2.1.

Water | management and rationalisation

2.2. Energy | efficiency and economy
2.3. Wastes | valorisation and recycling
2.4. Purchasing policy | ecological aspects
2.5. Logistics | efficient handling and management
2.6. Noise, air quality and landscape integration
I. CONTEXTO E INTRODUCCIÓN
El Mediterráneo es un destino vacacional para el turismo debido a su patrimonio
histórico, cultural y natural. Considerado
Una "ecorregión", que reúne muchas especies de plantas y animales, algunos de los
cuales son indígenas. En 2002, la
Los países mediterráneos acogieron a 228 millones de visitantes, un número que se
prevé que aumente a 396 millones en 2025, según
A las proyecciones de la Organización Mundial del Turismo (OMT) y del Plan Azul.
El clima y los recursos de la región permiten el desarrollo económico y social que
resulta del turismo. En el otro
El número de turistas que se dirigen a la región representa una amenaza para sus
recursos naturales, así como para
De sus ecosistemas. El Plan de Acción para el Mediterráneo (MAP) ha subrayado la
existencia del riesgo de no sostenibilidad económica
Vinculado al desarrollo del turismo de masas. La consecuencia de este fenómeno es una
disminución de la
Calidad y la modificación artificial de las costas. De hecho, el turismo se concentra en
las zonas costeras,
Presión sobre el litoral y causando su degradación.
Con el fin de conservar la biodiversidad local al tiempo que se mantiene la industria
turística, un nuevo enfoque
Desarrollo. Para lograr esto, los diferentes componentes de la industria del turismo
Integrada en una estrategia global de protección del medio ambiente. Dado que la
industria hotelera está en el corazón de la actividad turística,
Es importante evaluar y evaluar su impacto ambiental. Por ejemplo, una gestión dirigida
y eficiente del agua
En los hoteles reduce significativamente los daños al medio ambiente al mismo tiempo
y reduce sustancialmente los costos.
El objetivo es evitar comprometer el desarrollo de las regiones del sur del Mediterráneo
y poner su potencial
en riesgo.
Esta Guía presenta medidas de ecoeficiencia adaptadas a la industria hotelera de los
países mediterráneos para
Reducir su impacto en el medio ambiente. Estas medidas se basan en la experiencia de
sba en el campo del
administración. Rentables y fáciles de implementar, constituyen el primer paso hacia un
turismo sostenible.
Los objetivos de la Guía
• Integrar el medio ambiente como un componente de la gestión hotelera cotidiana
• Identificar medidas significativas y prioritarias para los hoteles, posibilitando su
implementación y sostenibilidad
a través del tiempo
• Promover el uso racional y eco-eficiente de los recursos
• Dar a los hoteles la oportunidad de dar los primeros pasos hacia un sistema integrado
de gestión medioambiental
Público objetivo
La Guía de Mejores Prácticas Ambientales (BEP) para hoteles está destinada a hoteles
de todo tipo que deseen gestionar mejor
Su impacto en el medio ambiente y que tienen la ambición a largo plazo de implementar
un entorno más sistematizado
Gestión de los costes medioambientales, un sistema de gestión medioambiental, un
Etiquetado, etc.). La Guía puede ser utilizada por directores y gerentes de hoteles, así
como por ejecutivos técnicos y / o sus
Equipos
En la mayoría de los casos, las acciones ambientales correctivas
Representan una inversión inferior a US $ 2'000 y
Un reembolso casi inmediato (en menos de un año).
II. CONCEPTO DE MEJORES PRÁCTICAS AMBIENTALES EN
INDUSTRIA HOTELERA
El uso de la Guía de Mejores Prácticas Ambientales (BEP) para hoteles se pretende que
sea simple y práctico. La guía
Proporciona los medios para identificar, en los diferentes departamentos de un hotel, las
oportunidades para optimizar sus
Reduciendo sus costos de operación y sus impactos ambientales. Las medidas
propuestas no son exhaustivas y son voluntarias.
Además, el lector encontrará consejos prácticos que se pueden adaptar para adaptarse al
contexto y las expectativas del hotel.
Para asegurar una comprensión adecuada y la aplicación de la Guía, se proporcionan
ejemplos concretos. Estas
Ejemplos muestran un vínculo directo entre la teoría y la práctica. En resumen, el
enfoque de la Guía tiene como objetivo:
• Racionalización del uso de materias primas, incluyendo agua y energía
• Reducción del volumen de residuos y mejora de la gestión de residuos
• Adoptar una política de compras más ecológica y mejorar la logística
• Mejorar la calidad del entorno interno del hotel
• Dar a conocer al personal la importancia de las cuestiones ambientales
Además, la adopción de los principios de la guía BEP también puede actuar como una
herramienta de marketing rentable para el hotel. El hotel
Puede mejorar su imagen en las percepciones de sus grupos de interés e invitados, cada
vez más conscientes de protección.
Los instrumentos de la Guía
Listas de verificación
