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Corpoicci
Corpcooó CCOmb.00 8ø nvesoó. Propeoo

Regional Siete

Tecnología para el
Mejoramiento
del Sistema de
Producción de Cacao

Compiladores
Luis Antonio Mejía Aorez
Orlando firgüello Castellanos

Bucaramanga 2000
 Personal Directivo

Christian José Mora Padilla

Director Regional Siete

Isnardo Galvis Pinzón

Director Regional de Planeación

Gilma E. Salcedo Barrios

Subdirectora Administrativa
y Financiera

Luis A. Mejía Flórez

Coordinador Grupo Regional
Agrícola

Fabián Jiménez Arando

Coordinador Grupo Regional
Pécuario y Creced
Guanen*Comunero

HenandoMéndez Aldana
Coordinador Grupo Regional
Sistemas de Producción

Nidia Ramírez G.
Coordinadora Grupo Regional
Transferencia de Tecnología

Hernando Castro Ardua

Coordinador Creced
Frontera Nororiente

Armando Saravia Ortíz

Coordinador
medio. Creced Magdalena
Santandereano

Libardo Vergel.Manzáno
Coordinádor Creced
Provincide Ocaña

Cesar Viii%izar Quiñonez

Director CI. Cimpa

Joaquín Moreno Moreno

Director C.I. El Arsenal

Jairo Alvarado Gómez

Director C.l. Salamagá

Pilar del Rocío Ocampo Rojas

Auditora Interna
 AGRADECIMIENTOS

Los autores y compiladores de este documento expresan los

agradecimientos a las personas y entidades que hicieron posible
su publicación que, sin duda alguna, será base del dsarrolIo de
una nueva cacaocultura en el país.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural por haber suministrado

los recursos para su publicación.

Doctor Christian José Mora Padilla Director de la Regional 7 por

su gran apoyo en cada una de las etapas del presente documento.

Autores de los diferentes artículos por su aporte para la

compilación de la información.

Federación de Cacaoteros por el aporte en la estructura de los

documentos relacionados con la caracterización del sistema de
producción y economía mundial.

A todas aquellas personas que trabajaron en forma desinteresada

en la elaboración y producción de la publicación.
 CONTENIDO

PRESENTAC ION 7

ASPECTOS GENERALES DEL CACAO 9

ORIGEN Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA 10

CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR CACAOTERO COLOMBIANO Y LOS

ASPECTOS DEL MERCADO MUNDIAL DEL GRANO 13

TRANSFORMACIONES E IMPORTANCIA DE LA ECONOMÍA CACAOTERA 20

ECOFISIOLOGÍA 25

ASPECTOS ECOFISIOLÓGICOS RELACIONADOS CON EL CULTIVO

DEL CACAO 26

NUTRICIÓN DEL CACAO RELACIÓN SUELO - PLANTA - AGUA 33

MEJORAMIENTO GENÉTICO 36
MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL CACAO 37

VARIABILIDAD MORFOAGRONÓMICA DE 59 ARBOLES ELITE

DE CACAO (Theobroma cacao L.) EN SANTANDER 50

CARACTERÍSTICAS MORFOAGRONÓMICAS DE CLONES DE CACAO 55

PROPAGACIÓN DEL ÁRBOL DE CACAO 65

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS 73

MANEJO INTEGRADO DE MONILIA EN CACAO (Theobroma cacao L.)
EN SANTANDER 74

ESCOBA DE BRUJA EN COLOMBIA SU IMPACTO ECONÓMICO Y

MANEJO 85

MANEJO AGRONÓMICO 91
LA PODA DEL ÁRBOL DE CACAO 92
 SUELOS CACAOTEROS DE COLOMBIA SUS CARACTERÍSTICAS Y
MANEJO 96

EFECTO DE LA NUTRICIÓN EN EL CULTIVO DE CACAO (Theobroma

cacao L.) EN LA ZONA PRODUCTORA DE SANTANDER 102

PRODUCCIÓN DE CACAO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MATERIA

ORGÁNICA CAL DOLOMITA Y AZUFRE 113

POSCOSECHA Y AGROINDUSTRIA 122

FERMENTACIÓN Y SECADO DE LOS GRANOS DE CACAO 123

NUEVOS PRODUCTOS DEL CACAO Theobroma cacao 136

MANUFACTURA, QUÍMICA Y USO DE LA ALMENDRA DEL CACAO

(Theobroma cacao L.) 143
 PRESENTACION

Con inmensa satisfacción la Regional Siete de Corpoica (Santander y Norte

de Santander) al iniciar este milenio presenta a los cacaoteros del país la
publicación "Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de
Cacao" (Theobroma cacao L.), como una compilación de importantes
resultados de Investigación, producto de los proyectos adelantados durante
varios años, con presupuesto de diversas Instituciones y donde se tratan
temas relacionados con el Origen y Descripción Botánica, Características del
Mercado Nacional e Internacional, Importancia de la Economía Cacaotera,
Manejo Agronómico, Manejo Integrado de Plagas, Ecofisiología, Poscosecha
yAgroindustria, entre otros.

Dentro del mejor ambiente de concertación y entendimiento entre las

diferentes Instituciones protagonistas del desarrollo del subsector se gestó
esta obra, motivo por el cual es necesario resaltar la participación de
Investigadores de Fedecacao, de la Universidad Industrial de Santander, de
las Regionales Siete y Nueve de Corpoica y del Centro de Investigación para
el Mejoramiento de la Agroindustria Panelera, Corpoica, CIMPA, a través de
artículos de la mejor calidad y rigor científico.

Con este esfuerzo de actualización en los componentes fundamentales para

el desarrollo de la cacaocultura se aspira a llenar un vacío bibliográfico en
nuestro medio desde la década de los 80 y a colaborar ampliamente, con el
Programa de Oferta Agropecuaria PROA GRO que dirige el Señor Ministro de
Agricultura, Doctor Rodrigo Villalba Mosquera y el programa RESECA del
Centro de Mecanización y el Gobierno Italiano y el acuerdo de competitividad
de este producto; obviamente, también con los Investigadores, asistentes
técnicos, docentes, auxiliares de técnico, productores cacaoteros
colombianos y quienes formulan y coordinan las políticas de desarrollo
agropecuario en el país.

Felicitaciones en nombre de la Dirección Regional, pues se culmina un

esfuerzo trascendente, a los autores : Luis Antonio Mejía Flórez, Orlando
Arguello Castellanos, Fabio Aranzázu Hernández, José Guillermo Rondón,
Isnardo Gálvis Pinzón, Jesús Liborio Castillo Ortega, Cesar Villamizar
Quiñonez, Gildardo Palencia Calderón, Luis Eduardo Zuluaga Arias, Nelson
Contreras Mayorga, Jesús Toloza Ochoa, de Corpoica y, a los demás
investigadores de las otras entidades participantes en este documento.

Christian José Mora Padilla

Director Regional

7....
, 1

ASPECTOS
GENERALES
DEL CACAO
 ORIGEN Y DESCRIPCION BOTANICA
Orlando Argüello C.
Luis Antonio Mejía F.
Gildardo Palencia C.

No está bien claro el verdadero origen del cacao, pero se sospecha que se extiende desde las
regiones del Orinoco y Amazonas hasta México ya que los indígenas lo cultivaron muchos años
antes de la llegada de los españoles a América; la importancia que se le daba a este cultivo era
significativa porque, además, de producir y ser rentable, era el tributo que se le daba a su rey (Van
Hall, 1932).

Los Chichimecas, Toltecas y Aztecas, tribus nativas de Sur y Centro América, utilizaban la semilla
como monedas y, debido a la vida nómada de los aborígenes, se supone que se dispersó a
diferentes lugares, determinando mutaciones, cruzamientos o híbridos naturales, que han dado
origen a los diferentes tipos de cacao comercial que hoy se cultivan. A Europa se llevó como
curiosidad indígena, pero comercialmente se embarcó para España en 1580; desde entonces,
éste adquirió gran importancia y dio margen al monopolio establecido por los españoles.

El botánico Pérez Arbeláez en 1914, clasifica el árbol de cacao entre las plantas hidromegatermas;
es decir, que necesitan alta humedad relativa y alta temperatura, con oscilaciones mínimas de
ambos factores, debido a esto, el cacao es una planta tropical que necesita una buena distribución
de lluvias, mínimo de 1200 mm por año, una altitud entre 100 y 1200 metros sobre el nivel del mar,
una humedad relativa del 75% y una temperatura no inferior a 18°C.

DESCRIPCIÓN TAXONÓMICA

El árbol de cacao es clasificado por Emilio Robledo, (Reyes, 1970), de la siguiente forma:

Reino Vegetal
Tipo Espermatofita
Subtipo: Angiosperma
Clase Dicotiledóneas
Subclase Dialipétalas
Orden Malvales
Familia: Esterculiacea
Tribu Buettneriea
Género: Theobroma
Especie: cacao

El cacao es una planta de ciclo vegetativo perenne, con un número de cromosomas 2n = 16

(Kuyper, 1914) y (Cheesman, 1927) posteriormente se definió que el cacao tiene un número de
cromosomas de 2n = 20 (Davie, 1931) y (Mendes, 1936); el tipo de polinización es alógama y su
reproducción puede ser sexual o asexual; generalmente se puede describir como un árbol cuya
altura puede superar los cuatro metros, dependiendo del tipo y del ambiente.

Morfológicamente la planta está formada por una raíz pivotante que alcanza 1.5 metros de longitud
aproximadamente, y varias raíces secundarias que se desarrollan en los primeros 40 centímetros

•• '1. A. M.Sc. Fitopatologo. Grupo Regional Agrícola. C.I. La Suiza. Corpoica

2
1. A. M.Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Corpoica. Bucaramanga A.A. 1618
Tesista 1. A-UN IPAZ. Corpoica. C. 1. La Suiza
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

del suelo; un tallo que no es continuo y que, a la altura de 1 metro, emergen de tres a cinco ramas
laterales que forman la mesa, horqueta o verticilo; con hojas grandes, lustrosas de un color verde
oscuro; las flores son de origen cauliflora, completas, hermafroditas y pentámeras las cuales, al no
ser fertilizadas, caen antes de 48 horas ; el fruto es una baya conocida comúnmente como
mazorca, sostenida por un pedúnculo fuerte y, por lo general, contienen de 35 a 45 granos; la
semilla está cubierta por una pulpa blanca, mucilaginosa de sabor azucarado y ligeramente ácido,
es aplanada, de forma elipsoidal, de dos a cuatro centímetros de longitud.

CLASIFICACION DE ESPECIES CULTIVARES DE Theobroma cacao

La clasificación ha sido difícil, pero basados en las características morfológicas de la mazorca, la

flor y las semillas, se ha logrado, hoy en día, formar tres grandes grupos : criollos, forastero
amazónico y el tipo trinitario.

El grupo de los criollos, domesticados probablemente por los mayas, se encontraron cultivados en
México, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Venezuela, Madagascar, entre otros.

Se caracteriza por poseer estaminoides rosados, mazorcas verdes o rojas y usualmente del tipo
Cundeamor; posee entre 20 y 30 semillas de color blanco y beige, altos contenidos de grasa, sin
astringencia y bastante aroma; son utilizados en la industria de productos suntuosos de
cosmetología. Es una planta vigorosa muy susceptible a plagas y enfermedades, razón por la cual
ha sido reemplazada por otros tipos más vigorosos .Los principales tipos de criollos incluye cacao
Pentágona, cacao Real y cacao Porcelana.

El grupo forastero, es muy variable y se encuentra en la Alta Amazonia (Perú, Ecuador y

Colombia), en la Baja Amazonia (Brasil, Guyanas y a lo largo del río Orinoco en Venezuela). Se
caracteriza por presentar estaminoides con pigmentación púrpura, mazorcas verdes con 30 o
más semillas de color púrpura con alta astringencia y bajo contenido de grasa.

Los forasteros constituyen la mayoría de cultivares de Brasil, oeste del Africa y este de Asia.
Sobresalen tipos como el Catango, Nacional del Ecuador y líneas del Bajo Amazonas de tipo
amelonado, incluyendo Iquitos, Nanay, Parinari, Scavina, entre otros, siendo las más cultivadas en
el mundo.

El grupo trinitario, un tipo muy diferente y heterogéneo, probablemente resultante del cruce del
criollo y forastero. Son cultivados en México, Centroamérica, Trinidad, Colombia y Venezuela y en
países del Africa y sureste de Asia. Las características botánicas son intermedias entre criollo y
forastero, produciendo cacaos de calidad intermedia.

Fueron seleccionados en Trinidad y de ahí su nombre; posee mazorcas con 300 más semillas, con
cotiledones de color variable . Los tipos existentes tienen los nombres de los Centros de
Investigación donde los seleccionaron:

lOS (Selection of the Imperial College in Trinidad)

UF (United Fruit Selection in Costa Rica)
SNC( Selection of the Nkoemvons Station in Cameroon)

11
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CHEESMAN, E. E. 1927. Fertilizatión and emmbryogeny in Theobroma Cacao L. Ann. Bot. Vol.
XLI N.° CLXL. pilO-li.

DAVIE, H. J. 1935. Chromosome studies in the malvaceae and certain related families-11 Genética.
VOL. 17 N°493. p5-6.

HALL, C. J. J. 1932. Cacao. 20 . Edición. London, Macmillan. p 15.

KUYPER, J. 1914. Die entwicklung des Weiblichen Geschlechts-Apparats be¡ Theobroma Cacao.
Recueil des Travaux botaniques neerlandais, XI, p. 37-43.

PEREZ, A. E. 1937. Manual cacaotero venezolano. Caracas. Artes gráficas. Biblioteca del
agricultor Venezolano. 312p.

MENDES, A .J.T.1936. Carta dirigida a o Dr. G. Bondar Instituto Agronómico, Sao Paulo. Em, 7-4

REYES, G. F. 1970. Informe sobre algunos aspectos de algunos cultivos de cacao. Federación
Nacional de Cafeteros de Colombia. Centro Nacional de Investigaciones del Café Chinchiná,
Caldas, Colombia.

12
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
CARACTERISTICAS DEL SECTOR CACAOTERO COLOMBIANO Y LOS ASPECTOS
DEL MERCADO MUNDIAL DEL GRANO
Durante la colonia, el cacao se cultivó, donde
es hoy el territorio colombiano, a escala
comercial; desde 1634 se hicieron
importantes exportaciones a Europa, y se
constituyó en uno de los principales
renglones del intercambio comercial de
entonces.
El cultivo se extendió por los valles de los ríos
Magdalena y Cauca, hasta los
departamentos de El Huila, El Cauca y El
Valle, los cuales, hasta mediados del
presente siglo, se constituyeron en los
mayores productores. En los años cincuenta,
comenzó la decadencia del cultivo en esos
departamentos ya que las plantaciones
fueron diezmadas por la enfermedad
ceratocystis.
En los años treinta, el Ministerio de
Agricultura ejecutó el Programa Nacional de
Cacao y en los cuarenta, la Campaña
Nacional; esta última, se mantuvo hasta
mediados de los sesenta, cuando se creó la
Federación Nacional de Cacaoteros por
iniciativa de los productores.
Entre 1960 y 1980, la producción creció en un
150%, pasando de 14.000 a 35.000
toneladas anuales; el área cosechada
aumentó en un 109%, pasando de 32.000 a
67.000 hectáreas. Entre 1970 y 1990 el
volumen producido se triplicó, pasando de
14.000 a 52.000 toneladas.
En ese periodo el área se incrementó en
128%, al pasar de 52.700 a 120.000
hectáreas. Este desarrollo estuvo jalonado
por los buenos precios del mercado mundial,
por los programas de colonización
adelantados en Urabá, Arauca, Magdalena
Medio Santandereano, Catatumbo, vegas
Director Técnico Federación Nacional de Cacaoteros
Santafe de Bogotá A.A. 17736.
Jacob Rojas V.'
del río Ariari, por la diversificación del cordón
cafetero y en general, por la acción
institucional de la Federación Nacional de
Cacaoteros, las instituciones del estado y la
empresa privada.
Las exportaciones colombianas se han
mantenido más o menos constantes hasta
1919. A partir del920y hasta comienzos dela
década de los ochenta, en respuesta a una
demanda interna que por tradición ha sido alta
con relación a otros países productores,
Colombia se convirtió en importador de cacao.
Sólo hasta el año de 1983 se logró incursionar
de nuevo con excedentes en los mercados
internacionales y hasta 1994 ,se mantuvo un
comercio interesante y exitoso, principalmente
desde el punto de vista de la calidad,
demostrando con esto, que el grano de
producción nacional es competitivo en el
concierto internacional.
ASPECTOS DE LA PRODUCCIÓN Y EL
CONSUMO MUNDIAL DE CACAO
En el contexto global los principales países
productores de cacao, en toneladas, para la
cosecha 98-99 en su orden son: Costa de
Marfil (1.150.000), Ghana (370.000),
Indonesia (350.000), Nigeria (175.000), Brasil
(150.000), Camerún (130.000), Ecuador
(70.000), Malasia (85.000), República
Dominicana (48.000), Colombia (46.000) y
México (30.000).
El 68% de la producción tiene como origen el
continente africano, el 14,3% América y el
17,7% Asia y Oceanía. Se observa una
concentración progresiva de la producción
cacaotera en el continente africano y una
menor participación de América.
13
 Tabla 1. Producción mundial de cacao en grano-1989 - 1997 (Miles de toneladas).

Continente 89/90-
% 94195 % 95196 % 96197 % 97198 % 98199 "lo
y Paises 93194

Africa 1.348 56.6 1.436 61.2 1.929 66.2 • 1.753 65.71.855.6 69 1.866.2 68
Camerún - 98 - 108 135 125,6 126.8 130
Costa de
Marfil 8401 850 1.200 1.108 1.113 - 1.150
Ghana 254,7 - 310 , 404 222,5 409,4, 370
Nigeria 135! 142,7 158 160 1651 175
r
Otros - - 35 , 25,3 , 32 136,9 41,4 - 41,2

América 605 25 506 21.6 533 18.3 • 486,9 17.1 - 394 14.7 394,3 14.3
Brasil 322 225 231 - 185 170 - - - 150 -
Colombia 51 52 50 50 50 45! - - - 46 - _J
Rep.Dom 52 56 55 - 521 60 48
- Ecuador - 88 80 103 103 35 70
México 43 1 43 42 - 45 - 35 30, -
Perú 11 - 13 15 15 121 - 13 - -
Venezuela 16 17 16 15 15, 15.
Otros 22 22 21 21,9 22 22.3

Asia y - - - -
Oceanía 469 14 406 17.3 • 454 . 15. 472,8 17.2 - 440 16.3 , 486.1 171
• Indonesia - 189 , 240 , 285 325 3251 350
Malasia , 223 - 120 115 •_100, 65 85 j
Papua Nueva , 37 29 36 28,6 - 29.2 30
- Otros 20 17 18 17, 20.8 211

TOTAL MUNDO 2422 101 2.348 100 2.916 100 27128 100 26896 100 27466 100

"INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION ICCO. Boletín trimestral de Estadísticas del cacao volumen XXV Número 2, 1998/99

Los países de Europa procesan el 48,8% del
cacao producido en el mundo, América el
284% y Asia y Oceanía el 12,8%. Los
principales países que industrializan el grano
son en su orden, Países Bajos, Italia,
Estados Unidos, Francia, Brasil, Reino Unido
y Costa de Marfil. Un 29,6% del cacao en
grano se procesa en los mismos países
productores. Algunos países de Asia como
Singapur, Japón y China también son
importadores importantes; en América, el
primer importadores Estados Unidos.
La cosecha neta de cacao en grano fue de
2.746.600 toneladas para el año cacaotero
1998199, frente a una molienda 2.794.700, lo
cual significó un déficit de 48.100 toneladas. El
total de existencias ascendió de 1.139.000
toneladas en la cosecha 1997/98 hasta
1.150.000, al final del año de la cosecha
1998/99, cifra que representa el grano
necesario, aproximadamente para cinco
meses de utilización estimada de cacao en
grano en 1998/99.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 2. Consumo industrial mundial de cacao en grano 1996/97 (Miles de toneladas).

Continentes 1996197 % 1997198 1998199

Europa 1.159,6 48.8 1.175,4 1.170
Africa 279,9 - 10 - 223,3 350,5
América 782,7 281 - - 764,2 783,8
Asia y Oceanía 355,4 12,8 364,5 357
Total Mundial 2.750,7 100.0 2.784,9 2.794,7
Fuente: Informe anual 1996197 Intenlational Cocoa Organization"

Tabla 3. Producción y moliendas mundiales de cacao en grano: Precios - 1992193

1997/98 (Miles de toneladas)

Año 1992193 1993194 1994195 1995196 1996197 1997198 1998199

Cacaotero

Cosecha bruta 2.485 2,435 2.348 2.916 2.719 2.672 2.747

Cosecha neta 2.460 2.411 2.325 2.887 2.692 2.645

Moliendas -. 2.402 2.508 2.542 2.719 , - 2.762 2.830 2.795

Excedente/Déficit +58 , -97 , -217 +168 -70 -185
Existencias totales 1.540 1.443 , 1.226 , 1.394 1.324 1.139 1.150
Existencias libres 1.310 1.264 1.098 1.317 1.298 1.139 .091
Razón Existencias 64.1% 57.5% 48.2% 51.3% 47,9% 40.2%
moliendas Totales
Razón existencias 54.5% 50.4% 43.2% 48.4% 47.0% 44.0% 41.1% i
molienda libres

Fuente: Resumen estadístico Boletín del Cacao No. 16 . Julio 1998, ICCO

CARACTERIZACIÓN DEL SUBSECTOR Área, Regiones Cacaoteras y Número de

CACAOTERO COLOMBIANO Fincas Productoras

Con base en el censo nacional, realizado en
1998, por la Federación Nacional de
Cacaoteros se ha caracterizado la "Situación
Interna y Perspectivas de Desarrollo del
Sector Cacaotero en Colombia" el cual se
constituye en una herramienta fundamental
para la planeación, fomento y desarrollo de la
cacaocuitura.
Para una cobertura de 85% aproxima-
damente se encontraron 19.194 predios
cacaoteros, con 17.857 propietarios. En un
área de 64.531 hectáreas sobresalen las
fincas entre el rango de 5 y 50, que concentra
el 71% del total del área sembrada. Los
departamentos que tienen mayor número de 15'
explotaciones en su orden son: Santander,
 Huila, Tolima, Norte de Santander.
En Colombia el área cultivada en cacao, es
de 82.300 hectáreas aproximadamente,
distribuidas en 22 departamentos. Cerca del
37% del área se encuentra concentrada en
Santander, el 14% en Nariño, el 10% en
Norte de Santander, el 10% en El Huila, el 9%
en Arauca, el 8% en El Tolima, el 5,6% en
Antioquia y el 2.7% en Caldas y otros, de
menor producción como Risaralda,
Cundinamarca, Valle, Cauca, Cesar y
Magdalena.
Producción
La producción cacaotera colombiana ha
venido en descenso desde el año 1993
cuando se produjeron 54 mil toneladas; para
1999 el volumen producido fue de 34.864
toneladas, lo que implicó una reducción del
28% durante los cinco años.
El departamento de mayor producción es
Santander con el 43,9%, le siguen, Huila
(10,9%), Norte de Santander (6,7%), Tolima
(5,6%), Arauca (7,7%), Nariño (4,7%) y
Antioquía (4.2%).
Estructura de la Tierra en Fincas
Cacaoteras Colombianas
UIV
Para un total de 343.970 hectáreas, el uso
de la tierra se distribuye de la siguiente
manera: el cacao tiene el 19% que le
corresponde a 64.531 hectáreas; en cultivos
permanentes, el 7% (25.507), en cultivos
transitorios el 3% (10.925), en pastos el 38%
(131.319), en rastrojo 22% (77.001), en
montes el 7% (23.264) y, área improductiva el
3% (11.323). Según el rango de hectáreas
establecido, la concentración del cultivo del
cacao está entre 5 y 50 hectáreas con 73.3%.
Cultivos Transitorios
En las 10.925 hectáreas de los cultivos
transitorios asociados con el cacao y que el
cacaocultor más conoce y maneja de acuerdo
con las condiciones agroecológicas de su
región son en orden de importancia: yuca,
maíz, arroz, habichuela y fríjol, en escalas
menores tomate, sorgo, soya, melón, papaya y
chonque.
Es de anotar que los cultivos transitorios se
asocian ,en mayor proporción, en el periodo de
crecimiento del cultivo. Antioquia, Norte de
Santander, Santander y Tolima son los
departamentos donde predomina la yuca.
El Cauca, Cundinamarca, Meta y Arauca el
cultivo que más se asocia es el maíz; Huila es
una zona arrocera y se siembra en mayor
proporción, la habichuela en Santander. Los
cacaocultores colombianos asocian, en un
55.5 %, la yuca, 20.4% el maíz, 15.9% el arroz
y 3.2% la habichuela, del total del área de los
cultivos transitorios.
Cultivos Permanentes y Semipermanentes
Ocupan 36.432 hectáreas del área total de las
fincas cacaoteras. Los cultivos más asociados
con el cacao son café con un 49,9%, plátano
24,46%, cítricos 7,38%, maderables 6,1%,
caña panelera 5,65%, aguacate 2.76% y la
palma, guayaba, coco, zapote en escalas
inferiores. Algunos de estos cultivos como el
plátano, los cítricos, los maderables, el
aguacate se cultivan dentro de la misma área
del cacao como sombrío. El café predomina en
Antioquía, Huila, Norte de Santander,
Risaralda, Santander y Tolima. El plátano es el
principal cultivo en Nariño y Arauca, en los
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
demás departamentos aparece como
segunda opción. Los cítricos, predominan en
el Valle sin embargo, en Santander existe
una mayor área sembrada.
Ganadería y Otros
La ganadería y Otros" ocupan la mayor parte
del total de hectáreas (133.028) que corres-
ponde a 38.6%; aproximadamente el doble
de las hectáreas sembradas en cacao está
representada en pastos, distribuidas en
número de animales, en especies mayores y
menores, en su orden de mayor a menor:
aves, bovinos, animales de trabajo, porcinos
y caprinos; también se encuentran 16.344
estanques piscícolas. La concentración está
en las fincas de 10, hasta 500 hectáreas.
Aspectos Sanitarios
La presencia de las tres enfermedades más
representativas por el nivel de daño actual o
potencial, la monilia Moniliophthora roreri, la
escoba de bruja Crinipellis perniciosa y la
roselinia, Rosel/inia sp, se encuentran
actualmente en toda la geografía cacaotera
colombiana, con diferentes niveles de
incidencia, siendo la monilia la que se
encontró en porcentajes más altos.
Beneficio y Calidad
En la cacaocultura colombiana predominan
métodos sencillos de beneficio y su proceso
se realiza en condiciones naturales, es decir,
se realiza sobre estructuras de madera,
recodo al sol y un tratamiento básicamente
manual.
Nivel de Tecnología
La tecnología en el cultivo está determinada
por el número de prácticas culturales que se
realicen, la frecuencia y la ejecución
oportuna. Por limitaciones propias del censo,
de estos tres factores que expresan la
tecnología, sólo se puede medir el número de
prácticas culturales. El criterio para la escala
de medición realizada por el censo es el
siguiente:
Tecnología baja: cosecha, control de
malezas, poda.
Tecnología media: cosecha, control de
malezas, poda ; además, todas o una de las
siguientes labores: control de monilia y
phytophtora, control de escoba de bruja, poda
de sombrío, control de Monalonium y otras
plagas
Tecnología alta: cosecha, control de malezas,
poda, control de monilia y phytophtora, control
de escoba, poda de sombrío, control de
Monalonium y otras plagas. Además, todas o
una de las siguientes labores: fertilización,
riego, drenaje, resiembras.
De acuerdo con esa escala predeterminada
por el censo, el uso de tecnología se clasifica,
en un nivel bajo, en el 73,3% de los cultivos del
país, el 21,49% un nivel medio y menos del 1%
tiene tecnología alta. En general, el agricultor
sólo realiza las labores de recolección, control
de malezas y poda; el control de monilia, en
muchos de los casos, lo realizan en el
momento de la recolección. El insumo que
más influye en el nivel tecnológico es la mano
de obra y está demostrado que en las fincas de
menor extensión del cultivo existe una mayor
proporción de ésta, en el manejo.
Edad de los Cultivos
La edad de los cultivos de cacao en Colombia
está distribuida de la siguiente forma: El 3,5%
tiene menos de tres años; el 10,9% de tres a
siete, el 55,6% entre siete y 20 años y el 29,9%
es mayor de 20 años. No existe una tendencia
de renovación, ya que los cultivos mayores
de 20 años son el doble de los nuevos, que en
condiciones normales deberían estar en el
mismo orden. Risaralda es el departamento
que, en relación con sus propias hectáreas,
tiene más cultivos nuevos de cacao ; de sus
464 hectáreas, el 47,1% es menor de tres
años, el que más cultivos nuevos tiene es
Santander pero en relación con su área sólo es
el 4,18%. Huila es el que más cultivos viejos
tiene con 5.229 hectáreas, el 56,9% del área
total y en relación con el área nacional es el
8,11%. 17

t-'
• ....
:.. -
'y- . •...
• •.., . :Ií,y.
Densidad y Material Genético
El número de árboles por hectárea es uno de
los factores que inciden en los niveles de
productividad de los cultivos de cacao. En el
total de cacao sembrado, el material más
generalizado es el común con un 58,4% y
una densidad de 719 árboles por hectárea, le
sigue el híbrido con un 41,4% y una
densidad de 823. El material donado
representa menos del 1% del área cultivada
con cacao y su densidad es de 915 árboles
por hectárea, en promedio.
La densidad de acuerdo con el material
genético y con la edad del cultivo, según los
resultados del censo, es mayor cuando éste,
es más joven. En plantaciones con menos de
tres años, la densidad de híbridos es de 885
árboles por hectárea, un 9,2% mayor que el
promedio nacional; en el común, es más
evidente la diferencia, asciende a 27,4%,
mientras que en el material donado sólo es
de 6,3%.
Aunque se ha tratado de mejorar las dis-
tancias de siembra en los cultivos nuevos,
aún existe un faltante al número de árboles
que se pueden sembrar teniendo en cuenta
la distancias recomendada, de 3 por 3
metros. En los cultivos más "viejos",las
distancias son más amplias lo cual incide en
18 la baja productividad.
Mano de Obra Familiar y Contratada
La finca cacaotera actual, utiliza cerca de 40
jornales anuales en promedio, de los cuales 24
son de mano de obra familiar y 16 de mano de
obra contratada, situación que corresponde a
un bajo nivel de aplicación de tecnología y
productivo, lo cual contrasta con la
cacaocultura moderna que utiliza más de 100
jornales anuales y supera la productividad de
1.500 kg anuales de grano seco.
Estructura de la Población
La población correspondiente a las familias
cacaoteras, con un 85% de los predios
censados, es de 72.785 personas, el 18% es
mayor de 60 años, el 59.8% está en el rango de
13 a 60 años (periodo productivo del hombre)
y el 22% es menor de 12 años; la relación
hombre mujer tiene un incremento constante
en cada uno de los rangos establecidos por el
estudio, hasta llegar al ciclo final del periodo
productivo, 60 años, donde el índice de
masculinidad se incrementa en mayor
proporción que el de feminidad como se
observa en la pirámide poblacional. Del total
de la población, el 56%, corresponde a los
hombres.
En Santander, se encuentra la mayor
población cacaotera (48,1%), San Vicente de
Chucurí, Landázuri, El Carmen y Rionegro son
los municipios que, en gran medida,
componen este porcentaje. Le siguen Huila y
Tolima con 12% cada uno y, Norte de
Santander con 9.5%.
Dedicación a la Finca
El porcentaje de la dedicación de la población
cacaotera respecto al cultivo tiene un
comportamiento ascendente a medida que se
incrementa la edad, es así que las personas
que más tiempo te dedican al cultivo son las
mayores; aquellas que se encuentran entre
51 y 65 años le dedican entre 73 y 77,8%, en el
rango de la edad productiva la dedicación es
del 62% en promedio, los niños entre O y 12
años tienen menor participación en la
dedicación al cultivo (2.2 al 24,9%).
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

FEDERACION NACIONAL DE CACAOTEROS, 1998. Situación interna y perspectivas del sector

cacaotero en Colombia y planes de fomento 1999-2013. s.p

FEDERACION NACIONAL DE CACAOTEROS, 1999. Estadísticas e informe de labores. 88p.

HACER COLOMBIA FEDERACION NACIONAL DE CACAOTEROS, 1997. Situación actual y

tendencias del mercado internacional del cacao y perspectivas de la producción y de las
exportaciones colombianas. Tomos 1 y II. s.p.

lICO. BOLETÍN TRIMESTRAL DE ESTADÍSTICAS DEL CACAO, 1998199. volumen XXV,

Número 2, Año Cacaotero. 78p.

19
 TRANSFORMACIONES E IMPORTANCIA DE LA ECONOMIA CACAOTERA
Isnardo Galvis P.

CAMBIOS EN LA PRODUCCIÓN cosecha 98/99. La mayor producción la lideran

MUNDIAL DE CACAO
Son varios los países que producen cacao
los cuales se concentran principalmente en
Africa, regiones Americanas, Asia y Oceanía.
Durante los noventa, la producción mundial
varió, en un 20%, pasando de 2.2 millones de
toneladas en la cosecha 91192, a 2.7 en ¡a
actualmente Costa de Marfil, Ghana e
Indonesia los cuales aportan el 68.1% del total
mundial y en el nivel suramericano, Brasil,
Ecuador y Colombia contribuyen con sólo el
9.4%. La tendencia registrada señala un
crecimiento de los países africanos,
significativo frente a una disminución de los
países americanos y de Malasia. (Tabla 1).

Tabla 1. Participación de la producción mundial de cacao

País Producción miles de toneladas - Variación

199111992 % 199811999 %

Costa de Marfil 747 32.8 1.150 41.9 53.4

Ghana 243 10.7 370 13.5 52.2

Indonesia 180 7.9 350 12.7 94.4

Brasil 306 13.4 150 5.5 -50.9

Nigeria 110 4.8 175 6.4 59.1

Camerún - 105 4.6 130 4.7 22.6

Malasia 220 9.6 85 3.1 -61.4

Ecuador 85 3.7 70 2.5 17.6

República Dominicana 47 2.1 - 48 1.7 2.1

Colombia 47 2.1 38 1.4 -19.1

Otros Países 188 8.3 180 6.6 1.5

Total 2.278 100.0 2.746 100.0 20.5

Fuentes: ICCO. Boletín del cacao # 15diciembre/97 señalado en documento de Fedecacao

COLOMBIA, SUS REGIONES Y LOS inigualable para la producción agropecuaria,

CAMBIOS EN LA PRODUCCIÓN DE dentro de la cual el cacao se cultiva en más del
CACAO 50% de los departamentos del país,
alcanzando históricamente cifras de
La riqueza y la variedad de regiones y climas plantaciones hasta de 125.000 hectáreas en
que posee Colombia, son una fortaleza 1991 y disminuyendo a 82.392 hectáreas en
20 1998 como lo registra el último censo
Economista. Planeación Regional Siete. cacaotero (Tabla 2).
Corpoica. Bucaramanga A.A. 1618
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 2. Cambios en la superficie cultivada de cacao en las principales zonas productoras

1990-1998

Departamento 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 Variaciones
90198 90197
- Antioquía - 7748 7925 7281 -. 6467 6209 6093 5578 5063 4664 -39.8 -34.6
Arauca 9360 10264 10329 9533 9000 9300 8720 9032 4056 -56.6 -3.5
Caldas 4268 4268 4350 5126 1210 1533 1343 974 2292 462 771
Cesar 1310 776 2160 1804 1878 1816 1515 1548 ND - 18.1
Chocó 5000 3916 2580 2316 1884 317 1313 1352 ND 729
C/marca - 1421 1671 1492 1791 935 105 1298 1300 1664 17.1 -8.5
Huila 12120 11922 11770 12218 12531 12559 10973 9767 9886 - -18.4 -19.4
Meta 16600 4822 1682 1402 1125 1300 897 448 1046 -84.1 -93.2
Nariño 20526 20438 20436 20611 15528 14548 8157 10566 9440 - -54.0 -48.5
Norte Sder 7000 6600 10287 12880 13000 13000 12836 12662 7032 0.5 80.8
Risaralda 10230 1173 1189 1245 590 1455 1479 1393 1146 12.0 36.1
Santander 29225 34488 34936 35600 32537 46919 47122 44457 33026 13.0 52.1
Tolima - 6735 8343 6000 6000 6585 7042 7248 7268 6670 -1.0 7.9 -
Valle 1137 1429 1004 2543 2543 2372 646 -. 542 569 -50.0 -52.3
Otros 7239 6965 4193 - 6106 2996 3315 4203 3252 555 -92.3 -55.0
Total 120712 125000 119689 125642 108551 121674 113328 109624 82392 -31.7 -9.1
Fuentes: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Anuario estadístico, Fedecacao, cifras del cacaotero censo 1998. Corpoica -
Planeación Regional Siete.

La producción de cacao se concentra en la las distintas regiones. En este sentido, el área

región andina, principalmente en los Corpes
de Centro Oriente y Occidente y, en donde se
ubican los departamentos de mayor
producción y área como los Santanderes y el
Tolima Grande ( Huila y Tolima) que en 1990
aportaron el 46% del área y el 52% de la
producción y, en 1998, pasaron a participar
con el 69% del área y el 77% del volumen total
de producción.
En los años noventa se registran varios
hechos que han marcado cambios
trascendentales en la actividad agropecuaria
del país, de los cuales se pueden mencionar
la apertura económica, la organización de
bloques regionales de comercio, la recesión
económica mundial y de los distintos países y,
la agudización del problema de violencia entre
otros, lo cual ha llevado a reacondicio-
namientos en los sectores de producción y de
de producción de cacao entre 1990 y 1998
tuvo variación positiva en Santander (13%),
Cundinamarca (17.1%)y Caldas (12%) frente
a los mayores cambios negativos registrados
en Arauca (-5.304 ha), Meta (-5.554 ha),
Nariño (-11.088 ha), Antioquía (-3.084 ha) y
Caldas (-1.976 ha), como regiones de mayor
relevancia en la economía cacaotera.
La producción de cacao refleja la importancia
real en cada una de las regiones o
departamentos, su progreso o pérdida de
dinamismo en la participación y la importancia
de los ingresos a los productores. En el
período 1990 - 1998 los volúmenes obtenidos
son el reflejo de los cambios, tanto en áreas
como en productividad, siendo Santander el
que participa con la mayor producción actual
(49%) frente al 31% que aportaba en 1990, 21
aunque los volúmenes reales se han
 sostenido con cierto crecimiento positivo
(4.3%) al tomar los dos períodos
referenciados. Los demás departamentos
han llevado a sustentar una reducción total
de -33% en el agregado, siendo las regiones
de Arauca (-3661 toneladas), Meta (-2640
toneladas), Nariño (-3842 toneladas), Caldas
(-1250 toneladas) y Antioquía (-1634
toneladas) las que han registrado unos
mayores cambios y ajustes, lo cual refleja otras
prioridades o desarrollos diferentes a la
cadena productiva de cacao.

Tabla 3. Importancia de las regiones en la producción (t) de cacao y sus variaciones 1990-1998

1 Departamento 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998* Variac.

1
98/90

Antioquía 1 3308 1 2993 1 3163 2674 2514 2425 2160 1817 1674 -49.3
Arauca 1
5616 7041 6749 5224 5121 5238 5493 4357 1955 -65.1
Caldas 2257 2412 2047 2942 555 856 649 428 1007 -55.3
Cundinamarca 726 - 769 745 - 980 513 42 701 710 908 25.0
Huila 5575 - 5246 5296 5627 6391 5660 4945 4500 4557 -18.2
L
Meta 3102 2170 623 700 456 559 627 198 462 -85.1
L
- Nariño 5135 5110 4103 2369 2068 2029 3041 1450 1293 -748
Norte deSder 2886 2145 2953 4921 5500 5500 5227 5115 2840 -1.5
Risaralda 558 587 555 642 226 773 728 680 559 0.2
Santander 17535 19972 ' 20574 22063 19586 26603 19000 24629' 18296 4.3
Tolima 3368 4555 3480 ' 3240 3224 3310 3521 3484 3195 -5.1
- Valle 641 677 513 1285 1268 1123 240 194 204 -68.1
Otros 5446 4464 4056 , 4805 3202 2534 3303 - 2755 255 -95.3
Total 56153 58141 54857 57472 50624 56652 49635 50317 37205 -33.7

Fuentes: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Anuario Estadístico, Fedecacao. Cifras del Censo cacaotero 1999.
Corpoica - Planeación Regional Siete. * Cifra estimada por el autor

APORTE DEL CACAO EN EL PRODUCTO $1479.9 millones en 1997. (Tabla 4).

INTERNO AGROPECUARIO (PIA) Y LA
CANASTA DE ALIMENTOS
El producto Interno Agropecuario (PIA) del
país refleja el aporte de los distintos sectores
con lo cual define la importancia y dinámica
que experimenta cada uno de los
subsectores. En este sentido, el sistema de
producción de cacao le ha aportado al PIA
durante los últimos años porcentajes entre 0.9
:2 y el 1.1% a valores Constantes de 1995 que
han disminuido de $1707.7 millones en 1991 a
En forma similar, la importancia de los
sistemas de producción agropecuaria
también se estiman por la participación, que
se tiene en la Canasta de alimentos de los
Colombianos y que continuamente se valora
su comportamiento para explicar los cambios
que experimenta la tasa de inflación. La
participación de cacao con dulce en la
canasta de alimentos en el IPC-60 con base al
año 1988, es del 0,43% de un total del 34.8%
que aporta el grupo de alimentos. (Tabla 5).
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 4. Participación del cacao en la producción agropecuaria total. 1991-97

- Año Valores (Millones $ 1995) Porcentaje

Total Cacao
1991 153130.0 1707.7 1.1
1992 153645.6 1611.3 1.0
1993 159108.2 1688.1 1.1
1994 159483.1 1486.9 0.9
1995 165062.1 1644.0 1.0
1996 163598.0 1457.9 0.9
1997 163739.2 1477.9 0.9
Fuente: Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural. Anuario Estadístico

Tabla 5. Participación del Cacao en la Canasta de Alimentos. Base del IPC

Grupos Total Producción Nacional

Subgrupos y Estimado IPC-60 (Base 1988-100

Alimentos . 34.840

Cereales 4.916

Plátano, papa y otros tubérculos 2.604

Hortalizas, legumbres frescas y secas 2.987

Frutas frescas 1.939

Carnes 9.661

Productos lácteos, quesos y huevos. 6.542

Alimentos varios 4.834

Chocolate con dulce 0.433

Fuente: DANE. Boletín de Estadistica No. 433

Este producto se ubica en el subgrupo de de los niveles de inversión y rentabilidad, lo

alimentos varios y registran la importancia
que tiene la agroindustria del cacao en
especial para las regiones de centro oriente y
occidente como se contempla en el
documento Las Grandes Transformaciones
del Sector Agropecuario en la Ultima Década
(1998).
LA INVERSIÓN Y RENTABILIDAD DEL
CULTIVO DE CACAO PARA EL
NORORIENTE COLOMBIANO
El cacao, por ser un cultivo de mediano y largo
plazo, requiere del análisis y de la valoración
cual se constituye en la herramienta
fundamental para la toma de decisiones
dentro de un esquema empresarial que
necesitaría para incentivar la producción
agropecuaria. La tecnología de producción de
cacao con sombríos productivos (plátano y
frutales) utilizando clones promisorios para
esta región, requiere de una inversión inicial
de más de $4.3 millones a precios de 1999
correspondiendo al establecimiento, o primer
año, en donde la mano de obra, en labores,
representa el 35% y los insumos el 39%.
(Tabla 6). 23
 Tabla 6. Participación de costos y rentabilidad en producción de cacao tecnificado por
hectárea. 1999

Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 10

A Costos Directos - -.

Mano de obra % 35 35 37 54 63 75

• lnsumos% 39 13 1 16 1
11 i 15 17

B Costos Indirectos % 26 52 47 35 1 22 8

C Total Costos (Millones) 4.3 1.8 2.0 2.3 1

2.9 4.5

D Ingresos ($ Millones) - - 2.0 1.6 2.4 3.3 -. 5.2

• Cacao % - 4 46 91 92 92

Otros - 8

- Rentabilidad % - 10 -20 4 14 13
L E 1
Fuente: Cor poica. Análisis costos de p roducción ag rícola, documento Planeación Regional

En la etapa de crecimiento (años del 2 al 5) las
plantaciones demandan unos costos de $9.0
millones en donde la mayor proporción la
aporta la mano de obra para ejecutar las
labores agronómicas y de Cosecha. No
obstante, también se registran unos ingresos
a partir del segundo año que generan cierta
compensación y alivio para los productores
antes de la estabilización de la producción de
cacao. Se estima que por la venta de plátano y
frutas ingresen hasta el año cinco, cerca de
$3.0 millones lo cual sumado al ingreso
creciente gradual por cacao estimado hasta el
mismo año en $5.5 millones, lleva a que este
año se alcance una rentabilidad del 14%. Este
balance en la producción de cacao implica
que cada productor debe cultivar mínimo 3.4
hectáreas para generar, en valores netos, el
equivalente a un salario mínimo por año para
los Santanderes.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

CORPORACION COLOMBIANA DE INVESTIGACION AGROPECUARIA, 1998. Grandes

Transformaciones del Sector Agropecuario Colombiano en la última década: Una Visión Regional.
Alvaro Uribe Cálad.(Editor). Corpoica. Santafé de Bogotá D.C. 301 p.

CORPORACION COLOMBIANA DE INVESTIGACION AGROPECUARIA, 1999. Análisis de

costos de producción Agrícola. Documento de trabajo. Oficina Regional de Planeación. Corpoica
Regional Siete.

FEDERACION NACIONAL DE CACAOTEROS, 1998. Censo Cacaotero y documento de trabajo.

Fedecacao. Santafé de Bogotá. Colombia. sp.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 1997. Anuario Estadístico del

Sector Agropecuario y Pesquero. Oficina de información y Estadística. Santafé de Bogotá D.C.
:24 209p
 ¶

ECOFISIOLOGIA
ASPECTOS ECOFISIOLOGICOS RELACIONADOS CON EL CULTIVO DEL CACAO
Este artículo tiene por finalidad relacionarlos
diferentes factores de clima y su influencia
en la producción y explicar algunos aspectos
fisiológicos de la planta, considerando el
medio natural como un sistema dinámico y
en constante cambio, ya que la intensidad de
los factores climáticos varía en las diferentes
épocas del año. El concepto de ecofisiología
se define como las relaciones recíprocas de
los organismos y el medio ambiente; los
factores que más influyen sobre la fisiología
de Las plantas son la temperatura, la
precipitación y la radiación solar, sin des-
conocer o dejar de lado los aspectos bióticos
yedáficos.
Con base en los diferentes estudios
realizados en cacao, la información sobre
ecofisiología del artículo de Manfred Willy
Müller (1998) se tomó como base para el
presente artículo y teniendo en cuenta el
hábitat natural de la planta, como originaria
del trópico y especialmente de zonas de
sotobosque, su producción es el resultado de
una serie de procesos biosintéticos que son
influenciados por los factores ambientales.
La incidencia de estos factores sobre su
desarrollo y producción depende, en gran
parte, del potencial genético, de las
características fisiológicas y morfológicas de
las plantas que están influenciadas por el
medio ambiente. Algunos investigadores
interpretan esta relación en el sentido de que
la producción del cacao se debe, en 30%, al
componente genético y en 70% al
componente ambiental y sus interacciones
(Alvim 1967).
Dentro de los factores climáticos, la
temperatura y la pluviosidad son
considerados los más críticos en el
crecimiento de las plantas, siendo la
radiación solar un factor relativo que
interfiere en los mecanismos fisiológicos de
la planta, el cual puede ser controlado a
1. A. M.Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Grupo Regional
Agrícola Corpoica. Bucaramanga A.A. 1618
Luis Antonio Mejía F.'
través de la manipulación del sombrío. Siendo
el cacao una planta típica tropical, es muy
sensible a las bajas de temperatura y, por
tanto, todas las explotaciones se encuentran
entre los 18 y 20 grados de latitud norte y sur
respectivamente. En todas las zonas
cacaoteras hay variaciones climáticas durante
todo el año, que afectan el crecimiento
vegetativo, la emisión foliar, la intensidad de la
floración y los ciclos de floración y periodos de
cosecha. La mayoría de los investigadores
han formulado diferentes hipótesis para
explicar estas variaciones basados en la
influencia de factores climáticos, otros hacen
referencia a factores ecológicos con sus
relaciones internas de crecimiento y algunos
admiten la influencia de factores exógenos y
endógenos.
TEMPERATURA
Las condiciones óptimas para la producción de
cacao se encuentran entre 19 y 28°C, con
23°C como temperatura media mensual
óptima; sin embargo, para un crecimiento
adecuado de la planta, algunos investigadores
han fijado una temperatura mínima de 15
grados (Emholm 1948). En las zonas
productoras de Colombia no se observan
cambios bruscos de temperatura en las
diferentes épocas del año; sin embargo, en la
zona marginal hacia los 1200 metros de altura
pueden existir cambios de temperatura que
afectan principalmente el crecimiento
vegetativo, el desarrollo de los frutos y la
floración (Alvim 1997, Sale 1969).
Se ha observado que hay una correlación
entre la temperatura baja y la reducción en el
desarrollo del tejido leñoso o cambium y una
baja intensidad de floración, así mismo,
cuando hay una gran cantidad de frutos en la
planta disminuye la floración debido,
posiblemente, al efecto depresivo de la
abundancia de frutos (Alvim 1997).
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

La temperatura influye, en forma positiva, en PRECIPITACIÓN

el desarrollo de los frutos; se observa un
crecimiento más rápido cuando las
temperaturas son altas y se necesita un
periodo más corto para la maduración del
fruto entre 140 y 175 días; cuando los frutos
se desarrollan en periodos fríos la
maduración se prolonga hasta los 170 días.
Este comportamiento fisiológico del árbol da
una explicación clara sobre la prolongación
de la cosecha en aquellas zonas alrededor
de los 1200 metros, en donde se cultiva
cacao.
La disponibilidad de agua, junto con sus
variaciones, durante la época del año, es el
principal factor responsable de las diferencias
en las producciones de cacao. Como se
observa en la Tabla 1, los regímenes de lluvia
varían entre 1173 y 3000 mm, consideradas
aptas para este cultivo; sin embargo, en las
zonas secas puede presentar un déficit hídrico
ya que la evapotranspiración es superior a la
precipitación causando problemas fisiológicos
de floración y de desarrollo de frutos.

Tabla 1. Ecofisiología del cultivo del cacao. Factores climáticos de ocho zonas
productoras de cacao

Estación Altura Precipitación Temperatura Humedad

m.s.n.m mm anual promedio °C relativa %
El Carmen (S) * 815 2.245 23.2 85
San Vicente (S)* 721 1.867 21.4 83
Llano de Palmas (5) 1 778 - 1.446 20.3 80
Rionegro (S) 1 800 1.999 21.3 82
Lebrija (S) 1 1.198 1.173 21.6 83
Tumaco 100 2.800 27.0 85
1.
Viejo Caldas 700 1.800 24.0 72
Apartadó 200 3.000 26.0 90
• Promedio de 10 años, 1 Promedio de 5 años

Es importante tener en cuenta que una buena
distribución es más conveniente para las
relaciones ecofisiológicas y la producción de
cacao, que una precipitación estacionaria en
cualesquiera de los dos semestres. En
aquellas zonas donde es muy prolongada la
estación seca, y se concentran las lluvias en
un corto tiempo, puede causar reducción de
las cosechas por incidencia en la floración,
cuajamiento de frutos y desarrollo de las
mazorcas (Alvim 1988). Al comparar los datos
de precipitación y temperatura con la
producción de cacao en las diferentes
regiones, se observa un ciclo de producción
de frutos que sigue una curva más o menos
estable para cada región en particular,
sobresaliendo dos picos de cosecha durante
el año, que coincide con los meses
posteriores a las altas precipitaciones
VIENTOS
La información del efecto de este factor sobre
la producción y el comportamiento fenológico
del árbol, es muy escasa; sin embargo, se ha
observado a través de algunas investi-
gaciones desarrolladas por Bondar (1938),
que algunos cultivares tienen tolerancia a las
corrientes de aire y su consecuente pérdida
prematura de las hojas. En el cultivo de cacao
queda muy difícil separar el efecto de los
vientos de la radiación solar ya que el sombrío
interfiere, profundamente, en estos dos 27
factores.
 El principal efecto de los vientos sobre el
árbol de cacao es provocar una caída
prematura de la hoja con su consecuente
defoliación, posiblemente a causa de la
pérdida excesiva de agua y daño mecánico.
Como ya se dijo, el efecto de los vientos está
muy correlacionado con el tipo de sombrío,
recomendando la implantación de aquellos
que causen un efecto favorable en las
épocas iniciales de desarrollo que proteja a
los plantas de los vientos y de la radiación
solar. Por lo general, se estima que los
niveles de radiación solar superiores a 250
cal.cm 2 .día 1 (calorías por centímetro
cuadrado por día), causan pérdidas hasta del
23 % en su producción cuando se protege en
forma lateral el cultivo de cacao con sistemas
de barreras y, de sólo el 2.6% de pérdidas
cuando el cultivo se protege del viento y
contra la radiación solar, lo cual sugiere que
las plantaciones de cacao se deben proteger
contra el viento y la altas radiaciones solares.
SOMBRÍOS
Los conceptos y conocimientos de las
relaciones entre las radiaciones solares y los
efectos fisiológicos sobre el cacao ha tenido
gran evolución en los últimos años y, por lo,
tanto existe literatura con conflicto en las
opiniones relacionadas con el papel
desempeñado por el sombrío. No se debe
olvidar que la planta de cacao es una especie
típica de penumbra y que existen conceptos
encontrados acerca de la tolerancia de la
planta a la sombra y que esta especie se
clasifica obligatoriamente como una planta
de solana o sea que su mayor desempeño
fisiológico se obtiene bajo sombrío. La
experiencia en la zona central cafetera yen la
zona de Lebrija Santander, ayuda a clarificar
el concepto de que no se pueden establecer
plantaciones de cacao a plena exposición
solar, que coinciden con las experiencias
encontradas por algunos investigadores en
el desarrollo de plantaciones sin sombrío
sin embargo, sea la oportunidad de hacer
referencia de algunas experiencias de
plantaciones desarrolladas en el Ecuador
donde existen microclimas de baja
28 intensidad de luz y bajo potencial de
evapotranspiración con protección contra los
vientos en donde algunos cultivares de cacao
se desarrollan en forma eficiente (Cunninghan
e Burridge 1960).
1w;
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Cuando las plantaciones se desarrollan a
plena exposición con precipitaciones
adecuadas y se les proporciona nutrientes de
acuerdo con las exigencias y se protegen de
los vientos, producen mayores volúmenes de
cacao que aquellos cultivados bajo sombra en
las mismas condiciones debido a la alta
intensidad de fotosíntesis, pero la planta tiende
a reducir sus producciones con un rápido
envejecimiento. Desde este punto de vista, la
explotación de cacao en aquellas zonas de
fertilidad natural alta y con un flujo de capital
adecuado puede tener una alta sostenibilidad
económica, pero no se debe olvidar que el
cacao, a plena exposición, puede causar
daños por ataque más severos de insectos y
algunos patógenos, siendo necesario un
control frecuente de estos.
Teniendo en cuenta estos factores, se deben
recomendar los sombríos bajo el concepto
ecológico y económico, interrelacionándolo
con aspectos agronómicos y fisiológicos
puesto que un sombreado moderado tiene
ventajas que contribuyen a mejorar la
estabilidad ecológica produciendo condi-
ciones adecuadas para la reproducción y
desarrollo de insectos polinizadores cuya
escasez es supuestamente uno de los factores
responsables de la baja productividad.
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
Teniendo en cuenta que la radiación solar
varía en forma considerable, en todas las
zonas cacaoteras por estar cerca al trópico y
por las posiciones fisiográficas de las
plantaciones, se debe poner especial
atención al establecimiento de sombríos
definitivos y permanentes, su orientación y
especies utilizadas. El desarrollo de los
trabajos realizados por la Corporación
Colombiana de Investigación Agropecuaria
muestran que en la instalación del cultivo se
deben plantar sombríos temporales de
plátano, yuca y leguminosas arbóreas de
rápido crecimiento que contribuyen a mejorar
las condiciones ecológicas produciendo un
microclima favorable dentro del cultivo,
además de mejorar las condiciones de suelo
e incrementar los rendimientos económicos.
Los sombríos permanentes se deben
sembrar junto con los sombríos temporales
utilizando maderables nativos de alto valor
económico como cedros, nogal cafetero,
caoba a una distancia entre 15 y 21 metros o,
frutales a una distancia de 9 m, orientando las
siembras en sentido sur - norte para proteger
las plántulas de cacao de la radiación solar,
durante las primeras y últimas horas del día.
FISIOLOGÍA DE LA PRODUCCIÓN
Desde el punto de vista fisiológico, la
capacidad productiva de cacao está
controlada por tres factores: capacidad de la
fuente de fotoasimilados; tamaño de la fuente
de los mismos y distribución en los diferentes
órganos de la planta.
La capacidad fotosintética de la planta de
cacao se mide por la cantidad de CO2
absorbida por la superficie de la hoja en la
unidad de tiempo (mg de CO, m 2• s), la cual
varía con la edad, posición y tipo de hoja. La
planta de cacao tiene una tasa fotosintética
relativamente baja (0.10-0.15 mg CO2m .2.1)
(Müller 1964) en comparación con otros
géneros como caucho , Hevea brasiliensis
0.40 - 0.55 mg CO 2 m `. S 1 ; algodonero
Gossypium hirsutum 0.20-0.40mgCO2m .21
Nicotiana tabacum 0.47-0.53 mg CO 2 m s
(Ticha y colaborares 1985).
Como se comentó anteriormente las hojas
del cacaotero tienen varios estados de
crecimiento durante su periodo de vida y su
máximo potencial fotosintético a una edad
aproximada de 20 días. El tamaño de la fuente
de fotoasimilados o sea la capacidad que tiene
la planta para producir los carbohidratos, está
relacionada en forma directa con la
arquitectura de la planta , volumen de la copa,
la cual se expresa con frecuencia por el índice
de área foliar (IAF), que es la relación entre la
sumatoria del área foliar de todas las hojas de
la planta y el área ocupada por la planta. A
medida que el índice foliar es mayor, la planta
tiene mayor capacidad fotosintética y por
tanto, tendrá mayor capacidad para elaborar
carbohidratos, producir mazorcas y emitir
hojas nuevas.
Al analizar los diferentes clones se observa
que existe una gama de tamaño de hojas,
arquitectura de la planta que le genera la
capacidad para realizar la fotosíntesis y
producir carbohidratos y almacenarlos en
mazorcas y tejidos.
En estudio de diferentes clones e híbridos de
cacao desarrollados por Müller, Alvim y otros
investigadores, ponen de manifiesto que los
índices de área foliar varían entre 1.37 y 5.6.
29
Este concepto se debe tener en cuenta cuando
 a-
se vayan a realizar las podas, puesto que, en
la medida que la planta tenga una buena
arquitectura y un índice de área foliar alto,
tendrá mayor capacidad para elaborar
fotoasimilados. La distribución de los
carbohidratos producidos en los sitios de
fabricación que son las hojas y la distribución
hacia los sitios de crecimiento, brotes, flores,
entre otras, y sitios de almacenamiento, se
conoce como la capacidad que tienen las
plantas de cacao para acumular elementos
producto de la fotosíntesis.
Se ha observado que la traslocación de
fotoasimilados está relacionada, en forma
indirecta, con la capacidad que tienen los
cultivares para almacenar los carbohidratos
en los frutos y relacionado con un problema
fisiológico conocido como secamiento
prematuro de los pepinos el cual se
caracteriza por el amarillamiento, marchi-
tamiento y momificación de los frutos jóvenes;
éste, es controlado por un mecanismo interno
de la planta debido, posiblemente, a la
competencia de fotoasimilados entre las hojas
y los frutos nuevos o, a la competencia interna
de los frutos de edades diferentes; cualquiera
que fuese su causa no se debe confundir con
una enfermedad causada por patógenos y se
debe tener en cuenta que cualquier condición
que reduzca la disponibilidad de foto-
asimilados para la planta como reducción de
capacidad fotosintética o inhibición de la
traslocación también puede aumentar la
ocurrencia de secamiento de pepinos.
EFECTOS AMBIENTALES SOBRE EL
DESARROLLO DE LA PLANTA
El cacao por ser una planta tropical, ya pesar
de tener condiciones climáticas poco
variables en las zonas de desarrollo, no
presenta un crecimiento continuo sino que
tiene fases de reposo vegetativo; las plantas
jóvenes presentan un crecimiento rítmico con
periodos de estancamiento más o menos
constantes, en comparación con plantas
adultas que siguen un patrón de crecimiento
con periodos de desarrollo y de reposo
irregulares, lo cual sugiere que el crecimiento
30 de las plantas jóvenes es controlado por
mecanismos endógenos y en las adultas, por
factores externos, influenciado por las
condiciones ambientales.
FLORACIÓN
Las observaciones realizadas sobre estados
de floración en las diferentes zonas
cacaoteras demuestran que la producción de
flores es controlada, en forma directa o
indirecta, por factores climáticos, (Alvim
1984). En zonas en donde la precipitación
pluvial y la temperatura están completamente
definidas, la floración se reduce en periodos
secos y de lluvia y, en aquellos sitios en donde
los periodos de lluvia están bien distribuidos y
sin altas variaciones de temperatura
prácticamente no existe estacionalidad de la
floración y se encuentran flores durante todo
el año.
Factores Internos
Dentro de los factores internos que controlan
la floración y teniendo en cuenta la hipótesis
más aceptada, esta fase reproductiva
obedece a estímulos químicos, pero la edad,
los anillamientos o daños de la corteza
actividad del cambium, también inciden en la
floración. La variación de la floración tiene un
aumento proporcional en forma directa con la
edad de la planta ; en regiones donde hay
variaciones altas de penados de invierno y
verano las fluctuaciones de la floración son
más pronunciadas en las plantas adultas que
en las jóvenes.
Otro factor importante está relacionado con el
microclima alrededor de las plantas adultas
como consecuencia de copas más
voluminosas y mayor proporción de tejidos
que hacen fotosíntesis en las plantas adultas
en comparación con las plantas jóvenes.
Igualmente, hay que tener en cuenta algunas
correlaciones o interacciones internas de la
planta puesto que cuando hay una remoción
de frutos, total o semanal. hay un estímulo a
la floración (Vogely colaboradores 1984). El
anillamiento o daño en la corteza provoca
una estimulación de la floración, aspecto que
se ha observado cuando se retira del tallo
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
adulto un anillo de corteza, lo cual sugiere la
existencia de un estímulo químico, que tiene
su origen en las hojas, que se desplaza en
sentido basipétalo o sea de las hojas al tallo y
que desempeña un papel en el mecanismo de
floración.
Factores Externos
Dentro de los factores externos que afectan la
floración es importante considerar la
temperatura, la distribución de lluvias y el
sombrío; aparentemente la influencia del
fotoperiodo (días - luz), no afecta la floración
del cacaotero.
Sombrío: Algunos trabajos demuestran que
el cacao cultivado sin sombra presenta
mayor floración, que el desarrollado bajo
sombrío. Las plantas jóvenes parecen ser
más sensibles a la reducción de la floración
cuando se encuentran sombreadas en
comparación con plantas adultas, sugiriendo
que la sombra excesiva reduce la floración
aproximadamente en un 80%, en plantas de
12 años y el 50%, en plantas más adultas.
(Leite y Müller 1983).
Temperatura : Se ha observado que la
floración es inhibida o afectada con
temperaturas medias por debajo de 23°C,
efecto que puede ser indirecto debido al
crecimiento vegetativo. La reducción
estacional de la floración, de igual forma,
parece estar asociada con la carga de frutos
principalmente en los meses de cosecha.
Régimen de Lluvia: Dentro de las plantas
perennes cultivadas en los trópicos, el cacao
es considerado como una de las especies
más afectadas por el estrés hídrico. Las
variaciones en la disponibilidad de agua no
sólo durante el año sino en épocas de verano
intenso, es considerada como el factor
climático más importante que controla los
procesos fisiológicos incluyendo la floración.
Cuando a la planta se le suministran
irrigaciones frecuentes para evitar el estrés
hídrico, presenta una intensidad de floración
del 50 %, menor que aquellas que sufren
estrés hídrico periódicamente comprobando
que hay una estimulación de la floración en la
transición de un periodo seco a un periodo
húmedo.
EMISIÓN FOLIAR
El cacao posee un crecimiento vegetativo
típicamente intermitente o estacional
presentando dos fuertes brotaciones foliares
por año y tres o cuatro menos intensos
alternados con periodos de reposo
vegetativo. Por lo general, cada ciclo de
emisión foliar o de crecimiento necesita entre
seis y siete semanas para su completa
maduración, emitiendo de siete a 10 hojas
cuando las ramas son ortotrópicas o de
plántulas y, de siete a 15 hojas cuando en
ramas plagiotrópicas o cuyo crecimiento se
origina en ramas secundarias; en
cualesquiera de los casos, las hojas requieren
aproximadamente 32 días para su completa
maduración pasando por diferentes fases
morfológicas y fisiológicas conocidas como
de estadios foliares.
Existen varias teorías para explicar la emisión
foliar del cacao; una de ellas es la influenciada
por los periodos de humedad propuesta por
Mc Donald e investigada por Alvim, la cual
propone una relación entre la disponibilidad
de agua en el suelo y el flujo foliar de la
siguiente manera: la reducción de las lluvias
aumenta el estrés hídrico produciendo la
caída de las hojas, lo cual quiebra una
dormancia de las yemas vegetativas o la
reducción de un inhibidor producido en las
hojas, una emisión foliar ocurre
inmediatamente después de una caída de las
hojas en condiciones de estrés hídrico severo,
seguido de las lluvias.
Otra teoría que intenta explicar la ocurrencia
en la emisión foliar alternada con reposo
vegetativo es atribuido a un balance
endógeno de hormonas promotoras de
inhibición de crecimiento (Alvim y
colaboradores 1974) y a una disponibilidad de
carbohidrato en los puntos de crecimiento
(Machado y Hardwick 1988), teorías que
necesitan más estudios y observaciones para
su comprobación. 31:
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ALVIM, P. de T. 1967. Ecophysiology of the cacao tree. Conf. mt. Rech. Agron. Cacaoyeres. p23
25

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"32
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
NUTRICION DEL CACAO RELAC1ON SUELO - PLANTA - AGUA
En el cultivo de cacao la nutrición se debe
considerar como una interacción entre los
nutrimentos de la solución del suelo, las
condiciones fisiológicas de los materiales
genéticos y la cantidad de agua que permite
la solución de los elementos en el suelo, la
toma a través de las raíces y el transporte a
las células foliares, en donde se realiza la
síntesis de los diferentes hidratos de
carbono.
Es importante determinar la disponibilidad de
los diferentes elementos, principales,
secundarios y menores y, la respuesta de los
híbridos y clones, a la aplicación de
fertilizantes.
Con el propósito de conocer el contenido
nutricional de los suelos de la zona cacaotera
es indispensable promover el análisis de los
suelos entre los agricultores para tener una
información básica como orientación a la
recomendación de correctivos y nutrimentos.
NUTRIENTES NECESARIOS PARA EL
DESARROLLO DE LA PLANTA
La respuesta productiva de una planta y su
relación con los diferentes estados de
diferenciación, crecimiento, floración y
reproducción, necesita de un suministro
continuo y adecuado de minerales los cuales
cumplen diversas funciones metabólicas
desde la estructuración de proteínas (N y S)
la formación de paredes celulares (Ca) hasta
cofactores enzimáticos (Mg, Mn, Ca Mo).
La cantidad de nutrimentos necesarios por la
planta de cacao depende, en cierta forma, del
1. A. M.Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Grupo Regional
Agrícola Corpoica. Bucaramanga A.A. 1618
Luis Antonio Mejía F.
tipo edad de la planta y de las condiciones del
crecimiento.
El órgano de absorción de la planta es la raíz,
la cual se desarrolla a través del suelo de
donde absorbe la mayoría de los elementos
nutricionales a excepción del C y que lo hace
a través de los estomas en la fotosíntesis.
En el suelo se pueden considerar tres
componentes importantes:
a). La fase sólida, b). la fase líquida y c). la
atmosférica del suelo. La fase sólida proviene
de la meteorización de las rocas y está
compuesta por partículas, que de acuerdo con
su tamaño son: arenas (2.0 a 0.02 mm), limos
(0.02 a 0.002 mm) y arcillas (< de 0.002 mm),
cuya combinación de estos componentes
determinan algunas propiedades físico -
químicas importantes del suelo.
La solución del suelo comprende la fase
líquida constituida por los minerales, producto
de la meteorización y que están muy
relacionados con la cantidades de arena, limo
y arcilla.
La fase atmosférica la determina la cantidad de
O y CO, la cual es inversamente proporcional a
la cantidad de agua que contenga un suelo.
Como nutrientes vegetales se entienden
aquellos elementos que son necesarios para el
desarrollo de la planta y que no pueden ser
sustituidos por otros (Hewitt, 1963). En la Tabla
1, figuran los elementos necesarios para la
nutrición de las plantas.
33:
 Tabla 1. Elementos nutricionales necesarios para el desarrollo de las plantas
No metales Metales alcalinos
y alcalinotérreos
Carbono (C)
Oxigeno (0) Potasio (k)
Hidrogéno (H) Sodio (Na)
Nitrogéno (N) Calcio (Ca)
Azufre (S) Magnesio (Mg)
Fósforo (P)
Boro (B)
- Silice (Si)
El sílice y el sodio son medianamente
importantes del componente de las cenizas y
por lo menos, en alguno de ellos, se ha
comprobado que tiene un efecto favorable en
el crecimiento. Los elementos que hacen
parte, en mayor proporción, en el
metabolismo de las plantas son N, P y K,
denominados elementos mayores o
principales; el Ca, Mg y S, elementos
secundarios puesto que su importancia no es
tan preponderante como los principales; el
Fe, Mn, Zn,Cu, Mo y B se denominan
elementos menores puesto que la planta los
absorbe en menor proporción.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS
SUELOS CACAOTE ROS
Según el estudio sobre generalidades de los
suelos de las áreas cacaoteras de Colombia
(Méndez, 1988) de acuerdo con el estudio de
5416 muestras, los suelos dedicados a la
explotación de cacao tienen una reacción
ácida cuyo pH < 5.5 razón por la cual
presentan limitaciones en cuanto a eficiencia
de P como también Ca y Mg, siendo por lo
tanto necesaria la aplicación de estos
correctivos. La materia orgánica en las
regiones de Santander es menor del 3% en
un porcentaje de muestras que varía entre 52
y 72%. Respecto al P, su disponibilidad es
baja, <de 15 ppm en 82% de las muestras de
suelo. El contenido de K, en las zonas
productoras de Santander es bajo, < 0.25
34 meq/lOOg en 84% de las muestras
analizadas. El contenido del Ca, en los
Metales Halógenos
pesados
- Hierro (Fe)
Manganeso (Mn) Cloro (CI)
- - Zinc (Zn)
Cobre (Cu) -
Molibdeno (Mo)
suelos productores de Santander en un alto
porcentaje de muestras, (61.3%) tiene un
contenido menor de 2.9 meq/1 00 g de suelo.
El Mg observado en el 63% de las muestras fue
menor de 1.49 meq, el cual se considera
deficitario para cumplir las funciones
metabólicas de la planta. De acuerdo con este
estudio, los suelos productores de cacao se
consideran de bajos requerimientos de los
principales nutrimentos necesarios para este
cultivo, razón por la cual se hace necesario
realizar estudios que relacionen su actividad
dentro de un sistema productivo.
EXTRACCIÓN DE NUTRIMENTOS POR LA
PLANTA DE CACAO A DIFERENTE EDAD
De acuerdo con COCOA GROWERS'
BULLETIN (1980), el cultivo de cacao, para su
desarrollo, requiere de diferentes contenidos
tanto en vivero como en el primer año de
establecimiento y en producción. Según la
Tabla 2, la mayor cantidad de elementos
extraídos en vivero está relacionado con K,
seguido de N y Ca. En el primer año de
extracción, los elementos de mayor
requerimiento hacen referencia al K, N y Ca y,
en la etapa productiva, los requerimientos de
estos tres elementos se encuentran en la
misma proporción pero alrededor de 438 kg de
N, 33 de K y 373 de Ca; es importante ver que
los requerimientos nutricionales de P, en las
diferentes etapas de desarrollo, son menores
que las de cualquier otro elemento inclusive las
de Mg (Thong, 1978).
v4

Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 2. Estimación de nutrientes requeridos para el cacao en diferentes estados de

desarrollo (kg/ha).

Desarrollo planta - - N • P K Ca Mg Mn Zn
Vivero 136 14 151 113 - 47 3.9 0.5
Primer Año 212 23 321 140 71 7.1 0.9
Producción 438 48 633 373 129 6.1 1.5
* Fuente: Cocoa Growers Bulletin

Es importante conocer la cantidad de nutrimentos reciclados por la biomasa que

elementos que extrae la planta lo cual es un
indicativo para tenerlo en cuenta y devolverle
al suelo, en los diferentes programas de
nutrición, la cantidad de elementos que extrae
la planta, lo cual es complementado con el
conocimiento sobre la cantidad de
aporta al suelo en las diferentes podas y
residuos de cosecha. De acuerdo con los
contenidos de la Tabla 3, se puede observar
que el K, es el elemento extraído, en mayor
proporción, por el cacao, seguido por N, Ca,
Mg y P.

Tabla 3. Cantidad de nutrimentos extraídos por cosecha de 1000 kilos cacao/ha/año

Nutriente Kilogramos
Nitrógeno 31-40
Fósforo - 5-6
Potasio 54-86
-
Calcio 5-8
Magnesio 5-7
* Fuente: Cocoa Growers Bulletin

Si se tiene en cuenta la cantidad de pérdidas por lixiviación y absorción por micro-

nutrientes extraídos para obtener una organismos, es fácil suponer que las
cosecha de 1.000 Kg de cacao ha/año y la aplicaciones en un programa de nutrición de
eficiencia de estos elementos por algunos cacao deben estar por encima de estas
factores adversos como la solubilidad, cantidades.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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262-286.
MEJORAMIENTO
GENETICO
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
MEJORAMIENTO GENÉTICO DEL CACAO
Al plantear este artículo, consideré muy
importante analizar de una manera
retrospectiva y futura, lo que ha sido y puede
ser, el trabajo en mejoramiento de la especie
desarrollada por el país a la luz de su
problemática, no para destacar lo que no se
ha hecho, sino para mencionar algunos
elementos de discusión sobre lo que se
planteó en las últimas reuniones mundiales
de genetistas y mejoradores, y que debe ser
enfrentado en busca de mejorar el cultivo.
El cacao como materia prima en el mundo, es
producido exclusivamente por países
tropicales y transformado y comercializado
por los países industrializados de Europa y
Norte América. Colombia es un país
consumidor y su producción minifundista
apenas suplía las necesidades nacionales,
lográndose exportar algunos excedentes
años atrás, cuando la producción superó el
consumo interno en algo más de 5 mil
toneladas. La condición de autoconsumo, sin
duda, ha pesado en nuestro estancamiento
tecnológico y ha generado las condiciones
para el aislamiento con el entorno
internacional, alejando las posibilidades de
cooperación, apoyo y financiación de la
investigación, circunstancia definitiva para el
desarrollo permanente y sostenido, que ha
marcado la pauta en el nivel mundial;
aislamiento que finalizó con el descalabro
cacaotero de los noventa y la disminución
significativa(30%) en el área cultivada y en la
producción nacional, hasta el punto de tener
que recurrir a la importación de grano para la
molienda nacional.
El mejoramiento, como en todas las especies
perennes, en busca de rendimiento y
resistencia genética a los diversos factores
depresivos de la producción, especialmente
de orden fitosanitario, ha mostrado un
crecimiento muy lento, a pesar de haber
iniciado hace más de 6ü años, toda vez que
A. MScT Investigador Programa Nacional
MIP. C.I. Tibaitatá. PBX 344300
(Theobroma cacao L.)
José Guillermo Rondón O.
esta actividad ha sufrido intermitencia
financiera y de continuidad de investigadores,
dando como resultado avances muy escasos
en los índices de mejora y en un
aprovechamiento escaso de las diversas
fuentes de germoplasma.
OBJETIVOS DEL MEJORAMIENTO
El mejoramiento genético de cacao es una de
las aproximaciones más promisorias a la tarea
de mejorar la productividad y los ingresos del
productor por hectárea. Los progresos han
sido lentos debido, en parte, al carácter
perenne del cultivo y también a la falta de
continuidad de los programas por restricciones
tanto financieras como de personal calificado.
El trabajo, en sí, reviste características muy
especiales y que particularmente dificultan la
obtención de resultados significativos en el
corto plazo, dado el carácter perenne de la
especie, pues además de la búsqueda de
buenas características de adaptación,
rendimiento y calidad, el programa ha
mantenido como meta igualmente importante,
el acrecentamiento de las cualidades de
resistencia a las enfermedades y plagas más
limitantes y una mayor adaptación
agroecológica de los materiales que serán
distribuidos en el nivel comercial, por vía
sexual (semilla híbrida) o vegetativa (clones
él ite).
En general, los objetivos del programa de
mejoramiento han sido maximizar la
producción o el potencial de rendimiento,
buscando a la vez, mejorar adaptabilidad de
los materiales y reducir las pérdidas causadas
por plagas y enfermedades de tipo local. Las
líneas generales de este programa en
Colombia, fueron similares a las de otros
países en los cuales las acciones se pueden
sintetizar de la siguiente manera: (Figura 1).
 • Introducción y colección nacional de
germoplasma y establecimiento de
bancos de germoplasma.
• Selección de plantas individuales por
diversas características produc-
tivas (clones).
• Obtención de progenies sexuales
mejoradas (híbridos) y clones, pruebas de
selección de progenies y clones.
• Estudios sobre variabilidad y herencia de
caracteres por producción, enfermedades
y plagas.

COLECCION E INTRODUCCION DE
GERMOPLASMA NATIVO FORANEO

Caracterización del
Germoplasma

Selección y evaluación Obtención de híbridos

de clones - (Líneas, poblaciones, cruces):

Ensayos comerciales regionales' Selección yevaluación

con clones promisorios de híbridos

kiardines dones para producción Ensayos comerciales regionales

de material vegetativo clonal con híbridos promisorios
L
-
Liberación de clones Jarnes clones para
comerciales promisorios producción de semilla híbrida

Este esquema es dinámico de modo que los híbridos comerciales

pueden dar clones y a través de la generación de híbridos hay una Liberación híbridos promisorios
retroalimentación de clones. - - - --

Figura 1. Esquema del plan de mejoramiento para cacao

ANTECEDENTES E INICIOS DEL región de Latinoamérica y ocurre en

MEJORAMIENTO
Theobroma cacao es una especie neotropical
en cuya región ha evolucionado su
variabilidad genética, para constituir su
acervo y sus recursos: estos son las únicas
fuentes de variabilidad genética, en términos
de factores productivos como rendimiento,
calidad y tolerancia a los diversos factores
adversos, base fundamental para determinar
las estrategias de mejoramiento que se van a
utilizar en casos particulares. En cacao,
como se ha podido identificar, a partir de las
:38 diversas expediciones de colecta, la
variabilidad está dispersa en una amplia
poblaciones discretas, las que constituyeron
los primeros recursos para el cultivo, sin
perder su condición de nativas, de tal manera
que variedades distintas fueron asociadas
con regiones particulares. (Bartley, 1994,
Toxopeus, 1969).
El mejoramiento de las poblaciones
cultivadas se intentó a través de la
introducción de variedades foráneas, dio
preferencia a materiales con características
específicas o al uso de semilla de árboles
seleccionados para siembra, sin
conocimiento de su heredabilidad. Este
proceso de mejora dirigido se pudo haber
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
iniciado en 1890, cuando fue introducida la
noción de fenotipos "superiores"; esta
introducción fue tal vez motivada en algunas
regiones por la ampliación del cultivo y su
posterior expansión a finales del siglo XIX e
inicios del XX, hacia Africa y luego a Asia y
Oceanía, sin olvidar que los jesuitas y los
indígenas, fueron la primera fuente de
dispersión de esa variabilidad, pues durante
la colonia en América, cultivaron la almendra,
para su exportación a Europa, donde tuvo
una extraordinaria acogida; así nació esta
industria de vastas proporciones.
Cuando los materiales importados
establecidos comenzaron su etapa
productiva, los frutos se convirtieron en
material de siembra para otros agricultores;
sin control de polinización, ocurrió
recombinación entre los materiales
existentes y los introducidos. Movimientos
posteriores, entre fincas, dieron como
resultado la recombinación de genes aún
más variables, proceso que, con seguridad,
debe ocurrir en países y regiones.
Es un hecho que en plantaciones
heterogéneas, la presencia de árboles con
baja o ninguna producción, reduce el
potencial de producción, en comparación con
poblaciones compuestas de árboles con
mayor rendimiento, lo cual puede ser
intentado por selección para mejorar la
situación, como lo recomendó About 1894,
según Hart 1911, quien planteaba que el
cacao se debía manejar como huertos de
zona templada, usando la propagación
Tabla 1. Poblaciones genéticas de cacao y sus características típicas
Theobroma Color
cacao cotiledón
Criollo Blanco - Marfil Delgado suave
Forastero Violeta
Estas poblaciones, se ha afirmado, dieron
origen a la población Trinitaria, cuyas
características la ubican como intermedia a
las dos anteriores; la población criolla dio
origen a los cacaos finos con mayor contenido
vegetativa de árboles superiores, técnicas
ampliamente conocidas por los cultivadores,
luego de ser desarrollada en Trinidad; About
tenía la razón y el poder de predecir algo del
futuro que hoy se está aplicando.
Sólo a comienzos de la década del 20 se inició
la investigación sistemática del cacao en
Trinidad; fueron los ingleses, quienes iniciaron
los trabajos de selección de árboles teniendo
claro el tipo de planta deseado y las
características complementarias, ya que , es
difícil encontrar todas las características en un
sólo árbol; este programa se amplió como es
conocido, en forma considerable, durante los
años siguientes con el establecimiento de
tratamientos para evaluar el comportamiento
de las selecciones; al mismo tiempo, el
concepto de mejoramiento por selección
individual de árboles, fue desarrollado por Van
Hall (1932) en Java, selección para la cual se
necesitó sembrar los clones colectados en
parcelas de observación y de evaluación.
Posteriormente, incluyó la evaluación de
progenies por polinización de clones
seleccionados en orden , para determinar si
sería preferible usar progenies por semilla o
los mismos clones, problemas que aún hoy
están sin resolver y que son motivo de
preocupación de los investigadores. Cabe
destacar que los programas de mejoramiento,
desde un comienzo, con recursos genéticos se
inició a partir de las poblaciones básicas del
Theobroma cacao L, cuyas características se
presentan en la Tabla 1.
Mesocarpio Ovulos
ovario
---20-40
Firme y fuerte - 30-60
de grasa y más aromatizados que la población
forastero, además el promedio de peso por
semilla puede ser el doble de esta última;
estas características, en general, han ubicado 39
al criollo como el material que, en condiciones
 de producción comercial, le ofrece las
mejores condiciones de comercialización,
recibiendo primas importantes por su
"Calidad", ejemplos concretos, el cacao
Nacional del Ecuador, el Porcelana de
Venezuela, entre otros.
i k
Ih*L ____ ____
Los recursos genéticos disponibles aportan suficiente
variabilidad, en forma y tamaño de mazorcas, útiles
para el mejoramiento.
CLONES CULTIVARES
El establecimiento del Imperial College en
Trinidad, dio un impulso a la investigación
en cacao, junto al programa de investigación
establecido en Turrialba, Costa Rica,
comenzando el programa de mejoramiento
sobre bases más científicas. En este sentido,
la evaluación de poblaciones dio como
resultado, que sólo una tercera parte de los
árboles cultivados daban retornos
económicos, desarrollando la política de
substitución de árboles improductivos, para
lo cual se estableció un programa de
colección de materiales en las fincas; como
producto se obtuvieron los clones
identificados como Imperial College
Selection (ICS). Durante los siguientes
treinta años el concepto y principios de
selección de fenotipos superiores fueron
adoptados por la mayoría de países
latinoamericanos y del Caribe y algunos
40 africanos, variando la escala de selección de
acuerdo con lo existente en cada país.
Es este el punto de partida o referencia que se
tiene del trabajo de mejoramiento en el país,
desarrollado en el Valle del Cauca, donde se
obtuvieron alrededor de 100 materiales,
identificados como Selección Colombia (SC);
estas colecciones no han sido muy utilizadas
en procesos de mejoramiento, a excepción de
clones como el SC 6, SC 5 y SC 30; los demás
no han dejado de ser colecciones estáticas y
que, con el tiempo, han ido desapareciendo de
los bancos de germoplasma del país.
Es así como los centros principales de
investigación como Costa Rica y Trinidad,
comenzaron a desarrollar procesos y
metodología de colección, definiendo, en
general, una serie de criterios que aclaraban,
de alguna manera, si la selección era por
producción o por resistencia. Para
producción, se definieron los criterios:
En árboles individuales
• Producción de mazorcas/año
• Selección visual de promisorios dentro de
lotes comerciales
• Correlación diámetro/producción, sugerido
más no aplicado
e Selección de árboles con producción
superior al promedio más tres veces la raíz
de dos desviaciones estándar, divididas
por repeticiones
• Indice de mazorca y peso de almendra,
muy importantes y de alta heredabilidad.
También se establecieron los patrones de
producción para el mejoramiento:
• Arboles pequeños adaptados a altas
densidades de siembra
• Suficiente grado de resistencia a
enfermedades locales
• Precocidad (máxima economía)
• Alta floración especialmente en el tronco
• Auto-compatibilidad para fácil polinización
• Alto número de óvulos para máxima
formación de almendras
• Mazorca grande, para optima relación
mazorca/almendra
• Favorable distribución de materia seca
para maximizar índice de cosecha
En el caso de selección por resistencia, se
utilizaron métodos de infección controlada o
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
Las poblaciones Trinitario y Amazónico han sido las
más utilizadas comercialmente en el mundo, Clon
Trinitario ICS 95.
natural, seleccionando los materiales de
mejor respuesta dependiendo del tipo de
enfermedad. Una vez establecidos los
bancos de germoplasma se presentó un
intercambio masivo de materiales
promisorios por producción y/o resistencia,
donde se destacaron , en general, los
materiales Trinitarios (lOS, TSH) por su gran
calidad y producción; así mismo, se
distribuyeron materiales amazónicos como
IMC, SCA, PA, Pound y otros amelonados del
Brasil, criollos de México y algunos de
Venezuela, los cuales nunca se emplearon
para producir materiales híbridos
comerciales ni tampoco se han evaluado.
Con la ampliación de las áreas sembradas en
Latinoamérica (en Colombia los programas
de fomento se iniciaron en los años 60 para
satisfacer las necesidades internas; para
esto, se organizó la Federación de
Cacaoteros y se establecieron bancos de
germoplasma en diferentes partes) se
presentaron y dispersaron las
enfermedades, lo que produjo un profundo
efecto para el establecimiento de programas
de mejoramiento por resistencia como otro
objetivo, especialmente en Ecuador y
Trinidad, por escoba de bruja.
La atención puesta a la resistencia de
enfermedades produjo algunos beneficios,
respecto a la importancia del germoplasma.
En este sentido, tiempo después de llegar la
escoba de bruja al país, se inició el programa
de mejoramiento por resistencia, para esto se
acogió la recomendación del programa de
Costa Rica y Trinidad, según el cual las nuevas
poblaciones que se van a establecer en las
zonas afectadas por la enfermedad, deberían
contener hasta un 66% de plantas
provenientes de cruzamientos entre SCA 6,
SCA 12 e IMC 67, clones de la colección
realizada por Pound en el Perú e identificados
en Trinidad como resistentes a la enfermedad,
antes de los 50.
Los resultados de este programa han sido
desalentadores en cuanto a la mala calidad del
cacao y a la pérdida de tolerancia a las
enfermedades, aspecto que condujo a la
desaparición de zonas cacaoteras importantes
como Urabá y el Piedemonte Llanero.
Estos cruzamientos originaron poblaciones
tolerantes a enfermedades, especialmente a
escoba de bruja, máximo hasta tres años, pero
luego se convirtieron en materiales
susceptibles, con el agravante de producir un
grano de muy mala calidad por su tamaño y
rendimiento en grasa.
Esto conduciría a adoptar una política en
cuanto a eliminar la distribución de dichos
materiales para siembras comerciales en
Colombia, a partir de 1982 y a distribuir
mezclas de híbridos más adecuados.
GENÉTICA Y HEREDABILIDAD
Comercialmente los híbridos han sido
identificados como poblaciones cuyas
características más notables son la alta
variabilidad dentro y entre progenies, alta
incompatibilidad, aunque son precoces las
variables de producción son muy deficientes,
además de un comportamiento sanitario
deficiente, estimulado por sus tasas de
crecimiento vegetativo y reproductivo
abundante.
Los márgenes de equivocación en su
producción han sido importantes dada la 41
caracterización deficiente de los parentales y

