ANON - Recetas de Comida Mexicana

Entrada
Crema de quesos con camarones
Ingredientes:
- ¼ kg. de camarón crudo con cabeza y piel

- ¼ kg. de queso manchego
- ¼ kg. de queso holandés
- 1 pieza de queso crema grande
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ cucharada de cebolla en polvo
- ¼ litro de crema espesa
- 1 kg. de jitomates
- ½ cebolla
- ½ cucharada de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 1 diente de ajo
- 2 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se ponen los camarones en medio litro de agua hirviendo durante 5 minutos, sin pelarlos, con todo y cabeza, que es
lo que le da más sabor al caldo. Cuando se hayan cocido, se escurren, se pelan y se reserva el caldo.
Los jitomates se muelen en la licuadora y se cuelan. En un sartén, se derrite la mantequilla y se saltean la cebolla y
el ajo picados finamente. Cuando esté transparente la cebolla se añade el jitomate molido y se le agregan el laurel, la
media cucharita de azúcar y sal y pimienta al gusto. Cuando esté cocido el jitomate se apaga el fuego.
Aparte, se cortan los tres quesos en trozos y se licuan con la mitad de los camarones, la crema y un poco de caldo de
los camarones. Cuando esté hecha la mezcla se añade a la cacerola donde se cocieron los camarones junto con el
resto del caldo y se cocina a fuego lento por unos minutos. Después, se le añade la salsa de jitomate ya colada, se
condimenta la sopa con cebolla en polvo y sal y pimienta quebrada. Se deja cocinar por unos minutos más. Por
último se puede decorar con los camarones restantes.
Supremas de huauzontle
Ingredientes:
- 4 elotes
- 3 pechugas
- 1/2 kg. de huauzontle
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de crema
- 2 tazas de chile pasilla
- 1 cucharada de bicarbonato
- Sal y pimienta
Para la salsa de chile pasilla:
- 4 chiles pasilla
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
Preparación:
Los huauzontles se cuecen en 1 ½ litros de agua con el bicarbonato disuelto y un poco de sal. Los elotes se
desgranan y se muelen en la licuadora. Cocidos los huauzontles, se separan de las ramas y se exprimen. Se colocan
en la licuadora junto con los elotes molidos, la clara de huevo, la crema y sal y pimienta al gusto.
Se abren las pechugas a lo largo con un cuchillo de buen filo, con mucho cuidado para que no se rompan; después,
con una manga pastelera o una bolsa de plástico con una punta rasgada, se rellenan las pechugas con la mezcla de
los huauzontles. Una vez hecho esto, se cierran un poco con ayuda de unos palillos. Ya cerradas, se fríen en un
sartén con aceite hasta que se doren. Se colocan en un refractario y se hornean a 180°c por 30 minutos o hasta que
estén bien doraditas.
Preparación de la salsa:
Los chiles pasilla se remojan en agua hirviendo por unos minutos, se desvenan y se despepitan. En un comal se asan
los jitomates la cebolla y el ajo. Después se licuan junto con los chiles pasilla (con un poco de su agua de remojo), y
sal al gusto. La salsa se puede colar si se desea.
Una vez que salen del horno, las pechugas pueden rebanarse y bañarse con la salsa de pasilla bien caliente.
Dulce poblano de camote
Ingredientes:
- 3 camotes
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/3 taza de mantequilla (90 grs.)
- 1/2 cucharada de canela molida
- 1/2 de taza de crema
- la ralladura de una naranja
- 1/3 de taza de pasas
Preparación:
Se cuecen los camotes con todo y cáscara en agua hirviendo durante 25 minutos. Luego se escurren, se pelan y se
machacan con media taza de azúcar, mantequilla, canela, crema y la mitad de la ralladura de naranja. Este
procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en la licuadora.
Se precalienta el horno a 165°C. Para hornear, se engrasa un recipiente con un poco de mantequilla y se espolvorea
con azúcar y la ralladura de naranja restante. En el molde se vacía la mezcla de camote y se hornea 10 minutos. Se
puede adornar con pasitas después de salir del horno. Se sirve frío.
Aguacates rellenos de callo de hacha
Ingredientes:
- 4 aguacates maduros
- 250 grs. de callo de hacha o almeja
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de cilantro finamente picado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de orégano fresco picado (u orégano seco)
- Chile serrano picado al gusto
Preparación:
Se corta el callo de hacha en pequeños cubos (si es de almeja no se corta); se le agrega el jugo de limón, cilantro
picado y orégano picado.
Se añaden sal y pimienta al gusto y aceite de oliva; se mezcla un poco y se deja reposar por 20 minutos en el
refrigerador. Los aguacates se lavan, se abren en dos partes, se les quita el hueso, se les quita la pulpa con una
cuchara parisien o normal, y se agrega al marinado, dejando que sólo quede una pequeña capa de color en la cáscara
de aguacate. Se conservan las cáscaras barnizándolas con un poco de aceite de oliva o jugo de limón para evitar que
se oxiden. Se mezcla el aguacate con los demás ingredientes, con mucha suavidad para no maltratarlo, y se rellenan
los medios aguacates con esta mezcla. Se pueden acompañar con un poco de chile serrano finamente picado.
Pescado a la veracruzana
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite
- 4 dientes de ajo picados
- ½ taza de cebolla picada
- 1 kg. de tomates picados sin piel, sin semilla y cortados en cuadritos
- 1 pieza de pimiento morrón verde cortado en juliana
- Laurel y tomillo
- ½ cucharada de orégano seco
- ¼ de taza de alcaparras
- 6 filetes de huachinango
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles jalapeños
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola. Freír la cebolla junto con los ajos. Agregar los jitomates y cocinarlos. Después
añadir el pimiento y sazonar con sal y pimienta, laurel y el orégano. Dejar hervir un poco, tapar la cacerola y cocinar
a fuego lento por ocho minutos. Incorporar las alcaparras y aceitunas y cocer 5 minutos más. Una vez que se
compruebe que la mezcla está bien sazonada, retirarla del fuego.
Precalentar el horno a 190°c. Lavar los filetes, secarlos y salpimentar por ambos lados. Saltear el pescado en la
mantequilla por ambos lados.
Colocar los filetes en un recipiente para hornear engrasado y bañarlos con la salsa de jitomate. Se cubre el recipiente
con papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos. A la hora de servir, se puede adornar cada pescado con chiles
jalapeños cortados en rodajas.
Mousse de tequila
Ingredientes:
- ¾ de sobre de grenetina
- ¾ de taza de taza de azúcar
- Una pizca de sal
- 4 huevos, separando yemas y claras
- El jugo de un limón
- 2 cucharadas de agua
- ½ taza de tequila blanco
- ¼ taza de licor de naranja
- ¼ de taza de azúcar
- La ralladura de un limón
Preparación:
La grenetina se disuelve en media taza de agua fría y se deja reposar 5 minutos. En una cacerola de teflón mezclar la
grenetina, el azúcar y la sal. Batir las yemas en un tazón hasta que espesen y queden cremosas. Agregar el jugo de
limón y el agua, y continuar batiendo.
Incorporar la mezcla a la gelatina y ponerla a fuego lento durante 5 minutos, moviendo constantemente o hasta que
la grenetina se disuelva.
Retirar del fuego; agregar tequila, licor de naranja y ralladura de limón. Dejar que se enfríe y refrigerar.
En un recipiente batir las claras de huevo e incorporar gradualmente el azúcar restante hasta formar picos constantes.
Cuando la mezcla de yemas empiece a cuajar, añadir las claras moviendo suavemente. Pasar a un recipiente de servir
o repartir en platos individuales y refrigerar dos horas mínimo. Adornar con la ralladura de limón.
Crema de cilantro
Ingredientes:
- ½ kg. de calabacitas
- 6 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de cilantro finamente picado
- ¼ taza de mantequilla
- ½ cebolla picada
- 1 papa cortada en cubitos
- 2 chiles serranos, asados, pelados, despepítados y picados
- ½ taza de crema
- 2 manzanas
- 1 taza de agua con gotas de limón
Preparación:
Se ponen a cocer las calabazas cortadas en cubos y con un poco de sal aproximadamente 20 minutos. Se saltean la
cebolla y los chiles jalapeños con mantequilla. Después de que las calabacitas están bien cocidas se muelen en la
licuadora con una parte del caldo de pollo y cilantro picado, hasta tener una consistencia en forma de puré. La
mezcla mezclado se vierte en el sartén con la cebolla y los chiles. Se agrega el caldo restante, sin dejar de mover
para que no se pegue; se sazona con sal y pimienta al gusto y se deja hervir por unos 15 minutos aproximadamente.
Ya hervida la sopa se le añaden los trozos de la papa y se deja cocer de nuevo.
Las manzanas se cortan en cuadros pequeños y para que no se oxiden se colocan en un recipiente con agua y limón;
se utilizarán hasta servir la sopa. Aparte, en la licuadora se colocan las papas, los chiles y la cebolla para tener un
puré fino bien molido. las papas , los chiles y la cebolla.
Para temperar la crema se le incorporan unas cucharadas de la sopa para que no resienta el cambio brusco de la
temperatura; después de haber temperado la crema se licua con el resto de la sopa. Esté puré se pone a hervir por
sólo unos miniutos a fuego lento. Se sirve y para decorar se colocan los trozos de la manzana.
Filete de res al chipotle
Ingredientes para la salsa:
- ¾ de aceite
- 4 chiles chipotles
- 1 chile ancho
- 11/2 cebolla cortada en cuatro
- 4 dientes de ajo
- Sal
- 12 jitomates
- ½ taza de perejil
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 rebanadas gruesas de cebolla
Para la carne:
- ½ taza de aceite de olivo
- 8 filetes de res/ o una caña de filete
- Sal
- ¾ de cucharadas de pimienta
- 1 ½ taza de caldo de res
Para la guarnición:
- Queso manchego en rebanadas

- Nopales asados
- Papa cambray
- Perejil
Preparación:
Se ponen en una cacerola sólo los huesos del filete alrededor de una hora u hora y media en el horno; al sacarlos se
añaden las verduras y se deja dorar la mezcla en el fuego; después se agrega el puré de tomate y sin dejar de mover
agregamos el vino tinto para desprender las partes pegadas de la cacerola. Finalmente dejamos que se evapore el
vino.
Se pasan los huesos a una olla, se cubren con agua y se dejan cocer alrededor de dos horas a fuego medio para poder
extraerles el sabor. En una cacerola se vierte un poco aceite de olivo y se ponen a freír los chiles despepitados y
desvenados hasta que suelten su jugo; se agrega la cebolla cortada en pedazos grandes junto con el ajo y el jitomate
y todo esto se deja dorar. Poco a poco se añade el agua y se deja cocer durante 25 minutos aproximadamente.
Los nopales se cortan en forma circular con un cortador, y se doran en el aceite. Se rebana el filete en cortes gruesos;
para darles forma redonda se envuelven con un trapo húmedo y se aplanan. Se sazonan con sal y pimienta al gusto, y
en aceite y un poco de mantequilla, en un sartén, se sellan por ambos lados durante 5 minutos aproximadamente.
En el mismo sartén donde se doraron los filetes se pone a hervir el caldo de res colado hasta que se reduzca a la
mitad. En una cazuela se pone el aceite restante y la mantequilla, y se agregan las rodajas de cebolla.
La salsa se mezcla en la licuadora; la cebolla, ya dorada, se retira de la cazuela. Se cuela la salsa sobre la cazuela. Se
añaden unas cucharadas de la salsa al sartén del caldo de res para desprender las partes pegadas del contorno y
después se agrega a la salsa, se mezcla bien y se sazona con sal y pimienta; se le incorpora perejil y se deja cocinar
durante 40 minutos.
Preparación para la guarnición:
Sobre los filetes se le agrega la salsa ya preparada, al gusto; también se colocan las rebanadas de los quesos sobre
cada uno, junto con un poco de perejil; al rededor se ponen las papitas cambray y se mete al horno alrededor de 10 o
15 minutos a 220º C. Queda listo para servir.
Dulce de elote
Ingredientes:
- 4 elotes tiernos desgranados

- 4 tazas de leche
- 250 grs. de azúcar
- 1 raja de canela
- 3 yemas de huevo
- ¼ cucharada de bicarbonato
- Canela molida
- Piñones (para decorar)
- Canela en polvo
Preparación:
En una cacerola se ponen al fuego 3 tazas de leche con bicarbonato y la raja de canela; cuando hierva la mezcla se
agrega el azúcar. Los elotes desgranados se muelen con ½ taza de leche en la licuadora. Se cuela la mezcla y se
agrega a la leche hirviendo. Se deja hervir a fuego medio.
Las yemas se baten con un poco de leche y se agregan a la mezcla del elote, que se encuentra en el fuego, y se
mueve constantemente. Cuando toma punto de crema se vacía en un recipiente, se deja enfriar y se mete al
refrigerador. Cuando se vaya a servir se decora con canela en polvo y unos cuantos piñones.
Sopa de nuez al chipotle
Ingredientes:
- ¼ kg. de nuez
- 1 lata de chiles chipotles en salmuera
- Mantequilla para freír
- 1 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de pasta de tomate (se vende en lata)
Preparación:
Moler las nueces con el caldo de pollo y una cucharada de líquido de la lata de chiles chipotles en un procesador de
alimentos o en licuadora hasta que la mezcla adquiera consistencia líquida. Se derrite la mantequilla en una cacerola
grande, se agrega la cebolla y se saltea a fuego bajo. Se añade el ajo. Se incorpora poco a poco la pasta de tomate y
se deja que se integre bien con el ajo y la cebolla, hasta que el fondo de la cacerola se obscurezca.
Se vierte la mezcla de las nueces con el caldo a la pasta que se encuentra en la cacerola sin dejar de mover hasta que
hierva. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se baja el fuego, se tapa la cacerola y se deja cocinar cinco minutos
más aproximadamente. Para adornar la crema al servirla se le pueden agregar nuez y unas rajitas de chiles chipotles.
Cochinita pibil
Ingredientes:
- 1½ kgs. de carne magra de cerdo

- 90 grs. de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja
Para la salsa de chile habanero:
- 6 chiles habaneros o manzanos

- 2 tazas de cebolla morada picada
- 1 taza de jugo de limón
- 1 pizca de sal
Para envolver la cochinita pibil:
- 4 hojas de plátano grandes

- ½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida
Preparación:
Cortar la carne en trozos de 5 cm. Se diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la
sal. Se vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y se marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la
noche.
Se precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego
durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo
largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los
extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse.
Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los
chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.
Pastel de tres leches
Ingredientes:
- 2 ½ tazas de harina de trigo

- 1 cucharada de polvo para hornear (royal)
- 7 huevos, separando yemas y claras
- 1 taza de azúcar
- ¾ taza de leche
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada)
- ¼ taza de brandy (opcional)
- Mantequilla para engrasar el molde
Para el merengue:
- 6 claras de huevo
- Una pizca de sal
- ¼ de cucharada de cremor tártaro
- ¾ de taza de agua
- 1 ½ tazas de azúcar
- Un limón (su ralladura)
Preparación:
Se precalienta el horno a 190° C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de diámetro. Cernir la harina
junto con el polvo para hornear.
En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrón; se les añade el azúcar y se baten otra vez hasta que se
formen picos consistentes. Después se les agregan las yemas una por una; se reduce la velocidad de batido y se
agrega un tercio de la harina y un tercio de la leche. Se repite la operación hasta incorporar toda la harina y la leche
junto con un poco de vainilla.
Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 135°C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un
alambre éste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Se corta el pastel en tres capas horizontales.
En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, la leche condensada y la crema, y al mismo tiempo se añade el
brandy. Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la siguiente
capa y así sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Sse puede picar un poco el pastel con un palillo
para que penetren bien las leches.
Para el merengue:
Se baten las claras, la sal y el cremor tártaro hasta formar pequeños picos. Reservar.
En una cacerola se mezclan el agua, el azúcar y la ralladura del limón. Se hierve a fuego medio fuerte, hasta unos
120°C o hasta que el almíbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego. En forma de chorro delgado se
incorpora el almíbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla esté firme.
Se cubren los lados y la parte superior del pastel con el merengue; al final se decora con una flor (clavel) y se
refrigera hasta que se sirva.
Chilpachole de jaiba
Ingredientes:
- 12 jaibas enteras pequeñas

- 1 cebolla
- ½ kilo de jitomate
- 3 chipotles en escabeche
- 10 tazas de agua
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 4 ramas completas de epazote
- Chiles chipotles en escabeche
- Sal y pimienta
Preparación:
En el comal se asan los jitomates junto con la cebolla y el ajo. Las jaibas se introducen en agua hirviendo con
cebolla, laurel y sal por cinco minutos, hasta que el agua vuelva a hervir. Entonces se sacan las jaibas para
limpiarlas, se les extrae la pulpa y los huesos se dejan en el caldo, junto con la hueva de color anaranjado vivo.
Se pelan y despepitan los jitomates y se licuan con la cebolla y el ajo. Esta mezcla se fríe en aceite a fuego medio.
Se le añaden pimienta y sal al gusto y se tapa.
Se retira la espuma del caldo de jaibas por 30 minutos para que se cuezan por 30 minutos. Al secarse el puré se
agregan el epazote picado y los chipotles también picados; se saltea la mezcla, se agrega el caldo de las jaibas colado
y se deja cocer alrededor de 10 minutos más. Se le agrega la pulpa de la jaiba.
Mangos con salsa de fresa y frambuesa
Ingredientes:
- 4 mangos
- ¼ kilo de fresas lavadas y sin hojas
- ¼ kilo de frambuesas
- ½ taza de azúcar
- ¼ taza de licor de café
Para decorar:
- 12 fresas
- 12 frambuesas
Preparación:
Se rebanan lateralmente los mangos, se les quita la piel.
Se mueles las fresas y frambuesas en la licuadora con el azúcar y el licor de café. Las fresas para decorar se cortan a
la mitad con todo y rabo, limpias y desinfectadas. Se emplata colocando los mangos en el plato boca abajo en forma
de flor; se bañan con la salsa y se adornan con fresas y frambuesas.
Crema de cuitlacoche
Ingredientes:
- 1 kg. de cuitlacoche
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cucharada de crema espesa
- 1 ½ lts. de leche
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de epazote
- 1 granada roja desgranada
Preparación:
En una cacerola se coloca una cucharada de mantequilla y se acitrona la cebolla picada; después se le agrega el ajo
picado. El cuitlacoche se lava y se corta en cuadros junto con el epazote finamente picado. Todos estos ingredientes
se cuecen hasta que el cuitlacoche suelte la humedad y se evapore; la mezcla se mueve uniformemente de vez en
cuando para que no se pegue.
Cuando ya haya desaparecido la humedad se licua una parte con un poco de leche en cantidad suficiente; se le
agrega mantequilla en una olla; ya fundida la mantequilla se cuela la sopa, se sazona con sal y pimienta al gusto y se
deja hervir. A la hora de servirla se decora con granitos de granada y una cucharada de crema espesa.
Dulce de limón
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de harina de maíz para tortillas

- 4 tazas de leche
- La cáscara de 4 limones cortada en julianas
- 125 gramos de mantequilla
- ¾ taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
Preparación:
Se pone a hervir la leche con las julianas de cáscara de limón. Se mezcla el harina junto con el azúcar, y se incorpora
a la leche poco a poco, batiendo constantemente para evitar que se hagan grumos. También se le añade
paulatinamente la mantequilla, trozo por trozo, sin dejar de mover.
Una vez que el atole está espeso se retira del fuego, se le agregan las yemas una por una y se sigue batiendo.
Después se vuelve a poner al fuego un minuto para posteriormente dejarlo enfriar.
Se baten las claras a punto de turrón y se revuelve con el atole anterior; se incorporan poco a poco con movimientos
envolventes para no acabar con el aire de las claras. Se vacía la mezcla en un platón y se refrigera.
Este postre se sirve frío y se decora con cascaritas de limón cubierto.

Sopa de tortilla
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla cortada en trozos
- 3 jitomates duros
- 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo
- 2 ramitas de epazote fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior
- Aceite para freír
- 2 a 3 chiles pasilla
- 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o en cuadritos
- 155 gramos de queso fresco partido en dados
- ½ taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada
- 3 limones verdes partidos a la mitad
- Epazote
- Sal y pimienta
Preparación:
En un comal se asan los ajos, la cebolla y los jitomates; éstos se pelan, se le quitan las partes duras y de muelen en el
procesador de alimentos; lo mismo con los ajos y la cebolla. Si es necesario se añade ¼ de taza (60 ml.) de caldo de
pollo.
Calentar a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y freír el puré de tomate. Dejar que se cueza
dos minutos, bajar el fuego y seguir otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie
de color. Agregar el caldo de pollo restante y el epazote. Poner a hervir el conjunto y sazonar con sal y pimienta al
gusto. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Cortar las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Poner 1 cm. de aceite en un sartén de tamañno
pequeño y cuando esté bien caliente agregar las tiras de tortilla, unas cuantas a la vez, para que se frían durante 3
minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta. Sacarlas del aceite con una
espumadera o pala de freír y escurrirlas sobre papel absorbente (si se usan tortillas frescas, secarlas primero en el
horno precalentado a 150°c-250°f durante una hora).
Cortar los chiles en anillos de 1 cm. y quitarles las semillas. Freírlos en aceite caliente durante 1 minuto o hasta que
estén crujientes. Escurrirlos y reservarlos.
Cinco minutos antes de servir, volver a calentar la sopa e incorporarle las tiras de tortilla fritas. Decorar cada tazón
de sopa con unos pocos anillos de chile y trozos de aguacate. Espolvorear el queso. Colocar la crema, los limones en
mitades, el resto de los chiles y del aguacate en platos aparte, para que cada comensal se sirva al gusto.
Pollo en pipián verde
Ingredientes :
- 3 pechugas grandes de pollo (1 kg)

- 4 tazas (1 litro) de agua
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla cortada en trozos
- 3 ramitas de perejil
- 1 cucharada de sal
para el pipián:
- 12 chiles serranos
- 1 kg de tomates verdes sin cáscara
- ¼ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de lechuga
- 1 taza (45 g) de hojas de rábano picadas
- 1 ½ tazas (185 g) de semillas de calabaza, sin sal y sin cáscara
- ¼ taza (60 g) de cacahuates sin sal
- 2 cucharadas de aceite
- una taza de cilantro picado
- ½ litro de caldo de pollo
- sal al gusto
Preparación:
En una cacerola grande con tapa, cocer las pechugas de pollo en el agua, con el ajo, la cebolla, el perejil y la sal
durante 20 minutos. Escurrir el caldo y reservarlo. Quitar la piel de las pechugas y cortarlas en mitades.
Para hacer el pipián, se ponen los chiles en una cacerola con agua hirviendo. Cocer sin tapar, durante 8 minutos.
Añadiendo luego los tomates verdes y seguir hirviendo hasta que cambien de color (4 a 5 minutos) se escurren y se
pasan a un procesador de alimentos o similar, los chiles, el tomate verde junto con la cebolla, el ajo, la lechuga, el
cilantro y las hojas de rábano, hacer un puré de consistencia homogénea.
Calentar un comal o sartén de hierro y tostar las semillas de calabaza durante 3 minutos, moviendo constantemente,
hasta que salten. Molerlas con el cacahuate (sin añadir líquido).
Calentar el aceite en sartén, poner las semillas de calabaza y cacahuate molidas y freír durante 2 minutos,
revolviendo a menudo. Agregar poco a poco el puré de tomates verdes, moviendo bien para eliminar grumos. Añadir
2 tazas del caldo y comprobar la sazón. Cuando comience a hervir, dejar que se cueza sin tapa durante 10 minutos.
Incorporar las pechugas de pollo y continuar la cocción a fuego medio durante 25 minutos. Mover suavemente para
evitar que el pipián se corte. Si espesa demasiado, añadir más caldo.
Arroz con leche
Ingredientes:
- 1 taza (155 grs.) de arroz no precocido

- 3 tazas (3/4 litros) de agua
- 1 ramita de canela de unos 8 cm.
- 1 cucharada de ralladura de limón o de naranja (opcional)
- Una pizca de sal
- 4 tazas (1 litro) de leche
- 1 ½ tazas (375 grs.) de azúcar, o al gusto
- 1/3 taza (60 grs.) de uvas pasas sin semillas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Canela en polvo para adornar (opcional)
Preparación:
Colocar el arroz en una cacerola grande con el agua, la ramita de canela, la ralladura de limón y la sal. Calentar a
fuego fuerte hasta que comience a hervir; bajar el fuego y cocer tapado hasta que se absorba casi toda el agua.
Agregar el azúcar y la leche, subir el fuego y mover constantemente hasta que la mezcla espese. Añadir las pasas y
la vainilla y cocer durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe durante 20 minutos. Pasar a un
recipiente grande de servir o a tazones individuales y refrigerar. Espolvorear un poco de canela molida para adornar.
Variante: para un sabor más intenso, parecido al de las natillas, batir un huevo en la leche antes de agregarla a la
cacerola.
Naranjas en dulce
Ingredientes:
- 10 naranjas amargas o dulces

- Sal al gusto
Para preparar el almíbar:
- 2 litros de agua
- 6 litros de jugo de naranja
- 4 tazas de azúcar
- 3 rajas de canela (20 cm. largo)
Para el adorno:
- Queso fresco o panela en cuadritos

- Yogurth cremoso
- 1 raja de canela
- Hojas de naranjo
Preparación:
Lavar las naranjas y rallar la cáscara; no se usa, pero se puede congelar la ralladura y guardarla para otras recetas.
Corte las naranjas en cuartos. Extraiga el jugo de las naranjas y guárdelo. Con hilo decáñamo y aguja inserte los
cuartos de naranja hasta que formen un collar largo.
Ponga las naranjas en una olla con sal y agua suficiente para cubrirlas. Deje hervir durante 25 minutos. Después se
retiran del fuego. Se escurren y se enjuagan para finalmente dejarlas remojando. Cambie el agua durante el día hasta
que salga completamente clara.
Para preparar el almíbar:
Ponga en una olla el agua y el jugo de naranja que guardó. Agregue azúcar y canela y cueza a fuego medio hasta
tener un almíbar espeso, de 1½ a 2 horas o hasta que esté oscuro. Agregue las naranjas y siga cocinando hasta que
las naranjas estén doradas y hayan absorbido algo del almíbar.
Para servir, pase las naranjas con todo y almíbar a un platón hondo o póngalas en un recipente de barro. Adorne con
el queso fresco, yogurth, una raja de canela y hojas de naranjo.
Crema fría de chile poblano y almendras
Ingredientes:
- 8 chiles poblanos
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 185 grs. de almendras peladas
- 1 pizca de comino en polvo
- Una taza de crema espesa
Preparación:
Asar o freír los chiles, pelarlos, quitarles las semillas y desvenarlos. En el procesador de alimentos, o a mano, picar
los chiles finamente pero sin molerlos por completo.
Calentar el aceite en una cacerola o sartén grande; agregar los ajos y antes de que se doren incorporar los chiles
molidos. Cocinar a fuego mediano durante 5 minutos, moviendo constantemente para que los chiles no se peguen al
fondo.
Moler finamente, en la licuadora o en el procesador de alimentos, las almendras, un tercio de taza de caldo de pollo
y la crema espesa. Añadir esta mezcla a los chiles; agregar el comino, la sal al gusto y el resto del caldo de pollo.
Cocer a fuego medio durante 10 minutos. Después, retirar del fuego la mezcla y dejarla enfriar.
Refrigerar la sopa hasta que esté muy fría; si se desea, añadir camarones cocidos. Esta crema sabe mejor si se
prepara con un día de anticipación.
Mousse de mandarina
Ingredientes:
- 5 yemas
- 1 ½ taza de azúcar
- 1/3 taza de jugo de limón
- 3 tazas de jugo de mandarina
- 1 cucharada de ralladura de mandarina
- ½ cucharada de jugo de limón
- 3 ½ sobres (26 gramos) de grenetina
- 1 pizca de sal
- 1 ½ taza de mandarina picada
- 1 ½ taza de crema espesa, puesta en congelador 1 hora
- 1 ½ taza de crema lincott, puesta en congelador 1 hora
- 3 claras de huevo
Para adornar:
- 1/3 taza de azúcar glass

- ½ taza de almendras sin tostar, sin piel, limpias y picadas
- 6 ramas de naranja china con hojas
Preparación:
Batir yemas con batidora hasta que tengan color limón. Agregar azúcar y seguir revolviendo hasta que la mezcla
espese. En una cacerola calentar el jugo de limón y 1 ½ taza de jugo de mandarina hasta que suelte el hervor.
Agregar a la mezcla de las yemas: bajar la velocidad de batido pero continuarlo 10 minutos más, mientras se añaden
las cáscaras ralladas. Debe quedar espeso.
Deje la gelatina y la sal en 1 ½ tazas de jugo de mandarina durante 20 minutos. Calentar hasta derretir. Enfriar y
agregar la mezcla de yemas; refrigerar hasta que la mezcla enfríe y empiece a cuajar e incorporar en ese momento
las mandarinas. Batir la crema espesa y la crema fresca hasta que estén firmes e incorporar el mousse con
movimientos envolventes. Batir claras hasta que estén firmes y agregar azúcar. Continuar batiendo hasta que esté
brillantes y con movimiento envolvente incorporar al mousse.
Engrasar un molde para soufflé y cubrir la orilla con un collar de papel encerado. Vertir cuidadosamente el mousse al
molde. Refrigerar 6 horas o toda la noche. Para servir, retirar el papel y espolvorear con azúcar glass y almendras
picadas.
Crepas de cajeta flameadas
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de leche
- ½ taza de harina de trigo
- 1 huevo
- mantequilla
Para la salsa:
- ½ barrita de mantequilla
- 1 taza de cajeta
- ½ taza de jugo de naranja
Para la cajeta:
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 tazas de leche de cabra
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Un chorrito de tequila blanco
- ¾ de taza de nueces picadas.
Preparación de las crepas:
Batir leche, harina, huevo y aceite en batidora. Dejar reposar 10 minutos. Calentar un sartén con mantequilla, poner
la mezcla de crepas con un cucharón y engrasar la sartén en cada crepa.
Preparación de la cajeta:
Disolver el bicarbonato de sodio en una raza de agua. Reservar. Mezclar la leche con el azúcar en una cacerola y
ponerla al fuego hasta que comience a hervir. Bajar entonces a fuego medio y, sin dejar de mover, agregar el agua
con el bicarbonato en un chorro delgado (hay que tener cuidado de no dejar nada de bicarbonato en el fondo de la
taza); continuar cociendo y moviendo con una cuchara durante 50 o 60 minutos hasta que la mezcla quede adherida
a la parte posterior de la cuchara y adopte un color de caramelo limpio.
Pasar la mezcla a otro recipiente, incorporarle la esencia de vainilla, agitar y dejar enfriar. La cajeta se puede hacer
con uno o dos meses de anticipaciòn y refrigerarla.
Derretir mantequilla y agregar cajeta y jugo. Dejar en el fuego sin dejar de mover por 5 minutos hasta disolver.
Incorporar tequila, calentar, flamear y dejar evaporar el alcohol. Para la presentación calentar la salsa. Doblar las
crepas en triángulos y cubrir con la salsa. Adornar con las nueces.
Sopa de calabacita con avena
Ingredientes:
- 4 cucharadas de cebolla finamente picada
- 850 grs. de calabacitas picadas
- ½ taza de avena instantánea
- 7 tazas de leche
- Sal y pimienta recién molida
Preparación:
Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Añadir la cebolla y saltear durante un minuto o hasta que esté
transparente. Agregar las calabacitas y freír unos minutos. Añadir la avena y seguir friendo, sin dejar de mover,
durante 2 minutos más. Se muele la mezcla en la licuadora junto con la crema hasta obtener un puré. Se regresa a
una cacerola limpia y se incorpora la leche poco a poco, moviendo continuamente.
Se sazona con sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento, tapada la sopa durante 15 minutos más o hasta que esté
en su punto.
Plátanos flameados con ron
Ingredientes:
- 1 barra de mantequilla (una cucharadita para engrasar)

- 6 cucharadas de azúcar morena
- 6 plátanos maduros pelados
- 2 cucharadas de ron obscuro
- 1 litro de helado de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180º C. Engrasar con mantequilla un refractario. Espolvorear la mitad del azúcar morena.
Partir los plátanos por la mitad y colocarlos a lo largo, con la parte cortada hacia abajo, en el molde. Espolvorearlos
con el resto del azúcar y poner encima la mantequilla en trozos. Hornear 7 minutos o hasta dorar. Sacar del horno,
agregar el ron y flamear los plátanos. Servirlos calientes y acompañar con helado.
Pechugas rellenas de cuitlacoche
Ingredientes :
- 8 pechugas aplanadas
- ½ kilo de cuitlacoche fresco o 3 latas
- 1 ½ cebollas grandes
- 4 chiles poblanos grandes
- 1 taza de agua
- 1 taza de crema
- ¼ de queso manchego rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 10 hojas de epazote picados
- ½ barra de mantequilla
- Pimienta negra, ajo y cebolla en polvo (al gusto)
- Aceite de maíz y sal (al gusto)
Preparación:
Se les pone a las pechugas sal, ajo, cebolla y pimienta en polvo y se dejan reposar 15 minutos. Freír en mantequilla
una cebolla picada, el ajo, el cuitlacoche y el elote. Agregar el epazote y dejar que se seque. Rellenar las pechugas
como si fueran quesadillas con la mezcla anterior y cerrarlas con palillos de madera, para evitar que se salga el
relleno.
Por separado, asar los chiles y media cebolla para hervirlos después. Pelarlos y desvenarlos; bien enjuagados,
licuarlos con la cebolla, agua, ajo y crema.
Sofreír las pechugas ya rellena;, cuando estén doraditas por ambos lados, colocarlas en un refractario y bañarlas con
la salsa. Espolvorearlas con queso. Cubrirlas con papel aluminio y meterlas al horno a 150ºc durante 20 minutos.
Flan de mamey
Ingredientes:
- 2 latas de leche condensada

- 2 huevos enteros
- 1 yema
- 4 tazas de pulpa de mamey
- 2 cucharas de piñones
- 1 molde para flan
Preparación:
Poner en un sartén el azúcar y calentar a fuego lento. Cuando abrillante, subir el fuego hasta que tome color café
claro. Vertir el caramelo en el molde para flan. Inclinar el molde por todos lados para que el caramelo recubra las
paredes. Debe quedar parejo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Licuar los huevos, la mitad de piñones y la leche con el mamey hasta que quede todo bien molido. Vaciar la mezcla
en el molde y poner a baño María durante 40 minutos a fuego lento.
Cuando esté listo el flan, dejar enfriar y meter al refrigerador. A la hora de servirlo, se vacía del molde y se puede
adornar con la mitad de piñones sobrantes.
Pastel de fruta fresca y gelatina de miel
Ingredientes:
- 1 litro de agua
- 3/4 de taza de azúcar
- La cáscara en Juliana de un limón y de una naranja
- 12 hojas de menta
- 1 cucharada de miel de abeja
Preparación pastel de fruta fresca y gelatina de miel:
El agua se vierte en una olla al fuego y se le agregan el azúcar, la ralladura de limón y la de naranja, las hojas de
menta y la cucharadita de miel. Se disuelve el azúcar y se procura que no hierva. Se apaga y se deja reposar.
Los siguientes ingredientes son:
- La cáscara en Juliana de una naranja

