BALANCE DE
MATERIA Y
ENERGIA
INTRODUCCIÓN
Para dar entrada a este tema, se
describe como energía, la capacidad
de generar movimiento o lograr la
transformación de algo. En el ámbito
económico y tecnológico, el término
hace referencia a un recurso natural y
a los elementos asociados que
permiten hacer un uso industrial del
mismo.
Dentro de este orden de ideas, en la
industria alimentaria no solo se llevan
a cabo operaciones en las cuales se
basen en masa sino que cuentan con
la intervención de la parte energética
que contribuye a la transformación
de la masa y de propiedades de la
materia.
Los aspectos energéticos que
participan en los sistemas
reaccionantes o no reaccionantes
como el calor, el trabajo entre otros,
son necesarios analizarlos en esta
unidad para la buena comprensión
de los casos que se abordarán en la
industria alimentaria.
Los balances de materia y energía
son una de las herramientas más
importantes con las que cuenta la
ingeniería de procesos y se utilizan
para contabilizar los flujos de materia
y energía entre un determinado
proceso industrial y los alrededores o
entre las distintas operaciones que lo
integran.
¿QUÉ ES LA
ENERGÍA?
La energía es la capacidad de una fuerza
de generar una acción o un trabajo”, y se
usa en diversas áreas del conocimiento
como son la física y la química. Toda fuerza
que realiza un trabajo sobre un objeto
provocará un cambio de energía en él.
FORMAS DE LA
ENERGÍA
Energía Mecánica:
Existen dos tipos de energía mecánica: la
cinética y la energía potencial.
La energía cinética es la energía que posee
un cuerpo debido a su movimiento. Los
cuerpos que contienen energía cinética
incluyen una pelota de béisbol que viaja por
el aire después de ser arrojada o un martillo
golpeando clavos.
La energía potencial es la energía que posee
un cuerpo debido a su posición relativa a un
punto de referencia.
Energía Química:
La energía química es la energía potencial
contenida en los enlaces moleculares, que
existe debido a las fuerzas eléctricas y
magnéticas de atracción que ejercen
diferentes partes de moléculas.
Energía térmica :
La energía térmica es una combinación de
la energía microscópica, cinética y potencial
de las moléculas. Ejemplos de cuerpos con
energía térmica incluyen agua hirviendo y
una bebida caliente
Energía Eléctrica:
La energía eléctrica se crea a partir de los
movimientos de los electrones en la materia.
Comúnmente se convierte en otras formas
de energía. Por ejemplo, las tostadoras
convierten la electricidad en energía
térmica, y los altavoces convierten la
electricidad en sonido
Energía Nuclear:
La energía nuclear se produce cuando las
reacciones en un átomo provocan un cambio
estructural en el núcleo. Hay dos tipos
principales de reacciones nucleares: la fusión
y la fisión.
La fusión es cuando dos núcleos se unen para
formar un núcleo o partícula más grande.
Esto libera energía en forma de luz y calor. La
fusión ocurre en el Sol, donde los núcleos de
hidrógeno se fusionan para formar núcleos
de helio, liberando energía.
La fisión es cuando el núcleo de un átomo se
divide en dos átomos más pequeños. Al igual
que la fusión, esto también libera energía
como luz y calor.
Energía Solar:
Es la energía que emite el Sol en forma de
radiación calórica y lumínica a través del
espacio hacia los planetas del Sistema Solar.

Energía eólica:
Es la energía producida por el empuje
del viento.
Energía hidráulica:
Es la energía producida
empuje del viento
Los balances de materia y energía son una
derivación matemática de la Ley de la
conservación de la energía (primera ley de la
termodinámica, es decir, “la energía no se
crea ni se destruye, solo se transforma”). El
balance de energía es un principio físico
fundamental al igual que la conservación de
masa, que es aplicado para determinar las
por el cantidades de energía que se intercambia y
acumula dentro de un sistema.

