Unidades Multiples Agroindustriales

2012
Plan de Negocios de COCOGUM Proyecto Colombia XXI Documento 210 Unidad Mltiple Agroindustrial
Gustavo Meja Quintero COCOGUM 21/02/2012 1
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Plan de Negocios de COCOGUM Programa Regreso al Campo Titulo: Unidades Mltiples Agroindustriales
1. Empresa: Norma: NTC 4.2.2 Cdigo: CA-G-DE-5010
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Resumen Ejecutivo del plan de ampliacin para Industrias Alimenticias del Rancho S.A.S, Descripcin del negocio: -Motivados por la aceptacin de los productos de COCOGUM como el Roast Beef en el mercado nacional y conociendo las posibilidades de llegar al mercado de Centro y Norte Amrica, decidimos aceptar la propuesta de establecer un Plan de Negocios con 3 programas que nos permita garantizar la trazabilidad e inocuidad de nuestros productos. -Programa de asociacin con los productores agropecuarios. -Proyecto para establecer una alianza estratgica con una Empresa Integradora Agropecuaria. con el fin de desarrollar una propuesta de integracin asociativa con productores ganaderos para adelantar un proyecto ganadero que atienda las normas internacionales GlobalG.A.P., Codex Alimentarius y las nacionales BPA y BPM, de acuerdo con el diseo propuesto, se establecen 15 Unidades Productoras para que le suministren la cantidad de animales necesarios para sacrificar 50 bovinos y 100 cerdos x da. -Programa de desposte de vacunos y cerdos en la propia planta. -Proyecto para implementar una sala de desposte que cumpla con los requerimientos de las normas BPM y HACCP. -Proyecto de optimizacin de equipos para producir embutidos populares. -Programa de ventas directas al consumidor. -Proyecto de implementacin de una Red Interactiva para realizar ventas Multinivel. -Proyecto para abrir los mercados de Centroamrica y el Caribe. -Esto se usa como argumento de impacto comercial al ofrecer una certeza absoluta en la trazabilidad de los productos comercializados, adelantando adems el proceso de implementacin de lo enunciado en el decreto 1500 de junio del 2.007, que establece las normas de inocuidad, trazabilidad y buen manejo de las carnes de origen animal para la alimentacin humana, lo que facilitar la colocacin de parte de los cortes entre la famas del sector, permitiendo reducir los costos de produccin institucional. Historia y administracin de la empresa: El negocio es fundado por el Seor Edilberto Ramrez Moreno, quien tiene una experiencia de ms de 40 aos en el negocio de la carne, incursionando en la produccin de Roast Beef, hamburguesas tipo americano y en la seleccin, maduracin, limpieza y comercializacin de carne de vacunos y cerdos en Restaurantes y grandes consumidores. El 14 de febrero de 1.996 crea la empresa DISCARSUR Ltda. con la finalidad de formalizar el negocio ante sus clientes ms importantes, Charlies Roast Beef y Mauros Food, registrando la marca RYCS y
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Industrias Alimenticias del Rancho S.A.S., COCOGUM S.A.S., propietaria de las marcas COCOGUM y RYCS Equipo Directivo: Direccin General:. Junta Directiva compuesta por todos los socios. Gerente General: Luis Hernando Avils Silva Suplente de Gerencia Tito Ramiro Avils Silva Gerente Tcnico: Edilberto Ramrez Moreno. Gerente Comercial Miguel Gutirrez Plazas Director de Proyectos Gustavo Meja Quintero Tipo de Industria: Compra, transformacin y venta de carne, proveniente de las especies destinadas para el consumo humano.
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Nmero de empleados: Se establece la alianza estratgica con la Coordinadora Comercializadora y Generadora de Unidades Mltiples, COCOGUM, empre sa fundada el 14 de septiembre del ao 2.001 y liderada por Gustavo Meja Quintero, quien desarrolla un programa de integracin agroindustrial desde 1.987, con proyectos Actual: 12 presentados en el valle del Cauca, Casanare y Antioquia. con ella se trabaj hasta el ao 2.008, cuando ingresan nuevos socios, cambiando la razn Alsocial paraactividades:Alimenticias del Rancho S.A., integrando la nueva marca COCOGUM que ingresa al mercado en febrero del 2.009, en junio del iniciar las Industrias 21 2.010 se modifica la sociedad a Sociedad Annima Simplificada y se nombra nuevo gerente. Al final del primer ao: 68 Productos/ Servicios: Alianzas: La empresa se ha dedicado a la produccin de productos crnicos de alta gama, dirigidos a un nicho de mercado muy especial, desarrollando con mediano xito otros productos en esa gama como Costillitas, Tocineta, Chuleta ahumada, Hamburguesas de vario s tipos, Chorizos, Salchichas y varios Cocogum como Integradora tipos de Jamn de cerdo, comercializando tambin una lnea navidea pero an as se mantiene gran parte de los equipos e inf raestructura subutilizada. Este proyecto pretende ampliar la lnea de produccin a productos populares para aprovechar la capacidad instalada, implementando el desposte de Inversores actuales: vacunos y cerdos para obtener menores costos para la materia prima. Conocimientos Aplicados: Adems del socio fundador, el autor de ste proyecto, Gustavo Meja momento $ 800 Invertido hasta elQuintero, tambin cuenta con ms de 40 aos de experiencia en carne, en el manejo de la gestin asociativa millones de pesos colombianos Valor de la Empresa: 1. Resumen de los Problemas, sus causas y Consecuencias. $ millones de pesos Col. Objetivos financieros: $ 8.000 millones x Unidad Productora Oferta para el inversionista: 10% de las Acciones.
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Norma: NTC 4.2.2 Cdigo: CA-G-DE-5010
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Descripcin del problema Ambiental

Mal manejo de los Residuos Slidos Municipales.
Causas
La falta de costumbre y educacin sobre reciclaje en la fuente. La principal causa para desperdiciar los posibles ingresos derivados del reciclaje se debe al costo del transporte desde los municipios hasta los centros industriales, tambin influyen los irrisorios precios que pagan los intermediarios por los materiales.
Consecuencias si no se aplican soluciones

Las basuras ormalmente son depositados en un sitio a cielo abierto, sin reciclar, causando contaminacin de los cauces freticos por lixiviacin, adems de la proliferacin de aves carroeras e insectos. Adems de la contaminacin de las fuentes de agua, paulatinamente se va copando la capacidad de almacenamiento, obligando a utilizar otro lugar con la consiguiente contaminacin. Aumento de la contaminacin de las corrientes de agua, con la consecuencia visible de la disminucin de la vida acutica por eutroficacin y un aumento desmesurado del DBO y DQO en los cauces de agua.
Contaminacin de las corrientes de agua con aguas negras resultantes de los alcantarillados municipales por falta de las plantas de tratamiento.
La falta de presupuesto en los municipios, impide la construccin de las plantas de tratamiento de las aguas negras.
Erosin acelerada de los suelos de ladera causada por la acelerada deforestacin al convertir en potreros los cultivos de pan coger..
La crisis cafetera, causada por Las inundaciones son una la roya y la Broca, adems de los muestra inequvoca del bajos precios del caf. descontrol climtico derivado del alto nivel de deforestacin Equivocadas polticas de de nuestras laderas. siembra al implantar las variedades de caf tipo Caturra y Colombia que no necesitaban de la sombra para su cosecha. La falta de infraestructura para procesar las cosechas en el mismo sitio de la produccin, cortando el ciclo natural de renovacin al no contar con los nutrientes naturales derivados de los excedentes de cosecha. Causas La utilizacin de agroqumicos para compensar los nutrientes naturales, conlleva al agotamiento de la capa vegetal.
La contaminacin en las ciudades con los excedentes de las cosechas transportadas a los centros industriales.
Descripcin del problema
Consecuencias si no se ,
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Social
El desempleo rural es una consecuencia de muchas causas que tienen que ver con los niveles de mecanizacin de los cultivos y el abandono de las prcticas de cultivo que dependen de precios de cosecha. Desempleo Urbano en las cabeceras municipales es una consecuencia de la alta emigracin campesina. El problema generado por la escases de ingresos, prdidas ocasionadas por los desastres naturales y guerra que vive el pas que por la extorsin y el secuestro que amenaza a los industriales y empresarios que cierran sus empresas, adems de la obligatoria reduccin del tamao del Estado. La Familia desapareci como eje social y de produccin. Falta de inversin.
aplican soluciones Drogadiccin.
Rgimen laboral obsoleto, que Prostitucin. pregona la produccin por salario y Cierre de empresas. Delincuencia. Dependencia tecnolgica. Predominio de los intereses financieros. Desaparicin del minifundio Rural. Conflicto armado Metodologa educativa obsoleta. El ingreso de capitales de oscura procedencia en la compra de predios rurales. Promiscuidad. Caos Urbano. Violencia Irracional. Descontento Social. Desconocimiento de los derechos comunes. Individualismo, Irreverencia, Intolerancia.
La prioridad de los intereses econmicos, desencadena una tendencia a modificar los valores y la importancia de las personas La violencia generalizada, dentro de la estructura familiar. que involucra La falta del liderazgo real por primordialmente a los jvenes. parte de los padres, con lleva a una distorsin del concepto de moralidad y valores. La falta de ingresos suficientes, obliga a la ausencia de los padres La fragilidad de los vnculos durante el crecimiento de los familiares, que se destruyen muy hijos. fcilmente por la falta de recursos econmicos. Todos los riesgos, los beneficios y los contratos se Cada vez hay ms madres toman en forma individual. cabeza de familia que tienen que trabajar todo el da.
Los nios y los ancianos estn quedando fuera de la proteccin de la familia. Esto permite que muy fcilmente los jvenes sean tentados por la droga, el alcohol o por proxenetas dedicados a conseguir personas para inducirlas a la prostitucin. La delincuencia que campea en las calles, se alimenta del descontento de esos jvenes ansiosos de descubrir cosas nuevas y que nunca han tenido un verdadero calor de hogar. ,
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Descripcin del problema Econmico

