Clase Nº1 Prod Int. de Aves - 2023

octubre de 2023
Producción Intensiva: Aves, Cerdos y Peces.

VET1125
M.V. Magno Rodríguez Cantero

Docente Producción de Aves.
Diplomado en Producción Agrícola, UST.
Dipl. en Desarrollo Rural con mención en Agricultura Familiar Campesina, UST.
Dipl. en Desarrollo Económico Local, USACh.
Dipl. en Explotaciones Avícolas bajo sistemas extensivos, TU.
Dipl. en Producción Animal, UACh.
Octubre, 2023
 Entregar conocimiento sobre la industria avícola

nacional e internacional.
 Motivar a nuevos profesionales en áreas poco

comunes o conocidas del rubro.
 Generar y aclarar dudas, derrivar mitos. “El

conocimiento es poder”.
M.V. Magno Rodríguez C. 2
UCTemuco. Medicina Veterinaria.

VET 1125, M.V. Magno Rodríguez C. 1
octubre de 2023
Las aves son dinosaurios terópodos muy especializados, pues sus

miembros pectorales están modificados en alas y gran parte del
cuerpo está cubierto por plumas.
Reino
Animalia
Subreino
Metazoa
 Clasificación jerárquica de las aves

Phylum
Chordata
domésticas
Subphylum
Vertebrata
Clase
Aves
Orden Orden
Anseriformes Galliformes
Familia Familia
Anatidae Phasianidae
Género Anas Cairina Anser Gallus Meleagris Numida Coturnix

Especie platyrhynchos moschata anser gallus gallopavo meleagris coturnix

octubre de 2023
Gallinas y Gallos Pavos Patos

Gallus gallus domesticus Meleagris gallopavo Anas platyrhynchos domesticus – Cairina moschata
Gallina de Guinea Gansos Palomas y Tórtolas

Numida meleagris Anser anser – Anser cygnoides Columba livia – Zenaida auriculata auriculata
Gallo bankiva (Gallus gallus bankiva)

Entre las aves domésticas, la gallina es una de las más valiosas, porque
suministra al hombre dos alimentos importantes: carne y huevos.
Las razas actuales son el producto de tantos cruzamientos y de un
proceso de adaptación tan largo, que hoy es difícil establecer su
genealogía, debido a las modificaciones morfológicas que han sufrido.
Además, muchas razas desaparecerían, si no fuera por el hombre.

octubre de 2023
Algunos consideran que las razas actuales

de gallinas provienen de cuatro especies
salvajes, que son: GALLUS GALLUS
(Bankiva), especie asiática salvaje; GALLUS
LAFAYETTI o de STANLEY, originario de
Ceilán; GALLUS SONNERATI, originario de
la India y GALLUS VARIUS de Java (cola
ahorquillada).
El origen, sea cual fuere, es tropical, pero

esta especie, debido a su gran capacidad de
adaptación y, provenga de donde provenga,
de lo que no cabe duda es que la gallina,
hoy por hoy, está presente en todo el
mundo.
DIVERSIDAD GÉNETICA
- SELECCIÓN POR CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
- SELECCIÓN POR APARIENCIA
2 teorías:
- Monofilética: Gallus gallus
- Polifilética: G. gallus, G. sonneratii, G.
lafayetti, y G. varius
Llevado por distintas civilizaciones:

INDIA
Cercano Oriente (Persia y Babilonia)
Egipto
Grecia-España
2do viaje de Colon a Las Antillas

