Prueba en especializacin en derecho mercantil y fiscal Prueba de conocimiento en contabilidad y manejo de costos Taller sobre manejo de personal Pruebas sobre manejo de recursos econmicos Capacitacin en la realizacin de auditoras internas y externas Evaluacin final Prueba de finanzas conocimientos en

CODIGO 1 CARGO SUB-GERENTE

CODIGO 1 CARGO JEFE DE LOGISTICA

CODIGO 1 CARGO REPRESENTANTE LEGAL

CODIGO 1 CARGO AUDITORIA

 Evaluacin de conocimientos en estados financieros Evaluacin en contabilidad y manejo de libros y registros contables Prueba de tica profesional Evaluacin final CODIGO 1 CARGO JEFES DE PRODUCCION Pruebas de conocimiento en areas de aprovisionamiento Taller en logstica y fabrica en la rama repostera y cocina Taller en conocimientos de materia prima Prueba tcnica Taller en manejo de personal Taller sobre conocimiento en planes de elaboracin Evaluacin final Taller de contabilidad en finanzas Evaluacin sobre comercio exterior Taller de servicio al cliente Prueba de tica profesional Evaluacin final EN Y Taller de contabilidad en finanzas Evaluacin sobre comercio exterior Taller de servicio al cliente Prueba de tica profesional Evaluacin final Prueba de conocimiento en tcnicas contables Evaluacin de diagnostico final Taller de conocimiento en administracin de empresas Prueba en contabilidad y finanzas Evaluacin sobre comercio exterior

CODIGO 1 CARGO TESORERIA

CODIGO 1 CARGO SECRETARIADO GERENCIAL

AUXILIAR CONTABLE

CODIGO 1 CARGO ADMINISTRADOR EN DOCUMENTOS Y FACTURACION

 Taller de servicio al cliente Prueba de tica profesional Evaluacin final CODIGO 2 CARGO CHEF Evaluacin de conocimiento en postres Taller de atencin al cliente Taller de conocimiento en equipos Prueba de manejo de personal Taller en manejo de materias primas Evaluacin sobre manipulacin de alimentos Taller de conocimiento en costos Prueba de conocimiento de recetas Prueba de liderazgo en cocinas Evaluacin de diagnostico Evaluacin final Taller en tica profesional Prueba de conocimiento de experto en postres, vinos y caf Taller de atencin al cliente Taller de conocimiento en equipos Prueba de manejo de personal Taller en manejo de materias primas Evaluacin sobre manipulacin de alimentos Taller de conocimiento en costos Prueba de conocimiento de recetas Prueba de liderazgo en cocinas Evaluacin de diagnostico Evaluacin final Taller en tica profesional Taller de conocimiento sobre manipulacin de alimentos Taller en normas de higiene y seguridad

CODIGO 2 CARGO COCINERO

CODIGO 2 CARGO AUXILIARES DE COCINA

 Taller en nutricin Taller en manejo de equipos de cocina Prueba en conocimiento de materias primas Taller de costos Taller de conocimientos en recetas de postres Taller en higiene, limpieza y sanitizacion de equipos, cocina e instalaciones Taller en el manejo y limpieza de utensilios de cocina (vajillas, cubiertos, platos y cristalera ) Evaluacin de diagnostico Evaluacin final CODIGO 2 CARGO VITRINAS CODIGO 2 CARGO MESEROS Taller de conocimiento en ventas Taller en atencin al cliente Evaluacin de tica profesional Evaluacin de conocimientos en productos Capacitacin de servicio de mesa y bar Capacitacin de entremetiere Taller en el manejo de personal Evaluacin de conocimiento en manipulacin de alimentos Evaluacin de diagnostico Evaluacin final

Capacitacin profesional en servicio de mesa y bar Taller en atencin al cliente Evaluacin de tica profesional Capacitacin de conocimientos de entremetiere Taller de manejo de personal Evaluacin de conocimiento en manipulacin de alimentos Evaluacin de diagnostico Evaluacin final Taller en atencin al cliente Capacitacin (conductor de mi

CODIGO 2 CARGO DOMICILIARIOS

 CODIGO 2 CARGO OFICIOS VARIOS

ciudad ) Taller en manejo de costos Capacitacin en tica profesional Evaluacin de diagnostico Evaluacin final

Capacitacin en tcnicas de limpieza, higiene y desinfeccin Taller en tica profesional Evaluacin final

Mapa de procesos
CONVOCATORIA. MEDIOS DE DIFUCION PARA CONVOCATORIA. EVALUACIN. PRESELECCION.

ENTREVISTA.

PRUEBA PSICOTECNICA Y PSICOLOGICA.

SELECCION

EXAMEN FISICO Y MEDICO.

CONTRATACION.

Incentivos
FIESTAS O CELEBRACIONES: Fiesta de la madre Da del padre Celebracin da del amor y la amistad Regalos Celebracin da de los nios (hallowen) Rifas (viajes, electrodomsticos, etc.) Mejor empleado del mes (3 das libres remunerados) Rifa anual

Subcontratacin
SEGURIDAD: nuestra empresa contratara la seguridad de la empresa UISE para prestar el dicho servicio por la tranquilidad de nuestros clientes e instalaciones administrativas LIMPIEZA: la contratacin se realizara a travs de casa fuller CONTADOR: solicitamos los servicios de un contador externo, Dra. Mara Beln Gmez con T.P. 10487-T TRANSPORTE: el servicio de transporte de nuestros empleados estar a cargo de la lnea de taxis el motiln RECURSOS HUMANOS: la doctora Ruth Ester Daz Maculado con T.P. A-01840 ser la encargada de manejar el rea de recursos humanos

SERVICIOS PUBLICOS

SERVICIO AGUA LUZ GAS TRANSPORTE TOTAL VALOR DE SERVIVIOS POR PRODUCTOS:

COSTO $60000 $45000 $35000 $50000 $190000

Valor total servicios Cantidad total de productos

= valor total de servicio por producto

VALOR DE CADA PORCION DEL PRODUCTO: Total ingrediente: Valor unitario * cantidad = valor total del ingrediente Total productos: Valor total ingrediente + valor total de cada ingrediente + etc. = valor total todos ingredientes Total preparacin: Valor total de todos los ingredientes + valor total servicios por producto = total preparacin Valor por porcin: Total preparacin Cantidad de porciones = valor de cada porcin

CREPS DE BANANO FLAMEADOS

COSTOS PRODUCTO Harina Huevos Leche light Azucar splenda Mantequilla light Bananos Escencia de banano Menta Almendras Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION CANTIDAD 1 taza 2 unidades 1 taza 2 tazas 130 gr 6 unidades taza Al gusto Al gusto ----------------COSTO ($) $1250 $500 $1300 $1750 $1000 $1500 $800 $500 $1500 $4318 $4318 $4318 $4318 $27372 6 $4562

NATILLA CON CARAMELO

COSTOS

PRODUCTO Leche descremada Huevos Azucar splenda Maizena Limon hierbabuena Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION

CANTIDAD 1L 8 unidades 2 tazas 3 c/das 1 unidad Al gusto -----------------

COSTO ($) $4500 $2000 $2600 $600 $250 $1000 $4318 $4318 $4318 $4318 $28222 6 $4703

CANASTAS RELLENAS DE MANGO SALTEADO CON MORAS

COSTOS

PRODUCTO Huevos Azucar splenda Harina Almedras Mantequilla ligera Sal Escencia de vainilla Mangos Azucar morena light Mantequilla light Moras Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION

CANTIDAD 4 unidades 100 gr 100 gr 125 gr 75 gr 1 pizca 1 c/dta 3 unidades 3 c/das 2 c/das 1 taza -----------------

COSTO ($) $1000 $850 $560 $1500 $400 $100 $300 $3000 $450 $400 $1500 $4318 $4318 $4318 $4318 $27332 6 $4555

CHEESECAKE CON CHOCOLATE Y FRESAS

COSTOS

PRODUCTO Galletas slevia Mantequilla light Azucar splenda Queso crema Limones Huevos Vainilla Fresas chocolate Crema de leche Hierbabuena Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION

CANTIDAD 1 paquete 4 c/das 540 gr 3 unidades de 225 gr c/u 2 unidades 3 unidades 1 c/dta 300 gr 200 gr 1 taza Al gusto -----------------

