CARBOHIDRATOS CONCEPTO: Grupo de sustancias que comprende los azucares reductores no hidrolizables y otros cuerpos que dan por

hidrlisis molculas de estos azcares reductores. Se dividen en: Glucosa, Sacarosa y Polisacridos. USOS: Encuentra mltiples aplicaciones en las industrias licorera, alimentara, textil, farmacutica y confitera. Tambin en la hidrlisis de la sacarosa con los cidos diluidos se origina glucosa y fructosa, y el producto de la reaccin se llama azcar invertido. Un azcar invertido natural es la miel. De la madera se obtiene celulosa destinada a la fabricacin de papel. FORMA DE OBTENCIN: Se encuentra en el jugo de las uvas y en el de otros frutos maduros, as como en la sangre y orina de los diabticos. En el caso del almidn se encuentra en las semillas, tubrculos y races de muchos vegetales, constituyendo el material de reserva. Industrialmente se obtiene a partir de las patatas, trigo, maz y arroz, principalmente. Frmula General: CnH2nOn PROTENAS CONCEPTO: Sustancias complejas, formadas por largas cadenas de aminocidos, que constituyen la materia fundamental de los seres vivos. USOS: Las protenas de la dieta sirven sobre todo para construir y mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4 kilocaloras por gramo, similar al de los hidratos de carbono Adems de intervenir en el crecimiento y el mantenimiento celulares, las protenas son responsables de la contraccin muscular. FORMA DE OBTENCIN: Los vegetales las sintetizan a partir de combinaciones inorgnicas, las animales las toman de los vegetales de que se alimentan, directa e indirectamente, y mediante oxidaciones e hidrlisis las descomponen en compuestos sencillos, a partir de los cuales elaboran las protenas especficas de su organismo. Entre los productos del reino animal ricos en protenas estn, en primer lugar, los huevos, la carne y la leche. En el reino vegetal son especialmente ricas en protenas las semillas. FRMULA: LPIDOS CONCEPTO: Grupo heterogneo de sustancias que se encuentran en los organismos vivos. Los lpidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter). Entre los lpidos ms importantes estn los fosfolpidos, componentes mayoritarios de la membrana de la clula. 1

USOS: Se utiliza en la fabricacin de jabones y de ciertos productos alimenticios. Tambin se algunos estos aceites son utilizados para cocinar. Adems sirven como depsitos de reserva de energa en las clulas animales y vegetales. FORMAS DE OBTENCIN: Entre los lpidos de origen animal estn la manteca de cerdo, de bovinos y de ovejas, as como el aceite de ballena o castor. Entre los de origen vegetal se ubican los aceites de algodn, palma, oliva, maz, soya, coco, pino, man y otros. FRMULA: Departamento de Qumica Undcimo Ao Tema: MOLCULAS BIOLGICAS Seccin: 112 Fecha: Octubre de 2001 La Ribera de Beln, Heredia