A6 - Cadena Caprinos1

Descripcin y Anlisis de la Cadena Productiva de Caprinos en Valle de Santiago., Guanajuato.
DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CAPRINOS EN EL MUNICIPIO DE VALLE DE SANTIAGO, GUANAJUATO.
VALLE DE SANTIAGO, GUANAJUATO. MARZO 2004.
Programa de Fortalecimiento de Empresas y Organizacin Rural. Ing. Mara Mnica Rico Moreno. Asesor.
CONTENIDO
1. INTRODUCCIN 2. ANTECEDENTES 3. OBJETIVOS 4. METODOLOGA 5. DESCRIPCIN DE LA CADENA PRODUCTIVA ABASTO PROCESO PRODUCTIVO COMERCIALIZACIN 6. ANLISIS DE LA CADENA ANLISIS FODA 7. CONCLUSIONES
INTRODUCCIN
Es bien sabido que para lograr un desarrollo rural integral y sustentable es necesario incidir en diferentes lneas de accin relacionadas con lo social, econmico y ambiental; con base en ello a travs del Programa de Fortalecimiento de Empresas y Organizacin Rural (PROFEMOR), se elaboro el Plan de Desarrollo Rural Municipal de Valle de Santiago, Gto. mediante un proceso de participacin con el Consejo Municipal de Desarrollo Rural Sustentable y donde uno de los proyectos definidos como prioritario es el mejoramiento de la actividad caprina.
Es as que una de las lneas de accin prioritarias es lo concerniente al sector agropecuario, como actividad econmica de importancia, encontrndose en l un 32.51% de la poblacin econmicamente activa, dentro del cual el subsector pecuario se localiza como diligencia de suma importancia, de manera que se ha definido como imprescindible el fomento y mejoramiento en la productividad y rentabilidad del sistema de explotacin caprino, ya que adems de ocupar a un nmero significativo de la poblacin, tambin resalta el hecho de ocupar el tercer lugar estatal en el valor de la produccin de leche y carne en canal.
Sin embargo, an cuando resulta visible la importancia de este sistema de explotacin presenta serias dificultades desde su produccin hasta la comercializacin de sus productos, en cierta medida por el bajo nivel de tecnologa de produccin y de apoyos insuficientes encaminados a mejorar el manejo de explotacin, as como tambin la poca organizacin existente entre los caprinocultores.
Por lo anterior se hace necesario del anlisis de toda la cadena productiva, como instrumento de trabajo en el desarrollo rural, a manera de determinar las etapas por las que el sistema de explotacin caprino es ms vulnerable y a su vez realizar estrategias encaminadas a fortalecer y fomentar dicha actividad, con una mayor participacin de los productores en la comercializacin de los productos ofertados.
ANTECEDENTES
La importancia de la caprinocultura reside en que proporciona dos de los productos bsicos para la alimentacin humana: carne y leche, adems de productos derivados como quesos, cajeta, dulces e incluso piel. La demanda en Mxico ha existido desde tiempos de la colonia, tan es as que en la actualidad hay necesidad de importacin de productos caprinos, incluyendo pie de cra para repoblar el hato mexicano.
Las primeras razas explotadas en Mxico fueron espaolas: Granadina y Murciana (adaptacin a zonas ridas y semiridas). Para el siglo XVIII, la principal actividad de carne era caprina, con mayor sangre de criolla, ya para 1902 a 1920 se importa de EUA razas puras (Alpina, Saanen, Toggenburg, Nubia) como un intento de aumentar la productividad del hato mexicano, por lo que el nmero de cabras fue en aumento hasta 1950 donde prcticamente se ha estancado la cantidad y produccin por problemas de ndole socioeconmicos.
En el siguiente cuadro (cuadro 1) se muestra el comportamiento de la poblacin caprina en Mxico a travs de algunos aos.
Cuadro 1. Poblacin de caprinos en Mxico. Ao 1902 1926 1950 1981 1990 Cabezas 4,206,022 5,423,959 8,521,854 10,003,876 9,086,000
En la actualidad va en aumento el porcentaje de ganado criollo para explotacin de forma extensiva, adems, con un manejo inadecuado, por lo que se tiene menor productividad, disminucin de fertilidad, baja prolificidad y disminucin de la tasa de procreo, llegando a vender en ocasiones ms animales de los obtenidos.
Con lo que respecta a nivel estado, Guanajuato se encuentra dentro de la regin central del Pas, ocupando el segundo lugar con mayor concentracin de cabezas de caprinos (22 %) dicha zona, siendo el primer lugar la zona norte con 64.7 %. Para el ao 2000 en el estado de Guanajuato se tena una poblacin de 494,919 cabezas de caprinos contando tanto el ganado productor de leche como de carne.
Algunos datos a nivel estatal se presentan el cuadro 2, donde se reporta el nmero de cabezas, Volumen de produccin de carne y leche y valor de la produccin tambin de ambos.
Cuadro 2. Poblacin de caprinos en Guanajuato y valor de la produccin. Volumen de Ao Cabezas Produccin en Canal (Ton) 2000 494,919 1,820 Valor de Canal (Miles pesos) 56,982 Litros de Leche (Miles) 23,729 Valor de Leche (Miles pesos) 68,066
Para el municipio de Valle de Santiago que cuenta con un clima semiclido subhmedo, una superficie total de 84,220 has, representando el 2.65 % del estado de Guanajuato, donde 42.40 % es de sierras con lomeros, 7.96% sierras con crteres, 12.84 % lomeros y 36.80 % llanuras, significa que no existe dificultad para su adaptacin, a estas condiciones, para la especie de caprinos, prueba de ello es la gran poblacin de caprinos y que adems se ha mantenido en los ltimos aos tal como se muestra en el cuadro 3.
Cuadro 3. Poblacin Ganadera en el Municipio de Valle de Santiago Cabezas de Ganado Especie pecuaria Porcino Bovino Caprino Ovino 1990 32,347 23,706 24,556 1,137 1992 33,088 23,324 26,312 1,198 1996 16,399 22,001 25,557 1,122 1998 43,610 22,369 26,607 1,238 1999 44,117 27,909 26,607 1,238 2000 42,550 27,472 26,726 1,249
Con base en el cuadro anterior, se observa que los principales productos pecuarios municipales son porccolas, bovinos, caprinos y ovinos. Por lo que respecta a la poblacin de caprinos, ocupo el tercer lugar a nivel estatal para el ao 2000, represent un 5.40% de la poblacin caprina total del estado, mientras que para volumen de produccin de leche y el valor de la produccin ocupo el segundo y tercer lugar, respectivamente, como se puede observar en el cuadro de siguiente.
Cuadro 4. Principales Productos Pecuarios. Volumen y Valor de la Produccin Volumen (Ton) 1990 Leche Bovino Leche Caprino Huevo 17,981 1,108 221 1996 15,632 1,241 283 1999 15,681 1,260 709 2000 15,921 1,282 724
Valor de la Produccin (Miles de pesos) Leche Bovino Leche Caprino Huevo Total 15,104 986 533 16,654 23,636 1,826 1,314 27,038 40,771 3,276 4,644 48,836 40,440 3,675 5,104 49,219
OBJETIVOS
Conocer de manera detallada las caractersticas de la caprinocultura en el municipio.
Identificar los agentes involucrados en la cadena productiva e identificar las funciones e interrelaciones que se presentan.
Detectar
problemtica
en
el
sistema
de
produccin
caprino,
priorizando
necesidades, con el fin de establecer lneas estratgicas para el desarrollo del proyecto.
METODOLOGA
Para la construccin y anlisis de la cadena productiva se parti primeramente de los datos documentales contenidos en el diagnostico municipal, se disearon y aplicaron encuestas a productores primarios, intermediarios en la comercializacin de leche y carne y a expendedores de birria de cabrito en el municipio.
Se detectaron y entrevistaron algunos informantes calificados tales como el tcnico encargado del control de brucella y tuberculosis por parte de la SAGARPA, proveedores de bienes y servicios para la produccin, as como tambin algunos asesores tcnicos que trabajan en la zona.
Se realiz tambin una reunin de trabajo con una comisin del CMDRS para la obtencin de informacin, anlisis de la misma y elaboracin de la propuesta en el proyecto.
DESCRIPCIN DE LA CADENA PRODUCTIVA

Se define como el sistema de elementos interrelacionados en las actividades concernientes con la produccin, transformacin, transporte, almacenamiento,
financiamiento, comercializacin y regulacin de los productos requeridos por el hombre, de forma tal, que ste concepto se ha venido disponiendo tanto para el diagnstico, como, para el anlisis de produccin y comercializacin de bienes y servicios.
Es preciso reconocer que para alcanzar un retorno econmico, hacia el productor primario, es necesario la coordinacin en todo lo largo de la cadena produccinprocesamiento-distribucin-consumo, para de esta manera identificar las funciones de los participantes primarios y secundarios, en el sistema de produccin caprino en el municipio de Valle de Santiago, facilitando la bsqueda de oportunidades con sus beneficios y riesgos de cada uno de los elementos que interactan.
La cadena productiva del sistema de explotacin de caprinos, para el municipio de Valle de Santiago, se puede representar grficamente en el diagrama siguiente:
DIAGRAMA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CAPRINOS EN VALLE DE SANTIAGO
Tiendas veterinarias Acopiador Forrajeras y alimentos balanceados Tiendas de equipos e implementos Servicios veterinarios Apoyos de gob. Centro Desarrollo Tecnolgico. Investigacin. Cabrito Productor Primario UPF Queso Leche Recolector local.
Talleres de lcteos (leche de bovino) Tiendas de abarrotes
Tiendas de abarrotes
Consumidor final.
Consumidor final. (Ama de casa)
Intermediario 1 Recolector local
Intermediario 2 Concentrador
Elaboracin y expendio de birria
Consumidor final.
ABASTO
Alimentos
En cuestin de alimentacin de los caprinos esta basada en el pastoreo de 5 a 7 horas a lo largo de la maana y parte de la tarde, ya que posteriormente son alojados en los corrales de las viviendas, momento en el cual pueden ofrecer los productores alimento extra, pero solo aquellos animales que presenten problemas de enfermedades,
desnutricin o que se encuentren en psimas condiciones corporales, este complemento alimenticio es por pocos das y en cantidades mnimas, alrededor de 1 a 2 kg/animal.
El complemento alimenticio ofrecido principalmente consiste de granos, forrajes y concentrado. Donde la mayor parte del grano es producido por los caprinocultores, pero en el caso de comprarlo lo adquieren en las bodegas de los acaparadores, as como, de productores de la misma comunidad, los forrajes brindados a los caprinos son el rastrojo de maz y el heno de alfalfa, este ltimo se compra de lo cultivado en la comunidad o comunidades circunvecinas, llegando a pagar hasta $ 50.0 por paca, para el caso de los concentrados alimenticios se adquieren en las veterinarias o tiendas de alimentos balanceados.
Farmacuticos
Los productos farmacuticos son utilizados como parte del control sanitario que llevan a cabo los productores, refirindose a vacunas, reconstituyentes o vitaminas,
desinfectantes, jeringas, algodn, entre otros, que forman parte del botiqun mdico bsico, ya que los cuidados sanitarios practicados por los productores son mnimos, para el abasto de los productos farmacuticos lo es en las veterinarias de alguna comunidad o bien en la cabecera municipal, asesorndose los productores, de alguna forma, por los dueos o empleados de las veterinarias en el tipo de producto a utilizar, una vez que los productores le exteriorizan los sntomas que presentan sus animales.
Equipo y Construcciones
En relacin con equipo y material de construccin los adquieren en las casas comerciales de equipo y maquinaria pecuaria, principalmente de la ciudad de Salamanca, Quertaro y Valle de Santiago, cabe mencionar que la gran mayora de los productores tienen poca inversin realizada en sus unidades de produccin, por citar algunos ejemplos: no cuentan con ordeadoras mecnicas ni salas de ordea, mientras que los corrales estn hechos con materiales de la regin como maderas y tejados de hojas de cartn o lmina galvanizada, tampoco en su mayora cuentan con divisiones de corrales que permitan separar a los animales de acuerdo a su estado fisiolgico.
Pie de cra
El mejoramiento gentico que realizan los productores es a travs de maquila o la adquisicin de sementales, en la maquila de sementales normalmente provienen de la misma comunidad, mientras que la compra de sementales la realizan de granjas localizadas en Salamanca, Celaya y del centro de mejoramiento gentico caprino ubicado en la ciudad de Irapuato, aunque, con esto pueden tener cierto avance en su productividad del hato, muy pocos productores compran semen pie de cra por la falta de recursos econmicos.
Asistencia tcnica
Los servicios de asistencia tcnica se proporcionan a travs de la campaa contra la brucelosis por el M.V.Z. Agustn Cortes Alonso, sin embargo, no llega a ser suficiente ya que al poseer una gran regin que atender, solo le permite realizar pocas visitas al ao por productor, apenas superior a una, en las que aprovecha para dialogar sobre posibles beneficios que pueden obtener de realizar mtodos preventivos sanitarios y de manejo, con poca inversin para llevarlos a cabo.
De la informacin que fue recopilada y analizada del municipio ha sido posible la identificacin de ocho polos o centros de produccin principales, concentrndose alrededor de la mitad de cabezas existentes, y, por ende gran parte de la comercializacin de productos caprinos se realiza en estas zonas.
Cuadro 5. Polos de produccin caprina en el Municipio (En orden de importancia por numero de cabezas) Buenavista De La Libertad Cerro Blanco Del Borrego 1 El Motivo Cicuito Borrego Caas Los Martnez 2 Tinaja De Garca Pegueros El Salitre San Jos De La Montaa 3 Las Races La Barquilla Pozo De Arostegui El Perico Bellavista 4 San Joaqun Santa Ana La Compaa La Bolsa Chicamito Lagunilla De Mogotes 5 Ranchos Unidos Changueo Sanabria Botija 6 San Francisco Chihuindo Plaza Vieja Colonia Gervacio Mendoza 7 Cahuajeo La Manga San Jernimo Araceo 8
PROCESO PRODUCTIVO
El sistema de explotacin de caprinos en Valle de Santiago se efecta bsicamente de forma tradicional, es decir, con una herencia en las prcticas realizadas por sus padres y abuelos, que si bien pueden alcanzar bajos costos de produccin, pero tambin en algunos rubros son muy altos los costos que obtienen, y debido al manejo que actualmente realizan, en dicha actividad, da como resulta en una baja productividad, sin embargo, se muestran abiertos a realizar cambios para mejorar su situacin, no obstante estos cambios sern paulatinos, en la medida en que los propios productores participen y se convenzan de las mejoras que pueden alcanzar de acuerdo a sus condiciones de explotacin.
En trminos generales los productores tienen experiencia en la produccin de leche y cabrito, predominando en sus rebaos la sangre de animales criollos, principalmente por requerir menores cuidados que incluso llegan a ser atendidos por los nios, gracias a su adaptabilidad a las condiciones de pastoreo durante el da y estabulacin por las noches, adems de que siendo el principal objetivo el cabrito y en segundo trmino la produccin de leche para la elaboracin de queso, la alimentacin se basa en el pastoreo, recibiendo prcticamente alimento extra como forraje, grano o concentrado solo aquellos animales que se encuentran en gestacin o en psimas condiciones corporales.
Como una forma de ilustrar los parmetros productivos promedios de los caprinocultores se da a continuacin el siguiente cuadro 6.
Cuadro 6. Parmetros productivos presentes en el municipio. Edad a Primer Monta Edad a Primer Parto Hembras en Produccin Vida til de Hembras Vida til de Machos Reproduccin Partos al Ao Cras por Parto Duracin Destete Destete Mortalidad al Destete Mortalidad de Adultos (%) Duracin Lactancia Produccin de Leche/Da Meses Meses Cabezas Aos Aos Tipo No No Das % % % Das Lts 10-15 16-21 10-18 7 5 Monta 1 1.5 35 80 20 5 180 1.2
En lo referente a la reproduccin debido a que poseen animales criollos, adems de que solo algunos productores tienen sementales los cuales lo rentan para monta natural, y la alimentacin que es basada en el pastoreo, trae como consecuencia la obtencin de un parto al ao y edad a primer monta de mayor de 10 meses, por lo que las cras hembras son dejadas para la repoblacin o reemplazo del hato, mientras que los machos se destinan para su venta, as como animales de desechos, aunque con predileccin por parte de los compradores por cabritos lactantes.
Los cuidados para los recin nacidos son mnimos en cuestin de sanidad y alimentacin, ya que permanecen en los corrales de dos a cinco das, incluso llegan a nacer en el mismo agostadero, puesto que las hembras paridas se integran rpidamente al resto del rebao, pastoreando en los espacios cerriles, orillas de
caminos, divisiones de las parcelas, que normalmente son los canales de riego por gravedad, as como, en las propias parcelas, una vez levantada la cosecha.
Posterior al pastoreo el rebao es conducido a los corrales ubicados en la casa del propietario, en condiciones rsticas con materiales de la regin, donde generalmente existe un solo corral comn sin divisiones y con una parte de tejado de lminas galvanizadas o de cartn, que puede abarcar de un 10 a 20 % de la superficie. Para la cuestin ordeo, manejo sanitario y complementacin alimentaria se realiza en el mismo alojamiento por los familiares de mayor edad o experiencia.
En sanidad se encuentran dentro de la campaa contra la Brucelosis, atendidos por M.V.Z. Agustn Toledo, quien visita una vez por ao o ms de ser requerido por los productores, o en casos de brotes de infecciones causadas por consumo de productos lcteos reportados por los centros de salud y/o mdicos; por su parte los productores realizan desparasitaciones una vez al ao, aplicacin de vitaminas a los animales en produccin y ltimamente, por medio de sugerencias del M.V.Z., algunos productores comienzan a realizar vacunaciones contra clostridium. En la cuestin de los cuidados sanitarios en la ordea, se realiza de forma manual y normalmente limpian con agua los recipientes y pezones de las cabras, durante la temporada de lluvia, ya que el resto del ao solamente limpian los pezones con la mano o pao seco y una vez obtenida la leche proceden a la elaboracin de queso.
COMERCIALIZACIN
Como se puede observar en el esquema de la cadena productiva los productos obtenidos en la explotacin de caprinos son cabrito, primalas, queso, hembras desecho, leche, en este orden de importancia.
Cabrito
Existen tres formas de comercializacin por los productores, una es venta directa al consumidor en la comunidad, o bien venta a los expendios de birria (birrieros), y otra es la venta a intermediarios que arriban a la comunidad, donde esta ltima va es la ms frecuente, por lo que los intermediarios establecen las caractersticas del cabrito a adquirir, obtenindolos con peso de 8-10 kg en peso vivo obteniendo un rendimiento de canal entre 4.24 y 5.3 kg, una edad de 30 a 60 das, en cuanto al genotipo es criollo principalmente por el predominio en los rebaos del municipio, pagando un precio de $ 200 a 250/cabrito, estos intermediarios destinan para la cabecera municipal del 85 a 90 % de los cabrito, el resto se dirige principalmente para los mercados de Celaya, Salamanca, Yuriria.
En trminos generales la comercializacin de cabrito en el mercado interno a aparte de provenir cabritos del propio municipio, tambin proceden de diferentes lugares fuera de Valle de Santiago, es decir, en la poca de mayor produccin que va de noviembre a mayo, provienen de Purundiro, Mich., y Yuriria (Cerano, Xoconostle, La Calera), mientras que para la temporada de escasez, julio-octubre, son de San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo, que en cualquier caso la introduccin de cabritos es realizada generalmente por los mismos intermediarios del municipio y oscila entre 10 a 20 % del consumo total.
Finalmente la venta al consumidor es como birria, conocida entre los birrieros como barbacoa seca, consomen como caldo con o sin las patas del cabrito, o bien la venta al consumidor de la canal en fresco para algn evento social. Se estima que en la
cabecera municipal se tienen alrededor de 25 expendios de venta de carne de caprinos, con una venta promedio de 15 a 20 cabritos por semana durante la estacin de mayor produccin, y de 8 a 15 cabritos durante temporada de escasez, por lo que en esta temporada compran los birrieros de 3 a 5 primalas por semana, con una edad de 3 a 6 meses, a un precio de $ 350 a 450, en cuanto a animales de desecho compran en promedio un animal por semana con un costo de $ 250 a 300. La venta de carne procesada como birria se ofrece al consumidor en $ 120 a 140 por kilogramo durante el ao, sin existir diferenciacin por el tipo de animal que procede la carne.
La leche
bsicamente la utilizan para elaborar queso, mientras que solo una pequea parte es utilizada para venta y consumo familiar, llegando incluso a revolverse con leche de vaca para su venta o elaboracin de queso, esto debido que no hay la cultura de consumo de leche de cabra por la reputacin de causar fiebres, como la fiebre de malta, adems de su aroma y sabor caracterstico, ya que la leche es susceptible por su alimentacin, enfermedades, material de recipientes utilizados en la ordea, sin embargo, al llevar una alimentacin acorde y buen control higinico se elimina cualquiera de los inconvenientes anteriores.
La venta de leche lquida normalmente es vendida en la misma comunidad, salvo casos de pequeos productores, con cabras de razas especializadas (Saanen, Alpina) o cruza, que pueden vender a compaas como la Coronado, asegurando la entrega de una cantidad mnima de leche, para elaboracin de dulces y cajeta, el valor de la leche va de los $ 2.5 a 3.0 por litro.
La venta de queso se destina para las comunidades vecinas y cabecera municipal, ofrecindose de casa en casa, as como la venta en la cabecera municipal con entregas fijas cada 5 a 7 das a tiendas y supermercados, el precio de venta en las comunidades es de $ 8, mientras que en las tiendas y supermercados va de $ 10 a $ 11, requiriendo para elaborar un queso 2 litros de leche.
ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Una vez recopilada la informacin sobre funciones y participantes en la cadena productiva se realiza el anlisis de la misma. Dentro del municipio se localizan principales centros de produccin de productos caprinos, teniendo como ventaja la regularidad de visita por parte de los intermediarios en la compra de estos. Los insumos requeridos en el eslabn de produccin bsicamente son adquiridos de forma al menudeo, o en baja escala, por lo que no permite abaratar costos en materia prima, ni tampoco acceder a crditos de financiamiento. La serie de condiciones con que actualmente cuentan los productores, como la poca inversin en sus unidades de produccin, relacionadas a infraestructura apropiada, el gran porcentaje de ganado criollo, altos costos de produccin, poca capacitacin y asesora en materia de alimentacin, sanidad, administracin, entre otras, trae como consecuencia bajos rendimientos productivos y el estancamiento o bien el atraso de la caprinocultura en el municipio. La baja rentabilidad de las unidades de produccin dificulta en gran medida el acceso a crditos financieros e incluso en solicitar apoyo a los programas gubernamentales. La existencia de una organizacin incipiente por parte de los agentes en la cadena productiva, favorece a que solo una parte de los eslabones se vea beneficiada al tener informacin y control de precio de los productos. La demanda constante de productos caprinos durante el ao, principalmente cabrito, es muy alta, sin embargo, la oferta no es constante debido principalmente a la
estacionalidad de produccin, insuficiencia de alimentacin en poca de estiaje, la composicin y calidad de hato. Las condiciones climticas y topogrficas del municipio hacen apto el fomento y mejora de la caprinocultura, mediante diversos medios como capacitacin sobre las ventajas de trabajar en forma organizada y coordinada con instituciones de enseanza agropecuaria, como la UTSOE, as como, con programas de gobierno estatal y federal, dado su inters por parte de los productores a participar por una mejora de la situacin por la que actualmente atraviesan. Se muestra en la cadena productiva la necesidad de incorporarse los productores, de manera organizada, a una o ms etapas de la cadena comercial, con el fin de que sean ellos los que se apropien de una mayor parte del valor final que reciben del producto.
ANLISIS FODA
Con el fin de hacer un balance en el diagnostico de la cadena se desglosa el anlisis de fortalezas, debilidades, amenazas y fortalezas que posteriormente nos llevaran a definir las estrategias del proyecto.
FORTALEZAS Condiciones aptas y con potencial para practicar el sistema de explotacin de caprinos de doble propsito. Disponibilidad de mano de obra famiempresarial con integracin al trabajo en forma gradual y en base a habilidades en la produccin. Conocimiento bsico en las labores culturales de produccin agropecuaria. Aceptacin de asesora y capacitacin en la cadena productiva.
DEBILIDADES Falta de capacitacin y tecnologa apropiada de acuerdo a sus condiciones de produccin. Escasa inversin debido a la baja capacidad econmica de las unidades de produccin. Desarticulacin de los productores en la cadena comercial de productos caprinos. Compra de insumos al ltimo eslabn de la comercializacin y con el mayor valor agregado.
OPORTUNIDADES Acceso a programas gubernamentales de apoyos a proyectos productivos en el sector primario. Existencia de tecnologa adecuada a sus condiciones de produccin. Ubicacin cercana a centros de comercializacin de insumos y de sus productos caprinos. Disposicin de instituciones de investigacin y proveedores de servicios en capacitacin y asistencia tcnica.
AMENAZAS Eliminacin de apoyos gubernamentales a proyectos productivos y de asistencia tcnica y capacitacin. Competencia con productos del sistema de explotacin ovino. Incremento del precio de materia prima debido al tipo de proveedor contactado.
CONCLUSIONES
En la medida en que los productores de caprinos logren una mayor organizacin, obtendrn mayores oportunidades como la posibilidad de incorporarse a otros eslabones de la cadena productiva, ofertando mejores productos y disminuyendo las dificultades para obtener un superior margen de utilidad. Existe necesidad de asesora, capacitacin y apoyos a las unidades de produccin caprina en aspectos de infraestructura, equipo, mejoramiento gentico e industrializacin de los productos. Existe inters y disponibilidad por parte de instituciones de investigacin, como la UTSOE, en participar en asesora y capacitacin a productores, en la transformacin y comercializacin, dando un valor agregado a sus productos pecuarios. El cambio de manejo y adopcin de tecnologa, acorde a sus condiciones de produccin, por parte de los productores parece bastante alentador para la caprinocultura del municipio. Los bajos recursos econmicos, descapitalizacin de las unidades de produccin y el bajo nivel de escolaridad en los productores, contribuyen, en gran parte, al atraso en que se encuentra actualmente el sistema de explotacin caprina en el municipio. La demanda de cabrito, principal entrada de dividendos, durante el ao es constante e incluso superior a la oferta en poca de escasez de produccin de cabrito, por lo que se presenta la compra de primalas, como carne en la elaboracin de birria o barbacoa seca.
Con base a lo anterior y a reserva del anlisis estratgico que posteriormente se realice, se puede decir que el proyecto municipal caprino tendr que contemplar lo siguiente: 1. Un programa de rehabilitacin de agostaderos ya que es la base sobre la que se soporta en este caso la alimentacin de los caprinos. 2. Un programa de produccin y aprovechamiento optimo de recursos forrajeros mediante henificados, ensilados, entre otros. 3. El mejoramiento de la infraestructura de alojamiento y manejo con el fin de promover y facilitar la estabulacin del ganado. 4. El mejoramiento gentico del ganado para obtener con menor poblacin los mismos o mejores rendimientos. 5. Establecimiento de programas sanitarios con el fin de reducir los costos de la morbi y mortalidad del ganado y a la vez contar con productos de mejor calidad. 6. Impulso a la industrializacin diversificada de los productos caprinos, mediante la capacitacin de productores, establecimiento de talleres y promocin de los productos con el fin de dar un valor agregado al producto y que finalmente se refleje en un mayor ingreso para el productor y su familia. 7. Tentativamente el proyecto se podr desarrollar por reas de atencin o subproyectos: Produccin y mejoramiento de forrajes Rehabilitacin de agostaderos. Subproyecto sanitario. Subproyecto de mejoramiento a la infraestructura (corrales, almacenes, cercados) Mejoramiento gentico Industrializacin de productos (cajeta, dulces, quesos, productos crnicos) Comercializacin de productos 8. La implementacin del proyecto podr ser en un primer momento solo en las comunidades incluidas en los polos de produccin caprina que en este documento se definen, esto con el fin de no realizar acciones aisladas sino ir desarrollando dichos polos.

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DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CAPRINOS EN EL MUNICIPIO DE VALLE DE SANTIAGO, GUANAJUATO.

VALLE DE SANTIAGO, GUANAJUATO. MARZO 2004.

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Conocer de manera detallada las caractersticas de la caprinocultura en el municipio.

Descripcin y Anlisis de la Cadena Productiva de Caprinos en Valle de Santiago., Guanajuato.

DESCRIPCIN DE LA CADENA PRODUCTIVA

Descripcin y Anlisis de la Cadena Productiva de Caprinos en Valle de Santiago., Guanajuato.

DIAGRAMA DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CAPRINOS EN VALLE DE SANTIAGO

Talleres de lcteos (leche de bovino) Tiendas de abarrotes

Consumidor final. (Ama de casa)

Intermediario 1 Recolector local

Elaboracin y expendio de birria

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ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA

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