COSTO ($) $4500 $800 $5000 $9000 $500 $750 $600 $2500 $2500 $4500 $1000 $4318 $4318 $4318 $4318 $48922 6 $8153

GELATINA CREMOSA FRESCA

COSTOS

PRODUCTO Fresa Queso crema light Gelatina sin sabor Gelatina light Azucar splenda Hierba buena Crema para batir Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION

CANTIDAD 300 gr ----2 c/das 1 sobre 125 gr Al gusto Al gusto -----------------

COSTO ($) $2500 $3500 $1200 $2500 $2500 $100 $3500 $4318 $4318 $4318 $4318 $33072 6 $5512

MERENGON DE CHOCOLATE Y NUECES

COSTOS PRODUCTO Merengitos Leche light Pastillas de chocolate light Leche condensada Nueces Helado de fresa light hierbabuena Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION CANTIDAD 24 unidades 1 taza 2 pastillas 1 lata grande 250 gr 1L Al gusto ----------------COSTO ($) $6000 $800 $500 $3500 $3500 $4500 $1000 $4318 $4318 $4318 $4318 $37072 6 $6178

MOUSSE DE COCO CON SALSA DE MANGO

COSTOS PRODUCTO Cocos Crema de leche Vainilla Gelatina sin sabor Huevos Azucar splenda Coco rallado Menta fresca Mangos Limones Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION CANTIDAD 4 unidades 2 potes 1 c/dta 2 tazas 4 unidades 4 c/das 1 sobre Al gusto 6 unidades 2 unidades ----------------COSTO ($) $6000 $7000 $300 $400 $1000 $1100 $1500 $1000 $3000 $400 $4318 $4318 $4318 $4318 $38972 10 $3900

FFRESAS GLASEADAS CON CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO

COSTOS PRODUCTO Fresas Chocolate blanco dietetico Azucar pulberizada splenda Chocolate negro dietetico Menta Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION CANTIDAD 24 unidades 2 tabletas libra 2 tabletas Al gusto ----------------COSTO ($) $4800 $4500 $5500 $4500 $1000 $4318 $4318 $4318 $4318 $37572 6 $6262

YOGURT CON MELOCOTONES EN ALMIBAR

COSTOS PRODUCTO Yogur natural descremado Miel-azucar splenda Escencia de vainilla Gelatina sin sabor Melocotones hierbabuena Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION CANTIDAD 600 gr 3 c/das 1 c/da 2 c/das 1 pote Al gusto ----------------COSTO ($) $4500 $600 $600 $400 $3500 $1000 $4318 $4318 $4318 $4318 $2872 6 $4645

PAULOVA DE FRUTAS

COSTOS

PRODUCTO Huevos Azucar splenda Maizena Vinagre blanco Mantequilla Crema de leche descremada Fresas Kwiss Mango Duraznos manzana Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION

CANTIDAD 5 unidades 800 gr 1 c/da 2 c/das Necesario 4 potes 400 gr 8 unidades 1 unidad 6 unidades 1 unidad -----------------

COSTO ($) $1250 $4000 $400 $400 $3400 $12000 $3000 $8000 $3000 $6000 $1500 $4318 $4318 $4318 $4318 $60222 6 $10037

GELATINA DE MANGO

COSTOS PRODUCTO Mango Yogurt natural light Azucar splenda hierbabuena Agua Luz Gas Transporte TOTAL PORCIONES PRECIO POR PORCION CANTIDAD 6 unidades 1 vaso 2 tazas Al gusto ----------------COSTO ($) $8000 $2000 $2500 $500 $4318 $4318 $4318 $4318 $30272 6 $5045

Comunicacin Empresarial
Nuestra empresa le pettit Foodmantendr una comunicacin de puertas abiertas para sus empleados y clientes con el fin de conocer sus opiniones con respecto a nuestra atencin y productos, para esto se llevaran a cabo conferencias y foros de discusin para atender y conocer sus opiniones y propuestas, adems de mantener un contacto directo con nuestros empleados, para saber en qu nivel se encuentra su conocimiento en cuanto a nuestros productos. Cabe destacar nuestros intereses por el desarrollo del talento humano de nuestros empleados ya que son el recurso ms importante para los superiores que laboran en nuestra empresa