La incompatibilidad presenta en el cacao varias
características, como la proliferación de flores por
cojín y por árbol y ausencia de cuajamiento.
también las equivocaciones en algunos
supuestos de productividad y adaptación,
que en la mayoría de ocasiones no fueron
positivos, además de los problemas
inherentes a la incompatibilidad, factor
causante de los mayores fracasos y de
improductividad generalizada en
poblaciones con un manejo "Tradicional".
Mather (1943), describió la incompatibilidad
como: "el fracaso siguiendo el apareamiento
o polinización, de un gameto masculino y uno
femenino, siendo cada uno de ellos capaz de
unirse con otros gametos de su mismo grupo
después de similar apareamiento".
Este factor ha sido ampliamente estudiado
en diferentes países, la información acerca
de este carácter y sus implicaciones prác-
ticas en mejoramiento fue discutida por
Bartley y Cope (1973) y aún se siguen
presentando discrepancias en su inter-
pretación.
En lo único que existe acuerdo es en la
presencia de cinco alelos de dominancia y
uno recesivo "f', el cual en homocigosis
origina la auto-compatibilidad de individuos,
característica que se presenta tanto en
: 42 híbridos como en clones.
No se ha intentado aún una evaluación de la
variabilidad total existente en las especies,
presente en los bancos de germoplasma, y no
se podrá identificar con alguna esperanza
razonable de exactitud. La variabilidad de
caracteres morfológicos es muy amplia, al
igual que la de rendimiento y sus
componentes, junto con los efectos
ambientales; la variabilidad de características
como resistencia a enfermedades,
susceptibilidad a factores ambientales
adversos y el vigor, hasta el momento, son
también amplios y desconocidos; con respecto
a enfermedades, las poblaciones presentan
inmunidad, resistencia, tolerancia o
susceptibilidad a diferentes patógenos, pero
en especial a pudrición parda (Phytophthora
palmivora), escoba de bruja (Crinipellis
perniciosa) mal del machete (Ceratocystis
fimbriata), hinchazón del brote (Virus Cssv) y
moniliasis (Monhliophthora roreri), variabilidad
que debe ser identificada y colectada para que
sea realmente utilizada en programas de
mejoramiento (Toxopeus, 1969)
La herencia de factores cuantitativos es de
gran importancia en mejoramiento, pues a
pesar de la gran cantidad de hibridaciones y
fecundaciones realizadas, es poca la
información derivada que puedan orientar los
programas de mejoramiento. En algunos
casos aislados se han realizado estudios de
habilidad combinatoria para producción, los
cuales han confirmado que los genotipos
varían en este aspecto (Soria, Ocampo y Páez,
1974). Sin lugar a dudas, estos son los retos
actuales de los mejoradores, ya que será la
única manera de obtener los resultados,
teóricamente esperados, de poblaciones
híbridas; en cuanto a cultivares clonales, aún
existen limitantes acerca de las mejores
mezclas y proporciones con las cuales se
pueden optimizar sus rendimientos y, de
alguna manera, reducir el problema sanitario
hasta niveles no económicos.
RECURSOS GENÉTICOS
Como elemento básico para el desarrollo de
materiales mejorados, Colombia cuenta con
las colecciones existentes en los Centros de
Investigación, Palmira, Tulenapa, La Suiza y
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Caribia, cuya ubicación final será el Centro
Piloto de Investigación en Cacao, en
Rionegro, Santander, C.l. La Suiza; estos,
representan sólo una pequeña muestra de
los recursos genéticos colectados en el
mundo yen Colombia(Tabla 2).
Estos jardines clonales o colecciones in situ
que administra Corpoica, han venido
cumpliendo la doble finalidad de contribuir a
conservar y preservar el inventario genético
de la especie y a su vez, el de servir como
colecciones para mejoramiento. La
conservación del germoplasma se debe
complementar con la caracterización y
evaluación del mismo, con el fin de conocer su
potencial genético para usarlo adecua-
damente en programas de mejoramiento; en
el país se han realizado dos trabajos básicos e
importantes de caracterización de material
local, realizados por Oicata (1986) y Arguello
(1999). La Tabla 2, contiene un esquema
general de acción en mejoramiento, donde se
destaca la importancia de los recursos
genéticos como base de trabajo.

Tabla 2. Germoplasma de cacao y especies afines conservadas por Corpoica, hasta el

2000.
- Centro de Clones Cultivos Otras spp.
Investigación Locales Introducidos* Primitivos Theobroma

t
Palmira 280 114 - 10
Caribia 39 1- 54 33 4-
Tulenapa 53 18 36 -
La Suiza (Stder)* 250 100 20 - 2
* El C.I. La Suiza, está trasladando toda la colección de los demás centros de investigación

CRUZAMIENTOS Y CLONES RECOMENDADOS POR ZONA AGROECOLÓGICA

Esta recomendación surgió, como se ha país y del análisis y acuerdo entre entidades
planteado anteriormente, a partir de los productoras de semilla, llevado a cabo en
resultados de evaluación desarrollados en el Bucaramanga, Santander en 1992 (Tabla 3).

Tabla 3. Material genético recomendado para la zona agroecológica Bosque Húmedo

Tropical: Urabá, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta, Magdalena Medio.

Híbridos P7 x ICS6 TSA 644 x IMO 67

TSH 812 x IMC67 TSH 565 x ¡MC 67
ICS 95 x IMC 67 IMC 67 x CATONGO
ICS 6 x IMC 67 TSH792x 1MC67
Clones EET 62 ICS 1
- lOS 95, TSH 565

Tabla 4. Material genético recomendado para la zona de Valles Interandinos secos:

Huila, Valle del Cauca, Sur de El Tolima, Norte del Magdalena.

Híbridos TSA 644 x IMC 67 ¡OS 6xlMC67

¡MC 67 x EET 62 PA 46 x ¡MC 67
TSH 565 x ICS 6 CAP 34x1MC67
EET 392 xJMC 67 - TSH 792xLMC67

Clones ICS 95, ICS 6, EET 62 PA 121, TSH 565

a

Tabla 5. Material genético recomendado para la zona Andina: Gran Caldas, Sudoeste
Antioqueño, Norte de El Tolima, Nororiente Caldense.

Híbridos ICS 6x1MC67 P 7xUF613

PA 46xlMC67 los 39 x P 7
TSA 644x1CS6 ICS 6xP7
ICS 6 x TSA 654 IMC 67xEET62
TSH 565x1MC67 TSH 812x1MC67
Clones
THS 565, lOS 6, 1MC67 TSA 654, ICS 95, lOS 40

Tabla 6. Material genético recomendado para la Montaña Santandereana

Híbridos PA46x IMC 67, lOS 6x IMC 67, TSH 812x IMC67
CAP 34 x IMC 67, lOS 39 x P7, lOS 60 x IMC 67,

Clones lOS 95, lOS 1, TSH 565, CAP 34, los 39, ICS 40,
IMC 67, los 60

Esta primera aproximación al ajuste de ausencia de producción en más de un 50%

mezclas híbridas con un mayor potencial de
producción y mayor grado de adaptación, se
deberá complementar, aumentando o
sustituyendo los cruzamientos de menor
comportamiento, de acuerdo con los trabajos
y resultados de investigación. Los resultados
obtenidos a través del proceso de
mejoramiento y comportamiento de híbridos
y clones en prueba regionales, nos permite
concluir algunos elementos muy positivos
tales como:
• El rendimiento para las mezclas de
híbridos en las pruebas desarrolladas
supera, de manera altamente significativa,
el rendimiento de las mezclas híbridas
tradicionales, lo cual significa que es
posible controlar en forma productiva la
incompatibilidad entre progenies.
• Al analizar la productividad por híbrido
dentro de las mezclas, se aprecia que no
existe mayor diferencia entre progenies, lo
cual indica que las combinaciones
proporcionales mejoran la distribución
homogénea de polen con aletos diferentes,
rompiendo el esquema de improductividad
de la mezcla de los híbridos.
• Uno de los mayores limitantes de las
mezclas híbridas tradicionales es la
de la población, es decir, que los
rendimientos son obtenidos por el 40 o 50%
de los individuos en una hectárea; por el
contrario, en estos tratamientos, la
improductividad desaparece, (Tabla 6) con
un elemento adicional, más del 80% de la
población produce más de 30 mazorcas y,
con una tendencia a producir más.
Un fenómeno similar se observa al analizar
el comportamiento de las diferentes
mezclas, ya que el promedio de producción
por árbol, en cada mezcla, tiende a ser alto,
aunque en la mezcla de tres híbridos el
promedio de producción sea bajo, lo cual
significa que, en este proceso, se debe
continuar explorando las posibilidades de
integrar materiales con base en su fórmula
genética de compatibilidad alélica.
LA CALIDAD EN EL MEJORAMIENTO
GENÉTICO DEL CACAO
La calidad es un concepto abstracto y la
clasificación del producto de un determinado
origen depende de su utilización y la
preferencia del consumidor. (Bartley,1989); los
avances alcanzados en estos programas han
sido el resultado de considerar componentes
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

físicos, químicos y organolépticos (Tabla 7).
La calidad de las almendras producidas en
una región es el resultado de los efectos del
medio ambiente, la variedad cultivada y el
método de procesamiento utilizado; en este
caso, las características del medio ambiente
son propias de la región y, son un factor de
influencia en el procesamiento.
En los últimos años, ha faltado interés por
introducir estas características en programas
de mejoramiento, seguramente porque la
gran mayoría del cacao comercializado en el
mundo es de tipo amazónico, de muy baja
calidad; contrario a la que se encuentra en
poblaciones muy pequeñas y de origen criollo
cuyo producto tiene excelentes ventajas de
comercio y precio, ya que estos granos
contribuyen a mejorar las mezclas de cacao
que al final acreditan, las diferentes marcas de
chocolates y confiterías del mundo
desarrollado. Esta, sería un inmenso
potencial en países productores pequeños
como Colombia, el cual podría iniciar trabajos
de selección o mejoramiento sistemático de
variedades por calidad, las que con facilidad,
se podrían ubicar en los mercados más
exigentes y con grandes ventajas de precio
con el resto del producto.

Tabla 7. Características intrínsecas relacionadas con la calidad del cacao.

Físicas Químicas - Organolépticas
Peso de la almendra Porcentaje de grasa
Uniformidad del peso Calidad de la grasa Sabor básico de chocolate
Porcentaje de la cáscara Alcaloides; Sabores auxiliares
Cafeína Sabores indeseables
Theobromina
Pigmentos de los cotiledones
Otros polifenoles
Azúcar de la pulpa
Acidez de la pulpa
Proteínas
Sustancias relacionadas a
los componentes del sabor

FUTURO DEL MEJORAMIENTO

Teniendo en cuenta los materiales que existen,

un programa de mejoramiento se debe basar
en las características para mejorar la
productividad con los mismos principios
tenidos en cuenta hace más de 40 años como
se aprecia a continuación:

Prioridades de Mejoramiento.

• Vigor, precocidad, hábitos de la planta,

uniformidad en poblaciones

Producción
Temprana
Madurez
La calidad del cacao criollo se expresa por el color Rendimiento por árbol (Kg/árbol)
blanco del grano, el peso, el contenido de grasa y el
aroma, en comparación con los amazónicos.
Rendimiento tlha. 45.
Relación vigor/producción
 G
Calidad tamaño de almendra y color
Contenido de grasa y dureza
Calidad del licor: sabor, viscosidad
Resistencia a enfermedades
Escoba de bruja. Monilia, Phytophtora,
Roselinia y virus ( VSD, CSSV) etc.
Resistencia a plagas
Monalonium, míridos, entre otros
Desde el punto de vista socioeconómico, tal
vez no exista, en todo el mundo, un factor que
cause más detrimento en la producción que
la incidencia de enfermedades, pero su
importancia radica en que no todas se
presentan juntas, pues de lo contrario
difícilmente estaríamos hablando del cultivo y
sus opciones de trabajo futuro.
ENFERMEDADES PRIORITARIAS EN
RELACIÓN CON LA PRODUCCIÓN
MUNDIAL
Aunque el cacao es cultivado en 57 países, el
95% de la producción proviene sólo de 12. En
estas circunstancias, las cinco enfermedades
más importantes, destruyen, anualmente,
hasta un 40% del total de la cosecha (Eskes y
Lanaud, 1997).
Pudrición Parda (PP- BP). (Phytohpthora
palmivora y otras spp) es de amplia
importancia en el trópico y causa un 44% de las
pérdidas estimadas para las cinco
enfermedades más importantes; especies
como Phytophthora megakarya es tal vez el
patógeno más agresivo, causante de la PP,
hasta ahora restringido a Camerún, Nigeria,
Togo y Ghana, causando casi el 10% de las
pérdidas globales, pero localmente es
causante hasta de un 80%.

Tabla 8. Importancia global y regional de las mayores enfermedades del cacao.

Países Producción Enfermedades económicamente importantes

fO PP-p PP-m EB VI-113 MDRV MO Ro
Ivory Coast 32.0 +

Brasil -- 13.5 + +

Indonesi a 11.0 + +

Ghana - 10.5 + + +

Malasia 9.0 + +

Subtotal ! 76.0
Nigeria 5.3 ^ + +

Camerún 4.0 ^ +

Ecuador . 3.3 + ^ +

Colombia 2.3 + + + +

República Dominicana 2.2 +

México 1.5 +

PNG 1.1 +
+
Resto 4.3
Importancia real global (%) 44 10 21 11 9 5 1
:46
Nota: Producción Mundial 2.660 millones toneladas, FAO 1994. Pérdidas por 5 mayores problemas 25-40%
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
Escoba de Bruja (EB WB). (Crinipellis
perniciosa) está restringida al continente
americano, especialmente a Ecuador, Perú y
Colombia, causando pérdidas superiores al
21% de las pérdidas globales, aunque de
mayores porcentajes en nuestros países,
casi un 20% de las pérdidas nacionales, por
desconocimiento de los productores. En la
actualidad, se ha dispersado a Bahía, Brasil,
donde los potenciales de daño, podrían
superar a las de todo el continente. Fuentes
de resistencia: SCA 6, SCA 12, EET 48, EET
62.
Virus de la Hinchazón del Brote (VHB
VSSV ), es un problema serio en Ghana,
Togo y en menor extensión, en Nigeria. Su
participación en las pérdidas globales es de
un 11%.
Muerte Descendente o Raya Vascular
(MDRV VSD). (Oncobasidium theobromae)
es importante en Indonesia, Malasia y
Papua, Nueva Guinea, con un 9% de las
pérdidas globales.
Monilia o Pudrición Nieve de la mazorca
(MO). (Moniliophthora roreri) se está
incrementando seriamente, en el Ecuador,
Colombia y Centro América; constituye en la
actualidad el 50% de las pérdidas globales y
es quizá el problema de mayor importancia
actual y potencial en Latinoamérica por las
dificultades para su manejo y agresividad del
patógeno. Fuentes EET 233, EET 381,
EET 382, clones con buen comportamiento.
Otras enfermedades como Ceratocystis
fimbriata, secamiento por Verticillium, la
enfermedad rosada (Corticium
salmonicolor), la pudrición radical (Rosellinia
pepo, y otrs spp.); plagas como el chupador
del fruto y brotes (Monalonium annulipes y
M. dissimulatum), no se han contemplado en
esta revisión debido a que, en el nivel
mundial, no representan mayores pérdidas y
porque en los materiales cultivados no se ha
reportado ningún nivel de resistencia o aún
no son disponibles con lo cual no se quiere
plantear que no sean de importancia local y
potencial.
Desde el punto de vista genético, diferentes
investigadores del nivel mundial han venido
identificando diferentes fuentes de tolerancia
del germoplasma, como Enríquez y Soria,
1984, Toxopeus, 1974, Wheeler, 1992 y
muchos otros, reportan diferentes
posibilidades de recursos genéticos,
metodología de evaluación y procedimientos
para el mejoramiento; en este aspecto, es
posible definir diferentes esquemas de trabajo,
en busca de lograr una resistencia adecuada a
una o varias enfermedades, de acuerdo con
los limitantes locales.
Algunos programas de mejoramiento, se han
orientado a la búsqueda de resistencia a los
patógenos mencionados y con frecuencia sólo
se han obtenido progresos limitados, debido
seguramente a la pérdida de germoplasma de
cacao, a las pruebas de selección deficientes,
a la evidencia experimental de la genética y
mecanismos de resistencia del hospedero o, a
la ausencia de estrategias efectivas de
mejoramiento. A pesar de esto, los
devastadores efectos de algunas enfer-
medades en importantes áreas de producción
no pueden ser ignorados y la resistencia del
huésped debe recibir la más alta prioridad en
programas de mejoramiento con el propósito
de optimizar retornos económicos en sistemas
de pequeño productor o de plantación
empresarial.
EXPLOTACIÓN DE RECURSOS
GENÉTICOS DE CACAO
Las oportunidades de éxito parecen ser
considerables en el mejoramiento por
resistencia en cultivares de cacao, siendo
quizá el retrocruzamiento una de las
metodologías más adecuadas, dado que
permitiría la transformación genética por
resistencia, sin perder las características
agronómicas y productivas de algunos
materiales, si el propósito es conservarlas. El
progreso consistente en el mejoramiento de
variedades de cacao es mejor, logrado por la
selección, recíproca con distintas sub-
poblaciones, método ya adoptado en Africa
(Paulin & Eskes, 1995), Malasia (Lockwood &
Pang, 1994) y Brasil (Pires et al, 1996). 47
 El componente genotípico de varianza para
todos los caracteres agronómicos mayores,
es mostrado como de efectos aditivos de
genes y máxima dispersión de genes sobre
sub-poblaciones incrementará la oportu-
nidad de detectar híbridos transgresivos.
Tales esquemas de mejoramiento se han
aplicado con éxito en otros cultivos tropicales
de plantas alógamas como en café robusta,
palma africana, siendo más fácil en café y
cacao por propagación vegetativa,
permitiendo fijación instantánea de
genotipos superiores como clones.
Los clones seleccionados después de la
recombinación serían el método reco-
mendado para progresos a corto plazo, en
lugares donde estos sean aceptados
agronómicamente. Los datos de campo
sobre resistencia son esenciales para iniciar
un programa para la detección de genotipos
resistentes, pero la prueba de inoculación
artificial es esencial en la obtención de
progresos satisfactorios en mejoramiento
enfocado a resistencia. La resistencia parcial
determinada poi igénicamente, podría requerir,
al menos, tres ciclos de selección recurrente
para lograr niveles aceptables de resistencia
(Parlevliet, 1993), pero genes con efectos
mayores, es probable, que estén presentes en
materiales contra enfermedades principales.
Esto proveería la oportunidad para progresos
rápidos, si el mejorador cuenta con métodos
de selección disponibles (pruebas de
preselección).
Es probable que los programas de recom-
binación complementaria, entre genotipos
resistentes, algunas veces seguidas por
retrocruzamiento o endogamia para cultivares
estándar, podrían ser requeridos para mejorar
el nivel de resistencia de padres, los cuales
subsecuentemente serían incluidos en los
programas de selección recurrente. Se deben
tomar algunas consideraciones para mejorar
la arquitectura de la planta como un
mecanismo de resistencia, tal es el caso de las
copas abiertas, que evitaría mayores impactos
de infección y otros aspectos que faciliten el
control y manejo de la producción.

REFERENCIAS BIBLOGRAFICAS

ARGUELLO, C. O. ; MEJÍA F. L. ; CONTRERAS, N. ; TOLOZA. J. 1999. Manual de

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LOCKWOOD, G.; PANG, J. T. Y. 1994. Additive inheritance of yield in cocoa. In: Proceedings of
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424.

48 OICATA, L. M. 1986. Caracterización de 62 clones nacionales de cacao existentes en el Banco de

Germoplasma C. N. 1. Palmira. Tesis Facultad de Biología, Universidad Nacional, Palmira. 217p.
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PAULIN, D.; ESKES, A.B. 1995. Le cacaoyer: stratégies de sélection. Plantations, Researche,
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WHEELER, B.E.J. 1992. Assesment of resistance to major cococa diseases. Proceedins

International Workshop on Conservation, Charactetisation and utilization of cocoa genetic
resources in the 21stcentury: p139 -143.

49•
 VARIABILIDAD MORFOAGRONOMICA DE 59 ARBOLES ELITE DE CACAO
(Theobroma cacao L.) EN SANTANDER
El cultivo de cacao (Theobroma Cacao L.), es
de gran importancia en el trópico americano,
por lo tanto el conocimiento de la diversidad
genética de los árboles élite, existentes en
Santander, contribuye a la utilización y
conservación de la especie.
En Santander se cultiva alrededor de 39.000
hectáreas de cacao que representan el 45%
del área del país. De esta actividad,
dependen 15.000 familias y se generan
2'600.000 jornales al año. La producción
para 1997, fue de 19.500 toneladas por un
valor de $38.000 millones. Las plantaciones
se caracterizan por los bajos rendimientos
(500 Kg/ha) debido principalmente al manejo
inadecuado y a la mala calidad de las
semillas utilizadas, constituidos por
germoplasma híbrido, semilla común e hijo
de híbridos.
El uso indiscriminado de estas semillas ha
traído como consecuencia un alto porcentaje
de incompatibilidad (52%) y por ende árboles
improductivos, muy susceptibles a
enfermedades y de baja calidad industrial,
que se traduce en bajos rendimientos y
productividad (Argüello, 1996).
La generación de tecnología en el ámbito
nacional, ha estado sin duda alguna,
estrechamente relacionada con la
producción de cacao a partir de híbridos o
clones extranjeros, pero se ha dejado atrás
esa gran variabilidad genética que se posee
en Santander, motivo por el cual se han
donado 59 árboles en diferentes fincas de
San Vicente, El Carmen, Lebrija, Rionegro y
el Playón. Se conocen varias metodologías
estadísticas multivariadas de gran valor en la
descripción de variabilidiad genotípica en
colecciones de germoplasmas de diferentes
especies vegetales: En Ajo (AIIium sativum)
1. A. M.Sc. Fitopatologo Grupo Regional Agrícola. C.I.
La Suiza. Corpoica
50 2
A. M.Sc. Suelos y Fisiología Vegetal, Corpoica.
Bucaramanga A.A. 1618
Orlando Arguello O.'
Luis Antonio Mejía E.2
por (Ligarreto, 1992); en cacao (Theobroma
cacao L) por (Reyes et-al 1994).
El propósito de este trabajo es evaluar la
diversidad genética de un grupo de clones élite
y así proveer información básica al
mejoramiento sobre materiales idénticos o
diferentes, según sean sus necesidades de
recursos genéticos en programas de
mejoramiento, de siembras comerciales o
intercambio con bancos nacionales e
internacionales.
METODOLOGÍA
El trabajo se adelantó en fincas de agricultores
de los municipios de San Vicente, El Carmen,
Lebrija, Rionegro y El Playón, con altitudes
entre los 360 y 1.050 m.s.n.m., con
precipitaciones promedio de 2.000 m.m. y
temperatura entre los 22 y 27°C, en
plantaciones compuestas por mezclas de
híbridos comunes e hijos de híbridos con más
de 15 años de edad.
Para seleccionar los árboles se tomaron los
siguientes criterios: árboles que están en
competencia, con índices de semilla
superiores a 1.5 glgrano y no menos de 60
mazorcas sanas laño, con alta tolerancia a
enfermedades. Estos árboles se
caracterizaron por un año y para lo cual, se
eligieron 42 descriptores cualitativos y
cuantitativos de la hoja, flor, fruto, semilla y
reacción a plagas y enfermedades según
metodología de estudio sugerida por
(Enríquez y Soria, 1966; 1.967) y por (Eng&s,
Bartley y Enríquez, 1980).
La base de datos se pasó a SAS y se le realizó
análisis de estadísticos simples; se realizaron
análisis de estadística multivariada de
componentes principales. Mediante análisis
Cluster y la distancia Euclidiana estandarizada
entre pares de clones estudiados se construyó
un dendograma de información de la cercanía
de los materiales en estudio.
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Debido a que los árboles seleccionados no
tenían una identificación específica, se optó
por utilizar la sigla SCC que significa
Selección Colombia Corpoica, más un
número.
Una vez realizado el análisis estadístico
simple involucrando los 59 árboles élite se
aprecia que las 42 variables estudiadas
tuvieron coeficientes de variación relativa-
mente altos que indican que existen
variabilidad en los clones evaluados, lo cual
se verificará más adelante en los estadísticos
multivariados, excepto la variable "período de
maduración de la mazorca", que se comportó
como caracter constante con coeficiente de
variación de 2.61%. Según los coeficientes de
correlación entre variables, en general se
observan diferentes grados de variación entre
ellas, por lo cual no se deben analizar en
forma univariada y amerita trabajarlas en
grupo a través de análisis de estadísticos
multivariados, como componentes principales
generados a partir de las correlaciones, para
conocer cuales variables aportan en el
conocimiento de la variabilidad entre los
genotipos.
-.4-
y
LES
Los datos de la Tabla 1, muestran los valores
propios o característicos de los componentes
principales; estos representan la varianza
explicada por cada componente y sus sumas
son la proporción acumulada de la varianza
total, la cual equivale a la suma de los
elementos de la diagonal de la matriz de
correlación (Manly, 1994); se aprecia que los
primeros 12 valores 1, y que son los
importantes del estudio, alcanzando un valor
acumulado de variabilidad del 72,9% para los
clones de cacao. También se observa que los
42 caracteres en estudio, los que muestran
mayor valor absoluto dentro de cada vector
son los que más aportan a la variación total.
La variable para el primer vector que es el más
importante corresponde a V 22 (peso de la
mazorca) con un valor absoluto de 0.3226,
siguiendo en importancia el vector 2 con la
variable V 1 (altura sobre el nivel del mar) con
0.3702, en el tercero es el índice de mazorca
con 0.3311, en el cuarto es el ancho de las
hojas con 0.3659, en el quinto es el número de
mazorcas sanas con 0.5271 y rendimiento
con 0.5555, en el vector seis es la longitud del
arista con 0.4394, siendo el vector 12 el de
menor importancia; estos datos coinciden con
lo encontrado por Morera y Paredes (1991)
donde enfatizan que la longitud del arista y el
peso del fruto (Figura 1), son descriptores
para tener en cuenta en el género
Theobroma, en consecuencia con estos
caracteres se estimaron, las distancia
generalizadas entre pares de árboles y con
ella se construyó un dendograma que ordena
los clones de cacao en grupos similares de
acuerdo con su variabilidad morfoagro-
nómica.
La Figura 1, representa el dendograma de los
59 árboles élite en estudio, con cuatro grupos
bien diferenciados y a su vez, dentro de cada
grupo, hay diferencias apreciables que
pueden ser importantes. En general, el clon
SCC 51 cuya localización es El Carmen es el
más diferente, luego el grupo de los clones
SCC 19, 20, 21 y 22 que se encuentran en
Lebrija, se parecen entre sí pero difieren con
los otros clones. En las series 50, 60 y 70 de
clones SCC su origen es San Vicente,
conforman el grupo 2 y las series 20, 30 y 40
conforman el Grupo 1 ubicado en El Carmen.
51•
La Tabla 2, muestra el comportamiento
 ci

agronómico de los agrupamientos de los es El Carmen representado por el clon SCC

árboles élite y se aprecia que los materiales 51, el cual se aparta de los demás materiales,
clonales correspondientes al Grupo 2 de mostrando un bajo comportamiento
origen San Vicente reportaron los mayores agronómico, pero destacándose por el bajo
promedios de los caracteres principales índice de mazorca de 10.53/Kilo de cacao.
evaluados, en particular, los clones SCC 52,
53, 59 , 61, 72 y 74 fueron superiores al resto Todos estos resultados señalan la existencia
de clones en peso de la mazorca y número de de una alta variabilidad genética dentro de los
mazorcas sanas, lo mismo en el índice de árboles élite evaluados, principalmente en
mazorca con respecto a los Grupos 1 y 3. Le cuanto a características que componen el
sigue en importancia el Grupo 3 de origen rendimiento como peso de mazorca, número
Lebrija, del que sobresalen los clones SCC de mazorcas sanas e índice de mazorca, son
19, 20 y 21. Del grupo 1, cuyo origen es El parámetros importantes de tener en cuenta en
Carmen, sobresalen, por los anteriores programas de mejoramiento genético y en la
caracteres, los clones SCC 23, 2438,41 y 48. selección de materiales para siembras
Finalmente se ubica el Grupo 4 cuyo origen comerciales.

Tabla 1. Componentes principales de 15 características agronómicas en 59 árboles elite de cacao en

Santander - presentación de los primeros 12 componentes

Componente Principal
VARIABLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Vi Altura s.n.m. - 0.3701 . .
V4 Largo hojas - 0.3211
V5 Ancho hojas - 0.3658
V6 Base hojas . . - - 0.3090
V8 Peciolo hojas - - - . - 0.3934
V9 No. Flores 0.3362
V15 Antocianina 0.3136
- iii_.
Estamioide
1

- J
V17 Forma mazorca .. 0.3710
1
V22 Peso mazorca 0.3226
V24 Color maduro
Mazorca 0.3299
V26 Longitud arista
V27 No. Mazorcas 0.394
sanas 0.5270
V29 Indice mazorca 0.3311
-.
0.3644
V38 Rendimiento 0.5554

Valor caracteristico
>1 5.95 4.32 3.48 2.83 2.32 1.94 1.76 1.52 1.48 1.28 1.19 1.07
Varianza del
componente (%) 14.87 10.81 8.70 7.07 5.80 4.86 4.39 3.81 3.70 3.20 2.96 267
52 % de varianza
acumulada 14.87 25.68 34.38 41.46 47.26 52.13 56.52 60.33 6402 67.23 70.19 72.86
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 2. Comportamiento agronómico de los agrupamientos de árboles élite de cacao

según relaciones de distancia.
No. VI V5 V22 V26 V27 V29 V38
Grupo Clones Municipio Clones Promisorios altitud ancho peso Longitud No. Indice Rend.
m.s,n.m Hoja cm mazorca g arista mazorcas de Kg/ha
Um sanas Mazorca
28 El Carmen SCC 23,2438, 39,41,45,48 665 12.07 820.25 18.89 85.96 17.52 3048
II 26 San Vicente SCC 52,5359, 61, 69,72 839 11.86 1112.27 19.52 100.85 15.41 4229
.74,76
II 4 Lebrija SCC 19,20,21, 22 1050 11.25 889.50 21.75 102.0 18.12 5810
IV - 1 El Carmen SCC 51 720 12.50 890.0 20.0 41.0 10.53 2431

CONCLUSIONES

Se encontraron 12 componentes principales de importancia en la variación total. Las cuatro

agrupaciones de los clones élite encontrados en el trabajo se pudieron realizar mediante técnicas
multivariadas, como es el análisis de componentes principales, expresado en el dendograma.

El estudio muestra que hay variabilidad genética representada por cuatro agrupaciones genéticas
por parámetros morfoagronómicos.

Las variables peso de la mazorca en gramos, índice de mazorca, que corresponde al número de
mazorcas que se requieren para hacer 1 kilo de cacao, ancho de las hojas en centímetros, # de
mazorcas sanas y rendimiento, fueron las de mayor importancia en la caracterización de los
árboles élite.

Por el peso de la mazorca, índice de mazorca y número de mazorcas sanas sobresalen los clones
SCC 52, 53, 59 de San Vicente; SCC 19,20 y 21 de Lebrija y SCC 23, 24, 38,41, 48 de El Carmen,
materiales que por sus excelentes características pueden ser utilizados, por los agricultores, en
siembras comerciales en las diferentes zonas de producción donde es su origen.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Memorias Segundo Seminario Técnico Regional 7. Bucaramanga. Colombia.

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catorce colectas de cacao (Theobroma cacao L.) Revista ICA. 29: p 19-25
u'

FIGURA 1
CARACTERIZACION MORFOLOGICA DE ARBOLES ELITE DE CACAO

10.0 7.5 5.0 2.5 0.0

 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

CARACTERISTICAS MORFOAGRONOMICAS DE CLONES DE CACAO

Orlando Arguello C.

CLONES REGIONALES

Con base en los principios de selección individual propuestos por Van Hall (1932), la Regional 7 de
Corpoica ha logrado identificar, caracterizar, seleccionar e introducir al Banco de Germoplasma del
C. 1. La Suiza (Salamaga, 60 árboles superiores que sobresalían en las fincas cacaoteras de los dos
Santanderes. A continuación, nos remitimos a los de mejor comportamiento, como un aporte a la
comunidad científica cacaotera.

CLON SCC 19 (Selección Colombia Corpoica)

..
Origen : Lebrija
Arquitectura : ntermediu
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración: Continuo
Compatibilidad: Autocompatible
Forma de mazorca: Ovoide
Peso de mazorca: 840 gramos
No. almendras! mazorca: 42
Peso seco semilla: 1.5 gramos
Forma semilla: Ovalada
Color semilla: Púrpura
Periodo maduración de la mazorca: 165 días
Reacción a monilia: Moderadamente Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 129
Rendimiento Kg/árbol/año: 7.9

CLON SCC 23( Selección Colombia Corpoica)

Origen: El Carmen
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración : Continuo
Compatibilidad : Autocompatible
Forma de mazorca : Oblonga
Peso de mazorca: 750 gramos
No. almendras! mazorca: 46
Peso seco semilla: 1.6 gramos
Forma semilla: Ovalada
Color Semilla : Intermedio
Periodo maduración de la mazorca : 160 días
Reacción a monilia: Moderadamente Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 193
Rendimiento Kg/árbol/año: 11.8

1. A. M.Sc.Fitopatologia. Corpoica. Bucaramanga

A:A. 1618
 CLON SCC 38 (Selección Colombia Corpoica)

Origen : El Carmen
Arquitectura : Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración : Continuo
Compatibilidad: Autocompatible
Forma de mazorca: Elíptica
Peso de mazorca: 565 gramos
No. almendras! mazorca: 42
Peso seco semilla: 1.4 gramos
Forma semilla: Ovalada
Color semilla : Intermedia
Periodo maduración de la mazorca: 168 días
Reacción a monilia : Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 56
Rendimiento Kg/árbol/año: 3.4

CLON SCC 48 (Selección Colombia Corpoica)

Origen : El Carmen
Arquitectura: Intermedia
Vigor: Intermedio
Patrón de floración : Discontinuo
o Compatibilidad : Autoincompatible
Forma de mazorca : Ovoide
Peso de mazorca: 816 gramos
No. almendras! mazorca: 44
Peso seco semilla : 1.9 gramos
- . Forma semilla : Ovalada
Color semilla : Intermedio
., Periodo maduración de la mazorca: 160 días
r(
Reacción a monilia : Susceptible
•.-e.., No. mazorcas/árbol/año: 55
Rendimiento Kg/árbol/año: 4.

CLON SCC 52 (Selección Colombia Corpoica)

Origen: San Vicente

Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración : Discontinuo
Compatibilidad : Autocompatible
Forma de mazorca: Oblonga
Peso de mazorca: 1243 gramos
No. almendras! mazorca: 46
Peso seco semilla: 1.5 gramos
Forma semilla: Ovalada
Color semilla: Púrpura
Periodo maduración de la mazorca: 160 días
Reacción a monilia : Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 185
:56 Rendimiento Kg/árbol/año: 12
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

CLON SCC 53 (Selección Colombia Corpoica)

Origen : San Vicente

Arquitectura: Intermedia
Vigor: Intermedio
Patrón de floración : Continuo
Compatibilidad : Autoincompatible
Forma de mazorca: Elíptica
Peso de mazorca: 869 gramos
No. almendras! mazorca: 47
Peso seco semilla: 1.5 gramos
Forma semilla : Elíptica
Color semilla : Intermedio
Periodo maduración de la mazorca: 160 días
Reacción a monilia : Moderadamente Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 113
Rendimiento Kg/árbol/año: 7

CLON SCC 59 (Selección Colombia Corpoica)

Origen : San Vicente

Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración: Cóntinuo
Compatibilidad : Autoincompatible
Forma de mazorca: Oblonga
Peso de mazorca: 1300 gramos
No. almendras! mazorca: 52
Peso seco semilla: 1,4 gramos
Forma semilla: Ovoide
Color semilla : Intermedia
Periodo maduración de la mazorca: 165 días
Reacción a monilia : Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 151
Rendimiento Kg/árbol/año: 10

CLON SCC 61 (Selección Colombia Corpoica)

Origen : San Vicente

Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración : Continuo
Compatibilidad: Autocompatible
Forma de mazorca: Oblonga
Peso de mazorca : 1074 gramos
No. almendras! mazorca: 41
Peso seco semilla : 2.1 gramos
Forma semilla: Ovalada
Color semilla: Púrpura
Periodo maduración de la mazorca: 162 días
Reacción a monilia : Resistente
No. mazorcas/árbol/año: 137
Rendimiento Kg/árbol/año: 11
 CLON SCC 65 (Selección Colombia Corpoica)

Origen: San Vicente

Arquitectura : Pendulosa
Vigor: Intermedio
Patrón de floración : Continuo
Compatibilidad : Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca : Ovoide
Peso de mazorca: 1204 gramos
No. almendras! mazorca: 46
Peso seco semilla: 1.6 gramos
Forma semilla: Elíptica
Color semilla : Intermedia
Periodo maduración de la mazorca : 162 días
Reacción a monilia: Resistente
No. mazorcas!árbol/año: 90
Rendimiento Kg!árbol!año: 5.8

CLON SCC 74 ( Selección Colombia Corpoica)

Origen: San Vicente

Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración: Discontinuo
Compatibilidad : Autocompatible
Forma de mazorca: Ovoide
Peso de mazorca: 1150 gramos
No. almendras! mazorca: 46
Peso seco semilla : 1.6 gramos
Forma semilla: Ovalada
Color semilla: Blanca
Periodo maduración de la mazorca: 160 días
Reacción a monilia : Resistente
No. mazorcaslárbol!año: 188
Rendimiento Kglárbol/año: 13.1

CLON SCC 76 (Selección Colombia Corpoica)

Origen : San Vicente

Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Patrón de floración: Discontinuo
Compatibilidad : Autocompatible
Forma de mazorca : Ovoide
Peso de mazorca: 1150 gramos
No. almendras! mazorca: 46
Peso seco semilla: 1.6 gramos
Forma semilla : Ovalada
Color semilla: Blanca
Periodo maduración de la mazorca: 160 días
Reacción a monilia: Resistente
No. Mazorcas!árbol/año: 188
:58 Rendimiento Kg!árbol!año: 13.1
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

CLONES FORÁNEOS raíz y del tallo y por su buena calidad

El grupo de materiales lOS, UF y TSH,
seleccionados en Trinidad, por su alto
potencial de rendimiento y calidad, son
poblaciones conocidas como trinitarias y sus
características se ubican entre el criollo y el
forastero. Los amazónicos IMC 67 y CAP 34,
se destacan, el primero por su amplia
adaptación, tolerancia a enfermedades de la
combinatoria y, el segundo por su excelente
adaptación, alta producción y habilidad.
También se presenta la descripción del CCN
51, material ecuatoriano de buen compor-
tamiento agronómico. Como un logro especial
obtenido en el Banco de Germoplasma del C.l.
La Suiza (Salamaga), se tienen la siguiente
descripción morfoagronómica:

CLON ICS 1 (Imperial Collage Selection)

Origen : Trinidad
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad : Autocompatible
Forma de mazorca : Amelonada
Color de mazorca : Rojo
Color de semilla : Púrpura
Forma de semilla: Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 40
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 19
Peso de la almendra : 1.3 gramos
No. mazorcas árbol/año: 46
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.5
Altitud recomendada : Por encima de 800 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades: Monilia: moderadamente Susceptible
Escoba de Bruja: moderadamente susceptible
Phytophtora: susceptible
Ceratosystis: moderadamente susceptible
Rosellinia: susceptible

CLON ICS 39 (Imperial Collage Selection)

Origen : Nicaragua
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad : Autoincompatible 4.

Forma de mazorca: Angoleta

Color de mazorca: Verde
Color de semilla: Púrpura /
Forma de semilla: Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 39
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 17
Peso de la almendra : 1.5 gramos
No. mazorcas árbol/año : 50
Rendimiento Kg/árbol/año : 3.0
Altitud Recomendada: Por encima de 450 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades: Monilia : tolerante
Escoba de Bruja: susceptible Phytophtora: susceptible
Ceratosystis: tolerante Rosellinia: susceptible 59:
 CLON ICS 40 (Imperial Collage Selection)

Origen : Nicaragua
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad : Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca : Amelonada
Color de mazorca: Verde
Color de semilla: Crema
Forma de semilla: Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 38
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 19
.^á4k,, N
Peso de la almendra: 1.4 gramos
No. mazorcas árbol/año: 48
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.8
Altitud recomendada : Por encima de 400 m.s.n.m.
Reacción a Enfermedades:
Monilia: tolerante
Escoba de Bruja: susceptible
Phytophtora: susceptible
Ceratosystis: susceptible
Rosellinia : susceptible

Clon ICS 60 (Imperial Collage Selection)

Origen: Nicaragua
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca: Amelonada
Color de mazorca: Verde
Color de semilla: Púrpura
Forma de semilla: Ovoide
No. almendras! mazorca: 37
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 20
Peso de la almendra: 1.3 gramos
N No. mazorcas árbol/año: 52
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.6
Altitud recomendada: Por encima de 400 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades:
Monilia: tolerante
Escoba de Bruja: susceptible
Phytophtora: susceptible
Ceratosystis: susceptible
Rosellinia : susceptible
: 60
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

CLON ICS 95 (Imperial Collage Selection)

Origen : Trinidad
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad : Autocompatible
Forma de mazorca : Amelonada
Color de mazorca: Rojo
Color de semilla : Violeta
Forma de semilla : Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 41
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 18
Peso de la almendra: 1.4 gramos
No. mazorcas árbol/año: 60
Rendimiento Kg/árbol/año: 3.2
Altitud recomendada : De 100 a 1200 m.s.n.m.
Reacción a Enfermedades
Monilia: tolerante
Escoba de Bruja : tolerante
Phytophtora : susceptible
Ceratosystis: susceptible
Rosellinia : susceptible

CLON UF 613 (United Fruit)

Origen : Trinidad
Arquitectura : Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Autoincompatible
Forma de mazorca: Amelonada
Color de mazorca: Rojo
Color de semilla : Púrpura
Forma de semilla: Plana
No. almendras! ma7orca: 40
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 18
ki Peso de la almendra: 1.5 gramos
No. mazorcas árbol/año: 40
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.3
Altitud recomendada: Por encima de 800 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades
Monilia: tolerante
Escoba de Bruja : tolerante
Phytophtora: resistente
Ceratosystis: tolerante
Rosellinia : susceptible
61
 CLON CAP 34 (Centro Agrícola de Pichilingue)
!k'-tV. w
Origen : Ecuador
Arquitectura : Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Autoincompatible
Forma de mazorca: Cundeamor
Color de mazorca: Rojo

1
Color de semilla: Púrpura
Forma de semilla: Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 40
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 15
Peso de la almendra : 1.8 gramos
b
No. mazorcas árbol/año : 47
Rendimiento Kg/árbol/año: 3.1
Altitud recomendada: Por encima de 400 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades:
Monilia: moderadamente resistente
Escoba de Bruja: susceptible
Phytophtora: susceptible
Ceratosystis: resistente
Rosellinia : susceptible

Clon IMC 67 (Iquitos Marañon Colection)

Origen: Perú
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca: Amelonada
.4 Color de mazorca: Verde
Color de semilla: Púrpura
Forma de semilla: Ovoide
No. almendras! mazorca: 42
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 21
Peso de la almendra: 1.2 gramos
No. mazorcas árbol/año: 57
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.6
Altitud recomendada: De 100 a 1200 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades:
Monilia : tolerante
Escoba de Bruja: susceptible
*4
Phytophtora: tolerante
Ceratosystis: tolerante
Rosellinia: susceptible
:62
'
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

CLON TSH 565 (Trinidad Selection Hybrida)

Origen : Trinidad
Arquitectura: Erecta
Compatibilidad: Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca: Angoleta
Color de mazorca: Rojo
Color de semilla : Púrpura
Forma de semilla : Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 39
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 24
Peso de la almendra: 1.1 gramos ;._ -,
No. mazorcas árbol/año: 55
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.5
Altitud recomendada: Por encima de 800 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades:
Monilia: suceptible
Escoba de Bruja : tolerante -
Phytophtora: suceptible
Ceratosystis : tolerante
Rosellinia : susceptible

CLON TSH 792 (Trinidad Selection Hybrida)

Origen: Trinidad
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca: Angoleta
Color de mazorca: Rojo
Color de semilla : Púrpura
Forma de semilla : Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 41
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 19
Peso de la almendra: 1.3 gramos
No. mazorcas árbol/año: 42
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.2
Altitud recomendada: Por encima de 400 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades:
Monilia: susceptible
Escoba de Bruja: tolerante
Phytophtora: susceptible
Ceratosystis: tolerante
Rosellinia: susceptible
63
 CLON TSH 812 (Trinidad Selection Hybrida)

Origen : Trinidad
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Auto¡ ncompatible
Forma de mazorca: Angoleta
Color de mazorca: Rojo
Color de semilla: Púrpura
Forma de semilla: Semilla
No. almendras! mazorca: 40
No. mazorcas/Kilo de cacao seco: 20
Peso de la almendra: 1.4 gramos
No. mazorcas árbol/año: 56
Rendimiento Kg/árbol/año: 2.8
Altitud recomendada : Por encima de 400 m.s.n.m
Reacción a Enfermedades:
Monilia: susceptible -
Escoba de Bruja: susceptible
Phytophtora : susceptible
Ceratosystis: susceptible
Rosellinia : susceptible

CLON CCN 51 (

Origen: Ecuatoriano
Arquitectura: Erecta
Vigor: Vigorosa
Compatibilidad: Autocompatible
Forma de mazorca: Elíptica
Color de mazorca: Rojo
Color de semilla : Púrpura
Forma de semilla: Cilíndrica
No. almendras! mazorca: 48
No. mazorcas/Kilo de cacao seco:
Peso de la almendra: 1.4 gramos
Reacción a Enfermedades:
Monilia: tolerante
Escoba de Bruja: tolerante
Phytophtora: susceptible
CN-3l Ceratosystis : tolerante
Rosellinia : susceptible

: 64
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

PROPAGACION DEL ARBOL DE CACAO

Gildardo E. Palencia C.

Dentro del mejoramiento genético del cacao dos formas:

la propagación vegetativa y la sexual ocupan
un lugar de importancia ya que en el siglo
XXI la tendencia en la propagación del
material vegetativo está dirigida a la
utilización de material clonal de alto potencial
productivo. Por estas razones se hace
referencia a los diferentes sistemas de
propagación ya que si se desea tener éxito,
los usuarios de la tecnología, los agricultores
lideres deben tener los conocimientos
básicos en los sistemas de propagación.
Las plantas de cacao se pueden propagar de
• Propagación sexual o por semilla, ejemplo:
Cruzamiento de clones. (Siembra de
semilla híbrida)
• Propagación asexual o vegetativa, de la
parte de una planta, una yema o una rama.
Ejemplo, los clones.
Las diferencias significativas entre plantas de
cacao propagadas en forma sexual y asexual,
se aprecian en la Tabla 1.

Tabla 1. Comparación de los sistemas de propagación en cacao

Sexual Asexual
(Semilla) (Vegetativa)
Hay diferencia de la progenie entre sus Conservan las características
características morfológicas y fisiológicas, morfológicas y fisiológicas de la planta
con respecto a su progenitor de la cual procede

Tardan más tiempo en producir Hay mayor precocidad

Tienen porte de un árbol (ortotrópico) Tienen porte de rama (plagiotrópico)

Forma horqueta o mesa Carecen de horqueta

Presentan gran heterogeneidad en sus Presentan homogeneidad en sus

características fenotípicas y genotípicas. características fenotípicas y genotipicas.

- Se presentan plantas de diferente tamaño Hay uniformidad en las plantaciones

establecidas.

65
Tesistal. A.-UNIPAZ.Corpoica. C. 1. La Suiza -
 ci
En la propagación de las plantas de cacao el
factor humano es muy importante para llegar
a tener éxito; este factor no lo puede
recomendar ningún sistema por más
establecido y organizado que exista ; hay
errores tan sencillos como el hecho de
colocar mal una semilla, enterrarla
profundamente ó hacer un mal corte en una
yema ó rama , por una cuchilla mal afilada
que afecte la estructura del tejido interno y
por ende, la posibilidad de llevar al fracaso la
propagación. Los aspectos básicos que se
requieren para ser un buen propagador, son:
• Práctica, experiencia, cuidado y asepsia
del operador.
Amplio conocimiento del origen del
material que se va a propagar y de las
formas de desarrollo.
Conocer los métodos de propagación y las
épocas para realizar cada uno de ellos.
ESTABLECIMIENTO DE JARDINES
CLONALES DE CACAO ( PARA LA
PRODUCCIÓN DE YEMAS)
En Colombia, para desarrollar un programa
de modernización del cultivo de cacao por
medio de la propagación asexual, es
indispensable establecer en las zonas
cacaoteras jardines clonales, que nos
provean de material vegetal joven y sano
suficiente; estos deben estar conformados de
árboles o clones plenamente identificados,
que hayan pasado por una rigurosa selección
de mejoramiento y que se deben usar para el
desarrollo cacaotero del país. Los árboles
clonales que conforman el jardín deben tener
un tratamiento especial ya que su objetivo es
producir ramas jóvenes, vigorosas y sanas,
que luego serán las que se van a utilizar en
los diferentes sistemas de propagación.
Las plantas pueden tener una distancia de
siembra de 2.5 a 3.0 m, que posean buena
sombra, deben tener un sistema para riego
en épocas secas, un plan especial de
fertilización, el estado fitosanitario del jardín
:66 debe ser excelente con un control integrado
permanente de malezas, plagas y
enfermedades, las plantas deben estar
marcadas con un material durable y con una
identificación legible. Para que los árboles de
propagación estén sanos y vigorosos es
importante eliminarle los frutos, de esta forma,
se evita un consumo alto de energía por la
planta de cacao, ya que sólo se necesitan
ramas nuevas que estén entre 0.5 y 1.0 cm de
diámetro, con un buen desarrollo, buena
turgencia o flexibilidad, con hojas verdes y
grandes. Producir material vegetativo para
propagación exige mucho cuidado,
responsabilidad y honestidad por la
importancia que implica para el futuro
cacaotero del país ; al jardín clonal se le debe
dar un manejo técnico excelente, debe estar
supervisado por el Estado y poseer garantía de
sanidad vegetal.
PROPAGACIÓN SEXUAL
En Colombia, generalmente, se utiliza la
propagación sexual, porque la semilla se
obtiene y se manipula con facilidad, pero
cuando un árbol de cacao se propaga por
semilla hay mayor variabilidad genética
debido a que en el proceso de su formación
hay unión de gametos masculinos y
femeninos lo cual hace que resulten
individuos con genotipos diferentes, es decir,
que en las plantaciones aparecen árboles con
características indeseables al lado de los que
poseen las deseables. La gran hetero-
geneidad de las semillas de cacao se ha
constituido en una limitación para aumentarlas
producciones, ya que no se han adaptado a
las condiciones de las regiones cacaoteras, y
han originado plantaciones en las cuales un
bajo porcentaje de los árboles producen la
mayor parte de la cosecha.
No es conveniente tomar semilla de plantas
de cacao híbrido, pues la formación genética
no permite que la descendencia tenga buenos
resultados, debido a la gran segregación que
presenta. Actualmente, se recomienda la
propagación sexual por medio de semilla
híbrida y que corresponda a los cruzamientos
de mejor comportamiento en cada una de las
regiones agroecológicas; sin embargo, se
debe realizar un diagnóstico precoz para
detectar los árboles de baja productividad, los
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
que deben ser remplazados por otros de
mayor producción para garantizar alta
productividad en la etapa adulta del cultivo.
Esto se debe a que los híbridos se adaptan en
forma diferente en cada zona; es decir,
algunos híbridos se comportan muy bien en
producción y calidad en unas regiones pero
en otras no.
Las semillas se siembran directamente en
bolsas de polietileno negro de 20 cm de largo
por 10-15 cm de ancho con agujeros de
drenaje en la base, que se llenan con tierra
buena, previamente preparada. Las bolsas
se ubican en el vivero que es el sitio donde
permanecen las planticas de cacao hasta el
momento del transplante, éstas se colocan
en eras del.Oa 1.2m de ancho y calles de
50 cm para facilitar el mantenimiento; en
cada bolsa se siembra una semilla prefe-
riblemente pregerminada (3-4 días de
preparada ) para colocarla con la raíz hacia
bajo (parte más ancha) facilitando una
germinación más rápida.
El vivero debe tener por lo menos 80% de
sombra y que esté localizado cerca de una
fuente de agua. Cuando las plántulas lleven
1.5 meses es conveniente separar las bolsas,
para que se vigoricen y se desarrollen mejor.
Posteriormente hay que tener cuidados con
las plantas en el vivero: control de malezas,
fertilización, riegos, control de plagas y
enfermedades, entre otras. Cuando las
plantas tengan aproximadamente tres meses
después de sembradas en las bolsas y hayan
alcanzado una altura de 30 - 40 cm, estarán
en condiciones de transplantarse en el
campo, entonces se les empieza a eliminar la
sombra, para acostumbrarlas a la luz, ya que
allí tendrán de 30 a 40% de sombra.
PROPAGACIÓN ASEXUAL
Una alternativa para incrementar pro-
ducciones y homogenizar las plantaciones de
cacao es la propagación asexual o vege-
tativa, ya que no entran en juego los sexos,
siendo el resultado de divisiones celulares
sucesivas, en las cuales las células hijas
formadas poseen igual contenido genético que
aquellas que les dio el origen. La propagación
asexual es una multiplicación de tejidos
vegetales sin mayor variabilidad y como no hay
fusión de gametos, la principal fuente de
variación queda prácticamente eliminada, y
por tanto, el árbol obtenido por vía vegetativa
conserva los caracteres del árbol que lo
originó, aunque depende que ambos crezcan
en las mismas condiciones de ambiente y que
sean sometidos a los mismos cuidados
agronómicos y culturales.
Las plantas de cacao de origen asexual son
altamente uniformes en todos sus caracteres
morfológicos y fisiológicos como conse-
cuencia de poseer el mismo genotipo; esta
población recibe el nombre de CLON. Un clon
es un material uniforme desde el punto de vista
genético derivado de un sólo individuo y que se
propaga sólo por medios vegetativos. Cuando
se identifican árboles de cacao sobresalientes,
con niveles altos de producción, de buen
tamaño de mazorca y grano, tolerantes a
enfermedades, es necesario multiplicarlos
asexualmente, recurriendo a cualquiera de los
métodos que permiten reproducir los
caracteres deseables casi sin modificación,
estos son: injerto de parche, injerto de yema
lateral, injerto de yema terminal, acodo y
estaca enraizada.
a. Propagación por Injerto
• Injerto de parche
En cacao, la propagación por injerto es la más
común, segura y económica en nuestro medio.
El injerto es la unión orgánica de los tejidos
jóvenes de dos plantas, de tal forma, que
continúen su desarrollo como una sola; una de
ellas, es la yema que origina ramas, hojas y
frutos (copa) y la otra es el patrón que cons-
tituye el pie de la planta (soporte) y conforma el
sistema radicular.
67
 /

Unión del injerto

'VI -
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S - -
o- ¿IOhu,8
/ -.

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t-.

Figura 1. En la propagación asexual la yema mediante el injerto de parche se transforma en el sistema

productivo del árbol y el patrón se constituye en el sistema radicular.

La clase de injerto que se utiliza en cacao es cambium de la yema, ya que el nuevo tallo se
el de un corte en forma de U o parche con formará de las células de éste; de ahí que sea
lengüeta arriba, el cual se efectúa a una necesario amarrar bien el injerto con cinta
altura entre 10 y20 cm, en el patrón. plástica.

El injerto de parche es una forma Después de injertar es necesario mantener la

especializada en el cual se injerta una sola
yema adherida a una sección de corteza.
Posee notables ventajas sobre otros
métodos de injertar se efectúa con mayor
rapidez, por lo cual se reduce el costo de
mano de obra por planta. Además, cada
yema es potencialmente capaz de producir
una nueva planta, esto es muy importante,
cuando hay escasez de material vegetal o
cuando se produce a un costo elevado. Así
mismo, el injerto de parche cicatriza más
rápido y puede producir una unión más
fuerte, en especial durante los primeros años,
que los obtenidos con injertos de otro tipo; de
modo que, es menos probable que las ramas
sean arrancadas por vientos fuertes.
Este sistema se basa en levantar la corteza
M patrón y colocarle el parche que contiene
:68 la yema de tal modo que encajen bien los
cortes y que haya un buen contacto con el
planta en un ambiente que permita la
supervivencia del portayema y el desarrollo
del callo para formar una buena unión lo cual
se logra con una temperatura entre 20 y 25 00
que estimula la división celular. A los 10 o 12
días se suelta la cinta y se observa el
prendimiento, si la yema ha comenzado a
soldar presenta un color igual al del tallo y un
aspecto turgente; comenzará a aumentar de
tamaño y finalmente aparecerá un brote que se
transformará en una rama que será la nueva
copa del árbol de cacao.
Para realizar este injerto hay que tener en
cuenta los siguientes factores
• Es preferible injertar durante las horas de la
mañana o en días nublados.
• La edad , el diámetro del patrón y la vareta
deben ser aproximadamente iguales.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
fs:*,.
kr
Injerto de parche
• Deben ser de la misma especie
(compatible) Theobroma cacao.
• El cambium del injerto debe quedar en
contacto íntimo con el cambium del
patrón.
• No deben quedar filamentos de madera en
el patrón ni en el parche portador de la
yema.
• La yema se coloca sobre el patrón lo más
rápidamente posible para evitar oxidación
de los tejidos (fenolización) factor indis-
pensable para obtener éxito en la
operación.
• Al hacer el riego se debe tener cuidado de
no mojar la parte en donde se hizo el injerto
para evitar la proliferación de hongos y por
consiguiente la muerte de la yema.
La selección de los árboles de cacao que se
desean multiplicare aquellos de los cuales se
va a tomar la vareta - portayemas, es una de
las decisiones más importantes que se deben
tomar antes de establecer un cultivo de
cacao; cuando esta selección es inadecuada,
causará pérdidas por muchos años, ya que
los malos resultados se apreciarán
solamente después de varios años de
plantado el cultivo.
• Injerto lateral
En este método también es necesario utilizar
un patrón, aunque el injerto lateral tiene
bastante éxito, no es tan rápido ni tan simple
como el injerto de parche y no se recomienda,
si las condiciones son favorables para el injerto
parche. Se hace un primer corte en el tallo del
patrón en una inclinación de 45° aproxima-
damente, y un segundo corte, se inicia a unos 3
o 5 cm, arriba del primero y se sigue hacia
abajo hasta que intercepta el primer corte, se
remueve el pedazo y se reemplaza con la
vareta procedente del árbol deseado que tiene
entre 2 y 4 yemas. Si los dos cortes se han
hecho de la misma forma y tamaño, como debe
ser, se obtendrá un ajuste adecuado. Es
importante que la capa del cambium de la
sección con la yema se coloque en forma que
coincida con la del patrón. Cuando se forma el
callo y el injerto ha pegado, se puede cortar el
patrón justamente por encima de la unión. Esto
forzará a las yemas del injerto a entrar en
crecimiento activo.
/
Sistema de renovación de plantaciones mediante injerto
lateral en chupón basal.
La desventaja que tiene este sistema es que se
utiliza bastante material vegetal joven, por lo
cual se requiere disponer de jardines clonales
para proveer del material para injertar. 69
• Injerto de yema terminal
Como en los casos anteriores, el patrón es
fundamental y debe ser del mismo diámetro
del portayema que se va a utilizar, el corte se
hace en ángulo recto y limpio respecto al eje
principal del patrón, luego se hace una
abertura vertical en el centro, posteriormente
en el extremo basa¡ de la yema terminal se
hacen dos cortes lisos de la misma longitud a
los lados que dé la forma de una cuña larga,
de tal manera, que penetre en la hendidura y
coincida bien para luego amarrar fuerte,
manteniendo juntas las partes mientras se
desarrolla el callo. Una vez finalizado el
injerto se tapa con una bolsa de papel y se
cubre con una bolsa plástica por encima, con
el fin de disminuir la luz y mantener una
humedad constante.
Injerto yema terminal
Al igual que el anterior, tiene la desventaja de
utilizar bastante material vegetal joven, el
cual es muy escaso en nuestro medio.
Además, en este sistema, siempre se elimina
la copa o parte superior del patrón al
momento de hacer el injerto y se corre el
riesgo de perderlo en caso de que falle la
práctica.
Patrones en Cacao
Como se dijo, anteriormente, para propagar
por injerto los árboles de cacao, es primordial
la utilización de una planta como patrón, el cual
debe tener una edad entre 70 y 90 días, que se
encuentre en crecimiento activo y en el que las
células cambiales están en división activa, de
modo que la corteza se separe de la madera
con facilidad.
El patrón ejerce una influencia en el
comportamiento y en la producción, la
importancia del patrón es demasiado grande si
se considera que es la parte de la planta que
suministra los alimentos para el follaje, el cual
es responsable de la fotosíntesis y donde el
CO, del aire y el agua del suelo son combi-
nados para la producción de carbohidratos
básicos. El patrón prácticamente nos va a
aportar el sistema radicular que consiste de
dos partes: el lateral, sistema alimentador que
crece hasta los primeros 40 cm del suelo y la
raíz principal (pivotante) crece hasta una
profundidad de 1,5 m y le da al árbol un anclaje
firme. Para un buen comportamiento, el cacao
necesita suelos profundos y bien drenados.
En Colombia, no se ha evaluado con
profundidad el comportamiento de patrones
para cacao. La semilla que más se utiliza para
patrón es la proveniente de los clones IMC-67,
PA-46, PA-121, PA-150, P-7 y el híbrido PA-46
X IMC-67; que se han usado y han mostrado
tolerancia a problemas de la raíz y crecen bien
en los suelos de la región. El patrón ideal debe
tener como ventajas: una mejor adaptabilidad
a diferentes condiciones de suelo y clima, que
transmita buen vigor vegetativo a la copa y que
posea resistencia a los diferentes patógenos
radiculares y del tallo.
Para sembrar la semilla que sirva como patrón,
es recomendable utilizar bolsas de polietileno
de 30 cm de largo por 15 cm de ancho; cuando
ésta es pequeña, se presenta una deformación
en la raíz que afectará al árbol en el futuro yse
manifiesta con un desarrollo lento y paloteo de
la parte aérea. Los injertos también se utilizan
para reemplazar árboles malos productores.
Para esto, se propicia la salida de un chupón
en la base del tronco sobre el cual se realiza el
injerto.
 Tecnologia poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
1
Patrón y varetas ideales para la propagación vegetativa
Vareta Portayemas
Las varetas se deben seleccionar de árboles
promisorios de cacao como clones, híbridos
buenos productores, cacaos criollos y
obviamente, los cacaos regionales; en todos
los casos deben ser de reconocida
producción, calidad y buen estado sanitario.
En la selección de las varetas está, en gran
parte, el éxito del injerto. La vareta ideal es la
que se encuentra en el penúltimo crecimiento
de la rama por lo que contienen yemas en
estado latente, además porque esta zona es
donde hay una mayor cantidad de hormonas
y estímulos favorables al desarrollo de la
yema. Una vez seleccionada, se les corta la
hoja y se envuelven en tela húmeda donde
se mantienen mientras no se utilizan. En caso
de tener que transportarlas a un sitio alejado,
se les deja una longitud mayor a la
recomendada y se parafinan los cortes,
conservándolas siempre frescas y húmedas.
b. Propagación por Acodo
En cacao es poco usual este sistema el cual
consiste en hacer desarrollar raíces en una
rama que está todavía unida a la planta que
se desea propagar. Una vez enraizada, se
separa y se transplanta a las bolsas con
tierra para que se desarrolle sobre sus
propias raíces. La metodología usada es
sencilla, se selecciona una rama y en la zona
del penúltimo crecimiento debajo de una yema
se hace un anillo en la corteza de 0.5 o 1.0 cm
de ancho, luego se aplica una hormona que
promueva el enraizamiento, se cubre con un
poco de musgo ligeramente humedecido, por
último se envuelve completo con una cinta
plástica ; a los 30 o 40 días después, el acodo
ya ha emitido raíces, se corta por debajo y se
siembra en una bolsa con tierra. Al cortar la
corteza se presenta la interrupción de savia
caborada procedente de las hojas, estos
itrientes se acumulan cerca del punto donde
s- hizo la herida estimulando la formación de
callo y , por consiguiente, de raíces en esta
área. Como el xilema no se lesiona la rama
sigue recibiendo nutrientes de la planta madre.
Igualmente, en este sistema, se utiliza
bastante material vegetal y además, es un
método costoso de propagación
c. Propagación por Estacas
Es un sistema en el cual se necesita material
vegetal abundante y por tanto es necesario
contar con un jardín clonal que suministre el
material suficiente y en excelentes
condiciones de las plantas más sobresalientes
oque se desean propagar.
En cacao, la estaca que se selecciona es un
pedazo de rama, ubicada preferiblemente en
el penúltimo crecimiento ya que es una zona
de tejidos en formación en donde hay una
mayor cantidad de hormonas y estímulos
favorables a la emisión de raíces; además, en
esta parte, es cuando el cambium empieza la
diferenciación de tejidos. En esta zona, la
formación de raíces está estimulada más por la
acumulación de carbohidratos que por la
presencia de nitrógeno, cuando hay mayor
acumulación de éste, hay más estímulo a la
formación foliar, en cambio cuando hay mayor
acumulación de carbohidratos existen
mayores concentraciones hormonales que
van a favorecer el enraizamiento.
Las estacas más indicadas para enraizar, son
las que se encuentran en estado semileñoso
cuyo color, en la parte superior, sea café y en la
inferior, que todavía prevalezca el verde y
contenga hojas verdes brillantes. Las estacas 71
 a

se deben seleccionar de 6 a 9 de la mañana, un 95% de sombra, de esta manera, se

después no se recomienda porque ya se inicia
la deshidratación y esto hace que se vea
impedida para el enraizamiento; se envuelven
con un trapo húmedo para evitar el estrés
causado por el corte. Una vez en el
propagador se humedecen con agua limpia,
se dejan de 3 a 4 hojas por rama, se le corta a
cada una, el 70% del área foliar, luego se le
hace un corte en la base con una tijera bien
afilada, éste, debe ser oblicuo y debajo de la
yema que se va a estimular para
enraizamiento; de inmediato se impregna de
una hormona para inducir raíces,
posteriormente se siembran y se fumiga con
una solución de agua + fungicida +
antiestresante; por último, se cubren con una
tapa de lienzo o plástico. Para aclimatar las
estacas entre los 40 y 50 días se comienza a
levantar la tapa en forma gradual.
Las condiciones básicas para un buen enrai-
zamiento deben ser: una humedad cercana al
100% , una temperatura entre 25 y 30°C y con
estimula la formación de primordios
radiculares que posteriormente crecen para
formar las raíces. El propagador puede ser
una cámara de concreto en donde se deposita
agua hasta unos 20cm de altura y por encima,
va un entarimado de caña sobre el cual va el
sustrato; en este caso, se recomienda
cascarilla de arroz porque permite, un alto
contenido de humedad y una excelente
aireación por su estructura, además es un
material estéril y que poco se descompone; la
tapa que cubre la cámara es un marco de
madera recubierto con un lienzo bien
extendido.
Otra forma es colocar las estacas en bolsa, las
cuales contienen tierra y en el centro se les
hace un hueco de 10cm de profundidad que
se rellena con cascarilla de arroz o arena, allí
se entierran las estacas y se cubren
herméticamente con un plástico azul el cual
debe ponerse sobre un caballete para evitar el
roce directo con la rama.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ARGUELLO C.O.; PALENCIA C. G.E.; 1999. Arboles élite de cacao y su propagación. Boletín
divulgativo. Bucaramanga . Colombia.

CHRISTIE, C.B. ; NICHOLS, M.A. 1996. Injertos: propagando lo mejor: y Agricultura de las
Américas No. 4 y 5. p 32-40

CORPOICA. 1998. Memorias 1 Curso Internacional de Cacao y su Agroindustria. Bucaramanga.

Colombia. sp.

HARTMANN, H.T. ;KESTER, D.E. 1975. Propagación de plantas, principios y prácticas . Edit.
Pueblo y Educación. 2 Edición. Vedado, La Habana. Cuba. p405-525

PALENCIA, C.G.E. 1997. Propagación asexual en cacao. Sin editar. Rionegro. Santander.
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URBANO, A. ; VEGA, 0. 1998. Mejoramiento genético de plantas. Primera Edición. Edit.

América, C.A. Maracay. Venezuela. p 161-179

72
3'-
i
,% ç

MANEJO
INTEGRADO
DE PLAGAS
 MANEJO INTEGRADO DE MONILIA EN CACAO (Theobroma cacao L.)
La monilia del cacao (Theobroma cacao L.),
causada por el hongo Moniliophthora roreri,
es una de las enfermedades más graves de
este cultivo en Colombia ya que los niveles de
daño se han incrementado en todas las zonas
cacaoteras importantes del país, estimán-
dose una pérdida del 45% de la cosecha
anual, lo que constituye un obstáculo
importante en la rentabilidad de la
explotación. Para Santander, desde el punto
de vista económico, la presencia de la monilia
es causa! de los bajos rendimientos, y se
estima que las pérdidas que ocasiona son del
40%, en promedio, que expresadas en
términos de grano comercial equivalen a
15.000 toneladas y al precio interno actual
($2.100 Kg), representan $31.500 millones.
El patógeno en condiciones naturales
solamente ataca los frutos de cacao a
cualquier edad, y es más grave en zonas
húmedas y con temperaturas de 24°C en
promedio. El inóculo está constituido por
conidios que se producen en forma
abundante dentro y sobre la superficie del
fruto, por lo regular a los dos meses de ser
afectados (Aranzazu 1981, 1992). Se ha
comprobado que la monilia sólo se transmite
por conidios del patógeno, y los frutos
esporulados existentes dentro del cultivo
(Merchán y Restrepo 1980) se constituye
como fuente de inóculo.
Resultados obtenidos (Merchán y Restrepo
1980) sobre dispersión e infección de
Moniliophthora con relación a la localización
de la fuente de inóculo, demostraron
cuantitativamente que al dejar más de dos
frutos esporu lados por árbol, se puede perder
la mayor parte de la producción, tanto del
árbol portador como de los vecinos y, los
frutos esporulados dejados en el suelo,
también pueden causar pérdidas
significativas en la producción de cacao.
74 - establecer un control integrado que permita el
A. M. Sc. Fitopatólogo - Grupo Regional Agrícola
La Suiza. corpoica.
EN SANTANDER
Orlando Arguello C.
De acuerdo con los trabajos de investigación
realizados por el ICA, se ha logrado
establecer que una alternativa eficiente para
el manejo de las enfermedades la constituye
el control cultural, que consiste en remover,
cada semana, los frutos enfermos durante la
etapa de cuajamiento de la cosecha principal
y por un tiempo de cuatro meses y el resto del
año, quincenalmente, necesitándose 32
rondas/ha/año. (Arguello, 1996 y Merchán
1985). Hasta el momento, la práctica cultural
de remoción de frutos enfermos es el método
recomendado; investigaciones recientes han
precisado la necesidad de hallar nuevas
alternativas desde el punto de vista químico
que pueden ser compatibles con la práctica
cultural recomendada y buscar así, la
definición de un manejo integral (Cubillos
1981,Evans 1981).
En las pruebas de fungicidas para el control
de monilia se han utilizado diferentes
sistemas, épocas y frecuencias de aplicación
de productos sistémicos y protectantes,
donde se encontró que los productos a base
de cobre han mostrado mayor efectividad, al
disminuir las infecciones, pero los resultados,
en la mayoría de los casos, son variables y
antieconómicos comparados con el control
cultural (Aranzazu y Jaramillo, 1981 ,Merchán
1987).
Se han evaluado y seleccionado algunos
productos de acción sistémica o protectante:
mediante prueba in vitro "y de campo que
han puesto en evidencia la alta efectividad en
la inhibición de algunos procesos biológicos
del hongo como también en la protección del
fruto (Evans, 1981). Este trabajo se realizó
con el propósito de conocer el ciclo de vida del
hongo en condiciones de Santander,
reevaluar el control cultural, buscar una
reducción del inóculo potencial, evaluar la
efectividad de algunos fungicidas sistémicos y
protectantes para el control de monilia y,
ci. manejo de la enfermedad en una forma
efectiva y económicamente rentable.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
METODOLOGÍA
El trabajo se realizó en dos localidades : en el
Centro de Investigación La Suiza, del
municipio de Rionegro Santander, a una
altitud de 600 m.s.n.m.; con precipitación de
1.760 mm. y temperatura de 25°C, la otra
localidad correspondió a la finca
Guacharacales, de la Vereda Betania del
municipio de Lebrija, a una altitud de 1.050
m.s.n.m. con temperatura media de 23°C y
precipitación promedio anual de 1.250 m.m.,
la experimentación se realizó mediante la
ejecución de varias etapas.
Determinación del Ciclo de Vida del Hongo
(Monhliophthora roreri)
En ambas localidades se polinizaron 30
flores/árbol en cuatro plantas con diferentes
características morfológicas de la mazorca,
haciendo las prácticas a los 30, 60, 90 y 120
días, protegiéndolas con bolsas plásticas. En
el momento que se tenían los frutos con las
edades establecidas, se procedió a
inocularlos mediante el método de esporas
secas adheridas a punta de alfiler y
liberándolas sobre un surco del fruto,
mediante la aspersión de agua destilada con
un atomizador manual (Cronshaw, 1979). Las
lecturas de progreso de síntomas y de signos
se realizaron semanalmente en cada
tratamiento, midiendo el número de días a
primeros síntomas, a mancha chocolate y a
esporulación. El promedio de días de cada
uno de los síntomas y signos, se definió
cuando el 90% de cada muestra lo estaba
presentando.
Manejo Cultural
El experimento se adelantó en la finca
Guacharacales con un lote comercial de
mezcla de híbridos de 12 años de edad
sembrados a una distancia de 3 X 2.50 m.
para evaluar el efecto de tres frecuencias de
remoción de frutos enfermos; se utilizó un
diseño de bloques al azar con tres
repeticiones, con parcelas experimentales de
64 árboles y una útil de 36 árboles, y tres
tratamientos a saber:
Remoción cada semana de frutos con
monilia a partir del cuajamiento de la
cosecha (70% de pepinos menos de 15
días) y durante cuatro meses.
Remoción cada dos semanas de frutos con
monilia, en las mismas condiciones del
tratamiento anterior.
Remoción cada cuatro semanas de frutos
con monilia, en las mismas condiciones de
los tratamientos anteriores.
Al cultivo se le dio un manejo agronómico de
acuerdo con el modelo de producción
recomendado. Para el análisis de los
resultados se tomaron los siguientes registros
por parcela: mazorcas sanas, mazorcas
afectadas por monilia, número de jornales por
tratamiento y registros de precipitación.
Evaluación de Productos
Antiesporulantes sobre Frutos Enfermos
Removidos en el Control de Monilia
Para este proceso se utilizó otro lote dentro de
la misma finca, con una parcela de 1 m en
medio de cuatro árboles de cacao, donde se
colocaron 50 mazorcas esporuladas, 25 en
estado de mancha y 25 con los primeros
síntomas, por tratamiento y replicados tres
veces. Sobre esta muestra se aplicaron los
siguientes tratamientos : en forma asperjada
se aplicó urea al 15% y carrier al 2%, en forma
regada se aplicó aceite quemado al 30% y cal
agrícola al voleo. Como testigos, unos se
dejaron sobre el suelo y otros se taparon con
hojarasca. Para evaluar el efecto de los
tratamientos se midieron los porcentajes de
germinación de esporas a los 10, 20 y 30 días
posteriores a la aplicación de los tratamientos,
para lo cual se tomaron cinco muestras de
mazorcas esporuladas por parcela
extrayendo con un sacabocado de un
centímetro de diámetro y ubicándolas en una
cámara húmeda, para el día siguiente realizar
lecturas de esporas al microscopio; a la vez,
se inocularon tres frutos de 60 días de edad
para probar viabilidad de las esporas.
Evaluación de Fungicidas Protectantes y
Sistémicos para el Control de Monilia
75
El trabajo se realizó en la finca Guacharacales
en dos lotes de mezcla de híbridos
comerciales de trece años de edad,
sembrados a 3 X 2.50m, durante dos ciclos de
producción. Se usó un diseño de bloques al
azar, con tres repeticiones y el tamaño de la
parcela de 36 árboles y como parcela útil la
conformada por 16 árboles centrales. Los
diferentes productos evaluados y las dosis
evaluadas se presentan en la Tabla 1.
Los fungicidas sistémicos se aplicaron dos
veces por ciclo de producción del árbol, con
intervalo de un mes y los protectantes tres
veces por ciclo de producción con un intervalo
de 20 días. En ambos casos, la primera
aplicación se realizó cuando las plantas
presentaron el 70% de pepinos entre los 50 y
60 días de edad, mediante la utilización de
bomba de motor que nebuliza la mezcla y
moja uniformemente el fruto, como adherente
se utilizó Agrostin en dosis de 0,5 cc/1t de
agua.
El tratamiento testigo corresponde a la ronda
sanitaria (remoción de frutos enfermos cada 8
días). Para todos los tratamientos se hicieron
cinco rondas sanitarias antes de aplicar los
productos y los mismos después de los 60
días de iniciada la aplicación. Para los análisis
de los resultados se tomaron los siguientes
registros por parcela: mazorcas sanas,
mazorcas afectadas por monilia, número de
jornales por tratamiento, análisis económico y
registros de precipitación.
Control Integrado de Monilia
Una vez efectuados los análisis estadísticos y
económicos de los ensayos de fungicidas
sistémicos y protectantes, se diseñó un
experimento donde los mejores fungicidas
sistémicos fueron: Bayleton, Plantvax y
protectantes, el óxido cuproso. El trabajo se
realizó en la finca Guacharacales en un lote
comercial de mezcla de híbridos de 14 años
de edad, utilizando un diseño de bloques al
azar, con tres repeticiones, un tamaño de la
parcela de 36 árboles y una parcela útil de 16
árboles centrales.
Los tratamientos para evaluarfueron:
Control cultural hasta los 60 días de
iniciada la etapa de cuajamiento (ronda
semanal). Una aplicación de óxido cuproso
en dosis de 12 g/1000 ml a los 20 días se
aplicó Bayleton en dosis de 3 cc + 0,5 cc de
Agrostin, dosis anteriores/It de agua.
Control cultural hasta los 160 días.
Control cultural hasta los 60 días, dos
aplicaciones de óxido cuproso con
intervalos de 20 días, en la misma
condición anterior y con el mismo
adherente, control cultural hasta los 160
días.
Control cultural a los 60 días. Una
aplicación de óxido cuproso en dosis de 12
gramos, a los 20 días se aplica Plantvax en
dosis de 6 g + 0,5 cc de Agrostin/llt de
agua. Control cultural hasta los 160 días.
• Control cultural (ronda sanitaria cada ocho
días desde iniciación de cuajamiento hasta
la cosecha).
Las aplicaciones se hicieron con bomba de
espalda cubriendo bien la mazorca. Para
manejo de inóculo potencial en todos los
tratamientos, las mazorcas removidas en
estado de esporulación se taparon con
hojarasca.
Para el análisis de resultados se tomaron los
siguientes registros por parcela : mazorcas
sanas, mazorcas afectadas por monilia,
número de jornales por tratamiento, valor de
los productos y registros de precipitación.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Coceo

Tabla 1. Tratamiento y dosis empleados para el control de monilia. Lebrija 1992/93.

Tratamiento Dosis
Nombre Comercial Nombre Genérico P.C./ha/tratamiento
FUNGICIDAS SISTEMICOS
Bayletón Triadimefón + caftafol - - 1500 C.C.
Bayfidán Triadimefón 1500 C.C.
Mertect Tiabemdazol 1500 C.C.
Plantvax Oxicaboxín 3000 C.C.
Tilt 250 - - - Propiconazole _- 1500 C.C.
Testigo 24 Jornal
FUNGICIDAS PROTECTANTES

H
Oxido Cuproso Oxido Cuproso 90009
Sumilix Proximidane 12009
Syco Cymozanil + oxicob. 3000 g
Testigo 24 Jornal
Testigo: Ronda sanitaria cada 8 días

Ciclo de vida de Monh!iophthora roreri

2
Primeros síntomas( frutos con jibas).

Frutos en estado de mancha

1

Frutos esporulados
(Poducción de esporas)
 RESULTADOS Y DISCUSION días más, que los de colorverde.

Ciclo de vida de Moniliophthora roreri El segundo síntoma, o sea la mancha

En la Tabla 2, se observan los resultados
obtenidos durante el seguimiento de síntomas
y signos del patógeno en frutos de cacao
inoculados en diferentes climas y edades. Los
primeros síntomas de la enfermedad (gibas y
puntos aceitosos), se presentaron en
promedio al mes de la inoculación para las dos
localidades, resultado similar a otras regiones
del país (Aranzazu 1981, 1992). Es de anotar
que para esta región la aparición de síntomas
en frutos de color rojo se demora de dos a tres
chocolate para la localidad de La Suiza, en
promedio, apareció a los 60 días y para
Lebrija a los 65 días, posiblemente debido a
las condiciones climáticas, siendo más rápido
en ocho días en los frutos verdes. La aparición
de signos o sea la esporulación se presentó
para ambas localidades entre los 7 y 9 días
después de la aparición de la mancha, siendo
similar para dos morfologías de la mazorca,
pero ésta, no se presenta cuando la
inoculación no se realiza a los 120 días.

Tabla 2. Presencia y progreso de síntomas y signos de Monhíiophfhora roreri. en frutos

inoculados en diferentes edades, con variada morfología de la mazorca para
dos zonas diferentes de Santander. La Suiza - Lebrija. 1992.

Mazorca color rojo Mazorca color verde

Edad - días desde inoculación* ' días desde inoculaciÓn*
frutos E

Primer Mancha •. Primer Mancha

día . Esporulacion Esporulación
Síntoma Café 1 Síntoma Café
inoculación- -- -
S L S L S LS, L 1 S I L E S 1 L
30 ,
31 33 69 79 77 87 30 34 1 71 76 79 84
60 34 35 6567 72 7430 34 6262 697O
90 ' 29 32 57_ 60 65 60 .-
20 30 56 58 63 1 65
I
120 29 31 52 51 002520L50490b01
Promedio de días, cuando el 90% de la muestra presentaba ese síntoma.S: La Suiza.L: Lebrija

Manejo Cultural de Monilia rendimiento no presentaron diferencias

Los análisis de varianza para la variable
incidencia de monilia en porcentaje, muestra
una diferencia altamente significativa entre
tratamientos similares para los dos años en
estudio, donde difieren los tres tratamientos
según prueba de Duncan, circunstancias que
ponen en evidencia que para reducir los
niveles de daño es necesario remover los
frutos enfermos cada semana durante la
época de máximo cuajamiento de la cosecha
y por un período no inferior a cinco meses,
para lo cual se requiere 24 jornales/ha.
78
Los análisis de varianza para la variable
significativas entre tratamiento ni entre los
años en estudio, pero si en producción física
donde, por efecto de los daños de monilia, se
observa que si se remueven los frutos
enfermos cada mes se pueden perder entre
317 y 365 Kg/ha con relación semanal donde
183 y 206 Kg/ha, circunstancias que
confirman lo encontrado por Aranzazu y otros,
quienes muestran la bondad del control
cultural en forma semanal y durante la época
de cuajamiento por cuatro meses
consecutivos.
El resumen de los resultados para los años
1991 y 1992 se presentan en la Tabla 3.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Ys.A

_T' •.4.::':

Manejo del árbol y de la

nIt^
-
cosecha como base
fundamental para el
control cultural.

Tabla 3. Manejo cultural de monilia en cacao. Lebrija. 1991 - 1992

Año 1991 Año 1992

Tratamiento Rendimiento Rendimiento
Monilia %
kg/ha
Mon,I,a ° kg/ha
1. Remoción Semanal 7.6a 1234a 6.la 1388a

2. Remoción Quincenal 21.2 b 1051 b 19.4 b 1182b

3. Remoción Mensual 27.8 c 917 c 27.0 c 1032c

Promedios con igual letra no son estadísticamente significativas

Evaluación de Antiesporulantes sobre suelo en estado de esporulación sus esporas

Frutos Enfermos Removidos en el Control
de Monilia
En la Tabla 4, se observa el efecto
antiesporulante de algunos productos sobre
frutos enfermos removidos en la práctica de
control cultural, siendo así como la urea al
15%, el carrier al 2%, el aceite quemado al
30% y la cal agrícola aplicándola sobre las
mazorcas afectadas, en los tres estados de la
enfermedad, deshidratan el tejido actuando
como fungistáticos para el hongo, en un
término de cuatro días.
Mientras que en las mazorcas dejadas en el
son viables hasta los 30 días, en el estado de
mancha esporulari y son viables hasta los 20
días (esporas que sirven de inóculo potencial
similar a lo expuesto por Merchan), en el
estado de primeros síntomas se frena el
desarrollo de la enfermedad. Las mazorcas
tapadas con hojarasca en el estado de
esporulacián duran produciendo esporas
viables en alto porcentaje hasta los 10 días,
en el estado de mancha en bajo porcentaje
hasta los cinco días, pues se produce
rápidamente una descomposición de los
tejidos debido a la actuación de microor-
ganismos saprófitos. 79
 Tabla 4. Efecto antiesporulante de algunos productos sobre mazorcas afectadas por
Monilia y removidas en tres estados de infección. Lebrija. 1991.

1/Mazorcas 2/Mazorcas 3/Mazorcas

TRATAMIENTO
Esporuladas en Manchas % ler Síntoma

10 20 30 10 20 30 10 20 30

1. Urea al 5% o o o o O o o o O
2. Carner al 2% O O O O o O 0 - O O
3. Aceite quemado 30% O O O O o o o o o
4. Cal agrícola o o o o O 0 o o
5. Dejadas sobre suelo 95 86 18 27 20 O O o o
6. Tapadas en hojarasca 96 5 0 15 o o o O O

* Días después de la aplicación de tratamientos. 11 Muestra de 50 mazorcas/rephcación/tratamiento,

21 Muestra de 25 mazorcas/replicación /tratamiento. 3/ Muestra de 25 mazorcas/rendimiento/tratamiento

• Evaluación de fungicidas protectantes tratamientos reducen, en forma significativa,

en el control de monilia
Los resultados anuales por tratamiento para
las variables porcentaje de monilia y
rendimiento estimado en Kg/ha se presenta
en la Tabla 5. Una vez realizado el análisis de
varianza para la variable porcentaje de
monilia se muestra diferencia altamente
significativa entre los fungicidas y el control
cultural para los dos años en estudio, siendo
más altos los porcentajes de monilia en 1994,
diferencia que se explica como resultado de la
relación hospedero parásito-medio ambiente.
El desarrollo epidemiológico de monilia está
ligado al proceso productivo del árbol,
especialmente en la época de cuajamiento y
desarrollo de las mazorcas y la precipitación.
Al realizar la prueba de Duncan, en nivel de
significancia del 5% se encontró que el óxido
cuproso es el tratamiento que más reduce la
infección por monilia con relación al Sumilix y
al Cyco durante los dos años en estudio. Para
1994, el óxido cuproso presentó diferencias
altamente significativas respecto al Sumilix y
80 al Cyco, y muy marcada entre los fungicidas y
el control cultural. En general, todos los
los niveles de incidencia de monilia. El análisis
de varianza, para rendimientos, presenta
diferencias altamente significativas entre
tratamientos como se aprecia en la Tabla 5.
La prueba de Duncan al 5% de significancia
muestra cómo para 1993 los rendimientos
entre los tres fungicidas no difieren en forma
significativa mientras que con el testigo si
difieren en 130 Kg/ha, en promedio. Para
1994, se presentan diferencias altamente
significativas entre el tratamiento óxido
cuproso y los tratamientos Sumilix y Cyco y
también entre todos los fungicidas y el testigo,
superados los rendimientos con óxido
cuproso en 408 Kg/ha con relación al testigo,
diferencias que se ven muy bien corre-
lacionadas con los porcentajes de infección
por monilia, efectos que muestran la bondad
de utilizar fungicidas en el control de monilia
(Similar a lo expuesto por Ram).
Según el análisis marginal se encontró que la
aplicación de óxido cuproso presenta una
tabla de retorno del 26% anual lo cual hace
rentable la aplicación del tratamiento.
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 5. Efecto de fungicidas protectantes sobre la incidencia de monilia y el rendimiento de

cacao. Lebrija. 1993-1994.

Año 1993 Año 1993 Tasa de

Tratamiento .. Rendimiento Rendimiento Retorno
Monilia Kg/ha Monilia % Kg/ha Marginal %

1. Oxido Cuproso 3.9a 1553a 4.3a 1818a 26

2. Sumilix 5.0 a 1470a 7.Oa 1515a O
3.Cyco 4.5a 1592a 7.la 1534a O
4. Control Cultural 11.0 b 1408 b 16.5b 1410b O
Promedio con igual letra no son estadística mente significativos

• Evaluación de Fungicidas Sistémicos en testigo de 220 Kg/ha para el año 1994,

el control de Monulia
Cuando se realizaron los análisis de varianza
y las pruebas de significancia, se encontró
que hay diferencias altamente significativas
entre tratamientos para la variable porcentaje
de manilla siendo los mejores el Triadimefon +
Captafol, el Tiabendazol y el Oxicarboxín por
la baja incidencia. En cuanto a la variable
rendimiento (Kg/ha) se presentó diferencia
significativa entre tratamientos, siendo
Bayleton (Triadimefon + Captafol) diferente a
los demás, con un rendimiento por encima del
incremento que se correlaciona directamente
con la incidencia de monilia. De acuerda con
el análisis marginal se encontró que la
recomendación de utilizar Bayleton con
respecto a Plantvax y al testigo, la tasa de
retorno marginal es de 121% anual, la que se
considera con alta rentabilidad.
Los resultados anuales por tratamiento para
las variables porcentaje de manilla y
rendimiento estimado en Kg/ha se presentan
en la Tabla 6.

Tabla 6. Efecto de fungicidas sistémicos sobre la incidencia de monilia y el rendimiento

de cacao. Lebrija. 1993 - 1994.
Año 1993 Año 1993 Tasa de
Tratamiento Retorno
Rendimiento Rendimiento
Monilia Monilia % Kg/ha Marginal %
Kg/ha

1. Bayleton 2.6a 1567a 7.7 ab 1573a 121

2. Bayfidan 2.3a 1562a 9.8b 1366b 0
3. Mertect 4.0 a 1515a 7.8 ab 1401 b 0
4. Plantvax 1.8a 1544a 6.3a 1396b 3.4
5. Tilt 3.2a 1346a 9.3b 1324b O
6. Control Cultural 8.5 b 1376 b 18.3c 1350b O
Promedio con igual letra no son estadisticamente significativos

* Control integrado de monilia en Cacao tratamientos para la variable porcentaje de

Los resultados par tratamiento para las
variables porcentaje de monilia y rendimiento
en Kg/ha se presentan en la Tabla 7.
Realizados los análisis de varianza y las
pruebas de significancia se encontró que hay
diferencia altamente significativa entre
monilia siendo el mejor tratamiento la
combinación de control cultural + óxido
cuprosa + Bayleton. En cuanto a la variable
rendimiento, no se presentaran diferencias
significativas entre tratamientos pera
físicamente hay una diferencia de 192 Kg/ha 81
entre éste y el control cultural y una tasa de
 retorno marginal de 21,95% anual.
Para validar la tecnología sobre control
integrado de monilia se establecieron tres
parcelas demostrativas en los municipios de
San Vicente y Lebrija en Santander y
Sardinata en el Norte de Santander en lotes
de 300 árboles con edades superiores a los 15
años y con altos niveles de infestación los que
superaban el 40%; en cada parcela se
aplicaron los siguientes tratamientos: a finales
de mayo de 1996 cuando se inició la floración
efectiva y el cuajamiento de pepinos, se
realizó el control cultural (remoción de frutos
enfermos) cada ocho días y por un período de
60 días ; se realizó la aplicación de un
fungicida protectante a base de cobre
(oxicloruro del 35%) en dosis de 250 g/ 20
litros de agua + 10 cc de Agrostin como
adherente asperjando todos los frutos.
A los 20 días se realizó una segunda
aplicación con fungicidas sistémicos a base
de Triadimefon en este caso Bayleton en
dosis de 60 cc /20 It de agua + 10 cc de
Agrostin como adherente, asperjando todos
los frutos; 30 días después y hasta el final de
la cosecha se realizó control cultural
(remoción de frutos enfermos) sema-
Tabla 7. Control integrado de monilia en cacao. Lebrija. 1995
Tratamiento Monilia %
1. Cultural + Oxido Cuproso +
4.0 a
Bayletón
2. Cultural + (3) Oxido Cuproso 5.3 ab
3. Cultural + Oxido Cuproso +
3.4a
Plantvax
4. Cultural 9.3 b
Promedio con igual letra no son estadisticamente significativos
Tabla 8. Efecto de nuevas alternativas de control de monilia sobre porcentaje de daño,
incremento de costos de control y rendimiento en tres localidades. 1996.
Localidades
Tratamiento Lebrija San Vicente Sardinata
0/
Monilia % Monilia % Moriilia
nalmente; a los otros árboles se les aplicó
solamente el control cultural. Todas las
mazorcas esporuladas se dejan sobre el
suelo y se tapan con hojarasca para aligerar la
descomposición y reducir el inóculo.
En la Tabla 8, se pueden observar los
resultados de las parcelas demostrativas de
Lebrija, San Vicente y Sardinata, donde se
muestra cómo, el control cultural y el
integrado reducen, en forma considerable, los
daños por monilia para las tres localidades en
comparación con la forma como la maneja el
agricultor, esto es , sólo con remociones de
frutos enfermos cuando cosecha, es decir
cada mes y, en ocasiones, más tiempo. Con
relación al rendimiento se puede observar
que, en promedio, las parcelas rinden más de
600 kilos en comparación con la parcela -
agricultor y los niveles de daño se mantienen
en promedio por debajo del 10%.
Si se analizan los costos de control se puede
deducir que las prácticas de control cultural e
integrado presentan alta rentabilidad.
Finalmente, para mayor ilustración se
presenta un esquema para control integrado
de monilia, con el cual se asegura un 95% de
sanidad.
Tasa Retorno
Rendimiento kg/ha
Marginal %
1710a 21.95
1557a
1504a
1518a
Promedio
Rendimiento
Costos de
Kg/ha
Control $

Agricultor 42.0 47.0 58.0 48.000 450

Control Cultural 9.0 11.0 14.0 120,000 1100

82
Control Integrado 5.0 4.5 8.0 128,000 1200
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• En el desarrollo del estudio se encontró que la mazorca sana tiene un período vegetativo de 165
días, en promedio, para ambas localidades.

• Se determinó así mismo, que el ciclo de la enfermedad en el 0.1. La Suiza (Rionegro) es de 68

días, y para Lebrija, es de 74 en promedio, haciéndose entre 8y 10 días más corto en mazorcas
de color verde, circunstancia que incrementa la dificultad de manejo del hongo.

• El proceso de los síntomas y signos fue muy similar para las dos localidades con aparición de
primeros síntomas a los 130 días, mancha entre los 60 y 65 días y esporulación de 68 a 74 días
después de inoculación.

• Los frutos enfermos se deben remover cada semana durante la época de máximo cuajamiento
de la cosecha y por un período de cinco meses en forma continua y sistemática, para lograr
mantener el nivel de daño de monillia por debajo del 7% e incrementar la producción en 320
Kg/ha aproximadamente con la sola utilización de 24 jornales por hectárea.

• La cal agrícola, úrea al 15%, carrier al 2% y aceite quemado al 30% aplicados a mazorcas
afectadas por monilia deshidratan el tejido y actúan como fungiestáticos.

• Para el manejo del inóculo removido se concluye que las mazorcas en estado de mancha y
primeros síntomas se pueden dejar sobre el suelo y las esporuladas se deben tapar con
hojarasca. En los arrumes de cacota provenientes de la cosecha se puede aplicar cal al voleo o
úrea al 15% asperjado, ayudando a la descomposición y producción de abono orgánico.

• Los mejores resultados en cuanto a control químico rendimientos en Kg/ha, se obtuvieron con el
protectante óxido cuproso y los sistémicos Triadimeform + Captafol y Oxicarboxin, cuyo nivel de
infección sólo fue de 4,1% en promedio.

• La reducción significativa en los niveles de incidencia permite plantear que la acción principal de
los productos recomendados es protectante.

• El control químico con productos como Bayleton, Plantvax y óxido cuproso en dosis y
frecuencias estudiadas presentan una alternativa eficiente y económica para el control de
monilia, sobre todo en zonas de escasez de mano de obra y en cultivos tecnificados.

• El control integrado muestra que las prácticas son más eficientes y se logra reducir 14
jornales/ha, circunstancia que presenta alternativas para zonas tecnificadas como se pudo
comprobar en las tres localidades donde se validó la tecnología.

CONTROL INTEGRADO DE MONILIA

PODA
DESPLU MILLE
COSECHA CONTROL CULTURAL
Quincenalmente (Semanalmente/60 días)

CONTROL CULTURAL APLICACION FUNGICIDAS

(Semanalmente! 50 días) Cúpricos
83
A los 30 APLICACION FUNGICIDAS
días BAYLETON
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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84
T..
Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
ESCOBA DE BRUJA EN COLOMBIA SU IMPACTO ECONÓMICO Y MANEJO
HISTORIA E IMPACTO ECONÓMICO
Colombia es un país de amplia tradición
cacaotera y posee parte del área que se
considera como uno de los centros de origen
de la especie, como es la cuenca alta de los
ríos Caquetá y Putumayo. Desde los tiempos
de la colonia se tiene conocimiento de la
explotación de esta especie. En la actualidad,
el país posee 80.000 hectáreas comerciales
de cacao, con una producción, para 1997, de
39.000 toneladas métricas, prácticamente
destinadas al consumo interno exportable.
El rendimiento promedio está alrededor de
500 kg/ha, considerado bajo debido, en
primer lugar, a que existen 40.000 hectáreas
muy antiguas, sembradas con semillas no
híbridas, que son explotadas en forma
artesanal. En segundo lugar, los rendimientos
se ven severamente afectados por el ataque
conjunto de moniliasis, escoba de bruja
agravado por un gran número de árboles
híbridos improductivos o con producciones
muy bajas.
La escoba de bruja, aparece registrada en
Colombia en el año 1929, en la región de
Tumaco zona limítrofe con el Ecuador, donde
fue reportada en 1922. Su avance se hizo
lentamente colonizando toda la región
costanera del Océano Pacífico, considerada
la zona más húmeda del país. Sólo 33 años
después, en 1963, la enfermedad se reportó
en el interior del país, en Gigante
departamento de El Huila. En 1969, se reportó
en Urabá y en 1972, en la región de Arauca
límite con Venezuela; luego, en 1973, se
reportó en el municipio de Marsella
departamento de Risaralda en la zona central
cafetera, en 1976 en Palmira - Valle granja del
ICA y por último, en 1988 se reportó en
Victoria - Caldas y en 1989 en el
LA. M. Sc. Coordinador Grupo Regional Investigación
Agrícola, Corpoica - Manizales
Auxiliar de Técnico II, Corpoica - Manizales
Auxiliar de Técnico II, Corpoica - Manizales
Fabio Aranzazu H.
Jesús Liborio Castillo O.
Luis Eduardo Zuluaga A.
departamento de Santander el cual es
responsable de la tercera parte de la
producción de cacao en el país. En resumen,
a 1990, esta enfermedad, a la par que la
moniliasis, se encuentra distribuida en todas
las zonas cacaoteras del país; se ha
encontrado con muy baja incidencia en
plantaciones hasta los 1.200 m.s.n.m..
En cuanto a la severidad se destaca que la
enfermedad es demasiado limitante en zonas
de bosque húmedo tropical, sobre todo en
plantaciones antiguas que no fueron
sembradas con semilla híbrida y que poseen
un manejo agronómico pobre, obligando
prácticamente al abandono y a la destrucción
de las mismas. Durante la década del 70 y
comienzos del 80, muchas plantaciones, aún
aquellas con semilla híbrida sufrieron fuertes
ataques de escoba, no sólo por el
desconocimiento de su manejo sino porque la
enfermedad estaba en el proceso de
colonización (epidemia). Esta situación, llevó
a desconfiar y a criticar la semilla híbrida que
se estaba repartiendo y recomendando como
resistente y/o tolerante a la enfermedad y que,
para esa época, era el único medio de lucha
que se tenía.
Debido al desconocimiento de la enfermedad
las pérdidas de frutos, durante este período,
fueron altas, los rebrotes enfermos tanto
vegetativos como de cojín denominados
"escobas', año tras año se fueron
acumulando sobre los árboles, elevando el
nivel de inóculo en cantidades insospechadas
y en muchas plantaciones fue tanta la presión
de inóculo que desplazó la moniliasís. El
monto de las pérdidas no han sido bien
establecidas, por la característica del daño,
en frutos, el deterioro paulatino de los árboles
y la dificultad en el nivel de campo de separar
los daños causados por monilia, escoba y
otras enfermedades.
El panorama comenzó a despejarse a 85
comienzos de la década del 80, debido a los
 a

resultados obtenidos en la investigación que en plantaciones sembradas con semilla

desarrolló el país ya los encuentros o Talleres híbrida y aún, en aquellas con semillas
Internacionales que se realizaron sobre esta locales, que están aplicando el control cultural
enfermedad. En la Tabla 1, se destaca cómo recomendado, esta enfermedad, ha cedido
fue posible frenar el avance de la enfermedad, terreno y prácticamente la moniliasis continua
en una plantación de 200 hectáreas de cacao siendo el principal factor limitante para el
híbrido, después de su detección, aplicando cultivo en todo el país.
los resultados de la investigación. Hoy en día,
Tabla 1. Manejo de la Escoba de Bruja con el método cultural después de su detección
en 1990, en una plantación de 150.000 árboles de cacao híbrido

1980 1981 1982 1983 TOTAL

No. de Arboles Afectados* 549 168 81 7 805

Fuente: Revista cacaotero Colombiano 25 de diciembre de 1983.' Hacienda Cacaotera del Dique

MEDIDAS DE CONTROL un papel muy importante, siendo básicas para

definir el período prefructificativo y la duración
Para esta enfermedad aún no existe control del tiempo de inhibición en la formación de los
químico; las medidas de control más basidiocarpos.
eficientes son las culturales, los cuales ha
evolucionado favorablemente a medida que
han avanzado las investigaciones en biología
del patógeno, su epidemiología y más
recientemente, aspectos intrínsecos a la
agronomía del cultivo; sobre todo lo que
concierne al manejo de la arquitectura (altura)
del árbol de cacao y su fisiología. Sobre el
control genético, el país tampoco ha
desarrollado aportes valiosos y se han
limitado sólo a evaluar el comportamiento de
los materiales tanto híbridos como clones en
las diferentes regiones del país y a la
introducción y búsqueda de algunos
materiales promisorios en los cultivos
establecidos.

La base fundamental para el manejo cultural

de la escoba de bruja fue proporcionado por el
conocimiento adquirido en la investigación de
la biología de C. perniciosa; a su vez de la
evolución y variación de la enfermedad y su
comportamiento con el clima, especialmente
con la precipitación. Del análisis de estas
investigaciones se dedujo, que la parte más
fácil de vulnerar dentro del ciclo de vida del
patógeno y que facilitaría el control cultural,
sería la etapa de inducción y producción de
66 basidiocarpos (fructificación); donde la
precipitación y las épocas de sequía juegan
En nuestro caso, el huésped está facilitando la
presencia de la enfermedad y dificultando su
control, debido a la gran diversidad de
materiales sembrados entre híbridos y
materiales locales, que unido al fenómeno de
incompatibilidad originan, permanentemente
dentro, de las plantaciones, brotes
vegetativos y fructificaciones no sincro-
nizadas ofreciendo, en forma, patios
vulnerables a la infección.
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
En la Tabla 2, como producto de varias
investigaciones se destacan algunos
aspectos sobre la biología y el
comportamiento de la enfermedad para dos
áreas agroecológicas muy diferentes, que
conducen a definir dos períodos (tiempos)
mínimos para el manejo cultural de la
enfermedad. Para zonas de bosque húmedo
tropical, donde el tiempo límite para el control,
está alrededor de 32 semanas, se viene
recomendando la remoción de fuentes de
inóculo (escobas) dos veces al año;
realizándose la remoción principal de
escobas siempre a finales de la estación seca,
exactamente a comienzos de marzo. La
segunda remoción se recomienda efectuarla
5 o 6 meses después; enfatizando en la
eliminación de las escobas secas. Para la
zona marginal baja cafetera, entre 900 y 1.200
m.s.n.m., se recomienda realizar una sola
remoción de escobas, paralelo con la poda del
cultivo a finales de la época seca o menores
lluvias, por lo general a comienzos de marzo;
debido a que el período límite de control para
estas zonas es más amplio, es superior a las
40 semanas.
Son varias las razones, sobre todo
fundamentadas en aspectos
epidemiológicos, que apoyan el por qué la
época de finales de la estación seca de cada
año, es el mejor momento para efectuar la
remoción principal de todo material afectado
Tabla 2. Aspectos sobre la biología de C. perniciosa, básicos para diseñar su control
Periodo
Incubación frutos y yemas
Desarrollo de síntomas hasta marchitez de la escoba
Período preíructificativo mínimo
Periodo de latencia mínimo
Período de inhibición de basidiocarpios (Epoca seca - verano)
Tiempo limite de control
* zona marginal baja cafetera
por escoba.
• Es la época posterior a la mayor formación
de escobas en los árboles y cuando la
mayoría de infecciones latentes han
brotado o están terminando su período de
incubación.
Es la época que reúne sobre los árboles la
mayor cantidad de escobas casi todas
marchitas y secas, que facilitan una
remoción más eficiente por el contraste de
éstas, con el follaje verde del árbol y por su
gran cantidad.
• Es la época apropiada para podar el árbol de
cacao que está en la fase de reposo
vegetativo y productivo.
Es la época más prolongada de inhibición en
la producción de basidiocarpos; por lo tanto
no hay inóculo en el ambiente que afecte los
rebrotes vegetativos por la poda. Si se
efectúa la remoción no se comprometerán
los procesos vegetativos y reproductivos,
que siempre son patrones constantes
dentro del comportamiento fisiológico del
árbol de cacao, al comienzo de la primera
estación lluviosa, que origina en todas las
regiones cacaoteras la cosecha principal 6 a
7 meses después; permitiendo así salvar la
cosecha que al final es lo que el agricultor
desea.
Tiempo en Semanas
B.H.T. O - 500 m 900 - 1.200 m
5 6
H
6 7
11 24
22 37
10 4
32 4
87
 La segunda remoción de material enfermo,
que se debe hacer 5 o 6 meses después de
realizar la primera, recomendada para
lugares más bajos, cálidos y húmedos, se
debe ceñir sólo a retirar las escobas secas, ya
que las verdes, teniendo presente el tiempo
límite de control (Tabla 1) y la duración de la
época de verano, pueden ser retiradas
durante la remoción principal del segundo
año, antes de iniciar su esporulación.
Con base en la experiencia adquirida a través
de los últimos años, sobre el comportamiento
de esta enfermedad y sobre su manejo, se ha
podido deducir que para obtener un eficiente
control con el programa anteriormente
descrito, es indispensable adecuar la
arquitectura de los árboles de cacao. La
remoción de cualquier material enfermo, ya
sea de monilia o de escoba, en árboles que
sobrepasen los cuatro metros de altura se ha
demostrado que aunque no es imposible, es
deficiente, por lo tanto los controles realizados
nunca han sido satisfactorios resultando
antieconómicos y contradictorios con los
resultados de la investigación. Estas
circunstancias obligaron a pensar en la
arquitectura del árbol de cacao, concluyendo
después de algunos estudios que a este es
posible reducirle su altura y, en otros casos,
renovarle su follaje.
Reducción de Altura
La práctica de reducción de altura de los
árboles de cacao, de 3 a 4 metros, ya sea
hecha en forma gradual o inmediata, y en
posterior organización de su nueva
arquitectura, fuera de garantizar un control
eficiente de las enfermedades, rejuvenece los
tejidos del árbol reactivando la producción de
frutos en el tronco y ramas primarias,
aumentando el rendimiento en kg/ha y
disminuyendo los costos de recolección de la
cosecha. En la Tabla 3, se registran algunos
resultados obtenidos con esta práctica en la
granja Luker- Palestina, zona cafetera central
de Colombia.
Renovación total del follaje
88
La práctica de renovación total de follaje en
árboles severamente deteriorados o
afectados por escoba, pero con buenas
características genéticas de producción, ha
demostrado ser eficiente para el control de
escoba y la reactivación de la producción.
Esta metodología, se convierte en una
alternativa viable para la rehabilitación de
muchas plantaciones o árboles que antes se
consideraban irrecuperables. En la Tabla 4,
se presenta el número de escobas/árbol,
removidas en cada período de revisión
durante dos años, en un ensayo sobre
renovación de copa en árboles que estaban
abandonados y severamente afectados por
escoba. Los resultados se encuentran en
forma más amplia, en la revista El Cacaotero
Colombiano No. 31 de 1986.
En plantaciones donde la escoba de bruja se
ha detectado a tiempo en la fase de
establecimiento, se ha comprobado que
mediante un plan de podas de mantenimiento
y otro de revisiones periódicas, con marcación
de los árboles afectados y eliminación de
aquellos muy susceptibles, han sido
suficientes, para mantener la enfermedad
bajo control, en niveles que no afectan la
producción. En la investigación se ha
comprobado que las pérdidas en producción,
se deben, casi en su totalidad, al inóculo que
se genera dentro del mismo árbol y a los focos
dentro de cada plantación, y no al efecto de
las plantaciones vecinas.
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 3. Efecto de la reducción de altura en árboles de cacao sobre el rendimiento y

comportamiento de Monilia. Palestina-Caldas. Luker.

- Kg/cacao seco/ha** % Monilia

Año Con poda de Sin poda de Con poda de Sin poda de

altura altura altura altura

1986 934 1237 4.7 15.9

1987 1352 1452 3.2 12.1

1988 - 1769 1563 5.1 10.6

1989* 1004 845 16.9 16.6
* Registros del primer semestre.** 625 árboles/ha (4 x 4 m)

Tabla 4. Comportamiento de la escoba de bruja en árboles rehabilitados por el método

de renovación de la copa. Dabeiba - Antioquia.
Epocas de revisión* Escobas/árbol*
Agosto/83 (poda) 300.0
Enero/84 1.2
Abril 1.0
Agosto/84 0.1
Enero/85 0.7
Abril 2.7
Agosto/85 0.1
Fuente: Revista Cacaotero Colombiano No. 31, 1986. Tamaño de muestra 20 árboles de 150

Es entendible que en el manejo de esta arquitectura de árboles que se encuentran

enfermedad o de Cualquier otro problema, se
requiere de una aplicación de prácticas
agronómicas, correcta y sincronizada entre
las cuales sobresalen:
• Utilización de semilla apropiada y
recomendada.
• Adecuada nutrición en todas las etapas de
desarrollo del cultivo.
• Reducción de la humedad mediante un
manejo apropiado de la poda, sombrío,
malezas, drenajes, etc.
• Control de la altura de los árboles (34 m) en
plantaciones jóvenes
• Reducción de altura y organización de la
arquitectura a los árboles en plantaciones
adultas
• Renovación de copa y manejo de la
debilitados por la escoba o malas podas,
pero que posean buenos atributos de
producción.
• Poda fitosanitaria de escobas entre una y
dos veces al año según las condiciones
agroecológicas
• Eliminación de árboles altamente
susceptibles o renovarlos por injerto
• Cosechas quincenales de frutos enfermos
La poda de mantenimiento se debe realizar
antes o conjuntamente con la primera
remoción de escobas, con lo cual se facilita y
se hace más eficiente la labor de control. Las
escobas removidas se deben dejar sobre el
suelo, sólo se deben sacar de la plantación,
de lotes o áreas donde apenas esté
89':
ingresando esta enfermedad.
 Por último, para lograr a corto y mediano plazo
resultados satisfactorios en el manejo de esta
enfermedad, es necesario implementar
estrategias de transferencia de tecnología.
En muchas regiones del país y del mundo, el
agricultor es muy reacio a infringir podas
fuertes al árbol de cacao. Por lo tanto, la
innovación tecnológica de renovación de
follaje y de reducción de altura, sólo se logrará
mediante el montaje de una red de parcelas
demostrativas, bajo la modalidad de
coautoría, donde los agricultores deben ser
los principales coautores, encargados de
ejecutar, dentro de cada parcela, las prácticas
aprendidas durante las demostraciones de
método. Estas parcelas, que tendrán un
técnico responsable, deberán ser financiadas
100% por el gobierno o algún proyecto
especial (Pronatta, Sena, Fedecacao o las
Compañías Chocolateras, entre otras) y
deben tener una duración mínima de dos
años. Mediante diagnósticos participativos,
serán los mismos agricultores quienes
escogerán las demostraciones de método
básicas y con el auxilio del técnico elaborarán
el cronograma de actividades.

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Escoba de Bruja, mediante el método de renovación de copa. Revista El Cacaotero Colombiano.
Medellín, No. 31.

90
E
r:4

MANEJO
AGRONOMICO

En Colombia, los rendimientos de las
plantaciones de cacao están afectadas en
más del 50%, no sólo por la carencia de
materiales adaptados a cada región, a los
efectos de la enfermedades y plagas, sino
por el mal manejo estructural que se le ha
dado al árbol en las diferentes zonas
cacaoteras. La conformación de una copa
balanceada de captación de energía lumínica,
se debe constituir como labor fundamental
M manejo del árbol para permitir una
producción suficiente de carbohidratos
básicos en el desarrollo del los frutos.
Según Caicedo (1990), la frecuencia e
intensidad de podas son aspectos que
dependen del estado de desarrollo del árbol,
edad de la plantación, características
climáticas de la región, material de siembra
(sexual y asexual ), tipo e intensidad del
sombrío, disponibilidad de mano de obra
calificada, estado fitosanitario y disponibilidad
de riego.
La remoción de follaje debe corresponder a
criterios fisiológicos, económicos y
fitosanitarios que permitan la mejor expresión
del potencial genético de las plantas de cacao
para lograr una alta productividad sin que se
convierta en una práctica costosa y perjudicial
para los árboles. Podar significa renovar,
reorientar la arquitectura foliar con el objetivo
de prolongar la vida útil del árbol,
favoreciendo un mayor reciclaje de nutrientes
con el fin de aumentar el rendimiento
biológico y por ende-su capacidad productiva.
Una disminución drástica del follaje por podas
fuertes, afecta notablemente la producción de
mazorcas. Las podas deben ser ligeras
buscando una estructura adecuada al árbol y
permitiendo que haya una mejor aireación y
una buena penetración de luz, con el objetivo
de aumentar su eficiencia fotosintética.
92 LA. M. Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Corpoica.
Bucaramanga A.A. 1618
2 Tesista LA. - UNIPAZ. Corpoica. CI. La Suiza
LA PODA DEL ARBOL DE CACAO
Luis Antonio Mejía E.
Gildardo E. Palencia C.
El árbol de cacao tiene una gran capacidad
para regenerarse y siempre emite nuevos
brotes en el sitio del daño o corte y en la
dirección a la luz. Generalmente la planta
produce ramillas abundantes alrededor del
corte, la clasificación de éstas, es muy
importante, ya que de aquí depende la
conformación de la nueva copa ; se deben
escoger entre 2 y 3 ramillas bien ubicadas
para que crezcan vigorosamente y cubran
el espacio dejado por la rama anterior . La
poda puede ser de formación, de mante-
nimiento y de rehabilitación, ésta última,
dependerá del estado productivo o fito-
sanitario.
PODA DE FORMACIÓN
-
En plantas jóvenes, la práctica se limita a
mantener un sólo crecimiento ortotrópico
hasta que se forme la mesa u horqueta y
posteriormente la norma es que toda
remoción de follaje debe ser sólo de ramas
que crezcan hacia abajo. En esta etapa de
crecimiento, se requiere mantener, y orientar
un desarrollo equilibrado y balanceado de las
ramas primarias, para lo cual es suficiente un
entresaque o despunte mínimo ejecutado con
destreza ya que constituyen la estructura del
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
árbol o zona potencial productiva donde se
derivan las ramas secundarias y terciarias
que concentran del 70 al 80% de la
producción.
PODA DE MANTENIMIENTO
Mantener un índice de área foliar óptimo (IAF:
3-4) sólo es posible mediante la eliminación
del área foliar que exceda este valor y que
desde el punto de vista práctico es difícil de
definir; para un IAF menor de 3, el árbol tiene
pocas hojas para captar luz, reduciendo su
capacidad fotosintética, reflejando menor
producción de grasas en las almendras y
menor producción de frutos por hectárea
(Alvim 1975). Desde el punto de vista
fisiológico la intensidad del crecimiento
vegetativo es regular, en función del creci-
miento productivo (número de frutos pre-
sentes y estado de desarrollo).
La poda de mantenimiento debe estar acorde
con el proceso fenológico, el cual interactúa,
a su vez, con el medio ambiente. Durante el
año se presentan 2 o 3 emisiones foliares
intensivas y un número igual de emisiones
secundarias, alternando con periodos de
reposo. Los periodos de mínima carga de
fruto al final de los picos de cosecha, la baja
floración y la actividad foliar reducida, así
como el final de épocas secas y el inicio de las
lluvias, son consideradas apropiadas para
realizar las prácticas de podas ( Franco y
Vega, 1987).
Las partes que se van a eliminar del árbol en
producción bajo sombrío normal son:
chupones, ramas secas, enfermas, desga-
rradas, aquellas dirigidas hacia el suelo,
despunte o regulación de altura del árbol,
despunte lateral cuando se presenta
entrecruzamiento con árboles vecinos, ramas
que desequilibran la arquitectura , entresaque
de plumillas muy juntas y plantas parásitas
(Rondón, 1990).
El mantenimiento de la altura en los árboles
de cacao hasta 3 y 4 metros, con podas
suaves y sin desconocer las implicaciones
fisiológicas, permitirá indirectamente, un
manejo óptimo sobre las variables depresivas
de la producción.
PODA DE REHABILITACIÓN
La práctica de rehabilitación se debe ejecutar
en árboles severamente deteriorados, debido
al mal manejo de las podas, edad avanzada,
abandono de las plantaciones por pérdida del
área de producción en ramas primarias como
consecuencia de daños mecánicos o material
de siembra poco productivo, ya que se
constituyen en un obstáculo para ejecutar un
manejo agronómico eficiente, especialmente
en cosecha y control de enfermedades como
escoba de bruja y monilia (Rojas, 1990).
=
e -. i-- .. .. . ,.
Manejo de plantaciones de edad avanzada mediante
poda de rehabilitación.
93.:
Existen varios métodos de poda que se
deben emplear para árboles o grupo de
 árboles, dentro de un mismo lote:
rehabilitación por reducción de altura, por
renovación total de la copa , regeneración del
árbol por chupón basa¡ sin y con injerto;
estas prácticas deben ser parciales con la
finalidad de conservar las mejores ramas, el
sistema radicular y estimular los brotes
basales para ser injertados con materiales
sobresalientes.
Es indispensable aplicar pasta cicatrizante
inmediatamente después de realizar los
cortes gruesos, con el fin de evitar el ataque
de plagas y enfermedades. Cuando se hacen
rehabilitaciones de reducción de altura o
renovación de copa, se observa que se
reactiva y aumenta la producción de frutos en
el tronco y ramas primarias, además, todas
las partes del árbol se hacen visibles y
asequibles para facilitar el manejo cultural de
enfermedades y cosecha.
LA PODA EN ARBOLES CLONALES
En los materiales que se propagan
asexualmente, la práctica de poda es más
exigente y cuidadosa desde su inicio en el
vivero, hasta la formación del árbol, debido a
que su crecimiento es lateral (en abanico) o
rama plagiotrópica y no forma mesa u
horqueta (Greatho use y Laetsh, 1969). Por lo
tanto, se debe formar una mesa de 0.8 - 1 m
de altura mediante poda ;de esta manera, se
simula la conformación de un árbol
reproducido por la semilla. (Figura 1)
.94
Estructura de un árbol produco asexualmente, manejado
con podas de formación y mantenimiento.
Para el éxito en el manejo de clones se deben
tener en cuenta los siguientes aspectos:
• En un árbol multiplicado asexualmente, la
poda de formación es más compleja, pues
su distribución se hace tratando de
equilibrar la planta a similitud de un árbol
proveniente de semilla.
Los materiales establecidos por propa-
gación vegetativa ramifican muy bajo lo cual
obliga a iniciar su poda desde muy
temprano, y continuamente, para tratar de
eliminar todo brote que salga por debajo de
las ramas escogidas para conformar la
mesa u horqueta.
• Realzar el árbol y propiciar un rápido
crecimiento facilita el manej6y ejecución de
las prácticas culturales. El realce, permitirá
seleccionar las ramas que conformarán la
arquitectura del nuevo árbol.
• Las ramas laterales se despuntan para
estimular el crecimiento de brotes
secundarios y terciarios con el propósito de
formar más tarde la copa del árbol.
La distribución de las ramas primarias o
principales, dependerá del estímulo por el
despunte de ramas dominantes,
favoreciendo con esto, el desarrollo de
aquellas ramas que tienden a dar forma de
copa, distribuyéndolas y equilibrando el
árbol.
• Se realizarán podas suaves con frecuencia,
a fin de reducir la intensidad de las mismas,
procurando hacer entresaque de ramas
cruzadas o mal ubicadas de tal forma que se
vaya organizando la arquitectura del árbol.
Todo corte que se le haga al clon debe
cicatrizarse, con el fin de evitar que las
heridas sean la entrada de microor-
ganismos patógenos.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ALVIM. P. de T. 1995. Ecophysiology of cacao. Symposion of Ecophysiology of tropical Crops.

Manaos - Brasil.

GREATHOUSE, D.C.; LAETSH, W.M. 1969. Structure and development of the dimorphic branch
sytem of Theobroma cacao. Amer. J. Bot. 56(10): p 1143-1151

CAICEDO, A.A. 1990. Ecofisiología del cacaotero y su relación con el manejo cultural. En: Curso
de actualización tecnológica en cacao. San Vicente de Chucurí (S). 7p

FRANCO, G.; VEGA, O.A. 1987. Efecto del clima y el manejo sobre la producción del cultivo de
cacao (Theobroma cacao L.) en la Vereda Santágueda - Palestina, Caldas. Tesis U. Caldas.
Facultad de Agronomía. Manizales - Colombia

RON DON, C.G. 1990. Algunas consideraciones sobre poda y manejo del Canopy del árbol del
cacao. En:Curso de actualización tecnológica en cacao. Memorias San Vicente (S) - Colombia. p
69-72

ROJAS, A.J. 1990. La poda en cacao. En : Curso de actualización tecnológica en cacao.

Bucaramanga (S). Mimeografo. p 73-81

95.:
 2
41-
SUELOS CACAOTEROS DE COLOMBIA, SUS CARACTERISTICAS Y MANEJO
En Colombia el cultivo de cacao se explota en
diferentes sitios y en áreas que han sido
influenciadas por condiciones ambientales
que originan las propiedades físico - químicas
de los suelos cacaoteros. Por esta razón, es
importante y necesario conocer las diferentes
áreas agroecológicas aptas para el desarrollo
y producción del cultivo.
Su grado de influencia sobre el material
parental, la presencia de genotipos
promisorios y la intervención del hombre,
dieron origen a suelos ácidos, bajos en
fósforo, calcio, magnesio, potasio y materia
orgánica.
En la medida en que el cultivador actúe
teniendo en cuenta el uso racional de
fertilizantes y correctivos de la acidez del
suelo, el conocimiento de las diferentes
prácticas de conservación, podrá obtener
rentabilidad y mantener el suelo en un nivel
sostenible en su ardua labor de productor.
ZONAS PRODUCTORAS
El cacao se cultiva en todos los
96
LA. M. Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Corpoica.
Bucaramanga A.A. 1618
-9 a __9
Luís A. Mejía F.
departamentos de Colombia, y Santander es
el principal cultivador por área y producción
con 48% de la producción cosechada en
39.000 hectáreas; el sur y el norte de El Huila
con el 16% en 13.000 hectáreas y Nariño que
corresponde al 15% de la superficie cultivada
en el país. Otras zonas en donde el cultivo es
importante de acuerdo con el área cultivada
son: Meta, Antiguo Caldas, Tolima, Arauca y
Norte de Santander (Tabla 1).
AREAS AGROECOLÓGICAS
Teniendo en cuenta las zonas en donde se
cultiva cacao, se pueden establecer algunas
características de los suelos en donde se
explota con mayor intensidad, denominadas,
por el Instituto Geográfico Agustín Codazzi
(1988), "áreas agroecológicas" ubicadas en
los diferentes pisos térmicos.
Piso Térmico Cálido Húmedo
Está localizado en altitudes menores a 1 .000
m.s.n.m., temperaturas superiores a 24°C y
precipitaciones mayores de 2.000 mm
anuales. Dentro de estas características
están localizadas las siguientes áreas
agroecológicas:
Area agroecológica Ku : Ocupa 2'431.235
ha del territorio nacional las cuales
corresponden al 2.1% del total de su área.
Son tierras de cordilleras, serranías,
piedemonte, de relieve quebrado a
fuertemente escarpado y pendiente de 25 a
50%.
Los principales subórdenes de suelos son:
Tropepts, Orthents derivados de material
heterogéneo de baja evolución, suelos
superficiales bien drenados, de fertilidad baja
y susceptible a erosión. Su vocación está
orientada a Bosque Protector Productor y
pueden ser explotados con cacao, plátano y
ganadería extensiva.
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 1. Producción de cacao y porcentaje estimado. 1998

Departamento Producción Porcentaje

Toneladas

Santander 18.379 48.0

Huila 3.561 - 9.0

Antioquia 2.332 6.0

1
Nariño 2.360 6.0

Meta 523 - - 1.0

Norte de Santander 3.516 - 9.0 --

Arauca 2.028 5.0

Caldas - 1.146 3.0

Tolima 2.295 - 6.0 -

cundinamarca 832 2.0

Valle 296 1.0

Otros

TOTAL
1.336

38.604
4 -
3.4

100 -
Fuente: FEDECACAO 1998

Area Agroecológica Kv: ocupa el 4.6% de
la superficie nacional, porcentaje que
corresponde a 5265.110 ha. Suelos de
cordillera con relieve generalmente
escarpado y pendiente mayor del 50%. En
esta unidad se encuentran suelos de los
subórdenes Tropepts, Orthents y Udolls
derivados de material heterogéneo, con
evolución de baja a moderada, bien drenados
y generalmente superficiales, pedregosos y
rocosos, susceptibles a procesos, erosiones
con fertilidad de baja a moderada. Por sus
características fisiográficas y químicas, los
suelos de esta área tienen aptitud para
Bosque Protector; con prácticas de
conservación de suelos pueden establecerse
cultivos como caña, cacao y frutales.
Piso Térmico Medio Húmedo y Perhúmedo
Este piso está enmarcado entre altitudes de
1.000 a 2.000 m.s.n.m., precipitaciones
superiores a 1.000 mm anuales y
temperaturas comprendidas entre 18 y 24°C.
Area Agroecológica Mg: ocupa el 5.0% del
área del territorio nacional con 5798.875 ha,
de las cuales el 50% se ubica hacia los 24°C,
con precipitaciones alrededor de 2.500 mm
anuales. El relieve de esta área agroecológica
es escarpado y con pendientes mayores del
50%. Entre los subórdenes más importantes
se encuentran: Orthents, Tropepts y Andepts
que son constituidos por depósitos de cenizas
volcánicas o materiales heterogéneos, son
muy poco evolucionados y por lo general
superficiales, bien drenados, fertilidad de baja
a moderada, localmente pedregosos o
rocosos; son aptos para cultivos permanentes
o semipermanentes como café con sombrío,
plátano y cacao.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
En estudios realizados sobre la fertilidad de
las zonas productoras de cacao, los suelos
son ácidos, bajos en materia orgánica, calcio,
magnesio y fósforo y contenidos medios de 97
potasio. (Méndez, 1990)
 Contenido de Aluminio y Acidez
Intercambiable
El aluminio que hace parte de la fase líquida
equivalente al que se encuentra adherido a
las cargas negativas, conjuntamente con el
hidrógeno molecular que se encuentra
haciendo parte de las cargas positivas del
total de la capacidad de intercambio catiónico,
son los responsables de la acidez
intercambiable la cual puede ser reemplazada
por calcio y magnesio agregado al suelo con
el material de encalamiento; de acuerdo con
García citado por Méndez (1990), el mayor
porcentaje de muestras analizadas
corresponde a suelos ácidos con pH entre 5.5
y 6.4. Otras zonas como la Costa Atlántica,
Huila, Caldas y parte del Norte de Santander
tienen su pH ligeramente alcalino (pH 6.5) en
donde los requerimientos de cal son más
bajos.
De acuerdo con los mismos autores se puede
afirmar que la mayoría de los suelos de la
zona productora de cacao tienen un pH dentro
del rango óptimo, por lo cual es de esperarse
pocos problemas relacionados con la acidez;
sin embargo, algunas zonas como San
Vicente, Urabá Antioqueño, Arauca,
Rionegro, Lebrija y Antiguo Caldas en donde
el pH es extremadamente ácido, se requiere
generar tecnología tendiente a solucionar
problemas seleccionados con toxicidad por
aluminio, hierro, manganeso y deficiencia de
fósforo. Igualmente, se deben conducir
experimentos sobre aplicación de correctivos
que tengan magnesio, con el propósito de
determinar su efecto y las funciones de
aplicación de correctivos.
Contenido de Materia Orgánica
El nitrógeno no se encuentra en los sacos
minerales primarios de la corteza terrestre;
todo el nitrógeno del suelo proviene de la
atmósfera a través de los procesos de fijación
que produce la combinación de este elemento
(N) con el hidrógeno y alógeno. La atmósfera
contiene el 78% de nitrógeno ; sin embargo,
no puede ser utilizado por las plantas
:98 superiores sin antes ser oxidado (NO,) o
reducido (NH).EI nitrógeno del suelo está
combinado, formando la materia orgánica.
Todo el nitrógeno del suelo, 99%, en algunos
momentos, ha estado en forma orgánica; para
que la planta lo asimile, tiene que
mineralizarse y convertirse en forma
inorgánica.
El nitrógeno en forma de materia orgánica en
su mayoría proteínico se encuentra en grupos
amino (- NH), el cual y mediante el proceso
de descomposición a formas amoniacales
(NH,) por acción de enzimas producidas por
microorganismos a través de un proceso que
se conoce como "amonificación", proceso que
se incrementa con la humedad, temperatura,
nivel adecuado de nutrimentos y materia
orgánica. Cuando el suelo pierde humedad y
la temperatura se reduce, este proceso se
hace mínimo, razón por la cual en suelos de
zona fría se acumula materia orgánica,
cuando su contenido es mayor que en suelos
de zona caliente.
El producto de la acción de la enzima que es
amoniaco NH, reacciona con el agua y el ácido
carbónico para dar origen al ion amonio (N H+)
el cual es asimilable por las plantas superiores
y por microorganismos; combinarse con la
arcilla y el humus quedando en forma
intercambiable resistente a la lixiviación y
susceptible de ser atacado o tomado por
bacterias aeróbicas y autótrofos que obtienen
su energía de la reducción del amoniaco o
nitrato, es el proceso que se conoce como
nitrificación y adquiere la máxima velocidad
a pH 6.5, alta humedad y temperatura cerca a
35°C y buena cantidad de elementos
nutritivos.
Es importante conocer el efecto que tiene la
adición de material de residuo de podas,
deschuponadas y limpieza de los lotes.
Cuando estos elementos de cosecha tienen
una relación C/N muy alta es decir que tiene
mucho carbono, la acción microbiana se
incrementa cuando la temperatura y la
humedad son adecuadas. El bajo contenido
de nitrógeno limita el número de
microorganismos que pueden desarrollarse.
Una solución de microorganismos hace que el
consumo de nitrógeno sea alto dejando a las
plantas superiores carente de este
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
nutrimento, por lo cual una adición de
nitrógeno nítrico o amoniacal es beneficioso
para disminuir la competencia que los
microorganismos hacen a las plantas. El
proceso mediante el cual los microor-
ganismos toman el nitrógeno, para su
sostenimiento, se denomina "inmovilización"
y se acentúa cuando la mineralización es
mínima. De acuerdo con estudios realizados
por Méndez (1990), el contenido de materia
orgánica está alrededor de 3% para zonas
comprendidas entre O y 600 m.s.n.m. y de
4.05% para suelos localizados entre 600 y
1.200 m.s.nm.
Se encontró que un alto porcentaje de
muestras del Antiguo Caldas contienen
cantidades altas de materia orgánica y en las
zonas de Norte de Santander y de la Costa
Atlántica presentan bajos contenidos de
materia orgánica en más de 40% de las
muestras analizadas.
Teniendo en cuenta las apreciaciones sobre
contenidos por debajo de 3.0% de materia
orgánica y los conceptos de mineralización,
amonificación e inmovilización, es de espe-
rarse que haya respuesta a las aplicaciones
de nitrógeno.
Fósforo del Suelo
Es absorbido en su mayor parte en forma de
ion monovalente o ortofosfato (HPO,)
conocido generalmente como fosfato. Igual
que el nitrógeno, se encuentra en la materia
orgánica del suelo que no puede ser
absorbida por la planta antes de ser
descompuesta y transformarse en inorgánica
la cual es tomada por la planta de la solución
del suelo. Esta cantidad apreciable de fósforo
que es utilizada por la planta proviene de
fosfatos de calcio de residuos de esqueletos,
caparazones y animales acuáticos.
Las investigaciones realizadas sobre el
contenido de fósforo en el suelo y su
disponibilidad, demuestran que éste, se
correlaciona positivamente con el contenido
de materia orgánica y nitrógeno, el cual se
acumula en el perfil del suelo de acuerdo con
la distribución de la materia orgánica. La
solución, de nitrógeno o fósforo mineralizado,
es aproximadamente de 11 a 1 para un suelo
cultivado y de 7 a 1 para un suelo virgen, lo
cual induce a creer que en un suelo virgen
existe una fracción de fósforo que desaparece
al someter el suelo a cultivo y por ende el
fósforo se mineraliza, factor que se debe tener
en cuenta cuando se planta cacao en suelos
con bosque protector.
Las formas inorgánicas de fósforo incluyen las
combinaciones primarias como el apatita y los
secundarios que es el fósforo retenido por las
arcillas y los hidróxidos de hierro y aluminio,
como también por el calcio y magnesio ; las
formas secundarias se conocen como fijado
que no son asimilables por las plantas. La
cantidad de fósforo que la planta puede tomar
de la solución del suelo está muy relacionada
con el grado de acidez. Dentro del grado de
acidez entre 4.0 y 8.0 existen tres formas de
fósforo monovalente, (HPO, ), divalente
(HPO;) y trivalente (PO:) cuya existencia de
cualquier forma es función del grado de
acidez. En pH superior a 9, se encuentran las
formas PO: y entre 4 y 9, existen los otros dos
iones ortofosfóricos los cuales están en
equilibrio a pH de 7.2, es decir, que la cantidad
de iones HPO, es máxima a pH 4 y mínima a
pH 9, lo contrario ocurre con el ion HPO.
De esta consideración se desprende que a pH
9 el ion HPO, es mínimo ya que se precipita
con el calcio dando fosfato dicálcico que es
insoluble en agua, es muy importante tener
presente este concepto ya que el sobre
encalado puede fijar el fósforo en forma de
apatita, dejándolo insoluble para las plantas
de cacao.
Cuando el pH es inferior a 5.5 una adición de
cal forma fosfatos de calcio que a pH de 6.5 a
7.5 son solubles, proporcionando a la fase
líquida fosfatos e iones calcio que
incrementan la capacidad de intercambio
catiónico al ser reemplazados el H' por Ca;
además, los iones OH precipitan Fe, Al y
Mn tóxico para las plantas a pH ácido.
Estudios realizados en Colombia sobre
fertilidad de los suelos de la zona cacaotera, 99.
indican que todas las zonas productoras de
 cacao presentan bajo contenido de fósforo,
menor de 15 ppm. En Magdalena y Huila, un
alto porcentaje de muestras presentan
contenido de fósforo alto; factor que se debe
tener en cuenta para un programa de
fertilización a base de fósforo en zonas en
donde el contenido de fósforo es bajo.
Las propiedades químicas de los suelos
descritos anteriormente se deben tener en
cuenta para que en suelos ácidos se proceda
con la aplicación de correctivos (Dolomita, cal
agrícola, calizas entre otros) antes de aplicar
el fósforo, ya que de lo contrario éste
reaccionará con el Al, Fe, Mn, formando
fosfatos insolubles. También es importante la
forma de aplicar el fósforo, el cual debe ser
localizado para reducir el área de fijación.
Potasio del Suelo
Es absorbido por la planta en forma de Ion K
pero en términos agronómicos se habla de
potasio (KO) sea para aplicaciones al suelo o
contenido en los fertilizantes. El potasio es
uno de los cuatro elementos retenidos por la
fase sólida, compuesta por arcillas y humus,
que se encuentran en forma inorgánica que, a
diferencia del PO, nitrógeno y azufre,
quedan libres cuando se descompone la
materia orgánica.
Las fuentes principales de K. O del suelo son la
moscovita, biotita y ortoclasa que, en forma
primaria, es insoluble y a medida que estos
materiales se descomponen pasan a la
solución del suelo a formar intercambiables
fáciles de ser tomados por las plantas,
arcillas de tipo 2:1 (dos capas de octaedro y
uno de tetraedros).
Los Iones potasio pueden moverse por los
espacios entre poros de sílice, dejando
inmóvil al K cuando se contraen por falta de
humedad denominado potasio "fijado".
Es importante discutir el efecto del calcio
sobre la solubilidad de potasio. Los estudios
desarrollados por Stonford Kelly y Pienne
(1941) comprobaron que un exceso de calcio
100 disminuye el contenido de potasio
intercambiable en suelo neutro o ligeramente
ácido. Se conoce en química de suelos el
concepto de "efecto del ion complementario",
cuando al mantener constante la cantidad de
potasio en un suelo la adición de calcio trae
como consecuencia un desplazamiento de H
donde una mayor actividad del K en otras
palabras, el incremento del calcio en el suelo,
ocasiona un aumento de potasio en la
solución.
El estudio realizado por Méndez (1990) indica
que los suelos de la zona cacaotera son bajos
en potasio. En el antiguo Caldas y Atlántico el
contenido de este elemento es menor de 0.25
meq/100 gramos de suelo en el 70% de las
muestras analizadas.
Este mismo comportamiento es similar en las
zonas cacaoteras de Norte de Santander,
Santander, Tolima y Valle. Este contenido de
potasio hace pensar que la mayoría de los
suelos radicados al cultivo de cacao requieren
de un programa básico de fertilización con
potasio.
Calcio y Magnesio
Su contenido está relacionado con el grado de
acidez del suelo; generalmente en suelos
ácidos, el calcio y el magnesio son bajos por
su solubilidad y deficiencia debido al grado de
meteorización de los mismos. En suelos con
pH superior a 7.5. son solubles y el cultivo no
sufrirá deficiencia de estos elementos.
En los suelos cacaoteros de Colombia su
contenido es bajo, inferior a 2.99 meq/100
gramos de suelo especialmente en Caquetá,
Antioquía y Chocó. En Tolima, Huila, Arauca,
Costa Atlántica y Norte de Santander, la
mayoría de las muestras analizadas indican
que el contenido es medio.
El magnesio. es limitante en Meta, Caquetá,
Cundinamarca, Valle, Santander y Caldas, ya
que su contenido es menor de 1.49 meq/1 00
gramos de suelo. Estas apreciaciones hacen
pensar que los suelos productores de cacao
requieren un buen fertilizante a base de calcio
y magnesio como cal dolomita ya sea como
nutriente o correctivo de la acidez del suelo.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

MANEJO DE SUELOS PRODUCTORES DE observar la respuesta a través de los

CACAO diferentes ambientes.

De acuerdo con los conceptos sobre el estado
nutricional del suelo, su nivel de meteo-
rización y la mayor o menor influencia de la
presión de las condiciones cambiantes de su
estado, especialmente la acción del hombre,
se pueden considerar aspectos funda-
mentales en el manejo de los suelos, el
primero hace referencia a la aplicación de
fertilizantes y correctivos de la acidez del
suelo, ya que estos son de muy baja fertilidad
y ácidos, deficientes en nitrógeno, fósforo,
potasio, calcio y magnesio.
La aplicación de estos nutrimentos se debe
hacer con base en el análisis del suelo, la
respuesta a la aplicación de fertilizante y al
estado de nutrición de la planta. Estos tres
aspectos deben ser integrados para obtener
respuesta significativa de la producción. Es
fundamental conocer el nivel de respuesta de
aplicación de fertilizante ya que las especies
de híbridos y clones deben tener respuesta
diferencial a la aplicación de nutrimentos,
razón por la cual los experimentos de campo
se deben realizar en fincas de agricultores de
diferentes zonas agroecológicas para
El segundo aspecto está relacionado con la
conservación de los suelos, por lo general el
agricultor en zonas de colonización hace la
tala de bosques, quema y procede a sembrar
maíz.
Después siembra yuca o plátano para hacer
por último la siembra del cacao. En estas
condiciones, el suelo queda al descubierto,
propenso a la acción del agua causando
diferente grado de erosión especialmente en
suelo de ladera; en los últimos años se ha
inducido al cacaocultor a iniciar el cultivo en
rastrojos talados y a plena exposición,
práctica que no está de acuerdo con los
principios básicos de conservación de suelos,
en cuanto en su estado inicial el agua de lluvia
incide en forma directa en acelerar el proceso
de erosión hídrica ya que la capa protectora
se ha eliminado, quedando el suelo sujeto a la
influencia hídrica. En consecuencia se debe
hacer reflexión sobre el uso de prácticas que
conduzcan a montar el suelo en su estado
natural como el uso de cultivos de cobertura
especialmente leguminosas.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

INSTITUTO GEOGRAFICO AGUSTIN CODAZZI, 1988. Areas agroecológicas de Colombia.

Bogotá. 62p.

MENDEZ, A. H. 1990. Curso Nacional de Cacao. Instituto Colombiano Agropecuario. lOA.

Floridablanca, Colombia. 216 p.

STANFORD, G.; KELLY, J.B.; PIERRE, W.H. 1941. Cations balance in corn grown on high.
Lime soils in relations to potassium deficiency. Soil se¡. Soe. amer proe. G: p 331 -341

101•
 EFECTO DE LA NUTRICIÓN EN EL CULTIVO DE CACAO (Theobroma cacao L.)
EN LA ZONA PRODUCTORA DE SANTANDER
La importancia del cultivo de cacao en
Colombia se define por el área cultivada,
86.000 hectáreas que producen 49.0000
toneladas de cacao seco al año por un valor
de 108.780 millones de pesos a precio de
1999; dependen de esta actividad cerca de
12.000 familias y produce 3.5 millones de
jornales al año.
Los suelos dedicados a la explotación
cacaotera en Colombia son ácidos con pH
menores de 5.5, bajos en materia orgánica
por lo general por debajo del 3% , contenidos
de fósforo menores de 15 ppm, bajos
contenidos de calcio y magnesio, cantidades
medias de potasio, altos contenidos de hierro
y aluminio y bajos en elementos menores,
especialmente cobre, zinc y boro, razón por la
cual, ésta es una explicación de los bajos
rendimientos de cacao obtenida por los
productores.
Si se tienen en cuenta las necesidades
nutricionales del cacao adulto en condiciones
de sombra reportadas por García, (1970) 35
a 65 Kg de nitrógeno por ha/año, 55 Kg de
: 102 LA. M. Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Corpoica.
Bucaramanga A.A. 1618
2
Tesista I.A. - UNIPAZ. Corpoica. C.I. La Suiza
Luis A. Mejía E.
Gildardo E. Palencia C.'
PO., ha/año, 100 Kg de KO ha/año y 25 Kg de
MgO ha/año, es de esperarse que el cacao
responda a las aplicaciones de estos
elementos. La fertilización en el sistema de
producción de cacao en Colombia no ha
tenido muchos avances, ya que por ser un
cultivo perenne, la obtención de resultados
implica la compilación de información, mínimo
por tres años de investigación. En la zonas
cacaoteras como respuesta a esta
problemática se han desarrollado trabajos en
el eje central cafetero de Caldas, Quindío y
Risaralda, los cuales han demostrado efecto
positivo de la nutrición del cacao. (Cadavid,
1980). (García, 1970).
En investigaciones desarrolladas en la zona
productora de Landázuri con mezcla de
híbridos de diferente período vegetativo, se
encontró respuesta a las aplicaciones entre
100 y 150 Kg de nitrógeno, 90 Kg P . O. y 200
Kg de KO, (Uribe y colaboradores, 1998). Si
se tiene en cuenta que los suelos productores
de cacao en Santander tienen reacción ácida
con bajos contenidos de fósforo, calcio y
magnesio (Méndez, 1980) es muy posible que
estos respondan a las aplicaciones de
nutrimentos.
Para determinar el efecto de la aplicación de
nitrógeno, fósforo y potasio en plantaciones
de cacao híbridas a plena exposición, con
edades entre 3 y 7 años, se desarrollaron
diferentes experimentos en la zona
productora de Rionegro y Lebrija utilizando un
diseño experimenta¡ de bloques al azar
replicados tres veces con unidades
experimentales de 16 árboles. Como fuentes
de fertilizantes se aplicó urea y superfosfato
triple del 46% de nitrógeno y PO.,
respectivamente, y cloruro de potasio del 60%
de KO, las cuales fueron fraccionadas por
semestre y aplicadas al iniciar el período de
lluvias, previa aplicación de 200 g de cal
dolomita /planta/año. Los datos obtenidos
durante los tres años fueron analizados,
utilizando el método System Analysis
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
Estadistic (SAS) complementados con
pruebas de Duncan y análisis de rentabilidad
de la relación beneficio costo.
REVISIÓN DE LITERATURA
Colombia es uno de los países con escasos
trabajos sobre fertilización edáfica y foliar en
el cultivo de cacao Theobroma cacao L., y es
poca la información sobre los requerimientos
nutricionales, de acuerdo con las condiciones
agroclimáticas de las diferentes zonas
productoras, dosis y épocas adecuadas de
fertilizantes, edad y grado de sombrío de la
plantación. (García, 1970) y (Quiroz, 1981).
Varios países reconocidos como productores
de cacao (americanos y africanos) han
adelantado estudios sobre fertilización. Los
experimentos realizados en Trinidad sobre
fertilización, distancia de siembra y sombra,
señala la importancia de utilizar mezclas
completas de N, P, K en cacao a plena
exposición, pero no con sombrío, donde es
suficiente la mezcla de fósforo y potasio
(Cabala, 1975).
En estudios realizados en México por
Teushcer y Abler citados por Quiroz (1981),
determinaron que al aplicar fertilizantes
nítricos la respuesta fue efectiva, porque la
nitrificación alcanza su óptimo nivel entre 25 y
30°C. Mientras más amplia sea la relación
CIN, como sucede en cacao, menor cantidad
de amonio será liberada porque la proporción
de carbono presente es mayor que la de
nitrógeno, siendo necesaria la aplicación
abundante de este elemento. El fósforo es el
principal limitante de la producción de cacao
bajo sombra. Cadavid, (1980) estableció que
la respuesta del cacao a los fertilizantes
fosfatados es baja, cuando el fósforo
disponible es mayor de 5 ppm, desapa-
reciendoa partir de 15 ppm.
Experimentos realizados en Brasil han
demostrado que la fertilización en el
cacaotero bajo sombra, ocasiona pequeños
incrementos en la producción, mientras que a
plena exposición y con abonamiento, se han
registrado incrementos considerables en la
producción de grano seco. La fotosíntesis es
más intensa en una plantación sin sombra y
su respuesta a la fertilización es alta. El efecto
de los abonos es reducido con sombra y
mayor sin sombra (Leondy de Santana, 1978)
y (Love, 1961). Al suprimir todo el sombrío y
no abonar, dependiendo de la fertilidad
natural, la creciente extracción de nutrientes,
conducirá con el tiempo a reducir la
producción y a la senescencia temprana de la
plantación. (Love, 1961).
En Ghana, Nigeria y Camerún se realizaron
numerosos estudios sobre abonamiento del
cacao, con buenos resultados; en Ghana,
después de tres años de observaciones en
una plantación de nueve años de edad, se
encontró que aplicaciones de fertilizantes sin
remoción de sombra, aumentó la producción
en un 25%. La remoción del sombrío elevó la
producción de 750 kg a 2.000 kg/ha. Al
eliminar la sombra y aplicar fertilizantes
aumentó, en casi cuatro veces, la producción,
llegando a 2.875 kg/ha. (Llano y Castaño
1977); (Pinto, 1963).
La extracción de nutrientes por el cultivo del
cacao respecto a la producción anual ha sido
estimada por varios investigadores: para una
producción de 560 kg/ha se extraen del suelo
24, 4.5 y 36 kg/ha de N, P, K respectivamente
(Cocoa Grown International). Akrofi y
Acguaye encontraron aumentos de la
producción de cacao con aplicaciones de N, P,
K y Mg, principalmente con árboles a plena luz
solar. Los promedios obtenidos durante ocho
años fueron: 839 kg/ha para el testigo, 1.216
kg/ha con el tratamiento de fertilización a la
sombra y 2.236 kg/ha para el testigo al sol y
3.211 kg/ha con el tratamiento de fertilización
al sol (Llano y Castaño, 1977).
En Colombia, en una plantación de cacao
sembrado, se verificaron efectos benéficos de
nitrógeno y depresivos de potasio. Este último
como consecuencia de su riqueza en el
suelo. Anteriormente en el país se reportaron
respuestas, tanto de plántulas como de
cacaos adultos, para la aplicación de
fertilizantes por vía foliar, (Brudeau, 1981) y
(García, 1970). Todos los experimentos
llevados a cabo en los diferentes centros de
investigación de cacao y aún los autores que 103
obtuvieron resultados negativos, indican la
 necesidad de emplear abonos para
contrarrestar el marchitamiento de los frutos
jóvenes (disturbios fisiológicos que disminuye
por lo menos el 50% de la cosecha) y para
aumentar la producción en la plantación,
(Llano y Castaño, 1977) y (Murray, 1982).
Los suelos productores de cacao en Colombia
(San Vicente, El Carmen, Landázuri y
Rionegro) son arcillosos, de reacción ácida,
bajos en materia orgánica y fósforo de
contenidos medios a altos de Aluminio y bajos
niveles de Potasio (Méndez, 1998). En
estudios sobre dosis de magnesio en cacao
se encontró alta respuesta a la relación Ca/Mg
comprendida entre 1:1 y 2:1, mientras que
concentraciones excesivas de Magnesio
afectan notablemente el desarrollo de las
plantas causando disminución en el vigor
(Cadavid, 1980).
Un experimento realizado durante cuatro
años en Marsella ( Risaralda), en un cultivo
con nueve años de edad, constituida por una
mezcla comercial de híbridos procedentes de
la Granja Luker, se halló que los resultados de
la fertilización de esta especie se obtiene a
largo plazo y que el tratamiento 60-150-30
Kg/ha de N, P 20 .y K20, mostró superioridad
en el promedio de producción, con 2.536
kg/ha y mayor renta-bilidad Llano y Castaño,
(1977). Los suelos con características físicas
satisfactorias y que en el análisis muestren las
siguientes propiedades químicas como
niveles crítricos de nutrientes, se puede
esperar que sostengan, con éxito, una
plantación de cacao : C.I.C. no menor de 12
meq/100 g de suelo, materia orgánica no
menor de 3%, calcio no menor de 8 meq/100
g; fósforo no menor de 15 ppm y saturación de
bases no inferior a 35% (Cabala, 1975).
METODOLOGÍA
Para determinar el efecto de los diferentes
nutrimentos en poblaciones híbridas de cacao
a plena exposición, se establecieron
experimentos en la zona de Lebrija, finca el
Refugio y en Rionegro Finca Venecia, cuyo
objetivo fundamental fue determinar la
-104
influencia de nitrógeno, fósforo y potasio
sobre la producción de cacao. Los
experimentos se desarrollaron en plan-
taciones a plena exposición con edades
comprendidas entre 3 y 7 años empleando un
diseño experimental de factorial incompleto
dispuestos en el campo en bloques al azar
con tres repeticiones, tomando como unidad
experimental parcelas de 16 árboles.
Se estudiaron dosis de nitrógeno de 40, 80 y
120 Kg/ha; 30, 90 y 150 Kg/ha de PO, y 40,
100 y 160 Kg/ha de K . O que fueron
combinadas en un diseño de factorial
incompleto para un total de 14 tratamientos y
se adicionó un testigo del agricultor, sin
aplicación de correctivos y nutrimentos,
aplicando como fuente urea del 46% de
nitrógeno, superfosfato triple del 46% de PO.,
y cloruro de potasio del 60% de K20.
Al iniciar los experimentos y durante el primer
año se aplicaron 200 gramos de cal dolomita
por árbol/año y 2 kg de gallinaza/árbol/año,
fraccionada en los años siguientes en partes
iguales aplicada semestralmente, al iniciar el
período de lluvias. Las dosis de nitrógeno,
fósforo y potasio se aplicaron fraccionadas en
partes iguales, en cada semestre, después de
la aplicación de la materia orgánica y
dolomita.
La gallinaza aplicada corresponde al material
de desecho de pisos de galpones que
contiene 1.8 % de nitrógeno total; la cal
dolomita está compuesta por 45% de
carbonato de calcio y 15% de carbonato de
magnesio, la cual se aproxima a una relación
calcio - magnesio 3:1.
La evaluación de las diferentes dosis de
nutrimentos se hizo con base en la producción
de cacao seco e igualmente se tomó
información sobre el peso de mazorcas, peso
del grano húmedo y rendimiento en cada una
de las unidades experimentales. Los datos
fueron analizados tomando la información
durante los tres años consecutivos 1995-1997
de producción, ya que se considera que los
rendimientos se han estabilizado teniendo en
cuenta la edad del cultivo. Los datos fueron
procesados y analizados en un
microcomputador utilizando el análisis de
varianza para observar la influencia de los
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

diferentes tratamientos y complementándolas experimentos a precio, de 1998, los cuales

con pruebas múltiples de Duncan.
Se realizó un análisis económico de relación
beneficio - costo con el propósito de analizar
la rentabilidad de los tratamientos, tomando el
valor de los insumos utilizados en los
fueron de $2.150.00, Kg de cacao seco, bulto
de urea 50 Kg, $18.000.00, bulto de
superfosfato triple de 46%, $16.000.00 y
bulto de cloruro de potasio del 60%,
$1 6.000.00.

Tabla 1. Ecofisiología del cultivo de cacao. Factores climáticos de cinco zonas

productoras de cacao

Altura Precipitación Temperatura

Estación H.R. lo
m.s.n.m m.m. anual c
El Carmen (S)* 815 2245 23.2 85
San Vicente* 721 1867 21.4 83
Llano de Palmas (R) 1 - 778

J
1446 20.3 - 80
Portachuelo (R) 1 800 1999 21.3 82
Lebrija (1) 1198 1173 21.6 83
*Promedio de 10 años (1) Promedio de 5 años. Fuente: INIAT

RESULTADOS Y DISCUSIÓN 1996, lo cual explica, en parte, los bajos

Las localidades en donde se desarrollaron los
experimentos tienen condiciones climáticas
muy similares al Carmen y San Vicente con
alturas de 778 y 1.198 m.s.n.m., las
precipitaciones promedio fluctúan entre 1.173
y 1.446 m.m, inferiores a las registradas en las
localidades de El Carmen y San Vicente el
rango de temperatura y humedad es similar a
las zonas cacaoteras de El Carmen y San
Vicente. Tabla 1.
De los datos recopilados en las estaciones
meteorológicas de Lebrija se observó que la
evapotranspiración, de los últimos 5 años, fue
1.446 mm, en promedio presentado un déficit
hídrico durante el ciclo del cultivo, el cual fue
significativamente notorio durante el año de
rendimientos obtenidos en la zona productora
de cacao de Lebrija.
De acuerdo con los resultados de la Tabla 2, la
textura para la localidad de Rionegro es
arcillosa, mientras que para la localidad de
Lebrija es franco-arenosa, el pH para las dos
localidades es ácido con contenidos de
aluminio de 8.3 y 5.1 meq/100 g de suelo, lo
cual requiere aplicaciones de correctivos de la
acidez con el propósito de neutralizar parte de
la acidez proveniente del aluminio
intercambiable (Marín y Lora,1986). El
contenido de materia orgánica para ambas
localidades es bajo con menos del 3%, por lo
cual es de esperarse respuesta a las
aplicaciones de nitrógeno.

105:
 Tabla 2. Características físico-química de los suelos de la zona productora de Lebrija,
Rioneg ro

Lebrija Rionegro
Análisis
Finca El Refugio Finca Venecia
Textura Franco Arenoso Arcilloso
pH 44 - 43
Materia Orgánica % 1 2.2 - - 1.0
Fósforo (ppm) 9.0 2.0
Aluminio (meq/100 g suelo) 5.1 8.3
- -
Calcio (meq/100 g suelo) 1.0 0.4
Magnesio (meq/100 g suelo) 0.2 0.6
Potasio (meq/100 g suelo) 0.13 0.15
Hierro (ppm) 1082 948
Boro (ppm) 0.32
J 0.15
Cobre (ppm)

Manganeso (ppm)
- 1.30
_J 1.80

17.3 7.2
- --- - ___
Zinc (ppm) - 0.8 - - - -- 1.4
Fuente: Laboratorio de suelos Corpoica - Tibaitatá Mósquera

El fósforo, de acuerdo con los límites
establecidos como niveles críticos, es bajo,
igual que los contenidos de calcio y magnesio
siendo la relación Ca/Mg amplia para ambas
localidades, lo cual sugiere aplicaciones de
correctivos tanto para reducir los efectos
nocivos del aluminio intercambiable y aporte
de calcio y magnesio como nutrimentos. Los
contenidos de potasio están en el limite bajo
(0.15 meq/100 g de suelo) lo cual sugiere
aplicaciones de potasio para obtener
respuesta positiva en la producción.
El hierro y el manganeso por su alto contenido
pueden causar efectos negativos a la
plantación de cacao, ya que su contenido
excede los limites en los cuales pueden
causar efectos tóxicos. Por su parte los
contenidos de Boro, Cobre y Zinc son bajos, lo
cual sugiere aplicaciones de estos
nutrimentos si se desea obtener buenas
producciones.
Análisis de la Producción de Cacao
En la localidad de Rionegro las producciones
del 97 fueron superiores a las obtenidas en el
año 96, lo cual indica que hubo una respuesta
positiva a las aplicaciones de nitrógeno,
fósforo y potasio, datos que concuerdan con
los resultados de los trabajos desarrollados
por García, (1970) y Llanos, (1977), quiénes
demostraron que la aplicación de fertilizantes
en cacao es efectiva a través de los años.
(Tabla 3).

:106
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Tabla 3. Efecto de la aplicación de nitrógeno, fósforo y potasio sobre la producción de

cacao seco Kg/ha. Rionegro 1995-1997. Finca Venecia.

Tratamiento
__------- 1995 1996 1997
N P205 K20

80*

40
901/
90
II 10
100
289 L
182
452
329
- 653
466
120* 90 100 353 - 480 513
1
80 30 100 300 - 583 - 713 j
150 100 170 383 527
80 - - - 90 40* 328 j - 764
H -i
80 90 60 - 365 449 - - - 721_J
120+ 150 160+ 484 493 - 832

120
30
90* 160
_11 442
441
530 505 -
742 818
40+ - 150 160 352 J 517 632
80+ 150* 160 489 812 L 861
120
120
150
150
L 40+
100+
337
379
745
523
655
764
Testigo agricultor 308 483 485
i

Al comparar las producciones de las aplicaciones de nitrógeno (40-80-120) kg/ha se observa que
las mayores producciones se obtienen con aplicaciones de 80 kg si se aplican cantidades de 150 y
160 Kg de P 20, y 1<20. Figura 1.

Figura 1. Respuesta del cultivo del cacao a las aplicaciones de nitrógeno.

EEECTO DEkNffROQEAU0 EN CACAO

RIONEGRO 1996- 1997

800
700

1
o 500-í ..
()
() 400-f- .. .............. K160
300-y_______
C)
ex 200--
CL
100—

80 120
NITROGENO Kg/ha

1996 1997 - 107:

 Cuando se aplican cantidades de 90 y 100 Kg
de fósforo y potasio no se incrementan los
rendimientos substancialmente como cuando
se aplican cantidades apropiadas, lo cual
indica que, no obstante, aportar a la planta
cantidades suficientes de nitrógeno como
producto de la mineralización de la materia
orgánica, la planta no la puede utilizar por no
disponer de cantidades apropiadas tanto de
fósforo como de potasio.
Para esta misma localidad se observa una
respuesta positiva a las aplicaciones de
fósforo entre 30 y 90 kg/ha, cuando se ap!ican
bajas y altas cantidades de nitrógeno y
potasio siendo mayor el incremento, cuando
se aplica 120 y 160 kg/ha de nitrógeno y
fósforo.
Respecto a las aplicaciones de potasio hubo
una respuesta positiva a través de los años,
puesto que la producción del año 96 fue
inferior al año 97, en el cual los mejores
tratamientos se obtuvieron con aplicaciones
de 160 kg/ha muy superior a las obtenidas por
aplicaciones de 40 y 100 kg. Estas
aplicaciones de potasio deben estar provistas
de aplicaciones entre 80 y 120 kg de nitrógeno
y entre 90 y 150 kg de fósforo.
En la localidad de Lebrija como en Rionegro,
se observa un incremento de la producción en
los años 95-96 y 97, razón por la cual es
importante destacar que los rendimientos se
incrementan a medida que la fertilización
edáfica mejora el estado de fertilidad del suelo
puesto que las producciones para 1997
fueron muy superiores en comparación con
las obtenidas en 1995 (Tabla 4), datos con-
cordantes con los resultados obtenidos en
Landázuri (S.S) por Uribe y colaboradores
(1998) y García (1970) en la zona central
cafetera.

Tabla 4. Efecto de la aplicación de Nitrógeno Fósforo y Potasio sobre producción de

cacao en kg/ha. Lebrija finca El Refugio . 1995- 1996- 1997

Tratamiento Kg/ha
1995 1996 1997
N P10, K»
80 90 100 438 269 486
40 90 100 294 413 644
120 90 100 345 244 503
- 80 30 100 522 294 529
80 150 100 601 325 606
80 90 40 517 244 492
- 80 90 160 565 380 580
- 120 150 160 480 285 564
120 30 160 587 360 638
120 90 160 475 332 638

L 40 150 160 508 307 537

80 150 160 266 244 485
120 150 40 328 218 430
120 150 100 285 235 375
Testigo agricultor 220 221 314
:108
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

En esta localidad al comparar los rendi- aplicaron bajas y altas cantidades de

mientos, cuando se aplican bajas y altas
cantidades de nitrógeno, se observa que la
respuesta a nitrógeno se incrementa con
aplicaciones de 40 y 120 Kg/ha, siempre y
cuando se apliquen cantidades adecuadas de
fósforo y potasio 150 y 160 Kg/ha respec-
tivamente.
Estos resultados se explican por la eficiencia
de nitrógeno cuando hay buena disponibilidad
del fósforo y del potasio que complementa los
requerimientos en la planta, ya que en las
cantidades de materia orgánica fueron infe-
riores del 3%, resultados que son similares a
lo propuesto por Quiróz, (1981) ya que la
disponibilidad de nitrógeno se incrementa con
la aplicación de fuentes nitrogenadas. Res-
pecto a la aplicación de fósforo se observa un
incremento de la producción con dosis hasta
90 Kg de P 2 0 5/ha, siendo los incrementos
superiores cuando se aplican 120 Kg de
nitrógeno y 160 Kg de potasio que cuando se
aplican 80 de nitrógeno y 100 de potasio.
Al comparar las producciones cuando se
nitrógeno y fósforo se observa que las
producciones se incrementaron con
aplicaciones de 160 Kg de potasio, por lo cual
se deduce que las aplicaciones de estas
cantidades producen altos rendimientos de
cacao siempre y cuando vayan acompañadas
de cantidades adecuadas de nitrógeno y
fósforo.
Los promedios de producción obtenidos en
los tres años de investigación (Tabla 5),
muestran que los mejores rendimientos para
la zona de Rionegro se obtuvieron con
aplicaciones de 80- 150- 160:120- 90- 160 y
120- 150- 160 Kg/ha de nitrógeno P 2 0 5 y K 2 0 y
para la zona de Lebrija los mejores
tratamientos se obtuvieron con aplicaciones
de 80- 90- 160 ; 80- 150- 100 y 120- 30- 160
Kg/ha de nitrógeno P 2 0 5 y K 2 0 respec-
tivamente, producciones que no ofrecen
diferencia significativa. Igualmente, se
observa que las mejores producciones para
las dos localidades se encuentran entre 80 y
120 Kg de nitrógeno, entre 30 y 90 Kg de
fósforo y 160 Kg de potasio.

Tabla 5. Producción Cacao en dos localidades de Santander. Promedio de tres años.

1995-1997

Kg/ha - Rendimiento Kg/ha --

N P205 K20 - Lebrija S. - - RionegroS.
80 90 100 398e* 465e
40 90 100 c
450 326f
120 90 100 - 364e J 449e
80 30 100 448 cd 532d -
80 , 150 100 511 ab 360f
80 90 40 418 de 537d
80 90 160 508 ab 512d
120 150 160 443d ______ - 603bc
120 30 160 - - 528a 491 de
120 90 160 482b - - 667b -
40 150 160 451 c 500 d-
80 150 160 332 fg 721 a
120 , 150 40 -- 325 f 579c
120 150 100 2989 555 c -
Testigo agricultor - - - 284g - - _425e_ - 1109.1
* Los tratamientos con la misma letra dentro de cada localidad no ofrecen diferencia significativas. p< 0.05
Análisis Económico de las Producciones
Con el propósito de obtener conocimiento
acerca de la rentabilidad de las aplicaciones
de nutrimentos en cacao, se procedió a hacer
un análisis de rentabilidad beneficio - costo en
el cual se encontró que para la zona de
Rionegro los mejores rendimientos econó-
micos se obtuvieron con aplicaciones de 80-
150- 160 ; 120- 90- 160 Kg/ha de nitrógeno,
P20 1 y K20 con rentabilidades de $268 y $232
por $100 invertidos. Otros tratamientos que
dan rendimientos económicos aceptables
corresponden a aplicaciones de 80-30-100 y
80-90-40 Kg/ha de nitrógeno P205 y K20.
(Tabla 6).

Tabla 6. Análisis económico de la producción de cacao, promedio de tres años. Rionegro

1.995-1.997
$ Valor Costo Rend.
Tratamiento Producción Incremento Beneficio
Incremento Fertilizante Econ.
Kg/ha N,P,O, K,O Kg/ha /Rend. Bruto
1 2 por_$
_ 100 -
80-30-100 . 532 107 230.500 124.560 105.940 185
80-90-40537 112 240.800 145.070 95.730 165
80-90-100 465 40 86.000 169.070 83.070 50
80-90-160 -. - 512 87 187.050 193.070 6.020 97
120-150-40 579 14 331.100 220.700 110.400 150
120-90-160 667 242 520.300 - 224.350 - 225.950 232
120-90-100 - 449 24 51.600 227.292 175.693 23
80-150-160 721 296 636.400 237.410 398.990 268
120-150-00 555 130 279.500 244.700 34.800 114
120-150-160 604 179 384.850 268.700 116.150 143
Testigo 425 -
1. Precio Kg. Cacao seco $2.150 -- -
2. Urea 46% $18.000, SF.T. $16.000. Kcl $12.000 Kg N $782oo, Kg P 20, 739.00, Kg K,O $400.00

Los mejores rendimientos económicos para la que el incremento en la rentabilidad se debe al

localidad de Lebrija se obtienen con apli-
caciones de 80-30-100, 40-90-100, 80-90-160
y 80-150-100 con rentabilidades de $283,
$259, $249 y $229 por $100 invertidos. (Tabla
7).
Para las dos localidades se pudo observar
aumento de las producciones con relación al
tratamiento testigo más que al cambio en el
valor de los fertilizantes, puesto que las
aplicaciones que tuvieron mayor rentabilidad
fueron las que registraron más producciones
con la misma inversión en fertilizantes.

Tabla 7. Análisis económico de la producción de cacao. Lebrija promedio de tres años. 1997

Tratamiento Rendimiento Incremento $ Valor Costo

Beneficio Rend. Econ
Kg/ha N,P,O, KO Kg/ha Incremento Fertilizante por $100
/Rend. Bruto
-I ¿
80-30-100 448 -. - - 164 352.600 124.560 228.040 283
40-90-100 450 166 356.900 137.790 219.110 - 259
80-90-40 - 418 - - - - 134 288.100 145.070 143.030 198
80-90-160 . 508 224 481.600 193.070 288.530 249
40=150-160 451 167 359.050 206.130 152.950 174
80-150-100 - 511 227 488.050 213.410 274.640 229
120-90-160 482 190 408.500 224.350 - 184.150 182 -
120-150-160 - 443 - - 153 328.950 268.700 60.250 122
Testigo Agr. 284 - - - - -
Kg. cacao seco $2.150
Bto Urea 46% $18.000, Bto S.F.T. $16.000, Bto KCI $ 12.000 Kg N $782.00, Kg P;O $739.00, Kg K20 $400.00
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Caceo

RECOMENDACIONES

Los suelos de las zonas cacaoteras muestran por el análisis físico-químico que son arcillosos y
franco-arenosos con bajos contenidos de materia orgánica, fósforo, calcio y magnesio, altos
contenidos de aluminio intercambiable y hierro que pueden causar efectos deprimentes sobre el
desarrollo fisiológico y solubilidad de nutrientes.

Los resultados encontrados respecto a la aplicación de nutrimentos en cultivos de cacao entre 3 y7

años a plena exposición muestra que este cultivo responde a las aplicaciones de nitrógeno, fósforo
y potasio, debido a los bajos contenidos nutricionales de los suelos de zona cacaotera.

La respuesta a nitrógeno, fósforo y potasio, para las dos localidades, se incrementó cuando se
aplicaron cantidades apropiadas del complemento de los otros dos elementos, lo cual sugiere que
la nutrición de la planta de cacao se debe hacer con cantidades balanceadas de los diferentes
elementos.

En la zona de Lebrija los más altos rendimientos se encontraron con aplicaciones de 80- 150-100 y
80- 90-160 Kg/ha de Nitrógeno, P 205 , K20.

Para la zona de Rionegro los rendimientos más altos se obtuvieron con aplicaciones de 80-150-
160, 120-90-160 y 120-150-160 Kg/ha de nitrógeno, fósforo y potasio con rendimientos de 721,
667 y 603 Kg/ha de cacao seco respectivamente.

Las aplicaciones de nutrimentos que ofrecen los más altos rendimientos económicos para la zona
de Rionegro son en su orden : 80-150-160, 120-90-160 y 80-30-100 Kg/ha de nitrógeno, fósforo y
potasio los cuales dan rendimientos económicos de $268,232 y 185 por $100 invertidos.

Para la zona de Lebrija los tratamientos de mayor rendimiento económico fueron 80-150-100, 80-
90-160, 80-30-100 y 40-90-100 Kg/ha de N, P 205 y K20 con rendimientos económicos de $228,243,
282 y 255 por $100 invertidos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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:112
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
PRODUCCIÓN DE CACAO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE MATERIA ORGÁNICA
CAL DOLOMITA Y AZUFRE
De acuerdo con el censo cacaotero, en
Colombia se cultivan 86.000 hectáreas con
una producción de 39,000 toneladas /año
para un valor de $80.000 millones que
benefician a 12.000 familias.
Los suelos en donde se explota el cacao son
ácidos con pH menor de 5.5 con altos
contenidos de aluminio intercambiable mayor
de 5.0 meq/lOOg de suelo, bajos contenidos
calcio y magnesio, materia orgánica menor de
3%, bajos en azufre, menor de 10 ppm
(Méndez 1991)
En Colombia no se han desarrollado trabajos
de investigación sobre aplicación de materia
orgánica ,correctivos de acidez y azufre, por lo
tanto se hace necesario adelantar estudios en
la zona del oriente colombiano con el
propósito de determinar la influencia de estos
elementos en las condiciones del sistema de
producción de los agricultores.
La importancia del azufre en la producción de
cultivos, ha sido reconocida en muchas
especies entre los cuales se destaca: caña
de azúcar, leguminosas, hortalizas y soya.
(Gualdrón y Salinas 1981).
Para determinar el efecto de la materia
orgánica, calcio, magnesio y azufre en la
producción de cacao en zonas de Santander,
se desarrollaron experimentos tomando
diferentes dosis de gallinaza, de 1, 2 y 3 kg
/árbol /año; 100,200 y300 gramos/árbol /año
cal dolomítica y O 20 y 40 kg/ha de azufre
usando diseños experimentales de parcelas
divididas para gallinaza y cal dolomita y de
bloques al azar para el azufre con unidades
experimentales de 16 árboles por parcela.
Los trabajos se desarrollaron durante los años
1994-1997 al final de los cuales se recopiló la
información obtenida en cada unidad
experimental, la cual fue analizada mediante
I.A. M. Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Corpoica
Bucaramanga A.A. 1618
Luis A. Mejía F.
un programa SAS Statistc Analysis System,
complementando la información con pruebas
múltiples de Duncan y análisis de rentabilidad
costo beneficio.
Con tos resultados obtenidos en los trabajos
de investigación propuesta, se espera
solucionar parte de problemática relacionada
con la baja producción de cacao debido al
bajo estado nutricional de los suelos y a los
daños causados al cultivo por el efecto tóxico
del aluminio, manganeso y hierro en suelos
ácidos.
REVISIÓN DE LITERATURA
Los suelos productores de cacao son ácidos
con un pH menor de 5.5, altos contenidos de
aluminio intercambiable mayores de 5
meq/100 g de suelo, y los contenidos de calcio
son en su mayoría menores de 3 meq/100 g
de suelo, de magnesio menor de 1 meq/1 00 g
de suelo, y los contenidos de fósforo y potasio
bajos. (Méndez, 1991), razón por la cual un
buen programa de nutrición debe incluir
aplicaciones de fuentes de calcio y magnesio.
En suelos ácidos por características de
reacción química la solubilidad del azufre es
baja y se considera que los suelos con
contenidos menores a 5 ppm son deficientes
en este elemento, aspecto que fue estudiado
por Guerrero y Burbano (1979); en trabajos
realizados con azufre en suelos de los Llanos
Orientales se encontró que en diferentes
altillanuras y terrazas el contenido de azufre
total varía entre 2.75 y 4.27 ppm estando su
disponibilidad entre 23 y 5 ppm.
El azufre posiblemente es el cuarto elemento
más limitante de la producción en suelos
altamente intemperizados y no ha recibido
atención en estudios de nutrición mineral
como el nitrógeno, el fósforo y el potasio,
debido, en muchos casos, a que algunos
fertilizantes son portadores de azufre. (Blair, 113
1976).
 Cuando los suelos tienen bajo contenido de
materia orgánica la cantidad de azufre
orgánico se reduce a tal extremo, que el
elemento puede ser deficitario limitando las
producciones, aspecto que puede mejorarse
mediante aplicaciones de azufre el cual
influye en la mineralización del nitrógeno tal
como fué sugerido por Zapata y Munevar
(1986).
En oxisoles y ultisoles y derivados de cenizas
volcánicas de las diferentes regiones Andinas
se ha encontrado que la disponibilidad de
azufre es baja, especialmente en la región
andina de clima medio en donde el 67% de los
suelos contienen azufre por debajo de 5 ppm.
(Lora, 1991). Este mismo autor propone
rangos menores de 5 ppm como muy bajos
entre 5 y 10 ppm bajos, entre 10 y 15 ppm,
medios y más de 1 Sppm, alto.
El azufre es absorbido como ión sulfato SO4
y es integrante de tres aminoácidos, cistina,
cisteina y metionina, y de algunas vitaminas
como tiamina, glutamina y acetíl-coencima A
que interviene en la síntesis y degradación de
los ácidos grasos, proteínas, absorción de
nitrógeno y fijación de carbono (Duke and
Reisenauet, 1986).
El calcio es absorbido como ion Ca 2+ y es
importante en el crecimiento vegetal e
integrante de la laminilla media de las células
y sus deficiencias se observan en los tejidos
jóvenes (Kirby y Pilbeam, 1984) en las zonas
meristemáticas de las raíces, tallos y hojas en
donde la división celular es más susceptible
debido a su carencia para formar la laminilla
media de la pared celular, formando tejidos
retorcidos y deformes, muriendo en etapas
tempranas.
La aplicación de compuestos que producen
iones hidroxilos capaces de aceptar protones
ha sido común en la agricultura para corregir
la acidez intercambiable y neutralizar el
aluminio causante de los daños fisiológicos
ocasionados a las plantas.
METODOLOGIA
114
Para determinar el efecto de la materia
orgánica, cal dolomita y azufre, sobre la
producción de cacao seco ,se desarrollaron
experimentos durante los años 1994-1997 en
suelos cacaoteros de Lebrija y Rionegro en
Santander del Sur en plantaciones híbridas de
3 años y medio de período vegetativo.
En los experimentos sobre dosis de cal
dolomita y aplicaciones de gallinaza se utilizó
un diseño experimental de parcelas divididas
y en los experimentos sobre azufre se
diseñaron en el campo en bloques completos
al azar con tres repeticiones. En las parcelas
principales se aplicaron las dosis de gallinaza
y en las subparcelas, las dosis de dolomita
utilizando unidades experimentales de 16
árboles.
Se estudiaron dosis de gallinaza de 1, 2 y 3
kg/árbol y 100, 200 y 300 gramos de dolomita
por árbol/año, aplicados en partes iguales, en
cada semestre, al iniciar el periodo de lluvias.
Como dosis de azufre se tomaron O , 20 y 40
kg/ha y se adicionó un tratamiento testigo del
agricultor con aplicaciones de 1 Kg de
gallinaza y 200 g de cal dolomita.
Como fuente de calcio y magnesio se utilizó
cal dolomita que contiene 45% de carbonato
de calcio y 15% de carbonato de magnesio y
como fuente de azufre se aplicó Sul-N 64 ó
urea revestida de azufre que contiene 32% de
nitrógeno y 32% de azufre.
Todos los tratamientos de gallinaza, cal
dolomita y azufre fueron acompañados de
aplicaciones de 90-90-100 kg/ha de
nitrógeno, fósforo y potasio, fraccionados en
cada semestre, tomando como fuente de
nitrógeno, gallinaza y urea en partes iguales;
para fósforo, superfosfato triple del 46% de
P20, y para potasio cloruro de potasio dei 60%
deK2O.
Los datos de producción con base en número
y peso de mazorcas y producción de granos
secos, fueron analizados estad ísticamente
mediante el programa SAS (Statistic analysis
system) y se complementaron con pruebas
múltiples de Duncan y análisis económicos de
beneficio-costo, para determinar la
rentabilidad de la aplicación de gallinaza, cal y
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
azufre, de acuerdo con la metodología
propuesta por Richard (1976).
ÍÍ !
-
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-
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
EW
Características Fisicoquímicas de los
Suelos
De acuerdo con los análisis para las zonas de
Lebrija y Rionegro se encontró que el pH es
menor de 5.5, contenidos de materia orgánica
Tabla 1. Respuesta del cultivo del cacao a la aplicación de materia orgánica y cal
dolomita 1994 - 1997. Promedio de 3 años
Gallinaza - Dolomítica
/ Planta
1 Kg gallinaza 100 g Cal
1 Kg gallinaza 200 g Cal
1 Kg gallinaza 300 g Cal
2 Kg gallinaza 100 g Cal
2 Kg gallinaza 200 g Cal
2 Kg gallinaza 300 g Cal
3 Kg gallinaza 100 g Cal
3 Kg gallinaza 200 g Cal
3 Kg gallinaza 300 g Cal
Testigo Agricultor
* Los tratamientos con la misma letra en cada localidad no difieren significativamente. P<005 Duncan. -
menor de 3%, fósforo entre 2 y 9 ppm y
contenidos de aluminio de 5.1 y 8.3 meq/100 g
de suelo; contenidos de calcio y magnesio
bajos para las dos localidades y contenidos de
potasio en promedio de 0.15 meqflOOg de
suelo, resultados muy similares a los
encontrados por Méndez, (1991) y Lora,
(1991).
Según las investigaciones sobre nutrición de
cacao la respuesta a la aplicación de materia
orgánica y fertilizantes nítricos, es evidente en
suelos con bajos contenidos de materia
orgánica y amplia relación de carbono y
nitrógeno, ya que la liberación de nitrógeno
amoniacal será menor, es necesario aplicar
este elemento para complementar las
deficiencias nutricionales de las plantas
debido a la competencia con microorga-
nismos por este elemento (Quiroz, 1981).
Materia Orgánica y Cal Dolomita
Los rendimientos de cacao producidos por las
aplicaciones de gallinaza y cal dolomita
fueron diferentes en las dos localidades
Lebrija y Rionegro, y los rendimientos en cada
una son diferentes estadística mente con
relación al testigo (Tabla 1).
Rendimiento Kg/ha Rendimiento Kg/ha
Lebrija S.S Rionegro S.S
776 d 823 c
661 cd 696 cd T
978a 868a
901 b 685 c
860 c 742 d
657 ed 597 d
718d 783 c
798d 832a
- 748d 811 c
485 f 503 e
115
 En las dos localidades los mejores
rendimientos se obtuvieron con aplicaciones
de 1 k de gallinaza y 300 g de cal dolomita por
planta/año, la cual es estadísticamente
diferente a todas las demás combinaciones
de gallinaza y cal dolomita.
Para la zona de Rionegro la aplicación de 3 kg
de gallinaza más 200 g de cal dolomita
produce rendimientos equivalentes a las
aplicaciones antes descritas, siguiendo en
importancia las aplicaciones de 1 kg de
gallinaza y lOOg de cal dolomita y de 3 kg de
gallinaza y 300g de cal dolomita, cuyas
producciones son iguales estadística mente.
Tabla 2. Respuesta del cultivo del cacao a la aplicación de gallinaza Kg/ha 1994 - 1997.
Promedio de 3 años
Dosis de Gallinaza
1 Kg /planta
2 Kg / planta
3 Kg / planta
Téstigo
• Los tratamientos con la misma letra dentro de cada localidad no difieren significativamente.
P<0.05 Duncan.
La respuesta positiva a las aplicaciones de
materia orgánica se explica por el aporte que
hace de nitrógeno amoniacal y nítrico,
mediante la mineralización de la materia
orgánica y retención de humedad.
Las aplicaciones de cal dolomita para las
zonas de Lebrija y Rionegro no difieren
estadísticamente entre sí, pero son
superiores al testigo (Tabla 3). Estos
resultados sugieren que las aplicaciones en
116
Al analizar el efecto de la gallinaza y la cal
dolomita se encontró, que no existe una
interacción significativa entre los dos
elementos, lo cual indica que los efectos que
causan sobre las producciones son
independientes.
En la Tabla 2, se observa que para la zona de
Lebrija las dosis de gallinaza entre 1 y 2
kg/planta no difieren estadísticamente entre
sí, siendo sus efectos diferentes al testigo y a
3 Kg/planta ; mientras que para la zona de
Rionegro los mayores rendimientos se
obtuvieron con aplicaciones de 1 y 3
kg/planta, que son iguales estad isticamente.
Lebrija S.S Rionegro S.S
805a 796a
806a 674 c
755 b 809a
485 c 503 d
las cantidades propuestas son eficientes para
neutralizar parte de la acidez del suelo
contribuyendo a incrementar las pro-
ducciones de cacao debido, posiblemente, al
efecto sobre la solubilidad de nutrientes
especialmente de fósforo y contribuyendo a
mejorar la reacción del suelo para ser más
eficiente la mineralización de la materia
orgánica, poniendo a disposición de la planta
fuentes solubles de nutrientes.
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

La aplicación de nutrimentos constituye una alternativa para aumentar la

productividad.

Tabla 3. Respuesta del cultivo del cacao a la aplicación de cal dolomita Kg/ha.
1994-1997 Promedio de tres años.

r.
Dosis de Cal Dolomita Lebrija Santander Rionegro Santander

100 g / planta 798a 764a

200 g / planta 773a 757a

300 g / planta 794a 759a

- - Testigo agricultor - - - - - 485 b 503 b

Los tratamientos con la misma letra dentro de cada localidad no difieren significativamente.
P<0 . 05 Duncan,

Análisis Económico con aplicaciones de 1 kg de gallinaza más 300

Al comparar los rendimientos económicos
producidos por las aplicaciones de cal
dolomita y gallinaza se encontró que, para la
zona de Lebrija, la mejor inversión se obtuvo
g de cal dolomita, seguido de aplicaciones de
1 kg de gallinaza más 100 g de cal dolomita y
2 kg de gallinaza más 100 g de cal dolomita,
con rentabilidades de $388, $271 y $218 por 117":
$100 invertidos. (Tabla 4).
 Tabla 4. Análisis económico. Aplicación de Gallinaza y Cal Dolomita. Lebrija 1994- 1997

Increm. Valor del Costo de Beneficio Rendimiento

Aplicación de Gallinaza Rend.
del Rend. Incremento Tratamiento Bruto Econ. $100
y Dolomítica/planta Kg/ha
Kg/ha $/ha. 1 $/ha. 2 $Iha lnvert.
1 Kg gallinaza 100 g Dolom. 776 291 630.888 232.948 397.940 271
1 Kg gallinaza 200 g Dolorn. - 661 176 381.568 - 254.276 127.292 150
1 Kg gallinaza 300 g Dolom. 978 493 1.068.824 275.604 793.220 388
2K gallinaza 100 g Dolom. -. 901 - 416 901.888 414.568 487.320 218
2 Kg gallinaza 200 g Dolom. 860 375 813.000 465.896 347.104 175
2 Kg gallinaza 300 g Dolom. - 657 172 372.890 517.224 (144.328) (73) -
3K gallinaza 100 g Dolom. 718 233 505.144 - 596.188 (91.044) (85)
3K gallinaza 200 g Dolom. 798 -. 313 - 678.584 647.516 31.068
3 Kg gallinaza 300 g Dolom. - 748 263 570.184 698.844 - (128.660) (82)
Testigo Agricultor 485 - - - - -
1.Valor del Kg de cacao Nov. 98$ 2.168.00
2. Valor de un Kilogramo de Gallinaza $114.00. Valor aplicación $ 30.0001ha
Valor de 1 bulto de 50 Kg Dolomita $ 8.000 Valor de una aplicación $ 30.000

Para la localidad de Rionegro las mejores rentabilidades se obtuvieron con aplicaciones de 1 kg de

gallinaza más 300g de cal dolomita, y 1 kg de gallinaza más lOOg de cal dolomita con renta-
bilidades de $287, $214 respectivamente. (Tabla 5).

Tabla S. Análisis económico. Aplicación de Gallinaza y Cal Dolomita. Rionegro

1994-1997

lncrem. Valor del Costo de Beneficio Rendimiento

Aplicación de Gallinaza Rerid.
del Rend. Incremento Gallinaza y Bruto Econ. $100
y Dolomita/planta Kg/ha
Kg/ha $/ha. 1 Dolom/ha. 2 $/ha lnvert.
1 Kg gallinaza 100 g Dolom. 823 320 - 498.640 232.948 265.692 214
1 Kg gallinaza 2009 Dolom. 696 193 - 418.424 254.276 164.148 165
1K gallinaza 300gDolom. - 868 365 791.320 275.604 515.716 287
2 Kg gallinaza 100 g Dolom. - 685 182 - 394.576 414.568 (19.992) (95)
2 Kg gallinaza 2009 Dolom. 742 239 518.152 465.896 52.656 111
2 Kg gallinaza 300 g Dolom. 597 94 - - 203.792 517.224 (313.432) (39)
3 Kg gallinaza 100 g Dotom. 783 280 - 607.040 . 596.188 10.852 102
3K gallinaza 2009 Dolom. - 832 - 329 713.272 647.516 65.756 110
3 Kg gallinaza 300 g Dolom. 811 308 667.744 698.844 (31.100) (95)
Testigo Agricultor 503 - - . - - - -

1.Valor del Kg de cacao Nov. 98$ 2.168.00

2. Valor de un Kilogramo de Gallinaza $114.00. Valor de 50 Kg de Dolomita $ 8.000
Valor de una aplicación de Dolomita y / o Gallinaza $ 30.000
:i18
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

Aplicaciones de Azufre nitrógeno, fósforo y potasio, lo cual indica que

De acuerdo con los datos obtenidos respecto
a la aplicación de azufre sobre la producción
se observa que cualquier aplicación de este
elemento, incrementa la producción signi-
ficativamente con relación al testigo del
agricultor y al testigo en donde se
complementó la nutrición del azufre, con
el azufre contribuye en forma eficiente a
incrementar los rendimientos, corroborando
en parte la hipótesis propuesta por Blair,
(1970), quién afirma que "en suelos altamente
intemperizados, el azufre debe considerarse
como un cuarto elemento en la producción"
(Tabla 6).

Tabla 6. Respuesta del cultivo del cacao a la aplicación de azufre Análisis económico
producto de dos localidades Lebrija - Rionegro 1994-1997.

lncrem. con Valor del 1 Costo del Beneficio Rendimiento

Dosis Kg/ha Rend.
relación al Incremento azufre y ferti. Bruto Econ. $100
Azufre Kg/ha
testigo Kg $/ha. 1 $/ha. 2 1 $Iha lnvert.
O Kg 750 c* 52 112.736 153.180 (40.000) (73)

20 Kg 1079 ab 381 826.008 160.680 665.328 514

1

40 Kg -- - - 1130a 432 936.576 168.180 768.396 - 556

Testigo Agricu - 698c - - - - - -I -

1. Valor del Kilo de cacao seco $ 2.168.00 Valor 50 kilos SFT $ 16.000
2. Valor del bulto de Sal N-64 $38.000 Valor 50 Kilos Urea $ 18.000
Valor Cal Dolomita $ 8.000 Bulto Valor 50 Kilos KCI $ 12.000
* Los tratamientos con la misma letra son estadísticamente iguales. P<0.05

Los datos obtenidos respecto a la producción azufre) y complementado con fertilización

cuando se aplica azufre y, los rendimientos
económicos de esta práctica, demuestran que
el cacao responde en forma significativa a las
aplicaciones de 20 y 40 kg/ha, con pro-
ducciones de 1079 y 1130 Kg/ha, siendo estos
rendimientos estad ísticamente iguales.
El testigo del agricultor, (sin aplicaciones de
produce un rendimiento de 698 kg muy inferior
y estadísticamente diferente.
Cualquier aplicación de azufre produce
rendimientos, en forma significativa,
superiores al testigo, ($556, y $514) cuando
se aplican 40 y 20 kg respectivamente.
 RECOMENDACIONES

El cacao, en edades de 3 años y medio, a plena exposición responde a las aplicaciones de materia
orgánica, cal dolomita y azufre.

Las aplicaciones entre 1 y 3 kg/ha/árbol de gallinaza y entre 100 y 300 g de cal dolomita producen
rendimientos de cacao significativamente superiores a la práctica del agricultor.

Para la zona de Lebrija los más altos rendimientos se obtuvieron con aplicaciones de 1 kg de
gallinaza y 300 g de cal dolomita/planta/año, seguido de aplicaciones de 2 kg de gallinaza y 100 g
de cal dolomita.

Para la zona de Rionegro los mejores rendimientos se obtuvieron con aplicaciones de 1 kg de

gallinaza más 300 gramos de cal dolomita/planta/año y 3 kg de gallinaza más 200 gramos de cal
dolomita/planta/año.

Las aplicaciones de cal dolomita en dosis de 100, 200 y 300 g, no ofrecen diferencias estadísticas
entre sí para las localidades de Lebrija y Rionegro. pero sus producciones son superiores a las
obtenidas por el agricultor, quién no utiliza correctivos y gallinaza.

Para la zona de Lebrija los mejores rendimientos económicos se obtienen con aplicaciones de 1 kg
de gallinaza y 300 g de cal dolomita; 2 kg/gallinaza más 100 g de cal dolomita/planta/año; 1 kg de
gallinaza más 100 g de cal dolomita/planta/año con rendimientos económicos de $286, 218 y 271
por $100 invertidos.

Para la zona de Rionegro la aplicación de gallinaza y cal dolomita tiene menor rentabilidad con
relación a Lebrija, en donde las aplicaciones de 1 kg de gallinaza más 300 g de cal
dolomita/planta/año y 1 kg de gallinaza más 100 g de cal dolomita producen rendimientos
económicos de $287 y 214 por $l00invertidos.

Para la localidad de Lebrija, las aplicaciones superiores a 2 kg no contribuyen a incrementar los

rendimientos económicos, razón por la cual no se justifica aplicar cantidades superiores a 1 kg de
gallinaza/planta/año.

La aplicación de azufre, en plantaciones a plena exposición de 3 añcs y medio, en cantidades entre

20 y 40 Kg, producen rendimientos de 1.079 y 1.130 kg/ha respectivamente, con rentabilidades
económicas de $514 y $556 por $100 invertidos.

Las aplicaciones de gallinaza, cal dolomita y azufre constituyen una alternativa de alta rentabilidad
para los productores.

Por la repuesta obtenida no solamente en el presente estudio, sino en otros cultivos como caña,
leguminosas, gramíneas, el azufre debe ser considerado como el cuarto elemento en la nutrición
vegetal.

:120
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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121
 POSCOSECHA Y
AGROINDUSTRIA
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
FERMENTACION Y SECADO DE LOS GRANOS DE CACAO
En la actualidad existe gran interés de
incentivar el cultivo de cacao como alternativa
económica y generadora de materia prima
para la industria nacional y en el futuro para el
mercado externo, pero para esto, el país
necesita replantear su explotación e
industrialización teniendo como objetivo
abastecer los mercados productores de
confitería, pastelería, licores y cosmetología
para lo cual se requiere un grano de
excepcional calidad que no se produce en la
actualidad principalmente, en razón a la
heterogeneidad que se presenta en las
etapas de beneficio, recolección y desgrane,
fermentación y secado.
En nuestro medio, las labores de beneficio
han sido poco estudiadas; de ellas, la
fermentación juega un papel decisivo sobre
la calidad porque es donde se desarrollan las
principales sustancias precursoras de sabor y
aroma del chocolate. Resulta evidente que el
sistema propuesto del tambor rotatorio
modificado es una alternativa interesante
para los productores de cacao con miras a su
adopción y difusión masiva, contribuye a
lograr mejor calidad del producto a un costo
relativamente bajo.
ANTECEDENTES
En Colombia, el cultivo del cacao es una
actividad muy importante dentro de la
economía nacional por el área cultivada,
número de productores, aporte al producto
interno bruto y familias que dependen
económicamente de esta actividad ; además,
se dispone de condiciones agroecológicas,
apropiadas para producir cacao de buena
calidad, ocupando a nivel internacional el
'Catedrática- Universidad Industrial de Santander.
2
Bucaramanga - Colombia.
I.M.A. Sc. Programa Nacional de maquinaria Agrícola
Catedrático. Universidad Industrial de Santander.
Bucaramanga - Colombia.
Catedrático. Universidad Industrial de Santander.
Bucaramanga - Colombia.
1
Janeth Aide Perea V.
Cesar Villamizar Q. 2
Albio Enrique Espinosa S
Víctor Gabriel Otero G.
décimo lugar, siendo Santander la principal
zona productora de Colombia aportando
aproximadamente el 48% de la producción.
Dentro de los problemas relevantes en el
sector productivo sobresale la hetero-
geneidad de la calidad del grano causada,
entre otros factores, por el manejo
inadecuado del beneficio, especialmente en
lo referente a la forma como se efectúan, la
fermentación y el secado, que influyen en las
características de calidad.
El beneficio del cacao y la calidad del grano
(Perea y colaboradores, 1996,1998) han sido
evaluados en los últimos años en el Centro de
Investigación en Ciencia y Tecnología de
Alimentos CICTA, de la UIS, tanto en campo
como en laboratorio, con el fin de determinar
la influencia de los factores ambientales
(clima, temperatura y humedad relativa)
(Aragón y Luna, 1988) las variables que
afectan el proceso de fermentación (tiempo
de desgrane, remoción y cantidad de mesa
fermentable, tipo de fermentador) (Bolaños y
Peñaranda, 1990; Corrales, 1992), los
compuestos precursores del aroma y sabor
de cacao (Ortiz y Otero, 1995, Chavez y
Perea, 1997 y Moreno, Durán y Perea, 1998).
Como resultado de estas investigaciones se
logró diseñar un sistema de fermentación
utilizado como tambor rotatorio, el cual, en
comparación con el método tradicional de
cajón, ha permitido obtener un grano con
mejores características físico - químicas y
organolépticas, además de incrementar el
rendimiento del proceso.
Con este estudio "Se buscó mejorar el nivel de
vida de los productores de cacao, mediante
actividades de investigación, ajuste y
validación para el beneficio del grano,
especialmente en la etapa de fermentación
con el fin de mejorar la calidad y de reducir los
costos de producción", bajo los siguientes
aspectos: 123
 • Ajustar y evaluar el sistema de fermentación
en explotaciones cacaoteras utilizando
tambor rotatorio en condiciones reales de
producción.
•Analizar el efecto sobre la calidad del
producto obtenido utilizando este sistema,
en comparación con el tradicional.
ESTADO ACTUAL DEL BENEFICIO EN
CACAO
El proceso de beneficio de cacao que
comprende las etapas de desgrane,
fermentación y secado es determinante para
la obtención de un grano de buena calidad.
Desgrane
Consiste en partir la mazorca empleando un
machete o un mazo en forma perpendicular a
su mayor diámetro o destrozándola
mecánicamente con una máquina especial
para extraer los granos de la placenta en
forma manual. El tiempo de desgrane (tiempo
transcurrido entre la toma de mazorca del
árbol y la extracción del grano) afecta el
Posterior proceso de fermentación, razón por
la cual este debe variar entre uno y dos días.
Cuando el tiempo es mayor origina el inicio de
la fermentación dentro de la mazorca.
Fermentación
Los granos de cacao, una vez extraídos de las
mazorcas, son sometidos a un proceso de
fermentación que tiene por objeto: a)
desprenderlos de la pulpa mucilaginosa que
los protege, b) provocar la muerte del embrión
e impedir la germinación de los granos de
cacao y así facilitar su conservación y c)
desencadenar modificaciones bioquímicas en
el interior de los cotiledones que se traducen
en un aumento de volumen, desaparición del
color púrpura y aparición del pardo
característico del cacao elaborado. El cambio
trae como consecuencia una disminución del
sabor amargo y de la astringencia y permite el
desarrollo de los precursores del aroma que
condicionan la calidad del chocolate.
:-124 La fermentación es provocada por
microorganismos que afectan la pulpa y las
reacciones intermedias, controladas por las
enzimas contenidas en los tejidos de los
cotiledones (Rohan, 1964; Braudeau, 1970).
Fermentación del grano
La masa extraída de la mazorca compuesta
por granos y placenta, es un medio favorable
para el desarrollo de levaduras y hongos
debido a la presencia de ácido cítrico que le
da un pH ácido. En el transcurso de la
fermentación los cambios de pH originan un
cambio de la flora como se describe a
continuación:
Primer día: La infección inicial causada
cuando se sacan los granos de la mazorca es
superada por las levaduras que, en
condiciones anaeróbicas, transforman por
fermentación los azúcares de la pulpa en
alcohol y ácido láctico. Esta etapa es conocida
como fase alcohólica.
Segundo al cuarto día: la transformación
previa de la pulpa permite que el aire penetre
en la masa fermentable ocasionando el
predominio de las bacterias acéticas
aeróbicas, las cuales oxidan el alcohol en
ácido acético. En este período, conocido
como fase acética, se presenta un fuerte
incremento en la temperatura, con valores de
45 a 50°C, y una disminución apreciable del
pH de cotiledón desde 6.0 hasta 4 o 5 como
consecuencia de la migración del ácido
acético hacia el interior del cotiledón que
produce la muerte del embrión.
Esta se caracteriza por la inhibición de su
poder germinativo, lo cual se manifiesta por la
pérdida de la integridad celular, permitiendo la
mezcla de substratos y enzimas. De esta
forma, en las 24 horas siguientes, las
proteínas del aroma y el sabor presentes en el
cotiledón se desnaturalizan ( Jinap y Dimik,
1990); Voigt y Col, 1994; Beckett 1994) así
como otros compuestos como las
antocianinas e hidrolizados (beckett, 1994).
Quinto al séptimo día: en esta fase
predominan las reacciones de pardeamiento
enzimático. El grano cambia de color púrpura
o marrón claro. Los aminoácidos pueden ser
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
transformados en ácidos grasos, por lo cual
se incrementa la acidez del grano además de
originar olores y sabores indeseables. Esto
último ocurre si se presenta proceso de sobre
fermentación.
Reacciones Internas en los Tejidos de los
Cotiledones
Están formados por dos tipos de células con
pigmentos compuestos de polifenoles
(taninos, catequinas, antocianinas, Leuco-
antocianinas) y de purinas (teobromina y
cafeina) y células de reserva, no coloreada
que encierran los cristales de manteca de
cacao, granos de almidón, proteínas y todas
las enzimas.
Entre los polifenoles, los pigmentos
antocianínicos son hidrolizados y dan
productos no coloreados que por oxidación
ulterior, toman un color pardo característico.
En cuanto a los otros compuestos fenólicos su
desaparición parcial de los tejidos de los
cotiledones se atribuye a una pérdida por
ósmosis a través de los tegumentos de la
semilla.
Las reacciones de hidrólisis se producen en la
primera fase de la fermentación aeróbica y al
final de la fermentación de la cual las
reacciones de oxidación afectan todos los
compuestos, los cotiledones toman un color
pardo y disminuyen la astringencia por la
insolubilidad de los productos de oxidación de
los polifenoles.
Con los compuestos nitrogenados, se
observa a lo largo de la fermentación una
pérdida constante debido a la degradación de
las proteínas y a la pérdida de la teobromina.
Por otra parte, el desdoblamiento de las
proteínas da origen a péptidos y aminoácidos
que junto con el ácido acético, son los
precursores del aroma y el sabor
característico del chocolate.
El cotiledón del grano del cacao no es de
naturaleza ácida, pero durante el proceso de
fermentación los ácidos y otros compuestos
que se producen debido a la fermentación
microbiana, penetran en el cotiledón. La
absorción de ácido por los cotiledones es
esencial para el desarrollo del sabor. En
ocasiones, la acidez del grano fermentado es
aprovechada para formulaciones especiales
de chocolate, pero cuando es excesiva
disminuye la calidad del chocolate dándole un
sabor ácido.
Cuando el tiempo de fermentación se
incrementa, a 6 o 7 días, la concentración de
ácido acético es muy alta; como la acidez
decrece con el incremento del tiempo de
fermentación se recomienda optimizar la
duración del proceso de fermentación del
grano. En cualquier caso y en atención a las
reacciones que ocurren durante la
fermentación, es necesario establecer cuales
son las condiciones óptimas en las cuales se
debe realizar la fermentación, teniendo en
cuenta que las principales variables que la
afectan son: el tiempo de desgrane, la
cantidad de masa fermentante y la
periodicidad de la remoción de la masa de
fermentación.
Sistemas de Fermentación
El proceso de fermentación varía entre
regiones pero prevalece el sistema de cajón y
escalera y en menor proporción el de tambor.
Los cajones son de madera y se utilizan como
un sólo compartimento o también de tres
compartimentos que se emplean en forma de
escalera. Los sistemas de tambor, son de
madera y su tamaño puede variar depen-
diendo del tamaño de la finca y de la cantidad
de cacao que se procesa.
Secado
El principal objetivo del secado es disminuir el
contenido de humedad, la acidez y la
astringencia y, desarrollar el color chocolate
característico de los granos bien fermen-
tados, lo cual se obtiene mediante el secado
natural o artificial.
Ajuste del Sistema de Tambor Rotatorio
El ajuste del sistema de fermentación en
tambor rotatorio se realizó sobre el prototipo 125
diseñado por Bolaños y Peñaranda (1990) ,
 a
especialmente en los aspectos: a) sistema de
remoción interna de la masa de fermentación
lo cual implicó aumentar el grosor del eje
central y la distribución y cantidad de paletas
ubicadas y b) sistema de manejo del fermen-
tador por parte del productor.
En la etapa de ajuste se construyeron
tambores de capacidad 100, 200, y 300, kg de
masa fermentante y se ubicaron en las fincas
de guayacanes y guacharacales del municipio
de Lebrija y en el Centro de Investigación La
Suiza de Corpoica para observar su
desempeño, especialmente la influencia del
tamaño del tambor en su manejo y la calidad
del grano fermentado. La evaluación del
sistema de fermentación de cacao mediante
el tambor rotatorio se desarrolló a través de la
interacción participativa de los técnicos y
productores involucrados en el proyecto.
De esta forma, después de desarrollar tres
prototipos, se obtuvo finalmente un sistema
en el cual la cantidad y distribución de las
- -.---, -
11 OIA-
-
.' \
:-
L.
Figura 1. Partes del tambor modificado
Las paredes laterales que sirven de soporte a
los listones que conforman el cuerpo del
..126 tambor, tienen 75 cm de espesor. Ellas, ensu
centro tienen un orifico donde se encaja la
paletas en los diferentes planos permite
reducir la resistencia de (a masa que se va a
remover. Además, al tambor se Je implementó
un sistema de freno para cargue y descargue
del cacao, atendiendo las sugerencias de los
productores. Para mejorar la resistencia del
tambor - rotatorio se reforzó el grosor del eje y
de las paredes laterales y se montó un
segundo sistema de rodamientos entre el eje
y las paredes laterales del tambor.
Conformación del Tambor
El tambor rotatorio modificado como se
observa en las Figuras 1 y 2, consta de las
siguientes partes:
Cuerpo : es un cilindro de 1.0 m de largo por
75 cm de diámetro, provisto de una tapa y dos
paredes laterales. Se construye con listones
de madera de 7 cm de ancho por 3 cm de
espesor. El cuerpo del tambor se debe
reforzar con unas cintas metálicas para evitar
su deformación.
$ /
balinera que permite la rotación del eje. Estas
paredes deben ser reforzadas para que
puedan soportar la presión causada por la
remoción de la masa.
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
Figura 2. Medidas del tambor modificado
Sistema de remoción del grano: consta de
un eje sobre el cual se distribuyen las paletas
de remoción. La parte central del eje es
cuadrada y las puntas donde encajan las
balineras son torneadas (Figura 3). Las
paletas de remoción son las que mueven la
masa, por lo cual deben quedar ubicadas en
diferentes planos del eje; de esta forma, se
disminuye la fuerza que se aplica para
remover el grano.
Palancas: son cuatro y se encuentran
ubicadas en uno de los lados del tambor sobre
la pared lateral. Tienen 60 cm de longitud y
s de Remodón
Ee
__-) IQa,'e-.
1.50,,,
Figura 3. Sistema de remoción de grano
sirven de apoyo para darle vueltas al tambor,
por este motivo debe n ser resistentes.
Manivela: se utiliza para darle vueltas al eje
y se ubica en uno de sus extremos. Debe
tener como mínimo 1.20 m de longitud y
resistir la fuerza aplicada por el operario. Es
recomendable que el acople entre el eje y la
manivela sea cuadrado, de esta forma, se
asegura el movimiento del eje (Figura 4).
Freno : es un pasador de hierro que permite
mantener el tambor rotatorio quieto, mientras
es cargado y descargado por el operario.
H
127.:
 a.
Bases del tambor: Son pilares o columnas
de madera o cemento con suficiente
capacidad de soportar más de 300 Kg; del
piso al eje del tambor se recomienda una
116cm (
.—>10 '<v
1 \'.
Ti
'II
Figura 4.
4. Manivela 6 cm
Cambios Físico - Químicos en el Sistema
de Fermentación
La variación de la temperatura de la masa
fermentable con el tiempo de fermentación
muestran que, tanto en el sistema de cajón
como en el de tambor, esta se incrementa con
el tiempo hasta alcanzar un valor máximo de
44°C y 46.5°C, respectivamente, a las 72
horas, permanece constante las 120 horas,
tiempo en el cual disminuye.
En todos los casos, los valores de
temperatura de la masa fermentada para el
sistema de tambor son mayores que los
obtenidos en el sistema de cajón. Estas
diferencias de temperatura pueden ser
debidas a la mayor aireación que se alcanza
en el sistema de fermentación en tambor, lo
cual implica la ocurrencia de la fermentación
acética de forma más rápida que en el sistema
de cajón.
En el caso específico del sistema de
• 128 fermentación de tambor, se observa que a
medida que se incrementa la cantidad de
altura de 80 cm; en el extremo superior de
cada soporte o base se encajan las balineras
que facilitan la maniobra para la remoción de
la masa de cacao, durante la fermentación.
masa fermentable se incrementa la tempe-
ratura máxima alcanzada lo cual significa que
una masa entre 200 y 300 kilos se puede
recomendar para alcanzar valores de 46°C,
considerado en la literatura como temperatura
óptima para desarrollar el proceso.
Con respecto al pH de la masa fermentada,
se observó que este parámetro se incrementa
con el tiempo de fermentación tanto en el
sistema de tambor como en el de cajón,
pasando de valores de 3.8 en la muestra sin
fermentar a 4.6 en las muestras con 120
horas de fermentación. Este comportamiento
se debe a la transformación de los azúcares
de la pulpa en ácido acético, oxálico y
succínico, más débiles que el ácido cítrico.
Otros parámetros evaluados para poder
establecer las diferencias entre los sistemas
de fermentación fueron los medidos en el
cotiledón (grano de cacao), pH, acidez
titulable, humedad, índice de nitrógeno e
indice de azúcares, así como color, textura y
aroma.
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
Con respecto al pH del cotiledón, se observó
que éste, disminuye con el tiempo de
fermentación debido a la migración del ácido
acético proveniente de la pulpa, hacia el
interior del grano. De esta forma, durante los
primeros tres días se presenta un descenso
brusco de pH 6.5 al inicio de la fermentación,
hasta valores cercanos a 5.2 al cabo de 72
horas para el sistema en tambor y al cabo de
96 horas para el sistema en cajón.
A partir de este tiempo, su disminución es
menos acusada. El descenso de pH al tercer y
cuarto día coincide con el tiempo en el cual se
alcanzan los valores máximos de temperatura
de la masa fermentada, factores que inciden
posteriormente en la muerte del grano y la
generación de los compuestos precursores
del aroma y sabor de cacao.
Aún cuando en los dos sistemas evaluados
se presenta la misma tendencia, en el caso
del sistema en cajón la disminución del pH
ocurre en forma más lenta, lo cual puede
contribuir a incrementar el tiempo necesario
para la fermentación.
La acidez del grano de cacao (expresada
como porcentaje de ácido acético) sin
fermentar es del orden de 0.2 debido a la
presencia de altas concentraciones de ácido
cítrico en la semilla.
Con el tiempo de fermentación este valor se
incrementa hasta valores del orden de 1.2 o
1.3 al cuarto día de la fermentación debido a
la migración del ácido acético formado por
descomposición de la pulpa hacia el interior
del cotiledón.
El índice de acidez en el sistema de tambor
rotatorio es mayor que el alcanzado en el
sistema de cajón debido probablemente a la
aireación alcanzada en el tambor, lo cual
pude inducir a la formación de mayor cantidad
de ácido acético y de ácidos orgánicos.
El análisis de estos últimos por cromatografía
de gases, permitió confirmar esta tendencia,
tal como se muestra en la Tabla 1. En los dos
sistemas, tambor y cajón, los ácidos
orgánicos no volátiles predominantes son el
ácido cítrico, el oxálico, el láctico, el succínico
y, en menor concentración, el butírico y el
isobutírico y entre los ácidos orgánicos
volátiles el mayoritario es el ácido acético. Sin
embargo, la concentración de estos ácidos,
es mayor en el sistema de tambor lo cual
permite establecer que el cacao obtenido, en
este proceso, presenta un grado de acidez
mayoral obtenido en el sistema de cajón.
Es importante tener en cuenta que el grado
de acidez afecta la calidad del grano, de esta
forma, no puede ser muy bajo porque estos
compuestos son indispensables en el proceso
de formación del aroma y sabor, pero tampoco
puede ser alto porque se tendría un grano
con un sabor indeseable.
Como patrón de comparación se presentan
también en la Tabla 1, los valores descritos en
la literatura para cacao de Ghana y de
Malasia, este último considerado un grano de
alta acidez, encontrándose, en los dos casos
que el grano de cacao colombiano presenta
un contenido de ácidos por debajo del
presentado en los cacaos de otras regiones
del mundo.
Otros parámetros importantes que permiten el
análisis del proceso de fermentación y
contribuyen a establecer las condiciones
óptimas de proceso, son el índice de azúcares
y el de nitrógeno. El primero como se señaló
antes, representa la relación entre los
azúcares reductores con respecto a los
azúcares totales, es decir, el grado de
degradación de la sacarosa, presente en el
cotelidón, en glucosa y fructosa respec-
tivamente.
129:
 a

Tabla 1. Variación de la concentración de ácidos orgánicos presentes en grano de cacao

fermentado en cajón yen tambor rotatorio (mg. 100g-1)

Santander Colombia Ghana Malasia

Cajón Tambor Cajón Cajón

Acido
Fermentado Fermentado
Fermentado Seco Fermentado Seco
y seco y seco

Isobutírico 11.0 9.6 8.1 9.3 3.4 1.1

Butírico 5.7 5.5 5.3 5.3 0.1 0.2

Láctico 21.6 21.0 89.9 59.8 102 270
Oxálico 60.0 56.7 106.6 119.9 110 165
Succínico 21.3 9.7 17.4 - 26.7 180 188
Cítrico 261.6 137.3 383.7 257.4 255 306

En los sistemas evaluados, se observa que el
contenido de azúcares totales disminuye con
el consecuente aumento de los azúcares
reductores, de tal forma, que al cabo de 120
horas de fermentación se alcanzan índices
de azúcares entre 69.5 y 54.5% para tambor y
cajón respectivamente. Adicionalmente, hay
que tener en cuenta que los azúcares
reductores son sustratos importantes para las
reacciones de Maillard que se presentan
durante el tostado de cacao y que al final
determinan las características de aroma,
sabor y color del grano. De esta forma, entre
más alto es el índice de azúcares, mayor es el
grado de transformación de los azúcares, lo
cual significa que el proceso de fermentación
en tambor es más efectivo que el proceso de
fermentación en cajón.
El índice de nitrógeno es un parámetro que
señala el grado de hidrólisis de las proteínas
presentes en el cacao y presenta una
tendencia creciente con el tiempo de
fermentación. Al transcurrir 120 horas se
obtienen valores promedio de 46% para
tambor y para cajón. Los datos descritos en la
literatura y considerados como óptimos, son
del orden del 46 y 48%.
130 Este índice también se incrementa con la
cantidad de masa fermentada, lo cual señala
un mejor proceso de proteólosis que implica
una mayor transformación de las proteínas
en péptidos y aminoácidos, compuestos
precursores del aroma y del sabor del cacao.
El valor de este índice es mayor en el tambor
de capacidad de 300 kilos que en el de 100
en donde el valor alcanzado apenas llega a
37%, considerado bajo para garantizar un
proceso adecuado.
Los aminoácidos, al igual que los azúcares
reductores, son sustratos esenciales de las
reacciones de Maillard, en las cuales, como
se mencionó anteriormente, se forman los
Compuestos finales responsables del aroma y
sabor del cacao; se obtienen de la
degradación de las proteínas y se encuentran
como aminoácidos libres o formando parte de
los péptidos.
El contenido de aminoácidos establecido por
cromatografía líquida muestra un incremento
con el tiempo de fermentación. Sin embargo,
como se muestra en la Tabla 2, al final de la
fermentación el contenido total de
aminoácidos en el grano de cacao fermentado
en el cajón es menor que el obtenido en el
cacao fermentado en el tambor rotatorio.
Estos resultados pueden indicar que el
proceso de fermentación fue más
pronunciado en este último sistema y que este
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

cacao tiene mayor cantidad de este sustrato
para incidir en sus características
organolépticas. Respecto al rendimiento del
proceso de fermentación, representado en la
cantidad de humedad que absorbe el grano
de cacao se observó como era de esperarse
que el grano gana peso durante le proceso de
fermentación.
Esta ganancia de peso es mayor en el sistema
de tambor que en el de cajón, de tal forma,
que al final de la fermentación el rendimiento
promedio en el tambor rotatorio, es de 44.3%
aproximadamente, mientras que en el de
cajón, es de 38.0%.

Tabla 2. Contenido de aminoácidos (mg 100g 1 ) del grano de cacao al final del proceso
de fermentación en tambor rotatorio y en cajón

Aminoácido Cajón Tambor Rotatorio

Acido aspártico 7.0 11.0

Acido glutámico 7.0 6.0
Seria 5.0 6.0
Glicina 1.0 4.0
Histidina tT
Arginina
Treonina 73.0 -
Alanina 5.0
Prolina 3.0
Tirosina 0.0
Va lina 20.0 139.0
Metionina 31.0 15.0
cistmna 138.0 91.0
Isoleucina 0.0 7.0
Leucina 1.0 13.0
Fenilalanina 4.0 10.0
Lisina .0 :l11.0
TOTAL 296_j 405.0

Para el análisis de rendimiento se evaluó la
- textura y, el color interno y externo del grano.
En la Tabla 3, se muestra la variación de las
mismas durante el tiempo de fermentación.
Se observa que el grano de cacao pasa
inicialmente de ser aplanado y cubierto de
mucílago, a ser hinchado, sin mucilago y con
fuerte olor a ácido. El color interno del grano
cambia de violeta a oscuro en el grano sin
fermentar, a marrón oscuro en el grano bien
fermentado, mientras que la cáscara cambia
de color blanco a rojizo oscuro.

131
 Tabla 3. Variación de las características del grano de cacao durante el proceso de
fermentación

Tiempo Características -- Color Color

Textura
(Horas) Generales Interno Externo
Lisa O Aplanado, cubierto y Violeta Oscuro Blanco
de mucílago. Compacta e
24 Aplanado, mucílago Lisa y Violeta Oscuro Blanco
oscuro Compacta Pardusco -
48 Desaparición parcial Lisa - poco Violeta Oscuro Pardo
del mucílago. blanda
72 Hinchado Pegajosa y Aparición de Pardo
arriñonado Blanda tonalidades café Oscuro
96 Hinchado - arriñonado Rugosa y Chocolate y Rojizo
poco mucílago Blanda tonos violáceos
120 Hinchado - arriñonado Rugosa y Marrón Rojizo
sin mucílago Blanda
144 Hinchado y con olor Muy Rugosa Marrón oscuro Rojizo
fuerte a ácido Oscuro

Analizando la calidad del grano con base en la cantidad de granos bien fermentados y
considerando, que después de secos desprenden bien la cascarilla y tienen un color marrón, se
obtuvieron mejores resultados con el sistema de tambor rotatorio, como se muestra en la Tabla 4.

Tabla 4. Calidad del grano en diferentes sistemas de fermentación

Grano Grano
Fermentado violáceo
Tambor 100 Kilos 92 8

Tambor 200 Kilos 95 5

Tambor 300 kilos

94j
Cajón 80 20

Con base en los resultados obtenidos en los
análisis sobre temperatura y pH de la masa
fermentada y los efectuados al cotiledón pH,
acidez, contenido de ácidos orgánicos, índice
de azúcares, índice de nitrógeno y contenido
de aminoácidos, fue posible establecer que la
fermentación en tambor rotatorio, presenta
ventajas sobre el cajón respecto al desarrollo
132 del proceso en sí, por las siguientes razones:
• El tiempo de fermentación es más corto, así
en las condiciones de las regiones en las
cuales se desarrollaron los experimentos y
con las variedades de cacao cultivadas en
la zona, la muerte del grano se presenta
aproximadamente al cuarto día, lo cual
significa que el tiempo de fermentación
mínimo debe ser de cinco días. Por debajo
de este tiempo no ocurren, en forma
adecuada, las reacciones bioquímicas que
determinan las características finales del
grano, y por encima se puede presentar
 Tecnología paro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao
sobrefermentación.
• En este último caso es de gran importancia
el sistema de agitación de la masa y el
sistema de drenaje de los productos
resultantes de la degradación de la pulpa.
Las reacciones de la fermentación ocurren
más notoriamente en el sistema de tambor,
como puede establecerse por los índices
de azúcares y de nitrógeno que son más
altos que los obtenidos en el de cajón. Esto
significa también que se obtiene mayor
cantidad de sustratos azúcares reductores
y aminoácidos para las reacciones de
Maillard en el proceso de tostado.
La tendencia de todos los índices es similar
en las escalas de capacidad de 200 y 300
kilos. Para fincas pequeñas, en donde se
utilicen tambores pequeños de 100 kilos, es
necesario protegerlos de cambios de
temperatura, porque debido a la baja
cantidad de masa fermentante, su
temperatura interior sólo llega hasta 44°C,
lo que hace que las reacciones disminuyan
y se obtengan índices de azúcares y de
nitrógeno menores. En este caso, sería
necesario mantener el tambor en un
ambiente cerrado protegido de corrientes
de aire.
• El rendimiento, otro factor muy importante,
es mayor en el sistema de tambor,
constituyéndose en una ventaja adicional.
Con base en todos los análisis realizados, en
el presente proyecto se corrobora la
efectividad del sistema de fermentación en
tambor rotatorio, desde el punto de vista del
proceso de fermentación en sí y su efecto
sobre la calidad final del grano de cacao.
Características del Sistema de Tambor
Rotatorio
La evaluación del sistema de fermentación de
cacao mediante el tambor rotatorio ofrece
ventajas por la facilidad de construcción, su
ergonomia, facilidad de manejo, reducción del
tiempo de fermentación y mejora en la calidad
del producto.
Facilidad de construcción: se construye
con maderas propias de la región, no se
necesitan herramientas especializadas para
su fabricación y lo puede construir un
carpintero o el mismo productor, si cuenta con
algunos elementos básicos.
Ergonomía y salud: la facilidad de remoción
de la masa permite que el productor haga un
menor esfuerzo en esta operación, además
con el tambor, no tiene un contacto directo con
la masa en fermentación, de tal forma que no
recibe los vapores ácidos calientes, lo cual de
acuerdo con sus observaciones, les produce
trastornos de salud.
Facilidad de manejo: con el diseño del
sistema de freno se facilita la operación de
cargue y descargue del tambor y puede ser
efectuada por una sola persona.
Calidad del producto: la combinación de los
dos movimientos de rotación del tambor y de
remoción del grano con las paleras, permite
una uniformidad en el grado de fermentación.
Además, les propicia las condiciones
adecuadas para una fermentación correcta lo
cual se refleja en un grano de mayor tamaño
porque hay menos pérdida de componentes,
mejor color, aroma y menor cantidad de
pasilla. Un grano de mejor tamaño, uniforme
en color y fermentación, además de
incrementar el rendimiento en peso, tiene
mejor opción de compra.
Tiempo de fermentación: con el tambor
rotatorio se disminuye el tiempo de
fermentación como mínimo un día.
Tamaño y costos: la capacidad del tambor
se ajusta a los sistemas productivos de
economía campesina, pues un tambor de 250
Kg permite fermentar eficientemente la
producción de una hectárea de cacao. En
1998, el costo de prototipo era de ochenta mil
pesos ($80.000,00) incluyendo las bases del
tambor.
Guía para su construcción y manejo : la
tecnología desarrollada en este trabajo se
encuentra descrita en la cartilla ilustrada 133
"Fermente bien su cacao, el tambor
 rotatorio una buena opción" en la cual se tambor y algunos aspectos relacionados con
describen, con detalle, las características del el beneficio adecuado del grano.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

• El sistema de fermentación del cacao, mediante tambor rotatorio, es ventajoso porque hay un
incremento hasta del 14% de grano bien fermentado.

• El grano fermentado en este sistema presenta mejor calidad por cuanto tiene mayor volumen
(mejor llenado), mejor color, textura, más atractivo y de apariencia uniforme.

• El tambor rotatorio mejora los rendimientos durante la fermentación pues supera, en peso, hasta
en un 6% al grano que proviene del sistema de cajón.

• Bajo las condiciones de producción en zonas cacaoteras con el sistema de tambor rotatorio, el
tiempo de fermentación adecuado es de cinco días. Un menor tiempo no permite el desarrollo
de las reacciones necesarias y, a mayor número de días hay sobrefermentación del grano.

• El sistema de agitación de la masa es muy importante para regular la temperatura, oxigenar el

sistema y homogeneizar el proceso al interior del tambor.

• Con el nuevo prototipo, el sistema combinado de giro del tambor y el de remoción interna,
la
suspendido en cuatro rodamientos, disminuye el esfuerzo del operario y el tiempo de horno-
gen ización de la masa.

• El nuevo diseño es de fácil manejo porque el sistema de freno permite que el cargue y descargue
lo realice una sola persona.

• Para estimular la adopción de esta tecnología, que mejora sustancialmente la calidad del cacao,
es necesario que el sistema de comercialización actual pague el producto en función de la
calidad.

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 ci
NUEVOS PRODUCTOS DEL CACAO Theobroma cacao
José G. Rondón O.

El cacao, especie perteneciente a la familia
Esterculiaceae, es el cultivo más importante
de la selva tropical húmeda; es cultivado por
su semilla rica en grasa para producir cacao y
manteca de cacao. Sus semillas son el
producto del trópico que mayor pago al
contado presenta en el comercio mundial y
nacional; sin embargo, los precios fluctúan
frecuente y ampliamente, lo que trastorna, en
forma significativa, el poder adquisitivo de los
productores y se ve afectada la economía de
los países exportadores.
Es de destacar que del peso total de la
producción, en mazorcas y grano húmedo,
sólo el 10% es comercializado, razones por
las cuales diferentes investigadores en el
mundo se han preocupado por desarrollar
nuevos procesos y transformaciones, que
permitan el máximo aprovechamiento de los
subproductos generados en el beneficio del
cacao, de manera que incrementen los
ingresos de los productores (Greenwood-
Barton, 1965).
frutos al extraer los granos; estos representan
no menos del 79% del peso de las mazorcas
cosechadas, es decir que máximo un 21% del
producto cosechado en fresco, expresado en
mazorcas, se aprovecha para el beneficio
(Figura 1).
Un aspecto que complica esta situación, es
que estos subproductos son abandonados
generalmente en el campo, sobre todo en el
sitio donde se quiebra la mazorca, sin ser
reincorporado al cultivo o utilizado para
producir compost u otros subproductos, que
bien podrían significar fertilizantes para el
cultivo; por el contrario, su abandono se
constituye en un foco potencial de
enfermedades como phytophthora y cáncer
del tronco. 4

Los procesos agrícolas e industriales del

cacao generan una serie de subproductos
que han tenido y tienen en la actualidad poca
o ninguna utilización. Tradicionalmente, de los
procesos de poscosecha. que se inician con la
recolección de las mazorcas maduras en la
finca, en primer lugar se desechan los frutos
enfermos que representan por lo menos un
10% de los frutos cosechados; en países
como Colombia, con enfermedades tan
severas como moniliasis, phytophthora y Cc o posicon de la mazorca y el volumen do la cáscara en
escoba de bruja, e insectos plaga, como los relación con la semilla más pulpa y placenta.
chupadores de la mazorca, este porcentaje es
significativamente mayor, puede ser hasta del
30%, sobre todo, en época de invierno o de Un tercer desecho de importancia,
humedad relativa alta durante el año. posiblemente nunca considerado como tal es
el mucílago, el cual rodea la semilla ; es
Otro subproducto de importancia y el más denominado arilo y en buena parte se pierde
voluminoso, está constituido por cáscaras y durante la fermentación, dado que la mayor
placentas que quedan cuando se quiebran los parte termina como exudado normal en los
cajones fermentadores y una pequeña
136 1. A. M. Sc. Investigador Programa Nacional
MIP. C.I. Tibaitatá. PBX 344300 fracción del total que rodea la semilla es
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción do Cacao
utilizada específicamente en la fermentación
y en el desarrollo de los precursores del
aroma del cacao.
Una estrategia para incrementar los ingresos
de los cultivadores de cacao, es adaptar,
identificar, desarrollar y comercializar nuevos
productos que ofrezcan un potencial
importante para promover mayores
ganancias a los productores.
Estos incluyen pulpa de semilla y algunos de
sus subproductos y, productos de la cáscara
Tabla 1. Constituyentes de la pulpa de cacao
Constituyentes
11
1 base húmeda
- Agua
- Proteína cruda
- Azúcares
£
- Glucosa
- Sucrosa
- Pectinas
- Acido cítrico
- Cenizas
Fuente: Dittmar (1956), citado por Brenes 1989
Durante el procesamiento de la semilla en la
finca (producto comercializable), la pulpa es
removida por fermentación y es hidrolizada
por microorganismos; la hidrolizada es
conocida en la industria como "exudados".
Durante la fermentación, la pulpa provee el
substrato para varios microorganismos, los
cuales son esenciales para el desarrollo de
los precursores del aroma del chocolate;
estos, son expresados en su totalidad,
durante los procesos de tostión. La
fermentación ha sido considerada, de tiempo
atrás, como simplemente la vía para remover
la pulpa y facilitar el secamiento del grano,
pero su importancia en la calidad del cacao ha
sido bien establecida (López 1986).
El sistema de fermentación, como se conoce,
varía de acuerdo con la localidad, la época del
año, el grosor de la capa de semilla y del
volteo físico del grano. Aunque la pulpa es
la cual tiene grandes posibilidades en la
alimentación animal.
PULPA DE CACAO Y SUS POSIBILIDADES
Las semillas de cacao son rodeadas por una
pulpa aromática de muy buen sabor, la cual
crece de los tegumentos de éstas; la pulpa
mucilaginosa se compone de células
parenquimatosas esponjosas, conteniendo
savia rica en azúcares (10 a 13%), pentosas
(2 a 3%), y sales (8 a 10%) . (Tabla 1). (López
1986)
Porcentaje en
79.20 - 84.20
0.09 - 0.11
12.50 - 15.90
11.60 - 15.32
0.11 - 0.90
0.90 - 1.19
0.77 - 1.52 -
0.40 - 0.50
necesaria para este proceso, con frecuencia
existe más de la necesaria. El exceso de
pulpa, el cual tiene un delicioso sabor tropical,
ha sido utilizado en diferentes países como
Brasil y Costa Rica, para producir: mermelada
de cacao, alcohol, vinagre, nata y pulpa
procesada, los cuales son objeto de
presentación en este artículo. Vale decir que
se pueden obtener aproximadamente 40 litros
de pulpa de 800 kilogramos de semilla
húmeda que se puede utilizar en diferentes
productos tales como:
Jalea o Mermelada: La jalea de cacao es
producida mediante cocción de la pulpa
mezclada con azúcar en proporción de 300 a
600 g de azúcar por litro de pulpa; ésta,
contiene cerca de 1% de pectina (Wood and
Lass 1985), toda la mezcla se concentra a
70%, calentándola, por 30 minutos, a 90°C; de 137
esta manera, se obtiene un dulce semisólido
 con 60 o 651 Brix; el producto final es
empacado en envases plásticos, de vidrio o
de lata, y almacenado a la temperatura
ambiente. El producto final tiene un sabor a
fruta ácida y es un producto muy popular en
Bahía, Brasil.
Licor: Por fermentación controlada y
destilación, el exudado o pulpa puede ser
transformado en una bebida alcohólica con
43% de etanol. El alcohol producido, a su vez,
puede ser fermentado por Acetobacter sp.
para producir ácido acético; sin embargo, el
vinagre que se obtiene de estos procesos no
es aún un producto comercial (Samsiah et al.
1991).
Nata: los exudados del cacao han sido
identificados como substratos apropiados
para la producción, por fermentación, de nata
(Samsiah et al. 1991), el producto usualmente
obtenido por fermentación del agua de coco
por Acetobacter aceti subespecies xylinum.
Esta nata puede ser procesada para obtener
un producto como el agar o la gelatina
industrial: es envasado en una solución
azucarada, y se consume como un postre en
Asia.
Recientemente, una pequeña industria
establecida en Bahía, Brasil, está utilizando
pulpa fresca para desarrollar varios
productos, entre ellos la jalea. La pulpa puede
ser consumida fresca en forma de jugos; en
otras ocasiones se licúan las semillas de
cacao con toda la pulpa extraídas de
mazorcas maduras y, para no maltratar ni
romper la semilla en este proceso, a las
licuadoras se les cambian las cuchillas por un
disco metálico con huecos para retirar
parcialmente el mucilago, sin golpear el
grano. En el licuado, a los granos se les puede
agregar leche o agua, y después de pocos
segundos de agitación, el contenido se pasa a
través de un colador obteniéndose una suave,
deliciosa y refrescante bebida.
En el grano de cacao, permanece suficiente
mucilago de manera que no se afecta, en lo
más mínimo, su fermentación; sin embargo,
: 138 para fermentar granos que hayan perdido casi
toda la pulpa en el proceso anterior, se
pueden mezclar con granos con toda la pulpa,
adicionarse a semillas intactas pero sin
mucilago para facilitar y completar la
fermentación, en términos prácticos esto,
significa que es posible hacer uso de todo el
mucilago de una proporción de granos los
cuales al final, se pueden mezclar con otros
recién sacados de la mazorca, para su
fermentación.
La pulpa puede ser preservada por
enfriamiento y usarse para helados, yogur
saborizado y concentrados para jugos.
Debido a lo costoso del proceso de
enfriamiento no ha sido comercializada fuera
de Bahía. Se ha considerado que estos
productos pueden tener aceptación a gran
escala, por lo cual han sido recomendados
algunos estudios de mercado en países de la
zona templada.
Hace unos años se inició en Brasil la
producción de bebidas como una actividad
industrial con base en esta pulpa; el proceso
parte de la utilización de despulpadoras,
donde puede removerse un máximo de 15 a
20% del peso total de la almendra fresca, y
más del 50% del mucilago, sin afectar la
fermentación.
El producto se comercializa como "suco" o
"néctar" de cacao. El suco se prepara en una
relación de 1:1 entre pulpa yagua; el néctar se
elabora añadiendo a 50 litros de pulpa. 150
litros de agua y 16 Kg de azúcar, la
combinación de agua y azúcar presenta 121
Brix. Para evitar la degradación de estos y
otros productos, debe agregarse metabisulfito
de potasio, benzoato de sodio y ácido cítrico.
Según Schwam y López, (1988), la extracción
de pulpa no interfiere con la fermentación y su
reducción antes de la fermentación puede ser
benéfica para la calidad del cacao. En Brasil,
la calidad del grano es mejorada por la
reducción de pulpa, ya que se reduce la
acidez. Las máquinas despulpadoras
comerciales de varios tamaños se han
desarrollado basadas en cilindros rotatorios,
los cuales remueven cerca del 60% de la
pulpa y no hacen daño a la semilla. Cada
tonelada de grano seco representa 30 en
 Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

pulpa, de las cuales 60% serían necesarias
para fermentación, dejando un exceso de 12 t.
Si solamente el 10% de esta cantidad fuera
utilizada en Bahía, habría suficiente materia
prima disponible para producir 1.2 toneladas
de pulpa.
COSECHA
Frutos Enfermos 10%
--
- ---
Las cifras de la Figura 2, representan en
términos absolutos, el potencial productivo
complementario de este subproducto, que en
Colombia se desecha en su totalidad en la
fermentación, pero que deberíamos
comenzar a aprovechar de manera más
eficiente a fin de optimizar la utilización del
cacao y de mejorar en términos de ingresos el
bienestar de los productores. Estos
y Placentas - 7951.
desarrollos presuponen la existencia de
Pulpa exudada 7% superficies concentradas de cacao, ya que se
requiere de volumen.

CASCARA DE CACAO

CLASIFICACION Cada tonelada de grano seco representa

cerca de 10 toneladas de cáscara(peso
EMPAQUE_-
fresco); actualmente, es un producto de
INDUSTRIA desecho de la industria cacaotera, y presenta
_________
[PRODUCTOS
Cascarilla, Gérmenes, Nib finos 15% serios problemas de disposición en fincas,
por ser portadora de inoculo y reservorio de
Figura 1. Subproductos generados durante los procesos
agrícolas e industriales del cacao
patógenos cuando se usa como materia
al orgánica dentro de los cultivos. La cáscara
En la Figura 1 se presenta, el esquema sobre seca o fresca se puede utilizar para
la distribución de los diferentes subproductos alimentación de ganado estabulado, pero los
en forma cuantitativa, obtenidos en una finca contenidos de theobromina (Ca 0.4%)
que produce 12.000 kg de cacao seco y sus restringen la proporción que puede ser
alternativas. Se considera importante validar suministrada y consumida, a pesar de su
estas experiencias en Colombia con el fin de composición química(Tabla 2), razón por la
dar un mejor aprovechamiento a los recursos cual, su uso ha sido restringido.
y mejorar el ingreso de los productores; a su
vez, quizá el conocimiento de estas
posibilidades facilite otros desarrollos de tipo Tabla 2. Composición de la cáscara de la
industrial, aprovechando la diversidad de mazorca de cacao
profesiones en el área de la química, la
ingeniería industrial y el desarrollo Porcentaje en base seca
agroindustrial que comienza en el país. Promedio Rango
l2000kgdecacao . l0otde cáscara fresca - Proteina 5.63 - 7.50
6.25
- Fibra cruda 27.30 24.30 - 29.00
30000 kgcacao húmedo Biogás Engorde/ año - Cenizas 8.10 7.60 - 8.70
4000 m 12 animales
- Sodio 0.01 0.01 - 0.03
1 25000 kg cacao húmedo aprovechable - Potasio 3.20 , 2.50 - 3.70
de la producción total) j
- Calcio 0.44 0.33 - 0.70
- Fósforo 0.09 0.04 - 0.12
MIEL 3000L PULPA5100L
12% cacao aprovechable 20% máximo recomendado Fuente: Ankrah (1974), citado por Brenes, 1989
Aunque la aceptación por los animales es
_
satisfactoria, la digestibilidad es considerada
1 JALEA 1 VINAGRE AGUARDIENTE1 JUGO NECTAR
L28opjKG2800L 300L j 51001- 10200L pobre y dependiente de los procesos a que
Figura 2. Rendimiento estimado en la utilización de los sea sometida la cáscara de cacao para 139
subproductos del cacao incrementar su digestibilidad (Adomako and
 Tuah 1988).
Los reportes indican que la cáscara de cacao
puede constituir el 20% del alimento para
ovejas, 30 a 50% para cerdos, cabras y diaria
del ganado, sin embargo, los valores parecen
ser demasiado altos de acuerdo con los
estudios y referencias citadas por Wood and
Lass 1985. Como un valor que se debe
considerar en la dosificación de este
subproducto en la alimentación animal, vale
decir que la dosis tóxica de theobromina para
ratas (DL,,) es de 1254 mg/Kg (Abiola and
Tewe 1991). Por otra parte, la alta
concentración de polisacáridos que
constituyen la cáscara del cacao, hacen que
ésta , presente una baja digestibilidad, lo cual
restringe directamente la posibilidad de
utilizarla en la producción de metanos en
biodigestor (López et al. 1985).
SALES DE POTASIO PARA JABON
La cáscara de cacao contiene entre 3 y 4% de
potasio en base seca (Wood and Lass 1985).
Las cenizas de la cáscara han sido utilizadas
para la fabricación de jabón en Ghana y
Nigeria (Oduwole and Arueya 1990; Arueya
1991).
PIGMENTOS DE CACAO
Los extractos obtenidos de la cáscara son
llamados pigmentos de cacao, los cuales son
una mezcla condensada de flavonoides
polimerizados (como anthocianidinas,
catechinas, leucoantocianidinas), algunas
veces ligadas con glucosa, han sido utilizadas
en Japón para la industria de alimentos
(Kimura et al. 1979). Recientemente, estos
extractos han sido identificados por sus
efectos inhibitorios citopháticos del HIV en
células cultivadas (Unten et al. 1991). La
actividad anti-HIV fue atribuible a
interferencias con la adsorción del virus, más
que a la inhibición del virus después de la
adsorción.
GOMAS DEL FRUTO
140
En cacao, las cavidades 1 isógenas llenas de
substancias mucilaginosas ocurren en la raíz,
el tallo, las flores y las hojas (Brook and Guard
1952), como también en la cáscara de la
mazorca (Figueira et al 1992). Krishna
Moorthy and Subba Rhao(1976, 1978, 1980)
aislaron también gomas de la pulpa de la
semilla. Los polisacáridos del cacao se
caracterizaron por Whistler et al (1956),
quienes encontraron diferencias de solu-
bilidad en agua caliente entre polisacáridos de
semilla y cáscara. Blakemore et al (1966)
examinaron la fracción soluble en agua
caliente de polisacáridos de la cáscara y
concluyeron que la mayor parte de esta
fracción fue un material péptico. Las
cáscaras se examinaron como fuente de
pectina por medio de extracción ácida por
Adomako (1972) and Berbert(1972), pero la
producción fue baja y la pectina fue inferior a
la pectina de manzana y cítricos en la
habilidad para formar gel. Krishna Moorthy
and Subba Rhoa (1978, 1980) encontraron
que las gomas de la pulpa de semillas fueron
efectivas a bajas concentraciones como un
blindaje para pastillas farmacéuticas, y
reportaron que las propiedades de la
suspensión fueron superiores al tragacanto,
alginato de sodio, sodio carboxi metí¡ celulosa
ya¡ metí¡ celulosa.
La goma Karaya producida de varias especies
Sterculia y Sterculiaceae, principalmente S.
urens Roxb., han sido utilizadas en la industria
de alimentos y medica (Glickman 1982), pero
su uso ha disminuido debido a que su oferta
es variable y poco cierta. Se ha caracterizado
recientemente la goma de la cáscara de la
mazorca y el tallo para evaluar su potencial
como un remplazo para la goma Karaya o
como un nuevo producto comercial (Figueiro
etal. 1992).
La producción promedio de peso fresco de
goma del tallo es de 1.5% y de peso seco es
de 4.8%, y la producción en peso fresco de
goma de la mazorca es de 0.7% y de peso
seco es de 8.7%. La goma de la mazorca fue
más cercana en composición a la goma
Karaya que la del tallo (Tabla 3). Ambas
gomas del cacao contienen los mismos
monosacáridos que la goma de Karaya pero
con la adición de arabinosa y con alta
proporción de rhamnosa. El mayor
 ir

Tecnología para el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

componente de la goma del tallo fue la
glucosa, no encontrada en las otras dos
gomas y también contiene más ácido
glucorónico, la goma del tallo presenta más
alta viscosidad y concentraciones por debajo
del 1% en comparación con la goma Karaya.
Como se puede apreciar de lo planteado en
este capítulo, son muchas y variadas las
posibilidades ya establecidas y las que están
h) por establecer, acerca del uso de los
subproductos del beneficio del cacao, los
cuales actualmente en casi todo el mundo
cacaotero, incluido nuestro país, se desechan
ocasionando problemas sanitarios e impactos
ambientales no determinados aún. Se espera
con este análisis, despertar el interés en
diferentes niveles, especialmente en los
investigadores para que destinen sus
esfuerzos hacia el desarrollo e innovación de
nuevos productos o a la adaptación de los ya
conocidos y presentados aquí y, de esta
manera, ofrecer a los productores, a las
cooperativas o a las mujeres del campo una
posibilidad de mejorar los ingresos familiares
y la estabilidad social del campo.

Tabla 3. Comparación de los azúcares de la goma de Karaya y las de cacao.

Composición de azúcares (radio molar)z

Acido Acido
Rhamnosa Arabinosa Galactosa Glucosa Xylosa Mannosa
G Glucuronico
L.
Goma Karaya 1.6 0.0 1.0 0.1 1 0.0 0.0 1.3 0.6

1 Goma tallo 2.0 1.7 1.0 2.8 0.0 0.0 1.4

1 1.11
-
Y
Goma cáscara cacao 2.4 2.1 1.0 0.1 0.1 0.0 1.1 0.6

Goma cáscara cacao 1.0 0.3 1.0 0.0 0.0 0.3 0.0 0.0

Goma cáscara cacao 1.3 0.0

W
0.4 0.2 1.0 0.4 Trazas 0.3

Goma cáscara cacao

Y 0.6 0.4 1.0 trazas 0.3 0.0 13.4 0.0

Z Todos los monosacáridos fueron estandarizadas por concentración molar de galactosa

X Figueira el al. 1992, Y Whistler el al, 1956, W Blakemore el al. 1966, y Adomako 1972

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142 w000 G.A.R. AND LASS, R.A. 1985. Cocoa. 4 ed. Longman, Essex, England.
 Tecnología poro el Mejoramiento del Sistema de Producción de Cacao

MANUFACTURA, QUIMICA Y USO DE LA ALMENDRA DEL CACAO

(Theobroma cacao L.)
Orlando Argüello C.
Luis Antonio Mejía F.

Los principales constituyentes de la almendra de caco son la fibra, la manteca y la cáscara (testa),
productos que se separan en el proceso de la manufactura, aunque cierta cantidad de grasa queda
en el polvo. La fibra, libre de grasa contiene alrededor del 3% de teobromina, que se puede
convertir en cafeína, para la cual existe una gran demanda.

En la manufactura del chocolate, los granos tostados (almendra después de que se le ha quitado la
testa) se muelen para formar una masa, a la que se le agrega manteca de caco junto con otros
ingredientes, principalmente azúcar. Para hacer el chocolate lacteado, forma en la que se
consume del 70 al 80% de chocolate, se le agrega a la masa una considerable cantidad de leche.
La pasta que se obtiene de la molienda de los granos de cacao es muy dura para moldearla en
tabletas o coberturas, razón por la cual es necesario adicionarle manteca de cacao.
Recientemente se encontró que la adición de lecitina tiene el efecto de aumentar la fluidez de la
pasta y de reducir la cantidad de manteca de cacao requerida para la fabricación de chocolate.

Según las investigaciones realizadas se ha encontrado un contenido de 456 calorías por cada 100
gramos de semilla.

Contenido Gramos Contenido Miligramos

Agua 3.6 Calcio 106

Grasa 46.3 Beta- caroteno 30

Fibra 8.6 I
Rivoflamin 0.14

Hierro ______ 3.6 Acidoascórbico3J

Según el artículo "Los tiempos soleados de Chicago", las personas que sufren de extrema
depresión por falta de afecto tienen una producción deficiente de fenilalanila; el chocolate es
particularmente alto en este elemento, portal motivo quienes lo consumen suplen la deficiencia. La
teofilina es un potenciador del sistema nervioso central y estimulante cardiovascular, además,
tiene propiedades estimulantes del músculo liso bronquial.

Recientemente se ha probado la efectividad en prevención y tratamiento de Apnea prematura en la

infancia. El cacao contiene por encima de 300 componentes volátiles, incluyendo ésteres,
hidrocarbonláctones, monocarbonflos, polifenoles, carbonilos aromáticos insaturados, pirazinas,
diquetopirazinas y teobromina (Leung, 1980)

14
LA. M.5c. Fitopatología. Grupo Regional Agrícola. Corpoica Bucaramanga
LA. M.Sc. Suelos y Fisiología Vegetal. Grupo Regional Agrícola. Corpoica Bucaramanga
 Las almendras bien fermentadas y secas constituyen usualmente el cacao en grano, los cuales
son la materia prima del chocolate, chocolatina y manteca de cacao. Las almendras fermentadas,
tostadas y molidas producen gran cantidad de grasa. La cocoa es una bebida natural en la
preparación de chocolate, la masa molida es mezclada con azúcar. La manteca de cacao es usada
en la fabricación de tabacos, jabones y cosméticos. (Duke. 1983).

En el libro 'Virtudes terapéuticas del chocolate" cuyo autor es un médico, se examinan las diversas
nociones populares relacionadas con el consumo del chocolate y de un modo clínico rechaza los
mitos negativos asociados con este producto. Demuestra que el chocolate es un alimento
beneficioso para la salud por ser rico en magnesio y vitaminas y que también puede reducir los
niveles de colesterol. El chocolaté, según el autor, es así mismo antidepresor y afrodisiaco.
(lOCO. 1991)

Se ha reportado como antiséptico, diurético y embólico e igualmente la manteca de cacao ha sido

descrita como emoliente en la enfermedad de hemorroides. (lOCO, 1991). El cacao es un remedio
popular para la alopecia, las quemaduras, la tos, los labios secos, los ojos, la malaria, la nefrosis, el
reumatismo en parturientas y embarazadas, para mordedura de serpiente y heridas. (Duke Wain,
1981). La manteca de cacao se usa para las arrugas en espera de correctos resultados (Leung,
1980).

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

DUKE, J.A. ; ANDUAIN, K.K. 1981. Medicinal plants of the World. Computer Index With More
Than. 85.000 Entries. 3 Vols.

DUKE,J.A. 1983. Handbookof EnergyCrops. Un publisoet Shed

ICCO. 1991. Boletín del cacao No.2. Mayo. 15 p

LEUNG, A. Y. 1980. Ency chope Dia of Cammon natural ingredients Used in Food, Drugs And
Cosmetics. John Wiley & Sons. New York.

••144
El Centro de Investigación "La Suiza"(Salamaga), está ubicado en Rionegro,
Santander, a 12 km del casco urbano y a 33 Km de Bucaramanga por la vía
al mar; tiene una extensión de 32.6 hectáreas, altitud de 500 m.s.n.m.,
temperatura de 25°C, en promedio, con pluviosidad de 2000 mm al año y una
humedad relativa del 77% o
o
y
o
1
0
0

La investigación en este centro es de carácter básico y aplicado, se genera

tecnología requerida por el cultivo de cacao, con el fin de solucionar los
limitantes que afectan su desarrollo y producción, así como aquellos de su
entorno socioeconómico y de transformación del grano. Esto, con el
propósito de lograr una óptima producción con un mínimo impacto
ambiental y un máximo beneficio para los productores, al ofrecer un grano
de buen tamaño y óptima calidad.