English cancals spatial Portal lacteo fh Produccién Procesamiento Productos Factores socioeconomicos Recursos Eventos Composicion de la leche Peligros para la salud Thos ycaracersticas ‘Aligual que los demés tipos de alimentos la leche y los productos liteos Calidad y evatuacén pueden provocar enfermedades, Factores como la contaminaciny el ‘recimiento de patégenos, los aitvos quimicos, a cantaminacién ambiental Pelgros paral salud ya descomposicén de los nurientes pueden afectar ala calidad dela leche. Codex Alimentarius Los peligro microbialogicos son un importante problema de inocuidad de los almentas en el sector lechera porque la leche es un medio ideal para el ‘crecimiento de bacteriasy otros microbios. Estos se pueden introducir en la leche a parti del medio ambiente o de los mismos animales lecheros. Ls leche puede contener microorganismos noclos como salmonella, escherichia coll 0157217, listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, _yersnia enterocolitica, bacillus cereus, clostridium botulinum, ‘mycobacterium bovis, brucella abortusy brucella melitensis. Los peligrs quimicos se pueden introduc accldentalmente en la leche y los productos licteos y ransformarlos en peligrosos e inadecuados para e! ‘consumo. La leche puede contaminarse cuando ls animales lecheros ‘consumen piensos 0 agua que contienen sustancias quimicas. Otras causas {de contaminacién pueden ser el control inadecuado del equipo, elentorno y las instalaciones de almacenamienta dela leche, Entre los peligras quimices ‘abe mencionar productos como detergentes, desinfectantes de pezones, ‘desinfectanteslicteos, antiparasitarios, antibiétcos, herbicidas, plaguicidas y funguicdas, Documentos relacionados + Afarm-tosable approach for ‘emerging and developed dairy countries Una zoonosis es una enfermedad infeccosa que puede ser transmitida entre los animales vertebrados y los seres humancs. Las infecciones zoonéticas ‘camidnmente asociadas al consumo de leche y productos licteos son la tuberculosis, la bruceloss, [a leptospiross la salmonelosis y la listeriosis Siguenos en contacto ensleo Departsmentosy (fiona Regional pare ° conn 9 O e@ Protec de datos y \Seeanosrectores 7 ‘AsiayelPacticn privacidod (fiona Regonal pare Eumoa yAsia Cental ‘icna Regional paca ‘ocala Aunt Latina vet canbe (fions Relonalparae ‘ercana OnenteyAirica sielNone fidnas subreponates Alera de eta ‘General Reportar malaconducta —_valuaclén ica de fea 1 FA0, 2024,