Energía Sonora:
Es la energía que producen las onda
¿CUÁLES SON LAS BASES DEL
del sonido ANÁLISIS DE PROCESOS ?
Recordemos que en cada proceso / operación

EJEMPLOS unitaria se cambian las condiciones de una

determinada cantidad de materia de una o

COTIDIANOS
más de las siguientes formas:

Modificando su masa o composición.

Modificando sus condiciones de
Existen numerosos ejemplos de energía en movimiento.
el día a día. Modificando el nivel o calidad de la energía
que posee.
Energía química de las baterías, que
permite encender una linterna (y
generar energía lumínica)
Energía química contenida en los ¿CUÁLES SON LAS
alimentos que consumimos
Energía mecánica para poder HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS?
desplazarnos.
Energía cinética que percibimos cuando
intentamos detener un objeto en
movimiento.
Energía calórica. Aproximando las
manos a un calefactor, sentiremos el aire
caliente en la piel

¿EN QUE SE BASAN LOS

BALANCES?

Masa
Energía
Momento Lineal Principios de la
Momento Angular conservación

BALANCE DE
Carga Eléctrica
Numero Bariónico

MATERIA Y ¿CÓMO SE FORMULAN LOS

ENERGÍA CON Y BALANCES?

SIN REACCIÓN
QUÍMICA
Los balances de materia en los
procesos industriales se emplean
para determinar rendimientos de los
procesos, es decir la cantidad de
producto obtenido por cantidad de
Acumulación= (Entrada-salida)+
materia prima suministrada en el
(Formación - Consumo)
proceso, esto permite reducir al
máximo las mermas de materias
primas y optimizar recursos en
plantas industriales. Además los
balances permiten evaluar el
funcionamiento de una unidad de ¿CÓMO SE REALIZA UN
proceso al comparar el rendimiento
teórico del real
BALANCE DE MATERIA?

Los balances de materia y energía son Dibujar el diagrama de flujo.

una herramienta de gran importancia Seleccionar una base de calculo.
con la que cuenta la ingeniería de Transformar las unidades, unifican criterios.
procesos y se utiliza para contar flujos Elegir el sistema a analizar.
de materia y energía en un Calcular los grados de libertad,
determinado proceso y sus determinando el numero de incógnitas y
alrededores. Los balances nos ecuaciones
permitirán conocer los caudales Plantear las ecuaciones de balance,
másicos de todas las corrientes que estequiometria, diseño, etc
entran y salen del sistema, así como Resolver las ecuaciones planteadas.
conocer las necesidades energéticas
del proceso.
 EJEMPLO DE BALANCE DE
g de cada producto
MATERIA SIN REACCION
QUIMICA. para el Fe O3
1.14 mol FeS2x 2 mol Feo3/ 2 mol FeS2 X
103.84G FeO3/ 1 mol FeO3 = 118.37 g FeO3
Una corriente de Monóxido de
Carbono, CO(g) de 280
para el SO2:
kg/h se mezcla con una corriente de
1.14 mol FeS2 X 4 mol SO2/ 2 mol FeS2x 64g
Hidrógeno, H2
SO2/ 1mol SO2= 145.92g SO2
(g). A la salida del mezclador se
obtiene una corriente de 40K mol de
(CO+H2)/h. Calcular Kmol/h de H2 que para el reactivo en exceso (O2)
deben suministrarse. entra - consume= sale

1. Dibujar el diagrama de flujo lo que se consume O2

1.14 mol FeS2x 7 mol O2/ 2 mol FeS2 X 32g

O2/ 1 mol O2= 127.68g O2

Cantidad que sale de O2

E-C=S
(802.2-127.68)g
=674.52g

2. Seleccionar la base de cálculo: DIAGRAMA

Corriente de Monóxido de Carbono
que ingresa.

