FORMACIÓN

PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA:
SENATI

ESTUDIANTE: FABIOLA FARFÁN

TINEO

INSTRUCTOR:
JESENIA ISAMAR
ANCAJIMA RUIZ
BLOQUE:
OPERACIONES
UNITARIAS
CARRERA:
AGROINDUSTRIALE
SAGROINDUSTRIAS
SEMESTRE: II
 INFORME N° 1

Tarea Nº1: ALMIBAR DE

ARANDANOS
Los arándanos son una fruta única y deliciosa. Se hacen varias preparaciones, una
de las cuales son arándanos en almíbar: la receta de compota para el invierno es
muy simple. Además de brindar muchos beneficios para la salud, la bebida de
arándanos tiene buen sabor. Muchos expertos culinarios también agregan
diferentes ingredientes a la compota de arándanos, lo que le da a la bebida un
sabor exquisito.

1. DESCRIPCIÓN
DEL PROCESO
Materia Prima: (Los Arándonos) Se prepara una compota de arándanos con la
introducción de una pequeña cantidad de azúcar granulada, a veces ácido
cítrico. Selección de Arándanos: La baya tiene un sabor dulce, por lo que se
requiere una cantidad moderada de arena para la compota. El ácido cítrico es
necesario en la compota para mejorar el sabor y como conservante adicional
para evitar que la bebida fermente y fijar el color. (O.U. Acondicionamiento).
Licuado: tapar y llevar, revolviendo de vez en cuando.
Tamizado: Sacar y colar en un cedazo fino, exprimiendo bien la fruta macerada
(esta puede ponerla con un poco de agua para aprovecharla. Luego la cuela y
tendrá agua saborizada).
Jugo de Arándanos: (Sup Producto) se hace con una prensa manual o hidráulica.
O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un colador, para
obtener el jugo En esta parte la pulpa debe estar a 70 °C, para evitar el
oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y el color.
Evaporación: La evaporación de jugo es realizada para alargar la vida de
almacenamiento, minimizar el tamaño de empaque y almacenamiento, facilitar
el transporte y simplificar el manejo del producto final. (Operaciones Unitarias
Físicas de Separación).
Jugo Concentrado: (Productos).
 Principales
Operaciones
Unitarias Evaporación

En la industria la
Evaporación es una
Operación Unitaria, en
la que se extrae una
sustancia liquida
atravez de la adición
de calor, esta permite
que obtenga una
solución más
concentrada.
Se trata de un proceso
con el que se consigue
remover un líquido de
una mezcla, cuyo
objetivo es separa
componentes o
concentrar una
solución,
suministrando
energía. Este proceso
inicia con un líquido y
finaliza con uno más
concentrado per
bombeable.
PARTES PRINCIPALES
DEL EQUIPO DE
EVAPORACIÓN:
-Condensador.
-Condensador de
Superficie.
-Separadores.
-Condensadores de
Contacto.
-Ebullidor Tubular.
 Secado

- El Secado es una Operación Unitaria mediante la cual se elimina la

humedad de una sustancia. La fase previa a todo secado es la eliminación
mecánica de agua mediante filtros-prensa o centrifugas, reduciéndose
después por vía térmica la humedad que quede. Esta última fase es
propiamente la operación de sacado.

- Separación de líquidos volátiles casi siempre agua de los materiales

sólidos.

- En ella se somete el producto húmedo a la acción de una corriente de aire

caliente y seco, evaporándose el líquido con el consiguiente aumento de
la humedad del aire. Se produce simultáneamente la transferencia de
calor sensible y de agua debido a las dos fuerzas impulsadoras (de calor a
materia) que aparecen.
 Separación de
Membrana

- Este proceso implica separa un soluto de un piruvato

mediante la difusion de este soluto de un liquido o gas, a
traves de la barrera de una membrana semipermeable, a
otros fluido.

- Este proceso de la separacion por membrana se basa en la

utilizacion de membrana semi-permeables. El principio es
bastante simple la menbrana actua como un filtro muy
especifico que dejara pasar el agua, mientras que retiene
los solidos suspendidos y otras sustancias.
 Extracción
Liquido -
- La extraccion liquido – liquido es una operación unitaria
donde una mezcla líquida de dos o más componentes se
pone en contacto con una segunda fase líquida, denominada
disolvente, el cual debe ser parcial o totalmente inmiscible
en uno o más de los componentes de la alimentación, que
recibe el nombre de portador.

- En este caso, el soluto de una solucion liquida se separa

poniendolo en contacto con otro disolvente liquido que es
relativamente inmiscible en la solucion.
 Cristalización

- La
CRISTALIZA
CIÓN es
una
operación
unitaria de
separación
o
purificació
n
mediante
la cual se
separa un
componen
te de la
fase fluida
homogéne
a
(disolución
/vapor/fusi
ón) en la
que está
presente,
transfirién
dolo a una
fase sólida
en forma
de cristales
que
precipitan.

- La
Cristalizaci
ón es el
proceso
ESQUEMA /
DIBUJO /
DIAGRAMA /
SIMULACIÓN: