EL VINO (Bebida Alcohlica)

Descripcin General El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (aun que existen algunas excepciones a este ltimo dato). Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a saber: regin con clima, suelo y topologa, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas distintas. Para la produccin del vino, las uvas recin recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azcares. Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adicin de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentacin de ste, resultando como principales productos de la fermentacin el alcohol etlico y el dixido de carbono. Este ltimo, liberado en forma de gas. La fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azcares fermentables han sido transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino. La graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayora de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen. Clasificacin Sera poco eficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar de origen. Una clasificacin primaria es aquella que los divide como: Vinos Calmos o Naturales. Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras, azucar o cantidades muy pequeas de sulfuros. Estos vinos son de una graduacin alcohlica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacin alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.

Vinos Fuertes o Fortificados. Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira

y Oporto. El contenido alcohlico de estas variedades va desde los 16 a los 23 (grados por volumen). Vinos Espumantes. Esta clasificacin se basa en la tcnica de produccin llamada vinificacin. Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada ptillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentacin. Si se trata de vino espumoso, este se elabora segn distintos mtodos, siendo el ms barato el de carbonatacin forzada usando dixido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentacin es alcanzada por aejamiento. En todos los casos los vinos espumantes presentan cierta sedimentacin, donde los de calidad son de-sedimentados utilizando distintas tcnicas que pueden incluir auxilios mecnicos y reapertura de las botellas, previo a su comercializacin

. Colores Otra clasificacin de los vinos es a travs de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos (blanc - white) y rosados (ros - pink).

Vinos Tintos El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos. Esta liberacin se intensifica a menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido (bazuqueado), durante estos periodos. Vinos Blancos Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. Vinos Rosados El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.

La ltima clasificacin conocida para los vinos es la que los separa como dulces o secos. Defectos que puede presentar el vino

El vino cido o agrio es descartado como vino, o considerado como vino malo. La acidez de un vino puede estar causada por dos factores: Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. Esta se detecta a travs de un sabor a trtaro (cido). Este defecto puede ser remediado dejando aejar la botella. La acidez causada por una mala vinificacin no puede ser remediada, y se detecta por un gusto a vinagre. (que en definitiva es la utilizacin que se le da a ese tipo de vinos defectuosos). Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso. Los vinos rosados tienen un periodo en el que generan un olor nausabundo, llamado periodo de mareo de la botella, el que desaparece pasado cierto tiempo (semana o meses). El ltimo defecto que puede presentar el vino, se origina en malos corchos, donde estos degeneran el sabor de la bebida.

Vino y Gastronoma
por madera. 6-Rosados: compuesto por todos los vinos secos de ese color. 7-Espumantes: referido a los vinos con esas caractersticas, los que a sus vez se pueden dividir en secos, por un lado, y semi dulces a dulces, por otro. 8-Vinos dulces: blancos, rosados, tintos y licorosos con el debido contenido de dulzor. Una vez hecha la segmentacin, es posible establecer los maridajes recomendables. -Los blancos aromticos acompaan bien a pescados y fiambres ahumados, pats, tartas de queso y cebolla, comida oriental, platos al curry y empanadas. -Los blancos secos frescos y ligeros se integran satisfactoriamente a pescados grillados, mariscos, arroces y pastas con frutos de mar, paellas y terrinas de pescados. -Los blancos secos de cuerpo medio a completo tienen una simbiosis especial con los pescados cocinados con salsas fuertes, carnes rojas al vino blanco, pollo y carnes blancas, quesos semi blandos, arroces condimentados y sopas con frutos de mar. -Los tintos ligeros se maridan con ensaladas diversas, fast food, queso blanco, embutidos, pescados grillados, salchichas y albndigas. -Los tintos de cuerpo completo hacen buena compaa a al asado vacuno, el cerdo y el cordero en toda manera de coccin, pastas con salsas de tomate, carne y queso, guisos y cocidos de todo tipo, arroces condimentados, empanadas de carne y quesos de pasta dura bien estacionados. -Los rosados pueden ser servidos junto a pescados, picadas de fiambres, ahumados, entradas fras y ensaladas. -Los espumantes secos con entradas fras, canaps, mariscos y carnes blancas, los semi dulces y dulces con postres y repostera. -Los vinos dulces funcionan de maravillas con chocolates, dulces, tortas, reposteras y como vinos de sobremesa.

La comida ejerce una enorme influencia sobre el sabor del vino. Las distintas preparaciones de cocina tienen componentes grasos, cidos, salados, picantes, especiados o dulces, adems de las infinitas combinaciones entre cada uno segn los distintos modos de coccin y las diferentes salsas. Una buena combinacin puede llegar a mejorar el sabor del vino, mientras que un

maridaje desacertado influye negativamente, incluso arruinando sus mejores caractersticas. Frente a ello, existe una corriente clsica que dicta ciertas normas referentes al tema, como la tradicin de integrar vinos tintos con carnes rojas, vinos blancos con pescados, o recomendaciones semejantes. Sin embargo, en la variedad est el gusto, por lo que no necesariamente estos conceptos tienen validez absoluta y bajo cualquier circunstancia. Muchas veces no es la carne o el ingrediente de fondo lo que dicta el maridaje, sino los componentes de las salsas, los aderezos o las maneras de preparacin. Por tal motivo, toda recomendacin relativa a los mejores acompaamientos para los diferentes vinos debe limitarse a aconsejar sobre frmulas de acercamiento de sabores, como una manera de poder disfrutar en plenitud del vino junto a la comida. Lo que nunca debe hacerse -Existen combinaciones que resultan decididamente nefastas ya que, en esos casos, los sabores de vinos y alimentos no se complementan mutuamente, sino que se anulan o directamente se destruyen. Los conceptos al respecto son los siguientes: -Es importante evitar la confrontacin de vinos potentes con platos demasiado especiados o picantes, ya que los sabores tienden a pelearse. Para preparaciones extremadamente aromticas o muy cargadas de condimentos, es mejor optar por vinos ligeros. -Jams deben juntarse vinos con ctricos. La acidez propia de ese tipo de frutas destroza inevitablemente el equilibrio gustativo de cualquier vino. -Algunas vinagretas resultan tambin bastante difciles de combinar. Llegado el caso, es bueno buscar el equilibrio del sabor del vinagre, o usar limn moderadamente. -Algunos vegetales como los alcauciles o los esprragos tienen la particularidad de cambiar la alcalinidad de la boca, modificando el gusto de toda bebida. En esos casos es preferible tomar agua. -No es bueno mezclar vinos espumantes secos tipo Nature, Brut o Extra Brut con postres de sabor muy dulce. Mejor utilizar los del tipo Demi-Sec o Dulce. La gama de vinos segn su sabor Para abordar la cuestin especfica de maridajes, es importante establecer una segmentacin de los vinos de acuerdo a sus caractersticas de aroma y sabor. As, tenemos a las siguientes categoras: 1-Blancos aromticos: este segmento est compuesto por el Torronts, el Sauvignon Blanc, el Riesling, el Gewrztraminer y todos los ejemplares secos de Moscatel. 2-Blancos secos ligeros: corresponde a los Chardonnay, Chenin, Semilln y

Viognier sin roble, y tambin al Pinot Gris. 3-Blancos secos de cuerpo medio a completo: integrado por Chardonnay, Viognier y otros blancos elaborados en madera.4 4-Tintos ligeros: abarca a todos los tintos sin distincin de variedad, cuando estn elaborados en materiales inertes y se destinan al consumo como vinos jvenes, frescos y frutados, para consumo rpido. 5-Tintos de cuerpo completo: corresponde a los vinos tintos elaborados para una guarda prolongada, robustos y complejos, que han pasado

Aprendiendo El vino

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Par a alg uie n que vivi su infa nci a en una

ciu dad llen a de hist oria , sig nad a por el tran scu rrir del ro Ori noc o, car gad a de ley end as, y con un cli ma trop ical sof oca nte, que en oca sio nes sob rep asa la esc ala del se or An der s Cel siu s,

en cua nto a tole ran cia par a los hu ma nos se refi ere, co mo lo es Ciu dad Bol var, era ini ma gin abl e pen sar que alg n da me enc ontr ara con un ami go que lleg a en bot ella y que des de la cop a me

hab la: el vin o, elixi r, as lo lla mar on los grie gos , que tien e co mo req uisi to indi spe nsa ble par a su deg ust aci n, la de ten er una tem per atur a am bie ntal no ma yor a los 20 gra dos cen tgr ado

s, cos a por cier to bie n dif cil en esa ciu dad .

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Beneficios y peligros del Vino

Escrito por Administrator

Todos los das, como dice Decanter, es infaltable algn anuncio que detalle un nuevo beneficio en la salud a obtener bebiendo vino. Tambin todos los das la prensa nos cuenta los problemas de la ingesta de alcohol sin medidas. La moderacin en el ltimo de los casos es lo prinicipal, y con respecto a la salud, hay indicios pero faltan los estudios definitivos.
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Copas para vinos

Escrito por Fernando Manosalva

Poder disfrutar un vino implica muchas cosas, un detalle importante es una copa adecuada pues esta aumenta considerablemente la satisfaccin que nos da el vino. La forma de la copa nos ayudara a influenciar el sabor del vino, es por eso que tenemos que tener presente que copa nos puede beneficiar en el vino que vamos a tomar.

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La temperatura para tomar vino

Escrito por Administrator

La temperatura de nuestra regin ser apta para disfrutar de un buen vino, la temperatura en todas partes del mundo siempre va a tener una influencia ya que la temperatura le agrega influye en las caractersticas, o sea que debemos descartar la temperatura ambiente en el vino, ya que tomarse un vino a las temperaturas de nuestra ciudad seria imposible, debemos respetar un margen

de temperatura pero siempre manteniendo un respeto hacia el vino.

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EL descorche correcto del vino.

Descorchar la botella es todo un arte, con unas normas muy estrictas, que no se deben transgredir nunca.
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Trminos en el vino
Escrito por Fernando Manosalva

Despus de hablarles de muchos trminos en el vino, surgi una preocupacin. El vino es muy tcnico y existen muchas palabras que mucha gente desconoce, es importante que estemos claros en ellas para poder entender muchas cosas, cuando hablamos de taninos, se nos forma un problema, o si decimos que un vino es abocado, quedamos descolocados pero si nos encontramos un vino redondo, o con cuerpo, quedaremos muchas veces sin entender. El vocabulario del vino es muy importante para que podamos definir muchas veces las caractersticas del vino, es por eso que daremos algunas palabras para que ustedes conozcan.
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Pros y contras de la decantacin

Escrito por Administrator

Viejos o jvenes. Ahora casi todos se decantan. El trasiego del vino desde su botella originaria a un frasco o recipiente distinto es una prctica muy extendida en los ltimos aos. La oxigenacin del lquido, la eliminacin de posos o el simple ornamento en el servicio son los motivos de un procedimiento que pareca reservado a los restaurantes de lujo ahora se hace en muchos lados, hasta en la misma casa.

La temperatura para tomar vino

La temperatura de nuestra regin ser apta para disfrutar de un buen vino, la temperatura en todas partes del mundo siempre va a tener una influencia ya que la temperatura le agrega influye en las caractersticas, o sea que debemos descartar la temperatura ambiente en el vino, ya que tomarse un vino a las temperaturas de nuestra ciudad seria imposible, debemos respetar un margen de temperatura pero siempre manteniendo un respeto hacia el vino. A mi en lo personal me gusta tomarlo fresco, la sensacin de frescor en el paladar es muy agradable. Cada tipo de vino tiene una temperatura ptima, donde las caractersticas

organolpticas se aprecian mejor. A veces nos encontramos con grandes errores originados por la variacin en algunos grados de diferencia a la hora de servir el vino, y un gran vino puede convertirse en un vino UE no, nos dar lo mejor de el si no lo servimos a su temperatura ideal. La sensacin del lquido fro o caliente se percibe sobre todo en los labios y en la punta de la lengua. La sensibilidad de los labios a la temperatura es asombrosa. Tan perjudicial es para el vino tomarlo excesivamente fro como caliente.

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS CARACTERSTICAS DEL VINO:

, ASTRINGENCIA: La sensibilidad es mayor a temperaturas ms bajas, contrariamente con lo que sucede con las sustancias dulces. ACIDEZ: Con la misma acidez un vino parece cido en boca a 18 grados, es aceptable a 15 grados y proporciona un agradable frescor a 10 grados. ASPEREZA: El factor que aspereza a los vinos es el tanino y el color. El vino tinto tomado fro, por debajo de su temperatura adecuada, resulta spero. Por tanto cuanto ms tanino y ms color tenga el vino, menos lo podemos enfriar. CARBNICO: Se libera con ms facilidad a temperatura elevada. Temperaturas ideales para servir el vino. tintos con mucho tanino y color........15-18 grados tintos con poco tanino y color............14-16 grados tintos de maceracin carbnica.........12-14 gradosAROMAS: Una temperatura superior a la habitual contribuye al desprendimiento de los aromas y por tanto el olfato los capta mejor. Los aromas y bouquet se exhalan a partir de los 14 grados y prcticamente se neutralizan por debajo de los 8 grados. A partir de los 20 grados pueden aparecer bouquets con menos finura. Los defectos se destacan con el calor.

Una forma de enmascarar los defectos es servirlos demasiado fros. AZCARES Y ALCOHOLES: Una temperatura elevada aumenta el sabor dulce, un vino a 20 grados con 5 gr. de azcar se percibe un ligero dulzor, servido a 10 grados no se acusa. SALADO, AMARGO rosados............................................10-13 grados blancos con cuerpo y aromticos.......10-12 grados blancos ligeros, jvenes, cidos..........8-10 grados

Y as como la temperatura influye en el momento de tomarnos el vino tambin tiene su influencia en la mata, o sea directamente en la fruta. Si la temperatura y el clima varan en los meses de vendimia encontramos, un adelanto en la vendimia o mucha azcar en los vinos de esa uva; por eso es importante saber cmo fue la temperatura de ese ao y el clima de ese ao. Es importante el ao en la botella. A continuacin les dejo un tabla de los mejores aos en diferentes partes del mundo.