DE COMER Pollo horneado con miel,
salsa de soyay jengibre.........-00++ 7
Pollo bourguignonne ........---+++ 9
Pollo con limén y crema
Pollo con estragén y crema
Mollejas de pollo
llo pebre .
uga de pollo
Blain ied raced tral coma
con guisantes ..
con vINOtINtO 2... :sesceeene
{albondigén)
e de pollo
BON CHANTFO «220s ess sseeeeee
de pollo con manzana
TefTinia de pate: iv secevetecenssee. 35
Pechuga de pollo
con hongosy crema ......--.-+-+-- 39
Chupetas de pollo fritas ......... 41
Pollo sudado con papas ......6.-.++ 43
Alas de pollo agridulces ......-....5 45
Muslos de pollo
con vegetales .
Polio ala cazadora .....ssessseeeee 49
Pavo horneado...........00ee sees 51
Pechuga de pavo horneado .
Cog au vin (Gallo al vino) .......26+ 55
Magietidel pate; aku tens t ao) 57
Codornices sudadas
con ciruelas pasas
Pollo con vino Madeira .......+..+++ 61
Pollo agridulce ......6s6se00eee eee 63 Pollo horneado
6 28 porciones
Ingredientes
1 pollo entero de 1 1/2 kilo * 1 limén * 1 cebolla
mediane rallada 2 dientes de ajo machacados + 2
qucharadas de aceite * 1 cucharada de salsa ingle-
sa Worcestershire * 1 cucharadita de sal « 1/4 de
cucharadita de pimienta molida « 1/2 taza de miel
'* 1/3 de taza de salsa de soya * 1/2 cucharada de
jengibre rallado * 1 cucharada de cognac * 1 cu-
gharada de jugo de limén « 1 cucharada de maice-
‘ne disuelta en una cucharada de agua.
paracién
Se limpia, se frota con limén, se enjuaga
sse seca el pollo.
En un envase para hornear se
clan la cebolla, el ajo, el
, la salsa ingles, la sal, la
jenta, la miel, la salsa de
el jengibre, el cognac y
cucharada de jugo de li-
Ee para adobar el pollo. Se
armando scennone *
wincrtrcomes QD
con miel,salsa de soya y jengibre
agrega el pollo al envase, se frota con el adobo y se
deja aparte por 20 a 30 minutos.
3] Se precalienta el homo a 400 grados F.
4] Se cubre completamente el envase con papel de alu-
mini, cuidando que no toque el pollo. Se mete el enva-
se al horno, se hornea por 1 hora, se le elimina el papel
de aluminio y se continda horneando por 8 a 10 minutos.
5] Se saca el envase del horno, se pone aparte el pollo
para conservarlo caliente y se cuela la salsa sobre una
olla, apretando los sélidos contra las paredes del colador
con una espétula 0 cuchara, se deja reposar un poco la
salsa para eliminarle lo mas posible la grasa, se
pone la olla al fuego, se lleva a un hervor,
se le rewuelve la maicena, se cocina
por 1.6 2 minutos mas, se retira
del fuego y se vierte sobre el
pollo para servirlo, purguignonne
iPorciones
dientes
de 1 1/2 kilo cortado en presas * 1 limén * 1
ada de aceite * 1 cebolla mediana rallada * 3
de ajo machacados * 1 cucharadita de salsa
a Worcestershire # 2 cucharaditas de sal * 1/4 de
* 100 gramos de tocino salado en cubitos
fos * 150 gramos de cebollitas pequefitas
0 gramos de champifiones enteros + 2 1/2 tazas,
vino tinto * 12 taza de consomé de pollo * 2
raditas de aziicar * un ramito 0 bouquet de
eibes que contenga: la parte blanca de un ajo
9, un tallo de celeri, una ramita de perejil, unas
as de tomillo y una hoja de laurel, amarrados.
|
|
|
|
|
|
eparacion j
TH Se limpia, se frota con limén, se enjuaga y se seca |
En un envase se mezclan una cucharada de aceite,
‘cebolla, los ajos, la salsa inglesa, la sal y la pimienta
a adobar él pollo, con el adobo se frota el pollo y
se deja aparte por unos 20 a 30 minutos.
