Universidad Nacional Autnoma de Mxico Escuela Nacional Preparatoria 2 Erasmo Castellanos Quinto Experimento con la enzima catalasa Profesor

asesor: Pablo Gonzlez Yoval Alumnos:

Ballesteros Mera Ricardo Alberto Cedillo Chvez Juan Carlos Cerecedo Snchez Mario Alberto Lpez Flores Evelyn Prez Castro Janis Ramrez Cruz Emily

Grupo:604

El siguiente experimento casero se har utilizando un hgado de pollo ( con distintas variaciones ) un toper , una jeringa y agua oxigenada. Se repetir el experimento 3 veces, una en la cual el hgado de pollo se pondr en el contenedor entero y sin cocer, la segunda en la que el hgado se colocara molido y sin cocer y una ultima vez en la que el hgado estar cocido previamente.

Para comprender mejor lo que sucede en esta reaccin tenemos que definir el concepto de enzima, estas , son molculas de origen proteico cuya funcin es acelerar el proceso de una reaccin qumica, estas son de vital importancia para el funcionamiento de cualquier organismo vivo; en este caso veremos lo que sucede cuando reaccionan la enzima llamada catalasa y el agua oxigenada (peroxido de hidrgeno), tenemos que mencionar que todas las enzimas tiene una funcin en especifico, la catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposicin del perxido de hidrgeno(H202) en oxgeno y agua. 2 H2O2 2 H2O + O2

El perxido de hidrgeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una funcin protectora contra microorganismos patgenos, principalmente anaerobios, pero dada su toxicidad debe transformarse rpidamente en compuestos menos peligrosos.

En la tabla 1 se muestran las reacciones hechas con las diferentes variantes del estado del hgado de pollo que contiene la enzima catalasa en gran cantidad, puesta en contacto con 25ml de peroxido de hidrgeno. Tambin se describir lo que vimos que suceda durante cada reaccin.

Numero de Reaccin 1 Reaccin Estado del hgado Hgado de pollo de pollo sin moler Al momento de agregar el peroxido de hidrgeno comienza la reaccin, exactamente en el momento del contacto entre ambas salen una especie de burbujas color blanco y se libera el oxigeno lo que ejerce una presin Descripcin de la hacia arriba reaccin tratando de botar la mano que cubra al contenedor

Reaccin 2 Hgado de pollo crudo En cuanto se ponen en contacto el peroxido de hidrgeno y la enzima catalasa comienza la reaccin con la diferencia de que por estar el hgado previamente triturados se rompen los enlaces qumicos y provoca que la reaccin se lleve a cabo de una manera mas directa, provocando que se libere mayor cantidad de oxigeno , produciendo mas burbujas color blanco. El oxigeno liberado ejerce una fuerza hacia arriba mayor que con el hgado sin triturar.

Reaccin 3 Hgado de pollo cocido Cuando se ponen en contacto el peroxido de hidrgeno y la enzima catalasa, es muy notable que disminuye la fuerza de la reaccin , por lo tanto baja la produccin de oxigeno produciendo mucho menor cantidad de burbujas blancas y apenas se sinti la presin sobre la mano que cubra el contenedor

Tabla 1

A continuacin vamos a explicar el porqu de las variaciones que ocurrieron durante las reacciones. En la primera reaccin (con el hgado completo) , la reaccin es muy notoria debido a que la catalasa esta lista para llevar su tarea acabo y se encuentra en las condiciones favorables para llevar a cabo la reaccin.

Por lo cual la reaccin libera una notable cantidad de oxigeno, como se muestra en la figura 1, ejerciendo una presin considerable hacia la mano que cubra el contenedor.

Figura 1

En la segunda reaccin (con el hgado previamente triturado) , ya que el hgado esta triturado los enlaces estn rotos, lo que da como consecuencia la facilitacin de la accin de la enzima por lo que sucede de una manera mas eficaz ,como lo muestra la figura 2, produciendo mayor cantidad de oxigeno liberado; debido a esto ejerce una fuerza mayor hacia la mano que cubre el contenedor .

Figura 2

En la tercera reaccin (con el hgado previamente cocido).En este punto debemos aclarar algunas cosas, las enzimas son protenas, por lo tanto , todas las enzimas sufren desnaturalizacin frente al calor. Esto quiere decir que cuanto la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por tanto su sitio activo tambin se desnaturaliza y ya no puede cumplir su funcin efectivamente. Debido a esto cuando ponemos el peroxido de hidrgeno en contacto con el hgado de pollo la reaccin es notablemente menor,(como se puede ver en la figura 3) que en las dos reacciones anteriores, liberando una cantidad mnima de oxigeno y por su puesto produciendo muy poca fuerza hacia la mano que cubra el contenedor.

Figura 3

Bibliografa: -Bohinski,C.R.1991.Bioqumica.A-W.Iberoamericana. EUA. -Lehninger.A.L.1982.Bioqumica.Omega.Espaa -Daz, A. 2004. La estructura de la catalasa. Espaa. http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/REB/2003/06/2003-2_LA%20ESTRUC_.pdf.