UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS POLTICAS Y ADMINISTRATIVAS ESCUELA DE ECONOMA

EL NIVEL DE INGRESOS DEL SECTOR DE LA PANIFICACIN Y SU INCIDENCIA EN EL BIENESTAR FAMILIAR, DURANTE EL PERIODO 2008-2010. CASO PARROQUIA LIZARZABURU CANTN RIOBAMBA

PROYECTO DE INVESTIGACION PARA LA OBTENCIN DEL TTULO DE ECONOMISTA MENCIN GESTIN EMPRESARIAL
Autor Edisson Oswaldo Melena Quinzo Tutor Economista: Mauricio Zurita

2010 2011

FICHA TCNICA TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION El nivel de ingresos del sector de la panificacin y su Cantn Riobamba ORGANISMOS RESPONSABLES Universidad Nacional de Chimborazo Facultad de Ciencias Polticas y Administrativas Escuela de Economa AUTOR Edison Oswaldo Melena Quinzo TUTOR Economista. Mauricio Zurita LUGAR DE REALIZACIN Parroquia Lizarzaburu, Cantn Riobamba, Provincia del Chimborazo BENEFICIARIOS Los beneficiarios de la Investigacin sern los panificadores, que viven en la Ciudad de Riobamba, Parroquia Lizarzaburu y el Autor. TIEMPO ESTIMADO DE REALIZACIN Para el desarrollo de este proyecto de investigacin se ha estimado seis meses COSTO ESTIMADO Ochocientos veinte y cinco. ($825) Dlares Americanos incidencia en el

bienestar familiar, durante el periodo 2008-2010. Caso Parroquia Lizarzaburu

CAPITULO I 1. MARCO REFERENCIAL 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El sector de la panificacin, en la Parroquia Lizarzaburu perteneciente a la Ciudad de Riobamba, en la ltima dcada ha tenido un crecimiento, en cuanto al nmero de establecimientos abiertos para la atencin al pblico, pero a partir del ao 2008- 2009, se produjo una elevacin continua del costo de la materia prima para la elaboracin del pan, por lo que el efecto inmediato es el encarecimientos del producto final, y una disminucin en las utilidades de los dueos de los negocios, afectando el nivel de ingresos de las personas relacionadas a los negocios. El sector de la panificacin, dado al incremento continuo de los precios de las materias primas que se utiliza en la elaboracin de los productos de la panificacin, que se produjo a nivel mundial, por diferentes razones, y el Ecuador al no ser un productor de trigo, ingrediente principal para la elaboracin del harina, se ha visto obligado a pagar el precio que el mercado internacional ha determinado, por lo que incluso el Gobierno tuvo que intervenir directamente, durante algunos meses en el precio de venta del harina, con la implementacin de un subsidio a la harina, que luego se lo retiro, Este incremento constante de las materias, ha obligado a subir tambin el precio del pan y ms productos, pero como consecuencia de ello las ventas se han reducido significativamente, afectando el ingreso econmico de las personas relacionadas al negocio de la panificacin, y algunos dueos de estos negocios al ver reducidas sus ventas han tenido que regresar nuevamente al precio anterior, poniendo en riesgo la estabilidad econmica de sus negocios. El nivel de ingresos, ha sido siempre un tema central en la economa. (Pareto.1897) produjo una de las primeras contribuciones en este campo mediante la comparacin de las distribuciones de ingresos entre estados y

ciudades europeas. El ingreso de las personas marca la diferencia, entre la posibilidad de que una persona sea considerada de clase media, pobre, o extremadamente pobre. Y al mismo tiempo incide directamente en el bienestar de las familias que trabajan en el sector de la panificacin. De mantenerse este problema, de una subida constante de los precios de las materias primas, que acarrea una disminucin en el nivel de ingresos de los panificadores, podra generar el cierre de las panaderas, afectando su bienestar de vida. Y llevando al desempleo a muchas personas de nuestra ciudad. 1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA Cmo el nivel de ingresos del sector de la panificacin incide en el bienestar familiar, durante el periodo 2008-2010. Caso Parroquia Lizarzaburu Cantn Riobamba? OBJETIVOS 1.3.1 GENERAL: Determinar cmo el nivel de ingresos del sector de la panificacin incide en el bienestar familiar, durante el periodo 2008-2010. Caso Parroquia Lizarzaburu Cantn Riobamba 1.3.2 ESPECFICOS: Identificar el nivel de ingresos de las personas relacionadas con la panificacin, y sus oportunidades de mejorar el bienestar familiar.

Determinar cuntos puestos de trabajo genera el negocio de la panificacin, en la parroquia Lizarzaburu de la Ciudad de Riobamba, y su incidencia en el bienestar de los trabajadores.

Determinar el impacto del incremento de los precios de las materias, en el consumidor final. 1.3. JUSTIFICACION El presente trabajo investigativo se justifica, en la importancia conocer cul es el nivel de ingresos del sector de la panificacin, ya que este sector ha sido estudiado muy poco, y no se tiene una informacin detallada del funcionamiento de este negocio y al momento de realizar esta investigacin, se podr plantear algunas posibles soluciones a los problemas que afectan a las personas inmersas en estos negocios, y de esta manera tambin podremos conocer cul es el bienestar familiar de los dueos de las panaderas, a mas de los empleados que estn relacionados al mismo. El estudio de la panificacin, tambin tiene una relevancia social, ya que los resultados beneficiarn a los pobladores y panificadores de la Parroquia Lizarzaburu, para tomar decisiones apropiadas con respecto a sus ingresos y como estos pueden mejorar su bienestar familiar, como es el acceso a la educacin, salud vivienda etc. La panificacin al ser una actividad econmica productiva, que brinda puestos de trabajo a los ciudadanos, que se la debe conocer para evitar que se pierdan puestos de trabajo, por lo que esta actividad tiene que ser respaldada, y estudiada para conocer como se ha desarrollado, y los posibles amenazas que puedan perjudicar a este sector. El desarrollo de la investigacin es factible, ya que se cuenta con recursos tcnicos, humanos, materiales y financieros para la investigacin dentro del

tiempo y espacio establecido por el investigador, y por lo acertado en el manejo de variables, frente al problema planteado se ha identificado las variables e indicadores para materializar la investigacin, adems de la relacin beneficio costo.- Consideramos que los resultados de largamente los costos incurridos en ella. CAPITULO II 2. MARCO TEORICO
2.1

la investigacin superar

FUNDAMENTACION TEORICA

El presente trabajo de investigacin se fundamenta en el Neo positivismo, porque se utilizar tcnicas de anlisis para llegar a la comprobacin de la hiptesis, adems como dice (Eisner, 1989). Cuando se refiere al concepto de ingresos como la mximo cantidad que puede ser consumido en un perodo determinado, manteniendo la riqueza real 2.1.1 Bienestar familiar. El bienestar y calidad de vida, estn estrechamente relacionados y segn Sen y otros (2000), define que la calidad de vida es apreciada como la satisfaccin de necesidades externas e internas de los sujetos, fsicas y psicolgicas. El trmino necesidades bsicas remite a la obtencin de un nivel de vida mnimo, que incluya alimentacin, vivienda, vestido, mobiliario, as como servicios de agua potable, alcantarillado, electrificacin, transporte, educacin y salud. Cuando se determina cules necesidades deben ser cubiertas en una sociedad y se reconoce que existen deficiencias en su satisfaccin, se est en posibilidad de determinar cundo es pobre una poblacin. De igual manera, el Programa de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO, 2000), defini Indicadores para determinar mnimos de bienestar, en alimentacin se tom mnimo calrico y protenico para una persona, para vivienda se determin el mnimo de espacios suficientes para

una familia (2,5 personas por dormitorio en zonas rurales) y dos en zonas urbanas, en buenas condiciones y con servicios de agua potable, alcantarillado y energa elctrica, para educacin se determin el nivel bsico, con la primaria terminada completa, y por ltimo para salud, las tasas de mortalidad y el acceso a los servicios (p. 3). Finalmente, el bienestar social comprende salud, renta, educacin, felicidad, relaciones sociales y oportunidades, es decir, igualdad de oportunidades para toda la poblacin, extendida a todos los bienes materiales e inmateriales, que se consideran socialmente deseables. Bsicamente, la visin que tienen los economistas es que el sistema econmico funciona perfecto: all hay un proceso de transformacin de los recursos en productos, donde esos productos se comercializan; hay distintos actores, los dueos, los que los comercializan, se produce el intercambio de bienes y producto por dinero, y ah cerrara un circuito perfecto. Lo que se olvidan de pensar es qu pasa con los residuos, de dnde vienen esos productos, cmo se generan esos impactos, cmo realmente funciona el sistema.
CONTENIDO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

