1.

Croquetas de jamón y huevo duro

Ingredientes

Para 6 personas

 Leche entera600 ml

 Mantequilla cucharada sopera1

 Harina de trigo cucharada sopera colmada1

 Jamón ibérico100 g

 Huevo duro o cocido2

 Huevo1

 Pan rallado

Cómo hacer croquetas de jamón ibérico y huevo duro

Dificultad: Media

 Tiempo total35 m

 Elaboración5 m

 Cocción30 m

 Reposo4 h

Picamos bien el jamón ibérico para que quede en taquitos muy pequeños. Ponemos en la sartén la
mantequilla y la harina y en cuanto se funde la primera, removemos y agregamos la mitad del jamón,
para que este quede envuelto en esa masa o roux. Muy despacio, vamos añadiendo la leche a chorritos,
dejando que la masa la vaya absorbiendo antes de añadir más. De esta manera, nunca nos saldrán
grumos, mientras que si añadimos toda la leche de golpe, tendremos que trabajar más removiendo para
disolverlos correctamente. Mientras, cocemos los huevos y los pelamos, picándolos también muy
finamente. Conforme la bechamel va espesando y terminamos de añadir toda la leche, vamos probando
de sal, porque el jamón puede ser suficiente para sazonar nuestra pasta de croquetas. Cuando
prácticamente esté en su punto, añadimos el resto del jamón y el huevo duro picado. Sabremos que ya
está lista cuando toda la sartén se llene de burbujas, y al remover la pasta haga un ruidito con la sartén,
formando caminitos o pasillos al pasar la cuchara. Sacamos la bechamel y la dejamos enfriar en una
fuente. Yo la cubro con un film de cocina para que no haga costra. Cuando la pasta está bien fría,
formamos las croquetas y las envolvemos en huevo batido y pan rallado, friéndolas en tandas de cuatro
o cinco croquetas en aceite muy caliente. Así conseguimos que no se nos abran y nos lleguen con un
aspecto bien apetecible a la mesa.

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Receta completa | Croquetas de jamón ibérico y huevo duro

2. Hojaldres de espárragos y jamón

 Ingredientes. 1 lámina de hojaldre, 500 g de espárragos finos, 2 lonchas de jamón serrano, 2
lonchas de queso Edam o similar, 1 huevo, 1 cucharadita de semillas de sésamo, sal y pimienta
negra.

 Elaboración. Vamos a cortar la lámina de hojaldre en cuadritos de unos ocho centímetros de

largo que colocamos sobre una hoja de papel antiadherente ella misma colocada en un plato
para horno. Pasamos los espárragos bajo el choro de agua fría y les cortamos la parte inferior
más dura. Tratamos de cortarlo todos del mimos tamaño. Cortamos las lonchas de jamón y
queso de un tamaño inferior al del hojaldre. Colocamos el jamón sobre el hojaldre, unos dos o
 tres espárragos y el queso. Doblamos dos esquinas hacía el interior de tal forma que podamos
cerrar cada hojaldre. Batimos el huevo con el que recubrimos los hojaldres con un pincel,
esparcimos el sésamo. Horneamos, a 180ºC, por unos 25 a 30 minutos máximo.

Receta completa | Hojaldres de espárragos y jamón: receta fácil para un picoteo

3. Huevos a baja temperatura con jamón y patatas

 Ingredientes: 2 huevos, una patata hermosa, 50 gr de jamon cortado muy fino, cebollino

 Preparación: Como la clara del huevo empieza a coagular a menos temperatura que la yema, si
calculamos bien, podemos conseguir unos huevos con la clara cuajada como si fuera un flan y la
yema en su punto. Para ello vamos a intentar cocer los huevos hasta que estén a 62-63º
aproximadamente. Si tenemos un roner o un horno sous vide, podemos programar una
temperatura en el baño de agua de 63º-65º y dejar que los huevos se hagan dentro del baño de
agua durante unos 40 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los huevos, los pelamos con
cuidado y los tenemos listos. Segundo método, si tenéis una Thermomix: Ponemos a cocer los
huevos a 60º durante 60 minutos. Si medimos con un termómetro de precisión, tendremos el
agua a una temperatura real de 62º. Para hacerlos, llenamos con agua el vaso del Thermomix en
cantidad suficiente para cubrir los huevos que vamos a cocinar en el cestillo. Programamos a
60º, 10 minutos, velocidad 2 hasta que el agua se caliente, entonces metemos los huevos y
repetimos programación pero para una hora.

Receta completa | Huevos a baja temperatura con patatas y jamón

4. Rollitos de pollo rellenos de jamón y queso San Simón

Ingredientes para 2 personas: 150 g de pechuga de pollo fileteada, jamón serrano o ibérico en lonchas
finas, queso San Simón Da Costa, 15 ml de mostaza de Dijon, 100 ml de vino blanco, 150 ml de caldo de
pollo, ajo granulado, tomillo seco, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración: Retirar los posibles excesos de grasa de las pechugas de pollo, secar con papel de cocina y
sazonar con el zumo de limón, ajo granulado, orégano, tomillo, pimienta y un poco de sal. Cubrir cada
filete con unas lonchas de jamón ibérico, añadir queso San Simón cortado en piezas finas y agregar un
poco más de tomillo. Enrollar con cuidado, procurando que el relleno no sobresalga mucho, y asegurar
cada rollito con un palillo. Precalentar el horno a 200ºC y calentar aceite en una buena sartén o cazuela,
mejor si es tipo skillet que se pueda introducir al horno. Cocinar los rollitos hasta dorarlos por todos
lados, retirando los palillos una vez se haya marcado bien la carne. Si no podemos usar la misma sartén,
retirar los rollitos dorados a una fuente adecuada para el horno, engrasada ligeramente con aceite, y
hornear unos 10-15 minutos, hasta que estén bien cocinados por dentro. Dependerá del grosor de la
carne. Desglasar mientras tanto los jugos de la sartén añadiendo el zumo de medio limón, la mostaza, el
vino blanco y el caldo o agua. Remover bien para rascar la “sustancia” del fondo. Incorporar los rollitos
ya listos a la salsa, mezclando bien para que se junten los sabores.

Receta completa | Rollitos de pollo rellenos de jamón y queso San Simón

5. Makis de melón con jamón

 Ingredientes para 4 personas: Para los makis: 4 lonchas de jamón ibérico y 1 rodaja de melón.
Para el arroz para sushi: una taza de arroz, 2 tazas de agua, vinagre para aderezar el arroz.

 Elaboración: Hacemos el arroz siguiendo estos pasos. Una vez tenemos el arroz listo, aderezado
y enfriado, no tardaremos más de 10 minutos en tener esta receta para impactar a los nuestros.
Forramos una esterilla con plástico de cocina para que no se nos peguen los ingredientes. En
lugar de utilizar alga nori para enrollar como en los auténticos makis, colocamos sobre la
esterilla dos lonchas de jamón ibérico, de forma que la segunda monte un poco sobre la
primera. Extendemos el arroz de sushi sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo.
Cortamos una rodaja de melón, le retiramos las pepitas y la cáscara y la cortamos en bastones
estrechos. Colocamos dos o tres bastones sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los
laterales. Enrollamos nuestro maki de melón con jamón ayudados por la esterilla o makisu.
Presionamos para compactar bien el rollo que hemos hecho y procedemos a cortar las
porciones, desechando las de los extremos para que queden todas de parecido tamaño.
Repetimos la operación con las otras dos lonchas de jamón. Servimos inmediatamente y nos
sentamos con los demás o no conseguiremos probarlos, porque desaparecen.

Receta completa | Makis de melón con jamón

6. Huevos en cazuela de jamón serrano

  Ingredientes para 2 unidades: 2 huevos, 2 lonchas de jamón serrano, 50g de cebolla, 50g de
queso mozzarella, 10g de mantequilla, perejil fresco, sal y pimienta negra molida.

