® ANEP |= PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR Comunicado N°4/2023 Montevideo, 3 de Agosto de 2023 Opciones de meni para brindar los dias festivos en centros educativos. Para el caso en que una Institucién educativa decida optar por ofrecer preparaciones diferentes a las habituales en los dias festivos, el equipo técnico del Programa de Alimentacién Escolar elaboré este documento que contiene opciones de preparaciones saludables. EI mismo se encuentra alineado a las recomendaciones de! PAE, buscando promover el consumo de alimentos y bebidas nutricionalmente adecuados, en el marco de las recomendaciones de la Ley 19140 (Alimentacin Saludable en Centros de Ensefianza, 2013), la Guia Alimentaria para la poblacién Uruguaya (MSP 2016) y el recetario del PAE Los nuevos sabores de mi escuela(2023) En él, se prioriza la elaboracién casera y la utilizacién de alimentos naturales o minimamente procesades, limitando el consumo de alimentos y bebidas con exceso de azicar, sodio, grasas totales y grasas saturadas. Recordamos mantener en todas las etapas de produccién de los alimentos las buenas practicas de higiene y manipulacién, de manera de contribuir a preservar su inocuidad. Para los almuerzo se detallan las opciones sugeridas de meni festi Plato principal: Milanesa al pan con lechuga y tomate: Hamburguesa casera al pan con lechuga y tomate, Chivito de pollo al pan con queso, lechuga y tomate. Milanesa napolitana con ensalada jardinera 0 papas y/o boniatos al homo. Churrasco de pollo a la napolitana con ensalada jardinera o papas y/o boniatos al horno. Bocaditos de pollo o came con ensalada jardinera 0 papas y/o boniatos al horno. Postre: Torta 0 arrollado relleno con dulces, frutas naturales y/o frutos secos Crema de vainilla con frutas naturales Brochet 0 ensalada de frutas naturales y de estacién (especialmente en escuelas pequefias en las que implique poca manipulacién) Helados en base a leche Aifajores maicena tipo caserosBebida: Agua ‘Agua saborizada casera ( con frutas y hierbas arométicas) Jugo de fruta 100% natural, que no contengan azticares afiadidos o edulcorantes. Para desayunos o meriendas se detallan las opciones sugeridas de mend festivo: Torta 0 arrollado relleno con dulce, frutas natural y/o frutos secos Galletas de avena Magdalenas Alfajores de maicena tipo caseros Licuados de frutas elaborados con leche Se debe tener presente no sustituir en ningtin caso la leche por jugo, atin siendo el jugo natural. RECETARIO: ALMUERZOS Milanesa al pan con lechuga y tomate. Ingredientes 4 Porcién 10 Porciones L 100 Porciones Pan tipo tortuga 1 unidad 10 unidades 100 unidades Milanesa (pollo, 7 unidad (1009) | t0unidedes (1kg) | 100 unidades (10 kg) came 0 pescado) Lechuga 209 2009 | 2kg Tomate 20g 200g 2kg Mayonesa (opcional) 59 50g 0.5kg | Aceite 5m 50m! O5L Procedimiento: Lavar y desinfectar la lechuga y el tomate. Cortar en rodajas el tomate. Homear las milanesas en asadera aceitada . Armar con el pan tortuga colocando la milanesa, rodajas de tomate y lechuga.Hamburguesa al pan con lechuga y tomate Ingredientes 4 Porcién 10 Porciones 100 Porciones Pan tipo tortuga 4 unidad 10 unidades 100 unidades Came picada 60g 600g kg Avena 109 100g 1Kg Cebolla 20g 2009 2kg Morrén, 10g 100g 4kg Zanahoria (opcional) 20g 2009 2Kg Huevo 15g (%4 de unidad) 3 unidades 30 unidades Pergjil fresco 19 10g 1009 Ajo 19 109 100g Sal 0.59 59 50g Aceite 5ml x= 0.5L Lechuga 209 200g 2kg Tomate 209 2009 2kg — Mayonesa (opcional) 59 509 0.5 kg Procedimiento: Lavar y desinfectar la lechuga y el tomate. Cortar en rodajas el tomate. Lavar, pelar y picar 0 procesar la cebolla. Lavar y picar bien el morrén. Batir los huevos y reservarlos. Mezclar la care picada, la avena, los huevos, las verduras, los condimentos y la sal. Hacer bolitas y aplastarlas. Colocar en asadera aceitada y cocinar las hamburguesas en horno moderado (180 - 200 °C) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén bien cocidas en el interior. Armar con el pan tortuga colocando la hamburguesa, rodajas de tomate y lechuga.Chivito de pollo al pan con queso, lechuga, tomate. Ingredientes 4 Porcién 10 Porciones 100 Porciones Pan tipo tortuga 4 unidad 10 unidades 100 unidades Churrasco pollo 80g 0,8 kg 8kg Lechuga 20g 2009 2kg Tomate _| 20g 2009 2kg Queso muzzarella 25g 250g 2.5kg Mayonesa (opcional) 59 50g 0.5k9 Aceite 5m 50m o5L Condimentar a gusto con orégano, ajo y perejil. Procedimiento: Lavar y desinfectar la lechuga y el tomate. Cortar en rodajas el tomate. Cortar en churrascos la suprema de pollo y hornear en asadera aceitada. Cuando estén cocidos colocar la feta de queso por encima. Armar con el pan tortuga colocando el churrasco con queso, rodajas de tomate y lechuga. e Milanesa_napolitana Ingredientes 1 Porcién 10 Porciones 100 Porciones Milanesa (polloo | 1 unidad (100g) | 10 unidades (1kg) | 100 unidades (10 kg) care) Tomate 40g 4009 4kg Queso muzzarelia 259 250g 2.5kg Aceite 5m 50mt 500m! Procedimiento: Homear las milanesas en asadera aceitada luego colocar las rodajas de tomate y las fetas de queso. Llevar al homo para gratinar. Lavar y desinfectar los tomates, cortar en rodajas.e Ensalada jardinera Ingredientes 1 Porcién 10 100 Porciones Porciones Papa* 140g 1.4kg 14kg Zanahoria ‘| 40g 400g akg Arvejas 0 Choclo 2 200% ej 0g 9 2kg Aceite 5ml 50m! OSL Sal 0.269 25g 2509 Mayonesa (opcional) 10g 100g kg Procedimiento: Pelar, lavar y cortar en cubos las papas y las zanahorias. Hervir agua y cuando rompa el hervor agregar la zanahoria, cocinar unos minutos. Agregar las papas y la sal. Continuar la coccién hasta que la zanahoria y la papa estén tiernas. Colar y acondicionar en asadera. Agregar las arvejas 0 el choclo. Agregar el aceite y mezclar. * En el caso de comprar la papa procesada (pelada y cortada) utilizar 110 g por porcidn. e Hortalizas asadas. Ingredientes | 4 Porci6n 10 Porciones 100 Porciones Papa 80g 8009 | kg Boniato 80g 800g 8kg Zapallo 70g 700g Tkg Aceite | 5mi 50m OSL Sal 0.259 2.59 259 Hierbas frescas 0.59 59 50g Procedimiento: Precalentar el homo. Lavar, pelar y cortar las hortalizas. Condimentar con aceite, sal y las hierbas frescas. Acondicionar en asadera y hornear hasta que estén tiernas y doradas.Churrasco de pollo a la napolitana Ingredientes 1 Porcion 10 Porciones 100 Porciones Suprema 80g 800g 8kg Tomate 40g 400g 4kg Queso muzzarella 25g 250g | 2.5kg Sal 0.259 2.59 | Aceite 5mi 50m! OSL condimentar a gusto con orégano o pereji Procedimiento: Lavar, desinfectar y cortar en rodajas los tomates. Cortar en churrascos la suprema de pollo, homear en asadera aceitada, luego colocar las rodajas de tomate y las fetas de queso. Llevar al horno para gratinar. Bocaditos de pollo Ingredientes 1 Porcién 10 porciones 100 Porciones ‘Suprema de pollo 80g 800g akg Avena 209 200g 2kg Huevo 15g (% de unidad) | 3 unidades 30 unidades Sal 0.59 59 50g Hierbas frescas 1g 10g 100g Aceite 5m somt OSL ite mi ni | condimentar a gusto con ajo, perejil y orégano. Procedimiento: Cortar la suprema en cubos o bastones. Batir los huevos con las hierbas picadas y la sal. Macerar la suprema en esta mezcla en heladera. Rebozar con la avena hasta cubrir toda la ‘superficie. Hornear en asadera aceitada hasta que estén dorades y bien cocidos por dentro.POSTRES e Torta basica Ingredientes 1 Porcién 10 Porciones 100 Porciones Huevo %unidad 3 unidades 30 unidades Azicar 12g 1209 4.2kg Aceite 10mI 100mi aL Vainilla 0.3c¢ 300 30 cc Harina 20g 200g 2kg + Polvo de hornear 0.59 5 gr 0.5 kg Leche en polvo 1.69 169 1609 Agua 1400 140 cc 1.400Lt A esta preparacion se le puede agregar como relleno 0 para decorar: dulce de leche, mermetada (20 g/porcién), fruta natural previamente higienizada (manzana, peras, banana, frutilas, etc) 0 frutos secos (nueces, almendras). e Crema de vainilla con frutas Ingredientes 4 Porcién 10 Porciones 100 Porciones Leche 150 ml te uC Almidén de maiz 99 909 900g Azticar 15g 150g 1.5kg Vainilla 0.5mi smi 50m Fruta natural y de estacién 30g 300g 3kg Procedimiento: Mezclar el aziicar con el almidén de maiz y disolver con % de la leche fria. Calentar los otros % de leche restante, cuando esté a punto de hervor agregar la mezcla de almidén. Revolver suavemente en forma de 8 hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, agregar la vainilla y mezelar bien. Distribuir en compoteras individuales y enfriar. Si no se cuenta con capacidad de frio suficiente, nunca prepararla. antes de dos horas previas al servicio. Cuando entrie,colocar la fruta en trozos previamente higienizada. Brochet 0 ensalada de frutas naturales y de estacién: Tamario de la porcién: 120g Utilizar las frutas previamente higienizadas, procurando la minima manipulacién posible. eHelados ‘Tamario de la porcién aproximada 140g. En base a leche, sin cobertura. * Aifajores de maicena tipo casero: Tamafio porcién aproximado 40 gr 1 unidad AGUAS SABORIZADAS Y BEBIDAS Limonada con hojas de menta Ingredientes 5 porciones Procedimiento 4 litro agua Lavar y desinfectar el limon y la menta. 4 limones exprimidos y colados Colocar en una jarra agua, jugo de limén 1 taza de hielo picado y el hielo picado. Agregar 4 hojas de 4 hojas de menta menta y dejar reposar 1 hora en el reftigerador L Agua de frutas frescas [ Ingredientes 5 porciones Procedimiento 1 naranja Lavar y desinfectar las frutas y el 4 pomelo cedrén Cortar las frutas en rodajas 1 mandarina finas. Colocar en una jarra junto con el 1 manzana cedrén. % pepino Cubrir con agua y refrigerar por 2 5 hojas de cedrén fresco horas. Servir con hielo. 1 litro de agua hielo cantidad necesaria Batido frutal Ingredientes 5 porciones Procedimiento 2naranjas Lavar y desinfectar las frutas y verduras. 1 zanahoria Exprimir las naranjas y colocar el jugo en 1 manzana roja la licuadora junto con la zanahoria y la hielo cantidad necesaria manzana. Agregar el hielo, reservar en el refrigerador. Servir.Jugo de naranja, zanahoria y menta Ingredientes 5 porciones Procedimiento 4 zanahorias Lavar, desinfectar, pelar y picar las 2naranjas zanahorias y las naranjas. 1 litro de agua Licuar junto con el agua hielo cantidad necesaria Agregar hielo y servir menta cantidad necesaria @ Licuado de citricos Ingredientes 5 porciones Procedimiento 5 naranjas Lavar y desinfectar las frutas. 1 pomelo Pelar las naranjas y cortarlas en 4 limon gajos Exprimir el pomelo y el limon 1 litro de agua Colocar todo en la licuadora y completar hielo cantidad necesaria con agua fria. Licuar y servir con hielo Recetas de aguas saborizadas y jugos adaptadas del recetario “Una vuelta a la cocina con sabores de Uruguay- Comision Honoraria de Lucha contra el Céncer, disponible en: n Mi A uct30 RECETARIO DESAYUNOS O MERIENDAS « Torta basica (ver receta en seccién postres del almuerzo). Galletas de avena Ingredientes 4 Porcién 40 Porciones 100 Porciones Huevos Yeunidad 2 unidades 20 unidades Harina 169 160 gr 1.6 kg ‘Avena 109 100 gr 1kg Azucar 10g 100 gr L 1 kg Pasas de uva 59 50 gr 0.8 kg Aceite | mi 60m 600m! Polvo de hornear 0,59 59 50g Vainilla 0,3ce 3cc 30 cc Ralladura de limon cantidad suficienteDIR GRAL. DE ED. INICIAL Y PRIMMARIA PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLA? Procedimiento: Batic ligeramente los huevos y agregarles el aceite, la vainilla y la ralladura de limon mientras se continua batiendo. Incerporar el azlicar poco a poco y seguir batiendo, En otro recipiente mezclar la harina, la avena, el polvo de hornear y la sal. Esto se aflade ala preparacién anterior. Agregar \as oasas de uva y mezolar bien. - Aceitar una asedera pera colocar la preparacién con la ayuda de una cuchara y asi formar la galleta. Hornear durante 40 minutos a horno maderado. « Magdalenas de la Abu | Ingredientes | 10 Porciones 100 Porciones Herne 120g 1.2kg Polvo de hornear 30 303 Azucat 75g 750g Aceite 25mi 250mi | Leche 50m 500 mi Huevos 2unid 15 unid. Vainilla Sec 50 ce Fruta fresca picada 509 500g | Procedimiento Precalentar e| horno @ 190 °C. Mezclar y batir ligeramente: huevos, aceite, leche y vairille Cernir ingredientes secos. Agregar a los ingredientes secos |a frute picads, previemente higienizada y revolver para que se cubra de harina. Incorporar la mezcla liquide @ la seca Colocar la mezcla de a cucharadas en moldecites, llenando hasta la mitad. Homear durante 15.9 20 minutos 0 hasta que al presionarios ligeramente regresen a su posicién normal Fuente: Receta saludable médulo 4 de Meriendas saludables disponible en web de MSP i nicaci ficaci ul * Alfajores de maicena tipo casero: Tamafo porcién aproximado 40 gr 1 unidad * Licuado de frutas elaborado con leche Elaborar la leche respetando las proporciones y correcta dilucién. Licuar con 30 g de fruta natural previamente higienizada por cada porcién. = DA iteuey N see 10 Gomes C8 - ira, Rosa Lezu. ‘Mag. Caren Zeimonovich ‘ - Directora del Program % de Alimentaclon Escolar mn“ 'ANEP - DGEIP