Mapa que muestra la distribución geográfica de las especies de
gallinas silvestres en Asia, adaptado de Lawal et al. (2020)

octubre de 2023
DIVERSIDAD GÉNETICA
- Hasta antes de 2007, “europeos introdujeron

las gallinas en América”.
- En 2002 fueron encontrados los primeros
huesos precolombinos de gallina en continente
americano (Storey A. et al, 2008).
Embarcación polinesia mostrando un gallo pintado en su

vela como símbolo de protección y guía. Grabado del diario
de viaje de Schouten, 1618, ilustrando el encuentro de su
barco De Eendraght con un catamarán en algún lugar del
Pacífico medio, al noroeste de las Islas de la Sociedad.
10

octubre de 2023
 Se admite sin discusión que la domesticación de la gallina,

propiamente dicha, tuvo su origen en la India, cuna de la gallina
silvestre y ocurrió hace 8.000-7.000 años.
 Esta técnica de domesticación de la gallina se fue extendiendo
hacia el oeste, así hay datos de que los antiguos persas y asirios
ya conocían la domesticación de la gallina.
 Menciones de la avicultura a lo largo de la Historia:
 1.400 a.C, China
 600 a.C, Roma
 400 a.C, Egipcios: domesticación de aves acuáticas e
“incubación”
 200 a.C, Roma “tratado prácticas agrícolas”
 Siglo XII, España “Libro de la agricultura y avicultura”
 Ceba así gallinas y ocas:
Ceba las gallinas y las ocas de la siguiente manera:

enciérrense gallinas jóvenes en cuanto empiecen a poner;
háganse bolas con flor de harina o con harina de cebada humedecida,
mójense en agua y métanseles en la boca.
Auméntese cada día un poco, obsérvese por el apetito qué
medida es suficiente.
Cébense dos veces al día y déseles de beber a mediodía: no se les
ponga agua más de una hora.
Cría la oca de la misma manera, pero dale primero de beber y dos
veces al día, y el cebo dos veces
Nació en el 234 (A.C.)

octubre de 2023
La gente a lo largo de los siglos abrazó al pollo como mensajero de los dioses, una
medicina multiusos, un emblema de resurrección, un poderoso símbolo sexual, una
ayuda para apostar, una práctica herramienta de investigación, una inspiración para
M.V. Magno Rodríguez C. la valentía, el epítome de malvado y, por supuesto, la estrella del chiste más famoso 13
del mundo.
Sistemas de producción, demografía y geografía
Importancia social, cultural y religiosa de la producción

avícola
Mejoramiento de la nutrición humana

octubre de 2023
• Tipo de Ave
• Alimentación
• Infraestructura
• Control de Enfermedades
• Colaboración entre productores
• Formación de profesionales en
el área
Mercado nacional e internacional

octubre de 2023
Población en Chile
• Demanda de alimentos en la
población.
• Desarrollo de la genética,
nutrición y tecnificación del
sistema.
• Fuente más económica de

proteína.
• Posible de producir en muchos

lugares del mundo.

octubre de 2023
Materias primas, dietas, raciones y

plantas de alimento balanceado
Instalaciones y
Industria avícola
M.V. Magno Rodríguez C. equipamiento 19
moderna
 Galpón.
 c/s espacios al aire libre.
 Comederos.
 Bebederos.
 Nidos/Jaulas.
 Ventiladores.
 Extractores.
 Calefactores.
 Luz.
 Perchas/aseladeros.

octubre de 2023
Tº confort térmico 12 a 24ºC.

 Ingredientes  Tecnología  Aditivos

Diversificación de dietas Procesos de peletizado y granulometría Aprovechamiento de nutrientes

octubre de 2023
 Casas de selección genética.
 Más huevos por gallina.
 Más rentabilidad.

octubre de 2023
Huevos
Huevos blancos
Huevos cafés
Huevos colorr
Comercio informal Huevo industrial
Huevos de producción Otros

M.V. Magno Rodríguez C. alternativa 25
Prod. de esta industria a 24 % última década
466 mil millones de

China huevos
34% del mercado global
+
USA India UE
60% del mercado global


octubre de 2023
Producción total de huevos (miles unidades)
Año Semestre Producción total de /1

