RECETARIO TRIFLES (VASITOS DE

LA FELICIDAD)
Guía Digital

Centro Educativo Louis Pasteur

Recetario Trifles
Trifle de Melocotón
Ingredientes para 10 raciones
500gr de bizcocho o torta de chocolate
800gr de melocotones
90gr de pudin
1 ½ taza de leche liquida
500ml de crema de leche
200gr de azúcar

Elaboración:
Primero realizamos el flan, llevamos la leche líquida a una olla a fuego medio agregamos
el flan, mezclamos hasta disolver, revolvemos constantemente para que no se pegue
cuando rompa hervor lo retiramos del fuego y vertemos la mezcla en una refractaria
alargada para que el flan quede lo más fino posible. Dejamos reposar 15min y luego
llevamos a la nevera durante dos horas.
El siguiente paso será levantar la crema de leche, llevamos la crema a un bol el cual debe
estar frio y a velocidad media de la batidora batimos cuando empiece a doblar su
volumen subimos la velocidad al máximo y agregamos el azúcar en forma de lluvia y
batimos durante dos minutos y ya estará la crema montada.
Luego cortamos el melocotón a lo largo e iniciamos el montaje del postre. En el fondo de
vaso se coloca trozos de torta humedecidas en el almíbar del melocotón. El flan lo
cortaremos en cuadros y colocaremos encima de los trozos una capa de flan, una vez
puesto el flan se coloca una capa de melocotones seguido a esto colocaremos una capa de
crema montada y luego repetimos la operación hasta llegar al final del vaso.

Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo
Trifle Brownie y Caramelo Salado
Brownie
150gr de mantequilla o margarina sin sal
150gr de chocolate semiamargo
250gr de azúcar moreno
30gr de bebida achocolatada en polvo (toddy, taco, etc)
3 huevos grandes
180gr de harina todo uso
Esencia de vainilla al gusto
Nueces, almendras o maní al gusto
1 cdta de caramelina

Caramelo salado
60gr de margarina sin sal
120gr de azúcar blanca
120ml de crema de leche o chantilly
80ml de agua
½ Cdta de sal

Salsa de chocolate
240ml de crema de leche
200gr de chocolate 55% cacao

Mousse de caramelo salado

750ml de crema de leche
450gr de queso crema
250gr de azúcar blanca
150ml de caramelo salado

Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo
Elaboración del brownie:
- En un bowl pequeño colocar el chocolate y la mantequilla troceados. Llevar a
microondas por 2 minutos o fundir en baño María. Integrar bien.
- Agregar la bebida achocolatada, la esencia de vainilla, la caramelina e integramos
muy bien. Reservamos.
- En un bowl más grande agregamos los huevos, el azúcar y mezclamos unos 2
minutos con batidor manual.
- Agregamos la mezcla anterior y unificamos.
- Incorporamos la harina tamizada y mezclamos hasta integrar.
- Agregamos los frutos secos e integramos.
- Llevamos la mezcla al molde engrasado y enharinado para luego llevar al horno
precalentado a 180°C por 20 minutos aprox. (El tiempo dependerá de tu horno).

Elaboración del caramelo salado

Llevamos a fuego medio el azúcar y el agua cuando rompa hervor bajamos temperatura y
sin remover lo dejamos durante 20min para evitar que se pegue se puede mover la olla
pero es muy importante dejar que se forme el caramelo solo sin introducir paletas o
cucharas, cuando el caramelo tome un color marrón-dorado es momento de agregar la
margarina mezclando rápidamente para evitar que suba su volumen cuando se haya
disuelto la margarina se agrega la crema de leche y se mezcla bien se deja hervir durante
un minuto luego se agrega la sal se mezcla bien y se retira del fuego, ya está listo el
caramelo salado. Reservamos

Elaboración de la salsa de chocolate

Llevamos la crema de leche a fuego medio hasta que esté bien caliente, en una taza se
coloca el chocolate y encima la crema de leche bien caliente se deja un minuto y luego con
batidor se mezcla bien. Reservamos

Elaboración de mousse de caramelo salado

Batimos durante dos minutos el queso crema a máxima velocidad, se añade dos
cucharadas de azúcar y se sigue batiendo luego se agrega el caramelo salado y se sigue
batiendo una vez bien mezclado reservamos.
Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo
En un bol agregamos la crema de leche y la batimos hasta que suba un poco su volumen,
cuando esto suceda se agrega el azúcar, batir hasta que esté bien firme.
En un bol agregamos la mezcla de queso crema y caramelo salado junto con la mitad de la
crema montada y mezclamos con una paleta en movimientos envolventes.
Iniciamos el armado.
En la parte inferior colocamos el brownie en trocitos, sobre esta capa agregamos el
caramelo salado, con la ayuda de una cuchara manchamos las paredes del vaso (por
dentro) de caramelo salado ahora añadimos una capa de mousse y la esparcimos y luego
agregamos la salsa de chocolate y también manchamos las paredes del vaso. Agregamos
una capa de mousse y repetimos la operación.