nendo
Iplacerdecé
3] En un cal-
dero se pone
una cucharada
de aceite a calen-
tar, se agregan los cu-
bitos de tocino y se frien unos 10 minutos. Con una
cuchara perforada se ponen los cubitos aparte y tar-
bién se pone aparte la mitad de la grasa contenida
en el caldero. Se agregan las cebollitas al caldero, se
cocinan unos § minutos, se agregan los champifiones
se cocinan 5 minutos mas y se ponen aparte.
4] Se agrega al caldero la grasa que se tiene aparte.
Se agregan las piezas de pollo a las que se les elimina
el adobo y se frien hasta dorar, en total unos 15 minu=
tos. Se sacan las piezas de pollo del caldero y se ponen
aparte, Se agrega el adobo al celdero, se lleva a un
| hervor y se cocina unos 5 minutos. Se agrega de nue-
vo el pollo al caldero, el tocino, las cebollitas, los
champifiones, el vino, el consomé, el azticar y el rami-
| to.de hierbas y se contintia cocinando tapado y a fue-
go mediano por unos 35 minutos. Se elimina el rami-
to de hierbas y se retira del fuego. on limén y crema
BS porciones
dientes
Taollo de 1 1/2 kilo en presas + 4 limén * 1/2 cucha-
tucharadita de pimienta molida + 2 cucharadas de
sita inglesa Worcestershire 1 cebolla mediana ralla-
1 cucharadita de mostaza preparada + 3 dientes
ajo machacados + 1 hoja de laurel » 4/2 taza de
fe * unas 15 cebollitas muy pequefias * 1/4 de
de vino blanco seco * 1/2 taza de consomé de
2 * 5 cucharadas de jugo de limén * 2 cucharadas
1a disuelta en 1 cucharada de agua
remitas de perejil * 1/3 de taza
“crema para batir.
vel exceso de grasa.
lava. Se divide en pre-
Se frota con limén. Se
se escurre,
i2 de aceite + 1 12 cucharadita de sal + 1/4 de
2] En un envese se hace un adobo mezclando el aceite,
_ la.sal, la pimienta, la salsa inglesa, la cebolla, la mostaza,
| el ajoyel laurel. Con el adobo se frota el pollo y se deja
| unos 15 minutos en el envase.
| 3] En un caldero u olla pesada y de paredes gruesas, se
pone el aceite a calentar. Se agregan las presas de pollo
| alas que se les elimina el adobo y éste se deje aparte. Se
| cocina hasta dorar, unos 7 a 8 minutos.
| 4] Se elimina parte de la grasa del caldero, dejando sélo
| unas 2 cucharadas. Se agregan las cebollitas y el adobo.
| Se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan
el vino, el consomé, el jugo de limén, ef azi-
car las pasas y se cocina tapado, a fue-
go mediano, hasta ablandar, unos
25 minutos. Se agregan la maice-
na, el perejily la crema, se co
cina 162 minutos, se elimi
ran las ramitas de perejil y
“se retira del fuego. 'pollo de 1 1/2 kilo cortado en presas * 1 limon « 1
cherada de aceite « 11/2 cucharacita de sal « 1/4 de
2 * 3 dientes de ajo machacados * 2 cucharadi-
14 de taza, unos 10 gramos, de hojas de
para batir * 1/4 de cucharadita de azticar.
paracién
“exceso de grasa. Se frota con limén. Se enjuaga y se
‘con papel absorbente.
[S= hace un adabo mezclando en un envase la cucha-
{a salsa inglesa, la mostaza y las hojas de estragén.
<1 adobo se frotan las presas de pollo y se dejan
erie por 15 a 30 minutos.
