GLUCIDOS INTRODUCCIN La denominacin de glucidos comprende las azucares reductores y las sustancias que por hidrlisis producen a los

azucares reductores. Los glucidos son sustancias orgnicas formadas por carbono, hidrgeno y oxigeno; algunos de ellos contienen azufre y nitrgeno en su estructura. En los animales y los vegetales, realizan diversas funciones energticas, estructurales y de reserva; son precursores biolgicos de ciertos (pidos, protenas y del cido ascorbico (vitamina C). Desde el punto d vista qumico pueden definirse como: a) Polialcoholes con un grupo aldehdo o acetona en su estructura b) Compuestos que por hidrlisis pueden dar polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas (osas). En su forma ms simple se les puede representar por una cadena lineal de tomos de carbono, ejemplo: O 11 C-H H-C-OH CH20H C=0 H-C-OH H-C-OH

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H-C-OH H-C-OH

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H-CH2OH D-ribosa (aldopentosa) CLASIFICACIN: Los glcidos se pueden clasificar de diversas maneras que varan en detalles menores y son ms o menos completos, atendiendo, entre otros factores, a la longitud de la cadena, ei grupo funcional, la familia estereoqumica a la que pertenecen, si se pueden o no desdoblar, etc. OSAS: Aldosas= aldobiosas, aldotetrosas, aldotriosas, aldopentosas, aldohexosas. Cetosas= cetopentosas, cetotriosas, cetotetrosas, cetohexosas. CH20H D-ribulosa (cetopentosa)

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OSIDOS:
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- Oligosaoaridos= disacridos, trisacaridos, tetracaridos, tetrasacaridos. Polisacridos= homopolisacaridos= almidn, glucgeno, celulosa heteropolisacaridos=agar-agar, gomas vegetales, mucilagos glucosamin, glucanos (mucopolisacaridos)

Compuestos que resultan de la asociacin de glucidos con otros principios inmediatos= con protenas=protoeglucanos, glucoproteinas y con lipidos= glucolipidos. PROPIEDADES GENERALES: a) Solubilidad: los grupos presentes en los glucidos son responsables en la polaridad e hidrfita de la molcula, lo cual facilita su interaccin con molculas de agua y explicar la alta solubilidad que tienen todos ellos. b) Isomera: dos especies qumicas son ismeras cuando sus formulas moleculares o condensadas son las mismas, pero vienen representadas en formulas desarrolladas diferente. El tipo ms complejo de isomera es la "ESTEREOISOMERIA". En este caso las molculas presentan igual formula molecular e igual nmero y clases de funciones; sus diferencias residen en sus propiedades fsicas (puntos de fusin, actividad ptica), as como en su estructura especficamente en la posicin que ocupan en el espacio ciertos grupos de tomos que forman su molcula. Sin embargo, las dos sustancias tienen distintas propiedades fsicas, qumicas y biolgicas. CARBONO ASIMTRICO: Se define como aquel carbono que presenta sus cuatro valencias saturadas con grupos diferentes. ACTIVIDAD PTICA: Las sustancias que contienen carbonos asimtricos poseen la propiedad de desvariar los rayos de luz polarizada (aquella que vibre en un solo plano); es decir, que estas molculas muestren actividad ptica. El grado de actividad ptica se mide mediante un instrumento denominado polarimetro y se expresa en grados de rotacin a la derecha (dextrogira o dextrorrotatoria), o a la izquierda (levgira o levorrotatoria) la primera se indica con un signo mas (+) y la segunda con un signo menos (-). FORMAS "D" Y "L" Uno de los glcidos ms simples (gliceraldehido), que posee un solo carbono asimtrico existe en dos formas. Una de ellas por conveccin se representa grficamente con el OH orientado a la derecha del carbono y se designa como ismero "D" o D- gliceraldehido. 27

En la segunda el OH est orientado a la izquierda del carbono y corresponde al L-gliceraldehido (ismero "D"). De esto se deduce que dicho compuesto tiene solo dos estereoisomeros posibles. La estructura del carbono asimtrico mas alejado del grupo aldehido o cetona en el caso de las osas, en referencia al gliceraldehido, distingue dos series de sustancias: las que tienen configuracin D, con el OH a la derecha en el penltimo carbono cercano al alcohol primario; y las que tienen configuracin L, en las que el OH se sita a la izquierda en dicho carbono. Las sustancias con configuracin "D" son distintas a las de configuracin "L", desde los puntos de vista fsico-qumico y metablico; en los seres vivos, por ejemplo, se sintetiza solo una de ellas (la serie 0) y las enzimas que las metabolizan son incapaces de actuar sobre otro ismero. PODER REDUCTOR Un radical: (o molcula) es reductor cuando manifiesta la propiedad de poder fijar tomos de oxigeno, o bien, la propiedad de poderse liberar de tomos de hidrgeno o de los electrones. Los grupos aldehidos y cetona tienen, poder reductor; esto significa que al encontrarse en presencia de molculas oxidadas, se transforma en el cido carboxilico correspondiente y da origen a la molcula reducida del otro compuesto. Los monosacaridos, oligosacaridos que representan grupos aldehido o cetona libre, son sustancias reductoras; esta propiedad es utilizada en el laboratorio para su identificacin, mediante la realizacin de reacciones que permiten poner en evidencia el poder reductor. Existen glucidos qu no presentan propiedad reductora (sacarosa) o la misma se encuentra "reducida al mnimo; (almidn y glucgeno) esto se debe al hecho de que los grupos aldehidos o cetonas se encuentran comprometidos, en enlaces glucosidicos. Ejemplos: El diholosido maltosa esta constituido por 2 molculas de glucosa, una de las cuales aporta el ;grupo aldehido para formar el "ENLACE GLUCOSIDICO" (Acetal); por lo tanto, el poder reductor de la primera molcula de glucosa queda bloqueado al formarse la unin glucosidica; y por esto, el poder reductor de la maltosa se debe nicamente al grupo aldehido potencia de la segunda molcula de glucosa. MALTOSA (Alfa-D-glucopiranosil-Alfa-D-glucopiranosa -D- glucopiranosa + -D- glucopiranosa (1-4 glucosidico) Otro tanto ocurre con el diholosido LACTOSA LACTOSA (Beta-D- galactopiranosil-Alfa-D- glucopiranosa) B-Dgalactopiranosa + -D- galactopiranosa(B 1 -4- Glucosidico)... 28

La sacarosa, pese a ser un diholosido, no presenta poder reductor. Esto se explica porque en la molcula de sacarosa tanto el grupo aldehdo de la glucosa como el grupo ctona de la fructosa se encuentran comprendidos en la formacin del "ENLACE GLUCOSIDICO". SACAROSA (Alfa-D- glucopiranosil-Beta-D-furoto- furanosido). Para comprender cabalmente estos procesos revisaremos rpidamente los conceptos de oxidacin y reduccin. 1.- Un cuerpo se oxida: Cuando gana oxigeno Cuando pierde hidrgeno Cuando un atomo o un ion disminuye su valencia positiva.

2.- Un cuerpo se reduce: Cuando pierde oxigeno Cuando gana hidrgeno Cuando un tomo o un ion disminuye su valencia positiva

Todos estos procesos tienen en comn la trasferencia de electrones, y podemos decir que un tomo se oxida cuando pierde electrones, mientras que se reduce cuando gana electrones. Todo tomo al reducirse gana electrones de otro tomo que tos cede y que por tanto, se oxida. En resumen: toda reduccin que se produzca va acompaada de la oxidacin simultanea de otro cuerpo y por esto se prefiere hablar de un solo proceso: oxido-reduccin. Ejemplo: Zn + Cu++ ----------------------------------Zn++ + Cu

En esta reaccin un tomo neutro de zinc (carga en equilibrio) pierde dos electrones o los cede al ion dispositivo de cobre, formndose un ion dispositivo de Zn y un neutro de cobre. Es decir, el cobre se ha reducido al ganar dos electrones y el zinc se ha oxidado al perderlos. Se puede decir entonces que el Zn a reducido al Cu, con lo cual se ha oxidado, o que el Cu ha oxidado al Zn, con lo cual se ha reducido. Segn esto: un cuerpo es reductor cuando es capaz de ceder electrones y un cuerpo es oxidante cuando es capaz de aceptar electrones.

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