Trifle de Oreo
Galletas oreo
Para el mousse
250ml de crema de chantilly
100gr de chocolate
50ml de crema de leche

Elaboración:
A las galletas se le retira la crema y se procesan las galletas hasta triturarlas por completo.
Batimos la crema chantilly hasta duplicar su volumen.
Los 50ml de leche la calentamos y se le agregamos al chocolate y se mezcla hasta disolver
seguido a esto se le agrega la mitad de la crema chantilly se mezcla hasta integrar y ya
estará listo el mouse
Para armar agregamos una capa de galletas, una capa de chantilly y una capa de mousse
luego se repite la operación.

Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo
Trifle Ingles
Ingredientes:
120gr de galletas
75gr de mantequilla
15gr de azúcar
115gr de queso crema
35gr de azúcar glass
10ml de zumo de limón
15ml de leche
250ml de crema de leche
300gr de frutas

Procedimiento:
Primero triturar bien las galletas, un bol agregar la margarina suave y el azúcar y con
batidor de mano mezclar bien hasta conseguir una crema seguido a esto agregar poco a
poco las galletas trituradas mezclar bien hasta integrar por completo quedara una
apariencia como un arena mojada, luego en una refractario esparcimos la mezcla y
llevamos al horno a 180 grados durante 8 min o hasta que dore, retiramos del horno y con
una espátula y aún caliente comenzamos a mover las galletas para que se rompan y luego
lo pasamos a un recipiente para reservar.
En una taza agregamos el queso crema y el azúcar glass y con un batidor de mano
mezclamos bien, luego agregamos el zumo de limón y la leche y mezclamos bien. q
Lo siguiente es montar la crema de leche la cual debe estar fría. Batimos a velocidad
máxima hasta duplicar su tamaño. Luego mezclar esta crema con la crema de queso
crema, esto se hace con una espátula con movimientos envolventes.
Ahora a montar. Iniciamos con una capa de galletas luego se agrega la capa de crema,
luego una capa de frutas, luego viene otra capa de crema, luego otra capa de fruta y luego
una capa para decorar. Reservar en la nevera hasta consumir.

Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo
Trifle triple chocolate
Ingredientes para la crema pastelera de chocolate
500ml de leche
200gr de azúcar
3 yemas
65gr de maicena
15gr de margarina
100gr de chocolate
Vainilla

Ingredientes para el almíbar de chocolate

250ml de agua
100gr de azúcar
8gr de cacao

Salsa de chocolate
240ml de crema de leche
200gr de chocolate 55% cacao

Procedimiento:
Para la crema pastelera; en una olla se agrega la leche y se disuelve el azúcar.
En un taza se agrega las yemas de huevo la maicena se mezcla y luego se agregan dos
cucharadas soperas de leche y se me mezcla bien.
Se lleva a cocción la leche a fuego medio y luego se agrega la mezcla de yema maicena y
leche seguido a esto la margarina cuando comience a espesar se agrega el chocolate y se
baja la temperatura.
Cuando se haya disuelto todo el chocolate se retira del fuego y se agrega la vainilla.
Se deja enfriar y luego se cubre con papel film hasta usarlo.

Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo
Para el almíbar de chocolate unimos agua y azúcar mezcla bien y se lleva a cocción hasta
se disuelva el azúcar en ese momento agregar el cacao y mezclar hasta que rompa hervor,
se apaga y se deja enfriar.

Elaboración de la salsa de chocolate

Llevamos la crema de leche a fuego medio hasta que esté bien caliente, en una taza se
coloca el chocolate y encima la crema de leche bien caliente se deja un minuto y luego con
batidor se mezcla bien. Reservamos

Prohibida su venta, copia o envío sin autorización del autor evite sanciones. Instagram
@escuelalouispasteur @chefrobertomoran @chefvirtualmcbo