Pepian

Ingredientes
1 Pollo grande partido en trozos individuales
1 libra de Espinazo de cerdo
4 Papas conservadas en agua con sal
1 Cebolla grande cortada en gajos
1 Chile guaque grande
1 Chile pasa grande
1 Manojito de cilantro
1 Zanahoria mediana
2 tazas de Miga de pan
60 gramos de Ajonjolí
60 gramos de Pepitoria
3 Tomates grandes y maduros
4 Dientes de ajo grandes ya pelados
10 Miltomates
Ejotes
Preparación
Paso 1 :En una sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes:
ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos
Paso 2 :En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de
cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y
se deben pelar
Paso 3 :Las carne se reservan aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los
ingredientes
Paso 4 :A continuación en una olla más grande, se coloca la carne, la salsa
previamente licuada, las papas y ejotes, se llevan a fuego lento, hasta que todo este
cocinado
Paso 5 :Al final se sazona de sal al gusto. Acompañar con arroz
 kakik

Ingredientes

 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

 Media libra de tomate

 4 onzas de miltomate

 2 chiles guaques grandes

 1 chile pasa grande

 1 chile pimiento rojo grande

 6 dientes de ajo grandes

 1 cebolla mediana

 4 ramas de cilantro

 10 ramas de hierbabuena

 Media onza de ajonjolí

 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa

 4 a 5 granos de pimienta

 1 onza de pepitoria

 Tallos de cebolla

 Achiote

 Sal

 Chile cobanero en polvo

 Preparación
  Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla,
hierbabuena y cilantro en suficiente agua.

 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se
consumirá.

 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.

 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.

 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.

 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.

 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al
gusto.

 Cuidar que el pavo no se recueza.

 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al

gusto.
 El caldo de res de carne

Ingredientes del caldo de res

 1 libra de posta, bolovique o costilla.

 4 onzas de hueso para cocido sin carne.

 2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro.

 4 papas medianas cortadas.

 3 zanahorias medianas, en pedazos grandes.

 2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos.

 ½ repollo cortado en varias piezas.

 2 elotes medianos en cuatro piezas.

 Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas.

 4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes.

 1 cebolla.

 3 tomates.

 Ajo.

 Sal.

 ½ pimiento en pedacitos.

 Unas ramitas de cilantro.

 Preparación

1. Primero, cocer la carne con el hueso en una olla de presión con bastante agua, unas
hojas de laurel y sal.

2. Ya cocida la carne, partir en pedazos pequeños como de 4 centímetros

aproximadamente.

3. Luego, en una olla aparte freír la cebolla, tomate y ajo.

 4. Agregar al agua donde se coció la carne las habas y el elote.

5. También incluir las demás verduras al caldo.

6. Agregar más agua si es necesario.

7. Entonces, sazonar con un poco de sal al gusto.

8. Luego dejar hervir el caldo a fuego lento, dejando que los sabores se mezclen.

9. El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo.

10. Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.

11. Finalmente, poner en la mesa aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y

cilantro picado.