Lavado de la Ordeadora

Publicado el: 30/01/2009 Calificacin: Autor: Jose Luis Caputto, Ingeniero Agronomo. Laboratorio Weizur Arg. S.A. Argentina Obtener una calidad optima de leche involucra aspectos tcnicos que hay que contemplar, pero sustancialmente esta relacionado con lograr dentro del equipo de trabajo, el concepto de que en este negocio se produce un alimento de consumo humano, perecedero y de una riqueza composicional que se pierde si no se siguen criterios estrictos de higiene y planes preventivos en sanidad de ubre. A la vez, que hoy en da, cada vez ms la calidad es fundamental para lograr mayores bonificaciones y con eso una adecuada rentabilidad en nuestro establecimiento. Esta necesidad de lograr leche de calidad, obliga a mantener bajos recuentos bacterianos y un bajo conteo de clulas somticas.
RECUENTO BACTERIANO

Los factores que debemos tener en cuenta son;

RECUENTO DE CELULAS SOMATICAS

Las mastitis tanto clnica como subclnica, son el factor fundamental a tener en cuenta para lograr un bajo conteo celular.

EL EQUIPO DE ORDEE ( LAVADO CORRECTO)

Comenzamos describiendo el lavado de la ordeadora, para el cual iremos analizando los diferentes pasos a seguir, para mantener un lavado correcto y as evitar la multiplicacin bacteriana.

PRIMER PASO; ENJUAGUE INMEDIATO;

Este enjuague se debe realizar con agua bien limpia, inmediatamente finalizado el ordee y sin haber detenido la marcha del equipo, para evitar que los restos de la leche se peguen en la tubera. Se debe realizar a circuito abierto, y el tiempo que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Un clculo aproximado de la cantidad de agua necesaria es de 5/6 litros por bajada. La temperatura a la cual se debe realizar va a estar entre los 40 y 55 c. Las temperaturas inferiores enfran el equipo y no hacen un buen enjuague, logrando que los residuos grasos vuelvan a pegarse; y las temperaturas superiores desnaturalizaran las protenas y se hara muy difcil de desprender de los caos. Este paso es de mucha importancia, ya que eliminaremos hasta el 90 % de los residuos solubles, quedando los que no pueden ser removidos por el agua.

Tambin tiene como objetivos precalentar la mquina, para que no baje rpidamente la temperatura de la solucin alcalina.

SEGUNDO PASO ; LAVADO ALCALINO;

En el siguiente paso, se har un lavado con un producto alcalino clorado. El objetivo, ser eliminar por completo los residuos grasos y las protenas, que pudieran quedar en la mquina. La grasa, ser eliminada debido al poder alcalino de la solucin en un proceso denominado saponificacin de las grasas.

Las protenas sern peptonizadas por el cloro de la solucin alcalina, y as fcilmente arrastrada por el agua. En la preparacin de la solucin alcalina, se debe tener en cuenta un volumen de agua adecuado, como para que la mquina haga llegar solucin a todos los sectores con muy buena turbulencia. En cuanto a la dosificacin del detergente, debemos tener en cuenta, la dureza del agua y el contenido de hierro.(dos factores que neutralizan una solucin alcalina). Esta solucin se incorpora en la mquina y se har recircular hasta que la temperatura de la solucin baje de 75 c (que se incorpora ) hasta 40 C. Si dejamos que la temperatura baje a menos de 40 C corremos el riesgo de pegar grasa que ya fue emulsionada. Las inyecciones de aire generadas por el pulsador de lavado, deben formar un tapones de agua suficientemente largos, como para que los

mismos recorran toda la tubera del equipo y estallen en el recibidor permitiendo el lavado del mismo.
COMPONENTES DE UN BUEN LAVADO ALCALINO

ES FUNDAMENTAL UTILIZAR PRODUCTOS FORMULADOS DE BUENA CALIDAD, YA QUE ELLOS CUMPLIRAN CORRECTAMENTE SU FUNCION DE DETERGENTES Y A LA VEZ PROTEGERAN LAS DIFERENTES PARTES DE LA ORDEADORA.

TERCER PASO ; ENJUAGUE;

Se debe realizar a circuito abierto, y con abundante agua limpia para eliminar todos los residuos qumicos existentes del lavado alcalino. El tiempo ser el necesario hasta que el agua salga bien limpia y en lo posible con agua caliente.

AGUA DE CALIDAD OPTIMA PARA EL LAVADOBLANDA.

CUARTO PASO; DESINFECCION;

Si el agua del tambo esta contaminada, 85 % de las napas de los tambos Argentino lo estn, se recomienda usar un desinfectante durante el enjuague final. De nada sirve lavar bien un equipo de ordee si lo enjuagamos con agua contaminada.

LAVADO ACIDO;

(Se puede realizar enjuagues acidulados diarios o lavados cidos semanales). Es muy importante considerar la dureza del agua, para fijar la frecuencia de los lavados cidos desincrustantes.

Este lavado tiene como objetivo, remover los minerales del agua y de la leche. Al tener mayor cantidad de minerales en las aguas duras debemos hacer ms lavados cidos en la semana. El volumen del agua debe ser el mismo del lavado alcalino y se puede lavar con agua a temperatura ambiente siempre que se haya hecho un lavado alcalino anterior con agua caliente. La dosificacin del cido ser la suficiente, como para que el PH de la solucin este entre 2 y 2.5

OBJETIVOS DEL LAVADO ACIDO

BLES.

plida con exactitud y para ello es fundamental la capacitacin del personal.

para llegar a nuestro objetivo de obtener leche de calidad.