ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
08 presas de pollo 01 cebolla grande picada en cuadritos 05 tazas de arroz 01 botella de cerveza negra 1/2 kg. de arvejitas peladas 1 pimiento cortado en tiritas muy finas 01 aj escabeche entero 01 cucharada de aj mirasol 01 cucharada de aj panca 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido 1 1/2. cdas. ajos Sal al gusto Aceite c/n. 02 cubitos de verduras

Preparacin:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente. - En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca hasta que estn bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas reservar. - En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de lquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el aj escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que est y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor. - Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompaar con sarsa de cebolla.

AJI DE GALLINA

Ingredientes:
1 1/2 pechugas de pollo con hueso Poro, hojas de lechuga 1/2 taza de aj escabeche molido 02 cebollas licuadas 1 cdta. de ajos Aceite Caldo de pollo Pan francs (07) Queso parmesano (opcional) 1/2 taza de leche (opcional)

Preparacin:
- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo. - Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar. - Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan. - En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y con el sabor fuerte de la misma. - Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del aj en forma pareja, agregar los ajos, frer un poco, luego vierta el pan. - Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

CAU CAU

Ingredientes:
750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos 1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos 3 cdas. de aj escabeche molido 01 cdta. de palillo 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas 1 cebolla grande cortada en cubitos 01 cubito de pollo 1 cdta. ajos Aceite c/n. 01 trozo de pan 250 gr. de arvejitas peladas

Preparacin:
- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa. - Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo - En una olla frer bien la cebolla y el aj escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar ms caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes:
08 filetes de pescado (de preferencia bonito) Sal, pimienta, ajos al gusto Harina c/n. Aceite Cebolla 01 aj escabeche cortado en tiritas 02 cucharadas de aj escabeche molido 1/2 cucharada de aj panca 03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas Vinagre Azcar Organo

Preparacin:
- De preferencia preparar este plato la noche anterior. - Lavar bien el pescado, dejar escurrir. - Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina - Frer en una sartn con aceite bien caliente- Reservar. - En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeo hervor. - Luego en un escurridor poner el aj en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azcar y dejarla escurrir. - En una sartn frer bien el aj escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de organo, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco ms de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvi la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y dejar para servir el da siguiente. Acompaar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

ESTOFADO DE POLLO O CARNE

Ingredientes:
08 presas de pollo 01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos 1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas 1/4 kg. de arvejitas peladas 100gr. de pasas negras 01 cebolla picada en cuadritos 02 hojitas de laurel 03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia 01 sachet de pomarola Sal, pimienta c/n. Ajos al gusto Aceite c/n.

Preparacin:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar. - Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas. - En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.

LOMO SALTADO

Ingredientes:
1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino) 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso) 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo 1 kg. papas cortadas para frerlas sal, pimienta y ajos al gusto Sillao 1/2 taza de perejil picado, vinagre c/n. aceite c/n.

Preparacin:
- Frer las papas en regular cantidad de aceite bien caliente. - Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite. - Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar. - En una sartn con aceite bien caliente frer la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor. - Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartn, obteniendo as las llamas dentro de la sartn. - En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado stos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo as el sabor caracterstico del lomo saltado. Agregar sal. - Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal. - Acompaar con arroz blanco graneado.

SECO DE CABRITO (a la trujillana)

Ingredientes:
10 presas de cabrito 04 ramitas de culantro 1/2 taza de hojitas de culantro enteras 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas ( reemplazar por cebolla china) 02 cebollas grandes picadas en cuadritos Sal, pimienta al gusto 01 cucharadita de comino 2 cdas. de ajo molido 1/2 taza de chicha de jora 01 cda. de organo 03 cdas. de aj mirasol 01 cda. de aj panca 01 aj escabeche entero (con rabito) Aceite 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

Preparacin:
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el da anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, organo y la chicha de jora. - En una olla frer bien la cebolla, agregar el aj mirasol y panca, frer hasta que todo est bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el aj escabeche entero mantenindolo siempre encima, revisar la sal. Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar. Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo est muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que est espeso, vuelva a unir todo y sirva acompaado de

frejoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla.

SECO DE CORDERO

Ingredientes:
08 presas de cordero 01 kg. papa rosada (canchan) o Yungay 01 cebolla grande picada en cuadritos 02 cucharadas de aji escabeche licuado 1/2 taza de culantro molido 250 grs. de arvejitas peladas Jugo de 02 limones Aceite c/n. Sal, pimienta, comino y ajos al gusto

Preparacin:
- Lavar bien las presas y condimentarlas con sal, pimienta, un poquito de comino, ajos. Reservar. - En un olla frer bien la cebolla, luego el aj molido hasta que est bien integrado, agregar las presas y el culantro molido. Dejar cocinar hasta que la carne este tierna, a esto adicionar las papas y las arvejitas, revisar la sal. - Antes de apagar la hornilla incorporar el jugo de los limones, revolver bien y dejar dar un pequeo hervor .Servir con arroz blanco.

PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes:
1 pescado entero 500 a 800 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: caballa, trucha, chita o el que ms les guste. 1 cebolla grande en julianas 2 tomates cortados en julianas 1 pimiento cortado en julianas 1 zanahoria cortada en julianas. 1 cucharadita de ajos picados 10 hojas Albahaca picadas Jugo de 2 limones Organo Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotndolo por fuera y colocando en su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados. En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria. Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y el organo. Agregar el jugo de limn. Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos. Servir con una racin pequea de arroz blanco o papa sancochada. Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao o salsa de soja.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:
Papa 1 kg. Para la salsa: Queso fresco 400 GRMS. Leche evaporada 1 tarro Galletas de soda 1 paquete chico Aj amarillo 2 Ajos 2 dientes Cebolla Aceite c/n. Decoracin y complemento: Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad) Aceituna 08 Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparacin:
- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfren partirlas en tajadas - Frer un poco el aj previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar. - Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el aj, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes. - Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

CONSEJOS: - Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limn. - Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas. - Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocnelos de la siguiente manera: - Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, squelos del fuego, vierta el agua caliente y cheles agua fra inmediatamente, apenas enfren plelos.