Mala calidad en la alimentacin.
Causas Equivocado sistema de alimentacin, el cuerpo no asimila los nutrientes necesarios para un buen rendimiento fsico.
Consecuencias si no se aplican soluciones El uso de sopas, de las que solo se aprovecha la grasa y los carbohidratos de la papa, la yuca o el pltano. Bajo rendimiento fsico. Carne con exceso de fibra (sacrificio a ms de 3 aos). Presencia de adrenalina en la carne como consecuencia del stress del animal causado por el prolongado proceso de transporte antes del sacrificio. Mala calidad de la carne. Prdida de la posibilidad para exportar por causa de la calidad y los sistemas de explotacin.
Alto costo de los alimentos, afectados por las cosechas. Malos hbitos alimenticios. Consumo de Carne de baja calidad, por debajo de las normas internacionales, demasiado dura y con muy poca jugosidad. (por fuera de las normas internacionales de calidad).
Equivocado concepto de rentabilidad entre los expendedores, que prefieren carnes fibrosas (de animales con ms de tres aos), por su rendimiento a la hora de la venta en la mesa porque no pierden peso, mientras que las carnes de animales cebados en forma intensiva y sacrificados antes de los 24 meses de acuerdo con las normas internacionales, pierden mucho peso desde el sacrificio hasta el expendio.
Falta de produccin Ganadera que cumpla las normas internacionales de Buenas Prcticas Agrcolas y ganaderas que obedecen la norma internacional Global GAP
Costumbre de cultivo extensivo Aumento desmesurado del de la ganadera. costo al consumidor final. Alto costo de las tierras. Siembra de Monocultivos Disminucin del consumo de protena de origen animal entre la poblacin de menos recursos. Disminucin del dinero circulante en la regin. Dependencia del precio para la oferta y demanda, con grandes variaciones en el precio al consumidor. Prdida de la cadena productiva al quedarse las pieles y otros subproductos en los frigorficos de la costa.
Eliminacin de los cultivos de Bajo consumo de pan coger. protena de origen animal en todo el pas por causa del Inseguridad en el campo. excesivo costo. Violencia descontrolada. Riesgo de secuestro y extorsin. Falta pie de cra en la regin. Todos quieren solo cebar el ganado.
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Descripcin del problema Econmico El Municipio no es generador de ingresos, es totalmente dependiente de los impuestos y de las transferencias de la Nacin.
Causas Demasiados riesgos para los productores y total dependencia de los intermediarios. Falta de regulacin de los precios en cosecha, afectados por las leyes del mercado de oferta y demanda.
Consecuencias si no se aplican soluciones Desempleo Rural y emigracin campesina. Importacin de alimentos. Conversin de grandes reas productoras de cereales y frutales en pastizales. Alto costo de los alimentos. Concentracin de la riqueza en muy pocas manos. Mal manejo ambiental por falta de mano de obra. Alto costo de los alimentos. Falta de produccin (es ms rentable intermediar que producir). Desempleo rural y urbano.
Los Impuestos generan sus ingresos operacionales, pero en contraprestacin no le presta casi ningn servicio Faltan incentivos para los a la comunidad. productores agrcolas. La violencia en el campo.
Falta de infraestructura para colocarle valor agregado a la produccin agrcola. Exceso de intermediacin en el proceso de produccin de alimentos. Predominio de los intereses econmicos, especialmente el de la usura (ganancia rpida a travs de la intermediacin y el acaparamiento), como medio para la obtencin fcil de recursos econmicos.
Predominio de los intereses Importacin de alimentos. econmicos individuales sobre el beneficio de la comunidad. Deterioro ambiental ante el avance de los monocultivos. Falta de incentivo para los productores, ya que el capital Especulacin con los invertido en la comercializacin e alimentos. intermediacin es ms rentable que el dedicado a la produccin. Aumento de la mendicidad en las calles. Se esgrimen los argumentos de hambre y necesidades Violencia sin control y bsicas insatisfechas para exagerada como justificar la delincuencia y el consecuencia de la proxenectismo. competencia por adquirir alimentos sin tener fuentes propias de ingresos. . , 6 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Descripcin del problema Econmico
Causas
Consecuencias si no se aplican soluciones Desempleo urbano y rural en los municipios.
Falta de medios de La inseguridad y el alto costo produccin, generadores de del dinero fueron los obstculos empleo en los municipios. para la continuidad de la inversin en produccin.
Altos niveles de violencia, prostitucin y delincuencia El sistema de produccin por ante la falta de fuentes de salario, no genera estmulos para empleo generadoras de los inversionistas en los ingreso. municipios, que prefieren instalarse en los centros Total dependencia de los industriales para aprovechar las ingresos de empleados facilidades de infraestructura oficiales para generarle ingresos al comercio de los El elevado costo de la mano de municipios, bsicamente por obra por ineficiencia. la venta de alimentos y tecnomanufacturados. La falta de infraestructura para beneficio, obliga al traslado de Esta falta de empleo, obliga las cosechas a los centros a la emigracin hacia los industriales, lo que equivale a un grandes centros urbanos, aumento en los costos. causando el desplazamiento que a su vez entorpece la vida en las ciudades, con todas sus consecuencias. Falta de estmulos comerciales Exagerado desempleo rural para la inversin en y urbano. infraestructura rural. Convertirnos en Excesiva inter-mediacin en el importadores de alimentos al proceso productivo rural. Ser totalmente dependientes de la produccin extranjera Total dominio del mercado por de alimentos. parte de los grandes grupos Caos generalizado ante el econmicos y las empresas multinacionales, nicos aumento de la poblacin que favorecidos con la apertura de vive por debajo del lmite de los mercados a la libre pobreza. competencia. Desaparicin de las Falta de infraestructura para microempresas ante la falta colocarle valor agregado en el de recursos econmicos para mismo sitio de produccin. competir con las multinacionales o los grandes grupos. , 7 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
Los tratados de libre comercio y el temor justificado de la mayor parte de la poblacin por la falta de infraestructura para enfrentar el reto de la apertura comercial que nos va a colocar en un escenario de competencia con pases que manejan sus economas en concordancia con la libertad de mercados.
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Estrategia de solucin 2 - Que se va a ofrecer Para colocarle valor agregado final a la produccin de las UPB e integrar a la comunidad de todo Municipio, se plantea la alternativa de crear una entidad, del tipo Sociedad de Economa Mixta, para que se encargue de promover el desarrollo municipal, La Empresa Promotora de Desarrollo Municipal, EMPRODEM. La EMPRODEM est integrada por las Empresas Familiares como inversin voluntaria y las UPB, como aportantes obligados.
Problema a solucionar Involucrar a toda la comunidad para transmitirles sentido de pertenencia y as eludir el escepticismo y descrdito de las entidades de gestin.
Consecuencias si se aplica la solucin Propiciar las cosas para que la comunidad invierta para establecer una estructura confiable y tecnificada para colocar valor agregado en el mismo sitio de la produccin.
Una propuesta participativa puede generar un clima ms propicio para el desarrollo comunitario.
Utilizar el mismo sistema de capitalizacin que practican los grandes grupos econmicos, cuando unen los capitales para capitalizarse y absorber a sus competidores. Obtener una estructura econmica que tenga la posibilidad de planear, desarrollar y ejecutar planes de desarrollo comunitario.
La gestin de creacin de La indiferencia, la envidia y el la EMPRODEM la realiza el escepticismo no dejan que la comit gestor de COCOGUM comunidad inmediata se integre por sus propios medios, por eso es necesaria la intervencin de personas ajenas a la misma.
Cada EMPRODEM, tiene 5 Unidades de Negocios que coordinan las actuaciones de los grupos de trabajo de las UPB, generando 3 empresas diferentes que se encargan de desempear todos los oficios en las granjas y en la estructura de la Unidad Mltiple. Prestacin de servicios. Produccin. Grupo de Administracin.
La falta de empleo en los Municipios, es uno de los principales problemas a solucionar.
La organizacin de la comunidad facilita la generacin de alternativas viables, generando empleo y alternativas de ingreso para toda la comunidad.
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Estrategia de solucin 2 - Que se va a ofrecer La EMPRODEM construye una estructura industrial para colocarle valor agregado a toda la produccin del Municipio., La Unidad Mltiple Agroindustrial, UMA. La UMA es un polo agroindustrial compuesto por: Central de materias primas, que tiene la caldera, el tratamiento de aguas y la generacin de aire comprimido y gas refrigerante para toda la Unidad. Proceso de Protena animal, conformado por el frigorfico con una capacidad de almacenamiento diseada de acuerdo con las necesidades para sacrificar vacunos, porcinos, ovinos, aves y pescados. Proceso de subproductos: Pieles. Tripas. Cascos y cachos. Rumen. Huesos.
Problema a solucionar Conseguir la infraestructura tcnica para beneficiar integralmente en el mismo sitio de produccin.
Consecuencias si se aplica la solucin Disminuir la intermediacin para que el productor participe con beneficio de todo el proceso de comercializacin.
Utilizar una caldera con quemador mltiple para utilizar los residuos slidos municipales, aceite vegetal, carbn mineral o gas como combustible para generar el vapor suficiente para abastecer todo el ncleo. Contar con la estructura de abastecimiento para suministrar la carne con la calidad suficiente para abastecer toda la regin.
Disminuir el costo de produccin para el beneficio agroindustrial.
Contar con la estructura diseada para cumplir todas las normas internacionales para poder exportar, en caso de ser necesario. Con los subproductos de generan ms empleos para colocarle valor agregado al fabricar zapatos, bolsos y otros productos de marroquinera.
Proceso de verduras y Aprovechar integralmente vegetales, con estructura toda la produccin sin depender diseada para deshidratar, de los precios de cosecha. cocinar y empacar todo tipo de productos vegetales con destino a exportacin. Planta de empaque: Enlatados. Cartones. Empaque al vaco. Embotellado. Parafinado. Encerado.
Eliminar la dependencia de los intermediarios y de los precios de cosecha al colocarle valor agregado a la produccin.
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Proceso de Concentrados para animales, aprovechando los excedentes de proceso de las anteriores, ms la produccin de gramneas y leguminosas de las granjas. Obtencin de protena animal por otros mtodos diferentes a la harina de pescado importada, procesando los cultivos adicionales en las granjas de ranas y reptiles. Procesar los lcteos, con las condiciones necesarias para pasteurizar, deshidratar y procesar en subproductos como yogurt y quesos especiales toda la produccin de las granjas Manipulacin de Excedentes, basuras y aguas residuales, clasificando los metales, papel, plstico, vidrio, madera y aprovechar todos los biodegradables. Producir abonos orgnicos, utilizando bacterias para procesar los excedentes biodegradables. Produccin de Biocombustibles, Destilar alcohol a partir de materiales diferentes a la caa de azcar, como de celulosa. La produccin de aceites vegetales para consumo humano y para mezclar con metanol para el Biodiesel.
Establecer la produccin agrcola como intermediaria para producir protena animale, beneficiando integralmente todos los productos.
Ampliar el horizonte productivo de las granjas, con ms y mejores niveles de ingreso.
Mejorar los niveles de consumo entre la comunidad y producir con mejores perspectivas de ingreso al no depender de los grandes grupos que acaparan la produccin. Disminuir la carga contaminante de los rellenos sanitarios de algunas ciudades del Departamento.
Contar con la estructura necesaria para beneficiar toda la produccin con posibilidades para exportar los excedentes.
Generar un medio de ingresos confiable para la comunidad, adems de disminuir el impacto ambiental causado por las basuras.
Disminuir el impacto ambiental causado por los combustibles derivados del petrleo. Actualmente el Honorable Congreso de la Repblica aprob agregarle el 10% de alcohol a la gasolina.
Generar la posibildiad de aumentar esa cifra a niveles superiores al 20%.
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Estrategia de solucin 2 - Que se va a ofrecer La Coordinadora, Comercializadora y Generadora de las Unidades Mltiples, se denomina COCOGUM COCOGUM, se constituye como Sociedad Annima de capital cerrado, con un limitante en la tenencia de acciones en un 25%, para evitar que unos pocos concentren la propiedad de la misma.
Problema a solucionar Soluciona la falta de estructura que organice la produccin y le de posibilidades al productor de participar del ciclo comercial. Integrar los esfuerzos de toda la comunidad, con los inversionistas privados y la inversin estatal.
Consecuencias si se aplica la solucin Establece unos canales de comercializacin para toda la produccin del Departamento. Abre una oportunidad para que un proyecto integre la participacin del capital privado con la inversin Estatal, parta obtener un beneficio comunitario con utilidades econmicas.. Establecer alianzas con Universidades e instituciones de investigacin.
Para realizar la gestin de Colocarle la infraestructura implantacin del proyecto, se tcnica al alcance de toda la necesita desarrollar 3 comunidad. departamentos con sus respectivas divisiones administrativas: Departamento de Operaciones e Ingeniera. Divisin de Ingeniera y Proyectos. Divisin de operaciones y planeacin. Divisin de fabricacin. Departamento Comercial. Divisin de Ventas. Divisin de Mercadeo y exportaciones. Divisin de Publicidad y Medios. Departamento de Administracin y Control. Divisin de Artes y Oficios. Divisin de Produccin. Divisin de Servicios. Divisin de ventas. Divisin de Administracin y control.
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2.
COMO SE VA A GARANTIZAR EL FUNCIONAMIENTO PRODUCTORAS BASICAS (UPB Agropecuarias).
DE
LAS
UNIDADES
A. I.
UNIDAD MLTIPLE AGROINDUSTRIAL (UMA). Concepto. Consideramos que el actual sistema de produccin agrcola que tenemos en Colombia tiene una serie de falencias que perjudican enormemente a los productores rurales independientes, afectados por una serie factores que comienzan por la excesiva intermediacin comercial de insumos y cosechas, la falta de seguridad en los precios manejados por los intermediarios y la paulatina implantacin de los monopolios por parte de los grupos econmicos que se estn apoderando del mercado de alimentos. Para poder asegurar un cambio en el sistema de produccin, hay que garantizar el xito en la instalacin de las granjas autosuficientes, por eso es necesario eliminar la dependencia del sistema de intermediacin comercial existente, creando una estructura industrial que obedezca todas las normas internacionales de calidad para que se encargue de colocarle todo el valor agregado posible a la produccin de las Unidades Productoras Bsicas con el fin de aprovechar integralmente todas las cosechas. a. Para el beneficio industrial en la produccin de alimentos es necesario establecer varias industrias anexas que deben de contar con una infraestructura que permita disminuir costos, manteniendo unas normas de calidad y presentacin que permitan competir en el mercado internacional. b. Para producir alimentos no perecederos es necesaria la transformacin fsica por medio de la esterilizacin, la liofilizacin y la pasteurizacin, utilizando procesos comerciales que garanticen la durabilidad y de su presentacin como los enlatados, envasados en vidrio o cartn sanitario del tipo "Dura pack". c. Todos los procesos agroindustriales necesitan del manejo de la temperatura para su proceso. i. Para la transformacin se necesita de vapor, la idea es construir una central trmica que utilice varios tipos de combustible, especialmente biomasa y que genere la cantidad suficiente para disminuir los costos de produccin de las industrias anexas. ii. Para la conservacin es necesaria la refrigeracin, que se consigue utilizando el CO2 excedente de la produccin de biocombustibles. iii. Tambin se utiliza la liofilizacin que es una combinacin de los dos procesos anteriores. d. Otros procesos utilizando las mismas materias primas, con la posibilidad de contar con los procesos combinados, se pueden producir materias primas para otras industrias como productos qumicos de base bioqumica como acido acetil saliclico, sabores concentrados, aromticos, etc.. e. La produccin de combustibles alternativos a partir de la produccin agrcola, representan la posibilidad de generar ingresos adicionales para las granjas. , 12 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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II.
Descripcin de la Unidad Mltiple Agroindustrial (UMA). La UMA podemos considerarla como un Polo de Desarrollo Industrial, porque es una infraestructura de apoyo que suministra la infraestructura necesaria para un buen funcionamiento de todas las industrias anexas:
a.
Infraestructura para facilidad en las operaciones. i. Vas de acceso. ii. Zonas de descarga, iii. Bodegas climatizadas. iv. Servicios adicionales: Recibo de mercancas. Vigilancia. Recepcin. Despacho de mercancas. Instalaciones Administrativas. Patios de maniobra y parqueo. Central de Materias Primas (CEMAP). Es una instalacin que genera las utilidades necesarias para el proceso agroindustrial, como vapor, energa, refrigerantes, agua potable y otros servicios que son utilizados por otras industrias establecidas a sus alrededores, unidos por una red de tuberas. , 13 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
b.
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i. La Generacin de Vapor. Una Instalacin que genera la energa necesaria para que funcionen todas las empresas anexas, consta de una caldera cuyas dimensiones varan con el tamao del municipio: Caldera mixta: Con una tecnologa que aplica un sistema de hogar que utiliza la pirolisis en vaco, con el plasma y las microondas con el fin de transformar diversos elementos que contienen hidratos de carbono que se transforman en gas de sntesis que se puede utilizar en un quemador dual que puede utilizar todos esos combustibles: 1. Carbn mineral. 2. Biodiesel. 3. Biomasa. 4. Residuos slidos municipales. 5. Gas Natural. 6. Biogs
Deposito de combustibles. 1. rea de almacenamiento para biomasa. 2. Almacenamiento de carbn (antracita). 3. Depsito de materiales. 4. Tanques para el almacenamiento de gases. Produccin disponible: 1. Vapor de alta presin para la generacin de energa elctrica. 2. Vapor con alta temperatura para los procesos de pirolisis. 3. Agua Caliente para proceso industrial. 4. Cenizas para abonos. 5. Amonaco. 6. CO2 7. Agua destilada.
Generacin de energa elctrica. Con el vapor de alta presin se genera una cantidad de energa elctrica que se puede utilizar directamente en la UMA. 1. Autoconsumo. 2. Cogeneracin conectndola al sistema interconectado nacional. ii. Tratamiento de Agua. Una estructura capacitada para tratar y generar el agua necesaria para el uso en el municipio. Agua desmineralizada para proceso industrial. Agua potabilizada. Agua clarificada. iii. Manejo de los Residuos Slidos Municipales. Clasificacin y recuperacin de materiales reciclables. Reciclado de vidrio y metales para fundicin. Trituracin de materiales biodegradables y plsticos alimentacin de los quemadores.
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iv. Tratamiento de Aguas Negras. Manejo del alcantarillado municipal, utilizando los lodos para producir biogs y para alimentar los quemadores al extraerle el gas resultante de su contenido de biomasa al someterlo al proceso de pirolisis. v. Almacenamiento Refrigerado. Utilizando el CO2 excedente de la fabricacin de biocombustibles, se mantienen varias bodegas refrigeradas. Para materias primas. Producto terminado. vi. Unidad de Liofilizacin. Con el vapor para generar el vaco por toberas y con el CO2 disponible, se puede desarrollar muchos procesos para conservar alimentos por liofilizacin, lo que disminuye los costos de transporte sin disminuir las condiciones organolpticas ni de sabor. vii. Talleres. Metalmecnica. Automotores. Fabricaciones en acero.
c. Las Industrias Anexas: La Unidad Mltiple Agroindustrial puede albergar cualquier tipo de industria, por eso al instalar en cualquier Municipio del Pas para explotar los recursos de cada regin, tal es el caso de industrias qumicas, petroqumicas o mineras. Construidas como industrias anexas a la CEMAP para disminuir los costos para la generacin de vapor y las otras utilidades, implementando las instalaciones necesarias para beneficiar la mayor parte de la produccin de las granjas, ya que saldra muy costoso construir una estructura semejante en cada UPB. i. Frutas y Verduras. Clasificacin y seleccin. Encerado. Empaque. Deshidratacin. Coccin y transformacin. Liofilizacin. Fabricacin de bebidas. Lcteos. Pasteurizacin. UTT Quesos. Bebidas Lcteas. Derivados Lcteos. Crnicos. Corrales para Bovinos. , 15 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
ii.
iii.
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Corrales para Porcinos. Corrales para Aves. Sala de sacrificio para Bovinos. Sala de sacrificio para Porcinos. Sala de Sacrificio para Aves. Sala para despostado para Bovinos. Sala para despostado de Porcinos. Sala para manejo de aves. Manejo de pieles.
iv. Biocombustibles. La idea es tener una instalacin flexible, capacitada para recibir diferentes tipo de materia prima (esto con el fin de evitar los monocultivos), bsicamente. Alcohol. A partir de biomasa. 1. Patios para almacenamiento de materia prima. 2. Trituracin y molienda. 3. Preparacin de Mostos. 4. Fermentacin. 5. Destilacin. 6. Rectificacin. 7. Almacenamiento. Biodiesel. A partir de cualquier tipo de semilla. 1. Almacenamiento y conservacin de la semilla. 2. Limpieza y clasificacin. 3. Descascarado. 4. Desecacin y molienda 5. Extraccin del aceite: a. Por presin. b. Por solventes. 6. Sistema combinado (presin ms solvente) 7. Refinacin. v. Manufacturas. Marroquinera. Artesanas.
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3.
ASPECTOS GENERALES Y TCNICOS.
A. I.
Central de Materias Primas, (CEMAP). LA UNIDAD TERMICA. a. Consideraciones. Se puede considerar que es el corazn del sistema, ya que va a abastecer a todo el complejo. Como se sabe, todos los procesos de beneficio de la produccin agrcola, necesita de temperatura ya sea para coccin, deshidratacin o envasado. i. TECNOLOGAS TRADICIONALES COGENERACIN TERMOELCTRICAS DE GENERACIN Y
El principio de la generacin de energa termoelctrica es el aprovechamiento del calor generado en el proceso de combustin, para la , 17 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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conversin de esta energa en trabajo, por medio de los siguientes procesos: 1. Generacin de vapor y su uso en una turbina de vapor 2. Utilizacin directa de los gases calientes de combustin en una turbina de gas o motores reciprocantes. 3. El trabajo producido en los dos casos, es convertido en energa elctrica, a travs de un generador.
En el proceso de combustin se utilizan combustibles slidos, lquidos y gaseosos y para la generacin de trabajo, se utilizan los siguientes sistemas: 1. Turbinas a gas, en ciclo simple y en ciclo Stig 2. 3. 4.
Turbinas a vapor en ciclo Rankine Ciclo combinado Motores reciprocantes
En el proceso de cogeneracin, se obtiene adems de energa elctrica, calor til a partir de una fuente nica de calor, por lo que es empleada en aplicaciones que requieran calor o vapor, aumentando la eficiencia global del proceso. Adicionalmente, es importante resaltar que en la actualidad se estn desarrollando nuevas tecnologas de generacin, con el objeto de mejorar la eficiencia energtica y la reduccin del consumo de combustible, lo que se traduce en la reduccin de emisiones de gases de invernadero, especialmente CO2, en concordancia con las polticas mundiales sobre el cambio climtico. Entre las nuevas tecnologas de generacin se tienen: 1. Ciclo combinado con gasificacin integrada (IGCC) 2. 3.
Lecho fluidizado atmosfrico (AFBC) Lecho fluidizado presurizado (PFBC)
Aunque en el momento el uso de combustibles fsiles no es problema, es preferible utilizar carbn mineral por los costos y seguridad en el abastecimiento. A continuacin se presenta una breve descripcin de las tecnologas convencionales y de avanzada disponibles en el mundo, las cuales son utilizadas para la produccin de energa elctrica a partir de carbn.
Carbn Pulverizado con Fuego Frontal y Tangencial (PC) 1. Dentro de esta tecnologa se cuenta con tres categoras, a saber: a. Subcrtica, b. upercrtica c. ultrasupercrtica. 2. Se trata de una tecnologa convencional, siendo la de mayor utilizacin mundial la subcrtica. El proceso genrico consta principalmente de los equipos para el manejo, trituracin y pulverizacin del carbn, de la caldera en donde se genera el vapor, , 18 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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de la turbina que se impulsa con el vapor producido, del generador de energa, de los equipos que intercambian calor para mejorar la eficiencia del ciclo trmico, de los equipos de filtrado y tratamiento de los gases incluyendo la chimenea y, de los equipos elctricos que facilitan la evacuacin de la energa y el consumo de la energa elctrica requerida por la central (ECOCARBN. "Estudio de Actualizacin de costos de inversin de tecnologas de produccin de electricidad con base en carbn". Bogot, 1995). El grado de avance en la tecnologa para la generacin de energa con base en carbn pulverizado permite disear una planta para cualquier tipo de carbn. Las emisiones de SO2 se pueden controlar con la adicin de sistemas de desulfurizacin, limpieza del combustible, o con aditivos para que las cenizas concentren los sulfuros. Lecho Fluidizado Circulante a Presin Atmosfrica (ACFBC)
1. En trminos generales, en esta tecnologa se utiliza una caldera que produce vapor, el cual es utilizado para la generacin de energa elctrica en un turbogenerador convencional. El ciclo agua-vapor es tambin del tipo convencional y, solamente la isla caldera o combustor, es diferente al ciclo de carbn pulverizado. Adicionalmente, con la tecnologa de lecho fluidizado no se requieren los sistemas de desulfurizacin requeridos para el proceso de carbn pulverizado, por cuanto sta se efecta junto con la combustin. El proceso de lecho fluidizado es apto para una amplia variedad de carbones, desde bituminosos de alto rango, hasta lignitos de bajo rango con muy alto o , 19 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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muy bajo contenido de cenizas y, por lo tanto, se adapta a los cuatro tipos de carbones utilizados comnmente en el pas (ECOCARBN, 1995). Lecho Fluidizado Burbujeante a Presin Atmosfrica (ABFBC)
1. Una planta que utilice esta tecnologa consta bsicamente de los mismos equipos utilizados para la tecnologa de carbn pulverizado, con excepcin del combustor. Al igual que para el lecho Circulante, esta tecnologa puede ser utilizada con una gama muy amplia de calidades de carbn. Presenta ventajas considerables con relacin a la casi inexistente contaminacin por NOX, la reducida emisin de SOX, la buena eficiencia de combustin (98%), casi independientemente de la calidad del carbn utilizado. Ciclo combinado con lecho fluidizado a presin (PFBC)
1. Esta tecnologa corresponde a un desarrollo del lecho fluidizado atmosfrico que introduce la presurizacin del combustor, lo cual le confiere ventajas sobre la primera, ya que combina la generacin de energa con turbinas de gas con la de las turbinas de vapor y, al mismo tiempo, mantiene las ventajas del lecho fluidizado en cuanto a la diversidad de carbones que puede procesar con un bajo nivel de emisin de contaminantes atmosfricos. , 20 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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2. Una planta que utilice esta tecnologa consta de un sistema de alimentacin de carbn y de absorbente (caliza y dolomita), de un combustor con ciclones que recirculan las partculas capturadas, una turbina de gas, un economizador, una turbina de vapor, un sistema de precalentamiento de agua y un filtro de gases para capturar partculas de ceniza. Existen dos clases de procesos dentro de esta tecnologa: el circulante (PCFB) y el burbujeante (PFBC). Debido a su relativa alta disponibilidad, a los bajos requerimientos de espacio y volumen, y a la alta eficiencia del proceso, esta tecnologa presenta buenas condiciones para su utilizacin en repotenciacin de unidades existentes con procesos convencionales. Ciclo Combinado con Gas Natural y Carbn Pulverizado 1. Esta tecnologa se basa en la utilizacin combinada de gas natural y de carbn. Una planta de ciclo combinado con gas natural y carbn pulverizado consta de un generador elctrico, una caldera de recuperacin de calor asistida por quemadores a carbn que genera vapor, el cual es aprovechado por un turbo-generador de vapor, con los equipos convencionales de un ciclo trmico Rankine (ECOCARBN, 1995). 2. Este proceso es adaptable a una gran variedad de carbones, desde los bituminosos hasta los lignitos. Las caractersticas del carbn determinan en gran medida la eficiencia y la capacidad de la planta. En general, la eficiencia de la planta se ver favorecida si se ubica en sitios de poca altitud, ya que stos favorecen de manera notable el comportamiento de la turbina de gas. Las plantas dotadas con esta tecnologa requieren de la instalacin de equipos especiales para mitigar la contaminacin por emisiones atmosfricas. Ciclo Combinado con Gasificacin del Carbn Integrada (IGCC),
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Este ciclo integra la gasificacin del carbn para producir energa elctrica a partir de turbinas de gas, con la produccin de vapor para la generacin de energa elctrica, a partir de turbinas de vapor. 1. Una planta con esta tecnologa consta de un gasificador de carbn, un sistema de ciclones que captura las partculas gruesas arrastradas por los gases con recirculacin a la cmara de gasificacin, un enfriador de gases, un filtro para remocin de azufre contenido en los gases, una turbina con combustor de gas que comprime aire para la gasificacin y genera energa elctrica, una caldera de recuperacin de calor de los gases de escape que genera vapor y una turbina de vapor para generacin de energa elctrica. Adicionalmente se obtiene vapor para la turbina, a partir del enfriador de gases y del gasificador. 2. Se conocen tres clases o tipos genricos de gasificacin del carbn apropiados para la generacin de energa elctrica: i) lecho fijo, ii) flujo por arrastre y, iii) lecho fluidizado. 3. Una de las principales ventajas que ofrece el ciclo combinado con gasificacin del carbn integrada es su capacidad para reducir emisiones atmosfricas dentro del mismo proceso. Ciclo Combinado a Carbn Tipo "Topping"
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1. Es un ciclo hbrido basado en la gasificacin del carbn por medio de pirlisis; combina la generacin de energa a partir del gas obtenido del carbn mediante un ciclo Brayton, con la produccin de energa a partir de un ciclo Rankine con combustor de lecho fluidizado. Esta tecnologa es adaptable a los carbones bituminosos colombianos. 2. El proceso "Topping" produce la emisin ms baja de CO2 entre todos los dems procesos, debido a que tiene la eficiencia ms alta. Por su parte, el nivel de emisiones de Nox es similar al producido por las dems tecnologas limpias de carbn, para generacin de energa elctrica. ii. NUEVAS TECNOLOGAS DE GENERACION Ciclo combinado con gasificacin integrada (IGCC) 1. En esta tecnologa se integra la gasificacin de un combustible que es utilizado en una turbina a gas y la produccin de vapor para una turbina a vapor, con el fin de generar energa elctrica. 2. Principios termodinmicos: el proceso de gasificacin consiste en alimentar un combustible a una cmara, en donde se lleva a cabo una combustin incompleta mediante la adicin de oxgeno o aire y vapor de agua. Las reacciones qumicas entre el vapor, el oxgeno y el combustible, producen una mezcla de gases que dependiendo del combustible, esta constituida principalmente por monxido de carbono y en menor proporcin por dixido de carbono, hidrgeno y metano. 3. Los gases producidos se extraen del gasificador y se llevan a un , 23 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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cicln en donde se separan las partculas ms pesadas. Del cicln se dirigen hacia el enfriador de gas, posteriormente pasan a travs de un filtro de gases, en donde se realiza la remocin de azufre y luego se dirigen hacia la turbina a gas. Los gases de escape de la turbina a gas se conducen a un HRSG para generar vapor y luego se descargan a la atmsfera. El vapor generado se dirige hacia la turbina a vapor en donde cierta cantidad de vapor es extrado para ser inyectado al gasificador.
a. Adicional al vapor puede suministrar agua caliente y aire comprimido a alta presin. b. N El costo de instalacin de la unidad trmica es: (Cuadro 9) Valor en miles de pesos , 24 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
Descripcin
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1 2 3 4 5 6 Total i. ii. iii. c.
Construccin civil Caldera y planta de tratamiento de agua Patios y reserva de combustible. Mano de obra (4 operarios) Gastos de mantenimiento Combustible
24.000 75.000 15.000 55.296 7.500 31.798,8 208.594,8 El total de los equipos es de $ 75.000,000 El total en Inversin fija es de $ 39.000,000 Los costos de sostenimiento anual son $ 94.594,800
El Tratamiento de aguas.
i. Para el uso de la caldera, es necesario darle un tratamiento qumico al agua, en un proceso llamado de desmineralizacin, para esto se requiere de un sistema de tanques y fultros que tambin puede ser usado para una optima potabilizacin, propia para el uso en el manejo de lcteos, crnicos, etc. ii. N 1 2 3 4 5 Descripcin Construccin civil Equipos Tuberas Mano de obra ( 4 operarios) Gastos de mantenimiento El Costo de la instalacin del tratamiento de aguas (cuadro 10) Valor en miles 20.000 120.000 30.000 55.296 15.000 240.296
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II.
a. i.
BENEFICIADERO DE PROTENA ANIMAL. Razones para implantar el proyecto.
Situacin actual. En casi todos los Municipios del pas, el matadero no cumple con los requisitos necesarios para funcionar adecuadamente, la idea es acondicionar las instalaciones existentes, de manera que se cumplan con las normas sanitarias nacionales, e inclusive las internacionales en caso de existir la posibilidad de exportacin. La construccin de estas instalaciones, se debe de realizar cumpliendo parmetros de diseo funcionales y menos costosos que los que actualmente se utilizan. ii.
Para manejar la produccin. Es necesario contar con mesas e instalaciones de proceso adecuadas, cumpliendo todas las exigencias tcnicas y normas sanitarias. El beneficio de animales requiere de infraestructura propia, diseada para aprovechar todos los excedentes como la sangre, las heces y otros subproductos de sacrificio, evitando la contaminacin ambiental y obteniendo beneficio de ellos. iii.
De acuerdo con la ley 142 de 1.994. O ley de servicios pblicos, los Municipios no podrn prestar servicios pblicos diferentes a los domiciliares definidos como agua, luz, telfonos, aseo, alcantarillado y gas, por lo tanto el manejo de las plazas de mercado, coliseos de ferias y los mataderos deben de tener una estructura diferente al aparato administrativo municipal. de acuerdo con esto, es posible llegar a un arreglo e integrar el manejo del matadero municipal con el desarrollo del proyecto. iv. La idea del proyecto es la de disminuir los costos de infraestructura. v. Tratando de construir una estructura funcional, que sirva para sacrificar entre una y 30 reses en el da sin subutilizar mucha infraestructura. vi.
Descripcin del proceso. Manejo tradicional. 1. La carne bovina se comercializa inmediatamente despus del sacrificio, evitando en lo posible la congelacin. Se utiliza el sistema de desposte (separando los huesos de la carne) y de acuerdo con la tradicin regional, se trabajan los canales sin el uso de maquinaria especial, separando las piezas siguiendo la formacin de los tejidos msculares, diferenciando los cortes de acuerdo con el grado de rigidez de la fibra muscular, su palatabilidad y preferencia culinaria. 2. Este sistema es el ms utilizado por los pases latinoamericanos de cultura hispnica. La comercializacin depende enteramente del cortador, quien necesita conocer y manipular los cortes de manera que puede vender todo el animal, mezclando las diferentes calidades de carne, sin ahuyentar al cliente y sin dejar desperdicios, que se venden a menor precio, en forma de carne industrial.
En las plantas de carnes, frigorficos y mataderos municipales, la canal se divide a lo largo de la columna vertebral, para obtener dos canales, cada una de las cuales se dividir posteriormente mediante un corte transversal efectuado entre la 5a y 6a costillas para lograr dos cuartos de cada canal, denominados cuarto posterior y cuarto anterior, saliendo as para las , 26 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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famas, supermercados y mercados de abasto. 1. Se consideran carnes de primera, las partes ms blandas del animal, localizadas especialmente en la parte dorsal del animal, los lomos y la parte superior de los perniles, sin desengordar ni pulir. Se comercializa en restaurantes, casinos y muy apetecidos en los supermercados, teniendo los clientes fijos para su colocacin y su precio es el ms caro. A esta categora pertenece el hgado. 2. A las carnes de segunda pertenecen los msculos inferiores de los perniles, la sobrebarriga (en algunas regiones alcanza el mismo precio de las carnes de primera por lo que es muy apetecida en los restaurantes). Las carnes de segunda de acuerdo con el corte, puede parecerse mucho a los cortes de primera y este factor es aprovechado por los carniceros para equilibrar sus ingresos. 3. Las carnes de tercera son las ms duras y gordas del animal, la falda, la nuca, el pecho y el lagarto (parte inferior de los msculos de los perniles). Estas carnes son fcilmente diferenciables y por lo tanto su precio es el ms bajo, dependiendo de la costumbre, pueden tener una buena comercializacin, las gordas especialmente, pero en general, por su sabor y precio, no representan problema para el carnicero. A esta categora pertenece el resto de las vsceras, como los pulmones, el corazn, los riones y la pajarilla. 4. Los huesos con carne como el cogote, la costilla y la aguja, representan la cuarta categora y tambin tienen un rango de clientela definido. Los ojos, los sesos, el viril y el guarguero pertenecen a este grupo. 5. utilidad no controlada del negocio.
El hueso blanco, la gordana y la piel, se consideran desechos y la
Faenado y cortes especiales. 1. Muy de moda en las carniceras especializadas de las grandes ciudades, muy tecnificadas, usando mquinas como la Sierra para hueso, descarnadores de hueso, tajadoras fileteadoras y empacando en bandejas de icopor y forrando con papel de PVC. 2. Aparecen las carnes desgordadas, pulidas y mejor presentadas, los cortes se realizan de acuerdo con los requerimientos del cliente, eliminando las segundas y en algunas partes se utilizan los cortes americanos con hueso, como el ossobuco, t-bone steack, chuletas y sirloin steack y cortes hechos sin congelar.
Congelados. 1. Este sistema es muy poco utilizado en nuestro pas para la carne bovina, ya que siempre tenemos carne fresca y no hay vedas de sacrificio. Pero con la disminucin del hato ganadero, en pocos tiempo tendremos que apelar a este sistema, especialmente por la utilizacin de carne importada. 2. Los canales son congelados despus de un desgorde superficial, eliminando las manchas de sangre y abriendo los grandes bloques para una mejor penetracin del fro. 3. La comercializacin se realiza en cortes rectos, con la sierra, muy , 27 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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similares a los usados hoy con el pescado, utilizando los cortes americanos como el t-bone steack, sirloin steack, roast beef y las chuletas.
Carne industrializada en embutidos y conservas enlatadas. 1. Aunque esta tradicin se remonta a muchos siglos atrs, cuando era necesaria la manipulacin de la carne, buscando su conservacin por ms tiempo, manteniendo an, muchos adeptos a los productos madurados, especialmente en el viejo mundo y que hoy sirven de justificacin para la comercializacin de los excedentes mencionados. Por esto se distinguen dos tipos de produccin: 2. Los productos elaborados sin consideraciones mercantiles y destinados a satisfacer paladares refinados y la salsamentaria popular, que busca utilidades comerciales, manteniendo unos niveles de calidad que se ajusten a sus intereses econmicos. 3. Productos crnicos industriales. Tomando como producto principal, las carnes duras y gordas de res, recortes de proceso, tocinos y carnes de cerdo, los sobrantes de matanza y los animales mayores de tres aos dejados como reproductores, cuando son sacrificados, se utilizan como materia prima en la fabricacin de subproductos crnicos industrializados, ya sea en forma de: a. Embutidos escaldados crudos ahumados. b. Embutidos escaldados secos. c. Embutidos escaldados cocidos ahumados. d. Embutidos cocidos secos. e. Embutidos asados. f. Carnes empacadas al vaco. g. Carnes enlatadas. 4. En el mercado nacional existen gran variedad de productos, resaltando que en su mayor parte se dedican a explotar el aspecto comercial, utilizando muy poca carne, reemplazndola por protena vegetal homogeneizada tipo "Carve", hecho que permite la elaboracin de productos de muy baja calidad pero a muy bajo costo, incentivo suficiente para mantener un elevado consumo. 5. La produccin de embutidos de alta calidad es relativamente muy pequea, sobresaliendo la produccin de jamn serrano en Nario y algunas fabricas esparcidas a lo largo del territorio nacional, pero que no representan ni el 1 % del total del consumo de embutidos comerciales. 6. Existe un mercado insatisfecho de carnes embutidas de primera calidad, que no se importa con el costo del producto, importando la mayor parte del consumo de alto nivel y restringiendo el consumo de embutidos nacionales por razones de calidad, ya que ninguna empresa productora en la actualidad puede certificar la procedencia de la carne que utiliza.
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b. i.
Instalaciones para el sacrificio de ganado.
Seccin de sacrificio. Los corrales, generalmente estn construidos con divisiones en tubo, recomendandose tener 6 divisiones como mnimo, el piso debe de ser muy bien afirmado, evitando dejar protuberancias que puedan agitar al animal.
Las compuertas deben de tener accionamiento corredizo vertical, evitando disminuir el espacio util del corral, construidas con una armazn de acero (perfil U y ngulos de 2.5") y entrepaos de tubo galvanizado de 2"), con un contrapeso que facilite su manipulacin.
El compartimiento de puntilleo. Es un compartimiento ajustado a las medidas normales de los animales bovinos, impidindoles movimientos bruscos, con un (1) metro de ancho por dos (2) de largo, aislado con una compuerta lateral y con un desnivel en el piso que comienza a los 0.75 mts hacia la plataforma de puntilleo, de forma que cuando el animal reciba el golpe de puntilla, obligadamente caiga en el foso de descabello.
Plataforma de matanza. Elevada del suelo del corral a unos 1.5 mts y a 2.25 mts del foso de descabello, construida en lmina de acero 1020 o similar, reforzada con ngulos y perfilera en "U", con una compuerta batiente al lado derecho y una escalas de accesos al foso de descabello, de forma que de ser necesario, la misma persona que realizar la faena completa.
El foso de descabello. Es un compartimiento de 2.0 por 1.5 mts, donde el animal cae despus de ser aturdido.
En el techo se encuentra suspendido un malacate elctrico o neumtico, para suspender el cuerpo del animal por una de las patas traseras y colocarlo en le riel de transporte. Cuenta con una instalacin de agua y mangueras para realizar el lavado de la piel, retirando los restos de tierra de las patas, eliminando en los posible, los agentes contaminantes.
Se procede al sangrado, colocando el balde recolector de sangre Faenado alto.
debajo de la cabeza del animal. ii.
Plataforma de descuere superior. Construida en acero o concreto, a una altura de 1,5 mts, donde se empieza a faenar las patas del animal, iniciando la extraccin de la piel de arriba hacia abajo. 1. Se realiza un corte transversal a la altura de la rotula del animal, dejndole la piel desde la canilla al casco. 2. Se introduce un gancho de faenado, metindolo en el riel y se libera el malacate. 3. Se hace una incisin hacia arriba, por la parte posterior de la pierna, hasta llegar a la cola, esta operacin se realiza de los dos lados. 4. Para retirar la piel, si hay un slo operario, se deja el animal colgado de una sola pata de forma que el operario lo pueda voltear a voluntad y sin dificultad, si hay dos, se le coloca gancho de faenado en cada pata, colgando ya del riel de proceso. Se hala la piel , 29 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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hacia abajo, tratando de realizar la operacin en forma uniforme para no herir o perforar la piel (cualquier perforacin le disminuye su valor comercial), hasta llegar a la mitad de la cavidad torcica. 5. Se inicia el corte por la mitad partiendo del ano, evitando una incisin profunda para no romper los intestinos ni la bolsa del estmago.
Platataforma de descuere inferior. 1. La operacin continua, halando la piel hacia abajo, utilizando el cuchillo cuando ofrezca resistencia al desprendimiento de la endodermis (normalmente se pega en los orificios de los nuches, gusanos, heridas profundas con alambres, etc.). 2. Al llegar a los brazos, se rodean a la altura de los paletos y se prolonga el corte hasta las manos, cortando al rededor de las rodillas, dejndole la piel a las patas. 3. Terminada la operacin de descuere, se descarga la piel en el carrito para su transporte. 4. Se procede a continuar con la incisin en la barriga, hasta localizar las vsceras del estmago, descargandolas en la mesa disponible para tal fin. iii.
Faenado de piso.
Carrito para tranportar la piel. Fabricado en acero galvanizado y recubierto con lmina de acero inoxidable (ASTM 316L), con ruedas encauchetadas blancas y sirve para otras funciones similares dentro del faenado. Recipientes recolectores de la sangre. Una especie de balde, con la boca superior ancha y con los bordes doblados hacia abajo, con terminado curvo, fabricado en acero inoxidable (ASTM 316) y montado sobre un soporte en ngulo de acero galvanizado que apoya los rodachines, tambin recubiertos en caucho blanco. Recipientes recolectores de menudos y mondongos. Construdos en acero inoxidable (ASTM 316L) con capacidad para transportar 5 mondongos para ser lavados despus del faenado de corte. Extraccin de las vsceras superiores. Con cuidado de no romper el baso, ni deteriorar el hgado, se separa del esfago desde la lengua hasta el lmite posterior de la 13 costilla, desprendiendo la membrana torcica y estomacal con mucho cuidado, depositando la vscera completa en una mesa de faenado. Mesa de faenado de vsceras. Montada en estructura de acero galvanizado, recubierta en lmina de acero inoxidable (ASTM 316L) con desnivel hacia la parte posterior, de forma que las segregaciones de sangre caigan en el recipiente dispuesto para tal fin, un valde de acero inoxidable. iv.
Faenado de canales.
Plataforma de la sierra. Con una altura de 0,8 mts, recubierta en lamina coarrugada, construida en acero galvanizado y reforzada para evitar movimientos oscilantes. 1. El operario realiza la separacin de los canales con una sierra manual o elctrica, de acuerdo con las necesidades de operacin. 2. La inspeccin sanitaria se realiza en ese momento, despus de limpio el canal se verifica que no haya ganglios inflamados en las vsceras, se controla que los msculos y las articulaciones no contengan ps o estn inflamados. v. Seccin de oreo. , 30 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Al lado de los rieles de proceso, hay que disponer de un trecho donde se dejan los canales hasta que la temperatura de la carne se nivele con la del medio ambiente y luego se procede a entrarlos a los cuartos fros. vi.
Instalaciones para el sacrificio de cerdos.
Aunque difiere un poco del sistema de sacrificio para vacunos, la infraestructura es muy similar, conservando las mismas normas de prevencin sanitaria. vii.
Seccin de sacrificio.
Cocheras de cuarentena. Es conveniente tener un sitio donde los animales puedan estar durante los dos das anteriores al sacrificio, construidas en cemento, no difieren mucho de las porquerizas normales de ceba.
Puerta bsculante. Construida en acero con un contrapeso que facilite
su manejo.
Trampa de sujecin del cerdo. Se utilza para inmovilizar completamente al animal antes del aturdimiento y consta de una estructura fabricada en tubera de acero galvanizado, con anillos de sujecin en la parte delantera para la cabeza y la parte trasera de las patas.
Las pinzas de aturdimiento. Unas pinzas que al entrar en contacto con la piel, producen una descarga elctrica que aturde al animal, los electrodos se aplican en la regin temporal, inmediatamente debajo de las orejas, a los 20 segundos el animal pierde la conciencia, dejando los electrodos en contacto durante un tiempo regulado por el tamao del ejemplar.
El malacate, elctrico o neumtico, para izar el animal desde el suelo hasta el riel de transporte. 1. La operacin de izado y eyugulado debe de realizarse durante los 40 segundos posteriores al aturdimiento, sino el cerdo se recupera y puede causar dificultades, desmejorando la calidad de su carne. 2. Eyugulacin y desangrado. Despus de izado, se coloca el recipiente para recoger la sangre y se procede a realizar una incisin a la altura del corazn y esperar hasta que se vace toda la sangre (Hay que agregar sal de cocina al balde con la sangre para que no se cogulo inmediatamente). 3. Escaldado. Es la operacin de escaldar la piel y facilitar la remocin de las cerdas y la epidermis ( la capa superficial de la piel). 4. El tanque de escaldado. construido en acero inoxidable, con las dimensiones adecuadas para faena cerdos, alimentado con vapor o agua caliente, provisto de sus vlvulas para controlar la entrada y la salida de agua o vapor y los instrumentos de medicin para controlar la temperatura. 5. La temperatura del agua debe de estar entre los 60 y los 62C. 6. Se introduce el animal en la tina, manejndolo con el malacate. 7. Se desengancha el malacate. 8. Se remueve el animal de forma que se moje toda su superficie. 9. Entre los 4 o 5 minutos, las cerdas comienzan a desprenderse , 31 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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fcilmente, se hace el ensayo de que los pelos quiten con facilidad y se procede a engancharlo de nuevo con el malacate. 10. La regulacin del tiempo y la temperatura debe de ser estricto, prolongar el tiempo o elevar la temperatura, equivale a cocinar el animal, disminuyendo su poder de conservacin y reblandece las grasas con perjuicio del proceso industrial. 11. Nota: Al agua se le puede agregar cal y un poco de jabn para eliminar la costra superficial de la piel y favorecer la operacin de depilado.
La depilacin. 1. Se realiza en una mesa construida en acero galvanizado, con patas regulables y con una buena trabazn inferior, en la parte superior van los rodillos, fabricados en acero inoxidable y separados 20 mm entre s. 2. El depilado consiste en eliminar todas las cerdas, para obtener una buena presentacin del tocino, cabeza y patas cuando sean colocados a la venta. 3. El depilado se realiza con raspadores de campana, primero con movimientos horizontales y luego con movimientos circulares, se emplea tambin el cuchillo afilado con movimientos hacia el operador. 4. El pelo restante se quita con cuchillas rasuradoras, fabricadas para tal fin.
Despiece. En la mesa de depilado, se separa la cabeza mediante un corte circular por debajo de las orejas, cruzando la nuca para dejar los cachetes y la papada en el canal. 1. Se continua el corte por las orejas hacia los ojos y la punta del maxilar inferior. 2. La cabeza sale del cuerpo con la parte superior del esfago y de la laringe. 3. ota: Existen otras formas de depilado, utilizando quemadores de gas, se chamuscan las cerdas en el cuerpo, lavandolo luego y terminando de raspar con las cuchillas depiladoras. Pero el sistema de escaldado es el ms comn y el mejor porque puede aprovecharse las cerdas en la fabricacin de cepillos.
Abridor de patas, Espancador. Es un dispositivo que se encarga de abrir las patas del animal para facilitar su faenado.
Esvisceracin. 1. Se inicia con un corte por el ano, prolongndolo hasta el mentn, pasando por entre las tetillas, en el primer corte no debe de llegarse hasta la cavidad abdominal. 2. El segundo corte, es una repeticin del anterior, pero en sentido contrario, el cuchillo debe de empuarse con las dos manos para poder hacer fuerza y romper el esternn. 3. El tercer corte es una pequea incisin en la parte superior del tocino, se mete la mano en el interior de la cavidad abdominal con el cuchillo hacia afuera y el filo hacia abajo, luego se procede a finalizar el corte de toda la capa de tocino, controlando visualmente, evitando romper las vsceras. 4. La divisin de los jamones se logra al cortar hacia abajo, siguiendo la membrana cartilaginosa, con la punta del cuchillo se divide el hueso. 5. La separacin del esfnter anal, facilita la extraccin del recto y se , 32 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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efecta realizando un corte circular al rededor del ano. 6. La extraccin de las vsceras se realiza halando el recto hacia afuera y hacia abajo, deteniendo con la otra mano libre para que no se derrame el contenido antes de tiempo. 7. Despus de despegar las vsceras de la columna vertebral, se desprenden con las manos los ligamentos del hgado y el estmago. 8. Sosteniendo las vsceras con una mano, se les corta con un cuchillo, siguiendo el contorno del diafragma, en le punto de unin de la carne roja con la parte fibrosa blanca. 9. Se corta el esfago y la garante, teniendo cuidado de no romper la hiel. 10. Las vsceras se depositan en la tina dispuesta para tal fin, procediendo a limpiar los canales.
La inspeccin sanitaria, se realiza en los canales, examinando los ganglios linfticos de la cabeza y las mamas. Luego se verifican los ganglios del tejido pulmonar y la pleura, asegurndose de que no hayan perforaciones en el corazn, existiendo duda sobre algn animal, se debe recurrir a los exmenes de laboratorio, incluyendo la triquinoscopia y exmenes microbiolgicos. Separacin de los canales. Con la sierra manual o elctrica, se procede a partir el canal por todo el centro de la espina dorsal, dejando la cola en el canal derecho. El diafragma puede separarse antes o despus de la refrigeracin de la canal para separarla se insertan las dos manos bajo la grasa en el punto de unin con las costillas, luego se hala la capa de grasa hacia arriba hasta despegarla de la canal. c. Instalaciones para el faenado de aves. Se puede aprovechar la infraestructura creada para beneficiar un cierto nmero de aves, dependiendo de la programacin de matanza de cerdos. i. proceso de faenado.
Las aves se reciben en las jaulas y en ellas se dejan hasta iniciar el
El sacrificio. 1. El sacrificio se realiza con una pinza que separa la columna vertebral del animal a la altura del tercer anillo. 2. Se cuelgan de la cadena universal, dejando que la sangre se acumule en la cabeza.
La cadena de transporte. Tipo universal, fabricada en acero inoxidable 304, con un sistema motriz que permita la circulacin de los cuerpos a travs del proceso de degollamiento, desangrado y escaldado. 1. En un recipiente de acero inoxidable, se realiza una incisin cerca de la unin entre el cuello y la cabeza del animal, dejando escurrir la sangre. 2. La cadena mantiene un movimiento continuo de desplazamiento que no detiene el proceso.
Escaldadora. Es un tanque fabricado en acero inoxidable ASTM 304, alimentada con vapor o agua caliente, con sus respectivas vlvulas e instrumentos de control, la temperatura debe de permanecer entre los 50 y los 65 C. , 33 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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La desplumadora, es una centrfuga fabricada en acero inoxidable, ASTM 304, con dispositivo de caucho siliconado especialmente diseado para retirar las plumas.
La seccin de esvisceracin. Consiste en una mesa debajo de la cadena de transporte, fabricada con una cubierta de acero inoxidable ASTM 316L, con estructura en acero galvanizado.

La seccin de lavado. El schiller es un compartimiento que permite lavar los canales protegido con lmina de acero inoxidable y compuertas de fcil accionamiento.
El descolgador, es un instrumento fabricado en acero inoxidable ASTM 316L, que retira los pollos de la cadena y los deposita en la mesa de faenado.
El despiece. 1. La mesa de despiece es fabricada tambin en acero inoxidable ASTM 316L, con cuchilla de accionamiento mecnico, tambin en acero inoxidable martensitico de alta dureza y con motor blindado, protegido contra la humedad. 2. El embudo de empaque, construido en acero inoxidable.
La seccin de empaque, en una mesa recubierta en acero inoxidable El faenado de peces. Se reciben en las respectivas canastillas y se mantienen all hasta el
316L. ii.
faenado.

Mesa de esvisceracin. Fabricada en acero inoxidable astm 316L. Balde para recoger las vsceras, en acero inoxidable ASTM 304. Tanque de lavado. Fabricado en acero inoxidable ASTM 304.
Tolva de empaque, fabricada en acero inoxidable 316L y soportada en estructura tambin de acero inoxidable iii. Sobrantes del matadero.
iv. De la operacin de sacrificio y faenado de los animales destinados a la alimentacin humana, teniendo como producto principal la obtencin de carne en canal, se derivan simultneamente muchos subproductos que actualmente son irracionalmente aprovechados, constituyndose en fuentes potenciales de materias primas para la obtencin de alimentos para consumo humano y/o animal, abonos para uso agroindustrial e industrial. v. El eficiente aprovechamiento de los subproductos del matadero, representa el mejoramiento de las condiciones higinico-sanitarias de las instalaciones y el aumento de los rendimientos econmicos de la ganadera. , 34 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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La recoleccin de estas materias primas y su utilizacin industrial contribuye a eliminar su efecto contaminante sobre las aguas y el medio ambiente circundante. vi.
Descripcin de los subproductos. (Cuadro 2)
Bajo la denominacin de subproductos del matadero, se consideran todos los rganos, estructuras, contenidos y secreciones, que formando parte del animal a beneficiar, no estn incluidos dentro de la canal faenada. Se clasifican en comestibles, industriales y qumicos. MATERIA PRIMA PRODUCTO PRODUCTOS TERMINADOS INTERMEDIO Piel Cueros curtidos Suelas y montantes para zapatos. Zapatos, carteras, bolsos, etc. Guantes, abrigos y cinturones. Maletas, maletines, etc. Forros para sillas y sillones. Carnaza Colgeno Guantes de seguridad. Gelatina. Pegantes. Concentrado de colgeno. Sustituto de la clara de huevo. Pelos Badana Fibra capilar Sombreros y tapices. Pinceles y brochas. Cepillos para ropa. Almohadas terapeuticas. Filtros industriales. Cuernos, cascos y Cacho en polvo pezuas Botones y peines. Mangos para cuchillos. Objetos de tocador. Cebo y grasa Glicerina animal Cebo Animal Grasa lquida Jabones de tocador. Velas y velones. Endurecedor de margarinas. Base de nitroglicerina. Grasa lubricante para mquinas. Sangre Suero sanguneo Protena animal. , 35 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Productos farmacuticos. Fibrina. Peptona y peptina. Huesos Osena Harina de hueso. Cenizas de hueso. Carbn animal para purificacin. Gelatina sea. Fijador para tinturas. Concentrado de clcio. Estmago Renna y Pepsina Mondongo limpio Mondongo deshidratado Contenido ruminal Cuajo para quesos. Productos farmacuticos. Raciones para restaurantes. Concentrado para animales. Alimento para animales. Ensilaje de pasto(Mezcla). Alimento para lombrices. Glndulas Intestinos Peptona, renina, peptina, etc. Tripa limpia Productos Farmacuticos. Hilos de ciruga. Hilos para raquetas de tenis. Instrumentos musicales. vii. COMPONENTE Canales + rin Contenido digestivo Sangre Piel Patas Lana Cabeza 4,80 2,80 2,70 2,60 Bovino 60,30 7,00 4,80 6,80 1,90 Cuadro de coposicin en porcentaje de los canales (Cuadro 3) Bovino 48,40 18,00 4,70 7,40 1,90 Bovino 55,70 15,00 4,20 7,40 1,70 Bovino 57,10 15,00 3,90 6,00 1,00 Ovino 45,30 14,00 3,90 9,30 9,20 4,30 Ovino 50,80 13,00 3,20 7,20 7,60 3,20 Porcino 72,80 7,00 7,30 Porcino 82,10 5,00 3,60 , 36 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Lengua Corazn, bofe Hgado Diafragma Bazo Aparato digestivo vaco Grasas cavitarias
1,80 1,60 0,40 0,30 3,20 2,50
0,60 1,10 1,50 0,50 0,20 6,50 2,30
0,60 1,20 1,50 0,50 0,20 4,50 2,70
0,50 1,10 1,30 0,50 0,20 4,80 4,60
1,80 1,30 0,30 0,20 4,50 4,10
1,30 2,60 0,20 0,10 3,70 6,50
0,50 1,90 1,70 0,20 5,10 2,60 0,90
0,40 1,20 1,60 0,20 2,90 2,60 0,40
Desperdicios del talladero 4,60 4,10 2,10 1,40 1,80 0,60 viii. Rendimientos del pollo tipo asadero. (Cuadro 4) ix. COMPONENTES PORCENTAJE x. FUENTE DIAZ (1.985). Sangre 5,12 Plumas Patas Uas Pescuezo y cabeza Hgado Corazn Molleja Bazo Vescula Biliar Pico Trquea, esfago y buche Intestinos incluyendo su contenido Canal xi. Fuente, Keller, 1.997 5,69 6,36 0,27 6,36 2,20 0,44 2,22 0,11 0,11 0,16 0,83 6,10 64,03
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d. EL TOTAL DE INVERSIN CALCULADO AS: (Cuadro 6) N Descripcin Obras civiles Infraestructura Cuarto fro Rieles Mesas y accesorios Corrales Equipos Total i. ii. iii. iv.
EN
LA
CONSTRUCCIN
EST
Valor en miles de $ 42.000 22.500 144.000 21.000 32.500 150.000 125.000 537.000 El total de los equipos es $ 322.500,000 El total del capital de inversin es de $ 214.500,000 Descripcin. Fabricacin metlica.
Rieles de proceso. 1. Fabricados en ngulo AC 1040 de 1/2x2.1/2. 2. Sujetos a la estructura con soportes curvos elaborados en platina de AC 1040 de 1/2x2.1/2", sujeta por medio de tornillos de 1/2" de dimetro 3. Soportados en perfil I de 6x3x3/16".
Estructura de soporte. 1. Estructura de amarre en perfil I de 6x3x3/16" soldada a las columnas. 2. Platinas y tornillos. 3. Placas de amarre en AC 1040 de 1/2x10x10". (proveer fijacin con pernos de anclaje al piso de 5/8" localizados en un cuadrante de 20 centmetros).
Accesorios. 1. Cambia vas dobles, fabricados segn las especificaciones NSF 120.035, con paso intercambiado y piones de ajuste. 2. Curvas reforzadas y dobladas en fro para mayor resistencia a la traccin. 3. Separador mecnico del riel y la puerta de acceso al cuarto fro, consistente en un volante de giro en 180 que desplaza el riel y permite el cierre del cuarto.
1.
Columnas. Tubera galvanizada de 4" de dimetro. , 38 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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2. 3.
Platinas. Brazo en I de 6" Tuberas del arregladero. Fabricada en tubo cromado de 2". Accesorios cromados y roscados con posibilidades de fcil Bscula area. Tramo de riel de 1.20 mts. Indicador protegido al agua, con salida RS 232 interconectable al Opcional plataforma de piso con capacidades variables. Guinche de izado. Sistema elctrico, marca Ingersoll Rand con capacidad de 1.000
1. 2. desmontaje.
1. 2. computador. 3.
1. Kg.
Mesas de faenado. 1. Deben de tener los bordes redondeados, las patas en tubo galvanizado de 2", cubierta en acero inoxidable ASTM 316. 2. Las plataformas de faenado, son construidas en tubo galvanizado de 2" y con la cubierta acero inoxidable ASTM 304.

Las poleas.
Son construidas en AC 1030 o similar, las de izado deben de ser de 6" con gancho en acero inoxidable de 1/2" con punta afilada. 1. Las de faenado pueden ser del mismo material pero de 4" y con el gancho de 5/16.
1.
v.
Los ganchos de proceso. (despiece y cuartos fros). Deben de ser fabricados en acero inoxidable ASTM 316 de 3/16. Acabados.
Debe de entregarse revestida en anticorrosivo rojo o gris y pintado con pintura epoxica especial. (Tipo Pintucoat). vi.
Montaje.
Todos los trabajos de instalacin y montaje deben de ser programados despus de finalizada la obra civil. La mano de obra para el montaje de los elementos anteriormente descritos y ceidos a los planos presentados. vii. La Construccin de la infraestructura debe de tener en cuenta el , 39 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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aspecto ambiental, instalando un sistema de tratamiento de aguas residuales que realice el proceso por medios biolgicos por medio de microbacterias .

El colector debe de quedar anexo a la construccin principal.
El sistema de tanques (7) en total, deben de tener capacidad para tratar la produccin diaria de excedentes lquidos.

Un separador de slidos a la entrada del colector.
El cuarto fro, debe de estar diseado para recibir la produccin diaria normal de la planta, preferiblemente diseado para refrigeracin.
Para el faenado de aves, se pueden utilizar las mismas instalaciones del faenado de cerdos, los equipos necesarios son: 1. Despancadores, fabricados en acero inoxidable 316 1/4. 2. Desplumadora, fabricada en lmina de acero inoxidable 316 de acuerdo con las especificaciones tcnicas requeridas. 3. Las mesas y utensilios especiales deben de tener las mismas condiciones de proceso requeridas para los alimentos de consumo humano. viii.
La capacidad de produccin.
Con las instalaciones descritas se pueden procesar una cantidad muy grande de productos de acuerdo con la relacin tiempo de utilizacin y personal de trabajo. ix.
Sacrificio de vacunos. De acuerdo con el diseo lineal de la planta sera: La conformacin mnima es de un operario, que puede faena completamente un animal cada horas. En la distribucin del complejo, pueden trabajar holgadamente 20 personas, disminuyendo los tiempos de rendimiento por evitar los desplazamientos, esto quiere decir que la planta funcionando con todo el personal, aumenta porcentualmente en un 70%su produccin. Entonces tenemos que con 20 operarios, se puede producir una res/hombre cada La produccin normal sera de 136 animales/turno de 8 horas, seran 272 con 16 y 408 trabajando las 24 horas. El nmero de trabajadores se implementa en la cantidad que sea necesaria para atender las necesidades de la poblacin y del proyecto.
1.
El sacrificio de cerdos. Se pueden procesar dos cerdos/operario hora. Sacrificio de aves de corral. Se pueden faena un promedio de 20 animales/hora
1. x.
Comercializacin e industrializacin de los productos crnicos. El negocio del manejo de la carne, se puede considerar que es uno de los mejores negocios que hay en este momento. , 40 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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xi.
Los ingresos son definidos de la siguiente manera.
Se considera que dependiendo de la raza del animal, de su cuidado y de su alimentacin, este puede rendir entre el 52 y el 60% en canales, en la actualidad, se prefieren los animales. xii.
La posibilidad de ingresos.
Del sacrificio de vacunos, estimando que se compre en el sitio y que se pague el precio definido en le proyecto para el ganado en pie $ 1,300 el Kg. Si calculamos que el rendimiento del canal en promedio se localiza en el 55% y que el aprovechamiento de los subproductos es total, entonces tendremos que los ingresos del proyecto de acuerdo con su implantacin sera: Por cada municipio se instalan 10 Unidades Productoras Bsicas (UPB) y se promueve la produccin de otras en forma de granja integral. xiii. Descripcin Ganado vacuno Cerdos Aves de corral Pescado Mano de obra Administracin Gastos general TOTAL 10.440 El costo de adquisicin sera: (Cuadro 7) Valor Unitario V/r Total da en miles de $ 4.500 1.800 2.340 1.800 10 3 2,000 1,900 1,350 1,500 24,050 28,860 9.000 3.420 3.159 2.700 241 87 100 18.279
Unidad
V/r Total ao en miles de $ 2.700.000 1.026.000 947.700 810.000 87.783 31.602 30.000 5.633.084
El total de capital de trabajo, considerando la compra de materia prima e insumos durante 45 das, el valor es : $ 822.555,000
Los costos de sostenimiento anuales son $ 149.384,200
Los ingresos seran. (Cuadro 8) , 41 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Descripcin Canales (Kg). Vsceras (Kg) Carne de pollo (Kg) Tortave (Kg) Harina de carne (Kg) Canales de cerdo (Kg) Vsceras de cerdo (Kg) Pieles (Kg) Grasas animales (Kg) Cacho (Kg) Harina de hueso (Kg) Pescado Total

Unidades 2.520 720 1.080 500 200 1.080 300 250 320 30 50 1.530 7.050
Valor unitario Valor total da en miles de $ 4,000 1,500 2,400 0,200 0,300 3,500 0,800 0,700 0,200 0,500 0,500 2,000 10.080 1.080 2.592 100 60 3.780 240 175 64 15 25 3.060 21.271
Valor total ao en miles de $ 3.024.000 324.000 777.600 30.000 18.000 1.134.000 72.000 52.500 19.200 4.500 7.500 918.000 6.381.300
La diferencia bruta es de $
748.215,800
INFRAESTRUCTURA DE APOYO GENERAL. Infraestructura de transporte.
xiv.
Transporte refrigerado. Son necesarios 2 camiones de 3,5 Tn, con carrocera en aluminio y generador de fro tipo Termo King, Valor: $
1.
70.000.000 2.
Tn, valor $ Una camioneta del tipo furgn de estacas, con capacidad de 3,5
65.000.000 3.
4.
5.
ayudantes $ 55.603,200
Dos camionetas de servicio de 1,5 Tn, valor $ 60.000,000 El total del equipo de transporte es de $ 385.000,000 Para operar el equipo rodante son necesarios 4 motoristas y 2
6.
El sostenimiento del equipo de transporte equivale, con un movilizacin promedio de 100 Kmts diarios, y el mantenimiento en un 10% del costo del equipo $ 20.100,000
7.
Los terrenos necesarios para todo el complejo. El rea mnima indispensable para funcionar sin contratiempos es de 10 hectreas. 8. Valor comercial de los terrenos de la UMA. Se estima que por , 42 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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estar cerca a la poblacin, el valor se incrementa un poco, estimndose en $ 40.000
III.
a.
PRODUCCION INDUSTRIAL DE LA CARNE. Beneficio integral de la carne.
i. Cumpliendo el objetivo principal del proyecto, que es el de colocarle la mayor cantidad posible de valor agregado a la produccin, se puede instalar una pequea planta de embutidos para autoconsumo en la regin y en lo posible estandarizar su calidad para competir adecuadamente. ii. Hay que tener en cuenta que en Colombia desaprovechamos muchos productos, por ejemplo, el aguacate lo consumimos fresco, es posible empacarlo en forma de salchichn sin que pierda sus caractersticas de color y sabor, con esto se quiere decir que hace falta un poco de imaginacin para darle ms usos a nuestra produccin y entrar a abastecer un mercado mundial ansioso de recibir nuevos sabores. iii. N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Total iv. v.
Equipo Construccin civil
El equipo necesario para el proceso de embutidos: (Cuadro 12) Valor comercial 40.000 30.000 16.000 10.000 80.000 10.000 25.000 80.000 20.000 50.000 361.000 El total de los equipos es de $ 361.000,000. La inversin fija es de $ 70.000,000.
Obras complementarias Molino N 132 Mezcladora 100 Lts. Cutter 90 Lts. Embutidora 25 Lts Hornos de ahumado Cabinas de coccin y deshidratacin. Enseres (moldes, etc.) Instalaciones (mesas, carros, termoencogido, etc.)
Con este equipo se puede aprovechar mucho subproducto del sacrificio de animales sacando al mercado salchichones, salchichas, salamis, mortadelas, y otros embutidos, adems de poder beneficiar costillas, pezuas y otras partes del cerdo ahumados, pero tambin se abre la posibilidad de producir pattes de cebolla, salsas y condimentos preparados, etc.
La capacidad de produccin depende de la capacidad de los equipos, especialmente del cutter que es la herramienta que ms se ocupa en el proceso. Se define que la capacidad de la mquina es de 30 Litros/bache, si se puede sacar un bache cada 15 minutos, la , 43 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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capacidad en las 8 horas de trabajo son 960 litros (Kg) en el da, redondeando sera una tonelada. Hay otros productos que no utilizan el cutter como los ahumados, jamones, perniles de cerdo, longanizas, chorizos, morcilla, etc., esto aumenta la capacidad productiva a 2 toneladas da de carne procesada. vi. Descripcin Carne de vacunos Carne de cerdo Grasas de cerdo Grasas de vacunos Harina Hielo Condimentos Tripas Protena vegetal Mano de obra (6 operarios) Gastos generales Total 1.105 22,1 Costos de produccin de embutidos. (Cuadro 13) Unidades V/r Unitario V/r Da V/r Ao 250 150 100 100 200 200 4 1 100 6 2,2 2,0 0,6 0,2 0,4 0,1 15,0 1,0 0,6 25 550 300 60 20 80 20 60 1 60 150 100 1.151 165.000 90.000 18.000 6.000 24.000 6.000 18.000 304 18.000 45.000 30.000 345.305
vii. El total en capital de trabajo, considerando la compra de materia prima e insumos durante 45 das $ 51.795,675
viii. Descripcin Embutidos crudos Embutidos escaldados Embutidos ahumados Deshidratados Prensados Total
Los ingresos de la planta de embutidos. (Cuadro 14) Unidad V/r unitario V/r Da V/r Ao 50,00 800,00 150,00 50,00 50,00 1.100,00 3,000 2,000 3,000 4,000 4,000 150 1.600 450 200 200 2.600 45.000 480.000 135.000 60.000 60.000 780.000 , 44 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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IV.
Planta de empaque para frutas, verduras y hortalizas. a. Es otra forma de presentacin de los embutidos crnicos, con la ventaja de que no se requieren procesos complicados, despus de tener el vapor indispensable en el proceso. Se pueden enlatar carnes, frutas, verduras, etc. b. N Equipo Autoclave Tnel de pasteurizacin Selladora de latas Banda transportadora Mesas y accesorios Total i.
El equipo necesario es el siguiente: Cuadro (15) Valor en miles de $ 15.000 30.000 120.000 35.000 30.000 230.000 Los costos de los equipos son: $ 230.000,000.
Esta planta se considera anexa a la de embutidos, por eso se asumen sus costos de inversin fija de forma compartida.
La capacidad de la planta de enlatado, est diseada para darle abasto a la planta de embutidos, envasando 3.000 latas de tamao mediano (350 gms) en el da, 125 cajas X 24.
La capacidad del autoclave para latas y frascos es de 1.000 latas de La capacidad del tnel de pasteurizacin es de 1.000 latas o frascos
350 gms cada 2 horas.
cada 2 horas.
La capacidad de sellamiento de los frascos o latas vara de acuerdo con las necesidades de la produccin. ii.
Los costos de produccin son: (Cuadro 16).
Tomando la suposicin de que se va a empacar mitad en salchichas y la otra mitad en frutas en almbar. Descripcin Salchichas(0,3Kgx1.560latas) Cajas x 24 latas Frutas (mango) (0,3Kgx1560 latas) Cajasx24 latas Unidad 4.680 650 4.680 650 V/r Unidad 2,000 4,056 0,500 4,056 V/r Da 9.360 2.636 2.340 2.636 V/r Ao 2.808.000 790.920 702.000 790.920 , 45 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Mano de obra Gastos generales Materia prima
18 1 1
17.100,000 400,000 40,000
570 400 40 17.983
185.250 120.000 12.000 5.409.090
iii. insumos $ 765.576,000. iv. Descripcin Salchichas en lata Frutas en frascos Total
Se considera el capital de trabajo en 45 das de costos de materia prima e Los ingresos seran por envasado: (Cuadro 17) Unidad 640 640 V/r Unidad 20,400 14,400 V/r Da 13.056 9.216 V/r Ao 3.916.800 2.764.800 6.681.600
V.
Beneficio de Lcteos. a. El diseo del proyecto, en cada granja se beneficia gran parte de la leche en forma de queso, para aprovechar el suero, procesndolo con el prensado bsico. b. Existe un mercado potencial de productos lcteos, se puede establecer una infraestructura bsica que pueda manipular la leche, descremndola, sacando al mercado leche entera envasada en cajas o bolsas plsticas, leche larga vida, cremas de leche, yogurt, kumis, etc. c. Descripcin Descremadora Tanques de pasteurizacin Tanques de proceso y almacenamiento (acero Inoxidable 304) Mezcladoras El costo del equipo necesario sera: (Cuadro 10) Valor en miles de pesos 80.000 120.000 260.000 280.000 40.000 , 46 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
Construccin de instalaciones
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Mesas de proceso Utensilios (moldes, prensas, etc.) Total i. granjas del municipio. d. Descripcin Leche (Lts) Queso en bruto Kg. Insumos Mano de obra Gastos generales Costo diario 6 600
100.000 140.000 1.020.000 Con estos equipos se puede beneficiar la produccin de leche de las Los costos de produccin de lcteos, son: (Cuadro 11) Cantidad 150.000 1.500 Valor Unitario 0,30 3,00 Costo da 45.000 4.500 300 116 100 50.016 Costo ao 16.425.000 1.350.000 90.000 43.200 300.000 18.208.200
e. Descripcin Leche larga vida (Lts) Yogurt (Kg) Quesos crema (Kg)
Los ingresos seran: (Cuadro 12) Unidad/da V/r Unitario V/r Da 50.000 30.000 6.000 1.500 1.500 1.500 2.505 0,500 0,650 1,20 2,00 2,50 2,00 2,00 25.000 19.500 7.200 3.000 3.750 3.000 5.010
Valor total 9.125.000 7.020.000 2.592.000 1.080.000 1.350.000 1.080.000 1.803.600
Leche descremada (Lts)
Quesos especiales (Kg) Mantequillas (Kg) Crema de leche (Kg)
Total 24.050.600 f. El capital de trabajo necesario sera de 30 das para la leche y 60 para los quesos crema y 120 para los quesos especiales. $ 2.421.300,000
VI.
LA FABRICA DE CONCENTRADOS. a. Es una instalacin necesaria para todo proyecto agrcola, su construccin no requiere de equipos muy complicados, todos fabricados en el pas.
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b. N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Total i. ii.
Equipos
Los equipos necesarios para fabricar concentrados son: (Cuadro 18) Valor en miles de $ 12.000 10.000 18.000 80.000 16.000 30.000 6.000 30.000 30.000 150.000 40.000 422.000 El capital de inversin fija es de $ 190.000,000 Los equipos son: $ 232.000,000.
Molino de martillos 2 ton/hora Molino para protena animal Elevador de canjillones Depsito de granos Mezclador 150 Lts. Peletizador Secador Coocker Empacadora Construccin civil Infraestructura
iii. La capacidad de produccin est diseada por la capacidad del molino, o sean 2 toneladas hora de granos triturados. c. El sostenimiento de la planta de empaque. (Cuadro 19).
i. Suponiendo que se trabaja sobre porcentajes cobrados por la manipulacin del alimento para las granjas, con una produccin de 2 toneladas hora: Descripcin Unidad V/r Unidad V/r Da V/r Ao Materias primas 140.000 1 7.000 2.275.000 , 48 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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Ingredientes qumicos Mano de obra (Un) Combustibles (Gls) Insumos varios
140 10 76,8
3 288 1,100
143 2.880 84 100
52.013 1.051.200 30.835 30.000
3.439.048 ii. El capital de trabajo se considera el costo diario por 60 das $ 601.350,000 iii. Los ingresos se calculan en base a la capacidad de produccin y de consumo. Referenciandonos al proyecto, cada granja necesita un promedio de 14.000 Kg diarios de concentrado, si se instalan 10 granjas en cada ncleo, tendremos una necesidad de produccin de 140 toneladas da de alimento. d. Descripcin Concentrado fabricado (Kg) Subproductos de proceso Los ingresos de los concentrados seran: (Cuadro 20) Unidad 140.000 1.400 V/r Unidad 0,150 0,200 V/r Da 21.000 280 V/r Ao 7.140.000 84.000 7.224.000
VII.
OPERACIN CON RESIDUOS LIQUIDOS Y SLIDOS. a. Los excedentes orgnicos del proceso son todos aprovechables dentro del esquema de las plantas recuperando una cantidad grande de amonaco en forma de sales nitradas, que al encontrar otras formas qumicas, se degrada en forma de rea. i. En algunos de los Municipios del Departamento, una de las necesidades mayores es el manejo de los excedentes o sean las basuras, contando con la infraestructura de la empresa se puede crear una divisin que se dedique a resolver ese problema con la posibilidad de generar ingresos y a la vez prestar un servicio pblico.El objetivo de la planta es el de reciclar los elementos no biodegradables como el vidrio, los plsticos, los elementos metlicos, etc.. ii. Con la utilizacin de bacterias para acelerar el proceso de descomposicin de los elementos biodegradables, consiguiendo por un proceso natural, el humus necesario en las labores agrcolas. b. La Planta de tratamiento de aguas residuales PTAR.
Aguas Residuales
La integracin del hombre y la naturaleza es indispensable, usamos nuestro sentido comn, la tecnologa y la microbiologa para resolver los problemas ms elementales.
i.
La dimensin de las plantas varan de acuerdo con las necesidades y condiciones climatricas propias de cada regin, pero el principio bsico de funcionamiento es el mismo, teniendo como principales protagonistas a las bacterias (Hay productos en el mercado que son concentrados y que contienen hasta 5.000 millones de organismos vivos por gramo, o sean 155.000 millones por onza), estos organismos son
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aerbicos, anaerbicos y facultativos provenientes de cepas totalmente adaptadas para lograr la mxima eficiencia, tambin han incorporado enzimas (Blends) definidas para cada uso en un sistema llamado de BIOAUMENTACION, donde se distinguen: ii. Amylase, para digerir almidones, Lipase, para digerir grasas, Protease, para digerir protenas, Cellulose, para digerir la celulosa vegetal, como el papel y cartn, Diatase, enzima suplementaria que sirve para producir otras bacterias tiles, capacitadas para degradar detergentes Anionicos o Sulfonatados (ABS) y de los Cationicos o amonios (LAS).
* Eliminacin de la contaminacin visual y olfativa, protege el ecosistema y a las aguas de la lixiviacin del jugo fermentado resultante de los excedentes de la digestin anaerbica. * Fcil manejo de la planta y bajo costo de implantacin al no procesar los lodos.
* Rentabilidad econmica con la venta del humus y por la posibilidad de generar cultivos anexos de lombrices, flores, frutales o hidropnicos. * Posibilidades de regenerar la capa vegetal a bajo costo, reemplazando la rea y otros abonos qumicos, que a la larga son contaminantes del suelo. Los costos de instalacin seran de la planta de reciclado: (Cuadro 21) Descripcin Construccin Banda transportadora Tanques para bacterias Tanque Imhoff Tanque percolador Recipientes para seleccin Tanque dotmund Prensa hidralica Disificadores Molino de slidos Lecho de secado Banda de cribado Total iii. iv. v. Descripcin Mano de obra Combustibles Gastos generales Unidad 1 2 6 1 1 8 1 2 3 1 1 1 El costo de la inversin fija sera de $ 30.000,000 El valor de los equipos es de $ 190.000,000 Los costos de operacin de reciclaje son: (Cuadro 22) Unidad V/r Unitario V/r da V/r Ao 20 25 20,000 1,100 400 28 300 120.000 8.250 90.000 , 50 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210 Valor 30.000 15.000 12.000 20.000 12.000 4.000 30.000 16.000 25.000 40.000 10.000 6.000 220.000
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Bacterias Total
50,000
250
75.000 218.250
vi. durante 45 das,
El capital de trabajo se considera la inversin en materias primas y costos $ 43.987,500
vii. La planta estara en condiciones de tratar un promedio de 5 toneladas/da, de acuerdo con el promedio de desecho en Colombia que es: del 40%, plsticos 22%, 10% para metlicos, 10% para vidrios y 18% para papel y con un promedio diario de 2 toneladas sera: viii. Descripcin Humus orgnico Plsticos Metlicos vidrios Papel Los ingresos por el reciclaje seran: (Cuadro 23) Unidad V/r Unitario V/r Da V/r Ao 1.500 440 200 200 360 0,300 0,100 0,300 0,300 0,300 450 44 60 60 108 722 135.000 13.200 18.000 18.000 32.400 216.600
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VIII.
a. i. DESCRIMINACIN - INFRAESTRUCTURA (VALOR APROXIMADO Produccin de alcohol anhidrido. Capacidad 10.000 Ltros/da
PRODUCCIN COMBUSTIBLES.
DE
BIO
PRECIO EN MILES DE $ 110,000
- TOTAL PARCIAL
110,000
-OBRAS CIVILES: (VALOR APROXIMADO)
Portera Administracin Fundacin de los edificios industriales Fundacin de los equipos Caja de agua Caminos internos Fundacin Fundacin de calderas y turbo-generadores Otros servicios incluidos en la planta industrial
360,250
TOTAL PARCIAL - EQUIPOS:
360,250
Descargas (4) de materias primas y preparacin de Mosto Preparacin del mosto Fermentacin completa Destilacin-deshidratacin
220,000 85,800 190,850 453,750 ,
52
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Concentracin de vioto a 65 Brix Almacenamiento de los alcoholes Almacenamiento de vioto a 65 Brix Planta de produccin de ter Planta de produccin de acetona Almacenamiento de ter Almacenamiento de acetona Tanques para digestin enzimtica Turbo-generador con panel de control y distribucin con capacidad de 250 KVA Estructura metlica Instalaciones electricas con transformador de 250 KVA, subestacin e iluminacin completa Tubulaciones y vlvulas Bombas y equipos rotativos Compresores de aire Equipos contra incendio Repuestos
341,000 99,000 85,800 234,850 180,400 17,050 17,050 206,800 50,875 188,650 39,875 28,325 50,600 20,680 34,650 47,025
TOTAL PARCIAL
2,593,030
SERVICIOS DIVERSOS:
Transporte y seguro hasta puerto colombiano (valor aproximado) Montaje industrial Supervisin y coordinacin de la obra Partida y entrenamiento del personal Ingeniera
247,500 330,000 206,250 28,325 178,750
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TOTAL PARCIAL
990,825
RESUMEN GENERAL:
INFRAESTRUCTURA (APROXIMADO) OBRAS CIVILES (APROXIMADO EQUIPOS SERVICIOS DIVERSOS
96,250 360,250 2,593,030 990,825
TOTAL GENERAL $
4,054,105
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ii. CARACTERISTICAS PROYECTO.
DEL
SECTOR
INDUSTRIAL
DEL
Introduccin. 1. El hombre primitivo, desde pocas inmemorables aprendi a obtener fermentacin alcohlica de vegetales, en particular de los cereales ricos en almidn. El cauin de los indios esta basado en este conocimiento emprico, usando como enzima par desdoblamiento del almidn la tialina de la saliva. 2. Desde siglos, que en el hemisferio norte, en particular en Europa, pequeas destileras junto a las reas agrcolas, producan alcohol etlico, a partir de papas, o de cebada emplendolo primeramente para bebidas y con el correr del tiempo, en usos industriales. 3. En Brasil, sin llegar al nivel de produccin y de tecnologa alcanzado por el alcohol etlico de la caa de azcar, destileras industriales de alcohol a partir de almidn, usando el maz y la mandioca. En este ltimo caso puede citarse la creacin de la destilera de Divinopolis-MG hace mas de 40 aos, operando a escala industrial con etanol a partir de mandioca. 4. De un modo general se distingue en el sistema de obtencin de etanol por hidrlisis anzimatica de almidn dos procesos: el de batelada (batch), de operacin y control ms simple y el de produccin continua. El presente estudio solamente considera el mtodo de proceso continuo. 5. Esta usina utilizara la mandioca como materia prima. Funcionara en rgimen continuo durante 360 das por ao. 6. La materia prima utilizada durante 8 meses sern races verdes de yuca, pencas de pltano, platanos de desecho, pasto, etc..
Las secciones de produccin previstas para asegurar la transformacin de materia prima en el alcohol son: 1. Seccin 200 Descarga, lavado y corte de las materias primas, con 4 lineas de entrada, con la instalacin adecuada para cada una; 2. Seccin 300 Preparacin de los mostos; 3. Seccin 400 Fermentacin; 4. Seccin 500 Destilacin, ratificacin, deshidratacin; 5. Seccin 600 Tratamiento de los subproductos (viaza); 6. Seccin 700 Deposito de alcohol y de miel de viaza; 7. Seccin 800 Unidad de produccin de chips de mandioca (optativo no considerado); 8. Seccin 900 Unidad de produccin de ter y acetona. Adems de las anteriores, tendremos las siguientes secciones auxiliares: 1. Seccin 1000 Produccin de vapor caldera; 2. Seccin 1100 Generador de energa elctrica; 3. Seccin 1200 Tuberas, vlvulas y registros; 4. Seccin 1300 bombas y equipos rotativos; 5. Seccin 1400 Regulacin y control; 6. Seccin 1500 Taller de mantenimiento garaje; 7. Seccin 1600 Laboratorio; 8. Seccin 1700 Portera; , 55 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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9. iii.
Seccin 1800 Administracin. CAPACIDAD NOMINAL DE PRODUCCIN:
La produccin principal de esta unidad es de: 1 Alcohol 99,95 GL o rectificado
12.000 1/da 600 1/da 30 1/da 9.120 1/da 1.000 1/da 1.000 1/da
2 Alcoholes decantados de baja cualidad con 93 GL 3 Oleos fusels 4 Vioto concentrado con 65 Brix y 18% de protenas 5 ter con 99,5% de pureza 6 Acetona con 99,5% de pureza
CONSUMO DE PRODUCTOS:
1 2 3 4 5 6 7 8
Materia prima con 28,5% de almidn (yuca, pltano, maiz de desecho, etc.) cido sulfrico 66 Be Fosfato de amonio con 50% de P2O5 Sulfato de amonio con 25% de N2 Distase de liquefaao S.P. 250M (Alfa-amilase) Distase sacarificante Amilase 50 (Amiloglucosiade) Fermento
Enzimas activas para procesar la celulosa. NECESIDAD DE PERSONAL: Tcnicos superior Tcnicos medio Operarios especializados Operarios semi-especializados Obreros
60.000 Kg./da 55 Kg./da 15 Kg./da 12 Kg./da 22 Kg./da 100 Kg./da 67 Kg./da

20 Kg/da
1 2 3 4 5 6
2 5 10 6 8 4
Administracin CUADRO RESUMEN DE LOS DATOS TECNICOS Descarga Lavado
1 2
T/h
T/h
8,25 (8 h/da) 2,75 ,
56
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3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Cocimiento Hidrlisis Pre-fermentacin Fermentacin Aparato de destilacin Energa elctrica Carga media Generacin de vapor Agua fra si retorno Recirculacin de agua Almacenamiento de alcoholes: Alcohol anidro Alcohol de segunda ter Acetona
T/carga m3/carga m3 m3 1/da KVA Kwh./h T/h m3/h m3/h
10,9 10,9 30 (2 vasos) 6 x 83 10.000 225 150 5 (nominal) 11,6 122,4
m3 m3 L L
400 15 1.000/da 1.000/da
iv.
Costos de produccin Materia prima con 28,5% de almidn (yuca, pltano, maiz de desecho, etc.) cido sulfrico 66 Be Fosfato de amonio con 50% de P2O5 Sulfato de amonio con 25% de N2 Distase de liquado S.P. 250M (Alfaamilase) Distase sacarificante Amilase 50 (Amiloglucosiade) Fermento
Enzimas activas para procesar la celulosa. Mano de obra 7,500 154 90 336 260 325 302 1,700 1,015 2,437,500 50,050 29,250 109,200 84,500 105,625 97,988 552,500 370,353 , 57 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
1
2 3 4 5 6 7 8 9
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10 11
Energa Vapor y agua Total
825 960
301,125 350,400 4,488,491
v. 1 2 3 4 5 6
Ingresos por produccin Alcohol 99,95 GL o rectificado Alcoholes decantados de baja cualidad con 93 GL Oleos fusels Vioto concentrado con 65 Brix y 18% de protenas ter con 99,5% de pureza Acetona con 99,5% de pureza
Total b. 11,172 559 38 684 2,250 2,250 3,630,786 181,539 12,285 222,300 731,250 731,250
5,509,410 Se toma el precio avalado por el gobierno de $US 1,28 el galn.
c. i.

Biodiesel, Aceites vegetales y Metanol.
Anlisis de produccin
Descripcin.
Todas las semillas producen aceite, unas en mayor proporcin que otras, pero en general podemos extraer aceite vegetal de cualquier semilla, siempre por el mismo proceso, coccin de la semilla, limpieza de la proteccin, prensado de la semilla descubierta y refinado del mismo.
Composicin qumica de 100 Gr de una semilla como la Castaa amaznica.

Componentes 1 2 3 4 5 Agua Valor energtico Protenas Lipidos Carbohidratos Unidad g cal g g g Valor 3.000 751.600 16.400 69.300 3.200 , 58 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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6 7 8 9 10 11 12 1.
Sales minerales Fibras Calcio Fsforo Vitamina A VitaminaB1 Vitamina B2
g g g g mg mg mg
3.500 4.600 0.243 0.664 Presente 150.000 Presente
Fuente: Brasil, Ministerio de Agricultura, DEMAPA, 1.976.
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ii.
Diagrama de flujo.
Recepcin y clasificado de materia prima - 4000 Kg
Pretratamiento - 3,880 Kg 80-100C Proceso continuo
ExtraccinTemperatura de la jaula - 2,800 Kg 130C
Decantacin - 2,520 Kg en tina de decantado
Filtrado - 1,808 Kg con papel y lana
Envasado - 1,808.00 Kg En cilindros pavonados con recubrimiento epoxico
Almacenado -1,808 Kg En un lugar fresco y seco
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iii.
Propuesta econmica.
Infraestruictura y construcciones Equipos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tanque de coccin (con movimiento mecnico) Motor del Expeller Filtroprensa Bomba de pfiltroprensa Transportador calentador con proteccin Sistema elctrico Tuberas y accesorios (mesas de limpieza, etc.) Costos de instalacin, infraestructura. Tanques reservorios Sistemas de envasado Subtotal equipos Total Valor
100,000
25,000 6,500 30,000 12,500 40,000 2,600 25,000 30,000 120,000 45,000 336,600 436,600
iv.
Necesidades de mano de obra.
1 2 3
Tcnicos superior Tcnicos medio Operarios especializados
2 2 6 ,
61
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4 5 6
Operarios semi-especializados Obreros Administracin
2 8 4
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v.
Costos de produccin.
1
2 3 4
Materia prima de semillas

Mano de obra Energa Vapor y agua Total
2,000 688 275 320
650,000 251,120 100,375 116,800 1,118,295
vi.
Ingresos.
1 2 3
Aceite 99,95 rectificado Torta grasosa Residuos calcareos

Total
7,000 1,710 150
2,275,000 555,880 48,750 2,879,630
vii.
PROCESO DE IMPLANTACIN.
viii. Con los parmetros de la idea definidos en el anteproyecto, se procede a investigar y calcular los tiempos de construccin e instalacin y los costos de implantacin, con el fin de dimensionar la inversin.
ix.
Fase de gestin.
Estudio. Con este estudio de anteproyecto completo, se inicia el proceso de creacin legal de la empresa y se procede a completar el nmero de socios.
x.
Difusin. Es necesario que dichas personas tengan el conocimiento necesario de las condiciones del , 63 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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programa, de sus bondades y sus riesgos. Es necesario propiciar reuniones o programas informativos para facilitar la participacin.
Constitucin legal de la empresa.
1. Eleccin de junta directiva. Definida la sociedad, se procede a elegir la junta directiva provisional, encargndose a una persona idnea para que labore los estatutos que regirn la nueva empresa y proceder a aprobarlos en la primer plenaria.
2. 3.
Hasta aqu llega el trabajo de gestin y se considera un costo de $ 18,000.000. Los gastos de representacin $ 6,000.000 Las convocatorias a reunin y compromisos sociales $ 10,000.000.
Eleccin y contratacin de la gerencia de proyecto.
1. Luego se proceder a definir la localizacin de la sede y la contratacin de la persona o empresa que gerencie el proyecto, quien se encargar de gestionar los requisitos legales, seguimiento y la consecucin de los crditos en caso de ser necesarios, contratar y elaborar los estudios necesarios para completar el proyecto, incluyendo la ingeniera de detalle y la supervisin de construccin y montaje. Esta gerencia del proyecto tiene dos alternativas viables:
2.
Representacin legal de la empresa. La presidencia de la junta directiva, es el representante legal de la compaa por derecho propio, pero durante las fases de proyecto y construccin, es necesario delegar dicha representacin legal en la gerencia del proyecto, dndole libertad para que pueda agilizar los trmites de la documentacin requerida para el funcionamiento del proyecto. Le corresponder a la junta directiva, programar y disear el sistema de supervisin que va a ejercer sobre el desempeo de los trabajos ejecutados y la eficiencia de la gerencia del proyecto.
3.
Alternativa de contratacin del proyecto llave en mano. (Turn key job). Se contrata a una persona o empresa por medio de contrato de servicios profesionales, para ejecutar todos los pasos del proyecto y entregar la obra funcionando, prestando la asistencia tcnica en partida de operacin (stand by). Se encargar de encabezar todos los trmites oficiales como licencias, permisos y registros sanitarios, realizando el seguimiento de los documentos presentados para la captacin de los crditos, sustentando el proyecto e iniciando con anticipacin la ingeniera de detallamiento.
4. 5. 6. 7.
El costo del proyecto de ingeniera se considera en el 2% del total del proyecto. $ 33,460.000.
La supervisin e interventora de la construccin tambin es un 4% del total. $ 33,460.000. siendo realizada por el mismo personal involucrado en el proyecto. La administracin del proyecto representa un 1% del total $ 16,290.000. Solicitud de licencias y crditos. , 64 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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8.
Los crditos. Escritura pblica y certificados de constitucin y gerencia de la sociedad.
9. Estado de prdidas y ganancias de la sociedad, en un balance firmado y respaldado por un contador pblico registrado. 10. Anteproyecto del proceso, elaborado y respaldado por un profesional tcnico inscrito en el registro nacional tcnico agropecuario. 11. Anteproyecto econmico, desglosado en precios unitarios de instalacin y produccin, sustentado por un profesional del rea. 12. Sustentacin del proyecto en el comit tcnico de la entidad crediticia.
13. Presentacin de las garantas del valor del crdito, representadas en el capital de la empresa y si este no es suficiente, se puede apelar a la figura del fiador, que en el caso seran los copropietarios de la empresa, quienes respaldaran con sus propiedades particulares el valor necesario solicitado. Necesitando para ello, una copia notariada del certificado de tradicin actualizado de las propiedades y su escritura pblica. 14. Elaboracin de la ingeniera de detalle.
15. Con los dineros asegurados, se procede a contratar la elaboracin del proyecto definitivo, elaborando los planos constructivos de: 16. a. Infraestructura. .Parte civil. Acueducto y alcantarillado. -Manejo de aguas lluvias. -Sistemas de drenaje industrial. -Cajas de inspeccin. -Cajas de grasa. -Colectores. -Lagunas de aireacin. -Canales de evacuacin de residuos.
b.
Infraestructura vial. -Plano topogrfico de distribucin de vas. -Vas de acceso general. -Patio de maniobra. -Vas de acceso a los corrales. , 65 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210
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c. Prefabricacin de implementos. -Construccin de postes y vigas para las cercas. -Canaletas para comederos y bebederos.
d.
-Parte Elctrica. -Suministro de energa elctrica. -Instalaciones para el transformador -Cajas de control y fusibles -Distribucin de los postes de conduccin en alta. -Iluminacin exterior.
e.
Parte mecnica. -Suministro de agua. -Tanques de deposito. -Distribucin de tuberas. -Distribucin de bebederos. -Instalaciones de la planta de tratamiento. -Construccin del pozo profundo y sus sistemas.
17. a.
Estructura operativa. Contratacin de la construccin.
b. Con la ingeniera de detalle lista se procede a adelantar la primera fase del proyecto, la contratacin por medio de concurso por cotizacin, evaluando las propuestas en base a los requerimientos tcnicos pero con la preminencia del mejor precio instalado:
IX.CUADRO DE PRESENTACIN GENERAL DE LA OPERACIN. (Cuadro24)
2.012
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FLUJO DE COSTOS DEL PROYECTO (Cifras en miles de pesos)

COMPONENTES Y/O ACTIVIDADES
IMPLANTACIN
AOS 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014
Terrenos Familias Construcciones Sostenimiento Transporte Equipos

MATADERO
40,000
10
75,000
114,695 385,000 75,000
126,164
138,781
152,659
167,925
184,717
203,189
223,508
245,858
270,444
Inversin fija Equipos Familias. Capital trabajo Costos anuales Ingresos ao

EMBUTIDOS
214,500
322,500
13
619,974
5,633,084
6,196,392
6,816,032
7,497,635
8,247,398
9,072,138
9,979,352
10,977,287
12,075,016
6,381,300
7,019,430
7,721,373
8,493,510
9,342,861
10,277,147
11,304,862
12,435,348
13,678,883
Inversin fija Familias Equipos Capital trabajo
70,000
361,000
51,796
2.012
15/01 Pgina 68 /71
Costos Ingresos
LCTEOS
345,305
379,835
417,818
459,600
505,560
556,116
611,728
672,901
740,191
780,000
858,000
943,800
1,038,180
1,141,998
1,256,198
1,381,818
1,519,999
1,671,999
Inversin fija Familias Equipos Capital trabajo Costo Ingresos
80,000
12
1,170,000
3,186,876
23,617,290
25,979,019
28,576,921
31,434,613
34,578,074
38,035,882
41,839,470
46,023,417
50,625,759
30,732,200
33,805,420
37,185,962
40,904,558
44,995,014
49,494,515
54,443,967
59,888,364
65,877,200
Empaque Frutas, Verduras y Crnicos.
Inversin fija Familias Equipos Capital trabajo Costo Ingresos

RECICLAJE
190,000
10
190,000
601,350
3,439,048
3,782,952
4,161,248
4,577,372
5,035,110
5,538,621
6,092,483
6,701,731
7,371,904
7,224,000
7,946,400
8,741,040
9,615,144
10,576,658
11,634,324
12,797,757
14,077,532
15,485,286
Inversin fija Familias Equipos Capital trabajo Costo
30,000
20
190,000
43,988
218,250
240,075
264,083
290,491
319,540
351,494
386,643
425,308
467,838
2.012
15/01 Pgina 69 /71
Ingresos
COMBUSTIBLES
216,600
238,260
262,086
288,295
317,124
348,836
383,720
422,092
464,301
Inversin fija Familias Equipos Capital trabajo Costo Ingresos Inversin Inv. fija+equipo Gestin Ingeniera
Interventora Administracin Total inversin Capital trabajo Implantacin Costos anuales Total Ingresos Diferencia
570,250
30
2,929,630
2,109,120
5,606,786
6,167,464
6,784,211
7,462,632
8,208,895
9,029,785
9,932,763
10,926,039
12,018,643
8,389,040
9,227,944
10,150,738
11,165,812
12,282,393
13,510,632
14,861,696
16,347,865
17,982,652
6,105,380
6,715,918
7,387,510
8,126,261
8,938,887
9,832,776
10,816,053
11,897,658
13,087,424
14,396,167
34,000
244,215
244,215
244,215
6,872,026
4,503,983
11,376,009
33,390,610
36,729,671
40,402,638
44,442,902
48,887,192
53,775,911
59,153,502
65,068,853
71,575,738
45,334,100
49,867,510
54,854,261
60,339,687
66,373,656
73,011,021
80,312,124
88,343,336
97,177,669
11,943,490
13,137,839
14,451,623
15,896,785
17,486,464
19,235,110
21,158,621
23,274,483
25,601,932
El Valor de los equipos es de$ 5,238,130.000
2.012
15/01 Pgina 70 /71
a.
Depreciacin y amortizacin de la inversin fija. (Cuadro 25)

Inv. inicial 40,000 579,500 5% 28,975 28,975 28,975 28,975 28,975 28,975 28,975 28,975 28,975 28,975 %. 2,005 2,006 2,007 2,008 2,009 2,010 2,011 2,012 2,013 2,014
CONCEPTO Terrenos Construcciones Equipos de proceso
2,308,500 10% Equipo de transporte Gestin y desarrollo Ingeniera del proyecto Supervisin de la construccin Administracin 2,109,120 10% Total 6,017,060 VALOR DE SALVAMENTO 385,000 20% 570,250 10% 30 10%
230,850 77,000 57,025 3
230,850 77,000 57,025 3
230,850 230,850 230,850 230,850 230,850 77,000 57,025 3 77,000 57,025 3 77,000 57,025 3 0 57,025 3 0 57,025 3
230,85 0 230,850 0 57,025 3 0 57,025 3
230,850 0 57,025 3
24,660 10%
2,466
2,466
2,466
2,466
2,466
2,466
2,466
2,466
2,466
2,466
210,912
210,912
210,912 210,912 210,912 210,912 210,912
210,91 2 210,912 530,23 1 530,231
210,912
607,231
607,231
607,231 607,231 607,231 530,231 530,231
530,231
5,409,829
4,802,59 4,195,36 8 7
3,588,1 2,980,9 2,450,6 1,920,44 1,390,2 36 05 74 3 12 859,981
329,750
2.012
15/01 Pgina 71 /71
X.ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS. (Cuadro 26)

CONCEPTO Total de ventas Costos de produccin Utilidad marginal Costos generales Utilidad bruta Reparto de utilidades con las UPB Utilidad antes de impuestos Impuestos Utilidad neta Depreciacin y amortizacin Flujo neto efectivo TASA DE VALOR PRESENTE TOTAL EN VALOR PRESENTE Suma en valor presente Calculo de TIR 2,005 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.0000 0 0 0 0 Tasa interna de retorno Total en valor presente (VPN) = 13,610528% 42435016.5385 +Salvamento 329,750 42,764,766.538 2,006 45,334,100 33,390,610 11,943,490 1,194,349 10,749,141 2,149,828 8,599,313 3,009,759 5,589,553 607,231 4,982,322 0.9091 4,529,384 4,529,384 616,473 616,473 2,007 49,867,510 36,729,671 13,137,839 1,313,784 11,824,055 2,364,811 9,459,244 3,310,735 6,148,509 607,231 5,541,278 0.8264 4,579,568 9,108,952 623,303 1,239,776 2,008 54,854,261 40,402,638 14,451,623 1,445,162 13,006,461 2,601,292 10,405,169 3,641,809 6,763,360 607,231 6,156,129 0.7513 4,625,190 13,734,143 629,513 1,869,289 2,009 60,339,687 44,442,902 15,896,785 1,589,679 14,307,107 2,861,421 11,445,685 4,005,990 7,439,695 607,231 6,832,464 0.6830 4,666,665 18,400,808 635,158 2,504,447 2,010 66,373,656 48,887,192 17,486,464 1,748,646 15,737,817 3,147,563 12,590,254 4,406,589 8,183,665 530,231 7,653,434 0.6209 4,752,180 23,152,988 646,797 3,151,244 6,105,380 2,011 73,011,021 53,775,911 19,235,110 1,923,511 17,311,599 3,462,320 13,849,279 4,847,248 9,002,032 530,231 8,471,801 0.5645 4,782,111 27,935,099 650,870 3,802,114 2,012 80,312,124 59,153,502 21,158,621 2,115,862 19,042,759 3,808,552 15,234,207 5,331,973 9,902,235 530,231 9,372,004 0.5132 4,809,320 32,744,419 654,574 4,456,688 -30,554,007 6,105,380.000 36,659,386.538 2,013 88,343,336 65,068,853 23,274,483 2,327,448 20,947,035 4,189,407 16,757,628 5,865,170 10,892,458 530,231 10,362,227 0.4665 4,834,055 37,578,474 657,940 5,114,629 2,014 97,177,669 71,575,738 25,601,932 2,560,193 23,041,738 4,608,348 18,433,391 6,451,687 11,981,704 530,231 11,451,473 0.4241 4,856,542 42,435,017 661,001 5,775,630 0

Unidades Multiples Agroindustriales

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2012

Gustavo Meja Quintero COCOGUM 21/02/2012 1

15/01 Pgina 2 /71

Formatted: Font: Swis721 Cn BT, No underline, Font color: Auto

Formatted: Font: Swis721 Cn BT, No underline, Font color: Auto

, 2 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 3 /71

Descripcin del problema Ambiental

Consecuencias si no se aplican soluciones

Descripcin del problema

Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 4 /71

aplican soluciones Drogadiccin.

Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 5 /71

Descripcin del problema Econmico

, 5 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 6 /71

15/01 Pgina 7 /71

Descripcin del problema Econmico

Consecuencias si no se aplican soluciones Desempleo urbano y rural en los municipios.

15/01 Pgina 8 /71

La falta de empleo en los Municipios, es uno de los principales problemas a solucionar.

, 8 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 9 /71

Disminuir el costo de produccin para el beneficio agroindustrial.

, 9 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 10 /71

Ampliar el horizonte productivo de las granjas, con ms y mejores niveles de ingreso.

Generar la posibildiad de aumentar esa cifra a niveles superiores al 20%.

, 10 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 11 /71

, 11 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 12 /71

COMO SE VA A GARANTIZAR EL FUNCIONAMIENTO PRODUCTORAS BASICAS (UPB Agropecuarias).

15/01 Pgina 13 /71

15/01 Pgina 14 /71

Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 15 /71

15/01 Pgina 16 /71

, 16 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 17 /71

ASPECTOS GENERALES Y TCNICOS.

15/01 Pgina 18 /71

Turbinas a vapor en ciclo Rankine Ciclo combinado Motores reciprocantes

Lecho fluidizado atmosfrico (AFBC) Lecho fluidizado presurizado (PFBC)

15/01 Pgina 19 /71

15/01 Pgina 20 /71

15/01 Pgina 21 /71

, 21 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 22 /71

, 22 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 23 /71

15/01 Pgina 24 /71

15/01 Pgina 25 /71

1 2 3 4 5 6 Total i. ii. iii. c.

, 25 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 26 /71

BENEFICIADERO DE PROTENA ANIMAL. Razones para implantar el proyecto.

15/01 Pgina 27 /71

El hueso blanco, la gordana y la piel, se consideran desechos y la

15/01 Pgina 28 /71

, 28 Proyecto CocoGum Colombia XXI/Documento 210

15/01 Pgina 29 /71