Ingredientes (4 personas):

1 conejo con su hígado (1.200 g)

2 patatas

2 cebollas

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

100 ml de brandy

harina

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

10 granos de pimienta

pimienta

sal

perejil

Elaboración de la receta de Conejo en salsa con su hígado:

Trocea el conejo, salpimienta, enharina y fríelo junto con el hígado en
una tartera grande con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado,
retíralo a un plato y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, lamina y agrégalos a la tartera donde has dorado
el conejo. Pica las cebollas en dados y agrégalos. Lava el pimiento,
retírale el tallo, pícalo en dados y añádelos. Incorpora los granos de
pimienta, la hoja de laurel y rehoga todas las verduras hasta que estén
bien pochadas. Sazona.

Agrega el conejo con el hígado y dale un hervor. Vierte el brandy y

flambea. Añade un poco de agua, tapa la cazuela y guísalo durante 20
minutos. Pasado este tiempo retira el hígado, pásalo por el pasapurés e
incorpóralo de nuevo a la cazuela. Mezcla.
Pela las patatas y córtalas en dados. Fríelas en una sartén con un
chorrito de aceite. Retíralas a una fuente, sazona, espolvoréalas con
perejil picado e introdúcelas en la tartera.

Sirve el conejo en salsa con su hígado.