Contaminacin Biolgica

Camila Arriagada Palma

Enfermedad: Hepatitis A Virus: Hepatitis A

Alimentos comnmente relacionados
-Alimentos listos para comer -Mariscos de agua contaminada

Sntomas ms comunes
-Fiebre -Debilidad general -Nuseas -Dolor Abdominal -Ictericia (aparece mas tarde)

Medidas preventivas

-No permitir que manipuladores de alimentos trabajen con ictericia -No permitir que manipuladores de alimentos trabajen con hepatitis A -Lavarse las manos -Reducir el contacto de manos descubiertas con alimentos listos para comer -Comprar mariscos a proveedores aprobados

Enfermedad: Gastroenteritis por Norovirus Virus: Norovirus

Alimentos comnmente relacionados
-Alimentos listos para comer -Mariscos de agua contaminada

Sntomas ms comunes
-Vmito -Diarrea -Nuseas -Retortijones

Medidas preventivas

-No permitir que manipuladores de alimentos trabajen con diarrea y vmito -No permitir que manipuladores de alimentos trabajen con Norovirus -Lavarse las manos -Reducir el contacto de manos descubiertas con alimentos listos para comer -Comprar mariscos a proveedores aprobados

Enfermedad: Gastroenteritis causada por Bacillus Cereus Bacteria: Bacillus Cereus

Alimentos comnmente relacionados
ENFERMEDAD CON DIARREA: -Vegetales Cocidos -Productos de carne -Leche ENFERMEDAD CON VMITO -Platos con arroz cocinado, incluyendo arroz frito y budn de arroz

Sntomas ms comunes
ENFERMEDAD CON DIARREA: -Diarrea acuosa -No hay vmito

Medidas preventivas

ENFERMEDAD CON VMITO -Nuseas -Vmito

-Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mnimas -Mantener los alimentos a las temperaturas correctas -Enfriar los alimentos correctamente

Enfermedad: Listeriosis Bacteria: Listeria Monocytogenes

Alimentos comnmente relacionados
-Carne cruda -Productos lcteos sin pasteurizar -Alimentos listos para comer como: carnes fras, hot dogs y queso crema

Sntomas ms comunes
EMBARAZADAS -Aborto RECIEN NACIDOS -Sepsis -Neumona -Meningitis

Medidas preventivas

-Botar alimentos vencidos -Cocinar la carne cruda a la temperatura interna mnima Prevenir contaminacin cruzada Evitar lcteos sin pasteurizar

Enfermedad: Colitis Hemorrgica Bacteria: E. coli O157:h7, O26:h11, O111:h8 y 0158:NM

Alimentos comnmente relacionados
Carne de vacuno molida (cruda o poco cocinada) Frutas y verduras contaminadas

Sntomas ms comunes
-Diarrea sanguinolenta -retortijones -Fallo renal (en casos severos)

Medidas preventivas

-Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mnimas -Comprar frutas y verduras a proveedores aprobados .Prevenir contaminacin cruzada -No permitir que trabajen empleados con diarrea

Enfermedad: Gastroenteritis causada por clostridium perfrigens Bacteria: clostridium perfrigens

Alimentos comnmente relacionados
-Carnes -Aves -Platillos hecho con carne y aves como guisados y salsas de carne

Sntomas ms comunes
-diarrea -dolor abdominal

Medidas preventivas

-Enfriar y recalentar los alimentos correctamente Mantener los alimentos a temperaturas correctas

Enfermedad: Botulismo Bacteria: clostridium botulinum

Alimentos comnmente relacionados
-alimentos enlatados incorrectamente -Alimentos en empaques con reduccin de oxgeno -Vegetales que sufrieron abuso de temperatura como papas al horno Mezclas de ajo y aceite sin tratamiento

Sntomas ms comunes
INICIALMENTE -Nauseas y vmito DESPUS Debilidad Visin doble Dificultad para hablar y tragar

Medidas preventivas

Mantener, enfriar y recalentar correctamente los alimentos Inspeccionar los alimentos enlatados para ver si estn daados

Enfermedad: Salmonellosis Bacteria: Salmonella spp.

Alimentos comnmente relacionados
-aves y huevos -Productos lcteos -Frutas y verduras

Sntomas ms comunes
Diarrea Retortijones Vmito fiebre

Medidas preventivas

Cocinar aves y huevos a temperatura interna mnima Prevenir contaminacin cruzada entre aves y alimentos listos para comer No permitir que los empleados a quienes se les diagnostic salmonellosis entren a trabajar

Enfermedad: Shigelosis Bacteria: Shigella spp.

Alimentos comnmente relacionados Sntomas ms comunes Medidas preventivas

-Los alimentos que se Diarrea sanguinolenta contaminan fcilmente Dolores abdominales con las manos, como Fiebre ensaladas que tienen alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura como papas, atn pollo, etc. -Alimentos que han tenido contacto con agua contaminada como frutas y verduras

No permitir que los empleados con diarrea entren al establecimiento No permitir que los empleados a quienes se les diagnostic shigellosis entren al establecimiento Lavarse las manos Controlar moscas dentro y fuera del establecimiento

Enfermedad: Gastroenteritis causada por estafilococos Bacteria: Staphylococcus aureus

Alimentos comnmente relacionados
-Los alimentos que se contaminan fcilmente con las manos, como ensaladas -Carnes fras

Sntomas ms comunes
nuseas Vmitos y arcadas retortijones

Medidas preventivas

Lavarse las manos especialmente despus de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo Cubrir heridas en manos o brazos Mantener, enfriar y recalentar correctamente los alimentos

Enfermedad: Gastroenteritis causada por vibrio Bacteria: Vibrio vulnificus, vibrio parahemolyticus
Alimentos comnmente relacionados
-Ostras recolectadas en aguas contaminadas

Sntomas ms comunes
Diarrea Dolores abdominales Vmito +fiebre elevada y escalofros

Medidas preventivas

Cocinar las ostras a sus temperaturas internas mnimas

Enfermedad: Anisakiasis Parsito: Anisakis simplex

Alimentos comnmente relacionados
-Pescados crudos o poco cocinados incluyendo: arenque, bacalao, lenguado, caballa, salmn del pacfico

Sntomas ms comunes
Sensacin de hormigueo en la garganta Expulsin de lombrices al toser

Medidas preventivas

Cocinar los pescados a sus temperaturas internas mnimas Si va a servir pescados crudos compre a proveedores aprobados

Enfermedad: Cristosporidiosis Parsito: Crystosporidium parvum

Alimentos comnmente relacionados
-Agua contaminada Frutas y verduras

Sntomas ms comunes
Diarrea acuosa Retortijones Nuseas Perdida de peso

Medidas preventivas

Usar agua que recibi tto. Correcto No permitir que los empleados con diarrea trabajen Lavarse las manos

Enfermedad:Giardiasis Parsito: Giardia Duodenalis

Alimentos comnmente relacionados
-Agua tratada incorrectamente Frutas y verduras

Sntomas ms comunes
INICIALMENTE: Fiebre DESPUS Diarrea Retortijones Nuseas

Medidas preventivas

Usar agua que recibi tto correcto No permitir que los empleados con diarrea trabajen Lavarse las manos

Enfermedad: Envenenamiento por escombroideos Toxina: Histamina

Alimentos comnmente relacionados
-Atn -Bonito -Caballa -Mahi-mahi

Sntomas ms comunes
INICIALMENTE: Enrojecimiento de cara y cuello Sudor Dolor de garganta Sensacin de ardor u hormigueo en la boca o garganta DESPUS Diarrea Vmito

Medidas preventivas

Prevenir abuso de tiempo y temperatura durante el almacenamiento y la preparacin

Enfermedad: Envenenamiento por pescado con ciguatera Toxina: Ciguatoxina

Alimentos comnmente relacionados
Peces tropicales como: -Barracuda -Mero -Amberjack -Pargo

Sntomas ms comunes

Medidas preventivas

Inversin de las Comprar a proveedores sensaciones de fro y aprobados calor Vmito Sensacin de hormigueo en los labios y en los dedos de manos y pies Dolores musculares y de las articulaciones

Enfermedad: Envenenamiento paralizante por mariscos Toxina: Saxitoxina

Alimentos comnmente relacionados
Mariscos de aguas fras como: -Almejas -Mejillones -Ostras -Vieiras

Sntomas ms comunes

Medidas preventivas

Falta de sensibilidad Comprar a proveedores Sensacin de hormigueo aprobados en la boca, cara, brazos y piernas Mareos Nuseas Vmito Diarrea

Enfermedad: Envenenamiento neurotxico por mariscos Toxina: Brevetoxina

Alimentos comnmente relacionados
Mariscos de aguas clidas como: -Almejas -Mejillones -Ostras

Sntomas ms comunes

Medidas preventivas

Sensacin de hormigueo Comprar a proveedores en los labios , lengua y aprobados garganta Mareos Inversin de sensaciones de frio y calor Vmito Diarrea

Enfermedad: Envenenamiento amnesico por mariscos Toxina: cido domoico

Alimentos comnmente relacionados
-Almejas -Mejillones -Ostras -Vieiras

Sntomas ms comunes
INICIALMENTE: -Vmito -Diarrea -Dolor abdominal POSIBLEMENTE DESPUS -Confusin -Perdida de memoria -Desorientacin -Convulsiones -Coma

Medidas preventivas

Comprar a proveedores aprobados