UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL OBSTETRICIA

CURSO:

 Química Orgánica.

TEMA:

 Carbohidratos.

DOCENTE:

 Flor de María García Acosta

ALUMNA:

 Tasilla Tanta, Cinthia del Pilar

 I. Fundamento teórico:
¿Qué es la reacción de Benedict?
La reacción de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen su
OH anomérico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa, detecta
la presencia de azúcares reductores) Se basa en la reducción de Cu2+ a Cu+
en medio básico débil.

II. Objetivos:

 Identificar la presencia de carbohidratos mediante las distintas

reacciones.

III. Observaciones:

Prueba de solubilidad:
En cuatro tubos de ensayo se agrega glucosa, lactosa sacarosa y almidón, luego
en cada tubo se agrega agua destilada, se agita y se observa que la glucosa, la
lactosa y la sacarosa se disuelven en agua mientras que el almidón no se
disuelve.

Reacción de Molisch:
En cuatro tubos de ensayo se agrega soluciones acuosas de glucosa, lactosa,
sacarosa y suspensión de almidón, se agrega el reactivo de Molisch a todos los
tubos de ensayo, luego se les agrega ácido sulfúrico a todos los tubos, el ácido
sulfúrico deshidrata los carbohidratos, en todos los tubos se observa la presencia
de un anillo de color violeta en la interface.

Reacción de Fehling:
En cuatro tubos de ensayo se agrega soluciones acuosas de glucosa, lactosa y
sacarosa y suspensión de almidón, se agrega el reactivo Fehling A en los cuatro
tubos, luego se agrega el reactivo Fehling, se calientan los tubos para acelerar
la reacción, el primer y el segundo tubo que contienen glucosa y lactosa forman
un precipitado rojo mientras que la sacarosa y el almidón no reaccionan.

Reacción de Benedict:
En cuatro tubos de ensayo se agrega soluciones acuosas de glucosa, lactosa,
sacarosa y suspensión de almidón, se agrega el reactivo Benedict en todos los
tubos de ensayo, luccego se calienta en agua hirviendo, la glucosa y la lactosa
 forman un precipitado anaranjado rojizo mientras que la sacarosa y el almidón
no reaccionan.

Reacción de Tollens:
En cuatro tubos de ensayo se agrega soluciones acuosas de glucosa, lactosa,
sacarosa y suspensión de almidón, se agrega en reactivo Tollens en todos los
tubos, luego se calientan todos los tubos para observar la reacción, en los tubos
que contienen glucosa y lactosa se observa la presencia de plata en la superficie
del tubo de ensayo mientras que la sacarosa y el almidón no reaccionan.

Reacción de Iodine:
En cuatro tubos de ensayo se agrega soluciones acuosas de glucosa, lactosa,
sacarosa y suspensión de almidón, luego se agrega iodo en todos los tubos, el
iodo solo reacciona con el almidón cambiando de color, se forma un color azul
mientras que los demás tubos no reaccionan.

IV. Ecuaciones químicas:

Reacción de Molisch

Reacción de Fehling
Reacción de Benedict

Reacción de Tollens
 V. Interpretación de resultados:

La reacción de Fehling en presencia de carbohidratos con poder reductor el

complejo ion cúprico (del hidróxido cúprico) es reducido en ambiente alcalino
para formar óxido cuproso.
VI. Conclusiones:
 Logré identificar la presencia de carbohidratos mediante las distintas
reacciones.
VII. Cuestionario:

1. ¿Qué azúcares de los observados en la reacción de Fehling no tienen

propiedad reductora? Explique razones.

La sacarosa y el almidón no tienen propiedad reductora ya que la sacarosa es un

disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de
poder reductor y el almidón porque debido a la poca presencia de OH
hemiacetálicos
2. Escriba las fórmulas Haworth para cada uno de los azúcares empleados en
esta experiencia.

GLUCOSA

LACTOSA
ALMIDÓN
3. ¿Cuáles son los componentes de la solución de lugol?
El lugol o solución de Lugol es una solución de I2 (1%) en equilibrio con KI (2%)
en agua destilada.

4. Haga un comentario sobre la reacción de los almidones frente al iodo, en

cuanto a una aplicación importante de uso corriente.

Al hacer reaccionar el yodo con el almidón se forma una solución colorida, la cual
se debe a la formación de un complejo de coordinación entre las micelas de
almidón y de yodo. Este color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta
desaparecer por completo, y se intensifica al bajar nuevamente la temperatura.

5. Por fermentación de almidones se produce alcohol etílico. Escriba la

reacción en que se generaliza las fases del proceso de fermentación.

Una de las opciones para producir etanol es por fermentación a partir de materias
primas ricas en carbohidratos (azúcar, almidón, celulosa, etcétera). Por tal razón,
es común designar al etanol obtenido por esta vía "bioetanol".