Para consumo De reproducción De reproducción
huevos
clasificados para vendidos a otros
/2 /3
incubación criaderos
Primer 1.648.844 1.463.034 184.097 1.713
2011
Segundo 1.667.853 1.524.521 143.332 -
Primer 1.736.031 1.534.833 201.198 -
2012
Segundo 1.734.587 1.541.983 192.540 64
Primer 1.732.188 1.538.900 193.248 40
2013
Segundo 1.749.928 1.549.728 200.059 141
Primer 1.760.081 1.566.017 194.064 -
2014
Segundo 1.805.214 1.604.650 200.564 -
Primer 1.831.023 1.633.878 197.145 -
2015
Segundo 1.930.655 1.725.919 204.735 -
Primer 1.889.430 1.686.985 202.445 -
2016
Segundo 1.872.197 1.663.202 208.995 -
Primer 1.922.590 1.716.129 206.461 -
2017
Segundo 1.992.612 1.773.391 219.221 -
Primer 2.106.532 1.905.174 201.358 -
2018
Segundo 2.158.615 1.947.071 211.544 -
Primer 2.154.833 1.953.145 201.688 -
2019
Segundo 2.225.911 2.015.519 210.392 -
Primer 2.245.544 2.041.188 204.356 -
2020
Segundo 2.251.421 2.044.567 206.854 -
Primer 2.238.934 2.034.674 204.260 -
2021
Segundo -
Producción huevos en Chile
Carne
Pollo
Pavos
Otros
Comercio informal Producto entero
Trozado Procesados

octubre de 2023
Snacks
2012-2021
Se proyecta un crecimiento
exponencial y menor a la
demanda potencial de
consumo.

octubre de 2023

octubre de 2023
 País Exportador
 Productor huevos y carne.
 Huevo Mercado Nacional.
 Carne para Exportación.
 Población de aves concentrada en la
zona central de Chile.
 Gallinas, pollos y pavos.
Chilehuevos
Fuente: Elaboración Chile carne, en base a datos de Aduana de Chile e INE.

octubre de 2023
Fuente: Elaboración Chile carne, en base a datos de Aduana de Chile.

octubre de 2023
12,7 millones de ponedoras
340 millones aves carne
7,5 millones de pavos

octubre de 2023
 300 productores.
 57 → 90% de la producción y se ubican
principalmente en la zona central del país.
 Sector industrial que aporta alrededor de 3.200
millones de huevos al año.

AÑO TOTAL PARA CONSUMO  Producción de traspatio ??
2020 4.531.405 4.085.755
2021 P 4.438.925 3.999.671
2022 P 2.152.851 1.930.901 Fuente: ODEPA
Producción total de huevos (miles unidades)
Año Semestre Producción total de /1

Para consumo De reproducción De reproducción
huevos
clasificados para vendidos a otros
/2 /3
incubación criaderos
Primer 1.648.844 1.463.034 184.097 1.713
2011
Segundo 1.667.853 1.524.521 143.332 -
Primer 1.736.031 1.534.833 201.198 -
2012
Segundo 1.734.587 1.541.983 192.540 64
Primer 1.732.188 1.538.900 193.248 40
2013
Segundo 1.749.928 1.549.728 200.059 141
Primer 1.760.081 1.566.017 194.064 -
2014
Segundo 1.805.214 1.604.650 200.564 -
Primer 1.831.023 1.633.878 197.145 -
2015
Segundo 1.930.655 1.725.919 204.735 -
Primer 1.889.430 1.686.985 202.445 -
2016
Segundo 1.872.197 1.663.202 208.995 -
Primer 1.922.590 1.716.129 206.461 -
2017
Segundo 1.992.612 1.773.391 219.221 -
Primer 2.106.532 1.905.174 201.358 -
2018
Segundo 2.158.615 1.947.071 211.544 -
Primer 2.154.833 1.953.145 201.688 -
2019
Segundo 2.225.911 2.015.519 210.392 -
Primer 2.245.544 2.041.188 204.356 -
2020
Segundo 2.251.421 2.044.567 206.854 -
Primer 2.238.934 2.034.674 204.260 -
2021
Segundo 2.178.899 1.964.997 213.902 -
Producción huevos en Chile
Consumo per cápita

estimado de 233 huevos para
el 2022

octubre de 2023
• 3 productores.
• 2 →91% de la producción y se ubican
principalmente en la zona central del país.
• Sector industrial que aporta alrededor de 700
millones ton.
2019 2020 2021
305.615.431 297.285.833 296.931.102 unidades
765.060.644 766.879.728 752.045.881 kilos
Total beneficio de aves en Chile, datos Odepa
81,3 kg al año por habitante (2021)
26,8
18,7
31,7
0,8
Pavo 3,3

octubre de 2023
- Chile exporta carne de ave a la UE, USA y China.
- Siendo un país pequeño es el numero 13 en el ranking
de exportación mundial de carne de ave.
- El 28% de la producción de pollo se exporta.
- El 37% de la producción de pavo se exporta.
Exigencias sanitarias de los mercados.

octubre de 2023

octubre de 2023
Tendencia
Agricultura
Familiar FREE
campesina
Bienestar
Certificaciones
Animal
Contribuciones de la avicultura de traspatio a la

seguridad alimentaria

octubre de 2023
- Industria farmacéutica.
- Laboratorio de diagnostico.
- MV de producción.
- Industria de la nutrición.
- Casas genéticas.
- Implementos de crianza.
- Investigación (academia).

octubre de 2023
Producción Intensiva: Aves, Cerdos y Peces.

VET1125
M.V. Magno Rodríguez Cantero

Docente Producción de Aves.
Diplomado en Producción Agrícola, UST.
Dipl. en Desarrollo Rural con mención en Agricultura Familiar Campesina, UST.
Dipl. en Desarrollo Económico Local, USACh.
Dipl. en Explotaciones Avícolas bajo sistemas extensivos, TU.
Dipl. en Producción Animal, UACh.
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Producción Intensiva: Aves, Cerdos y Peces.

M.V. Magno Rodríguez Cantero

Dipl. en Desarrollo Rural con mención en Agricultura Familiar Campesina, UST.

Dipl. en Desarrollo Económico Local, USACh.

Dipl. en Explotaciones Avícolas bajo sistemas extensivos, TU.

Dipl. en Producción Animal, UACh.

 Entregar conocimiento sobre la industria avícola

 Motivar a nuevos profesionales en áreas poco

 Generar y aclarar dudas, derrivar mitos. “El

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

Las aves son dinosaurios terópodos muy especializados, pues sus

M.V. Magno Rodríguez C. 3

 Clasificación jerárquica de las aves

Género Anas Cairina Anser Gallus Meleagris Numida Coturnix

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

Gallinas y Gallos Pavos Patos

Gallina de Guinea Gansos Palomas y Tórtolas

Gallo bankiva (Gallus gallus bankiva)

M.V. Magno Rodríguez C. 6

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

Algunos consideran que las razas actuales

El origen, sea cual fuere, es tropical, pero

M.V. Magno Rodríguez C. 7

Llevado por distintas civilizaciones:

2do viaje de Colon a Las Antillas

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

M.V. Magno Rodríguez C. 9

- Hasta antes de 2007, “europeos introdujeron

Embarcación polinesia mostrando un gallo pintado en su

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

 Se admite sin discusión que la domesticación de la gallina,

M.V. Magno Rodríguez C. 11

 Ceba así gallinas y ocas:

Ceba las gallinas y las ocas de la siguiente manera:

Nació en el 234 (A.C.)

M.V. Magno Rodríguez C. 12

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

Sistemas de producción, demografía y geografía

Importancia social, cultural y religiosa de la producción

Mejoramiento de la nutrición humana

M.V. Magno Rodríguez C. 14

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

• Colaboración entre productores

M.V. Magno Rodríguez C. 15

Mercado nacional e internacional

M.V. Magno Rodríguez C. 16

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

M.V. Magno Rodríguez C. 17

• Fuente más económica de

• Posible de producir en muchos

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

Materias primas, dietas, raciones y

M.V. Magno Rodríguez C. 20

UCTemuco. Medicina Veterinaria.

Tº confort térmico 12 a 24ºC.

 Ingredientes  Tecnología  Aditivos

M.V. Magno Rodríguez C. 22

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 Casas de selección genética.

 Más huevos por gallina.

M.V. Magno Rodríguez C. 24