- 3 sobrecitos de grenetina
- 2 tazas de agua hirviendo
Preparación:
La ralladura se blanquea de esta manera: se vacía en el agua hirviendo; después de un minuto se escurre y se pasa a
un recipiente con agua fría y hielos. Se deja ahí cinco minutos y se cuela. En el agua caliente que sobró se disuelve
la grenetina hasta que no quede ningún grumo.
Ingredientes para la salsa dulce:
- 250 grs. de frambuesas
- 1 cucharada de miel
- El jugo de medio limón
- Licor de frambuesas
Preparación:
Se licuan todos los ingredientes con un chorrito de licor de frambuesas. La salsa dulce está lista.
Los últimos ingredientes son:
- 250 grs. de fresas sin rabo

- 100 grs. de naranja caramelizada en trocitos
- 250 grs. de uva negra
- 250 grs. de zarzamoras
Preparación:
En un molde rectangular se acomodando las frutas por capas, al gusto. Se agrega después la gelatina de miel ya tibia
o fría. Se cubre el molde con papel plástico y se deja refrigerar de un día para otro. Para desmoldar, se introduce el
molde unos segundos en agua caliente y se voltea sobre un platón. Se sirven rebanadas del pastel de frutas y se baña
con la salsa dulce. Se puede decorar con las frutas restantes.
Peras con piloncillo y tequila
Ingredientes:
- 6 peras verdes con su ramita

- 2 y ½ tazas de agua
- la ralladura de 2 limones
- 1 cono de piloncillo en trozos
- ½ taza de tequila blanco
- 1 ramita de canela
Preparación:
Las peras se pelan cuidando no romper su rama central. En su base se corta una pequeña rodaja para que se puedan
sostener. Después, se remojan en un recipiente con agua y un chorrito de limón para que no se oxiden.
Para elaborar la miel, en una cacerola honda se vierte agua y se añaden la ralladura de limón, el piloncillo, el tequila
y la canela. La mezcla se pone al fuego hasta que hierva el agua. Cuando todo el piloncillo esté disuelto, se
incorporan las peras, acomodándolas paraditas alrededor de la cacerola. Se tapa la cacerola y se cocinan por 15 o 20
minutos a fuego suave, hasta que se ablanden. Se les puede introducir un palillo o un cuchillo para verificarlo.
Las peras se retiran del fuego y se dejan enfriar. Si la salsa de piloncillo quedara muy ligera, se puede cocinar un
poco más hasta que adquiera una consistencia de miel. Para servir, las peras se pueden refrigerar y se bañan con la
miel; también se pueden decorar con ralladura o supremas de limón.
Maicilla de mango
Ingredientes:
- 3 tazas de leche
- ½ taza de fécula de maíz
- 1 pizca de sal
- 3 mangos manila
- 2 pizcas de canela en polvo
- 1 copita de ron
- Fresas rebanadas para decorar
- Hojitas de yerbabuena o menta para decorar
Preparación:
La fécula de maíz se disuelve en la leche fría hasta que no queden grumos. Después se agrega la leche a una cacerola
y se pone a fuego medio y se añade una pizca de sal. Se mueve constantemente hasta que hierva; cuando haya
tomado una consistencia espesa, se retira del fuego. Se deja enfriar y se introduce al refrigerador. Los mangos se
pelan y se cortan en cubos grandes. Se ponen junto con la canela y el ron en la licuadora y se hace un puré. Se
mezcla muy bien el puré de mango con la maicilla fría. Las fresas se lavan y se rebanan muy delgado. Se sirve la
maicilla en platos individuales y se decora con las rodajas de fresa y las hojas de yerbabuena.
Ropa vieja
Ingredientes:
- 600 gramos de carne de res (para deshebrar)

- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 1 ramillete de hierbas de olor
- 1 diente de ajo
- Perejil
Preparación inicial:
La carne de res se cocina en una olla con agua, cebolla, zanahoria, hierbas de olor, perejil, laurel y ajo. Se cuece
durante 35 minutos. Se deja enfriar y se deshebra.
Ingredientes:
- 2 jitomates sin semilla cortados en cubos

- 6 hojas de lechuga
- 1 rábano
- Orégano
- ½ cebolla picada finito
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ½ taza de aceite de olivo
- 1 aguacate rebanado
- Hojas de lechuga endivia
- Lechuga sangría
- Jitomate cherry
Preparación posterior:
La lechuga se pica fino y en cubitos. Al rábano se le quita el corazón y se rebana muy delgado. En un recipiente
amplio se coloca la carne deshebrada; se añaden el jitomate, la lechuga y la cebolla y se sazona con sal y pimienta.
Se marina con un poco de vinagre, aceite de olivo y un poco de orégano molido, y se mezcla muy bien. Se deja
reposar por un par de horas. Se presenta el platón con la ropa vieja, rebanadas de rábano, el aguacate -también
rebanado- hojas de lechuga endivia y lechuga sangría, y un poco de jitomate cherry cortado en cubitos.
Ensalada de nopalitos y jícama
Ingredientes:
- 6 nopales
- Aceite de maíz
- Sal y pimienta
- 1 jícama
- ¼ de taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 taza de aceite de olivo
- 2 jitomates guaje
- 1 aguacate hass
- Berros cocidos
- Chile piquín molido
Preparación:
Los nopales se cortan en Julianas medianas. En un sartén bien caliente se saltean por 2 o 3 minutos, con un poco de
aceite, sazonándolos con sal y pimienta al gusto. Después los retiramos del fuego y los dejamos reposar. La jícama
se pela y se ralla. Se marina en un ¼ de taza de jugo de limón, y se sazona con sal. Se deja reposar por una hora. En
un recipiente se mezclan el vino tinto y el aceite de olivo, muy poco a poco, sin dejar de mover. Le añadimos sal y
pimienta al gusto. Los jitomates y el aguacate hass se cortan en rebanadas delgadas.
Para servir, se pone la jícama en un moldecito circular, (como una lata de atún) al centro del plato, presionando un
poco. Después colocamos el molde sobre un plato, vaciando al jícama con cuidado para que no pierda la forma. Se
decora con un poco de nopales alrededor. Agregamos el jitomate y el aguacate. También añadimos los berros -sólo
las puntas- bien lavados y sazonamos con chile piquín en polvo. Para finalizar, se mezcla la vinagreta y se baña con
ella la ensalada.
Sopa fría de pepino
Ingredientes:
- 4 pepinos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Salsa picante (al gusto)
- 1 ½ tazas de caldo de pollo frío
- 1 taza de yoghurt natural
- sal y pimienta al gusto
Para servir con la sopa (opcional):
- 1 pizca de menta picada

- 4 huevos de codorniz cocidos
- 1 jitomate sin piel ni semillas, cortado en cubos pequeños
- Cebollín finamente picado
- 1 filete de trucha ahumada picado
Preparación:
A los pepinos se les quita la piel y las semillas, se cortan en rectángulos y se colocan por minuto y medio en agua
hirviendo con un poco de sal. A este proceso se le llama blanquear. Transcurrido este tiempo, se colocan
inmediatamente en agua muy fría para detener el cocimiento. Se escurren y se pone en la licuadora junto con el
cilantro picado, el jugo de limón, unas gotas de salsa picante y el caldo de pollo frío.
Se licua todo muy bien; se añade el yoghurt, se sazona con sal y pimienta y se lica de nuevo. La sopa, si se desea, se
puede colar. Se coloca en un recipiente y se mete al refrigerador. La sopa se sirve bien fría. Si se desea, también se
acompaña con una pizca de menta picada, medio huevo de codorniz picado, jitomate en cubitos, cebollín picado y
trucha ahumada picada.
Mousse de chocolate y turrón de avellana
Ingredientes:
- 450 grs. de cobertura de chocolate amargo

- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- Crema batida con 3 cucharadas de azúcar
- 1 taza de azúcar
- 100 gramos de avellanas tostadas y en trozos
Preparación:
El chocolate se funde a baño María. Se añaden un par de cucharaditas de mantequilla. Se agrega el azúcar y se
revuelve todo muy bien, hasta que no queden grumos en el chocolate. Entonces se pueden incorporar a la mezcla las
yemas de huevo. Las claras de huevo se baten a punto de turrón, y se incorporan con movimientos envolventes a la
mezcla de chocolate.
Se sirve el mousse de chocolate en copas altas, hasta la tercera parte; se agrega encima la crema batida y se terminan
de rellenar las copas con más mousse de chocolate. Se meten al refrigerador. Las avellanas, se pelan y se ponen en el
horno unos minutos, para que se doren un poco. Se parten después en trozos grandes.
En una cacerola, a fuego medio, se pone la taza de azúcar a derretir, hasta que se haga un caramelo. Se retira del
fuego, se vacía en una charola extendida y se le añaden las avellanas. Se deja enfriar, y se parte en trozos pequeños.
Con esta palanqueta se decoran las copas del mousse de chocolate.
Cocada con almendras
Ingredientes:
- 1 coco
- 1 taza de agua de coco
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 30 grs. de almendras
- 2 yemas de huevo
- ¼ de taza de jerez
Preparación:
Se le saca el agua al coco yse aparta. Se parte el coco y se le quita la carne con un cuchillo o una cuchara y después
de ralla con un rallador de queso común. En una cacerola se vierten el agua de coco, la leche, la carne del coco
rallada y el azúcar. Se mezcla, se cocina a fuego bajo hasta que se ponga transparente el coco y se retira del fuego.
Se enfría un poco la mezcla; se le agregan la yema de huevo y el jerez y se mueve constantemente. Ya que ha
enfriado un poco más, se pone nuevamente al fuego y no se deja de mover hasta incorporar perfectamente todos los
ingredientes. Una vez que se ha reducido el líquido y tiene una consistencia espesa, se retira del fuego y se deja
enfriar nuevamente por 5 o 10 minutos, moviendo de vez en cuando, para ponerlo en un refractario.
Mientras tanto, se colocan las almendras en agua hirviendo unos minutos, se cuelan y se les quita la cáscara.
Decoramos la cocada con las almendras y la metemos al horno 10 minutos para que se dore la superficie. Se
recomienda servir a temperatura ambiente.
Tunas y piña al mezcal
Ingredientes:
- 8 tunas verdes
- 1 piña
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de jugo de piña
- ½ taza de mezcal
Preparación:
A la tuna se le quita la piel y se corta en cubos medianos. Se limpia la mitad de la piña y se corta en cubos que sean
aproximadamente del tamaño de la tuna. A la otra mitad se le saca el jugo. En un recipiente se colocan la tuna y la
piña; se agrega el jugo de piña, el azúcar y el mezcal, se mezcla todo y se tapa. Se macera en el refrigerador por lo
menos dos horas antes de servirlo. Se recomienda servir en una copa tipo martini y se puede decorar con una flor de
color.
Dulce de cítricos con piña
Ingredientes:
- 3 cucharadas de agua
- Las cáscaras de 2 limones
- 2 sobres de grenetina
- 3 claras de huevo batidas a punto de turrón
- 1 litro de crema espesa
- 8 rebanadas de piña
Preparación:
En una cacerola a fuego medio se vierten 3 cucharadas de agua en las que se disuelven 3 cucharadas de azúcar. Se
añade el jugo de naranja y se reduce un par de minutos. Se retira del fuego y se deja enfriar.
En otra cacerola al fuego se ponen el jugo y las cáscaras de limón. Se cocinan a fuego muy bajo por un par de
minutos. Después se retiran las cáscaras de limón y se agrega al jugo la grenetina hasta que se disuelva todo
completamente. Se retira del fuego y se enfría hasta que cuaje ligeramente.
Las claras de huevo se baten a punto de turrón y se les incorporan lentamente tres cucharadas de azúcar. Se les
mezcla la grenetina disuelta. Se integra después, poco a poco, la crema; suavemente, para que no se les salga el aire
a las claras. Se rellena un molde con un poco de la mezcla de las claras y se le colocan encima rebanadas de piña. Se
repite este proceso hasta que el molde quede completamente lleno. Se introduce entonces al refrigerador y se deja
ahí por lo menos 4 horas. Para servir, se baña el postre con la salsa de naranja que preparamos y se decora con hojas
de menta.
Sopa de habas verdes
Ingredientes:
- ¼ de taza de aceite de olivo

- 2 dientes de ajo picado
- 1 chile de árbol
- ½ cebolla picada
- 1 jitomate escalfado
- 1 litro de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con cilantro
- 250 grs. de habas peladas
- Cilantro picado
Preparación:
En una cacerola con un poco de aceite caliente se ponen a freír el ajo, el chile de árbol y la cebolla, y se les agrega el
jitomate en cúbitos ya escalfado. El procedimiento del jitomate escalfado es el siguiente: se le quita el pedúnculo y
se le hace un corte en cruz por la parte inferior; se introduce en agua hirviendo por treinta segundos y se pela. Una
vez que el guisi empieza sazonar le agregamos un poco de sal y se le vierte el caldo de pollo; dejamos hervir 10
minutos e incorporamos el ramillete de cilantro para que suelte su perfume.
Al caldo se le agregan las habas, se rectifica al sazón y se deja hervir por 5 minutos. Se saca el ramillete y a la hora
de servir se le espolvorea el cilantro picado.
Puntas de filete
Ingredientes:
- 1 kilo de filete de res

- 3 chiles anchos
- 3 chiles guajillo
- 3 chiles pasilla
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla rebanada
- ½ taza de cacahuate
- Agua
- Sal
- Aceite de maíz
- 3 cucharadas de jugo de carne
- Aal y pimienta molida
- ¼ de taza de aceite de olivo
- ½ cebolla picada en Juliana
- 1 chile jalapeño
- 1 nopal grande
- Sal
- 1 ramita de pápalo
- 1 ramita de cilantro
- Aguacate
Preparación:
Los filetes se cortan en tiritas. Los chiles fritos y remojados se licuan con los cacahuates, cebolla, ajo y un poco de
sal; se fríen con un poco de aceite de maíz y se dejan sazonar a fuego lento.
A los filetes se le agrega un poco de sal y pimienta con la salsa de jugo de carne. Aparte, a un sartén caliente se le
vierte aceite de oliva y se agregan la cebolla y el chile jalapeño; una vez que tengan una apariencia cristalina
ponemos los filetes para que se sellen.
El nopal limpio se fríe con muy poco aceite para que sea la base de nuestros filetes. Para servir nuestro platillo,
coloque el nopal en el platón y encima los filetes; rocíe una cucharada de sal y adorne con una ramita de pápalo y de
cilantro.
Flan de almendras
Ingredientes:
- ½ taza de almendras
- 1 ½ taza de leche condensada
- 4 huevos
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de vainilla
- 1 chorrito de agua
- 50 grs de almendras tostadas
Preparación:
Se licuan las almendras, la leche condensada, los huevos, la leche y la vainilla. En un molde para flan se pone el
azúcar con un chorrito de agua para hacer el caramelo; ya que esté listo, se deja enfriar 2 minutos para después vertir
la mezcla dentro del molde, tapándolo muy bien, e introducirlo a la olla express en baño María por 20 minutos
aproximadamente. Se deja enfriar; se voltea el molde sobre un platón y se le espolvorea las almendras doradas.
Crema de elote y chile poblano
Ingredientes:
- 2 elotes tiernos
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 2 papas grandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana)
- 1 ½ barrita de mantequilla
- Sal y consomé de pollo al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con epazote
- 1 taza de leche
- ½ taza de crema espesa
Preparación:
Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena. La cebolla se pica en
cuadritos; las papas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se oxiden.
Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete. En una cacerola se pone mantequilla y se fríe la cebolla, hasta
que tome un color transparente, y después se le agregan los chiles poblanos y un poco de papa rallada; cuando tomen
un apariencia cristalina se le agrega el consomé de pollo.
En la otra cacerola colocan la mantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando ésta tome un color cristalino se le
agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar.
A la cacerola que contiene el chile se le añaden una pizca de sal, muy poquito consomé de pollo y un poco de caldo
de pollo. El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el elote; al comenzar a hervir se le
incorpora el ramillete de epazote y se mantiene con la flama bajita por 15 o 20 minutos. Una vez que suelte su
perfume se retira el ramillete; se agrega a la sopa la taza de leche y en cuando hierva se le pone la ½ taza de crema.
Se deja enfriar y se licua. Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el puré de chile.
Sopa de verduras Margarita
Ingredientes:

- 100 grs. de tocino
- ½ cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 3 papas en cuadritos
- 1 chile cuaresmeño picado
- Sal al gusto
- 3 jitomates picados
- 2 litros de caldo de pollo
- 200 grs. de espinacas
- Un ramillete de olor (tomillo, laurel, mejorana, perejil, yerbabuena envueltos con poro)
Preparación:
En una cacerola se calienta el aceite; se le agrega el tocino ya picado, sin dejar que se dore, y se añaden ajo, cebolla
y chile picados. Las papas se pelan y se cortan en cuadritos; para que no se oxiden, se meten en un recipiente con
agua, se escurren y se agregan en la cacerola revolviendo para que agarren sabor. Para pelar el jitomate, se sumerge
en agua hirviendo 15 segundos y después se parte en cubitos sin semillas.
Los ingredientes de la cacerola se sazonan con sal y se agrega el jitomate; una vez caliente la mezcla se vacía el
caldo de pollo con el ramillete de olor para que suelte su perfume, y se deja hervir 20 minutos. Cuando hierva, se
retira el ramillete y se agregan las espinacas picadas en Juliana.
Piernas y muslos de pollo estilo mi abuelita
Ingredientes:
- Chiles anchos rojos

