PROYECTO DE CREACION DE UN BURGER GRILL RESTAURANTE

ESTUDIO TECNICO
MACROLOCALIZACION: Provincia de Pichincha, Ciudad de Quito, Administracin Zonal Eugenio Espejo. MICROLOCALIZACION: Av. Portugal 555 entre Eloy Alfaro y 6 de Diciembre. VENTAJAS COMPETITIVAS: Especializacin en el producto. Innovacin en el producto (ms y diferentes ingredientes) Producto de valor monetario asequible a la gran mayora de la poblacin Producto bajo en grasa ya que se lo prepara a la parrilla Producto con ingredientes novedosos Producto fresco, se lo prepara al instante Producto higinicamente confiable Producto fcil de prepararlo y en muy poco tiempo CATEGORIZACION: Por la ubicacin, y servicios que ofrece el establecimiento deber ser categorizado como establecimiento de primera. DISTRIBUCION FISICA:

1. Parrilla: Preparacin de la carne y montaje del producto final. 2. Caja: Cobro de valores. 3. Barra 1: Area de consumo. 4. Barra 2: Area de consumo. 5. rea de servicio: Area de consumo en mesas.
6. Estacin: Lugar donde se encuentra el menaje, cubertera, maquinas de bebidas, servilletas, salseros.

7. Cocina: Pre-produccin, montaje parcial de platos. 8. Bodega y Congelador: Almacenamiento de materia prima 9. Oficina: Manejo administrativo

PLANOS:

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CONSTITUCION LEGAL:

La empresa se constituir como Sociedad Annima y estar constituida por 2 socios capitalistas. El nombre legal de la empresa se ingresara en la superintendencia de compaas como: THE BURGER COMPANY S.A. ASPECTOS FISCALES: Los pasos a seguir para la conformacin de nuestra empresa es la siguiente: Realizacin de la minuta de constitucin de la empresa. Presentar la minuta a un notario para elevarla a Escritura Publica Registrar el nombre en el IEPPI. Inscribir la empresa en la Superintendencia de Compaas Nombrar al Presidente de la Empresa, Representante Legal y, debidamente inscrito en la Oficina del Registro Mercantil. Obtener el Registro nico de Contribuyentes. Obtencin de la Licencia nica Anual de Funcionamiento en el Ministerio de Turismo o Municipio respectivo, segn corresponda, y los establecimientos ubicados dentro del Distrito Metropolitano de Quito. Obtener el permiso sanitario y carnet de manipulacin de alimentos para cada uno de los empleados. Obtener el nmero patronal. ASPECTOS LEGALES: Los permisos que deben obtenerse para la operacin de mi negocio, son los siguientes: LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO Renovar Licencia nica Anual de Funcionamiento en el Ministerio de Turismo o Municipio respectivo, segn corresponda, y los establecimientos ubicados dentro del Distrito Metropolitano de Quito, en la Ventanilla nica Turstica. Plazo: hasta el 28 de febrero de cada ao. Sancin: La no renovacin se sanciona con clausura del establecimiento. PERMISO SANITARIO El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario. Este documento es expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio de Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones tcnicas sanitarias e higinicas. PERMISO DE BOMBEROS Pagar este permiso anualmente los propietarios de establecimientos comerciales. PATENTE MUNICIPAL Deben obtener el permiso de Patente, todos los comerciantes e industriales que operen en cada cantn, as como los que ejerzan cualquier actividad de orden econmico. USO DE SUELO Obtencin cuando se va a instalar el establecimiento y el permiso tiene validez durante un ao, se lo obtiene en la administracin Zonal correspondiente RTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR Se debe pagar el permiso por la instalacin de rtulos o cualquier medio de publicidad al Municipio correspondiente, es una autorizacin para instalar medios de publicidad exterior en espacios privados, pblicos y de servicios generales. SAYCE Pago de derechos por difusin pblica de msica.

PLANIFICACION ESTRATEGICA ORGANIGRAMA ORGANIZACIONAL:

GERENCIA GENERAL CONTABILIDAD Y RRHH JEFATURA DE VENTAS Y OPERACIONES

SERVICIO COCINA

MISE EN PLACE

PARRILLA

MESAS LIMPIEZA

CAJA

ORGANIGRAMA FUNCIONAL:

GERENTE GENERAL (1) Planifica, Organiza, Controla CONTABILIDAD Y RRHH (1)

Procesos contables, roles de pago

JEFE DE VENTAS Y OPERACIONES (1) Supervisa trabajo de cocina y servicio. Adquisicin de MP e insumos.

COCINA (2)
Produccin

SERVICIO (5)
Atencin al cliente / ventas

Mise en Place (1)

Pre-produccion

Parrilla (1)
Preparacin de carnes y montaje de producto

MESA (3)
Ventas, toma de rdenes, atencin al cliente

CAJA (1)
Cobro y manejo de dinero

LIMPIEZA (1)
Limpieza de cocina y reas publicas

( ) Nmero de personas que trabajan en dicha rea.

ADMINISTRACION DE NOMINA: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PUESTO Gerente General Jefe de Operaciones y Ventas Contador Cocinero 1 Cocinero 2 Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3 Cajero Limpieza / Steward SUELDO USD 600 USD 400 USD 350 USD 280 USD 280 USD 250 USD 250 USD 250 USD 250 USD 150

ROL DE PROVISIONES Y NOMINA ANUAL:

No. PUESTO Nomina Mensual Total Nomina anual Decimo Tercero Decimo Cuarto Aporte Patronal Vacaciones Total Provision Anual

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Gerente General Jefe de Operaciones y Ventas Contador Cocinero 1 Cocinero 2 Mesero 1 Mesero 2 Mesero 3 Cajero Limpieza / Steward TOTAL

600 400 350 280 280 250 250 250 250 170 3080

7200 4800 4200 3360 3360 3000 3000 3000 3000 2040 36960

600 400 350 280 280 250 250 250 250 170 3080

170 170 170 170 170 170 170 170 170 170 1700

1476 984 861 688,8 688,8 615 615 615 615 418,2 7576,8

300 200 175 140 140 125 125 125 125 85 1540

9746 6554 5756 4638,8 4638,8 4160 4160 4160 4160 2883,2 50857

SELECCION DE PERSONAL:

1. Convocatoria: La convocatoria se la realizara a travs de la prensa. Se colocara un anuncio

en el medio escrito de circulacin ms importante de Quito.

2. Recepcin de Documentos y Preseleccin: Las carpetas sern revisadas por el Gerente

General y el Jefe de Ventas y Operaciones. Se realizara la revisin de las carpetas para preseleccionar a los futuros entrevistados.

3. Entrevista y seleccin: Una vez que se escoja a los preseleccionados, se los llamara a una
entrevista personal, para lo cual se solicitara traer su carpeta con documentos originales y record policial. De todos los entrevistados se tomaran a los mejores aspirantes.

4. Induccin: Se realizara un curso de capacitacin con los nuevos empleados, en el cual se los
orientara en los siguientes aspectos: Servicio al cliente. Produccin del producto. Higiene y conservacin de productos. Utilizacin de equipos. Reportes de ventas. Control de Materia Prima e Insumos. Seguridad.

Vale recalcar que los puestos de Gerente General y Jefe de Ventas & Operaciones sern ocupados por los accionistas de la empresa.

POLITICAS DE CADA DEPARTAMENTO FODA: FORTALEZAS Especializacin en 1 producto Sabor del producto Ingredientes innovadores Calidad en el servicio Precio asequible Ambiente del lugar OPORTUNIDADES Venta de Franquicias a futuro Ampliacin de la oferta de productos Ampliacin del restaurante (local) Ampliacin del negocio a otras ciudades

DEBILIDADES Nuevo en el mercado Personal Nuevo

AMENAZAS Competencia Restriccin en la obtencin de materia prima (Ej. Carne Roja) Desastres Naturales Inestabilidad Econmica

LISTA DE ACTIVOS: EQUIPO Mueblera (Mesas y sillas / Barras de servicio) Menaje Cocina Cubertera Parrilla con ventilacin Computadora Caja Computadora Oficina Cocina Plancha y Freidora Refrigerador TOTAL ACTIVOS CANTIDAD VALOR 750 250 200 450 700 700 250 250 500 4050.00

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