FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

BASES CONCURSO VIENNOISERIE

OBJETIVO
Con motivo de la visita de uno de los principales Chefs de pastelería Antonio Bachour para la
realización de su masterclass “Viennoiserie”, la facultad de Administración Hotelera, Turismo y
Gastronomía quiere premiar el esfuerzo e interés de los alumnos y ex alumnos con un concurso
en el que puedan mostrar sus habilidades y técnicas aprendidas en los cursos de carrera.

TEMA: Viennoiserie

ORGANIZACIÓN

• Únicamente pueden participar alumnos y ex alumnos de cualquiera de las carreras de

la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y gastronomía.
• Existen dos categorías:
✓ Categoría alumnos activos
✓ Categoría egresados
• El trabajo debe ser realizado de manera personal.
• La final tendrá lugar el miércoles 3 de mayo de manera presencial.
• La calidad y creatividad serán la clave para el concurso.
• Los participantes deben enviar una serie de documentos gráficos, explicados a
continuación, así como la ficha técnica de la receta a preparar en la final. El plazo
máximo de entrega es el miércoles 19 de abril.

o Categoría alumnos:

REALIZACIÓN

Elaborar 10 piezas viennoiserie (de un solo modelo) respetando las características de la misma,
puede ser hojaldrada o leudada.

Las materias primas y los procesos de elaboración son libres, siempre respetando la
mantequilla como ingrediente principal.
 - Mostrar las 10 piezas juntas.
- Mostrar una pieza entera y partida en mitad para que se puedan observar los
alveolos.
- Sabor libre
- Decoración y presentación libre.

Demostración e información de la pieza

Para ser considerado, el postulante deberá enviar los siguientes documentos:

- Receta en formato Usil, colocar el nombre elegido.

- Organización y metodología de preparación en un video de máximo 5 minutos. En caso
de exceder el tiempo el participante será eliminado. El respeto por la higiene será
calificado.
- 2 sets de 4 fotos

FOTOS A ENVIAR

2 sets de 4 fotos (una de la pieza completa y una de la pieza partida por la mitad) en cada uno
de los ángulos que se muestran en la imagen.

EVALUACIÓN

Existen 3 criterios a evaluar:

- Visual
- Técnica
- Sabor

Envío completo de: Fotos, receta, link de video (Formato mp4).

Fecha límite de entrega: miércoles 19 de abril 2023 hasta mediodía al correo

ocastro@usil.edu.pe. excedido el plazo el participante quedará eliminado.
El jurado evaluará la metodología de trabajo mostrada en el video, la receta y el respeto al
producto.

o Categoría egresados:

REALIZACIÓN

De 12 piezas viennoiserie (de un solo modelo) respetando las características de la misma y esta
debe ser únicamente hojaldrada.

Las materias primas y los procesos de elaboración son libres, siempre respetando la
mantequilla como ingrediente principal.

- Mostrar las 12 piezas juntas.

- Mostrar una pieza entera y partida en mitad para que se puedan observar los
alveolos.
- Sabor libre
- Decoración y presentación libre.

Demostración e información de la pieza

Para ser considerado, el postulante deberá enviar los siguientes documentos:

- Receta en formato Usil, colocar el nombre elegido.

- Organización y metodología de preparación en un video de máximo 5 minutos. En caso
de exceder el tiempo el participante será eliminado. El respeto por la higiene será
calificado.
- 2 sets de 4 fotos

FOTOS A ENVIAR

2 sets de 4 fotos (una de la pieza completa y una de la pieza partida por la mitad) en cada uno
de los ángulos que se muestran en la imagen.
EVALUACIÓN

Existen 3 criterios a evaluar:

- Visual
- Técnica
- Sabor

Envío completo de: Fotos, receta, link de video (Formato mp4).

Fecha límite de entrega: miércoles 19 de abril 2023 hasta mediodía a ocastro@usil.edu.pe.

Excedido el plazo el participante quedará eliminado.

El jurado evaluará la metodología de trabajo mostrada en el video, la receta, el respeto al

producto.

PREMIOS

✓ Categoría alumnos:

Primer puesto: Beca completa al 100% del costo de “Viennoiserie – curso práctico Chef Antonio
Bachour” a realizarse los días 25, 26 y 27 de mayo en Usil.

✓ Categoría egresados:
Primer puesto: Beca completa al 100% del costo de “Viennoiserie – curso práctico Chef Antonio
Bachour” a realizarse los días 25, 26 y 27 de mayo en Usil.

JURADO

El Jurado estará compuesto por instructores y profesionales del medio en el área de

pastelería, panadería y Viennoiserie.

ANUNCIO DE FINALISTAS EN CADA CATEGORÍA

Miércoles 26 de abril del 2023, el anuncio se hará a través de las redes de la facultad.

Condiciones del concurso

• El premio es personal e intransferible.
• El jurado se reserva el derecho a declarar el premio desierto en caso así lo considere.
• Categoría de alumno considera a alumnos activos en el último periodo 2023-01.
• Categoría egresados considera a todos los alumnos que figuren como culminados en el sistema.
• Quedan eliminados todos los participantes que no cumplan con los requisitos mencionados en las bases,
así como las fechas y horarios de entrega.
 • La presentación de la hoja de inscripción implica la aceptación por parte del estudiante de las bases.
• Los participantes ceden los derechos de imagen de las fotografías tomadas durante la celebración del
concurso y todos los fines promocionales del mismo.

• MODELO DE RECETA USIL

Ingredientes en gramos, kilos o unidades.

XXXXXXXXXXXX

Rendimiento: X porciones

INGREDIENTES CANTIDAD

XXXXXX gr.

Procedimiento:

• XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX