1.1 INTRODUCCION,1.2 ANTECEDENTES Y CONTEXTO DESARROLLO DE CADENAS DE VALOR ALIMENTARIAS SOSTENIBLES Convertir una materia prima en alimento elaborado, envasado, distribuido y vendido requiere contaminar menos, hacer un uso eficiente de agua ¥y energia o gestionar residuos. La industria alimentaria tiene un desafio: dar de comer en 2050 ‘a una poblacién que rondaré los 10.000 millones de Personas. Las cadenas de valor alimentarias son sistemas complejos. Hacerlas sostenibles desde el punto de vista econémico, social y medioambiental, es decir, para mejorar las ganancias de la empresa e impactar positivamente en la comunidad y el planeta, “puede ofrecer importantes oportunidades de salir de la pobreza a millones de hogares en los paises en desarrollo”. Una cadena de valor alimentaria (CVA) se compone de todas las partes interesadas que Participan en las actividades coordinadas de produccién y adicién de valor necesarias para elaborar productos alimentarios. Una cadena de valor alimentaria sostenible es una cadena de valor alimentaria que: © resulta rentable en todas sus etapas (sostenibilidad econdmica); @ proporciona amplios beneficios para la sociedad (sostenibilidad social); @ tiene una repercusién positiva o neutra en el entorno natural (sostenibilidad medioambiental). En el concepto de CVAS se reconoce que las cadenas de valor son sistemas dindmicos impulsados por el mercado en los cuales la coordinacién vertical (gobernanza) es la dimensién central y para los cuales el valor afiadido y la sostenibilidad son mediciones del rendimiento explicitas y multidimensionales evaluadas a nivel global. TA A A IaPrincipios rectores Durante el Ultimo decenio, la cadena de valor (CV) se ha convertido en uno de los principales paradigmas de la teoria y la préctica del desarrollo. Esta es la razén por la que la Organizacién de las Naciones Unidas para la Alimentacién y la Agricultura (FAO) ha lanzado este nuevo conjunto de manvales sobre el desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles (DCVAS), del cual el documento constituye el primer manual. Con estos manvales se pretende ofrecer orientacién prdctica sobre el DCVAS facilitando la difusin de soluciones innovadoras surgidas sobre el terreno a un PUblico Formado por responsables de la formulacién de politicas, encargados de la formulacidn de proyectos yf profesionales sobre el terreno, En el primer manual se proporciona una base conceptual sdlida sobre la que puedan fundamentarse los manuales posteriores 1) se define claramente el concepto de cadena de valor alimentaria sostenible; 2) se presenta y describe un paradigma de desarrollo que integra los conceptos multidimensionales de sostenibilidad y valor afiadido principios en los que se fundamenta el OCVAS; 4) se exponen el potencial y las limitaciones de la utilizacién del concepto de CV en el desarrollo de sistemas alimentarios. Naciones Unidas en su manual Desarrollo de cadenas de valor alimentarias sostenibles: principios rectores al hecho, marcado pq tuna industria alimentaria enfrentada al reto de dar de comer, con seguridad, 0 8,100 millones de personas en 2050, a cerca de 11.000 nillones en el afio 2100 (los datos son de la ONU), bajo la ‘amenaza del cambio climético, va un trecho trufado de retos, tensiones y presiones. ¥ necesitado de colaboracién “entre las, diversas partes interesadas en la cadena de valor”, Agricultores, agronegocios, gobiernos, sociedad civil , la FAO, el Grea de Naciones Unidas para la Alimentacién y la Agricultura, define la cadena de valor alimentaria como “todas aquellas explotaciones agricolas y empresas, asi como las posteriores actividades que de forma coordinada afiaden valor, que producen determinadas materias primas agricglas y las transforman pn productos olin bs EORCHEN ARIA Bs consumidores finales y se desechan después de su uso, de forma que resulte rentable en todo momento, proporcione amplios beneficios para la sociedad y no consuma permanentemente los recursos naturales”.Por el otro, el Informe Brundtland definid, en 1987, el desarrollo sostenible como “aquel que satisface las necesidades del presente sin comprometer Ia capacidad de las futuras generaciones para satisfacer las propias”. ‘Ambos conceptos, unidos, forman un sintagma desafiante. ,Qué es lo que espera el consumidor de un alimento sostenible? Calidad, buen precio, un menor impacto ambiental, que sea satisfactorio para sus trabajadores. La pregunta, y su respuesta, es de Fidel Toldrd, profesor de investigacién del CSIC en el Instituto de lAgroquimica y Tecnologia de Alimentos (IATA), ldurante su conferencia Desarrollo sostenible en la industria alimentaria en el marco de la Semana de la Ciencia y la Tecnologia de 2020. En ella destaca “el gran rol” de la industria alimentaria en la consecucién de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), porque afecta tanto a la materia prima, como a los procesos, la distribucién y la F Miseneracién de residvos. Toldré analiza cada paso del proceso en términos de sostenibilidad ambiental. Desde que se producen o captan los insumos, Ilémense materias primas, agua y demds ingredientes, hasta que llegan al consumidor El experto defiende valorizar los subproductos como ingredientes para otros productos de esta industria alimentaria, y, en general, que toda la cadena de valor deje atrds la economia lineal -producir, usar y tirar-, y adopte patrones de economia circular ALUMNA: DANIELA IVONNE CORREA YANEZ UNIDAD 1 PROFESORA: Ing. Maria Olivia Adame Alvarado,