- 90 grs. de almendras peladas
- 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
- ½ taza de leche
- 6 piernas y muslos de pollo
- Consomé de pollo
- Sal de mar
- Pimienta recién molida
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- ½ taza de crema espesa
Preparación:
Los chiles se tuestan en aceite y se meten a remojar en un recipiente con agua hirviendo durante 20 minutos. Las
almendras, para pelarlas, se introducen en agua hirviendo por unos segundos, se sacan y se les quita la cáscara.
Se licuan las almendras, el ajonjolí y los chiles con un poco de agua y la leche. En un refractario se acomodan las
piezas de pollo y se sazonan con la sal, la pimienta y el consomé. En una cacerola caliente con la manteca se sellan
las piezas de pollo y la salsa, y se dejan hervir a fuego lento. Unos minutos justo antes de que esté el platillo, se liga
con la crema y lo dejamos 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocinado. Se acompaña con frijoles refritos.
Panqué de manzana y nuez
Ingredientes:
- ½ taza de mantequilla derretida

- ½ taza de harina
- 1 ½ taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 taza de nueces picadas
- 2 manzanas verdes
- Nueces picadas para decorar
- Azúcar glass
- Canela en polvo
Preparación:
Se bate la mantequilla con el azúcar y se incorporan los huevos uno por uno hasta que la mezcla se esponje; se le
agrega la harina y una vez bien incorporada se integran las nueces y se mezcla perfectamente.
En un molde enharinado se vacía la mezcla. Las manzanas se pelan, se descorazonan y se rebanan para después
acomodarlas sobre la mezcla; después el panqué se barniza con la mantequilla y se le espolvorean la nuez y el
azúcar glass con un toque de canela. Se mete al horno a 190°C de 25 a 30 minutos y está listo.
Piernas y muslos a la cerveza
Ingredientes:
- 6 piernas y muslos
- 3 cebollas
- ¼ de kilo de ejotes
- 1 limón
- Sal
- Consomé en polvo
- Pimienta recién molida
- ½ barrita de mantequilla
- 1 ramillete de olor (yerbabuena, laurel, tomillo, mejorana)
- Agua fría
- Hielos
- Cerveza
Preparación:
Se limpian primero las piezas de pollo. Se rebanan las cebollas y los ejotes en cortes diagonales. El pollo se sazona
con jugo de limón, sal, consomé de pollo en polvo y pimienta. La mantequilla, con un poco de aceite, se derrite en
un sartén y se sellan las piernas.
En agua hirviendo y con un poco de sal de mar, se introducen los ejotes sin tapar la cacerola; se dejan unos minutos
y se sacan para colocarlos en un recipiente con hielos con el fin de que no pierdan su color.
El pollo se sella y se extrae de la cacerola, misma que se va a utilizar para poner las cebollas; una vez que éstas estén
bien doraditas se regresan las piezas de pollo, agregándoles la cerveza; el guiso se deja hervir 10 minutos, sacándole
constantemente la espuma; finalmente le ponemos el ramillete de olor y esperamos que hierva para que suelte su
perfume.
Si a las piezas de pollo si ya no le salen gotitas de sangre entonces están perfectamente cocidos; se sacan las piezas y
se deja reducir la salsa. Una vez hecho esto, se regresan las piernas de pollo y se agregan los ejotes. Y está listo.
Merengues con crema y yogurt con frutas del bosque
Ingredientes:
- 50 grs. de fresas
- Azúcar al gusto
- Agua o jugo de naranja
- 1 taza de crema batida
- 1 taza de yoghurt natural
- 3 duraznos
- 3 kiwis
Para decorar:

- 100 grs. de fresas
- 4 merengues grandes
Preparación:
En la licuadora de muelen fresas, zarzamoras, frambuesas y el azúcar junto con el agua o el jugo de naranja; se
cuela. Se bate la crema -es importante que esté bien fría- hasta que haga picos y se mezcla con el yoghurt. Se parten
los duraznos y los kiwis. Para presentarlo se pone el merengue en un plato, encima la crema batida con el yoghurt,
las frutas al azar y por último la salsa.
Guiso de tomates con jitomate
Ingredientes:
- Aceite de olivo
- 1 cebolla en Juliana
- 350 gramos de jitomates asados, pelados y rebanados
- 350 gramos de tomates pelados, lavados y rebanados finamente
- 1 ajo picado
- Sal de mar
- Consomé en polvo
- 1 pizca de azúcar
- 2 clavos de olor
- 1/2 rajita de canela
- 1/4 de cucharada de anís
- 1 cucharada de alcaparras
- 20 aceitunas verdes deshuesadas
- 1/2 taza de almendras peladas
- 1/2 taza de pasitas
- 1 cucharada de ajonjolí
- 2 pizcas de azafrán
- 1 pizca de orégano
- Vinagre
- Aceite de olivo
- Pimienta
Ingredientes para acompañar:
- Perejil picado
- Chiles güeros en vinagre
- 1 kilo de papitas cambray cocidas
Para el caldo de pollo:
- 2 pollos partidos en piezas

- 1/2 cebolla con 3 clavos de olor clavados en ella
- 1 ramillete de olor hecho con laurel, tomillo y perejil
Preparación:
Se hacen dos salsas por separado.
En un sartén se vierte un poco de aceite de olivo. Se saltea cebolla en Juliana, se agregan los tomates, y se sazona el
guiso con una pizca de sal, azúcar, consomé de pollo en polvo y pimienta. Se tapa y se deja cocinar a fuego muy
bajo por 10 minutos.
En otro sartén, también con aceite de olivo, se añaden los jitomates asados; se integra un poco de sal, consomé,
pimienta y una pizca de azúcar. Se deja tapado el guiso por diez minutos hasta que suelten su jugo los jitomates.
En un molcajete se muele la canela junto con los clavos de olor y una semilla de anís.
Después de haber hervido las dos salsas, las juntamos en un solo recipiente y agregamos alcaparras, aceitunas y
almendras peladas y partidas toscamente. También las pasas, ajonjolí, una pizca de azafrán, orégano y, por último,
las especias ya molidas. Se deja hervir la mezcla unos cinco minutos.
Se hace el caldo de pollo con una cebolla y tres clavos de olor insertados en ella. Se agrega el ramillete de olor con
laurel, perejil y tomillo. A la salsa se le añade un poco de caldo de pollo, para que no quede muy espesa, y después
un chorrito de vinagre y aceite de olivo. Segundos después se incorpora el pollo; se rectifica el sazón y se
salpimienta al gusto. Se lleva a la mesa en un platón y se decora con perejil picado, chiles güeros en vinagre, y
papitas cambray ya cocidas. Se sirve caliente.
Pastel de chocolate con salsa de fresas
Ingredientes:
- 6 claras de huevo batidas a punto de turrón

- 6 yemas
- 225 gramos de chocolate
- 3/4 de barrita de mantequilla
- 1 1/2 taza de fresas
- 1/4 de taza de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- Crema fresca batida
- 6 fresas
- Hojitas de yerbabuena
- Azúcar glass
Preparación:
A baño María se derrite el chocolate y se agrega la mantequilla hasta que todo quede bien disuelto. Se baten las
claras a punto de turrón. Después se incorporan las yemas y posteriormente se añaden el chocolate y la mantequilla
ya derretidos. Para este postre se usan moldes o flaneras, las cuales se untan con mantequilla derretida. Se rellenan
con las mezcla de claras y chocolate. Se introducen al horno a 180°C durante 15 minutos. Las fresas, ya
desinfectadas y sin rabo, se muelen en la licuadora con un poco de agua, azúcar y gotitas de jugo de limón. Se
cuelan y se reservan.
Cuando los pastelitos hayan salido del horno se dejan entibiar. Se desmoldan y se colocan boca abajo en un platón
amplio o charola. Se les incorpora encima un poco de crema fresca batida sin azúcar y se pueden adornar con fresas
rebanadas, hojitas de yerbabuena y azúcar glass espolvoreada. Se mandan a la mesa con la salsa de fresas aparte.
Pollo tapatío con papas cocidas
Ingredientes :
- Manteca de cerdo
- 2 chiles anchos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 jitomates guaje
- 1 ½ pollo en piezas
- 1 ramita de canela
- Consomé de pollo en polvo
- Sal de mar
- Pimienta gorda
- 200 mililitros de jerez
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 5 papas
- Ramitas de cilantro
Preparación:
En un poco de manteca se asan los chiles anchos. Se mueven constantemente, porque si se tuestan de más pueden
amargar el pollo. Cuando se desprenda la piel de los chiles hay que retirarlos de la lumbre; posteriormente se cortan
en tiras finas.
El pollo se limpia perfectamente, pasando las piezas sobre el fuego para que se quemen las plumas. Se hace un
ramillete de olor con laurel, tomillo, mejorana y en el centro una raja de canela; se amarra con hilaza de algodón.
En la olla express se acomodan todos los ingredientes: primero las piezas de pollo, después agregamos consomé en
polvo, sal y pimienta, los chiles que asamos, jitomate, cebolla y ajo. Se incorporan también el ramillete de olor, el
jerez y el vinagre de manzana. Se tapa la mezcla y se deja cocer de 40 a 60 minutos aproximadamente, verificando
que el pollo esté cocido. Se sirve directamente en el plato y se puede acompañar con papas cocidas y ramitas de
cilantro.
Dulce helado de yoghurt
Ingredientes:
- 1 litro de helado de yoghurt

- Capacetes de papel
- 1 litro de nieve de zarzamora
- 1/2 kilo de fresas
- 1 taza de frambuesas
- 1 taza de zarzamoras
- Jugo de naranja
- Azúcar
- Jugo de limón
- 6 merengues
- 100 gramos de chocolate blanco rallado
- Hojitas de yerbabuena
Preparación:
En el fondo de una charola para hacer panques se coloca una cucharada de yogurt, una capa de nieve y otra capa de
yoghurt. Se introduce en el congelador.
Primero se desinfectan las fresas y luego se les quita el pedúnculo. En la licuadora se colocan las fresas junto con las
frambuesas -dejando unas para el adorno- y las zarzamoras. Después se les agrega jugo de naranja y un toquecito de
jugo de limón. Se muelen, se cuelan y se utilizan ese mismo día. Se bate la crema hasta quedar como nieve.
En un refractario grande se colocan los pastelitos ya congelados y se les agrega merengue encima. Se les pone lo que
sobró de las frutas y se espolvorean rizos de chocolate blanco. Por último, se coloca un poquito de salsa y el resto se
manda a la mesa. Para servir se adorna con una ramita de yerbabuena.
Galletas de chocolate y nuez
Ingredientes:
-350 gramos de chocolate semiamargo picado

-50 gramos de mantequilla derretida
-3 huevos
-3/4 de azúcar
-2 cucharaditas de vainilla
-1/4 de taza de harina
-1cucharadita de sal
-1cucharadita de polvo para hornear
-1 taza de nuez picada
-Azúcar glass
Preparación:
Se derrite el chocolate en baño María, se retira del fuego, se incorpora la mantequilla poco a poco y se deja enfriar.
En la batidora, se agregan los huevos de uno en uno y se añade el azúcar, hasta obtener el punto de listón.
Posteriormente se incorporan la vainilla y el chocolate. Se retira el bowl de la batidora, se integran harina, sal,
azúcar, polvo para hornear y nueces y se revuelven con movimientos envolventes. Se deja reposar la mezcla 5
minutos.
Con una manga o una cucharita se coloca la mezcla en pequeñas porciones sobre una charola cubierta con papel
encerado, la cual se introduce al horno a 175° C de 5 a 7 minutos. Las galletas se decoran con azúcar glass.
Compota de naranja con uvas
Ingredientes:
- 8 naranjas sin semillas peladas y sin la piel blanca
Para el almíbar:
- La cáscara de 1 ½ limones, cortada en juliana

- La cáscara de dos naranjas sin la parte blanca y cortada en juliana
- El jugo de dos limones
- 1½ tazas de jugo de naranja
- 1½ tazas de agua
- 1¼ tazas de azúcar
- 32 uvas rojas o verdes sin semilla, o una mezcla de ambas
Preparación:
Las naranjas se parten en rebanadas y, a lo ancho, se bañan con el almíbar; se refrigeran durante una hora y se
sirven. El almíbar: Las cáscaras de naranja y limón se ponen sobre la lumbre en una cacerola con agua fría a cubrir.
Cuando suelten el hervor, se tira el agua y se repite la operación. El jugo de naranja, el agua y el azúcar se ponen a
hervir durante 10 minutos;se añaden las tiritas de cáscara de naranja y de limón, las uvas, y se deja hervir cinco
minutos más.
Pechugas de pollo Laura y puré de espinaca
Ingredientes:
- 10 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

- Sal y pimienta
- Aceite de maíz para freír
- 2½ tazas de refresco de cola
- 6 chiles guajillos despepitados y cortados en rueditas con tijeras
- 100 grs. de almendras peladas y afiladas
- Caldo de pollo en polvo al gusto
- Ciruelas pasas deshuesadas al gusto
Preparación:
Las pechugas se secan muy bien con papel absorbente, se salpimientan y se doran en el aceite caliente. Se colocan
en una cacerola de horno, se bañan con el refresco de cola, se añaden los chiles y el caldo de pollo en polvo al gusto
(aproximadamente 1 ½ cucharadas) y se meten al horno precalentado durante 40 minutos (a 150 °C), hasta que estén
suaves.
Diez minutos antes del final de la cocción, se agregan las ciruelas pasas. Se sacan del horno las pechugas, se dejan
enfriar un poco y se acomodan en el platón precalentado, cuidando que no pierdan su forma, y se bañan con la salsa.
Puré de espinacas
Ingredientes:
- 1 ½ kilo de espinacas
- 1 barrita de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 ½ tazas de crema
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparación:
A las espinacas se les quita el rabo, se lavan muy bien las hojas y se ponen a cocer sin agua (sólo con el agua que
quedó al lavarlas) y se tapan. Cuando estén cocidas, se escurren muy bien, presionando en la coladera para que salga
toda el agua. En un sartén se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe la mezcla durante un minuto. Se
agregan las espinacas, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se deja calentar todo perfectamente y se sirve.
Gelatina de toronja
Ingredientes:
- El jugo de seis toronjas rojas

- 2 toronjas peladas y en gajos, cada uno cortado en tres
- 3 sobres de grenetina sin sabor hidratada en ¾ de taza de agua fría
- ½ taza de agua de rosas
- Azúcar al gusto
Preparación:
Se calienta el jugo de toronja a punto de hervir, se le añade el azúcar y se menea hasta que se disuelva; se agrega la
grenetina, cuidando que se diluya perfectamente. Se incorpora el resto de los ingredientes y se vacía la mezcla en un
molde mojado y frío. Se refrigera y se deja cuajar. Se desmolda.
Cocada de piña
Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 3 tazas de piña molida y colada
- 1 coco pelado y rallado
- 4 yemas de huevo
- ½ litro de leche
- Unas gotas de color vegetal amarillo
- 24 almendras peladas para adornar el platón
Preparación:
Se hace una miel espesa con el azúcar y el agua; se le añade la piña y el coco y se deja hervir meneando de vez en
cuando, hasta que se vea el fondo del cazo. Se disuelven entonces las yemas en la leche y se mezclan con lo anterior.
Se agregan unas gotitas de color amarillo y se vuelve a poner todo sobre el fuego, meneando constantemente, hasta
que nuevamente se vea el fondo del cazo. Se vacía en un platón y se adorna con las almendras.

ANON - Recetas de Comida Mexicana

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Entrada

Crema de quesos con camarones

- ¼ kg. de camarón crudo con cabeza y piel

Para la salsa de chile pasilla:

Ingredientes para la salsa:

- Queso manchego en rebanadas

Preparación para la guarnición:

- 4 elotes tiernos desgranados

- 1½ kgs. de carne magra de cerdo

Para la salsa de chile habanero:

- 6 chiles habaneros o manzanos

Para envolver la cochinita pibil:

- 4 hojas de plátano grandes

- 2 ½ tazas de harina de trigo

- 12 jaibas enteras pequeñas

Se rebanan lateralmente los mangos, se les quita la piel.

- 1 ½ tazas de harina de maíz para tortillas

Este postre se sirve frío y se decora con cascaritas de limón cubierto.

- 3 pechugas grandes de pollo (1 kg)

- 1 taza (155 grs.) de arroz no precocido

- 10 naranjas amargas o dulces

Para preparar el almíbar:

- Queso fresco o panela en cuadritos

Para preparar el almíbar:

- 1/3 taza de azúcar glass

Preparación de las crepas:

Plátanos flameados con ron

- 1 barra de mantequilla (una cucharadita para engrasar)

- 2 latas de leche condensada

Preparación pastel de fruta fresca y gelatina de miel:

Los siguientes ingredientes son:

- La cáscara en Juliana de una naranja

Ingredientes para la salsa dulce:

Los últimos ingredientes son:

- 250 grs. de fresas sin rabo

Peras con piloncillo y tequila

- 6 peras verdes con su ramita

- 600 gramos de carne de res (para deshebrar)

- 2 jitomates sin semilla cortados en cubos

Para servir con la sopa (opcional):

- 1 pizca de menta picada

- 450 grs. de cobertura de chocolate amargo

Tunas y piña al mezcal

Dulce de cítricos con piña

- ¼ de taza de aceite de olivo

- 1 kilo de filete de res

Crema de elote y chile poblano

Sopa de verduras Margarita

- Aceite para freír

- Chiles anchos rojos

Panqué de manzana y nuez

- ½ taza de mantequilla derretida

- 100 grs. de frambuesas

Ingredientes para acompañar:

Para el caldo de pollo:

- 2 pollos partidos en piezas

Se hacen dos salsas por separado.

Pastel de chocolate con salsa de fresas

- 6 claras de huevo batidas a punto de turrón

- 1 litro de helado de yoghurt

-350 gramos de chocolate semiamargo picado

- 8 naranjas sin semillas peladas y sin la piel blanca

- La cáscara de 1 ½ limones, cortada en juliana

- 10 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel