MANUAL

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ITSA
Lic. Ma. Esthela Garcia N.

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Una dulce, demostracin de cario INDICE
Bienvenida .2 Polticas .3 Mision Visin Valores Poltica de calidad Organizacin. .4 Organigrama Higiene y seguridad .6 De produccin .

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SWEET CAKE
Le damos la ms cordial BIENVENIDA a Sweet Cake esperaremos y trataremos de que se sienta como en su casa. A partir de hoy pasas a formar parte de Sweet cake, nos sentiremos orgullosos de todos nuestros empleados. Esperamos que sigas todas las indicaciones de las reglas que a continuacin te presentamos, procura leerlas y entenderlas, son para tu propio beneficio porque tambin queremos estar orgullosos de ti y lo lograras siendo un empleado dedicado, eficiente y disciplinado, queremos que te quedes con nosotros. El siguiente reglamento ha sido implementado para todos los empleados para su informacin y gua. Como cualquier otra empresa tiene sus reglas, estas son justas y muy necesarias como lo que son las seales de trfico en las calles. Esperamos que todos cooperen observaciones de estas reglas. en las

Tu supervisor estar muy contento de ayudarte en cualquier duda que tengas. BIENVENIDOS A SWEET CAKE!

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CARTA CONSTITUTIVA DE LOS EMPLEADOS DE SWEET CAKE

Estabilidad en el trabajo Mantenindose competitivos con un mejor producto y precio. Esta comprometido a trabajar junto con usted para ayudarle a proteger dicha estabilidad. Trato equitativo. Sweet cake se ofrece oportunidades basndose en el desempeo individual. Misin: Dar a nuestros comensales mucho ms que sabor. Darles la oportunidad de expresarse a travs de un dulce pastel, de una forma creativa y nica. Visin: Ser una pastelera nica, que logre ser reconocida, en la ciudad donde naci, as como nivel frontera e incluso del estado. Ser vanguardista y mostrar al pas un nuevo espacio de creatividad .una dulce, suave demostracin de cario.
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Valores: Compaerismo Lealtad Respeto Tolerancia Polticas: El trabajo en equipo es la base de nuestra organizacin, para satisfacer las exigencias del mercado a travs de la implementacin de nuestro sistema de calidad y una actitud de servicio.

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HIGIENE Y SEGURIDAD
Articulo 1.Los empleados estn obligados a usar en todo tiempo los equipos, artefactos y prendas que se les designen. Articulo 2.Debido a la naturaleza de nuestros productos que se procesan queda prohibido el uso de uas largas y el cabello suelto si estos ponen en riesgo el producto. Articulo 3. En cada sitio de trabajo individual se deber observar la limpieza e higiene correspondiente, llevndola a cabo los empleados respetando los roles y horarios de limpieza.

MEDIDAS DISCIPLINARIAS

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Articulo 1. Abandonar el lugar de trabajo sin previo permiso. Articulo 2. Revelar secretos de fabricacin, inventos o informacin confidencial propiedad de la empresa.

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ORGANIGRAMA

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MANUAL DE PRODUCCIN
Procedimiento para la elaboracin de Pastel de 3 Leches DULCE TENTACIN
Ingredientes: 5 huevos, separadas las claras de las yemas. 1 taza de azcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema trtara en polvo(si la tiene a la mano)
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Prepare su horno a 350 grados. Para hacer el dulce 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coac o ron Para hacer el Merengue 1 1/2 taza de azcar 1/2 cucharada de crema trtara en polvo 5 claras de huevo Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, la harina, y el polvo para hornear. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema trtara, y agregue un 1/4 de taza de azcar poco a poco y btalas hasta que el merengue este solido. Agregue el merengue a la pasta que tiene la harina suavemente nicamente envolviendo sin batirla Ponga la pasta en un molde rectangular de tamao mediano, engrasado con mantequilla y pngalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checndolo con un palillo de madera y si sale completamente seco est listo. Djelo enfriar por 1 hora y cuando est listo con un palillo de madera hgale agujeros por encima en toda la superficie.

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Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coac o ron revolvindola bien. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados pngaselo por encima hasta que lo absorba. Bata las 5 claras de huevo con la crema trtara agregando el azcar poco a poco segn el merengue crezca. Con una esptula pngale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete de soldar porttil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar as. Mtalo al refrigerador por 4 horas o ms.

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Procedimiento para hacer pasteles de pltano

Esta receta se prepara con la masa de pltano y pernil de cerdo picadito. Rinde para unos 70 pasteles, pero no se asuste por el nmero: se van en un abrir y cerrar de ojos. Ingredientes para la masa:

12 pltanos verdes 6 libras de calabaza 1 litro y 1/2 de leche

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Aceite vegetal para preparar el achiote (se usar para la masa, para el relleno y para poner sobre las hojas) Sal a gusto

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Procedimiento: Guaye los pltanos en el procesador de alimentos y vaya aadiendo la leche para ablandar. Es importante que la masa quede suave (no aguada), pero compacta y que pueda regarla sobre la hoja sin que tenga grumos de ninguna clase. Una vez guayados todos los pltanos, agregue la sal a gusto (3 cucharaditas ms o menos). No debe quedar salada, recuerde que el relleno tendr condimento y el agua de hervir los pasteles tambin. Agregue ahora un poco de aceite de achiote para darle color a la masa. Amase a mano o con una cuchara grande para que una bien. Ingredientes para el relleno:

8 a 9 libras de pernil de cerdo deshuesado y

molido Sofrito (2 cebollas, 2 pimientos, 1 cabeza de ajo, 1 mazo de cilantro, 1 mazo de cilantrillo, organo y comino) Sal a gusto (unas 4-5 cucharaditas) 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal con achiote 2 a 3 papas hervidas y picadas en cuadritos pequeos, si lo desea. El sofrito puede ser el que usted acostumbra a usar o prepararen la cantidad que usted prefiera para esta cantidad de carne.

Procedimiento:

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En una cacerola grande, ponga todos los ingredientes, menos las papas 1-, y mezcle bien. Cocine slo un poco. Es importante que no cocine la carne demasiado pues recuerde que luego hervir los pasteles durante una hora y la carne terminar de cocinarse. Si cocina la carne demasiado, le quedar reseca y perder sabor a hervir los pasteles. Agregue las papas hervidas y picaditas y una bien.

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Montaje: Las hojas y los cordones deben estar limpios y amortiguados. Se cortan en pedazos cuadrados, todos del mismo tamao ms o menos. Muchas veces se consiguen ya listas y cortadas en la plaza del mercado. Consiga cordn fino y corte en pedazos iguales, como de 1/2 yarda. 1. Ponga un pote de aceituna y una caja de pasas (opcional) en platillos sobre la mesa en donde va a montar los pasteles. 2. Ponga el aceite de achiote que le quede en otro recipiente. 3. Coloque la masa, el relleno las hojas y los cordones en lugar accesible a la mesa. 4. Ponga la hoja sesgada (para que no se rompa al doblar el pastel sobre la mesa. Ponga un poco de aceite de achiote regadita sobre la hoja en el espacio que cubrir con la masa, unas 5 pulgadas de dimetro. Riegue la masa bien fina sobre el aceite. 5. Rellene con carne de punta a punta de la masa.
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6. Agregue una aceituna o dos y dos o tres pasas por pastel, si lo desea. 7. Doble primero al centro y luego las esquinas. Amarre bien con los cordones. Hierva por una hora en agua hirviendo con sal

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