3. Transformar las unidades a masa o Reactivos Productos

moles
Reactor
FeS2 FeO3
O2 SO2
reactivo
en exceso

4.Elegir el sistema : Mezclador Reactivos Productos

Reactor
5. Determinar el número de incógnitas 137.2 g FeS2 118.37g FeO3
802.2g O2 145.92g SO2
y ecuaciones:
674.52g O2

Número de variables, N = 1
Número de ecuaciones, M = 1
M = N definido, solución única
6. Plantear las ecuaciones del balance:
• Régimen estacionario y sin reacción
química,
• Salida = Entrada
• G3 =G1 +G2 40 = 10 + G2
7. Resolver las ecuaciones planteadas
G2= 30 Kmol/h de H2
EJEMPLO DE BALANCE DE
MATERIA CON REACCIÓN
QUÍMICA.
Se hace reaccionar la pirita con el
oxigeno del aire para formar trióxido de
hierro y dióxido de azufre, según la
siguiente ecuación:
Fe S2+ O2 Fe O3+ SO2.
BALANCE DE ENRGIA
Un balance de energía es una
contabilidad de los aportes y del
consumo de energía por parte de un
sistema a estudiar. Se trata de conocer
los cambios del nivel de energía de un
sistema. En otras palabras, podemos
decir que el balance de energía es el
estudio del intercambio de energía que
tiene un sistema con el ambiente y de
los cambios físicos y químicos que puede
acarrear dicho balance, que alteran en
gran medida este intercambio.
Asimismo, el balance de energía va de la
mano con la Ley de conservación de la
energía y con otros.
El balance de energía es una relación de
la energía que entra y sale de un sistema,
es decir, se trata del estudio de los
cambios energéticos de un sistema.

Balanceo:

2Fe S2+ 7 O2 2Fe O3+ 4SO2.

APLICACIONES
El balance de energía presenta varias
Peso molecular aplicaciones importantes, entre las
Fe S2= 55.84x1 + 32x2= 119.84g/mol cuales podemos destacar las siguientes:
O2= 16x2= 32 g/mol
g mol de cada compuesto Lograr una producción efectiva del
calor.
137.2g FeS2 x 1 mol FeS2/ 119.84 g Recuperar y utilizar efectivamente el
FeS2= 1.14 mol FeS2 calor.
Determinar el consumo de
802.2g O2x 1 mol/ 32g O2= 25.06 combustibles.
mol O2 Calcular la cantidad de energía
necesaria para un sistema.
Para el FeS2
La aplicación del balance de energía es
1.14 mol/ 25.06 mol=0.045 (Reactivo fundamental en procesos industriales y
limitante) transformaciones físicas en diferentes
áreas de la industria, como la del
Para el O2= petróleo, manufacturas, alimentos, entre
25.06 mol/ 25.06 mol=1 otras.

Peso molecular
FeO3= 55.84x1 + 16x3= 103.84 g/mol

SO2=32x1 + 16x2 =64 g/mol

EJEMPLO DE BALANCE DE
ENERGIA SIN REACCIÓN
QUÍMICA.
Se utiliza vapor de agua para calentar 300
Kg/h de agua de proceso de 50 a 150
grados Celsius, a una presión de 5 atm.
Para ello, se utiliza un intercambiador de
calor de doble tubo completamente
aislado. El vapor saturado se encuentra a
una presión de 140 psi. El condensado se
descarga en forma de líquido saturado a la
misma presión. Calcular el flujo de vapor
requerido para lograr la operación.
Resolución
Lo primero que vamos a hacer es un
gráfico ilustrativo del proceso de
intercambio de calor que tenemos:
Luego, vamos a determinar si el agua
caliente está líquida o en vapor.
Para ello, determinaremos la temperatura
de saturación para 5 atm.
Pagua = 5 atm*(101.325 kPa/atm) = 506.625
kPa = 0.5066 MPa
Con esa temperatura, buscamos en las
tablas termodinámicas de vapor
de agua, e interpolando, obtenemos una
temperatura de saturación de
154.34 0C, por lo tanto, a 150 grados el
agua se encuentra como líquido
saturado y no experimenta cambio de
fase.
EJEMPLO DE BALANCE DE
ENERGIA CON REACCIÓN
QUÍMICA.
En este último caso, tomaremos en cuenta
donde hay reacciones químicas. Estas
reacciones, por lo general, presentan
grandes cambios de entalpía. Si el cambio
de entalpía es positivo, hay que
suministrar calor al sistema para evitar
que a temperatura y la velocidad de
reacción disminuyan. Por otro lado, si
el cambio de entalpía es negativo, el
sistema suministrará calor al ambiente.
Este calor absorbido o desprendido por la
reacción química de un sistema lleva por
nombre calor de reacción.
Resolución
Empezamos, realizando un gráfico de la
operación para identificar los datos de
cada corriente y tener una idea clara de lo
que está sucediendo:
Seguidamente, elegimos una base de cálculo,
ésta será 100 Kg de H2.
El próximo paso es calcular la cantidad molar
de cada una de las especies involucradas:
nH2 = 100 Kg*(1Kgmol/2Kg) = 50 Kgmol de H2
nH2Oteóricos = 50 Kgmol de H2O
nH2O suministrados = 50 Kgmol de H2O * 1.5
= 75 Kgmol de H2O
nCO suministrados = 50 Kgmol de CO
nCO2 producidos = 50 Kgmol de CO2
LEY DE
CONSERVACION
DE LA ENERGIA
El Principio de Conservación de la Energía
o Ley de conservación de la energía,
también conocido como el Primer
principio de la termodinámica, establece
que la cantidad total de energía en un
sistema físico aislado (es decir, sin
interacción alguna con otros sistemas)
permanecerá siempre igual, excepto
cuando se transforme en otros tipos de
energía
Esto se resume en el principio de que la
energía en el universo no puede ni crearse
ni destruirse, únicamente transformarse
en otras formas de energía.
De acuerdo al Principio de Conservación
de la Energía, al introducir en un sistema
una cantidad de calor (Q) determinada,
ésta será siempre igual a la diferencia
entre el aumento de la cantidad de
energía interna (ΔU) más el trabajo (W)
efectuado por dicho sistema. De esa
manera, tenemos la fórmula: Q = ΔU + W,
de donde se desprende que ΔU = Q – W.
Este principio aplica también al campo de
la química, pues la energía involucrada en
una reacción química tenderá a
conservarse siempre, al igual que la masa,
excepto en los casos en que esta última se
transforme en energía, como lo indica la
famosa fórmula de Albert Einstein de E =
m.c2, donde E es energía, m es masa y c la
velocidad de la luz. Esta ecuación es de
suma importancia en las teorías
relativistas.
APLICACIONES
La conservación de la energía es válida
únicamente para sistemas cerrados.
Una pelota que rueda por un piso áspero
no obedecerá la ley de conservación de la
energía, ya que no está aislada del piso; de
hecho, este hace un trabajo sobre la
pelota debido a la fricción. Sin embargo, si
consideramos la pelota junto con el piso,
la ley de la conservación de la energía sí se
cumple. Normalmente, llamaríamos a esta
combinación el sistema piso-pelota.
Cuando un objeto cae desde el reposo, su
energía potencial se convierte en energía
cinética. La conservación de la energía
como herramienta, nos permite calcular la
velocidad justo antes de impactar contra
la superficie.
 ECUACIONES DE
LA ENERGÍA EN
SISTEMAS
CERRADOS Y EN
SISTEMAS
ABIERTOS

SISTEMAS CERRADOS
Se identifican tres tipos de energía en el
inicio y el final del proceso, estas son: la
energía potencial Ep, la energía cinética
CONTRIBUCIÓN
Ec, y la energía internaU, los tipos de
energía que se transfieren a través de las AL CUIDADO
DEL AMBIENTE
fronteras del sistema son el calor Q y el
trabajo W, entonces la ecuación de
balance de energía para el sistema
cerrado queda de la siguiente forma:
Este tipo de engrías contribuyen
eficazmente en el cuidado del
(Ec final + Ep final + U final) - (Ec inicial +
medioambiente, permitiendo un desarrollo
Ep inicial + U inicial)= Q+W
sostenible sin que nuestro entorno se vea
afectado negativamente. Estas energías, al
contrario de las convencionales, no dejan
Esta ecuacion se puede reacomodar
una huella perjudicial en la naturaleza, la
de la siguiente manera:
atmósfera y el conjunto del planeta
(Ec final- Ec inicial) + (Ep final - Ep
inicial) + ( U final - U inicial)= Q+W

RESPECTIVAS UNIDADES:
Ep= Energía potencial= J
Ec= Energía cinética=J
U= Energía interna=J
Son muchas y variadas las ventajas que son
Q= Calor= J
capaces de aportar las energías
W= Trabajo=J
alternativas tanto para el cuidado del
medio ambiente, como para la mejora del
bienestar y a la larga hasta la
SISTEMAS ABIERTOS supervivencia, de los seres vivos que lo
habitan: la flora, la fauna y, por supuesto,
Se identifican tres tipos de energía en el las personas:
inicio y el final del proceso, estas son: la
energía potencial Ep, la energía cinética Combaten el cambio climático
Ec, y la entalpia H. provocado por el calentamiento global
y el efecto invernadero.
Los tipos e energía que se transfieren a
través de las fronteras del sistema son el Reducen la contaminación.
calor Q y el trabajo W, entonces la
ecuación de balance de energía para un Mejoran la calidad del aire.
sistema abierto queda de la siguiente
manera: No generan residuos nocivos para el
medio ambiente y las personas.
(Ec final + Ep final + H final) - ( Ec inicial +
Ep inicial + H inicial) = Q+W Su impacto negativo en el medio
ambiente es nulo o muy pequeño.

Esta ecuación se puede reacomodar de la Ayudan a mantener intactos los

siguiente forma:
(Ec final - Ec inicial) + (Ep final - Ep inicial)
+ (H final - H inicial) = Q + W
recursos del planeta, por lo que
garantizan que las futuras generaciones
puedan seguir disfrutando de ellos.
Fomentan el desarrollo sostenible.

RESPECTIVAS UNIDADES: Son una fuente inagotable de energía

.
Mejorar la economía y la hacen más
Ep= Energía potencial= J justa, ya que permite a los países y las
Ec= Energía cinética= J sociedades reducir la dependencia
H= Entalpia= Kj/mol energética de terceros
Q= Calor= J
W= Trabajo= J Contribuyen a la creación de empleo.

Reducen los costes de producción y

ENERGIA
distribución

ALTERNATIVA APLICACIÓN
Es el término que se utiliza para hacer La energía alternativa tiene una fuente
referencia a las energías provenientes de inagotable de reservas en la naturaleza
fuentes naturales y renovables, como la solar misma de donde puede extraer energía,
o la eólica. Se presenta, justamente, como una como el viento, el agua o el sol. Como
alternativa a las fuentes de energía ejemplos están la energía solar, la energía
convencionales, es decir, aquellas que eólica, la energía hidroeléctrica, la energía
implican la quema de combustibles fósiles no geotérmica, etc.
renovables, como el petróleo o el carbón. Las
energías alternativas surgen y se
implementan ante la necesidad de reducir las
emisiones de gas invernadero a nivel mundial
y de adoptar prácticas más respetuosas con el
medio ambiente.
 REPRESENTACIONES
DE CASOS
BALANCE DE MATERIA BEBIDAS GASEOSAS

A1 g azúcar % Entrada B1 g azúcar %

Salida
A2 g aditivos %
A3 g acidulantes %
Tanque o reactor B2 g aditivos %
B3 g acidulantes %
A B
A4 g conservantes % B4 g conservantes %
A5 agua % B5 agua %
A6 dióxido de carbono (Co2) % B6 (Co2)%

Impurezas
(solidos)
Balance de masa global o total:
A= B+C

Balance de masa parciales

Para azúcar AX% A1=BX% B1

Para aditivos AX% A2=BX% B2
Para acidulante AX% A3=BX% B3
Para conservantes AX% A4=BX% B4
Para agua AX% A5=BX% B5
Para CO2 AX% A6=BX% B6

BALANCE DE ENERGIA BEBIDAS GASEOSAS

Entrada Salida Agua TS (°C)

Agua TE (°C)
A B
Intercambiador de calor

Perdida
C

La ecuación de energía para

intercambiadores de calor Q: Calor
ΔH= Q ΔH: Entalpia
m: masa sistema
Q= m. Cp ΔH Cp: Capacidad calorífica
Q= m. Cp (TS-TE) ΔT: variación temperatura
TS: temperatura salida
ΔH=m.ΔH TE: temperatura de entrada

BALANCE DE MATERIA FABRICACIÓN DE

QUESO

leche A1 % H2O Entrada

Tanque pasteurizador Salida b1 % Agua
A2 % Leche
B2% Sal
acidificador
A B B3 % Queso
Sal A3 %

D D1 % Agua
C
D2% Cuajada

Impurezas Cuajadas

Balance de masa global o total A=B+C+D

Balance de masa parciales

Para agua: AX% A1= BX%B1+DX % D1

Para sal: AX% A3= BX% B2
Para queso: AX% A2= BX% B3
Para cuajada: AX% A2=DX % D2
 BALANCE DE ENERGÍA FABRICACIÓN DE
QUESO

Leche entera TS
Pasteurización Tp °C TE °C
TE 6 °C Coagulación
76 °C Salado 8°C
37 °C

1
2 3

Tres balance de energia

Para 1
ΔH=Q = m. CP. ΔT= m. Cp (Tp-TE)

para 2
ΔH= Q = m. Cp. ΔT= m. Cp (TC- Tp)

Para 3
ΔH=Q = m. Cp. ΔH=m. Cp (TS-TC)

CONCLUSIÓN

Resumiendo lo desarrollado por medio de los estudios de casos, se pudo observar los balances de
materia y energía los cuales son herramientas importantes, con las que cuenta la ingeniería y se
utilizan para contabilizar los flujos de materia y energía entre un determinado proceso industrial y
los alrededores o entre las distintas operaciones que lo integran.

Los balances de materia y energía son herramientas importantes para nosotros como estudiante y
futuros ingeniero, ya que son la base para el diseño, desarrollo, análisis y optimización de los
procesos químicos y biológicos, para así tener procesos seguros, confiables, eficientes y
económicos. Mediante el desarrollo de la actividad, se hace una formulación matemática de los
procesos a desarrollar, con soluciones a partir de las cuales se puede seleccionar y/o diseñar
equipos y procesos.

Tener este conocimiento nos permitiría aplicar los principios de conservación de la masa y la
energía a través del planteamiento de balances de materia y energía relacionados con la
problemática propia de la ingeniería y plantear soluciones creativas, de forma responsable,
colaborativa demostrando capacidad de autoaprendizaje, para aplicar los conocimientos
adquiridos en otras disciplinas propias de la ingeniería que faciliten el diseño de procesos. A través
de este estudio también se pudo conocer la importancia de la energía, siendo imprescindible para
el crecimiento de nuestra sociedad y el desarrollo económico, pero también lo es para la
cotidianidad de los labores diarios.

En nuestra vida diaria utilizamos la energía, como por ejemplo, cuando realizamos esfuerzo para
mover un objeto, cuando caminamos, corremos, hacemos deporte, etc, todas estas acciones
requieren de una transformación de energía. Toda actividad que tiene lugar en el universo, se
produce gracias a la energía, esta es única, pero tiene distintas formas de presentarse, es decir de
ponerse de manifiesto, al transformarse en otra forma. Es de suma importancia saber cómo se
obtiene la energía y también los tipos que existen, tales como la energía alternativa de las cuales
se pueden obtener muchas ventajas como generar nuevos empleos, siendo también beneficiosa
para el medio ambiente.

ESTUDIANTES:
GIL PAOLA. V.27.759.540
LOPEZ GREIMAR V.30.479.905