 Elaboración: Engrasamos con mantequilla un par de moldes de papel para cupcake y enrollamos
una rebanada de jamón en cada uno. Picamos la cebolla, un par de ramas de perejil y el queso
mozzarella. Batimos los huevos en un recipiente y les agregamos la cebolla, el perejil y el queso.
Salpimentamos al gusto. Rellenamos cada molde con esta mezcla de tal manera que llegue hasta
el tope del molde y lo llene completamente. Finalmente colocamos los moldes en el horno
caliente a 180ºC por unos 25 minutos. Una vez listos retiramos del horno y servimos
inmediatamente.

Receta completa | Huevos en cazuela de jamón serrano

7. Tarta de queso Camembert y jamón serrano

  Ingredientes para 2 personas: 250g de hojaldre en lámina, 2 lonchas de jamón serrano, 250g de
queso camembert, 25g de mostaza de Dijon, sal y pimienta negra molida.

 Elaboración: Extendemos la masa de hojaldre en un molde para tartas previamente engrasado

con mantequilla o con papel antiadherente. Esparcir la mostaza de Dijon sobre toda la superficie
de la masa. Cortamos el jamón serrano en trocitos irregulares y el queso Camembert en
cuadrados o rectángulos de medio centímetro de espesor aproximadamente. Si prefieren
también pueden hacer las láminas de queso más finas, ahí es cuestión de gustos personales.
Ahora vamos a rellenar la tarta con los trozos de jamón y con los pedazos de queso.
Condimentamos con sal y pimienta negra al gusto y cocemos en el horno caliente a 180ºC por
unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el queso esté bien doradito.

Receta completa | Tarta de queso Camembert y jamón serrano

8. Brocheta de pera, queso de Arzúa y jamón serrano

  Ingredientes para 4 personas: 2 peras grandes, 150g de jamón serrano en lonchas finas, 180g de
queso Arzúa Ulloa, el zumo de medio limón y aceite de oliva.

 Elaboración: Pelar las peras, quitándole el corazón central y las pepitas. Cortarlas en ocho gajos
y rociarlas con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Por otra parte ir retirando la
corteza al queso y cortarlo en bastones, envolviendo cada uno con media loncha de jamón
serrano. En una brocheta de madera o de metal ir insertando un trozo de pera y un rollito de
queso y jamón. Colocando dos unidades de cada una de forma alterna. Después en una sartén
antiadherente calentar un chorrito de aceite y dorar las brochetas durante uno o dos minutos
por cada lado o hasta que veáis el queso derretido.

Receta completa | Brocheta de pera, queso de Arzúa y jamón serrano

9. Torrijas saladas de tomate y jamón

  Ingredientes para 4 personas: 4 rebanadas de pan para torrijas, 250 ml de tomate triturado,
rúcula, aceite de oliva virgen extra, jamón serra o ibérico, vinagre de Jerez.

 Elaboración: Ponemos el tomate triturado y pasado por un colador en una bandeja y sobre él
vamos colocando las rebanadas de pan de torrijas -o pan blanco candeal del día anterior- para
que puedan empaparse. Dejamos unos 15 minutos por cada cara hasta que el pan esté blandito
y bien impregnado. Ponemos a calentar una plancha y cuando esté bien caliente, tostamos
nuestras torrijas de pan con tomate durante tres o cuatro minutos por cada cara. El tomate
exterior se tostará un poco y aportará un sabor interesante a la torrija. Mientras, aliñamos la
rúcula en un bol, con una mezcla de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Escurrimos
las hojas una vez aliñadas y las colocamos sobre nuestras torrijas calientes tras sacarlas de la
plancha. Ya solo falta cubrir la rúcula con abundante jamón, al que daremos volumen
enroscando cada lasca sobre sí misma para que en una rebanada nos puedan entrar tres o
cuatro cilindros de jamón, para alegría de los comensales. Os recuerdo que es fundamental que
el jamón elegido sea de calidad.

