Recetas Ayurvédicas para El Otoño en Equilibrio - Esayurveda

25/9/23, 12:58 Recetas ayurvédicas para el otoño en equilibrio - esAyurveda
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Recetas ayurvédicas para

el otoño en equilibrio
esĀyurveda  2 Noviembre, 2019   10961  6  0
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Según la ciencia ayurvédica, uno de los factores a tener en cuenta para
 CONTACTO mantener el equilibrio es el clima. Durante los cambios de estación
ocurren cambios fisiológicos que podemos compensar mediante una
dieta adecuada a la estación. En este artículo la terapeuta de vida
sana Concha Alba, explica qué ocurre en esta época del año y aporta
ideas de recetas ayurvédicas para el otoño.
Indice de contenido
1. Introducción
2. La dieta adecuada para el equilibrio del cuerpo y la mente
3. ¿Qué ocurre en otoño?
4. Recetas ayurvédicas para el otoño
5. Crema verde de verduras
5.1. Ingredientes para 4-6 personas
5.2. Preparación
6. Arroz con lentejas coral
6.1. Ingredientes para 4 personas
6.2. Preparación
7. Tarta de cardamomo, azafrán y manzana
7.1. Ingredientes para la base (3 tartas de 20 cm)
7.2. Ingredientes para el relleno
7.3. Preparación
8. Conclusiones
9. Sobre la autora
Introducción
La mayoría de las personas estamos de acuerdo en que la
alimentación es una pieza clave para la salud. Por tanto, es necesario
cuidar nuestra dieta.
La medicina Āyurveda, considera que una dieta adecuada va más allá

del balance en constituyentes nutricionales. Es decir, no es suficiente
un balance dietético de proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc.
Por eso, antes de compartir recetas ayurvédicas para el otoño, quisiera

explicar qué es una dieta óptima según esta ciencia milenaria.
La dieta adecuada para el


equilibrio del cuerpo y la
mente
La dieta adecuada según la medicina Āyurveda, es aquella que aporta
los nutrientes necesarios a la persona, pero sobre todo, que permite
una correcta asimilación de esos nutrientes.
 CONTACTO Para una asimilación óptima, conocer las cualidades ayurvédicas de

los alimentos y sus efectos en el organismo es fundamental. Sin
embargo, estas recetas ayurvédicas para el otoño, no solo tienen en
cuenta los ingredientes de manera aislada. Y es que, además de los
alimentos, una dieta óptima debe considerar otros factores:
– Constitución o prakṛti.
– Funcionamiento del agni (fuego digestivo).
– Actividades.
– Clima local.
Así podemos comprender que el clima es un factor muy importante a

la hora de cuidar nuestra alimentación. En este artículo nos
centraremos en la estación otoñal. De ahí la razón de estas recetas
ayurvédicas para el otoño.
¿Qué ocurre en otoño?

El clima es esencial como parte del engranaje que conforma el diseño
de una dieta adecuada.
En otoño el clima es más húmedo y sigue siendo cálido, aunque

menos que en verano. Al inicio del otoño pitta dosha tiende a
agravarse, especialmente si precede un periodo lluvioso. Esto es así
por la existencia de los elementos fuego y agua del ambiente.
Además, la acidez ambiental y una mayor intensidad del elemento
fuego interno, acentúan la agravación de pitta dosha.
Por otro lado, vāta dosha acumulado por la sequedad del verano
también podría agravarse por las bajadas de las temperaturas. Sin
embargo a medida que avanza el otoño y con la llegada del invierno,
vāta dosha se verá compensado por una mayor fuerza de agni (fuego
digestivo).
En nuestro régimen otoñal debemos apostar por una dieta de

cualidades fría, dulce, amarga y untuosa. Así reduciremos pitta dosha
para mantenernos en equilibrio. Además, añadiendo la cualidad dulce 
y untuosa, ayudaremos a equilibrar la sequedad de vāta dosha. Estas
cualidades están presentes en las siguientes recetas ayurvédicas para

el otoño.
 CONTACTO
Recetas ayurvédicas para el
otoño
A continuación comparto tres recetas ayurvédicas para el otoño. Para
que además de disfrutar de ingredientes de temporada, puedas
mantener a raya vāta y pitta dosha.
Escoger ingredientes de temporada.
Crema verde de verduras

Ingredientes para 4-6 personas
3 patatas.
1 bulbo de hinojo (con la parte verde).
½ calabacín.
½ brócoli.
Sal de roca.
Agua.
Ghee.
Preparación
Lavar y pelar las patatas, trocearlas. Lavar y trocear el resto de
verduras.
Poner en una cacerola agua suficiente para cubrir los ingredientes. 

Añadir a la cacerola todas las verduras troceadas y cocer a fuego
medio, reducir el fuego antes de comenzar la ebullición.
Cuando las verduras estén tiernas, apartar del fuego y dejar reposar
unos minutos.
Triturar las verduras cocidas junto con el agua suficiente de cocción
 CONTACTO como para conseguir una textura cremosa.
Añadir sal de roca al gusto. Servir la crema tibia junto con una
cucharadita de ghee.
Arroz con lentejas coral
Arroz con lentejas coral.
Ingredientes para 4 personas

100 g de arroz basmati.
100 g de lentejas rojas (coral).
Una pizca de sal de roca.
Agua (dos veces la cantidad de arroz y lentejas).
¼ cc de coriandro.
Ghee.
*cc: medida equivalente a una cucharadita de café.


Preparación
Lavar el arroz y las lentejas hasta que el agua quede limpia (al menos
4 veces).

Añadir en una cacerola con agua el arroz y las lentejas, la sal y el
coriandro, y remover bien.
 CONTACTO
Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.
Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Cubrir, apagar el fuego y dejar reposar.
Servir tibio con una cucharadita de ghee.
Tarta de cardamomo, azafrán y

manzana
Tarta de cardamomo, azafrán y manzana.
Ingredientes para la base (3 tartas de 20 cm)

4 tazas de harina de trigo integral ecológica.
¼ taza de aceite de girasol.
1 taza de agua fría.
Una pizca de sal de roca.
Ingredientes para el relleno

4 manzanas.

¼ cc de cardamomo en polvo.
¼ taza de zumo de manzana natural.

12 hebras de zafrán.
*cc: medida equivalente a una cucharadita de café.

Preparación
 CONTACTO
Para la base de la tarta:
Mezclar en un gran bol la harina y la sal. Añadir el aceite y mezclar

bien. Añadir el agua.
Amasar durante 4 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente 5

minutos y enfriar durante 30 minutos.
Mientras tanto preparar el relleno.
Para el relleno:
Pelar y cortar las manzanas en dados, y añadir el resto de

ingredientes.
Cocer a fuego lento en una cacerola hasta que la manzana quede

medianamente cocida.
Cocción:
Precalentar el horno a 180 ºC.
Dividir la masa en dos. Extender una parte con el rodillo de cocina,

engrasar el molde y colocar la masa dejando sobrepasar los bordes
del molde.
Rellenar con la preparación de manzana.
Cortar en bandas de 1,5 cm la segunda parte de la masa de tarta y

colocar las bandas cruzadas sobre el relleno.
Cocinar en el horno 40 minutos hasta que dore.
Conclusiones
Una dieta ayurvédica promueve la asimilación óptima de los
nutrientes. Según esta ciencia el régimen alimenticio debe ser
adaptado a cada persona. Se deben tener en cuenta factores como la
constitución, las actividades, el clima, agni y el estado actual.

Las recetas ayurvédicas para el otoño deben estar orientadas a reducir

pitta y vāta dosha. A modo general, una dieta de cualidades fría, dulce,
amarga y untuosa es la mejor recomendación para esta estación.
INICIO  Crema verde

ESCUELA de verduras, arroz
FORMACIONES  con lentejas
CONSULTA coral, y tarta
Y TERAPIAS  de DE AYURVEDA
BLOG  DUDAS
cardamomo y manzana, son algunas ideas de recetas ayurvédicas
 CONTACTO para el otoño, que te permitirán disfrutar y reducir pitta dosha durante
esta estación sin aumentar vāta dosha.
Sobre la autora
Concha Alba es terapeuta en Āyurveda y
colaboradora de la Escuela Superior de
Āyurveda. En su web (www.conchaalba.com)
comparte recursos para un cuerpo más sano
y una mente más consciente, empleando
como herramientas la medicina Āyurveda y el
desarrollo personal.
En este enlace puedes acceder gratis a su “ebook”: 12 claves para

empezar a cuidarte.
Bibliografía general
Kinikar P, Muñoz JM. Alimentación Āyurveda. Granada: Centro de
Estudios Ayurvédicos; 2016.
Tiwari M. Ayurveda la vie est un équilibre. Guide complet de la
nutrition et des types corporels ayurvédiques. Paris: GuyTredaniel;
2013.
Comparte este artículo libremente, y si tienes que citarlo,

escribe la siguiente referencia:
Escuela Superior de Āyurveda. [Internet]. Madrid: Concepción Jiménez 

Alba; 2019. Recetas ayurvédicas para el otoño; [acceso 25/9/2023].
Disponible en: https://esayurveda.com/recetas-ayurvedicas-para-el-

otono/
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6 Comentarios
Laura 3 noviembre, 2019 00:54
Muchísimas gracias por estas

recomendaciones para esta temporada de
otoño, que tantos desequilibrios provoca!!!
RESP O N D ER
esĀyurveda 5 noviembre,
2019 07:24
Hola Laura,
El otoño es una estación
preciosa y estas recetas
nos ayudan a disfrutarla al
máximo.
Gracias a ti por el
comentario.
RESP O N D ER
Laurs 6 diciembre, 2019 14:17
Ohhh..Gracias X 1000!
RESP O N D ER
esĀyurveda 9 diciembre,
2019 11:07

Hola Laura:
¡Gracias a ti por el
 CONTACTO
comentario!
Seguro que estas recetas te
ayudan a mantenerte sana
durante el otoño.
RESP O N D ER
natalia 23 mayo, 2023 18:28
hola como estas, encantada de estas recetas,

tengo una duda, siempre pense que debiamos
seguir una dieta que equilibre a las cualidades
del momento , en estación de otoño no seria
cualidad vata y consumir alimentos para vata?
gracias !
RESP O N D ER
esĀyurveda 2 junio, 2023

17:40
¡Hola Natalia!
Agradezco tu pregunta y tu
interés en las recetas. En
cuanto a tu duda sobre
seguir una dieta que
equilibre las cualidades del
momento, es cierto que en
el enfoque de la medicina
ayurvédica se considera
importante ajustar la
alimentación según las
estaciones y las cualidades
predominantes en cada una
de ellas.
En el caso del otoño, según
el sistema ayurvédico, se 
considera una estación en
la cual predomina la
energía vata. Sin embargo,
es importante tener en
cuenta que el ayurveda se
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CONSULTA Y TERAPIAS de
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la naturaleza y, como
 CONTACTO mencionaste, la
estacionalidad puede variar
según la región geográfica.
Como te encuentras en
Argentina, es importante
adaptar las
recomendaciones a la
realidad local. Te sugeriría
buscar información sobre el
enfoque ayurvédico en
relación con las estaciones
en tu área específica.
En cualquier caso, es
fundamental escuchar las
necesidades de tu propio
cuerpo y adaptar tu dieta en
consecuencia. Además,
recuerda que la dieta no es
la única herramienta en el
enfoque ayurvédico, ya que
también se consideran
otros factores como el
estilo de vida, la rutina
diaria, el ejercicio y la
atención a las emociones.
¡Espero que esta

información te sea útil! Si
tienes alguna otra pregunta,
no dudes en contactar con
nosotros.
Saludos.
RESP O N D ER
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