CAL-PRO-031: Procedimiento de Liberación de Lote.

1. OBJETIVOS

Establecer procedimientos a seguir para la liberación de producto terminados en

cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura.
El propósito de la empresa al generar este procedimiento es garantizar la calidad de
nuestro producto y salvaguardar la salud del consumidor.

2. ALCANCE

Este procedimiento aplica a todos los productos elaborados en las instalaciones de

FRIGOINCA S.A.C., que pretenden ser comercializados, siendo competencia directa por el
área de aseguramiento de la Calidad.
Es responsabilidad del encargado de calidad realizar la liberación del lote procesado, luego de
revisar la documentación y cumplir la cuarentena establecida (5 días) según el manual HACCP
inherente al proceso y análisis de cada lote.

3. RESPONSABILIDAD

El responsable es el Jefe de Control de Calidad.

4. PROCEDIMIENTO

a) Cuando el producto ingresa al almacén se identifica considerando lo siguiente: Fecha

de Producción, Fecha de Vencimiento, N° Lote.
b) Se registra la información de cada producto: Formato, Fecha de ingreso, Cantidad.
c) Se tomará una muestra de producto terminado para realizarle los análisis físico-químicos
y organolépticos correspondientes en el laboratorio de la empresa (Ver Procedimiento
CAL-PRO-030). El producto terminado no será liberado hasta demostrar, a través de los
resultados obtenidos que se cumplen con las especificaciones establecidas en base a
R.M. N° 591-2008/MINSA, Codex alimentarius.
d) El producto permanece en almacenes de planta durante 5 días, en el cual se realiza el
muestreo de producto terminado pasado los 5 días, (registrado en CAL-REG-044-B: Control
de inspección de Conservas para liberación), posteriormente el producto es trasladado a otros
almacenes hasta cumplir su cuarentena en espera de la emisión del informe de ensayo físico-
químico y microbiológico emitido por el laboratorio y/o organismo acreditado.
 e) Los análisis microbiológicos para cada producto se realizar por
cada lote, por un Laboratorio (terceros) el cual debe emitir un
Informe de Ensayo y/o Certificado de Calidad. El producto
terminado debe cumplir con las especificaciones establecidas
en base a la R.M N°451-2006 MINSA y al Codex alimentarius.

5. REGISTRO

CAL-REG-044-B: Control de inspección de Conservas para liberación

CAL-REG-048: Control de liberación de lote