Pescados Salmon AS Sopa de Pescados We Alevinos o Sx e Temperatura Oo Frio - = + Oxigeno + Alimento Plancton animal y vegetal \ Corrente. “wpaldt Temporadas de pescado y ambientales Veda por via de extincion o por reproduccién para que pasen de etapa y se maduren. Pescado fresco no ha pasado por congelacién Dia 1 Dia2 Dia3 Dia4 Dia5d Comer - v Vv vv Nevera Vv Vv Vv D4 Congelar yy V x xHielo muy cerca para mantener lo fresco oo po Hidlo Postas Pescados redondos Mariposas Piezas pequefias, truchas, lisa y para salar las mas frecuentes. Filete Limpio de espinas Filet feyCalidades de caviar Beluga: huevos mas grandes y mas costosos. Color de gris claro a oscuro. Osetra: granos son un poco mas pequefos, menos costoso. Su color de gris a dorados. Sevruga: es el mas abundante (50% de la produccion). Sus granos son los mas pequefios y es el mas econdmico. Tipos de pesca Spinning: sefuelo artificial, se tira a distancia, se arrastra de regreso. Casting: sefiuelo con pesa para pescados mas grandes. Pesca de arrastre: con red, dafia todo, se trae cardumenes. Pelangre: método de pesca antigua, red con muchos anzuelos y luego la recogen hacia arriba.Pesca artesanal: cerca a la orilla Pesca de altura: alejada de la orilla Pesca de gran altura: bien lejos de la orilla Plataforma continental: porcidn de continente del pais dentro del mar. Piscicultura: cultivo exclusivo de peses Acuicultura: cultivo de plantas, moluscos, peces. Cocina demostrativa Fumet versién Casitas (Fondo de pescado + verduras) Sofreir verduras (zanahoria, pimenton, puerro, cilantro, cebolla morada y blanca, ajo entero, una raiz de jengibre, laurel, tomillo, achiote, pimienta dulce) sin sal. Luego se echa agua y se deja hervir.Luego se echa la cabeza del pargo Achiote con aceite para darle color, pero preferiblemente hacerlo en manteca.Sofrito de cebolla larga y ajo para la sopa a Luego se echa pimenton, trozos de pescado, sal y pimienta.Posteriormente se le echa el liquido del Fumet version Casitas. Nota: la cebolla verde si se licua 0 se repica la parte verde se amarga. El ajo si se quema se amarga.Se licua la sopa y se le agrega la parte verde de la cebolla de rama. Para retirar de la licuadora el exceso del licuado, se le echa el caldito del fumet y se sigue agregando a la sopa para que no quede tan espesa. Se sella el pescado en trozos con sal, pimienta, cebolla en polvo y ajo en polvo. Se le agrega a la sopa. Se rectifican sabores. Se sella el pargo con sal, y limdn, para que quede bien se le echa agua para que el vapor termine de cocinarlo.Para emplatar Cebolla en plumas con vinagre, cilantro en microondas menos d 1 minuto. Nota: la sopa no se sirve al borde, entre mas abajo. Mas elegante.