MÓDULO ADMINISTRACIÓN COCINAS

DE RESTAURANTES

EQUIPOS EQUIPOS PARA

PARA COCINAS COCCION

COCINAS
Cocina de
hornillas: Se usan
en muchos de los
establecimientos
por su facilidad y
utilidad al operar,
son generalmente a
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gas.
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EQUIPOS PARA
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

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COCINAS COCCION COCINAS COCCION

Plancha: Se usa
Horno tradicional:
mucho en casi
Generalmente las
todos los
cocinas de hornillas
establecimientos
vienen equipadas
por su versatilidad.
con un horno en la
parte inferior del Es una superficie
de acero que se
equipo, aunque
calienta tiene
también los hay
múltiples usos.
separados.
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA

COCINAS COCCION COCINAS COCCION

Freidora: Muy Placa radiante:

utilizada en los Superficie de hierro
establecimientos más caliente al
que requieren freír centro que a los
constantemente contornos, se
sus productos el pueden colocar
producto se cocina varias ollas y
por inmersión en preparar de manera
aceite caliente. simultánea.
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA

COCINAS COCCION COCINAS COCCION

Parrilla: Base de Cocina de

fierro con canaletas inducción:
que se calientan y Calienta por medio
hacen mas fácil el de un campo
freír. Pueden ser a magnético de gran
carbón, gas u otro poder. Requiere de
sistema. ollas especiales
con una base
metálica gruesa.
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA

COCINAS COCCION COCINAS COCCION

Baño maría: Steamer: Sirve

Aparato que para realizar
mantiene la cocciones al vapor,
temperatura gracias vegetales verduras
a un tanque de pescados o
agua caliente el también para
producto no entra esterilizar.
en contacto con el
agua
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además tienen la
EQUIPOS PARA función Combi que
COCINAS combina aire seco
con humedad
EQUIPOS PARA controlada.
COCINAS COCCION

Horno de
convección:
hornos que utilizan Gonzalo Angosto Campus Virtual Romero

aire caliente a una campusromero.pe

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temperatura precisa EQUIPOS PARA

COCINAS
y la cual circula
uniformemente por
todo el horno EQUIPOS PARA
mediante un COCINAS COCCION
sistema de turbinas
especiales, el calor
es uniforme, Roner: Aparato
que calienta el EQUIPOS PARA
agua a COCINAS COCCION
temperaturas muy
precisas y la hace
circular, se usa en Horno
la técnica de Microondas: Las
cocción al vacío a microondas hacen
baja temperatura o vibrar las moléculas
“sous vide” de agua del
producto
produciendo calor,
se usan
generalmente para
recalentar
preparaciones

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EQUIPOS PARA
COCINAS
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA

COCINAS COCCION COCINAS COCCION

Marmita: Equivale Sartén volcable:

a una olla gigante Equivale a una
para preparaciones sartén gigante para
de gran volumen se preparaciones de
utiliza en cocinas gran volumen se
de alta producción, utiliza en cocinas
hoteles, de alta producción,
campamentos. hoteles,
campamentos.
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA

COCINAS COCCION COCINAS
REFRIGERACION

Salamandra o
gratinador: Como Cámara
su nombre lo indica frigorífera: Se
gratina los utiliza en ciertos
productos, se utiliza tipos de
generalmente en establecimiento que
combinación con requieren de
otro método de amplios espacios
cocción como fríos para sus
último paso de su productos,
preparación. preparaciones, y
porcionamiento.
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EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA
COCINAS COCINAS

EQUIPOS PARA EQUIPOS PARA

COCINAS COCINAS
REFRIGERACION REFRIGERACION

Congeladora: En Mesa refrigerada o

algunos congelada: Se
establecimientos utiliza como apoyo
por su reducido en las áreas de
espacio se utiliza la preparación por la
congeladora, esta ventaja que ofrecen
puede ser vertical u para mantener el
horizontal las hay frio o congelado de
de varios tamaños. ciertos productos
sensibles a la
temperatura por la
zona de peligro y el Aparato que sirve
riesgo de puntos para enfriar
críticos. rápidamente los
alimentos calientes
sin afectar sus
características
organolépticas.

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EQUIPOS PARA
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REFRIGERACION campusromero.pe
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COCINAS

Abatidor o cooler:
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COCINAS EQUIPOS PARA
REFRIGERACION COCINAS

EQUIPOS PARA
Armario COCINAS
refrigerado: Es
una refrigeradora NOTA: Existen
que generalmente otros equipos mas
tiene vidrio en sus pequeños que se
puertas para utilizan en cocinas
permitir ver lo que tanto para cocción
hay en el interior se como refrigeración
utiliza en zonas de hemos visto los
servicio. mas comunes.
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EQUIPOS PARA e.com/watch?
COCINAS v=Ixyyc7hM2LI

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diseño del plano de EQUIPOS PARA
la cocina: COCINAS
www.floorplanner.c
om Este programa
EQUIPOS PARA
al cual cada uno COCINAS
debe registrarse y
es gratuito nos EJERCICIO
ayudara a dibujar el Utilizando el
plano, se programa
recomienda ver el floorplanner diseñar
tutorial una cocina
considerando lo una Misión y Visión
siguente: del negocio.
1. Concepto del
negocio 2. Carta o
Menú 3. Espacio
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disponible Tips Se campusromero.pe
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recomienda definir

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