PLAN DE PRCTICAS FINALES I INFORMACIN GENERAL Empresa : Restaurante DONDE TITO Direccin : Jr. Ancash Nro.

235 Practicante : HANS IRWIN VENEGAS LEIVA Carrera profesional : GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO Semestre : SEXTO Fecha de inscripcin : 09 de Julio de 2012 II DESCRIPCIN DEL PLAN El presente Plan de Prcticas ha desarrollarse en la empresa Restaurante DONDE TITO; da a conocer las funciones que se cumplirn en dicha institucin durante el periodo 2012, stas sern las de: AYUDANTE DE COCINA III FUNDAMENTACIN DEL PLAN Las Prcticas Pre Profesionales permitirn que el futuro profesional de la carrera de GASTRONOMA Y ARTE CULINARIO pueda explayar sus conocimientos en preparacin, texturas, temperatura y tiempo de coccin, siempre resaltando los sabores, respetando los parmetros de calidad, y las normas del CODEX ALIMENTARIO, aplicando BPM antes durante y despus del horario de prcticas. IV OBJETIVOS Los objetivos de las prcticas sern: a) Renovar la forma de presentacin, sazn y darle altura a las preparaciones. b) Mejorar la coccin, textura, temperatura de los platos para que estos tengan un sabor notorio en el paladar. c) Mejorar el mise on place para que el producto final sea mejor y la merma se reduzca. V METODOLOGA 5.1 Procedimientos Se cumplir las normas y polticas de la institucin y se respetarn los lineamientos que exige su reglamento. Se presentar el plan de prcticas finales, luego se proceder a la ejecucin de las prcticas y se entregar el informe de prcticas finales. 5.2 Mtodo Para la redaccin del informe de prcticas finales se utilizar lo siguiente:

5.3 Tcnicas As mismo para la recoleccin de los datos se emplearn las siguientes tcnicas:

5.4 Instrumentos

VI ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 6.1 Recursos RECURSOS Capital Humano Recursos naturales Recursos materiales Recursos tecnolgicos 6.2 Presupuesto
RECURSOS COSTO MES TRI,MESTRAL IMPORTE TOTAL

DETALLE Practicante Pasajes tiles de Oficina tiles de escritorio PC Impresora Cmara digital

Capital humano Recursos naturales Recursos materiales

100 x 3 meses 80 x 3 meses Hojas Bonn Folder manila Lapiceros 01 CPU 01 Impresora cabina

300.00 240.00 60.00

300.00 240.00 60.00

Recursos tecnolgicos

45.00

45.00

Imprevistos 10% Gastos Administrativos 15% TOTAL:

6.3 Financiamiento

SUB TOTAL 64.50 96.75 806.25

645.00

Las prcticas Finales ser autofinanciada por la persona responsable en un 100% sin embargo se contar con el apoyo de los recursos materiales y tecnolgicos de la institucin, la suma alcanzada ser s/.806.25 nuevos soles

6.4 Cronograma CRONOGRAMA

ITEM PLANEACIN Presentacin del plan del informe Elaboracin de instrumentos EJECUCIN Objetivo 01 Objetivo 02 Objetivo 03 EVALUACIN Redaccin del Informe Presentacin del Informe Final

MAYO JUNIO JULIO 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 x X X X X X x X

3 4