Acido p-cinamico o p-cumarico:

El p-ácido p-cumárico es un ácido hidroxicinámico. Es un sólido cristalino que es

ligeramente soluble en agua, pero bien soluble en etanol y éter dietílico. Junto con alcohol
sinapílico y alcohol coniferílico, p -ácido cumarico es un componente importante de
la lignina.
El p-ácido p-cumárico se puede encontrar en una amplia variedad de plantas comestibles
como el maní, tomates, zanahorias y ajo. Se encuentra en el vino y el vinagre.3 También se
encuentra en la cebada grano. El p-ácido p-cumárico es un constituyente del polen de
la miel.5
Biosíntesis:
Se biosintetiza a partir de ácido cinámico por la acción de la enzima dependiente de P450
hidroxilasa ácido 4-cinámico (C4H).

También se produce a partir de L-tirosina por la acción de amoniaco liasa

tirosina (TAL).

+ Amoníaco + H+

Ácido sinapíco:

Ácido sinapíco es un ácido carboxílico. Es un derivado sustituido de

ácido trans-cinámico. Se utiliza comúnmente como una matriz en la
espectrometría de masas MALDI.

Ácido clorogénico:

El ácido clorogénico está presente en casi todas las plantas superiores en las que juega el
papel de responder al estrés medioambiental como por ejemplo, al desgarro de las hojas o
de las flores o a los cortes que tengan lugar en la piel de la fruta. En general, la cantidad de
este ácido presente en la mayoría de las plantas es muy pequeña como para afectar al ser
humano cuando lo ingiere en la dieta, pero ocasionalmente se acumula en los frutos o en las
semillas en cantidades suficientes como para mostrar un efecto fisiológico. Entre las plantas
utilizadas en la medicina oriental que contienen ácido clorogénico se encuentran Lonicera
caerulea, en cuyos extractos está presente hasta en un 25% y otras plantas en las que
también está presente en cantidades importantes son los frutos del Crataegus, y las hojas de
la Artemisia y del Epimedium. En Occidente, es la alcachofa la fuente más importante de
este ácido: los extractos de alcachofa pueden contener hasta un 15% de ácido clorogénico.