ARIANA LEILANI MEJÌA RIVERA

ÁCIDO ARAQUIDÓNICO
El ácido araquidónico es un ácido graso poliinsaturado presente
en los fosfolípidos de las membranas de las células del cuerpo, y
es abundante en el cerebro, los músculos y el hígado. Está
formado por una cadena de 20 carbonos y cuatro enlaces dobles
cis, su formula química estructural es: CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–
CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH
Este ácido tiene múltiples funciones en el cuerpo, como
suplemento alimenticio en los lactantes mejora el rendimiento y
desarrollo de la inteligencia, ayuda a reducir el progreso de
enfermedades neurológicas como el Alzheimer o el trastorno
bipolar, protege el cerebro contra el estrés oxidativo, activa las
proteínas que están involucradas en el crecimiento y la
reparación de las neuronas, como la sintaxina-3, contribuye a
mantener la integridad estructural de la membrana mitocondrial,
regula la agregación plaquetaria, el tono vascular, la secreción
gástrica y los procesos anafilácticos. Además juega un papel
importante en el mantenimiento del metabolismo, reduciendo
los riesgos de enfermedades cardíacas, ya que influye sobre los
altos niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre, asiste en
la correcta regeneración de los tejidos por alteraciones cutáneas,
desarrolla el mantenimiento de la función gástrica, renal,
reproductora, además de generar respuestas inmunitarias, es el
encargado del crecimiento y mantenimiento del tejido
muscular como parte de las membranas celulares, está presente
en la capa cerebral en la misma proporción que el ácido
docosahexaenoico y mantiene la fluidez de las células del
hipocampo.
El ser humano puede consumir esta sustancia a través de
alimentos ricos en ácido linoleico como : las carnes rojas, (carne
de res, cordero, ternera, bisonte, ciervo, alce y antílope), algunas
aves (pato, el pollo, la gallina y el pavo), el cerdo (lomo de cerdo,
chuletas, jamón y salchichas), aceites, (de aguacate, oliva, soya,
canola, palma, cártamo, maíz, maní, alcaravea y pescado),
yemas de huevo, frutos secos, (nueces, pistachos, almendras,
avellanas, maní y semillas de girasol, lino sésamo, calabaza) y
pescados (como el arenque y el salmón)
Es importante mencionar que el consumo en exceso de ácido
araquidónico puede exacerbar enfermedades inflamatorias como
enfermedades cardíacas, presión arterial alta, lupus, alergias y
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artritis, ya que el doble AA es un precursor de las prostaglandinas

y tromboxanos, sustancias que dilatan los vasos sanguíneos,
aumentan la coagulación sanguínea, regulan la temperatura y
controlan la dilatación cervical, si bien cierta inflamación tiene un
efecto beneficioso en el cuerpo, demasiada puede causar daño.