CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

ITSX. I.I.A 5 SEMESTRE

BEATRIZ CASTRO VIDAL SONIA MONTIEL CAVITA MARGARITA SOTO GOMEZ CLARA FERNANDEZ ORTEGA NAYELI MARQUEZ MORALES GABRIELA GARCIA GARCIA

PHILIP CROSBY
Philip

Crosby naci en Wheeling, Virginia el 18 de junio de 1926, fue un empresario, autor que contribuy a la teora gerencial y a las prcticas de la gestin de la calidad. su trabajo como profesional de la calidad en 1952 en una escuela mdica.

Comenz

 La

carrera de Philip Crosby comenz en una planta de fabricacin en lnea donde decidi que su meta sera ensear administracin en la cual previniendo problema sera ms provechoso que ser bueno en solucionarlos.

 En

1979 fund Philip Crosby Associates, Inc. (PCA), y durante los diez aos siguientes la convirti en una organizacin con 300 empleados alrededor del mundo y con $80 millones de dlares en ganancias. PCA ense a la gerencia cmo establecer una cultura preventiva para lograr realizar las cosas bien y a la primera. GM, Chrysler, Motorola, Xerox, muchos hospitales, y cientos de corporaciones alrededor del mundo vinieron a PCA para entender la Administracin de la calidad.

Filosofa de Philip Crosby

Crosby

dice que hacer las cosas bien la primera vez no aade costo al producto o al servicio; pero, si se hacen mal, hay que corregirlas posteriormente, y esto s representa costos extra para el productor y el cliente.

 Segn

sus estimaciones, las organizaciones que no aplican la administracin de la calidad gastan del 20 al 40% de sus ventas en retrabajos, desperdicios, descuentos por calidad inferior, pago de garantas y daos a los clientes, y otros costos relacionados con la mala calidad, Sostiene que la calidad no es slo responsabilidad del departamento de calidad o del de produccin, sino de todos los empleados de la organizacin. La calidad empieza con la gente, no con las cosas.

LA VACUNA DE LA CALIDAD
Crosby

habla de una vacuna de calidad que las organizaciones puede utilizar para prevenir el no- cumplimiento de requisitos. Los tres ingredientes y la implementacin de la vacuna son:

La determinacin La educacin Implementacin

APORTACIONES A LA CALIDAD
Los absolutos de la calidad

Primer absoluto

La definicin de calidad Calidad se define como cumplir con los requisitos y no como excelencia.

Segundo absoluto

El sistema para la calidad el sistema para evaluar la calidad es la prevencin y no la evaluacin.

Tercer absoluto

Estndar de realizacin el estndar de realizacin debe ser cero defectos, no as est bastante bien.

Cuarto absoluto

Medicin de la calidad la medicin de la calidad es el precio por el incumplimiento.

LOS 14 PUNTOS DE CROSBY

1) Compromiso de la direccin aclarar la posicin de la direccin respecto a la calidad. 2) Equipo para el mejoramiento de la calidad administrar el proceso para el mejoramiento de la calidad. 3) Medicin proporcionar una grafica de los incumplimientos presente y potencia les de forma tal que permita la evaluacin objetiva y permita la accin correctiva.

4) Costo de la calidad definir los costos de la calidad (CDC) y explicar su uso como herramienta para la direccin. 5) Crear conciencia en la calidad Proporcionar un mtodo para evaluar en todos los empleados su inters persona l en los requerimientos del producto y/o servicio y en la reputacin de la calidad de la compaa. 6) Accin correctiva Proporcionar un mtodo sistemtico para resolver para siempre los problemas identificados a travs de otros pasos.

7) Planificacin de cero defectos estudiar las diferentes actividades que deben realizarse como preparacin para la presentacin forma l del da de CERO DEFECTO. 8) Educacin proporcionar la capacitacin adecuada a todos los empleados para desempear en forma activa el papel den el mejoramiento de la calidad. 9) Celebracin del da cero defectos crear un evento que permita a cada involucrado darse cuenta que est comenzando un cambio.

10) Fijar metas convertir las promesas hechas en acciones, alentando a las personas en fijar metas para el las mismas. 11) Reconocimiento apreciar a quienes participan. 12) Eliminacin de las causas error proporcionar a cada individuo un mtodo para comunicar a la direccin las cosas que impiden mejorar.

13) Consejos de calidad Reunir a la gente adecuada para intercambiar informacin sobre la administracin de la calidad , en forma regular. 14) Repetir todo el proceso asegurarse de que el proceso para la calidad nunca termine.

.
1)

Definir la situacin describir claramente el problema. LOS 5 PASOS en los datos y no en laLA SOLUCION Concentrarse DE CROSBY PARA causa especificar DE PROBLEMAS el incumplimiento sin buscar culpables Calcular el dao en cantidades y no usar trminos vagos para la planificacin Recursos humanos Criterio de la solucin Mtodos de solucin

2)

3) 4) 5)

En 1991 se retir de PCA y fund Career IV, Inc., compaa que proporciona conferencias y seminarios dirigidos a ayudar el desarrollo de los actuales y futuros ejecutivos. En 1997 compr los activos de PCA y estableci Philip Crosby Associates II, Inc. Ahora el COLEGIO de la CALIDAD funciona en 20 pases alrededor del mundo. PCA II sirve a clientes que van desde conglomerados multinacionales hasta las pequeas compaas de manufactura y servicio, asistindolas con la puesta en prctica de su proceso de mejora de calidad.