{Se limpia el pollo del adobo, que se deja aparte,
|e una sartén se pone a calentar el aceite para freir.
el pollo y se frie hasta dorar completamente,
95 15 minutos en total. Se saca el pollo de la sartén y
aparte. Se agrega el adobo y se cocina unos 2
| 5 lava el pollo. Se corta en presas. Se le quita la piel |
Ga de aceite con la sal, la pimienta, |a cebolla rallada, |
minutos. Se agrega el vino raspando las particulas oscu-
ras que quedan adheridas a la sartén. Se agrega e com
somé. Se lleva a un hervor y se vuelve el pollo a la sar
dita de pimienta molida * 1 cebolla mediana — tén. Sele revuelve la maicena y se continua cocinando a
fuego mediano hasta estar bien cocido, unos 30 minu-
ss de salsa inglesa Worcestershire * 1 cucharadita de tos. Se agregan las pasas, la crema y el azlicar y se coc+
nna por unos 2 minutos més y se retira del fuego.
gon ligeramente apretadas + 3 cucharadas de _ 5] Sesaca el pollo de la sartén y se pone aparte. Se agre-
para freir + 1 taza de vino blanco seco * 1 taza | ga el adobo a la sartén, Se cocina unos 2 minutos, Se
consomé de pollo ode came + 1 cucharada de mai- | pone a fuego suave y se agrega la crema, Se lleva aun
disuelta en 1 cucharada de agua + 1/4 de taza de | hervor, se cocina por 2 minutos mas y se retira del fuego. 2] En un caldero © en una olla pesada, se pone el aceite,
a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan has-
* 1 taza de cebolla, picadita « 2 dientes de ajo, | ta marchitar, unos 4 minutos.
ados + 2 cucharaditas de sal 1/8 de cuchara- 3] Se agregan las mollejas, a sal, la pimienta, el vina-
grey el vino y se cocinan hasta secar el liquido, unos 25
{2 taza de vino blanco, seco * 11/2 aucharada de _ minutos.
curry © 1/2 taza de pimentén rojo, picadito, sin | 4] Se agrega el polvo curry, se revuelve y se agregan el
sy sin semillas # 1 afi dulce, picadito + 2 tazas de | pimentén, el aji dulce y el tomate y se cocina unos 10
e picadito, sin piel y sin semillas + 2 tazas de minutos.
de pollo o de carne * 1 cucharada de pere- 5] Se agrega el consomé y se cocina, tapado, hasta
picadito * 1/2 taza de crema gruesa, ablandar las mollejas, unos 30 minutos, Se
batir, agrega el perejil
6] Se le agrega y revuelve la cre-
paracion ma, se pone a fuego suave, se
Jes elimina la piel in- cotina 1 6 2 minutos més y se
i retira del fuego.
y la grasa a las
jas. Se lavan en
con limén. Se
Se cortan en pe-
la2cs pequerios. 0 scannone * elplas
astel de pollo
8 porciones
Hii
redientes para el relleno 3] En un caldero
nollo de 1 1/2 kilo aproximadamente en presas* 1 | se pone el aceite
Jimén + 1 1/2 taza de cebolla picadita * 6 dientesde a calentar, se le
© machacados * 1/4 de taza de pimenton rojo pica-
ito + 1 1/4 taza de tomate picadito, sin piel y sin turada, la salsa de tomate
emillas + 1/2 taza de aceite * 2 cucharadas de salsa_ ketchup, la salsa inglesa, la pimienta, la sal yel
tomate ketchup * 1/2 cucharada de salsa inglesa _azticar. Se lleva a un hervor. Se agregan las presas
estershire + 1/4 de cucharadita de pimienta de pollo. Se lleva nuevamente a un hervor, se baja
egra, redién molida + 2 cucharaditas de sal » 2 el fuego, se tapa y se cocina a fuego mediano has-
haradas de azuicar * 2 cucharadas de alcaparras ta que ablande el pollo, unos 35 minutos. Se retira
equefias «la pulpa picadita de 8 aceitunas + 1/2 taza | del fuego, se saca el pollo, se deja enfriar, se des-
‘Ge pasas + 2 cucharadas de vino dulce tipo Moscatel, | huesa y se desmenuza la carne en pedazos peque-
fios, desechando la piel
Ingredientes para la pasta 4] Se vuelve el pollo desmenuzado al caldero, se
4172 kilo de harina, unas 4 tazas * 1 cucharadita de | agregan las alcaparras, la pulpa de las aceitunas,
polvo de hornear * 1 huevo entero y 2 amarillos de | las pasas y el vino. Se pone a un hervor y se cocina
‘buevo + 4 cucharadas de mantequilla « 4 cucharadas | a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja a fuego
de manteca vegetal * 1 1/2 cucharadita de sal + 2 | mediano y se contintia cocinando unos 10 minutos
cucharadas de azticar + 2/3 de taza de agua helada | mas, hasta que espese un poco. Se deja enfriar.
* 1 amarillo de huevo ligeramente batido con 1 | 5] Entretanto se prepara una pasta ciriendo la hari-
vaucharada de aqua. rna conjuntamente con el polvo de hornear sobre un’
‘envase grande. Se le agregan los huevos, la mante-
Preparacién quilla, la manteca, |a sal y el azticar. Se une ligera-
1] Se limpia, se frota con limén y se enjuaga el pollo. | mente con la punta de los dedos o un mezciador de
2] En el vaso de una trituradora se ponen la cebo- pasta, sin amasar mucho, hasta obtener una mezcla
lla, el ajo machacado, el pimentén y el tomate. Se _arenosa. Se le va mezclando el agua hasta obtener
‘ritura bien. una pasta suave. Se pasa a una mesa o superficie lisa
agrega la mezcla tri- 's¢ termina de amasar con la punta de los de-
© debe tocarse mucho con las manos para que
eal homearla. Se deja reposar por 10 a 15
alienta el horno a 375 grados F
la masa en dos partes un poco desiguales.
mayor se pone sobre un papel encerado co-
‘tener una superficie mayor que el molde a usar.
uits el papel, se enrolla la masa con el rodillo y se
e desenrolléndola sobre un molde de vidrio de
205 centimetros, cuidando que sobre un poco
Na de los bordes del molde. También puede hacer-
sande la pasta sobre el molde con ayuda del
Se forra el molde con la pasta apretando los
-el molde con e! guiso de pollo que se tapa con el
#13 de la pasta extendida con un rodillo usando el
© procedimiento anterior. Se unen los bordes
*4ndolos con los dedos o con un teneder.
8] Con una brocha se unta la pasta con el huevo lige-
ente batido con agua y con un tenedor 0 aguia se
0s hasta que esté dorado y se vea también un
aco de dorado por debajo.
__ armando scannone
Pollo
en canasta
4 porciones
Ingredientes
1 pollo de 1 1/2 kilo * 1 limén « 2 tazas de leche © 3
dientes de ajo machacadas * 1/4 de taza de harina ©
114 de taza de pan seco, molido 2 cucharaditas de
sal © 112 cucharadita de pimienta negra, molida * 4
cucharadita de pimentén rojo seco molido.
Preparacion
1] Se precalienta el horno a 400 grados F.
2] Se limpia bien el pollo quitandole el exceso de gra-
sa. Se corta en presas. Se frota con limén, Se enjuaga.
Se escurre.
3] En un envase se ponen la leche y el pollo por 1/2
hora.
4] Se saca el pollo de la leche. Se escurre.
5] En una bolsa de papel o plastico se mezclan bien los
demas ingredientes. Se agregan una a una las presas
de pollo y sacudiendo bien se cubren con la mezela,
6] Se forra una bandeja de metal con papel de alumi-
rio y en ella se ponen las presas de pollo. Se mete la
bandeja en el horno y se hornea por 1 hora dandoles
vuelta a las presas de vez en cuando para que doren
uniformemente. 3] Se agregan la cebolla, el ajo, el tomate, la pi-
1 pollo de 1 1/2 kilo aproximadamente en presas | mienta, la sal, la salsa inglesa, el pimentén y el
1 limén + 172 taza de aceite « 1 taza de cebolla | consomé o agua. Se lleve a un hervor, se agregan
rallada « 2 dientes de ajo machacados * 1 1/4 taza _ el vino, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Se
de tomate rallado, sin piel y sin semillas * 1/4 de tapa, se baja el fuego y se cocina a fuego suave
Se apaga el fuego y se deja reposar unos minu- |
‘uela por un colador de tela 0 por un colador de _
forrado interiormente con algodén, previa~
humedecidos en agua helada y exprimidos, pera
la grasa. Se sazona con sal y se pone aparte.
nuevemente a un hervor y se le agrega la gela-
‘ojada en 1/2 taza de agua y se cocina por 2 mi-
se |e agrega el Jerez y se retira del fuego.
tocino en tajadas delgadas se forra el fondo y los
de un molde de porcelana con tapa para hornear,
para terrinas, de 2 litros de capacidad. Se pone
‘precalienta el horno a 400 grados F. Se pone den-
horno un envase llano y mas grande que la terri-
4a 5 centimetros de aqua para hacer un bafio de
donde se cocinaré la terrina.
limpia toda la carne del pato del adobo que se
-aparte. Se muele el resto de la carne conjuntamen-
In carne de cerdo y el higado del pato, sise tiene,
higado de pollo.
‘un envase se mezclan bien las carnes molidas con
Ja pimienta negra y la pimienta dulce o quayabi-
cconsomé, el huevo ligeramente batido, e pan mo-
el pereil y el adobo colado.
lena la terrina con la carne, y epretandola bien. Se
le ponen enci-
ma 2 hojas en-
teras de lau-
rel yse cubre
con to
fen lonjas det
gadas. Se tapa el
molde firmemente,
sellando la orilla de la tapa con
un cordén de masa de harina y agua. La tapa de la terri-
na tiene un huequito. Se mete e! moide en el horno en
el bao de Mariay se hornea por 2 horas 0 hasta que la
‘grasa esté completamente clara, Se puede calcular apro-
ximadamente 40 minutos por kilo.
10] Se saca el molde del horno. Se destapa. Se le quita
la grasa. Se le pone un peso de unos 2 kilos por encima
alacame y se deja asi por 1/2 hora.
11] Se le quita el peso. Se saca la came. Se le quitan el
tocino y la grasa y restos de tocino. Se lava el molde. Se
vuelve la carne al molde poniéndola al revés. Se agrega
la gelatina liquida hasta cubrir la carne 1 6 2 centime-
tros, clavindola en varias partes con una aguja gruesa
para que la gelatina penetre bien.
42] Se tapa el molde, Se mete en la nevera hasta el dia
siguiente y se sirve en la misma terrina 0 en tajadas so-
bre una bandeja adornada con gelatina picadita y
| acompafiada con pan tostado y encurtidos. hugas de pollo
n hongos y crema
| Preparacion
pechugas enteras divididas cada una en dos * 2 1] Alas pechugas se les quita la piel, el exceso de grasa,
1es » 3/4 de taza de jugo de cebolla « 3 dientes | se lavan, se frotan con limén, se enjuagan y se secan
ajo machacados * 1 cucharada de vinagre « 1/2 | 2] Se prepara un adobo mezclando los ingredientes yse
iaradita de salsa inglesa Worcestershire * 1/8 de | frotan las pechugas. Se deja todo en un envase por 1/2
haradita de pimienta negra * 3 1/2 cucheraditas | hora, dandole vuelta a las pechugas de vez en cuando.
sal » 2 ramitas de tomillo . 3] En un caldero grande, se ponen a calentar jas 2 cucha-
radas de aceite y las 3 cucharadas de mantequilla. Se
redientes restantes ‘agregan la cebolla en ruedas, la cebolla entera, el cebo-
‘eucharadas de aceite « 3 cucharadas de mantequi- lin, los ajos y los granos de las pimientas y se cocinan has-
+ 4 cebolias medianas, 400 gramos 6 4 tazas,en ta dorar, unos 12 minutos. Se saca todo del caldero con
las » 1 cebolla pequefa, entera, con 2 clavos de una espumadera, escurriendo bien y se pone aparte.
ja clavados » 3 cucharadas de la parte blancay _ 4] Se agrega 1/4 de taza de aceite al caldero y se deja
de lo verde de cebollin, picadito * 3 dientes de calentar. Se agregan las pechugas eliminandoles el ado-
2, enteras * 6 granos machacados de bo que se pone aparte y, por partes, se cocinan
jicnta negra * 4 granos machaca- hasta dorar bien, unos 12 minutos. Se sa-
de pimienta dulce o quayabita Z can las pechugas del caldero, escurrién-
414 de taza de aceite * 500 gra- doles bien la grasa y se ponen apar-
‘mos de hongos frescos (chamsi te.
s) * 2 cucharadas de man- 5] Entretanto, se cortan y se des-
uilla + 472 taza de vino echan los extremos duros de los
blanco, seco * 1 1/4 taza de hongos. Se enjuagan en agua co-
“consomé de pollo o de carne * rriente, se escurren y se cortan, no
1 1/4 taza de vino Madeira * 1 muy finamente.
eucharada de jugo de limén + 4
‘ramitas de perejil.
contintia be jugas de pollo
hongos y crema
+3 fuego mediano hasta que casi se evapore.
‘2grega el adobo, se lleva a un hervor. Se agre-
=i consomé, el vino Madeira, el jugo de limén y,
liquido, se acomodan las pechugas con la car-
sacia arriba. Se les distribuye por encima la fritu-
Jas ruedas de cebolla, ete. eliminando los dien-
ajo. Se agregan las ramitas de perejil, se pone
© mediano, se tapa firmemente el calderoy se
por 1 hora o hasta ablandar las pechugas.
sacan las pechugas del caldero con una cuchara
da y se ponen aparte. El resto que queda en el
se cuela en un envase a través de un coledor de
, exprimiendo los s6lides contra las paredes del
dor con una cuchare de madera y se agrega de nue-
| para que cocinen bien en su in-
Chupetas
de pollo fritas
4.26 porciones
Ingredientes
12 chupetas de pollo, alrededor de 1/4 kilo, (core
|, del poll hecha can la parte camnose o pequefio musto de!
la del pollo, muy utilizado como pasapalo) « 2 cuchara-
das de cebolla raliada + 2 dientes de ajo machacados
#2 cucharaditas de sal + 1/8 de cucharadita de
pimienta molida * 1/2 aucharada de salsa inglesa
Worcestershire * 11/2 taza de aceite * 1/4 de taza de
harina * 3/4 de taza de pan seco molido.
Preparacién
1] Se mezcian la cebolla, el ajo, fa sal, la pimienta y
la salsa inglesa y con la mezcla se frotan las chupetas.
2] £n un envase se mezclan la harina con el pan, se
pone aparte. En un caldero pequeno se pone el acei-
tea calentar a fuego mediano. Se cubren las chupe-
‘tas con la mezcla de harina y pan, se sacu-
den bien, se agregan por partes alcal-
dero con aceite no muy caliente _/
terior y se frien hasta dorar
y cocinar bien, unos 7 a
10 minutos.
Nota: Pueden
acompaiadas de salsa de soya
con jengibre y ceballin picaditos 0 con
la salsa que se prefiera
servirse dientes 3] En un caldero se ponen a calentar las 2 cucharadas de
llo de 1 1/2 kilo cortado en presas ¢ 1 limon * 3 mantequilla restantes y la cucharada de aceite, se agre-
radas de mantequilla * 1/4 de cucharadita de ga la cebolla en ruedas, los granos de pimienta y el pe-
rajil y se sofrie hasta que la cebolla esté bien dorada,
juge de cebolla * 1 cucharadita de salsa inglesa unos 9 minutos.
stershire * 2 dientes de ajo machacados *1 1/2 4] Se eliminan el perejil y los granos de pimienta; la ce-
aradita de vinagre * 2 cucharadas de mantequi- bola se pone aparte.
=* 1 cucharada de aceite * 2 cebollas grandes en | 5] En el mismo caldero se coloca el pollo y se frie dan-
as * 5 granos de pimienta negra * 1 ramita de | dole vueltas hasta que esté bien dorado por todas par-
il * 4 cucharada de aceite + 1 cucharada de | tes, unos 9 minutos.
tequilla © 1/4 de taza de consomé de 6] Una vez dorado el pollo se elimina la grasa,
Jo ode carne * 1 kilode papasmedia. se lava y seca elcaldero, se agrega 1 cucha-
is peladas y enteras. rada de aceite y 1 cucharada de man-
tequilla, se agrega la cebolla
que se sacé previamente
del caldero, cl adobo
del pollo, el conso-
mé, el pollo y las pa-
pas. Se tapa, se pone
a fuego lente y se co-
cina por 50 a 60 minutos.
71 Se cuela la salsa apretan-
do los sélides contra las pare-
des del colador y se calienta si es
necesario. La salsa se le agrega nue-
vamente al pollo para servirlo.
paracion
Se limpia el pollo, se lava,
rota con limén, se en-
y se seca,
En un envase se
ra un adobe con
3 cucharadas de
fentequilla, la pimienta,
sal, el jugo de cebolla, la salsa
glesa, el ajo y el vinagre y se ado-
las presas de pollo. Se deja aparte
or | hora, dandole vuelta de vez en cuando. as de pollo
yridulces
35 porciones
gredientes
ilo de alas de pollo, unas 12+ 1 limén + 4 cuchara:
b= de miel « 4 cucharadas de salsa de soya © 114 de
za de vino blanco seco + 1 cucharadita de sal + 1/8
‘cucharadita de pimienta molida * 2 dientes de ajo
chacados + 2 cucharadas de jugo de cebolla * 1
charadita de salsa inglesa Worcestershire.
Preparacién
A Se limpian las alas de pollo. Se les corta la
‘ta hasta la primera articulacién, se
Hrotan con limén, se enjuagan.
ponen aparte,
z] Se prepara un adobo
ezclando en un envase
2 miel, la salsa de soya,
vino, la sal, la pimien-
t2, | ajo, el jugo de cebo-
la y la salsa inglesa. Se
-agregan las alas de pollo, se
frotan con el adobo, y se dejan
parte por unos 15.2 30 minutos,
43] Se precalienta el horno a 400
sredos F
4] Se pone una parrilla sobre una bandeja para hor-
near. Se le elimina el adobo elas alas y se ponen so-
bre la parrilla.
5] En una olla se pone al fuego el adobo. Se lleva a u
hervor y se cocina unes 10 minutos.
6] Se mete la bandeja con la parrilla y las alas en el
horno y se hornean hasta dorar, unos 35 minutos, ct
dando cada_10 minutos de untar las alas
con el adobo, dandoles vuelta de
vez en cuando o ala mitad del
proceso, para que se doren
uniformemente,
“71 Se pone e! horno en
“\_ asador © broiler y se
cocinan por 5 minu-
tos mas para dorar-
las atin mas. Se
saca el envase
del homo y se
sirven las alas
con la salsa he-
cha con el ado-
bo segtin punto 5. uslos de pollo
on vegetales
i porciones
igredientes el cebollin picadito para adobar los muslos, que se po-
muslos completos de pollo, alrededor de 1/4kilo® | nen aparte.
{limon ¢ 1 cebolla mediana rallada * 3 dientes de ajo _ 3] En un caldera se ponen el aceite a calentar con el azt-
hacados * 1 cucharada de salsa inglesa Worces- - car, se agregan los muslos e los que se les ha eliminado el
ire © 1 cucharadita de mostaza preparada | adobo que se pone aparte, y se cocinan hasta dorar, unos
414 de cucharadita de pimienta molida * 2 cuchara- 12 minutos. Con una cuchara perforada se retiran los
2s de sal + la parte blanca de 2 cebollines picadita | musios del caldero y se ponen sobre una capa de los ve-
* 1/4 de taza de aceite * 4 cucharada de azticar * 3 getales que cubra cl fondo de un envase, compuesta por:
blo de papas peladas y en cubitos de 2x 2x2 centi- | tallos de celeri en trocitos, las vainitas, la sal, la pimienta
ros * 1/4 de kilo de zanahorias en rueditas delga- | y el azdcar.
5 +3 tallos de celeri, en trozos « 90 gramos de vai- 4] Se precalienta el homo a 350 F.
2s en trocitos, alrededor de 1 taza #4
5] Se agrega el adobo, que se tiene aparte, al
cucharadita de sal ¢ 1/4 de cucha-
caldero y se frie unos 5 minutos, se agre-
ga el vino blanco y se cocina hasta re-
ducira la mitad y todo se agrega al
envase con los muslos y vegeta-
les. Se cubre con papel de alts
minio, se mete la bandeja en et
horno y se hornea por 1 1/4 ho-
as, se elimina e! papel de alu-
minio y se continda horneando
por 15 minutos més. Se saca la
bandeja del homo y se sirven los
muslos en una bandeja con el fondo
cubierto con una capa de los vecetales.
cucharada de azticar ¢ 1/2 taza
vino blanco seco.
Preparacion
Se limpian, se lavan, se fro-
con limén, se enjuagan y se
urren los muslos de pollo, se
ponen aparte.
2] En un envase se mezclan la ce-
bbolla rallada, el ajo machacado, la sal-
+32 inglesa, la mostaza, la pimienta, la sal y
I Ho
la cazadora
pollo de 1 1/2 kilo, cortado en presas « 1 limon © 4/2
de aceite para freir el polio * 1 cebolla grande,
liada © 4 dientes de ajo, machacados + 1/2 taza de
blanco, seco + 2 cucharaditas de sal » 1/8 de
laradita de pimienta, molida * 1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo 6 1/4 de cucharadita, si es seco,
lido * 2 ramitas de mejorana o de orégano 6 1/4 |
cucharadita, si son secos, molidos * 2 hoj
de salvia * 1/2 kilo de tomate,
‘as 2 tazas, picadito, sin piel y
semillas * 2 cucharadas
pasta de tomate.
reparacién.
Se limpia el pollo,
le elimina la piel,
frota con limén,
corta en presas,
enjuaga y se
2] En una olla pesada o en un caldero se pone el aceite
a calentar, se agregan las presas de pollo y se cocinan
hasta dorar, alrededor de unos 30 minutos en total. Se
elimina la mayor parte del aceite de la olla, dejando slo
unas 2 cucharadas y se ponen aparte las presas de pollo.
3] Se agregan a |a olla la cebolla y los ajos y se frien 4
minutos.
4] Se agregan nuevamente las presas de pollo ala olla,
se agrega el vino, la sal y la pimienta y se cocina
hasta que el vino se reduzca a la mitad.
5] Se agregan el laurel, el tomilio,
la mejorana, la salvia, el toma-
te y la pasta de tomate. Se
lleva a un hervor, se tapa,
. se pone a fuego media-
no y se cocina por unos
30.2 45 minutos, hasta
espesar. Se retira del
fuego para servirlo
con cinticas 0 espa-
‘guetis con mantequi-
lla, aparte. 4 pavo de unos 7 kilos * 2 6 3 limones ¢ 1/2 kilo de
“rehalla, licuiada, unas 2 tazas * 1/4 de taza de vinagre |
* 3 cucharadas de aceite + 12 dientes de ajo macha-
‘cados * lo bianco de 4 cebollines picadito, 1 taza + lo
Blanco de 1 ajo porro grande picadito, 1 taza « 2
‘Rojas de laurel * 3 cucharadas de sal 3 cucharadas
de salsa inglesa Worcestershire » 1 cucharadita de
pimienta, molida * 2 ramitas de tomillo, 6 1/4 de
cucharadita si es seco, molido * 3 6 4 hojitas de salvia
* 1 ramita de perejil » 1 taza de vino blanco, seco * 3
cucharadas de Cognac * la pulpa en pedacitos de 2
manzanas peladas, sin el corazén y sin las semillas
+ 1/2 taza de agua * 1 cucharadita de azticar + 1/8 de
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