CARBOHIDRATOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Carrera de Medicina Veterinaria
Informe
“CARBOHIDRATOS”
Asignatura:
Química Orgánica
Curso:
Primero “A”
Integrantes:
Katherine Ayala, Pamela Andachi, Emily Harnisth, Erika Rosero, Tatiana Vaca,
Abigail Yunda
Docente:
BQF. Cristina López, Mg.
Cevallos-Ecuador
2023
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
INFORME
I. OBJETIVO
Investigar que son los carbohidratos, las características fundamentales que deriva de
cada una de sus clasificaciones junto con las propiedades y aplicaciones para reconocer su
función dentro de la carrera de Medicina Veterinaria.
II. INTRODUCCIÓN
Forma parte de las biomoléculas, a lo largo de la historia ha recibido distintos
nombres. También conocidos como ¨Hidratos de carbono¨ llamado así por su fórmula general,
¨Glúcidos¨ proveniente del griego glukús que significa dulce, o ¨Sacáridos¨ que deriva del
latín saccbarum que significa azúcar. (Battaner, 2019)
Estructuralmente están formados por tres elementos indispensables: el carbono (C), el
hidrógeno (H) y el oxígeno (O) en las proporciones aproximadas de un átomo de C por cada
molécula de agua (H2O), esta composición es la que les da su respectivo nombre a los
carbohidratos, ya que, están compuestos de carbono (carbo-) más agua (-hidrato). Sin
embargo, en su estructura también se puede encontrar átomos de nitrógeno (N), azufre (S),
fósforo (P). (Salazar, 2020)
Debido a su composición, cuentan con gran importancia a nivel biológico, por lo que,
intervienen con papeles fundamentales ayudando al adecuado funcionamiento en el cuerpo del
individuo. (Khan Academy, 2019)
III. DESARROLLO
1. ¿QUÉ SON?
Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas compuestas principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la biósfera.
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INFORME
Producto de la fotosíntesis, donde la energía solar se convierte en energía química, los
carbohidratos son la fuente principal de energía de los organismos heterótrofos.
Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura química
general luce como un carbono con una molécula de agua Cn(H2O)n. También se les
llaman sacáridos o azúcares (Berg,2018).
Ilustración 1. Glucosa y galactosa son carbohidratos presentes en la leche.

Fuente. (Berg, 2018)
2. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los compuestos con mayor distribución en la biósfera y cumplen
con varias funciones:
a. Función de almacenamiento
Las plantas guardan sus reservas energéticas en forma de carbohidratos en las frutas y
raíces. Los animales mamíferos almacenan glucosa en forma de glucógeno en el hígado y los
músculos.
b. Función estructural
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INFORME
La ribosa y la desoxirribosa son carbohidratos que forman parte estructural de los
ácidos nucleicos, macromoléculas biológicas de gran importancia en la transmisión genética y
síntesis de proteínas.
Los artrópodos tienen un esqueleto exterior (exoesqueleto) que está hecho de quitina.
La quitina es un polisacárido de N-acetil-β-d-glucosamina, un azúcar modificado. La
quitina también es componente de las paredes celulares en los hongos. Las pectinas también
son polisacáridos estructurales que se encuentran en las paredes celulares de las plantas. Están
compuestos de polímeros de ácido galacturónico. (Nelson,2019).
c. Fuente energética
La glucosa es uno de los carbohidratos más comunes y una fuente importante de
energía.
Durante la respiración celular, la energía que se libera de la glucosa se usa para hacer
la adenosina trifosfato (ATP), que es la moneda energética para la mayoría de las reacciones
celulares.
d. Función nutricional
Los carbohidratos son parte esencial de la dieta: los granos, las frutas y los vegetales
son fuentes naturales de carbohidratos.
Los carbohidratos también poseen elementos insolubles conocidos como fibra. La
fibra favorece el movimiento intestinal, regula la absorción de la glucosa y ayuda a remover el
colesterol en la dieta.
e. Función lubricante
El líquido sinovial, líquido que permite el movimiento en las articulaciones, está
compuesto por ácido hialurónico. Este glucosaminoglicano se forma por repeticiones de los
disacáridos de ácido glucurónico y N-acetil-glucosamina
3. ESTRUCTURA BÁSICA DE LOS CARBOHIDRATOS
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INFORME
Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el
carbono (C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que caracterizan
a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se
encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes. (Hand,2018).
Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:
Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído.
Si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.
Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden ser
considerados como polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los carbohidratos son
polihdroxi aldehídos o polihidroxi cetonas y sus derivados (Fascetti,2018).
Imagen 2. Estructura de los carbohidratos más simples: gliceraldehído y dihidroxiacetona.
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INFORME
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se dividen en simples y complejos, según el número de unidades que los
componen.
Carbohidratos simples
Los monosacáridos son los carbohidratos más simples. Los ejemplos más conocidos
son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la galactosa. La dihidroxiacetona y el
gliceraldehído son los dos monosacáridos más simples, cada uno posee tres átomos de
carbono en su cadena principal (Hand, 2020).
La glucosa, la galactosa y la fructosa tienen la misma fórmula química C6H12O6, pero son
diferentes en la forma como se arreglan espacialmente sus átomos. Este tipo de
moléculas se conocen como isómeros.
Carbohidratos complejos
Los carbohidratos con más de una unidad de monosacári dos son conocidos como
carbohidratos complejos.
1. Disacáridos
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INFORME
Imagen 3. Diferentes disacáridos presentes en la naturaleza.

Fuente. (Hand, 2020)
Los disacáridos están constituidos por dos monosacáridos (o monómeros) como si estuvieran
"agarrados de las manos". Los disacáridos más comunes son:
Lactosa: combinación de galactosa y glucosa que se encuentra en la leche.
Sacarosa: combinación de glucosa y fructosa que se encuentra en el azúcar de uso común.
Maltosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la malta.
Celobiosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la celulosa.
La unión entre los azúcares se llama enlace glicosídico o glucosídico. Se producen cuando un
hidroxilo de un azúcar reacciona con el carbono y se libera una molécula de agua. Pueden ser
de dos tipos: alfa o beta.
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INFORME
Imagen 4. El almidón, el glucógeno y la celulosa son polisacáridos de la glucosa.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos se pueden clasificar según diferentes categorías: grupo funcional, número
de carbonos.
Grupo funcional
Según el lugar del grupo carbonilo
Aldosa: Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena carbonada el
monosacárido es un aldehído. Ejemplo: el gliceraldehído, la glucosa.
Cetosa: Si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición el monosacárido es una
cetona. Ejemplo: la dihidroxiacetona y la fructosa. (Soriano, 2018)
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INFORME
Imagen 9. Clasificación de los carbohidratos según su grupo funcional
Imagen 10. Clasificación de acuerdo al número de átomos de carbono en la molécula(Soriano,
2018)
Número de carbonos
Oligosacáridos
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INFORME
Los ósidos, glúcidos formados por la unión de varios monosacáridos, pueden ser holósidos, si
están formados exclusivamente por monosacáridos, o heterósidos, si además contienen otros
componentes de naturaleza no azucarada. Entre los holósidos se distinguen, en función del
número de unidades que los forman, dos tipos: oligosacáridos y polisacáridos. Los
oligosacáridos (del griego oligos = poco) son holósidos compuestos por un número reducido
de unidades monosacarídicas unidas mediante enlaces glucosídicos. El número de unidades
monosacarídicas que forman parte de un oligosacárido puede oscilar entre 2 y 10. Si están
formados por sólo dos monosacáridos se denominan disacáridos, si lo están por tres
trisacáridos; a los que están formados por más de tres monosacáridos no se le suele asignar
ninguna denominación específica y se suelen nombrar sencillamente como oligosacáridos.
Los oligosacáridos más abundantes y de mayor importancia biológica son los disacáridos.
Son los siguientes:
Sacarosa: Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar de mesa. Es el disacárido de mayor importancia.
Lactosa: Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
Maltosa, Isomaltosa, Celobiosa: Todas formadas por la unión de dos glucosas, son
diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. (Soriano, 2018)
Polisacáridos
Son cadenas largas de monosacáridos (cientos miles) y pueden ser lineales o ramificadas con
alto peso molecular, unidas entre sí por enlaces glucosídicos. Estas moléculas pueden ser
hidrolizadas por un ácido o una enzima hasta obtener monosacáridos (Revelo, 2019). Los
Polisacáridos más comunes son:
Almidón: es un polisacárido de reserva energética de plantas y algas, se acumula en el
citoplasma celular, lo cual produce gránulos llamados aminoplastos cuya forma y tamaño son
diferentes en cada planta (Leicach, 2022)
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INFORME
Celulosa: es un bio-polímero compuesto exclusivamente de moléculas de glucosa (desde
cientos hasta varios miles de unidades), es un homopolisacárido. Es el principal componente
de la pared celular de los vegetales, tiene estructura lineal o fibrosa (Hernández, 2019).
Glucógeno: es importante fuente de almacenamiento de energía tanto en el hígado como en
los músculos de los animales. También constituye una reserva energética en las bacterias y
hongos. Se encuentra casi en todas las células, pero en las células musculares su
concentración es muy elevada. Su estructura es muy similar a la de amilopectina y su peso
molecular es más elevado (Araque, 2022).
Quitina: Es un sacárido estructural que constituye el exoesqueleto de los artrópodos y uno de
los componentes principales de las paredes celulares en hongos (Bernal, 2020).
APLICACIONES EN MEDICINA VETERINARIA
Los carbohidratos por su parte son sustancias importantes, que se transforman en una fuente
de energía para el cuerpo y cerebro. A su vez, coadyuvan al mantenimiento de la temperatura
corporal, así como la salud del tracto gastrointestinal (Saúl, 2019).
PROPIEDADES
a. FÍSICAS
Monosacáridos
Solubilidad: son solubles en agua y en soluciones acuosas, e insolubles en soluciones
orgánicas. Esto se debe a la polaridad de la molécula ya que se establecen puentes de
hidrógeno con las moléculas del agua.
Humectación: son higroscópicos, lo hacen por la facilidad que tienen de formar puentes de
hidrógeno, retienen agua. Los monosacáridos en mayor grado que los polisacáridos.
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INFORME
Cristalizables: a diferentes temperaturas, pueden formar cristales. Esta propiedad se usa en
especial en la industria de la confitería.
Conservantes: disminuyen la actividad de agua. (Bernal, 2020)
b. QUÍMICAS
Monosacáridos
Poder reductor: Los monosacáridos pueden oxidarse a ácido carboxílico y reducen a otros.
Esta propiedad se usa, por ejemplo, para detectar ciertas cantidades de glucosa en orina.
Forman los nucleótidos, esto es muy importante en los seres vivos, ya que los nucleótidos
son la unidad estructural de ácidos nucleicos. (Bernal, 2020)
METABOLISMO
Principalmente se enfocará en la digestión y absorción de los carbohidratos. Antes de
continuar con la explicación, es importante entender el significado que existe entre estos
términos.
La digestión hace referencia al proceso en donde las macromoléculas que conforman a los
alimentos son hidrolizadas a su forma más simple a lo largo del tracto gastrointestinal.
(Rodríguez, s.f)
La absorción, este proceso se lleva a cabo principalmente en las paredes del intestino delgado,
en donde se absorben para que viajen a través del torrente sanguíneo. (Carbajal, 2019).
DIGESTIÓN
Durante este proceso sucede la degradación de los alimentos, por lo que, en los carbohidratos
esto se expresa en que los oligosacáridos y polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos.
(Martínez, 2022). Este procedimiento se da de la siguiente manera:
Boca
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INFORME
Gracias a la masticación y a la presencia de la enzima amilasa salival (Tialina) se hidrolizan
los enlaces o-glicosídicos α-1-4 que unen a los carbohidratos complejos, algo por destacar es
que esta enzima funciona en un ambiente con pH neutro o ligeramente alcalino. Además,
intervienen otras dos enzimas: mucina que se encarga de darle la consistencia de bolo
alimenticio y lisozima que tiene la función de proteger al cuerpo ante la presencia de toxinas
en los alimentos. El bolo alimenticio continúa su camino mediante el esófago hasta llegar al
estómago. (Mariño, 2018)
Estómago
Una vez el bolo alimenticio entra en contacto con las secreciones del estómago, el más
destacable es el ácido clorhídrico (HCl), se convierte en quimo. Debido al ambiente ácido del
estómago la amilasa salival se inactiva parcialmente, por lo que, la digestión de carbohidratos
disminuye. Sin embargo, la digestión de lípidos y proteínas no se detiene. El quimo continúa
su camino hasta el intestino delgado. (Peña, 2019)
Intestino Delgado
Cuando el quimo llega a esta porción, el páncreas recibe señales para enviar enzimas como la
amilasa pancreática, dicha enzima sigue con la degradación de enlaces α-1-4 de los
polisacáridos restantes. (Herrera, 2021)
Es importante tener en cuenta que la amilasa salival y pancreática únicamente desintegra los
enlaces α-1-4, que son muy comunes en los polisacáridos de origen vegetal (almidón), sin
embargo, si se consume un polisacárido de origen animal (glucógeno); dichas enzimas no
podrán degradar a los enlaces α-1-6, mencionados enlaces son característicos en el glucógeno.
Para que los enlaces logren ser hidrolizados se necesita de isomaltasa la cual se va a encontrar
a nivel del cepillo intestinal. (Díaz, 2018)
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INFORME
ENLACE O-GLUCOSÍDICO
NOTA. Glucógeno, apreciación de enlaces α-1-4 y α-1-6

FUENTE. (Díaz, 2018)
Para concluir, como producto final de la digestión se obtiene a monosacáridos entre ellos
destacan: glucosa, fructosa y galactosa. (Pinzón, s.f)
CARBOHIDRATOS Y SUS MONÓMEROS
CARBOHIDRATO ENZIMA PRODUCTO
Maltosa Maltasa 2 glucosas
Lactosa Lactasa Glucosa y galactosa
Sacarosa Sacarasa Glucosa y fructosa
Isomaltosa Isomaltasa 2 glucosas
NOTA. Monómeros resultantes después de la digestión de polisacáridos

FUENTE. (Pinzón, s.f)
ABSORCIÓN
Una vez obtenidos los productos finales de la digestión de carbohidratos (glucosa, fructosa,
galactosa) serán absorbidos por las células enterocitos del intestino delgado para seguir al
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INFORME
torrente sanguíneo. En lo que conforma a la glucosa y galactosa, se absorben por transporte
activo secundario en donde es fundamental el sodio (Na), puesto que permite a ambos
monosacáridos pasar mediante el transportador SGLT-1 al interior de la célula. (Espinosa,
2022)
ABSORCIÓN DE CARBOHIDRATOS A NIVEL DEL CEPILLO INTESTINAL
NOTA. La célula enterocito (naranja) absorbiendo monosacáridos junto con sus transportadores
FUENTE. (García & López, 2019)
Por otro lado, la fructosa se absorbe lentamente por lo que necesita al transportador GLUT-5
para pasar al enterocito, a su vez, para que los tres monosacáridos pasen al torrente sanguíneo
necesitan de la presencia del transportador GLUT-2. (García & López, 2019)
Alimentos con carbohidratos
Las frutas, los granos, y los vegetales son todos fuentes de carbohidratos. Existen
carbohidratos en todos los alimentos que consumimos, pero algunos alimentos son
especialmente ricos en algunos tipos de azúcares. Veamos algunos ejemplos
Miel
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Imagen 5. La miel es uno de los alimentos de mayor valor energético en el mundo
Fuente. (Soriano, 2018)
La miel está compuesta principalmente por carbohidratos, de los cuales el 75% son
monosacáridos y el resto por disacáridos y otros azúcares. Los azúcares presentes en la miel
son los responsables por la viscosidad y el valor energético.
La fructosa es el mayor constituyente (38%) de la miel, seguido de glucosa (31%) y maltosa
(7%).
Remolacha
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Imagen 6.La remolacha es una importante fuente de sacarosa.
Fuente. (soriano, 2018)
La remolacha Beta vulgaris es uno de los alimentos más empleados industrialmente para
obtener el azúcar de consumo cotidiano (sacarosa).
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Leche
Imagen 7. La leche es el alimento para las crías de los mamíferos.
Los mamíferos se caracterizan particularmente porque alimentan a sus crías con leche, un
líquido nutritivo producido en las glándulas mamarias.
La lactosa es el azúcar presente en la leche. Es un disacárido conformado por la galactosa y la
glucosa. En el aparato digestivo existe la enzima lactasa, cuya función es romper el disacárido
y liberar la glucosa y la galactosa para que sean absorbidas en el intestino. La intolerancia a la
lactosa se presenta cuando esta enzima deja de funcionar.
Garbanzo
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Imagen 8. El garbanzo Cicer arietinum es una leguminosa de gran apreciación mundial.
El garbanzo Cicer arietinum es una leguminosa, fuente de carbohidratos como almidón, fibra,
glucosa y sacarosa. Es muy versátil en la cocina, especialmente la cocina asiática, donde se
preparan harinas de garbanzo, el hummus o paté de garbanzo y el falafel o bolitas fritas de
garbanzo.
CARBOHIDRATOS EN LA DIETA
Como fue mencionado, una de las funciones más destacables de los carbohidratos trata del
aporte energético que genera en el organismo que lo consume, por lo que son los principales
nutrientes en la alimentación. Dentro de la dieta, se los puede dividir en: carbohidratos
simples (azúcares) y carbohidratos complejos (almidones y fibra). (Carpintero, 2023)
(MedlinePlus, 2021)
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ALIMENTOS CON CARBOHIDRATOS
Frutas Manzanas, plátanos, bayas, mangos,
melones y naranjas
Lácteos leche y el yogurt
Legumbres Incluyendo frijoles secos, lentejas y
guisantes
Bocadillos y dulces Pasteles, galletas, dulces y otros
postres
Verduras Papas, maíz
NOTA. Los alimentos comunes con carbohidratos

FUENTE. (MedlinePlus, 2021)
BENEFICIOS
Los azúcares y almidón son necesarias para generar energía, por otro lado, la fibra es la parte
del alimento que no se descompone fácilmente. Desde un punto de vista nutricional esto
indica grandes beneficios. (MedlinePLus, 2023)
Mejor control de la glucemia, comparado con los carbohidratos de absorción rápida, estos
permiten un mejor control de la glucemia, ya que, no ocurren picos bruscos de glucemia
después de comer debido a que se ralentiza la absorción.
Saciedad: Al ser complejos, permanecen más tiempo en el sistema digestivo en contacto con
las paredes del mismo y, por tanto, mandan una señal de saciedad al cerebro.
Mejoran la composición de la microbiota intestinal.
Regulación: En el caso concreto de la fibra, puede actuar regulando niveles de colesterol
plasmático, interesante en el manejo de enfermedades cardiovasculares.
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En forma de glucosa es el único tipo de energía que consume el cerebro, por lo que este
nutriente es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
Favorecen la síntesis de serotonina, la hormona del placer y del bienestar. (Morán, 2021)
(Royo, 2018)
RIESGOS
Estos se pueden dividir en dos: si existe un excedente o se restringe por completo.
Si existe un excedente principalmente va a desencadenar aumento de peso y alteraciones
metabólicas, como:
Intolerancia la glucosa.
Resistencia la insulina.
Dislipidemias, en particular elevadas concentraciones de triglicéridos en la sangre, y bajas
concentraciones de colesterol HDL. (Torres & Tovar, 2020)
Al contrario, si disminuye la ingesta de carbohidratos llega a ocasionar un desbalance en el
funcionamiento del organismo, como:
Entrar a estado cetosis, por lo que dejará de producir glucosa y utilizará los lípidos y proteínas
almacenados como su principal fuente de energía, a su vez, desencadena efectos secundarios
como: mal aliento, cefaleas, fatiga y debilidad.
Estreñimiento
Calambres musculares, debido a que una dieta baja en carbohidratos puede provocar el
agotamiento de los minerales. (Moreno & Capponi, 2020) (Mayo Clinic, 2023)
IV. CONCLUSIÓN
Tras la investigación, se demostró que los carbohidratos son macronutrientes vitales dentro de
la vida de los seres vivos cumplimento funciones de almacenamiento, estructura, fuente de
energía, reconocimiento, nutrición y lubricación dependiente del tipo de estructura que
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INFORME
presente destacando las propiedades físicas en solubilidad, humectación, cristalización y
conservantes, propiedades químicas que involucran la reducción y formación de nucleótidos.
Estas biomoléculas se pueden utilizar para inducir una dieta adecuada en un animal del cual se
aprovecha los beneficios que aporta para su metabolismo enfocándose en la digestión donde
sucede la degradación de los alimentos y la absorción por parte de las células del intestino
delgado para el bienestar del animal.
V. RECOMENDACIONES
 Extender los estudios expuestos en la investigación centrándose en que la información
sea parte de una página verificada para evitar información errónea.
 Trabajar en el método de estudio incrementando gráficos, diagramas u organizadores
que facilite la comprensión del texto.
 Analizar con detenimiento y buscar la razón del por qué el tema debe tener un mayor
impacto social, desviando la investigación a la recolección de datos importantes o de
interés común.
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31. Vélez, J. (2018). Digestión, absorción y metabolismo. Saludalia.
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32. Saúl, p. (2019). Proteínas, carbohidratos y grasas en la nutrición animal - Molinos
Champion. https://www.molinoschampion.com/proteinas-carbohidratos-y-grasas/
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CARBOHIDRATOS

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CARBOHIDRATOS

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Carrera de Medicina Veterinaria

función dentro de la carrera de Medicina Veterinaria.

Forma parte de las biomoléculas, a lo largo de la historia ha recibido distintos

latín saccbarum que significa azúcar. (Battaner, 2019)

Estructuralmente están formados por tres elementos indispensables: el carbono (C), el

fósforo (P). (Salazar, 2020)

intervienen con papeles fundamentales ayudando al adecuado funcionamiento en el cuerpo del

individuo. (Khan Academy, 2019)

Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas compuestas principalmente por

Producto de la fotosíntesis, donde la energía solar se convierte en energía química, los

carbohidratos son la fuente principal de energía de los organismos heterótrofos.

Los carbohidratos se conocen como hidratos de carbono, pues la estructura química

llaman sacáridos o azúcares (Berg,2018).

Ilustración 1. Glucosa y galactosa son carbohidratos presentes en la leche.

2. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

con varias funciones:

La ribosa y la desoxirribosa son carbohidratos que forman parte estructural de los

ácidos nucleicos, macromoléculas biológicas de gran importancia en la transmisión genética y

La quitina es un polisacárido de N-acetil-β-d-glucosamina, un azúcar modificado. La

compuestos de polímeros de ácido galacturónico. (Nelson,2019).

La glucosa es uno de los carbohidratos más comunes y una fuente importante de

son fuentes naturales de carbohidratos.

Los carbohidratos también poseen elementos insolubles conocidos como fibra. La

fibra favorece el movimiento intestinal, regula la absorción de la glucosa y ayuda a remover el

El líquido sinovial, líquido que permite el movimiento en las articulaciones, está

disacáridos de ácido glucurónico y N-acetil-glucosamina

3. ESTRUCTURA BÁSICA DE LOS CARBOHIDRATOS

a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se

encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes. (Hand,2018).

Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:

Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído.

Si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.

considerados como polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los carbohidratos son

polihdroxi aldehídos o polihidroxi cetonas y sus derivados (Fascetti,2018).

Imagen 2. Estructura de los carbohidratos más simples: gliceraldehído y dihidroxiacetona.

son la glucosa, la fructosa, la ribosa y la galactosa. La dihidroxiacetona y el

carbono en su cadena principal (Hand, 2020).

diferentes en la forma como se arreglan espacialmente sus átomos. Este tipo de

moléculas se conocen como isómeros.

Imagen 3. Diferentes disacáridos presentes en la naturaleza.

"agarrados de las manos". Los disacáridos más comunes son:

Lactosa: combinación de galactosa y glucosa que se encuentra en la leche.

Sacarosa: combinación de glucosa y fructosa que se encuentra en el azúcar de uso común.

Maltosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la malta.

Celobiosa: combinación de glucosa y glucosa que se encuentra en la celulosa.

de dos tipos: alfa o beta.

Imagen 4. El almidón, el glucógeno y la celulosa son polisacáridos de la glucosa.

Fuente. (Hand, 2020)

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Según el lugar del grupo carbonilo

Aldosa: Si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo de la cadena carbonada el

monosacárido es un aldehído. Ejemplo: el gliceraldehído, la glucosa.

Cetosa: Si el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posición el monosacárido es una

cetona. Ejemplo: la dihidroxiacetona y la fructosa. (Soriano, 2018)

Imagen 9. Clasificación de los carbohidratos según su grupo funcional

Imagen 10. Clasificación de acuerdo al número de átomos de carbono en la molécula(Soriano,

están formados exclusivamente por monosacáridos, o heterósidos, si además contienen otros

componentes de naturaleza no azucarada. Entre los holósidos se distinguen, en función del

de unidades monosacarídicas unidas mediante enlaces glucosídicos. El número de unidades

ninguna denominación específica y se suelen nombrar sencillamente como oligosacáridos.

Son los siguientes:

también azúcar de mesa. Es el disacárido de mayor importancia.