Medir y monitorear las actividades del hotel realizando una
Análisis ambiental
Detallada evaluación
Estimar el ahorro potencial de las medidas correctivas identificadas; a
Evaluar su retorno de la inversión y servir como herramienta de toma de decisiones
Cálculos económicos
Para resumir las medidas correctivas elegidas dentro de un plan de acción que
Comunicarse a las personas interesadas
Plan de ACCION
• Identificar los problemas ambientales en cada uno de los departamentos del hotel
• Tomar conciencia de la necesidad de acciones específicas
• Establecer prioridades y determinar responsabilidades
La combinación de las herramientas de la Guía revela las interrelaciones entre el
hotel, sus recursos y su entorno.
Más concretamente, ayuda a la implementación de acciones ambientales que satisfagan
las expectativas del hotel y preocupaciones. Para un enfoque más específico, el plan de
acción permite planificar y gestionar las medidas preventivas que se eligieron para
alcanzar los objetivos ambientales que ha fijado el hotel.
Medios necesarios
El enfoque propuesto por la Guía puede ser implementado por la dirección, su ejecutivo
técnico o una persona de recurso La gerencia debe primero adherirse a los objetivos de
la Guía e involucrar al personal relevante. Además, para una mayor participación del
personal, la información relativa a las prácticas correctas debe circular a todos los
niveles del hotel y departamentos. Procedimientos sencillos y prácticos pueden ser
desarrollados, aplicados e integrados en las operaciones diarias del hotel para reforzar
las medidas BEP. Dependiendo de la disponibilidad de información, la aplicación de
BEP requiere uno o dos días. Si la experiencia interna es insuficiente para llevar a cabo
esta tarea, la asistencia de un consultor un día valdría la pena.
III. APLICACIÓN DEL BEP
1. LAS LISTAS DE VERIFICACIÓN - PRESENTACIÓN Y USO
Las listas de verificación permiten identificar los dominios ambientales prioritarios y las
medidas que deben adoptarse. No son exhaustivos
Listas de acciones (tales como las posibles medidas correctoras) que se pueden
emprender para mejorar la
Rendimiento del hotel. Las listas de verificación también requieren una lluvia de ideas
para promover acciones más
Seguimiento y la correcta aplicación de las medidas correctoras. Las listas de
verificación cumplimentadas deben comunicarse
A los diversos departamentos interesados del hotel para asegurar su implementación.
Antes de preparar cada lista, se deben hacer preguntas para evaluar la situación
ambiental del hotel y determinar
Si el dominio ambiental en cuestión es importante para el hotel. De hecho, las
respuestas a esta autoevaluación
Permiten al hotel identificar medidas prácticas para su implementación.
Dominios medioambientales
La guía BEP tiene seis listas de verificación y cada una está dedicada a un dominio
específico:
Agua
• Controlar el consumo de agua y racionalizar su uso
• Para guardar y proteger los recursos locales
• Controlar el consumo de energía y controlar su consumo
• Ahorrar energía y reducir la contaminación atmosférica
Energía
• Reducir los residuos en la fuente y mejorar la gestión de residuos
• Implementar una estrategia de recuperación y reciclaje
Desechos
• Reducir el impacto del consumo en el medio ambiente
• Promover el desarrollo de flujos de productos locales, ecológicos y sociales
Política de compras
• Mejorar el manejo del producto y minimizar las pérdidas y desperdicios
• Gestionar y dominar las líneas de suministro del hotel
Logística
• Limitar la contaminación acústica
• Mejorar la calidad del aire en edificios
• Reducir el impacto en el paisaje local
Ruido, calidad del aire,
Y la integración del paisaje
Identificación de acciones prioritarias
De acuerdo con las medidas que se sugieren en la lista de verificación, debe seleccionar
las acciones que cree que son significativas
Para sus actividades y aplicable en su hotel.
Mejores Prácticas Ambientales para la Industria Hotelera
Para usar la lista de verificación, sólo necesita:
• 1ª columna: marque la casilla correspondiente a la acción a realizar
• 2ª columna: indicar la prioridad de cada acción elegida según su
Urgencia y relevancia (por ejemplo, utilizando una escala de 1 a 3: 1 = no muy
urgente; 2 = relativamente urgente; 3 = muy urgente)
• 3ª columna: designar a una persona responsable de la implementación y
Seguimiento de la medida correctiva elegida
• 4ª columna: establecer un plazo razonable para la finalización de la medida
Acciones por tomar Prioridad Nombre de la Fecha
(1 a 3) persona tope
responsable
Seguimiento del consumo de
agua del hotel
O Instalar medidores de agua en
cada departamento 1 Mr. Benjelloun 1 mes
O Determinar el consumo
mensual de agua y los costos
O Identificar procesos y áreas
donde el consumo es alto
O Determinar los costos de 3 Ms. Tazi 1 semana
consumo de agua para cada
departamento

Agua
• Controlar el consumo de agua y racionalizar su uso
• Para guardar y proteger los recursos locales

2. LISTAS DE VERIFICACIÓN - DOMINIOS AMBIENTALES

2.1. Agua | Gestión y racionalización
El Mediterráneo es una de las regiones más expuestas a la escasez de agua. Esta región
pasa a ser un favorito
Destino de los turistas. Esta situación causa aún mayor preocupación porque el consumo
de turistas se eleva mucho por encima consumo por parte de los residentes locales. De
hecho, un huésped de un hotel internacional consume un promedio de 300 litros al día.
Esta situación pone en peligro la calidad y la disponibilidad de agua para las
comunidades locales. Por esta razón, las acciones que reducir el consumo de agua en los
hoteles son necesarios.
Auto evaluación
O ¿Cuál es el costo total del consumo de agua del hotel?
O ¿Cuál es la fuente del agua utilizada por el hotel (red pública, pozo, pozo, etc.)?
O ¿Cuál es el consumo total de agua del hotel?
O ¿Conoces el consumo de agua en cada departamento?
O ¿Implementa medidas de ahorro de agua en el hotel?
Si no puede responder a las preguntas anteriores, es importante vigilar el consumo
de agua de su hotel.

• Vaciado del grifo | 0,1 litro / h | 1 m3 / año

• Grifo de goteo - goteos ocasionales | 0,5 litros / h | 5 m3 / año
• Grifo de goteo - goteos más rápidos | 1,5 litros / h | 15 m3 / año
• Fuga menor en la válvula de descarga del inodoro | 3 litros / h 30 m3 / año
• Grifo de goteo | 10 litros / h | 90 m3 / año
• Fuga grave en la válvula de descarga del inodoro | 30 litros / h | 250 m3 / año
 Lista de verificación 'WATER'
OBJETIVO: REDUCIR Y ENTENDER EL CONSUMO DE AGUA
Acciones por tomar Prioridad Nombre de la Fecha tope
(1 a 3) persona
responsable
General
Monitorear el consumo de agua del hotel.
O Instalar medidores de agua en cada departamento
O Determinar el consumo mensual de agua y su costo
O Identificar actividades y áreas que causan un alto consumo
Minimizar el desperdicio de agua
O Instale dispositivos de ahorro de agua en los lugares
apropiados (reguladores de flujo,
Sensores de flujo de agua, grifos de cierre automático,
inodoros con poca descarga, etc.)
O Evite dejar las tomas abiertas innecesariamente
O Evite la limpieza con mangueras de alta presión
Eliminar fugas
O Mantenga regularmente los accesorios de plomería y las
tuberías para evitar
pérdidas
O Reemplace los sellos defectuosos y repare los daños a las
tuberías de agua

Lista de verificación 'AGUA' (continuación)

Acciones por tomar Prioridad Nombre de la Fecha tope
(1 a 3) persona
responsable
Cocina
O Ajustar el caudal de agua según el tipo de limpieza a realizar
O No permita que fluya agua mientras limpia o enjuaga
O Sumerja los platos sucios antes de colocarlos en el
lavavajillas en
Para acortar el prelavado
O Llenar los lavavajillas a su capacidad máxima para
minimizar el
Número de ciclos
O No descongelar los alimentos en agua, sino dejarlos
descongelar en el aire
Lavandería
O Clasificar la ropa de acuerdo con el grado de suciedad, de
manera que
Los artículos más sucios se lavan intensamente
O Utilizar las lavadoras en modo "carga completa" para limitar
la
Número de ciclos de lavado
O Eliminar el prelavado (permitiendo una reducción del 25%
en el consumo de agua)
Y usar ciclos de lavado que ahorran agua
O Si es posible, lave las toallas y las sábanas a petición de los
huéspedes en lugar de
cada día
O Reducir la contaminación del agua mediante el uso de
detergentes menos contaminantes (fosfato,
Sin blanqueadores, etc.)
O Revise el equipo de la lavandería regularmente para evitar
fugas
O Si es posible, recupere el agua de enjuague de las cargas
relativamente
El ciclo previo de lavado y lavado
Servicio de habitaciones, alojamiento
O Instale reguladores de flujo en las cabezas de ducha para
Consumo de 20 a 12 litros / minuto (40% de ahorro)
O Instale grifos temporizados (de cierre automático) para que
no sigan funcionando
Mucho tiempo si se deja abierta inadvertidamente
O Elija baños que ahorren agua y usen 6 litros por cada
descarga (más de
30% del consumo total de agua de un hotel se puede ahorrar de
esta manera) o
Con un mecanismo de doble descarga (que ofrece una opción
de cisterna de media o completa
Descargas
O Invitar - en la medida de lo posible - a los invitados a
reutilizar las toallas y
Ropa de cama (70% de los huéspedes están de acuerdo con
esto)
O Capacitar al personal para que respete las instrucciones
relativas a la
Toallas y ropa de cama
O Distribuir folletos y folletos, o publicar pegatinas y carteles,
invitando a
Invitados a ahorrar agua

Lista de verificación 'AGUA' (continuación)

Acciones por tomar Prioridad Nombre de la Fecha tope
(1 a 3) persona
responsable
Piscina
O Cubra la piscina fuera de los horarios de apertura para que el
agua
No se evapora ni se ensucia
O Reducir el uso de cloro en el agua y / o elegir otro
tratamiento
Sistemas (ozono, electrólisis, sal, etc.)
O Reutilizar el agua de la piscina para lavar el piso
Jardines
O Elija plantas que se adapten al clima y las precipitaciones de
su región
O Evite parterres de flores que se sequen rápidamente
O Céspedes de agua temprano en la mañana y tarde en la noche
para limitar
evaporación
O Instalar sistemas de rociadores automáticos y dispositivos
localizados (microaspersores,
Sistemas de riego por goteo para raíces, etc.)
O Disponga pendientes para que el agua se infiltre en el suelo
sin causar
erosión
O Reutilizar el agua que se usó en la cocina para lavar las
frutas y
Verduras para regar el jardín
O Recoger el agua de lluvia para regar el césped

El uso de reguladores de flujo en los cabezales de ducha ahorra

40 litros por 5 minutos de ducha, lo que equivale a

Más del 10% del consumo diario de agua y

por habitación.

Ejemplo:
Problema Alto consumo de agua (825 litros / habitación / noche)
Medida Instalación de aerosoles de grifería y ducha en las
habitaciones sin alteración
el confort
Inversión US $ 7 por unidad
Periodo de recuperación 10 días
Impacto medioambiental 50% de reducción en el consumo de agua