Receta completa | Receta de torrijas saladas de tomate y jamón ibérico

10. Mini pizzas de jamón y trigueros

 Ingredientes para 6 unidades: 150 g de harina de trigo, 25 g de sémola de trigo o maíz, 25 g de

polenta, 2,5 g de levadura fresca de panadería, 2,5 g de sal, 15 ml de aceite de oliva virgen extra,
80 ml de agua, 6 cucharadas de salsa de tomate casera, orégano seco, 6 lonchas de jamón
serrano, 3 lonchas de beicon ahumado, 3 lonchas de pavo, 3 lonchas de queso mozzarella, 2
lonchas de queso cheddar, 6 espárragos trigueros finos, albahaca.

 Elaboración: Para hacer la masa simplemente mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y
amasamos un poco hasta que no se nos pegue en las manos, aunque notaremos la masa jugosa.
Puede que necesitemos un poco más de agua, ajustaremos la cantidad según sea necesario ya
que puede variar según la absorción de la harina. Tapamos la masa con film transparente y
 dejamos que repose hasta que duplique su volumen inicial. Pasado el tiempo, enharinamos un
poco la mesa de trabajo, colocamos la masa y la presionamos ligeramente con la yema de los
dedos estirándola un poco. Dejamos que repose cinco minutos. Precalentamos el horno a 200º
con calor sólo abajo. Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla del grosor deseado. Con
ayuda de un aro de emplatar o cortapastas, hacemos las porciones de masa para hacer las seis
mini pizzas. Pinchamos con un tenedor la base de cada mini pizza, echamos encima una
cucharada de tomate, un poco de orégano, y el jamón, el fiambre de pavo y el bacon picaditos.
Troceamos los quesos y los repartimos por encima, al igual que los espárragos. Por último
adornamos con unas hojas de albahaca. Horneamos a 200º C en el nivel más bajo del horno,
durante unos diez minutos, dependiendo del tamaño que tengan las mini pizzas. Sacamos del
horno y servimos inmediatamente.

Receta completa | Mini pizzas de jamón y trigueros

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11. Serranito, el clásico bocadillo del sur

 Ingredientes: 2 rodajas de lomo de cerdo fresco, 1 pimiento verde italiano, 2 lonchas de jamón
serrano, 1 pan de bocadillo, 1 patata para freír, medio tomate.

 Elaboración: Este bocadillo de lomo, pimientos y jamón se suele servir en pan blanco y tierno
como la viena andaluza. Comenzamos friendo las patatas, que actuarán como guarnición de
nuestro bocadillo, como manda la tradición. Después freímos los pimientos que también tardan
un rato en estar listos. Los ponemos en una sartén enteros con abundante aceite teniendo
cuidado para no quemarnos si salpican. Los hacemos hasta que su piel esté quemadita y se
pueda retirar si se desea. (Yo lo hago). Recordad que un buen truco para que queden bien
tiernos los pimientos es freírlos con agua como os contamos aquí. Una vez fritos los pimientos,
 les quitamos la cabeza, los abrimos y retiramos las semillas y los reservamos. Ponemos las
lonchas de lomo de cerdo a la plancha y las hacemos hasta que se doren. Entre tanto vamos
pelando el tomate y cortamos un par de rodajas. Colocamos el tomate en la base del pan,
cubrimos con las lonchas de lomo de cerdo, el pimiento verde abierto y terminamos con el
jamón serrano, de donde toma el nombre este bocadillo. Como guarnición servimos las patatas
fritas y llevamos a la mesa.

Seis recetas de brochetas y pinchos para el picoteo del finde y despedir agosto con alegría

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29 Agosto 2020Actualizado 29 Agosto 2020, 06:33

LILIANA FUCHS@akane86

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La comida ensartada es tan práctica como atractiva para cocinar, servir y devorar. Brochetas y pinchos
tienen ese algo especial que relacionamos con fiestas, vacaciones o reuniones en familia y con amigos, y
sin duda son perfectas para disfrutar al aire libre. Con barbacoa, parrilla o plancha, proponemos
despedir el último picoteo del finde de agosto con una buena selección de brochetas caseras.
EN DIRECTO AL PALADAR

Historia de la cocina pinchada en un palo: un recorrido por el mundo de las brochetas

Según el tamaño y el contenido de lo que pinchemos, podrán servirnos de mero aperitivo o de comida y
cena más completa, quizá montando el menú completo a base de un picoteo pinchado en palos o
varillas. De carne, embutidos, pescados o verduras, las brochetas y los pinchitos admiten prácticamente
de todo, incluso postres con frutas que ganarán en sabor con el fuego de la parrilla.

Recordemos que las brochetas de madera pueden quemarse si las ponemos directamente sobre el
fuego de las brasas, por lo que se recomienda dejarlas a remojo unos minutos antes de utilizarlas. No
hará falta si las cocinamos sobre plancha o con un grill eléctrico, y tampoco es un paso necesario usando
varillas metálicas.

1. Pinchos morunos

Ingredientes

Para 4 personas

 Carne de cordero en trozos en trozos o cerdo, o ternera, o pollo1 kg

 Diente de ajo pelados4

  Cebolla blanca o cebolleta1

 Zumo de limón y un poco de su ralladura30 ml

 Pimentón picante 1 cucharada

 Pimentón dulce 2 y 1/2 cucharadas

 Comino en grano 1 cucharada

 Azafrán (hebras)4

 Pimienta negra molida

 Canela molida 1 pizca

 Cilantro fresco 1 manojo (o perejil)

 Sal 1 cucharadita

 Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente)125 ml

Cómo hacer pinchos morunos

Dificultad: Fácil

 Tiempo total25 m

 Elaboración15 m

 Cocción10 m

 Reposo12 h

Pedir la carne ya cortada en tacos de unos 2-3 cm, o trocear en casa, retirando el exceso de grasa
pero sin pasarnos del todo, solo lo que pueda resultar poco agradable al comer o masticar. Secarla con
papel de cocina.

Lavar el limón y el cilantro. Pelar los ajos y la cebolla y trocear ligeramente. En un robot o procesador de
alimentos, triturar estos ingredientes con el zumo de limón y parte de ralladura, y las hojas del cilantro.

Añadir las especias, la sal y casi todo el aceite, y triturar un poco más hasta tener una pasta, pero que
no quede todo diluido. Si no se tiene robot, majar a mortero el comino con el azafrán y aparte los ajos;
picar fina la cebolla y el cilantro a cuchillo.

Echar la carne en una bolsa de congelación grande con cierre zip y verter el adobo. Si estuviera
demasiado denso, añadir más aceite. Cerrar bien sacando todo el aire posible y masajear la carne para
impregnarla de forma homogénea con la mezcla. Dejar en la nevera como mínimo 8 horas, mejor 12.

A la hora de cocinar, preparar los pinchos con brochetas de madera o metálicas. Cocinar en una plancha
muy caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados. Si vamos a cocinarlos a la brasa o sobre
fuego, conviene remojar las brochetas de madera una media hora antes.

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Más detalles en la receta completa.

2. Brochetas de cerdo caramelizado con piña

 Ingredientes. 500 g de lomo de cerdo en dados, 300 g de piña natural cortada en dados del
mismo tamaño, zumo de dos limas, 4 cucharadas de miel, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2
cucharadita de de jengibre molido, 1/2 cucharadita de salsa sriracha, 200 g de tomates cherry, 2
cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 Elaboración. Mezclamos el zumo de lima, la miel, la salsa de soja. la salsa sriracha y el jengibre.
Removemos y añadimos los dados de carne y piña, mezclaoms y dejamos marinar durante 15
minutos. En unas brochetas de metal o madera insertamos un dado de carne, uno de piña, un
dado de carne y un tomate cherry. Repetimos esta operación hasta rellenar la longitud de la
brocheta. Engrasamos con el aceite una sartén caliente y doramos las brochetas durante
aproximadamente dos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente caramelizadas.

Más detalles en la receta completa.

3. Brochetas de pollo estilo satay

 Ingredientes. 2 pechugas de pollo, 150 ml de salsa de soja, 1 limón, 1 cucharada de curry
molido, 1 cucharadita de jengibre molido, 1 cucharadita de sal de ajo, 1 cucharadita de cúrcuma
molida. 2 cucharaditas de semillas de sésamo, 15 ml de aceite de girasol, sal y pimienta negra.

 Elaboración. Combinamos la salsa de soja, el aceite de oliva y el jugo del limón. Añadimos el
curry, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el sésamo, sal y pimienta. Revolvemos todo muy bien.
Cortamos las pechugas de pollo, sin piel y limpias, en cubos. Los ponemos en el cuenco de la
preparación anterior, recubrimos con film y refrigeramos una hora. Sacamos y formamos las
brochetas con palillos de madera. Las ponemos a asar en el asador o en un sartén a fuego medio
 bajo hasta que el pollo quede bien dorado. Mientras, vertemos la preparación de soja que
usamos para marinar en una olla y la ponemos a hervir. Cuando llegue al punto de hervor,
bajamos al mínimo y dejamos unos ocho minutos para que espese ligeramente. Servimos con las
brochetas.

Más detalles en la receta completa.

4. Brochetas de melón con salmón

 Ingredientes. 200 g de salmón fresco limpio, 200 g de melón tipo piel de sapo sin semillas ni
piel, aceite de oliva virgen extra, lechugas variadas y sal en escamas.
  Elaboración. Cortar un lingote de salmón de unos de 10 cm de largo y 2 cm de altura. Calentar la
parrilla y dorarlo ligeramente, dejando que se cocine un minuto por cada una de sus cuatro
caras. Mientras aprovechamos para cortar el melón. Lo interesante es que los trozos tengan un
tamaño muy similar al del salmón. Para montar el plato, cortamos el lingote de salmón en tacos
y los ensartamos con los de melón en palitos de madera. Colocamos las brochetas sobre una
cama de lechugas variadas y sazonamos con unos cristalitos de sal en escamas por encima del
melón para intensificar el contraste.

Más detalles en la receta completa.

5. Brochetas de champiñones marinados al balsámico

  Ingredientes. 12 champiñones grandes, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 75 ml de vinagre
de Módena, 2 g de tomillo seco, sal y pimienta negra.

 Elaboración. Pelamos los champiñones y cortarmos la parte más dura de del tallo. Mezclamos
en un cuenco el balsámico junto con el aceite, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cortamos
cada champiñón en dos y ponemos a marinar unos 30 minutos. Retiramos y los ensartamos en
los palillos de madera. Calentamos un sartén con unas gotas de aceite y ponemos las brochetas
a asar unos 4 minutos de cada lado.

6. Brochetas de nabo a la parrilla

 Ingredientes. 3-4 nabos medianos, 1/2 limón,vinagre de manzana o de arroz, 1/2 cucharadita de
ajo granulado, 1/4 cucharadita de hinojo molido, 1/4 cucharadita de comino molido, vino
blanco, cebollino fresco, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

 Elaboración. Lavar bien los nabos, quitar los extremos y cortar en cubos o gajos del tamaño de
un bocado. Colocar en un recipiente apto para el microondas, aderezar con el ajo , el hinojo, el
comino, sal y pimienta. Añadir el zumo de limón y un poco de vinagre, y mezclar bien. Cocer en
el microondas 2 minutos o al vapor, hasta que se puedan atravesar fácilmente con un palillo.
Humedecer las brochetas con agua y lavar y picar el cebollino fresco hasta tener unas 3
cucharaditas y mezclar con 3-4 cucharadas de aceite. Formar las brochetas ensartando con
suavidad las piezas de nabo. Calentar una plancha o parrilla ligeramente engrasada a fuego
medio. Cocinar por ambos lados hasta que el nabo esté bien dorado, dejando que se
caramelicen sus jugos. Echar un pequeño chorro de vino a mitad de la cocción y pintar con una
capa ligera de aceite de cebollino a medida que se doran.