Evidencia 1 (De conocimiento)

RAP4_EV01
Retroalimentación del Evaluación

El resultado de la evaluación es: A

Tiempo en el que contestaste el Evaluación: 1 hora 0 minutos

Preguntas(100%)

1.-
Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes
son a través de:

(respuesta múltiple)

Manos
Boca
Mucosas
Pelo

Retroalimentación:

2.-
No se debe permitir a los operarios:

(Respuesta selección múltiple)

Coger alimentos con manos (correcta)

Tocar la parte interior de los utensilios con las manos
No se debe coger con pinzas los alimentos
Usar tapabocas

Retroalimentación:

3.-
Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en
el lugar de trabajo:

(Respuesta selección múltiple)

Si esparce agua secar inmediatamente

Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución (correcta)
Si tiene problema de virus no manipular alimentos
No usar bata en el área de proceso

Retroalimentación:

4.-
Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respu
esta).

Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los ali

mentos del carro de transporte, hasta que se dejan en
la zona de almacenamiento o cámaeas de frío:

Recepción
Almacenamiento
Transporte
Distribución

Retroalimentación:

5.-
El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase:
en cada etapa del proceso pueden darse peligros, se debe te
ner conocimiento de qué pueda pasar,
para poder evitarlo al máximo. Estos son los PCC
(Puntos de Control Críticos) en
el proceso". Pertenece a un principio de:

(Respuesta única)

HACCP
Buenas prácticas higiene
Manipulación de alimentos
Conservación

Retroalimentación:

6.-
El sistema HACCP permite:

(respuesta múltiple)
Obtener alimentos seguros
Procesos sin errores
No mejora el aprovechamiento de los procesos
Alimentos sin inocuidad

Retroalimentación:

7.-
Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿
qué debe hacer?

(Respuesta selección múltiple)

Dar aviso a personal técnico

Seguir con el producto dentro de refrigerador
Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones (correcta)
Se queda callado

Retroalimentación:

8.-
Las ETA de origen bacteriológico son multicausales porque su
ocurrencia depende de la existencia del agente etiológico, de que el
alimento utilizado como vehículo sea vulnerable, de las condiciones
de temperatura a la cual está expuesto el alimento y el tiempo que
permanece a dicha temperatura, como así también de la
susceptibilidad del huésped que lo consume.

Verdadero
Falso

Retroalimentación:

9.-
Los alimentos se clasifican en los siguientes grupos:

Cereales y legumbres, verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas, aceites y

frutos secos, azúcares.
Cereales y legumbres, frutas y verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas,
aceites y frutos secos, azúcares.
Cereales y legumbres, frutas y verduras, lácteos, carnes y huevo, grasas,
aceites y frutos secos.
grasas, vitaminas, minerales, agua, fibra y colesterol

Retroalimentación:
10.-
¿Existe un alimento que aporte todas las vitaminas y minerales?

Sí, el huevo
Sí, la carne
Sí, la naranja
No existe (correcta)

Retroalimentación: