DISTRIBUIDORA DE DULCES, S.A. DE C.V.

Contenido
INFORMACIÓN TITULAR DE LA EMPRESA...............................................................................................................1
INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO...................................................................................................................1
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO.....................................................................................................2
ESPECIFICACIÓN DEL MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL..........................................................................................2
FOTOS DEL ESTABLECIMIENTO-ÁREAS COMUNES...................................................................................................3
Descripción de procesos productivos......................................................................................................................9
Productos Confitados...............................................................................................................................................9
Descripción de productos Línea Confitados..........................................................................................................9
Diagrama de Flujo...............................................................................................................................................10
Descripción de Procesos Línea Confitada...........................................................................................................11
Caramelo Blando....................................................................................................................................................13
Descripción de los productos línea de Caramelo Blando....................................................................................13
Diagrama de Flujo...............................................................................................................................................14
Descripción de Procesos línea de Caramelo Blando...........................................................................................15
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INFORMACIÓN TITULAR DE LA EMPRESA

 Razón social: DISTRIBUIDORA DE DULCES, S.A. DE C.V.
 Nombre comercial: CONFITERÍA AMERICANA
 NIT: 0614-160986-003-4
 Número de registro (NRC): 3048-1
 Giro o actividad económica: Venta al por menor de otros productos N.C.P.
 Teléfono: 2221-1986
 Correo: comercial@confiteriamericana.com

INFORMACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO

 Dirección del establecimiento: 5°Calle Oriente, #115.
 Municipio: San Salvador
 Departamento: San Salvador

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL ESTABLECIMIENTO

 Servicios: Confitería Americana se dedica a la comercialización de artículos para fiestas, confites,
piñatas, dulces en diferentes presentaciones, entre otros artículos variados. También se dedica a la
elaboración de productos confitados, fruta acitronada y caramelo blando.
 Equipos: cuenta con las herramientas y el equipo necesario para brindar los servicios de
comercialización, como lo es: una sala de ventas dividida en 3 áreas para brindar un buen servicio al
cliente, equipada con sus respectivas cajas registradoras, vitrinas y mobiliario de exhibición. Para el área
de producción se cuenta con la maquinaria indicada, materiales, y herramientas según la necesidad de
cada línea de producción.
 Personal: actualmente la empresa cuenta con 37 personas registradas en planillas. Se distribuyen de la
siguiente manera:
 Contabilidad y administración: 5
 Ventas: 17
 Bodega: 3
 Producción: 12

ESPECIFICACIÓN DEL MERCADO ACTUAL Y POTENCIAL

 Mercado actual: el mercado actual de Confitería Americana se encuentra a nivel nacional,
principalmente en la zona central del país, ya que se encuentra ubicada en la capital, de esta
manera se vuelve accesible para los clientes potenciales por lo Confitería Americana forma
parte en sus diferentes tipos de fiestas que se celebran actualmente.
 Mercado potencial: Confitería Americana tiene como mercado potencial a través de las ventas
en línea tanto nacional como internacional, incrementar sus ventas por este canal ya que las
nuevas tendencias abren paso a que las ventas electrónicas sean más comunes y accesible para
todos los clientes.

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FOTOS DEL ESTABLECIMIENTO-ÁREAS COMUNES

SALA DE VENTAS-FACHADA SALA 1

SALA DE VENTAS-INTERIOR SALA 1

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SALA DE VENTAS-RECEPCIÓN

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SALA DE VENTAS-INTERIOR SALA 2

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SALA DE VENTAS-FACHADA SALA 3

SALA DE VENTAS-INTERIOR SALA 3

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PARQUEO GENERAL

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BODEGA GENERAL

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Descripción de procesos productivos

Esta descripción de procesos incluye las siguientes líneas:

 Productos confitados, estos abarcan el maní, ajonjolí, la mostacilla y el azúcar confitado.

 Caramelo blando que incluyen los tipos toffee, y todos los caramelos blandos.

Productos Confitados
Descripción de productos Línea Confitados

PRODUCTO PRINCIPAL Maní recubierto de azúcar (Confitado)

TIPO DE PRODUCTO Maní Confitado, ajonjolí confitado, azúcar confitado
Referencia a la Norma Técnica Peruana. ITINTEC Nº 208.001
Caramelo Duro:
CARACTERISTICAS FISICO Humedad máxima: 5.5%
QUIMICAS Contenido de azúcar (Engrosamiento): 15-25% máximo
Solidos totales: 92-94% como mínimo