PGINAS PRELIMINARES. Portada o pgina de titulo Informe del asesor Hoja de calificacin del tribunal Paginas de derecho de autor Dedicatoria Agradecimiento ndice general ndice de cuadros ndice de grficos Resumen
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Introduccin CAPITULO I 1 MARCO REFERENCIAL 1.1 Planteamiento del Problema 1.2 Formulacin del Problema 1.3 Objetivos 1.3.1 Objetivo General 1.3.2 Objetivos Especficos 1.4 Justificacin CAPITULO II 2 FUNDAMENTACIN TERICA UNIDAD I 2.1 Diagnostico del sector de la panificacin. 2.1.1 Productos que elaboran las panaderas. 2.1.2 Materias primas que utilizan en la elaboracin del pan. 2.1.3 Caractersticas del lugar de estudio 2.1.3.1 Parroquia de Lizarzaburu 2.1.3.1 Delimitacin de la Parroquia Lizarzaburu UNIDAD II 2.2. Empleo que genera el sector de la Panificacin 2.2.1 Caractersticas del Empleo 2.2.2 Empleo directo 2.2.2 Empleo Indirecto 2.3 Economa familiar 2.3.1 Fuentes de la economa familiar. 2.4 Anlisis de la Oferta y demanda 2.4.1 Oferta 2.4.2 Demanda

2.5 Nivel de ingresos 2.5.1 Concepto de nivel de ingresos 2.5.2 Anlisis del nivel de ingresos 2.5,3 Anlisis de costos 2.5.3.1 Costos fijos 2.5.3.2 Costos Variables 2.5.3.3 UNIDAD III 2.6 El bienestar de familiar 2.6.1 Concepto de bienestar familiar 2.3.2 indicadores de Bienestar 2.3.1.1 Educacin 2.3.1.2 Empleo 2.3.1.4 Vivienda y Servicios Bsicos 2.3.1.5 Salud UNIDAD IV Hiptesis Variables Variable independiente Variable dependiente Operacionalizacin de variables CAPITULO III 3 MARCO METODOLGICO 3.1 Mtodo 3.2 Diseo de Investigacin 3.3 Tipo de Investigacin 3.4 Poblacin y Muestra 3.4.1 Poblacin 3.4.2 Muestra 3.5 Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos ganancias

3.5.1 Tcnicas 3.4.2 Instrumentos 3.6 Tcnicas para el Procesamiento de Datos 3.6.1 Tcnicas Estadsticas 3.6.2 Tcnicas Lgicas 3.7 Procesamiento y Discusin de Resultados 3.8 Comprobacin de Hiptesis CAPITULO IV 4 Conclusiones Y Recomendaciones 4.1 Conclusiones 4.2 Recomendaciones 5. BIBLIOGRAFIA 6. ANEXOS

2.2

DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Economa.- Ciencia que estudia la aplicacin de recursos escasos entre usos alternativos para la satisfaccin de necesidades mltiples; describe y comprende los principios generales relacionados con la produccin y distribucin de los recursos. (RODRGUEZ, 2009.) Ingreso.- La reposicin regular monetaria del presupuesto del sujeto econmico. Ingreso reales - el juego, expresado en la forma natural, de los bienes, que puede comprar el consumidor a los ingresos nominales, dispuestos de ello, por los precios corrientes de los bienes. En micro-y la macroeconoma los ingresos son una de las cantidades centrales para la medida del bienestar general. Los ingresos abren al sujeto econmico la posibilidad del consumo o la creacin de los ahorros para el aumento del

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consumo en el futuro. Los ingresos son tambin una de las cantidades centrales en la legislacin tributaria. (http://quiero-sabercomo.blogspot.com/2009/09/que-es-ingreso.html) Recurso.- En economa, los factores productivos o factores de produccin son aquellos recursos, materiales o no, que al ser combinados en el proceso de produccin agregan valor para la elaboracin de bienes y servicios. http://es.wikipedia.org/wiki/Recurso_(econom%C3%ADa) Servicios.Los servicios sociales son un tipo de servicios, considerados

fundamentales para el bienestar social, como tambin lo son, por ejemplo, los servicios educativos o los servicios sanitarios. Por eso a veces se dice que los servicios sociales son el cuarto pilar de los sistemas de bienestar en una sociedad (los otros tres pilares seran el de los servicios sanitarios, el de los servicios educativos y las pensiones o prestaciones econmicas de garanta de ingresos para la subsistencia). http://es.wikipedia.org/wiki/Servicios_sociales 2.3 HIPOTESIS El nivel de ingresos del sector de la panificacin, contribuye de manera significativa en el mejoramiento del bienestar familiar, de las personas relacionadas con este sector. 2.4 VARIABLES 2.4.1 VARIABLE INDEPENDIENTE Nivel de ingresos del sector de la panificacin 2.4.2 VARIABLE DEPENDIENTE Bienestar familiar 2.4.3 OPERACIONALIDAD DE LAS VARIABLES
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VARIABLE INDEPENDIENTE Nivel de ingresos del sector de la panificacin

VARIABLE CONCEPTO CATEGORA INDICADORES TCNICAS E INSTRUMENTOS

Es ingreso en Ingreso econmico, que una persona puede Nivel de recibir, fruto del trabajo en sector de ingresos del la panificacin, para Costos sus sector de la satisfacer necesidades panificacin
Mercado de la panificacin,

Precios Cantidad Costos fijos Costos variables Mano de obra Ganancias Oferta demanda Entrevistas Gua entrevistas. de

VARIABLE DEPENDIENTE Bienestar familiar.

VARIABLE CONCEPTO CATEGORA INDICADORES TCNICAS E INSTRUMENTOS

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Bienestar familiar

Es la satisfaccin de necesidades, en equidad, bsicas, de ellas, trminos entre

vivienda

Propia arrendada prestada Encuestas agua potable, alcantarillado energa elctrica, Acceso a la educacin analfabetismo nivel mximo cursado. acceso a servicios salud los de

alimentacin, vivienda, salud y educacin.

servicios

Cuestionarios

educacin

salud,

CAPITULO III 3 MARCO METODOLOGICO

3.1 METODOS

Para la investigacin utilizar los siguientes mtodos, las mismas ayudaran y permitieran recopilaciones de las informaciones, interpretacin de datos con sus respectivos anlisis relacionados con la investigacin.
3.1.1

MTODO INDUCTIVO

El problema ser estudiado desde sus particularidades, analizando cada componente relacionado al nivel de ingresos y al bienestar de los panificadores, para luego elaborar la investigacin que contenga de manera general los hallazgos detectados durante este estudio, para tener una idea global de la investigacin a partir del estudio particular. 3.2 TIPO DE INVESTIGACIN

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3.2.1 EXPLORATORIA La investigacin ser de modo exploratoria, porque permitir conocer, cul es el nivel de ingresos de los panificadores de la Parroquia Lizarzaburu, y como este ha incidido en el bienestar familiar, y la obtencin de informacin ayudara a familiarizar el tema de investigacin. 3.2.2 EXPLICATIVA Este mtodo se utilizara para dar una explicacin, a los lectores de la investigacin, que no conozcan todos los trminos planteados, con lo que buscaremos una mejor comprensin, y lectura fcil.

3.2.3 DESCRIPTIVA La investigacin a realizarse ser de tipo descriptiva, igualmente conocida como la indagacin estadstica. Porque describir las caractersticas de los hechos y fenmenos encontrados en la investigacin. Adems permitir la determinacin y la demostracin de las variables de la investigacin. 3.3 DISEO DE LA INVESTIGACIN 3.3.1 BIBLIOGRFICA Y DOCUMENTAL La investigacin documental es importante y primordial en el desarrollo de la investigacin. Adems permitir dar un tratamiento de la informacin en la poblacin Beneficiaria. 3.3.2 INVESTIGACIN DE CAMPO Este mtodo se aplicara, cuando se realicen visitas a los panificadores para la investigacin apoyada en indagaciones como son las entrevistas, encuestas y las observaciones. De tal modo es compartible el desarrollo con la

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investigacin documental, la misma permitir conocer el pasado y el presente de las personas dedicadas al negocio de la panificacin. 3.3.3 NO EXPERIMENTAL De acuerdo al fin que persigue y por el manejo de variables es una investigacin no experimental porque no se manipular las variables. 3.4 POBLACIN Y MUESTRA 3.4.1 POBLACIN El nmero de panificadores que se encuentran ubicados en la Parroquia Lizarzaburu es de 122. Segn el distribuidor de levadura en la ciudad. 3.4.2 MUESTRA n= Tamao de la Muestra? e= margen de error (0,05) m= Total de Poblacin o Panificadores en la Parroquia Lizarzaburu.

n=

122 0.05 (122-1)+1

n=

122 1.3025

n= 93.6 Segn la frmula de la Muestra las encuestas se orientaran a.94 personas 3.5 TCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIN DE DATOS
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3.5.1 TCNICAS
Entrevistas.- Ayudar a interrelacionar en forma de dialogo con los

dueos de las panaderas y algunos distribuidores de materias primas, para conocer de mejor manera la situacin de este sector.
Encuestas.- Permitir obtener informacin y los datos para la

investigacin referente a el nivel de ingresos y el bienestar familiar que se ha generado por el trabajo en el sector de la panificacin.
Observacin Sistemtica Directa.- Contribuir al investigador a que

defina con anticipacin los aspectos ms relevantes que se van tomar en cuenta para la observacin. 3.5.2 INSTRUMENTOS Gua de Entrevistas.
Cuestionarios de Encuestas. Ficha de observacin.

3.6

TCNICAS

INSTRUMENTOS

PARA

PROCESAMIENTO

INTERPRETACIN DE DATOS
Tcnicas Estadsticas.- Permitir la tabulacin de los resultados

obtenidos para cada indicador; y a travs de los cuadros y grficos estadsticos; los mismos ayudarn la interpretacin y anlisis de los datos recopilados.
Procesamiento y Discusin de Resultados.- Los resultados

obtenidos

de

acuerdo

lo

establecido

sern

tabulados

posteriormente se proceder a discutir. Los grficos elaboraran por medio de la asistencia de grficos en pasteles y en barras para su respectiva interpretacin y anlisis de forma clara y concisa.

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CAPITULO IV 4 RECURSOS 4.1 TALENTO HUMANO Autor: Edisson Oswaldo Melena Quinzo Tutor: Economista. Mauricio Zurita

4.2 RECURSO MATERIAL Materiales de oficina Copias Anillados Impresiones Empastados Esferos
Papel Bond formato A 4 75 gramos

4.3 RECURSOS TECNOLOGICOS Computadora

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 Copiadora Escner Impresora Memorias USB Equipos audiovisuales

4.4 RECURSOS ECONOMICOS (PRESUPUESTO ESTIMADO) 4.4.1 INGRESOS

No. 1 DETALLES Ingresos propios Total COSTO 825.00 825.00

4.4.2 EGRESOS
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 Total DETALLES tiles de escritorio Impresiones Papel Bond Copias Movilizacin Reproduccin del informe Encuadernacin Imprevistos COSTO 100,00 100,00 80,00 50,00 200,00 150,00 70,00 75.00 825.00

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4.5 CRONOGRAMA DE CATIVIDADES

No . 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TIEMPO ESTIMADO ACTIVIDADES Presentacin y aprobacin 1ra. Tutora Desarrollo del Captulo 1 2da. Tutora Desarrollo del Captulo 2 Diseo y aplicacin del instrumento 3ra. Tutora Procesamiento de la Informacin Desarrollo del Captulo 3 Reparacin del borrador Redaccin final Presentacin y aprobacin de la tesis
1 S

Mayo 2011
2 S 3 S 4 S 1 S

Junio 2011
2 S 3 S 4 S 1 S

Julio 2011
2 S 3 S 4 S

Agosto 2011
1 S 2 S 3 S 4 S 1 S

Septiembre 2011
2 S 3 S 4 S 1 S

Octubre 2011
2 S 3 S 4 S

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4.6 PAGINAS WEB DE REFERENCIA

DICCIONARIO DE ECONOMIA. Autor; Lic. Prof. Carlos E. Rodrguez. Mendoza, Abril de 2009. http://www.lai.fu-berlin.de/es/elearning/projekte/frauen_konzepte/projektseiten/konzeptebereich/rot_partizipacion/ contexto.html http://es.wikipedia.org/wiki/Recurso_(econom%C3%ADa) (http://www.eumed.net/dices/dee/dee.pdf). http://es.wikipedia.org/wiki/Servicios_sociales

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