2023

Producto Alimenticio
y sus aditivos

Por Jorge Arevalo

Producto seleccionado
La mermelada es uno de los alimentos más populares y deliciosos que se
pueden encontrar en cualquier cocina. Ya sea para untar en pan tostado o
para agregar sabor a un plato, la mermelada es una excelente opción.
Sin embargo, la mermelada es un producto perecedero y puede estropearse
si no se almacena correctamente. Aquí es donde entra en juego el
preservante de mermelada.

Preservantes que se usan
Ácido ascórbico: El ácido ascórbico, también conocido como
vitamina C, es un antioxidante natural que se utiliza
comúnmente como preservante en la fabricación de
mermeladas.
Ayuda a mantener el color, el sabor y la frescura de la fruta, así
como a prevenir el crecimiento de bacterias y moho.
Top
Ácido benzoico: El ácido benzoico es un
conservante químico que se utiliza comúnmente en Sorbato de potasio: El sorbato de potasio es otro
la fabricación de mermeladas debido a sus preservante químico que se utiliza comúnmente en la
fabricación de mermeladas.
propiedades antimicrobianas.
Se utiliza en pequeñas cantidades y ayuda a prevenir Ayuda a prevenir el crecimiento de levaduras y
el crecimiento de bacterias y moho, lo que moho, lo que prolonga la vida útil del producto.
prolonga la vida útil de la mermelada También se utiliza en pequeñas cantidades y se
considera seguro para su consumo.

Benzoato de sodio: El benzoato de s s on a d iti vos

ito s : L o s sulfito
sodio es un conservante químico que Sulf
n c o m ú n m ente
ic o s q u e s e utiliza
se utiliza comúnmente en la quím n la f ab ri ca ción
o p r e s er v a ntes e
fabricación de mermeladas. com
m er m e la d as.
Tiene propiedades antimicrobianas y de x id a c ió n y el
d a n a p re v enir la o
ayuda a prevenir el crecimiento de Ayu ria s y m oh o.
t o d e bact e
cre c im ie n
bacterias y moho.

Aditivos que se usan
Pectina: es un polisacárido que se encuentra de forma
natural en algunas frutas y que se utiliza como
espesante en la preparación de mermeladas. La pectina
se puede agregar en forma de polvo o en trozos de
frutas ricas en pectina, como la manzana o la naranja.
Top
Ácido cítrico: es un ácido orgánico que se
encuentra en las frutas cítricas y que se
utiliza como regulador de acidez en la
preparación de mermeladas. El ácido cítrico
ayuda a preservar el color y el sabor de la
mermelada.
Sorbato de potasio: es un conservante que
se utiliza para prevenir el crecimiento de
microorganismos en la mermelada. El
sorbato de potasio se puede agregar en
pequeñas cantidades durante la preparación
de la mermelada.

Colorantes alimentarios: se s e u t iliz an para

tes :
utilizan para mejorar la apariencia Aromatizan la m e rm el ada.
r e l s a bor d e
me jo ra
de la mermelada, dándole un color a n t es p u ed en ser
z
Los aromati m o de lim ó no
más intenso y atractivo. Los a le s , co m o el zu
natu r o m o los
colorantes alimentarios pueden rt ificia le s , c
in i lla , o a
la va
ser naturales o artificiales. m a s s in t ét icos
aro
 Identificación
Preservantes Aditivos

Acido Ascórbico E-200 Pectina E-440

Ácido Benzoico Ácido Cítrico E-330

Sorbato de Potasio E-249 Sorbato de Potasio

Benzoato de Sodio E-211 Benzoato de sodio

Sulfitos E-221 Aromatizantes