RESÚMENES DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA-ESTUDIANTES

XXII CONEIA CUSCO 2023

“Elaboración de mermelada a base de arándano”

Segura Mamani J. C N1
2020102015@unam.edu.pe
ORCID: 0009-0007-0093-6246
Quispe Torres R. R, N2
2020102009@unam.edu.pe
ORCID: 0009-0007-1301-9551
Romero Tintaya J . M, N3
2020102016@unam.edu.pe
ORCID: 0009-0006-3533-9444
Erick Saldaña Villa4
ORCID: 0000-0002-4018-2852
RESUMEN

Actualmente, la preocupación de las personas en cuidar su salud y apariencia ha ido

incrementando gradualmente en el Perú, por lo que optamos desarrollar un producto que
satisface las necesidades de las personas, señalando las propiedades fundamentales de la
fruta de arándano, para así disminuir la presencia de enfermedades como diabetes,
obesidad y cáncer.

El arandano es un fruto cultivado desde años atrás en el Perú, que se ha adaptado con
relativo éxito al clima caluroso de nuestra costa. Sus frutos son bien demandados, entre
la escala de producción se encuentra Estados Unidos, Canadá, algunos países europeos
y asiáticos debido a sus múltiples propiedades medicinales, las más importantes son sus
propiedades anticancerígenas.

Por ello planteamos la propuesta de hacer llegar al público objetivo un producto

derivado del arándano en presentación de mermelada debido a su gran demanda,
teniendo como objetivo a la población peruana, elaborando un perfil sensorial que se
realizara con una cartilla; sobre la cual, se determina el color, textura, sabor y aroma;
asimismo realizar una medición de aceptabilidad del consumidor.

Finalmente, las cualidades de la mermelada de arándano no se distinguen con facilidad,

debido a la formulación planteada, pero cabe resaltar que los valores nutricionales,
aumenta al disminuir el azúcar.

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Universidad Nacional de Moquegua
Corresponsal 2020102015@unam.edu.pe
Eje temático de investigación (IA7)
Categoría: Trabajos de investigación estudiantes