Pastelería Artesanal - bocaditos dulces

para acompañar con el café

Capítulo 1: Trufas de chocolate

Chocolate, 250 g.
leche, 2 cucharadas
café fuerte (infusión), 1 cucharada
manteca, 100 g.
yemas, 2
coñac, 1 cucharada
cacao dulce, cantidad necesaria

1. Colocar el chocolate rallado, la leche, y el café en una cacerolita.

Revolver continuamente sobre el fuego hasta que el chocolate se
funda.
2. Retirar del fuego, incorporar las dos yemas previamente batidas y
llevar nuevamente al fuego.
3. Revolver hasta que se espese, pero sin que llegue a hervir.
4. Retirar nuevamente del fuego y añadir el coñac y la manteca.
Revolver hasta que la manteca se funda.
5. Ubicar en la heladera hasta que la pasta alcance consistencia como
para poder moldearla.
6. Moldear la pasta en forma de bolitas y rebozarlas en el cacao.
7. Colocar en pirotines y mantener en la heladera hasta el momento de
servir.

Capítulo 2: Trufas de nueces

Resto de bizcochuelo desmenuzado, 1 taza

manteca, 50 g.
nueces molidas, 1 taza y cantidad adicional
coñac, 1 cucharada
cacao dulce, 1/2 taza
dulce de leche, cantidad necesaria

1. Mezclar las migas de bizcochuelo con la manteca, la taza de

nueces molidas, el coñac y el cacao.
2. Incorporar el dulce de leche de a poco mientras se amasa con las
manoshasta obtener una pasta moldeable, pero húmeda.
3. Preparar bolitas pequeñas y rebozarlas haciéndolas rodar por
nueces molidas.
4. Ubicar en pirotines y llevar a la heladera hasta el momento

Capítulo 3: Trufas blancas

Bizcochos secos molidos (tipo "canale"), 2 tazas

cacao dulce, 2 cucharadas
sal, 1 pizca
nueces bien molidas, 1 taza
miel, 1 y 1/2 cucharadas
coñac, 1/4 de taza
coco rallado, cantidad necesaria

1. Mezclar todos los ingredientes menos el coco rallado.

2. Añadir más coñac o miel, si fuera necesario, hasta obtener una
pasta similar al mazapán.
3. Moldear la pasta en forma de bolitas.
4. Hacer rodar las bolitas por el coco rallado para rebozarlas.
5. Acomodarlas en una fuente para servir y dejarlas secar en la
heladera.

Capítulo 4: Brownies

Manteca, 150 g.
azúcar, 1 taza
chocolate, 225 g.
huevos, 3
harina, 3/4 de taza
nueces picadas, 1/2 taza

1. Cortar el chocolate en trocitos. Colocarlo en una fuente térmica

junto con la manteca y fundir a bañomaría o en horno de
microondas.
2. Mezclar bien el chocolate con la manteca y reservar
3. Aparte, batir en un bol los huevos con el azúcar hasta que la
preparación se espese bien (punto letra).
4. Agregar el chocolate al batido y continuar batiendo.
5. Añadir las nueces picadas y la harina. Continuar batiendo
enérgicamente.
6. Enmantecar y enharinar un molde rectangular. Verter la mezcla.
7. Cocinar en horno caliente hasta que la superficie se observe
crocante y el interior esté todavía húmedo. Hundir un palillo para
verificar la consistencia del interior.
8. Retirar del horno y dejar enfriar en la asadera.
9. Cortar en cuadrados y ubicar en pirotines.

Para tener en cuenta: si los brownies se pasan de cocción,

quedarán duros y secos. Es importante verificar
cuidadosamente la cocción.

Capítulo 5: Yemitas

Yemas de huevo duro, 4

yemas crudas, 2
esencia de vainilla, 1 cucharadita
colorante vegetal rojo, una o dos gotas (para acentuar el color
amarillo)
azúcar impalpable tamizada, cantidad necesaria
azúcar molida, 1/2 kilo
jugo de limón, 1 cucharada
agua, 1/2 litro

1. Tamizar las yemas de huevo duro sobre la mesada.

2. Mezclar la esencia y el colorante con las yemas crudas
3. Incorporar de a poco el azúcar impalpable mientras se amasa hasta
obtener un bollo de consistencia similar al mazapán.
4. Moldear la pasta en forma de bolitas y ubicar sobre una placa.
Dejar orear hasta el día siguiente.
5. Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y el jugo de limón.
Cuando el almíbar alcance punto caramelo claro, retirar la cacerola
del fuego.
6. Bañar las yemitas en el almíbar caliente tratando de que se
sumerjan hasta el fondo. Escurrirlas con un tenedor y depositarlas en
una superficie muy enmantecada.
7. Una vez frías, colocar en pirotines.

Capítulo 6: Yemitas de almendra

Almendras peladas (sin piel), 100 g. y para decorar

azúcar impalpable, 100 g.
yemas, cantidad necesaria
azúcar molida, cantidad necesaria

1. Secar las almendras en el horno tibio sin llegar a tostarlas.

2. Procesarlas. Agregar a la procesadora (o licuadora) el azúcar
impalpable. Procesar nuevamente.
3. Volcar la preparación en un bol y de a poco añadir las yemas batidas
hasta obtener una masa que pueda moldearse sin deformarse.
4. Realizar bolitas con la pasta y pasarlas por azúcar molida.
5. Ubicarlas en una asadera enmantecada yt cocinar con un
golpe de horno para secarlas solamente en el exterior.
6. Dejar enfriar sobre la asadera. Despegarlas y hundir media
almendra en el centro. Colocar en pirotines de papel.

Capítulo 7: Trocantinas

Azúcar negra, 3/4 taza

manteca, 1/2 taza
huevos, 2
harina, 1 y 1/2 tazas
bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita
canela. 1 cucharadita
sal, una pizca
oporto, 1/4 de taza
nueces picadas, 1 taza
pasas de uva sin semillas, 1 taza
coco rallado, 50 g.

1. Batir la manteca con el azúcar negra hasta obtener una crema..

2. Agregar los huevos de a uno por vez batiendo bein después de cada
adición.
3. Aparte, tamizar la harina con el bicarbonato, la canela y la sal.
4. Agregar los ingredientes tamizados al batido anterior
alternando con el jerez.
5. Mezclar la pasta en forma de bolitas y hacerlas rodar por el coco
rallado.
6. Apoyar las bolitas en una asadera enmantecada y cocinar en
horno caliente hasta qye estén cocidas, pero húmedas.

Capítulo 8: Lengüitas de gato

Manteca, 100 g.
azúcar impalpable, 100 g.
claras, 4
harina tamizada, 100 g.
esencia de vainilla, a gusto

1. Batir la manteca cn el azúcar hasta formar una crema.

2. Agregar una a una las claras trabajando con una espátula de
 madera.
3. Incorporar la harina y la esencia.
4. Tapar y dejr descansae durante media hora.
5. Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa y muy pequeña
sobre placas enmantecadas. Dibujar lengüitas en forma de
palitos a cierta distancia una de otra. Cocerlas a horno bien
caliente.
6. Retirarlas de la placa en caliente.
7. Una vez frías, guardar en latas bien cerradas.

Capítulo 9Besitos de cacao

Merengue realizado con 3 claras y una taza de azúcar

agua, 2 cucharaditas
esencia de vainilla, 1 cucharadita
cacao dulce, 4 cucharadas
dulce de leche repostero, cantidad necesaria

1. Agregar el agua y la esencia de vainilla al merengue de a poco

batiendo continuamente.
2. Mezclar suavemente el cacao (sin batir)
3. Colocar la mezcla en una manga con boquilla rizada y dibujar
copitos espaciados entre sí, sobre una placa para horno forrada con
papel impermeable enmantecado.
4. Secar en horno muy suavemente (como los merengues).
5. Retirar del horno, dejar enfriar y despegar de la placa. Unir de a dos
con dulce de leche repostero.
6. Colocar en pirotines.

Capítulo 10: Mantecados

Manteca, 150 g.
azúcar, 180 g.
harina, 200 g.
huevos, 4
esencia de vainilla, 1 cucharadita
pasa de uva sin semilla, 250 g.
polvo para hornear, 1 y 1/2 cucharaditas

1. Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

2. Incorporar los huevos de a uno por vez batiendo bien después de
cada adición.
3. Tamizar la harina junto con el polvo para hornear.
4. Enharinar las pasas.
5. Incorporar la harina tamizada al batido de huevos y finalmente las
pasas. Mezclar con cuidado.
6. Verter la pasta en pirotines pequeños y cocinar en horno
moderado durante 15 minutos aproximadamente.
7. Servir en los mismos pirotines.