Núcleo: Maní, Ajonjolí o azúcar

Capa o engrosado: azúcar y agua
INGREDIENTES Colorantes artificiales:
Amarillo N°5, Amarillo N°6, Rojo N°40, Azul N°1, Dióxido de titanio.
Sellador y Abrillantador: Cera Carnauba
Proceso Industrial semi automatizado de elaboración de productos
TIPO DE ELABORACION
confitados.
Consumo directo
FORMA DE CONSUMO Y
Consideraciones especiales a la población que padezca de Diabetes u
CONSUMIDORES
otros trastornos relacionados con los niveles de azúcar en el organismo.
POTENCIALES
Alergenos: maní y trazas de soya.
VIDA ÚTIL ESPERADA 24 meses
ENVOLTORIO DEL PRODUCTO (Contacto Directo con el producto)
PRESENTACION:
EMPAQUE Y
Bolsa: 200g
PRESENTACIONES
Tira: 28-30g
EMBALAJE: CAJA DE CARTON CORRUGADO DE
INSTRUCCIONES DE LA La indicación va en la bolsa o tira unidades y referencia de alergenos
ETIQUETA alimentarios.
Temperatura Ambiente protegido de la intemperie (sol y lluvia)
CONDICIONES DE
En un lugar seco, no estibando más de 7 filas de fardos hacia arriba.
ALMACENAMIENTO
El producto debe almacenarse sobre tarimas, anaqueles, repisas, etc.

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Diagrama de Flujo

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Descripción de Procesos Línea Confitada

1. Recepción de Materias Primas:

Esta se adquiere a proveedores nacionales e internacionales certificados, que cumplan con las
legislaciones de inocuidad y limpieza, y se utiliza de forma que minimice la variación. (Marcas y
proveedores). Y estos se almacenan de acuerdo a las especificaciones del fabricante y con el criterio de
prevenir contaminaciones cruzadas.
a. Recepción de Ingredientes Base y núcleo: Se almacenan en sus espacios asignados.
i. Son almacenados en sus respectivos espacios asignados de acuerdo a un criterio de
prevención de contaminación cruzada, Recepción de Material de Empaque
ii. Este es almacenado de acuerdo a su tipo y presentación.
b. Recepción de Materiales auxiliares.

2. Preparación de recubrimiento:
Se prepara la recubierta de los núcleos en unos peroles a base de azúcar fundido y agua a una
temperatura de 110-112°C por 25 minutos

3. Tostado de núcleo:
Se realiza un proceso de tostado durante un periodo de 165 minutos a una Temperatura de 80°-90°C
para asegurarse que el proceso de engrosamiento o crecimiento se realice de la manera más eficiente y
el producto cuente con mejores características sensoriales.

4. Crecimiento o engrosado:
En esta etapa se prepara la solución de saturada de azúcar (Sacarosa) en una concentración del 72 al
74%, se prepara de tal manera que en el momento de aplicarse la temperatura no sea muy alta (de 45 a
70°C).

5. Blanqueado:
El jarabe es adicionado con un 0.1% m/v. de Dióxido de titanio previamente disuelto, se impregna en el
centro del rodar regulando la cantidad de peso y volumen en función del producto, finalmente se realiza
un proceso de refinado para eliminar cualquier imperfección del producto para pasar a la próxima etapa.

6. Pintado:
Una vez refinado el producto se le aplican las ultimas capas de confitado con el color deseado (Se
emplea el mismo jarabe para este propósito), una vez llegado al tono deseado, se aplica la última capa
de jarabe con color.

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7. Abrillantado y sellado:
Esta etapa se lleva a cabo unos bombos especiales para abrillantar, se recubren con capas sucesivas de
cera carnauba.

8. Embalaje previo a empaque: El producto es colocado en su empaque transitorio mediante un equipo

automatizado, para luego ser colocado dentro de unas cajas de cartón corrugado para su traslado a la
instalación donde se realiza el proceso de empaque, embalaje y distribución.

9. Empacado:
Cuando ya ha sido envuelto el producto es llevado al departamento de empaque, donde es embolsado
en su empaque secundario en una máquina especializada programada a empacar: 200g bolsa y tira 30g

Posteriormente es empacado cajas para ser embalado y trasladado a la bodega de producto terminado.

10. Almacenamiento y distribución:

El producto es trasladado a la bodega de producto terminado y distribuido.

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Caramelo Blando
Descripción de los productos línea de Caramelo Blando

PRODUCTO PRINCIPAL CARAMELO BLANDO

CARAMELOS TIPO TOFFEE: TOFFICOS, KOFFEE TOFFEE, LECHE DE
BURRA, TOFFE MENTA, MENTA CHICLOSA
TIPO DE PRODUCTO
CARAMELOS BLANDOS (CHICLE PARA NIÑO): UVA, MELON, UVA,
PERA, FRESA, BANANO
Referencia a la Norma Técnica Peruana. ITINTEC Nº 208.001
Caramelo Blando:
CARACTERISTICAS FISICO Humedad máxima: 3-5%
QUIMICAS Contenido de glucosa: 99.5% máximo
Solidos totales: 98% como mínimo

Base:
Agua potable tratada, azúcar, glucosa, leche entera en polvo, aceite
vegetal hidrogenada, lecitina de soya.
Esencias y colorantes:
Amarillo N°5, Amarillo N°6, Rojo N°40, Azul N°1, Dióxido de titanio,
INGREDIENTES
Esencias y saborizantes artificiales.
Acidulantes:
bicarbonato de sodio.
Otros aditivos:
Lecitina y sal.
Proceso Industrial semi automatizado de elaboración de caramelos
TIPO DE ELABORACION
blandos
Consumo directo
FORMA DE CONSUMO Y Consideraciones especiales a la población que padezca de Diabetes u
CONSUMIDORES POTENCIALES otros trastornos relacionados con los niveles de azúcar en el organismo.
Alergenos: soya y leche.
VIDA ÚTIL ESPERADA 24 meses
ENVOLTORIO DEL CARAMELO (Contacto Directo con el producto)
PRESENTACION:
EMPAQUE Y PRESENTACIONES Bolsa: 100, 40, 25 Unidades.
EMPAQUE: Fardo de 50 bolsas de polietileno (8.15 Kg ó 2000 unidades)
EMBALAJE: Bolsa plástica transparente polipropileno 20 X 26
INSTRUCCIONES DE LA La indicación va en la bolsa o tira unidades y referencia de alergenos
ETIQUETA alimentarios.
Temperatura Ambiente protegido de la intemperie (sol y lluvia)
CONDICIONES DE
En un lugar seco, no estibando más de 7 filas de fardos hacia arriba.
ALMACENAMIENTO
El producto debe almacenarse sobre tarimas, anaqueles, repisas, etc.

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Diagrama de Flujo

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Descripción de Procesos línea de Caramelo Blando

1. Recepción de Materias Primas:
Esta se adquiere a proveedores nacionales e internacionales certificados, que cumplan con las
legislaciones de inocuidad y limpieza, y se utiliza de forma que minimice la variación. (Marcas y
proveedores). Y estos se almacenan de acuerdo a las especificaciones del fabricante y con el criterio de
prevenir contaminaciones cruzadas.
a. Recepción de Ingredientes Base: Se almacenan en sus espacios asignados, para el caso de la
glucosa, tiene una etapa de acondicionamiento en un cuarto caliente
i. 60-70°C por 60 minutos antes de pasar a la siguiente etapa.
b. Recepción de Aditivos:
i. Son almacenados en sus respectivos espacios asignados de acuerdo al un criterio de
prevención de contaminación cruzada.
c. Recepción de Material de Empaque
i. Este es almacenado de acuerdo a su tipo y presentación.
d. Recepción de Materiales auxiliares.

2. Cocción mediante vacío discontinuo:

Posteriormente pasa a la máquina que le da el proceso de cocción final, de 112-114° C, después se
elabora el sistema de vacío en la máquina; este sirve para extraer el agua y la humedad de la masa y que
esta tenga una buena consistencia para poder procesarla adecuadamente.

3. Templado: Es un proceso de acondicionamiento de la masa en el que se incorpora aire a la mezcla y

ayuda a enfriar la masa. (T°:50-60°C)

4. Mezcla de ingredientes y acondicionamiento de masa:

Se deposita en un recipiente y es llevada a las mesas de enfriamiento donde se agregan los ingredientes
adicionales (Colorante, esencias, saborizantes y otros). a la masa estos ingredientes se mezclan hasta
lograr el punto deseado.

5. Troquelado: El troquelado consta de 3 etapas: (T°: 45-50°C)

a. Ruladora: La masa ya acondicionada es trasladada en carretas a la máquina donde es recibida
por unos tornillos sinfín con el objetivo de formar un cordón que pasa por un detector de
metales.
b. Egalizado: Luego el cordón de caramelo por unas bandas egalizadoras, donde se forma un
cordón más fino (Para caramelo relleno: es insertada la masa de goma de mascar en la
proporción deseada.
c. Troquelado o molde: En esta etapa se le da la forma deseada al caramelo, para el caso de
paletas se les inserta el palito.

6. Envoltura: Dentro del mismo proceso de troquel ocurre esta etapa donde se envuelve el caramelo en su
empaque primario.

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7. Enfriamiento y maduración:
a. Luego de formado, el producto pasa por un sistema de enfriamiento automatizado, hasta lograr
la forma, temperatura y textura deseada. (T°: 25-30°C)
b. Luego de su enfriado el producto pasa un tiempo en reposo para obtener una maduración

8. Empacado:
Cuando ya ha sido envuelto el producto es llevado al departamento de empaque, donde es embolsado
en su empaque secundario en una máquina especializada programada a empacar.

Posteriormente es empacado en fardos o cajas para ser embalado y trasladado a la bodega de producto
terminado.

9. Almacenamiento y distribución:
El producto es trasladado a la bodega de producto terminado y distribuido.
De transición donde el producto es colocado en bolsas plásticas y almacenado hasta ser usado en la
siguiente etapa del proceso.

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