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Falcón
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PROGRAMA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

2015
PROGRAMA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo.
 Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
 Conocer las causas y saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
 Comentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
 Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica en los alimentos.

Aplicación.
Está dirigido a todas las trabajadoras y trabajadores y a todos los niveles de la organización que laboran en la sede
de la Empresa Vamenca.

Manipulador de alimentos
 Debe de cuidar las prácticas higiénicas, lavándose las manos con frecuencia. Si tienen alguna herida en las
manos debe estar cubierta por un oposito impermeable.
 Utilice ropa distinta mientras prepara los alimentos. los delantales y paños de cocina deben lavarse
asiduamente.los rollos de papel de cocina son una excelente alternativa desde el punto de vista sanitario
a los paños de cocina. Utilícelos para limpiar superficies y secarse las manos.
 No debe de comer ni fumar mientras se preparan los alimentos. En caso de padecer una salmonelosis o
ser portador debe evitar manipular los alimentos.
 Los manipuladores de alimentos de centros de restauración, de venta o de fabricación de alimentos están
obligados a cumplir los requisitos de formación y de control de buenas prácticas exigidas por la
Cooperativa.

Recomendaciones para la inocuidad de los alimentos de la organización mundial de la salud.

 Lavarse las manos antes de iniciar la preparación de los alimentos y con frecuencia mientras los
manipulando.

 Lavarse las manos después de ir al baño

 Lave y desinfecte las superficies y los utensilios.

 Proteja los alimentos y la zona de la preparación de las comidas de insectos, roedores y animales.
 CRONOGRAMA DE CHARLAS PARA EL PROGRAMA DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

DURACION MESES
CONTENIDO INICIO CULMINACION DIRIGIDO A RESPONSABLE
(min)
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

DIVULGACIÓN DEL
PROGRAMA DE SERVICIO DE SSL
7:30 am 8:00 am 30 PERSONAL
MANIPULACIÓN DE COMITÉ SSL
ALIMENTOS
30 PERSONAL
CHARLA
SERVICIO DE SSL
MANIPULACIÓN DE 7:30 am 8:00 am
COMITÉ SSL
ALIMENTOS

30 PERSONAL
SERVICIO DE SSL
HIGIENE PERSONAL 7:30 am 8:00 am
COMITÉ SSL

30 PERSONAL
PROTECCIÓN DE LOS SERVICIO DE SSL
7:30 am 8:00 am
ALIMENTOS COMITÉ SSL

ACTITUDES 30 PERSONAL
CORRECTAS EN EL SERVICIO DE SSL
7:30 am 8:00 am
HIGIENE DE LOS COMITÉ SSL
ALIMENTOS
SABER REALIZAR LAS 30 PERSONAL
OPERACIONES DE
SERVICIO DE SSL
LIMPIEZA DE FORMA 7:30 am 8:00 am
COMITÉ SSL
SEGURA E HIGIÉNICA
EN LOS ALIMENTOS
CAUSAS DE 30 PERSONAL
INTOXICACIÓN SERVICIO DE SSL
7:30 am 8:00 am
ALIMENTARIA COMITÉ SSL
ENTREGADE TRIPTICO

TOTAL DE HORAS DE EDUCACION E INFORMACION POR

3 HORAS Y 30
CADA TRABAJADORA Y TRABAJADOR QUE PARTICIPO EN
MIN
EL PROCESO PRODUCTIVO