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cies Obregon [EL PAIS|
Cu}
‘Objetvo: Cupeake perfecto
© 2012, Alma Obregén Fernandez (texto y fotograflas
de las recetas)
© 2012, para la presente edicién:
Santillana Ediciones Generales, S.A. de C. .
‘Av Rlo Mixcoac No. 274, Col. Acacias
CP, 03240, México, D. F.
woelpaisaguilares
Coordinaciin editorial y ediién: Diana Acero Martinez
Edicineilustraciones: Laura Tomillo
Direccién téenica: Vitor Benayas t
Coordinacién tenica: Victoria Reyes
Disehto: Beatriz Rodriguez de los Rios :
Maquetacién: Ferrando de Santiago
Fotografias de la autora
LightUp Estudios Fotogréficos
Maguilaje dela autora: Sivia Carceles Magro
Interactvidad CLIC2C®: AquaMobile
Fondo de eubirta: papel pintado "Amrapali”
por Designers Guild
Primera edicin, febrero de 2013,
ISBN: 978-607-1-2469-2
Impreso en México
[Notas generales para todas las recetas, a menos que
se indique lo contrario:
2. La mantequila tiene que ser sin saly estar
temperatura ambiente :
3, Los huewos son de tamario medline, |
44. La levadura es de tipo quimico, como la de marca
|
Royal.
5. Laharna es normal, sn levedura adda.
6. El horno se preclienta «120°, cor calor sib y
abajo, 04 160°C sie un homo de veniador.
Las cdpsuls se lenan slo 2/3 do su capacidad
8. Los cupeaes se dejan enfren el mold 5 minutos
y luego se pasan a una ejila hasta que se enefen
completamente
9. Commprutba que os cupcakes estén hechos,
pinchéndolos con un pall. Si sale limp, ya
tstin! Nunca abras el horn hasta passdos al
renos 18 minutos, puede que se hunden
10. Conserv los cupeakes temperatura ambiente en =
un recpiente hermético, Slo necestan refigerador
los que tengan rata o queso en su crema, oreleno
Todos los derechos reservados Esta publicacién ne puede ser rearoducida, en tedo ni en parte, ni egisvads eno transmits por un sistema
Jo ecyperacon de nformacén, en ninguna forma ni per ningin medio, sea mecdico,fotoquimico, electrénico, magnético, electrotptico,
Sornisai DICIONES
tocopa, o caniquer otto, sn el permiso previa, por escrito, de a editorial, Contenfoles:
Introduccion scene
Herramientas
Ingredientes,
Trucos ittile:
Cremas basicas
Posesta.s
1. Los clasicos..
- Sabores de Espaiia,
37
Los favoritos de los peques
4-Afrutados...
5. Para mayores de edad...
8
5. Para las fiestas navidefias
109
7 Aptos para todos los puiblicos......
123
radecimientos Herramientas
Pese a que, al principio, el “mundo cupcake” pueda parecer complicado, los materiales basicos
para comenzar a hacer cupcakes no son tantos ni tan raros. Aunque a medida que te metas més
ymas en la reposteria creativa seguramente querrés incrementar tu arsenal de herramientas para
decorarlos, para comenzar lo tinico que necesitaran es:
1. Uno chanel de herre para. cupeakest
La charola de horno es fundamental, ya que sin ella
los papelitos de los cupcakes se abren y pierden to-
talmente su forma, Puedes encontratlas también de
silicona.
lon crema de a estos estén... jde mu
«1 horno y preparamos la charola para cupcakes
ie papel, Tamizamos la harina con la levadura y el
snc a la taza en un cuenco y reservamos.
‘ip, con el extracto de vainilla ya disuelto, y volvemos a batir.
jis la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja
isla que la mezcla sea homogénea.
Himos la mezcla en las cApsulas y horneamos 22-25 minutos.
Jojamos enfriar los cupcakes.
Preparamos la crema de chocolate, usando chocolate blanco en
xz de chocolate negro. Cuando los cupcakes estén frios, los de-
roramnos con la manga pastelera y los cuadraditos de chocolate
blanco.
TYruset Puedes buscar mint tadlobas de dhecelate parc Jo,
dscsrasisn, asf bus cupeaker tndrtin ur estils mis ces
Lngredh
Paro sh blacsdret
+ 115g de mantequilla
+ 2208 de azucar blanca
+3 huevos
+180 de harina
+ 40g de chocolate blanco a la taza en
polvo
+11/2 cucharaditas de levadura
+ 120mi de leche semidescremada
+1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decent
+1 porcién de crema de mantequilla
de chocolate suave preparada con
chocolate blanco en lugar de
chocolate negro (ver pagina 18)
+12 cuadraditos de chocolate blanco
en tableta Shs: ae he ail
or
¥ i.
Estos cupcakes irresistibles y ligeros se componen de un bizcocho de vainilla
relleno de la crema de limén mas deliciosa del mundo (jreceta de mi
madrel), y van decorados con un suave merengue.
_ Merengue
de Limon =
+ nigg de mantequilla
+ 2206 de azicar blanca
+3 huevos
+ 200g de harina
+ 1/2 cucharaditas de levadura
+ r2oml de leche semidescremada
Ponemos en un cazo la ralladura de_los dos limones, affadiendo 3s eudhavedita de enero eee
su jugo y el agua, para dismminuir fa acidez, yechamos el azdicar, la
Preparamos los cupcakes sighiendo las instrucciones de la receta
de los cupcakes de vainilla en la pagina 22. Una vez homeados,
mientras se enfrian, preparamos la crema de limén.
‘mantequillay los dos huevos, previamente batidos. Lo mezclamos Pha eye
todo bien ylo ponemos a calentara fuego lento, hasta que espese. Ne en
Retiramos del Fuego y, una vez fris los cupcakes, hacemos una + 25ml de agua
buena cavidad con un cuchillo, en forma de cono invertido, y relle- + 100g de azuicar blanca
ramos con nuestra crema de limén, Decoramos
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